Cereales de pan Es habitual dividir en dos grupos:

. pan real(Cereales) - Trigo, Rye, Cebada, Avena;

. pan de prosja(cereales) - maíz, arroz, mijo, sorgo. Estos grupos difieren principalmente por la estructura del feto, que se llama el grano. En los cereales reales, un grano de una forma oblonga u ovalada, desde el lado de la espalda, distingue claramente el embrión en forma de abolladura. En la germina opuesta, la tardía: una barba formada por el crecimiento de las células de las conchas. Desde el lado del abdomen a lo largo de todo el grano pasa una ranura.

En el procesamiento de cereales, un grano de varias formas, por ejemplo, en el arroz - oblongo, en el mijo se redondea. Las ranuras y la barba están ausentes.

El grano está cubierto con una película de flores (con la excepción del maíz, que se llama False Creek). Si la película de flores se separa fácilmente, los cereales se llaman Holoper (trigo, centeno), si es imposible separarlo, con un globo (cebada, avena, arroz, mijo).

Hay dos formas de cereales - invierno y primavera. Las plantas de primavera se siembran en primavera, durante los meses de verano, pasan un ciclo completo de desarrollo y el cultivo le da al otoño. Las plantas de invierno sembraron el otoño, hasta el invierno, germinan, y en la primavera continúan su ciclo vital y madurar un poco antes de la primavera. Las calificaciones de invierno dan generalmente más alto rendimientoPero los cultivan solo en áreas con tapa de nieve suave y abundante. Los cereales reales son primavera e invierno, y las proyecciones están desgarradas.

La familia de cereales se caracteriza por las siguientes características principales: la raíz es básica, las hojas de lancelovoides (placas largas, a veces enrolladas), tallos en forma de paja delgada con intersticios huecos, las flores se recogen en inflorescencias. Distinguen a los cereales con inflorescencia borrosa (avena, mijo, arroz) y se enfría en forma de un cazador complejo (centeno, trigo, cebada). En maíz, inflorescencia en forma de parche.

La estructura del grano de grano. El grano de cualquier arroyo consta de tres partes principales: el embrión, el endosperma y las conchas. Tienen una estructura diferente y una composición química.

El más al aire libre cáscara- La fruta que se desarrolla desde las paredes de la herida, consta de tres capas celulares. Estas células son grandes, de paredes gruesas, resistidas, huecas. Siguiente para la concha de la fruta: la semilla, también consiste en tres capas, una capa impermeable transparente, apretada firmemente con una segunda capa de pigmento de color brillante, y una capa de hinchadora de hialina completamente transparente.

La mayor parte del grano se llena. endosperma,o núcleo torrencial. Endospermo consiste en una capa de alerón al aire libre formada por células grandes de pared gruesa llena de ventilaciones con proteínas con salpicaduras, gotas de grasa. En realidad, endoscero está representado por células grandes de pared delgada, a menudo formulario incorrectoLleno de almidón y ardillas. Las proteínas forman una matriz sólida en la que se encierran los gránulos de almidón de diferentes tamaños. A medida que la celda se retira del centro, el tamaño del almidón se reduce en consecuencia, y la cantidad de proteínas aumenta.

Desde el lado de la espalda hasta el endosperma adyacente. germen -concepto de las plantas futuras. Consiste en reinos, una raíz rellena y un escudo. El embrión contiene muchos azúcares, sustancias nitrogenadas, grasas, vitaminas y enzimas. A través del escudo nutrientes Entrar en el embrión.

El grano de varios cereales consiste en las mismas partes anatómicas y tiene una composición química similar.

Composición química Granos.Gel caso gravedad específica en ocupación de grano carbohidratosque se presentan principalmente por almidón (en trigo - 60-70%). El almidón consiste en amilosa (20-25%) y amilopectina (.75-80%). El azúcar está contenido en pequeñas cantidades. En el grano, la proporción de monosacáridos, dextrinas, maltosa, que afecta negativamente a la calidad del pan aumenta.

Las paredes celulares consisten en polisacáridos no alojados: sustancias de lastre que no son absorbidas por el cuerpo, sino que tienen un efecto positivo en los procesos de la digestión, y también contribuye a la eliminación de metales pesados \u200b\u200by radionúclidos del cuerpo. Los polisacáridos no cañales incluyen celulosa (fibra), hemi celulosa (medio flip), pectinas. Parte de la hemicelulosa, llamada Penozhan, se disuelve en agua, mientras forma soluciones coloidales viscosas: moco (gomismo). El mayor número de muñecas en centeno (2.5-7.0%), avena (8.0-12.0%), cebada (hasta un 15%).

Belkovel trigo es del 10-20%. La parte principal de las proteínas: prolamines (espiritores; en trigo, se llaman glyadin, en el maíz - zine) y el insugio (soluble al alcalino). Al mezclar la prueba de trigo, la glyadin y el insugio se hinchan y, la unión, forman una fase continua de la prueba, al pegar las formas del gluten: además, las proteínas incluyen albúmina (proteínas solubles en agua) y globulinas (solución salina), que contienen todo indispensable aminoácidos. Las culturas que contienen más de estas proteínas (centeno y avena, 30-35% del número total de proteínas) son valiosas en la composición de aminoácidos. Las proteínas del mijo y el maíz son defectuosos.

Contenido lípidoen los cereales fluctúan en promedio del 2 al 3%, con la excepción del maíz y la avena. Los lípidos simples están en el embrión y son repuestos que se utilizan durante la germinación. Los lípidos complejos son parte de las membranas de las conchas de células y participan en los procesos celulares. En general, predominan los lípidos insaturados, predominan los ácidos linoleicos y oleicos. Por un lado, los lípidos sirven como una fuente de valiosos ácidos grasos esenciales, y por otro, pueden óxido rápidamente.

En los cereales contienen agua y grasa solubles. vitaminas:carotenoides (caroteno), vitamina E (tocoferol), vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, piroxina), niacina, etc.

Cuota elementos minerales- 1.5-3.0%. Los macroelementos tienen mucho fósforo, potasio, magnesio, pero están en el estado asociado en forma de sales de ácido polioatico y mal absorbido; En las culturas de cine, muchos silicio. El grano es la fuente de muchos microelementos: zinc, manganeso, molibdeno, cobalto, etc., a menudo tóxico a las que se establecen extremadamente normas permitidas Según los requisitos de seguridad.

La calidad de los productos obtenidos influencias. enzimasy p-amylasas, hidrolizando almidón, fitasa, ajuste de división, proteinasa - proteína. En un grano saludable, la actividad de las enzimas es pequeña. El aumento de la actividad de las enzimas es característica del grano defectuoso.

Grano de coloración debido a la presencia. pigmentos- Clorofila y carotenoides.

Trigo. Es básico cultura de la comida. El trigo se divide en suave y duro. El trigo suave está diseñado para obtener harina de panadería, y harina de pasta sólida, cereales. El trigo suave y sólido difiere unos de otros. Maíz trigo suave Forma óvalada, con una ranura bien visible, el color blanco O con un tinte rojo. El grano de trigo sólido es un amarillo amarillo amarillo, acanalado, denso, amarillo, es casi imperceptible. Gluten obtenido de harina de trigo sólido, elástico, fuerte.

El trigo se divide en seis tipos de características botánicas y carácter de cultura (invierno o primavera); Los tipos se dividen en subtipos dependiendo del color vidrioso y de grano. Tipo 1 - rojo suave de primavera.

Subtipo 1 - Rojo oscuro, vítreo, vidrio de al menos 75%. Subtipo 2 - Rojo, vidrio al menos 60%. Subtipo 3: rojo claro, vidrio de al menos 40%. Subtipo 4 - amarillo, vidrio inferior al 40%. Tipo 2 - Verano Duro.

Subtipo 1 - Ámbar oscuro, vidrio de al menos 70%. Subtipo 2: ámbar ligero, vidrio no está racionado. Tipo 3 - Blanco Soft Spring.

Subtipo 1 - Blanco, el vidrio es al menos el 60%. Subtipo 2 - blanco, vidrio vítreo es inferior al 60%. Tipo 4: la suave montaña Oshamis, se divide en cuatro subtipos similares al tipo de trigo 1.

Tipo 5 - Corroser azul suave al oeste, no dividido en subtipos. Tipo 6 - Firma de invierno, no se divide en subtipos. La división de tipos y subtipos no da una idea completa de la calidad del trigo, por lo que la norma proporciona la división de trigo blando en seis clases, y sólido - cinco. A las tres primeras clases (el trigo suave más alto, primero, segundo) incluyen trigo, que se puede usar no solo de forma independiente para la panadería, sino también como una aflicción de trigo débil. Tal trigo se llama fuerte. El trigo de tercera clase se refiere a lo valioso, ya que se usa de forma independiente para el fabricante de pan y no requiere mejoras. El cuarto grado hace referencia a trigo, que debe mejorarse fuerte y solo después de que se pueda utilizar para la acumulación de pan. El trigo de quinto grado se utiliza como forraje.

Centeno. Clasificado en segundo lugar en la producción de harina de panadería.

El grano de centeno es estrecho y largo, por lo tanto, la proporción de las conchas, la capa de alario y el embrión más, y el endosperma es menor. En comparación con el trigo en el grano de los centeno menos proteínas (en 1.7-2.0%), pero están más completos. Además, las proteínas de centeno pueden hincharse firmemente y formar soluciones coloidales viscosas. En condiciones normales, el gluten no se forma, el lavado evita el moco.

División de centeno de grano, en calidad a cuatro clases. Centeno de las primeras tres clases (grupo A) está destinado a reciclar en harina; Cuarto grado (grupo B) - para fines de alimentación. La base de la división de centeno en las clases es el indicador del "número de otoño", que para el centeno de alimentos fluctúa de 200 a 80 s, y para centeno, destinado a fines de alimentación, es menor que 80 s.

Familia Zlaki. - Una de la familia de plantas con flores más grande, tiene aproximadamente 10.000 especies. En su mayor parte, es la hierba, pero los tallos de un bambú de bambú tropical están decorados, alcanzan 40 m de altura y 20 cm de diámetro.

Los cereales desempeñan un gran papel en la funda de la planta del planeta, estos son los principales cultivos de pan y cereales, y trigo, arroz y maíz, el principal plantas de comida humanidad. El valor del centeno, la cebada, la avena, el mijo y el sorgo también es excelente. En los países tropicales, una caña de azúcar es ampliamente cultivada, cuyo núcleo jugoso contiene hasta un 20% de azúcar. Esta cultura proporciona más de la mitad de la producción mundial de azúcar. En varios países, los brotes jóvenes de muchos cereales están comiendo ampliamente, especialmente el bambú. Masa verde de estas plantas - comida valiosa para mascotas. Las principales plantas de alimentación de cereales: Mattik, Timofeevka, equipo de erizos, avena. Los cereales también se utilizan para el dispositivo del césped, la flecha de los aeródromos y los jardines deportivos, para sujetar las arenas, los terraplenes. Un número de cereales da materiales de construcción y materias primas para la producción de papel (Reed, Bamboo).

Entre los cereales hay malezas maliciosas: polvo arrastrándose, Oatsi, hoguera de centeno. Casi todos los cereales están polinizados por el viento, pero también hay encuestas automáticas (trigo).

Maíz

5 de noviembre, 1492 años, unos días después de la apertura de la nueva Luz, Grabó Columbus: "Vi a un cereal llamado Mais". Y uno de sus compañeros describió más a MAIS: "Hubo algunas plantas extrañas en los campos. más metro. Parecía que eran de oro puro, y sus hojas eran de plata ". Los antiguos habitantes de América cultivados por maíz, o maíz, más de 7 mil años. Ella les sirvió comida principal. Ella fue adorada como una planta sagrada. Antiguos mayas sabían varias variedades de maíz: "Maíz, una anciana", habiendo madurado medio año, "Maíz, una niña", habiendo dormido dos veces más rápido, y una variedad llamada "Peush's Song", que dio a los frutos solo dos Meses después de la germinación de las semillas. Una vez en la luz antigua, el maíz rápidamente "ganó" (muchas veces más rápido que las papas). El grano de maíz contiene hasta un 70% de almidón, 10-12% de proteína, 8% de grasa. La planta es amorosa, así que en carril central Rusia no afecta a Rusia, y el maíz aquí se cultiva solo en una masa verde para el ganado (se obtiene hasta 50 e incluso 100t con hectáreas). En todas las inflorescencias femeninas (COB) hasta 1 mil. Zenovok. Más a menudo hay variedades con frutas amarillas, pero hay variedades con centros rojos, azules e incluso casi negros.

Trigo

El hombre de trigo cultiva más de 10 mil años. Pero en diferentes épocas, la gente crecía. diferentes tipos Trigo (el trigo total incluye alrededor de 20). Recordemos, por ejemplo, "un cuento de hadas sobre POP y un empleado de su calvo" A. S. S. S. S. S. S. S. S. Contratación de un trabajo, Balda dice:

Te serviré bien

Diligentemente y muy bien.

Por año por tres cierres a usted en la frente,

Ahí está yo hervir la lana.

Estas líneas recuerdan a muchos, pero ¿qué es la concha, pocas personas lo saben? Este es uno de los trigo cultural más antiguo. Ella era la principal "pan" de los habitantes del antiguo Egipto y Mesopatamia. Se cocinó deliciosas y nutricionales. El pastor tolera bien la sequía, pero de baja rendición, las semillas deben liberarse de las películas. Por lo tanto, en el siglo XX. La cáscara casi olvidada y prácticamente no crecen en ninguna parte.

Los antiguos egipcios fueron los primeros en agregar levadura a la masa. El antiguo historiador griego Herodotus se sorprendió por esto: "Todas las personas temen que la comida no lo dudes, y los egipcios aman a la masa para que esté sujeto a pudrirse" (diríamos a la fermentación). Al mismo tiempo, el pan más magnífico, ahora notuoso da variedades de trigo fuertes, en cuyos granos cuya proteína es más del 15%. Las variedades débiles son menos del 11%. (Y almidón en grano de trigo hasta un 75%).

Caña de azúcar

Jugo de crédito de la caña de azúcar - Sakaru - en la India bebió hace 5 mil años. En el siglo IV ANTES DE CRISTO. Uno de los comandantes de Alexander Macedonian escribió: "Hay una caña en la India, que sin abejas da miel". Y al comienzo de nuestra era, los viajeros en la India ya han probado la verdadera azúcar: "Miel de piedra", "Blanco y similar a la sal, pero muy dulce". Desde las Cruzadas, los Caballeros Europeos estaban desaparecidos y azúcar, y en 1163, uno de ellos fue presentado por el rey de Francia Louis VII una cabeza de azúcar, que mantuvo como algo caro. Resulta que Christopher Columbus, no solo trajo muchas nuevas especies de plantas a Europa, sino también la nueva caña de azúcar "presentada". Aquí esta planta encontró la segunda patria. Desde el siglo XVI. La caña de azúcar comenzó a crecer en Cuba y Haití, utilizando el trabajo barato de los esclavos africanos. Ahora dos tercios de azúcar en el mundo están hechos de la caña. Es una gracia poderosa de hasta 6 m. Altura. En el jugo de sus tallos hasta un 26% de sacarosa. Cortar el tallo con un golpe con tono pesado (en español "machete"), por lo que no jugo dulce. Los tallos de molienda (Bagaso) son combustibles para las fábricas de azúcar. Hazlos y papel.

Higo

El arroz se llama el "segundo pan de la humanidad", la raíz del este. Muchos científicos creen que incluso ese arroz es la planta cultural más antigua. Alrededor de los granos de arroz, lo que da vida y se requiere incansablemente, enfocado después de todo el mundo espiritual de los residentes de muchos países de Asia. Draft arroz de acero en la India hace unos 15 mil años. Su antepasado era un arroz múltiple salvaje que crece en las montañas. Inicialmente, arroz y criado en las laderas de las colinas, pero luego señaló que en pantalones cortos inundados, la cosecha es muchas veces más rica. Durante mucho tiempo, todo el procesamiento del suelo se redujo al hecho de que los búfalos fueron impulsados \u200b\u200bpor el campo inundado, que enroscó los hollones del suelo y el agua. Luego plantó manualmente plántulas de arroz. Y ahora en la producción de arroz prevalece el trabajo manual. Los habitantes de Vietnam dicen que para crecer un puñado de arroz, necesitas arrojar un miedo al sudor, y no hay exageración aquí. En el mundo, la cosecha media de arroz de HectAe es de 23 centavos. En los granos de arroz, alrededor del 75% de almidón y 8% de proteínas. La paja de arroz se utiliza para tejer sombreros, tapetes, producción de papeles de super-calidad.

Centeno

Historia de centeno como planta cultural Bastante inusual. Su origen fue establecido por el académico Nikolai Ivanovich Vavilov. Wildling Rye tiene cosechas de trigo y cebada largas. En frente de Asia, se llamaba "Jajor", que significa "Torzaya". Pero en los años helados o secos, murió el trigo, y luego el agricultor había quitado la cosecha de la maleza sin pretensiones. Y con el tiempo, Rye comenzó a sembrar especialmente, especialmente en el carril medio de Rusia. Así que una antigua maleza se convirtió en el pan principal de los campesinos rusos.

Sorgo

El sorgo se llama el "camello vegetal" para la capacidad de transferir la falta de agua durante mucho tiempo. Por lo tanto, en las otras áreas de África (en algunos lugares ya 5 mil años), los pasteles de sorgo son el pan principal de la población local. En China, Sorghum se llama "Galyan", en Egipto - "Durier". Externamente, el sorgo de la planta se asemeja al mijo, pero mucho más grande (hasta 5 m. Altura). Por cierto, los habitantes de Rusia casi todos los días, sin sospechar, use los productos producidos en Sorghum. Estamos hablando de escobas ordinarias.

Maíz

El grano es la materia prima para la industria de la harina y del cereal.

Distinguir el grano para la comida y para fines de forraje. Grano alimenticio en el propósito previsto Es habitual dividir sobre flourish, cereal, técnico (cervecera, almidón, aceite, alcohol, alcohol, etc.): el grano de la misma cultura se puede usar para diferentes propósitos. Por ejemplo, el maíz es materias primas para la producción de harina, cereales, almidón, enlatado, aceite vegetal, pero también una cultura de forraje.

El uso de cultivos de grano depende de su composición química. Por composición química, los cultivos de grano son habituales para dividir en tres grupos:

Rico en almidón - cereales de pan. Contenido de almidón 70-80%, proteínas - 10-15%. A ellos. incluir trigo, centeno, cebada, avena, arroz, mijo, maíz (gracia falsa), familia de alforfón;

Rico en ardilla - legumbres. El contenido de los carbohidratos es de 50-55%, proteínas - 25-40%;

Rico en grasas - oleaginosas. El contenido de las grasas es del 25-35%, las proteínas - 20-40%.

Los cultivos cultivados de grano en características botánicas (fruta, inflorescencia, tallo, raíz) se refieren a tres familias: cereales, alforfón, legumbres.

Familia Zlatkov

Los cereales de pan son habituales para dividir en dos grupos:

pan real (Cereales) - Trigo, Rye, Cebada, Avena;

pan de prosja (cereales) - maíz, arroz, mijo, sorgo. Estos grupos difieren principalmente por la estructura del feto, que se llama el grano. En los cereales reales, un grano de una forma oblonga u ovalada, desde el lado de la espalda, distingue claramente el embrión en forma de abolladura. En la germina opuesta, la tardía: una barba formada por el crecimiento de las células de las conchas. Desde el lado del abdomen a lo largo de todo el grano pasa una ranura.

En el procesamiento de cereales, un grano de varias formas, por ejemplo, en el arroz - oblongo, en el mijo se redondea. Las ranuras y la barba están ausentes.

El grano está cubierto con una película de flores (con la excepción del maíz, que se llama False Creek). Si la película de flores se separa fácilmente, los cereales se llaman Holoper (trigo, centeno), si es imposible separarlo, con un globo (cebada, avena, arroz, mijo).

Hay dos formas de cereales - invierno y primavera. Las plantas de primavera se siembran en primavera, durante los meses de verano, pasan un ciclo completo de desarrollo y el cultivo le da al otoño. Las plantas de invierno se siembra en la caída, antes del invierno del invierno, germinan, y en la primavera continúan su ciclo de vida y maduran un poco antes de lo que se desvanece. Los grados de invierno dan, como regla general, una cosecha más alta, pero los cultivan solo en áreas con una cubierta de nieve suave y abundante. Los cereales reales son primavera e invierno, y las proyecciones están desgarradas.

La familia de cereales se caracteriza por las siguientes características principales: la raíz es básica, las hojas de lancelovoides (placas largas, a veces enrolladas), tallos en forma de paja delgada con intersticios huecos, las flores se recogen en inflorescencias. Distinguen a los cereales con inflorescencia borrosa (avena, mijo, arroz) y se enfría en forma de un cazador complejo (centeno, trigo, cebada). En maíz, inflorescencia en forma de parche.

La estructura del grano de grano. El grano de cualquier arroyo consta de tres partes principales: el embrión, el endosperma y las conchas. Tienen una estructura diferente y una composición química.

El más al aire libre cáscara - La fruta que se desarrolla desde las paredes de la herida, consta de tres capas celulares. Estas células son grandes, de paredes gruesas, resistidas, huecas. Siguiente para la concha de la fruta: la semilla, también consiste en tres capas, una capa impermeable transparente, apretada firmemente con una segunda capa de pigmento de color brillante, y una capa de hinchadora de hialina completamente transparente.

La mayor parte del grano se llena. endosperma, o núcleo torrencial. Endospermo consiste en una capa de alerón al aire libre formada por células grandes de pared gruesa llena de ventilaciones con proteínas con salpicaduras, gotas de grasa. En realidad, endoscero está representado por células grandes de paredes delgadas, a menudo forma irregular llena de almidón y proteínas. Las proteínas forman una matriz sólida en la que se encierran los gránulos de almidón de diferentes tamaños. A medida que la celda se retira del centro, el tamaño del almidón se reduce en consecuencia, y la cantidad de proteínas aumenta.

Desde el lado de la espalda hasta el endosperma adyacente. germen - concepto de las plantas futuras. Consiste en reinos, una raíz rellena y un escudo. El embrión contiene muchos azúcares, sustancias nitrogenadas, grasas, vitaminas y enzimas. A través del escudo, los nutrientes entran en el embrión.

El grano de varios cereales consiste en las mismas partes anatómicas y tiene una composición química similar.

Composición química del grano.La mayor participación en el grano ocupa. carbohidratos que se presentan principalmente por almidón (en trigo - 60-70%). El almidón consiste en amilosa (20-25%) y amilopectina (.75-80%). El azúcar está contenido en pequeñas cantidades. En el grano, la proporción de monosacáridos, dextrinas, maltosa, que afecta negativamente a la calidad del pan aumenta.

Las paredes celulares consisten en polisacáridos no alojados: sustancias de lastre que no son absorbidas por el cuerpo, sino que tienen un efecto positivo en los procesos de la digestión, y también contribuye a la eliminación de metales pesados \u200b\u200by radionúclidos del cuerpo. Los polisacáridos no cañales incluyen celulosa (fibra), hemi celulosa (medio flip), pectinas. Parte de la hemicelulosa, llamada Penozhan, se disuelve en agua, mientras forma soluciones coloidales viscosas: moco (gomismo). El mayor número de muñecas en centeno (2.5-7.0%), avena (8.0-12.0%), cebada (hasta un 15%).

Belkov el trigo es del 10-20%. La parte principal de las proteínas: prolamines (espiritores; en trigo, se llaman glyadin, en el maíz - zine) y el insugio (soluble al alcalino). Al mezclar la prueba de trigo, la glyadin y el insugio se hinchan y, la unión, forman una fase continua de la prueba, al pegar las formas del gluten: además, las proteínas incluyen albúmina (proteínas solubles en agua) y globulinas (solución salina), que contienen todo indispensable aminoácidos. Las culturas que contienen más de estas proteínas (centeno y avena, 30-35% del número total de proteínas) son valiosas en la composición de aminoácidos. Las proteínas del mijo y el maíz son defectuosos.

Contenido lípido en los cereales fluctúan en promedio del 2 al 3%, con la excepción del maíz y la avena. Los lípidos simples están en el embrión y son repuestos que se utilizan durante la germinación. Los lípidos complejos son parte de las membranas de las conchas de células y participan en los procesos celulares. En general, predominan los lípidos insaturados, predominan los ácidos linoleicos y oleicos. Por un lado, los lípidos sirven como una fuente de valiosos ácidos grasos esenciales, y por otro, pueden óxido rápidamente.

En los cereales contienen agua y grasa solubles. vitaminas: carotenoides (caroteno), vitamina E (tocoferol), vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, piroxina), niacina, etc.

Cuota elementos minerales - 1.5-3.0%. Los macroelementos tienen mucho fósforo, potasio, magnesio, pero están en el estado asociado en forma de sales de ácido polioatico y mal absorbido; En las culturas de cine, muchos silicio. El grano es la fuente de muchos elementos traza: zinc, manganeso, molibdeno, cobalto, etc., a menudo tóxico, a lo que se establecen las normas máximas admisibles de acuerdo con los requisitos de seguridad.

La calidad de los productos obtenidos influencias. enzimas y p-amylasas, hidrolizando almidón, fitasa, ajuste de división, proteinasa - proteína. En un grano saludable, la actividad de las enzimas es pequeña. El aumento de la actividad de las enzimas es característica del grano defectuoso.

Grano de coloración debido a la presencia. pigmentos - Clorofila y carotenoides.

Trigo. Es la principal cultura alimentaria. El trigo se divide en suave y duro. El trigo suave está diseñado para obtener harina de panadería, y harina de pasta sólida, cereales. El trigo suave y sólido difiere unos de otros. El grano de la forma óvalo de trigo suave, con una ranura bien visible, un tinte blanco o rojo. El grano de trigo sólido es un amarillo amarillo amarillo, acanalado, denso, amarillo, es casi imperceptible. Gluten, obtenido de harina de trigo sólido, elástica, fuerte.

El trigo se divide en seis tipos de características botánicas y carácter de cultura (invierno o primavera); Los tipos se dividen en subtipos dependiendo del color vidrioso y de grano. Tipo 1 - rojo suave de primavera.

Subtipo 1 - rojo oscuro, vítreo, vidrio

al menos el 75%. Subtipo 2 - Rojo, vidrio al menos 60%. Subtipo 3: rojo claro, vidrio de al menos 40%. Subtipo 4 - amarillo, vidrio inferior al 40%. Tipo 2 - Verano Duro.

Subtipo 1 - Ámbar oscuro, vidrio de al menos 70%. Subtipo 2: ámbar ligero, vidrio no está racionado. Tipo 3 - Blanco Soft Spring.

Subtipo 1 - Blanco, el vidrio es al menos el 60%. Subtipo 2 - blanco, vidrio vítreo es inferior al 60%. Tipo 4: la suave montaña Oshamis, se divide en cuatro subtipos similares al tipo de trigo 1.

Tipo 5 - Corroser azul suave al oeste, no dividido en subtipos. Tipo 6 - Firma de invierno, no se divide en subtipos. La división de tipos y subtipos no da una idea completa de la calidad del trigo, por lo que la norma proporciona la división de trigo blando en seis clases, y sólido - cinco. A las tres primeras clases (el trigo suave más alto, primero, segundo) incluyen trigo, que se puede usar no solo de forma independiente para la panadería, sino también como una aflicción de trigo débil. Tal trigo se llama fuerte. El trigo de tercera clase se refiere a lo valioso, ya que se usa de forma independiente para el fabricante de pan y no requiere mejoras. El cuarto grado hace referencia a trigo, que debe mejorarse fuerte y solo después de que se pueda utilizar para la acumulación de pan. El trigo de quinto grado se utiliza como forraje.

Centeno. Clasificado en segundo lugar en la producción de harina de panadería.

El grano de centeno es estrecho y largo, por lo tanto, la proporción de las conchas, la capa de alario y el embrión más, y el endosperma es menor. En comparación con el trigo en el grano de los centeno menos proteínas (en 1.7-2.0%), pero están más completos. Además, las proteínas de centeno pueden hincharse firmemente y formar soluciones coloidales viscosas. En condiciones normales, el gluten no se forma, el lavado evita el moco.

División de centeno de grano, en calidad a cuatro clases. Centeno de las primeras tres clases (grupo A) está destinado a reciclar en harina; Cuarto grado (grupo B) - para fines de alimentación. La base de la división de centeno en las clases es el indicador del "número de otoño", que para el centeno de alimentos fluctúa de 200 a 80 s, y para centeno, destinado a fines de alimentación, es menor que 80 s.

Los cereales de pan son habituales para dividir en dos grupos:

pan real(Cereales) - Trigo, Rye, Cebada, Avena;

pan de prosja(cereales) - maíz, arroz, mijo, sorgo. Estos grupos difieren principalmente por la estructura del feto, que se llama el grano. En los cereales reales, un grano de una forma oblonga u ovalada, desde el lado de la espalda, distingue claramente el embrión en forma de abolladura. En la germina opuesta, la tardía: una barba formada por el crecimiento de las células de las conchas. Desde el lado del abdomen a lo largo de todo el grano pasa una ranura.

En el procesamiento de cereales, un grano de varias formas, por ejemplo, en el arroz - oblongo, en el mijo se redondea. Las ranuras y la barba están ausentes.

El grano está cubierto con una película de flores (con la excepción del maíz, que se llama False Creek). Si la película de flores se separa fácilmente, los cereales se llaman Holoper (trigo, centeno), si es imposible separarlo, con un globo (cebada, avena, arroz, mijo).

Hay dos formas de cereales - invierno y primavera. Las plantas de primavera se siembran en primavera, durante los meses de verano, pasan un ciclo completo de desarrollo y el cultivo le da al otoño. Las plantas de invierno se siembra en la caída, antes del invierno del invierno, germinan, y en la primavera continúan su ciclo de vida y maduran un poco antes de lo que se desvanece. Los grados de invierno dan, como regla general, una cosecha más alta, pero los cultivan solo en áreas con una cubierta de nieve suave y abundante. Los cereales reales son primavera e invierno, y las proyecciones están desgarradas.

La familia de cereales se caracteriza por las siguientes características principales: la raíz es básica, las hojas de lancelovoides (placas largas, a veces enrolladas), tallos en forma de paja delgada con intersticios huecos, las flores se recogen en inflorescencias. Distinguen a los cereales con inflorescencia borrosa (avena, mijo, arroz) y se enfría en forma de un cazador complejo (centeno, trigo, cebada). En maíz, inflorescencia en forma de parche.

La estructura del grano de grano. El grano de cualquier arroyo consta de tres partes principales: el embrión, el endosperma y las conchas. Tienen una estructura diferente y una composición química.

El más al aire libre cáscara- La fruta que se desarrolla desde las paredes de la herida, consta de tres capas celulares. Estas células son grandes, de paredes gruesas, resistidas, huecas. Siguiente para la concha de la fruta: la semilla, también consiste en tres capas, una capa impermeable transparente, apretada firmemente con una segunda capa de pigmento de color brillante, y una capa de hinchadora de hialina completamente transparente.

La mayor parte del grano se llena. endosperma,o núcleo torrencial. Endospermo consiste en una capa de alerón al aire libre formada por células grandes de pared gruesa llena de ventilaciones con proteínas con salpicaduras, gotas de grasa. En realidad, endoscero está representado por células grandes de paredes delgadas, a menudo forma irregular llena de almidón y proteínas. Las proteínas forman una matriz sólida en la que se encierran los gránulos de almidón de diferentes tamaños. A medida que la celda se retira del centro, el tamaño del almidón se reduce en consecuencia, y la cantidad de proteínas aumenta.

Desde el lado de la espalda hasta el endosperma adyacente. germen -concepto de las plantas futuras. Consiste en reinos, una raíz rellena y un escudo. El embrión contiene muchos azúcares, sustancias nitrogenadas, grasas, vitaminas y enzimas. A través del escudo, los nutrientes entran en el embrión.

El grano de varios cereales consiste en las mismas partes anatómicas y tiene una composición química similar.

Composición química del grano.La mayor participación en el grano ocupa. carbohidratosque se presentan principalmente por almidón (en trigo - 60-70%). El almidón consiste en amilosa (20-25%) y amilopectina (.75-80%). El azúcar está contenido en pequeñas cantidades. En el grano, la proporción de monosacáridos, dextrinas, maltosa, que afecta negativamente a la calidad del pan aumenta.

Las paredes celulares consisten en polisacáridos no alojados: sustancias de lastre que no son absorbidas por el cuerpo, sino que tienen un efecto positivo en los procesos de la digestión, y también contribuye a la eliminación de metales pesados \u200b\u200by radionúclidos del cuerpo. Los polisacáridos no cañales incluyen celulosa (fibra), hemi celulosa (medio flip), pectinas. Parte de la hemicelulosa, llamada Penozhan, se disuelve en agua, mientras forma soluciones coloidales viscosas: moco (gomismo). El mayor número de muñecas en centeno (2.5-7.0%), avena (8.0-12.0%), cebada (hasta un 15%).

Belkovel trigo es del 10-20%. La parte principal de las proteínas: prolamines (espiritores; en trigo, se llaman glyadin, en el maíz - zine) y el insugio (soluble al alcalino). Al mezclar la prueba de trigo, la glyadin y el insugio se hinchan y, la unión, forman una fase continua de la prueba, al pegar las formas del gluten: además, las proteínas incluyen albúmina (proteínas solubles en agua) y globulinas (solución salina), que contienen todo indispensable aminoácidos. Las culturas que contienen más de estas proteínas (centeno y avena, 30-35% del número total de proteínas) son valiosas en la composición de aminoácidos. Las proteínas del mijo y el maíz son defectuosos.

Contenido lípidoen los cereales fluctúan en promedio del 2 al 3%, con la excepción del maíz y la avena. Los lípidos simples están en el embrión y son repuestos que se utilizan durante la germinación. Los lípidos complejos son parte de las membranas de las conchas de células y participan en los procesos celulares. En general, predominan los lípidos insaturados, predominan los ácidos linoleicos y oleicos. Por un lado, los lípidos sirven como una fuente de valiosos ácidos grasos esenciales, y por otro, pueden óxido rápidamente.

En los cereales contienen agua y grasa solubles. vitaminas:carotenoides (caroteno), vitamina E (tocoferol), vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, piroxina), niacina, etc.

Cuota elementos minerales- 1.5-3.0%. Los macroelementos tienen mucho fósforo, potasio, magnesio, pero están en el estado asociado en forma de sales de ácido polioatico y mal absorbido; En las culturas de cine, muchos silicio. El grano es la fuente de muchos elementos traza: zinc, manganeso, molibdeno, cobalto, etc., a menudo tóxico, a lo que se establecen las normas máximas admisibles de acuerdo con los requisitos de seguridad.

La calidad de los productos obtenidos influencias. enzimasy p-amylasas, hidrolizando almidón, fitasa, ajuste de división, proteinasa - proteína. En un grano saludable, la actividad de las enzimas es pequeña. El aumento de la actividad de las enzimas es característica del grano defectuoso.

Grano de coloración debido a la presencia. pigmentos- Clorofila y carotenoides.

El trigo se divide en seis tipos de características botánicas y carácter de cultura (invierno o primavera); Los tipos se dividen en subtipos dependiendo del color vidrioso y de grano. Tipo 1 - rojo suave de primavera.

Subtipo 1 - Rojo oscuro, vítreo, vidrio de al menos 75%. Subtipo 2 - Rojo, vidrio al menos 60%. Subtipo 3: rojo claro, vidrio de al menos 40%. Subtipo 4 - amarillo, vidrio inferior al 40%. Tipo 2 - Verano Duro.

Subtipo 1 - Ámbar oscuro, vidrio de al menos 70%. Subtipo 2: ámbar ligero, vidrio no está racionado. Tipo 3 - Blanco Soft Spring.

Subtipo 1 - Blanco, el vidrio es al menos el 60%. Subtipo 2 - blanco, vidrio vítreo es inferior al 60%. Tipo 4: la suave montaña Oshamis, se divide en cuatro subtipos similares al tipo de trigo 1.

Tipo 5 - Corroser azul suave al oeste, no dividido en subtipos. Tipo 6 - Firma de invierno, no se divide en subtipos. La división de tipos y subtipos no da una idea completa de la calidad del trigo, por lo que la norma proporciona la división de trigo blando en seis clases, y sólido - cinco. A las tres primeras clases (el trigo suave más alto, primero, segundo) incluyen trigo, que se puede usar no solo de forma independiente para la panadería, sino también como una aflicción de trigo débil. Tal trigo se llama fuerte. El trigo de tercera clase se refiere a lo valioso, ya que se usa de forma independiente para el fabricante de pan y no requiere mejoras. El cuarto grado hace referencia a trigo, que debe mejorarse fuerte y solo después de que se pueda utilizar para la acumulación de pan. El trigo de quinto grado se utiliza como forraje.

Centeno. Clasificado en segundo lugar en la producción de harina de panadería.

El grano de centeno es estrecho y largo, por lo tanto, la proporción de las conchas, la capa de alario y el embrión más, y el endosperma es menor. En comparación con el trigo en el grano de los centeno menos proteínas (en 1.7-2.0%), pero están más completos. Además, las proteínas de centeno pueden hincharse firmemente y formar soluciones coloidales viscosas. En condiciones normales, el gluten no se forma, el lavado evita el moco.

División de centeno de grano, en calidad a cuatro clases. Centeno de las primeras tres clases (grupo A) está destinado a reciclar en harina; Cuarto grado (grupo B) - para fines de alimentación. La base de la división de centeno en las clases es el indicador del "número de otoño", que para el centeno de alimentos fluctúa de 200 a 80 s, y para centeno, destinado a fines de alimentación, es menor que 80 s.

Familia Zlaki. - Una de la familia de plantas con flores más grande, tiene aproximadamente 10.000 especies. En su mayor parte, es la hierba, pero los tallos de un bambú de bambú tropical están decorados, alcanzan 40 m de altura y 20 cm de diámetro.

Los cereales desempeñan un gran papel en la cubierta de la planta del planeta, estos son los principales cultivos de pan y cereales, y trigo, arroz y maíz, las plantas principales de la humanidad de los alimentos. El valor del centeno, la cebada, la avena, el mijo y el sorgo también es excelente. En los países tropicales, una caña de azúcar es ampliamente cultivada, cuyo núcleo jugoso contiene hasta un 20% de azúcar. Esta cultura proporciona más de la mitad de la producción mundial de azúcar. En varios países, los brotes jóvenes de muchos cereales están comiendo ampliamente, especialmente el bambú. Masa verde de estas plantas - comida valiosa para mascotas. Las principales plantas de alimentación de cereales: Mattik, Timofeevka, equipo de erizos, avena. Los cereales también se utilizan para el dispositivo del césped, la flecha de los aeródromos y los jardines deportivos, para sujetar las arenas, los terraplenes. Una serie de cereales proporciona materiales de construcción y materias primas para la producción de papel (Reed, Bamboo).

Entre los cereales hay malezas maliciosas: polvo arrastrándose, Oatsi, hoguera de centeno. Casi todos los cereales están polinizados por el viento, pero también hay encuestas automáticas (trigo).

Maíz

5 de noviembre, 1492 años, unos días después de la apertura de la nueva Luz, Grabó Columbus: "Vi a un cereal llamado Mais". Y uno de sus satélites describió más a MAIS: "Hubo plantas extrañas con una altura de más de un medidor en los campos. Parecía que eran de oro puro, y sus hojas eran de plata ". Los antiguos habitantes de América cultivados por maíz, o maíz, más de 7 mil años. Ella les sirvió comida principal. Ella fue adorada como una planta sagrada. Antiguos mayas sabían varias variedades de maíz: "Maíz, una anciana", habiendo madurado medio año, "Maíz, una niña", habiendo dormido dos veces más rápido, y una variedad llamada "Peush's Song", que dio a los frutos solo dos Meses después de la germinación de las semillas. Una vez en la luz antigua, el maíz rápidamente "ganó" (muchas veces más rápido que las papas). El grano de maíz contiene hasta un 70% de almidón, 10-12% de proteína, 8% de grasa. La planta es amante de la calor, por lo que en el carril medio de Rusia, los frutos no se maduran, y el maíz aquí se cultiva solo en la masa verde para el ganado (se obtiene hasta 50 e incluso 100t con hectáreas). En todas las inflorescencias femeninas (COB) hasta 1 mil. Zenovok. Más a menudo hay variedades con frutas amarillas, pero hay variedades con centros rojos, azules e incluso casi negros.

Trigo

El hombre de trigo cultiva más de 10 mil años. Pero en diferentes épocas, las personas que cultivan diferentes tipos de trigo (el trigo total los incluye alrededor de 20). Recordemos, por ejemplo, "un cuento de hadas sobre POP y un empleado de su calvo" A. S. S. S. S. S. S. S. S. Contratación de un trabajo, Balda dice:

Te serviré bien

Diligentemente y muy bien.

Por año por tres cierres a usted en la frente,

Ahí está yo hervir la lana.

Estas líneas recuerdan a muchos, pero ¿qué es la concha, pocas personas lo saben? Este es uno de los trigo cultural más antiguo. Ella era la principal "pan" de los habitantes del antiguo Egipto y Mesopatamia. Se cocinó deliciosas y nutricionales. El pastor tolera bien la sequía, pero de baja rendición, las semillas deben liberarse de las películas. Por lo tanto, en el siglo XX. La cáscara casi olvidada y prácticamente no crecen en ninguna parte.

Los antiguos egipcios fueron los primeros en agregar levadura a la masa. El antiguo historiador griego Herodotus se sorprendió por esto: "Todas las personas temen que la comida no lo dudes, y los egipcios aman a la masa para que esté sujeto a pudrirse" (diríamos a la fermentación). Al mismo tiempo, el pan más magnífico, ahora notuoso da variedades de trigo fuertes, en cuyos granos cuya proteína es más del 15%. Las variedades débiles son menos del 11%. (Y almidón en grano de trigo hasta un 75%).

Caña de azúcar

Jugo de crédito de la caña de azúcar - Sakaru - en la India bebió hace 5 mil años. En el siglo IV ANTES DE CRISTO. Uno de los comandantes de Alexander Macedonian escribió: "Hay una caña en la India, que sin abejas da miel". Y al comienzo de nuestra era, los viajeros en la India ya han probado la verdadera azúcar: "Miel de piedra", "Blanco y similar a la sal, pero muy dulce". Desde las Cruzadas, los Caballeros Europeos estaban desaparecidos y azúcar, y en 1163, uno de ellos fue presentado por el rey de Francia Louis VII una cabeza de azúcar, que mantuvo como algo caro. Resulta que Christopher Columbus, no solo trajo muchas nuevas especies de plantas a Europa, sino también la nueva caña de azúcar "presentada". Aquí esta planta encontró la segunda patria. Desde el siglo XVI. La caña de azúcar comenzó a crecer en Cuba y Haití, utilizando el trabajo barato de los esclavos africanos. Ahora dos tercios de azúcar en el mundo están hechos de la caña. Es una gracia poderosa de hasta 6 m. Altura. En el jugo de sus tallos hasta un 26% de sacarosa. Cambiando el tallo con un golpe con tono pesado (en español "machete") para que no dé un jugo dulce. Los tallos de molienda (Bagaso) son combustibles para las fábricas de azúcar. Hazlos y papel.

Abajo son los principales puntos de vista cultivos graciosos, Principales tipos de grano. Principalmente arroz, maíz, trigo, centeno, avena, cebada, sorgo, películas, semillas de lino, estantes, alforfón, conchas y mijo.

Los cultivos de hierba son uno de los principales grupos de productos necesarios para el cuerpo, y por lo tanto uno de los más importantes de la dieta humana. Pertenecen a las plantas de la familia de grano, que se cultivan por grano y alimento.

El grano tiene una estructura con varios elementos. Uno de ellos es el embrión que se encuentra en el núcleo de la semilla y le permite desarrollar una nueva planta. Otro ejemplo es un endospermo, con una estructura pulmonar o de almidón que rodea el embrión. La capa exterior que se encuentra en el grano sigue siendo una capa, mucho más difícil, lo que garantiza la protección de la cabeza.

Estos productos también son altos de agua y carbohidratos.

Clasificación de cultivos de grano

Hay varios tipos de cereales, pero se pueden dividir primero en tres clases dependiendo de su procesamiento:

• Refinado: Estos son los tipos de papillas para los que se tomaron salvados y embriones, que lo inventan. Debido a este proceso, su textura se vuelve más sutil y su vida útil es mucho más. El problema es que este proceso elimina una gran cantidad de nutrientes, especialmente la fibra.
• Complejo: Este tipo de grano, que conserva su cáscara, es decir, quienes no eliminan el salvado, ni los embriones durante la molienda. Por esta razón, se conservan las propiedades nutricionales, como las fibras, el potasio, el selenio y el magnesio.
• Enriquecido: Estamos hablando de grano, en los que se agregaron nutrientes artificiales. Sin embargo, no son mejores que complejos, porque aunque se agregan algunos nutrientes, no se pueden restaurar las fibras perdidas.

Tipos de cereales

Esta es una de las pastas más famosas del mundo y una de las más consumidas. Crece en suelos con agua, que debería estar bien educado o ubicado en el delta del río.

Es un alimento muy versátil que tiene varias variedades. Dependiendo de la forma, el grano largo, corto o grande se puede clasificar. El color o el aroma pueden ser aromáticos o pigmentados. Y de acuerdo con su procesamiento industrial, puede haber habilitado o tratado con calor. También puede ser completo o refinado.

El arroz es más almidón de grano. Además, contiene carbohidratos y una pequeña cantidad de tiamina, riboflavina y niacina. La abrumadora mayoría de las especies de arroz surgieron en Asia y se usa de varias maneras: como un plato acompañado, en estofado, en ensaladas e incluso para la producción de petróleo y vino.

El maíz es el más crecido en el volumen de cereales en el mundo. Su tallo suele ser muy alto, y los granos pueden ser de diferentes colores: desde púrpura oscuro hasta (el más común) amarillo. La mayor parte de la producción de este alimento se realiza en América.

Estos son granos muy universales que le permiten crear varios productos alimenticios. Muy nutritivo, ya que rico en vitamina A y B, magnesio, fósforo, antioxidantes y carbohidratos. También es útil para el cuerpo para ayudar a ajustar la microflora intestinal y la prevención de enfermedades como diabetes y problemas cardíacos. También puede ser consumido por pacientes con enfermedad celíaca, ya que contiene gluten.

Este es uno de los granos más cultivados del mundo, especialmente porque se utiliza para una amplia variedad de productos. Harina refinada y harina gruesa, para salvado o cerveza, etc. Existe. varias variedades Este grano, dependiendo de su dureza, color e incluso la temporada, en la que se cultiva.

El trigo es uno de los ciervos más calorinos, ya que proporciona 339 calorías por 100 gramos. Contiene carbohidratos y grasas como saturadas, insaturadas y mononaturadas. Pero esto incluye proteínas, vitaminas y minerales. Bueno para enfermedades como la enfermedad de Alzheimer, la demencia y la infertilidad femenina.

Llegando a Irán, Rye es parte de la familia de trigo. El pico es largo y delgado. Se usa ampliamente para la producción de bebidas alcohólicas, como vodka, whisky o brandy, así como para la producción de harina.

Esta grupa se puede preparar en forma de copos o moler en harina. Esto es alimento que tiene antioxidantes, fibra y ácidos fenólicos y se asocia con el funcionamiento del sistema digestivo. Se utiliza para plántulas de vegetales, arroz, platos guisados \u200b\u200by para especies diferentes de pan.

Avena

Este es uno de los productos más populares. Es rico en el contenido de fibra, carbohidratos complejos, oligoelementos, aminoácidos, vitaminas (B1, B2 y vitamina E, etc.), así como sustancias minerales (calcio, hierro, magnesio y zinc).

Este es un excelente aliado para combatir tales enfermedades, ya que la diabetes, proporciona energía y ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre. También ayuda a controlar el alto nivel de colesterol y funciona como un diurético natural.

Avena Zlak, que es ideal para condiciones climáticas frías y moderadas. Su color puede ser negro, gris, beige o amarillo, dependiendo de si el grano refinado o sólido. Se puede encontrar en todo el mercado, en forma de copos o muesli.

Este es un grano, como el trigo, que también se usa para producir pan. La cebada se puede preparar en forma de copos o moler en harina. Se diferencia de otros productos de lino dulce y de tuerca. Su cultura es muy universal, ya que es adecuado para cualquier clima y puede ser de diferentes colores: marrón, marrón claro o púrpura.

El uso más popular de este arroyo es el ingrediente principal en la preparación de la cerveza y otras bebidas alcohólicas. También sirve para preparar varios platos. Contiene más proteínas que el gluten de trigo. Por otro lado, es una de las fibras de cereales más ricas, antioxidantes, vitaminas y minerales.

Este es un cereal que está destinado no solo para una persona, sino también para el consumo de animales. Se originó en América, Asia y Europa, y también debido al hecho de que es sostenible para la sequía y el calor, se puede cultivar en regiones áridas. El sorgo se usa ampliamente en la producción de bebidas alcohólicas porque no tiene gluten.

Las sopas generalmente se preparan a partir de sorgo o se usan como aditivos. El sorgo tiene una amplia variedad, pero los colores diferencian pueden clasificarse como frijoles de sorgo blancos y rojos.

Por otro lado, tiene azúcar de alta calidad, succión lenta y contenido de bajo contenido de grasa. Proteínas contenidas en ella, no de muy buena calidad, pero en combinación con leche o verduras, se pueden obtener proteínas de alto valor biológico para el cuerpo.

El cisne no es así planta de panpero se consume como tal. En comparación con la mayoría de los granos, este alimento contiene más proteínas, fibra y grasa, especialmente insaturadas. Además, se conoce por su contenido de ácidos omega-3 y omega-6, contiene menos carbohidratos.

Como elementos traza nutritivos, el cabrestante contiene calcio, potasio, hierro, magnesio, fósforo y zinc y complejo B de vitaminas y vitamina E. Tiene un índice glucémico bajo y ayuda a controlar el colesterol de la sangre. Generalmente se come como arroz, en ensaladas, agrega chuletas, pasteles, etc.

Apariencia Esta planta es similar al trigo. Contiene una gran cantidad de salvado, pero se pierde al procesar el grano. La cáscara tiene una estructura elástica que lo hace ideal para cocinar y pan. Esta composición de los cereales cuyo agua es de alrededor del 10%.

Al igual que otros cultivos de grano, el refugio es rico en vitaminas A, B, C y E, y también contiene sales minerales, como calcio, potasio, hierro, magnesio y fósforo. Además, contiene ácidos grasos poliinsaturados, proteínas e fibras insolubles.

Gracias a sus propiedades, hay una función de forro que desempeña, ayuda a prevenir el estreñimiento, la diabetes y otras enfermedades, como la hipercolesterolemia y el cáncer de colon.

Semilla de lino

Las semillas de lino, como un cabrestante, no del todo, pero se usan como tal. Son semillas ricas en fibra, estrógeno débil, ácidos grasos omega 3 y omega-6, vitaminas y minerales. Además, contienen enzimas digestivas que no solo facilitan la digestión, sino que también son propicias para el tránsito intestinal.

Estas semillas son altamente recomendadas en las dietas para perder peso y reducir el colesterol y evitar problemas de estreñimiento. En uso, las semillas de molienda, incluyen pan casero, pasteles y bollos. También se pueden mezclar en zumos de frutas, yogures, ensaladas, salsas, sopas, etc.

Alforfón

Se recomienda como un reemplazo saludable de trigo ordinario, ya que no contiene gluten y más rico por proteínas, minerales y antioxidantes que otros cultivos de grano. A menudo se utiliza en forma de grano, o copos, harina.

Debido a su importante contenido de fibra, ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre. También ayuda a mejorar la salud del corazón, la buena circulación y reduce el riesgo de desarrollar cáncer de colon.

Esta variedad de trigo fue ampliamente utilizada en la antigüedad. Su origen en Irán, Egipto e incluso en China, donde se utilizó para la fabricación de bebidas alcohólicas y cerveza.

Gradualmente, su uso se ha extendido a Europa y se usa en la fabricación de pan para las clases más altas.

Los hechizos son una de las mejores fuentes de proteínas vegetales y cuando se usan en una cantidad y con una combinación correspondiente, en última instancia, puede reemplazar la carne roja. Este grano sólido contiene proteínas con un alto contenido de tejido y un contenido de bajo contenido de grasa. Además, no contiene colesterol y proporciona vitaminas y minerales.

Este es uno de los granos más antiguos. Este es un alimento al revestimiento, que también recuerda al cuerpo. Por lo general, se consume regularmente en el este y el grano capaz de soportar las diferencias de temperatura repentina. Crece rápidamente, requiere algo de agua y tiene alta resistencia a las plagas.

El mijo se absorbe fácilmente y es adecuado para personas con enfermedad celíaca, ya que no contiene gluten. Es rico en fibra, magnesio, fósforo, ácidos grasos, hierro y vitaminas grupales en

Gracias a todas estas propiedades, ideal para aquellos que sufren problemas con la digestión, como estreñimiento, acidez estomacal, úlcera, gas, diarrea, etc. También se recomienda el consumo en casos de diabetes, anemia de deficiencia de hierro, etapa de estrés, agotamiento, embarazo y período de lactancia.

Los mejores tipos de cereales.

Hoy en día, la mayoría de los cereales que se pueden comprar en el mercado hay una visión refinada. Sin embargo, dado que casi todas las fibras y otros nutrientes se eliminan en su proceso de procesamiento, lo más recomendado es sólido.

Los cereales, en general, dan energía, carbohidratos complejos (buenos), proteínas, grasas, vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra; Todos los elementos necesarios para la nutrición equilibrada.

Grano de cultivos de grano.

Las principales culturas graneras son maíz, cebada, avena, trigo, centeno, mijo, sorgo. Alrededor de dos tercios de las caídas de masa de grano en almidón, que se digiere un 95%. La alta concentración de carbohidratos alternativos de luz proporciona una alta nutrición energética de grano de grano, desde 0,91 a 1,28 m, de energía de intercambio (CRS) en 1 kg. En cultivos de grano de grano, hay en promedio unos 120 g de proteína cruda en 1 kg, incluyendo aproximadamente el 75% digestible (Tabla 79).

79. Composición química, digestibilidad y nutrición de la alimentación de grano (por a.i. devyatkin)

Continuación de la tabla. 79.

El grano de grano de proteínas consiste en un promedio del 85-90% de las proteínas y tiene un valor biológico relativamente bajo. En todas las fuentes de este tipo de materias primas, el aminoácido limitador es la lisina.

De grano de hierba El maíz es la proteína más pobre, así como la lisina y el triptófano (Tabla 80).

El grano de los cultivos de grano contiene del 2 al 5% de la grasa cruda. El contenido de grasa más pequeño en el grano de trigo y centeno, y el más grande, en avena.

En promedio, los granos de los cereales contienen aproximadamente 6% de fibra cruda, pero en especies separadas El grano este indicador varía mucho (del 2,2% en maíz hasta un 10% en OVE).

Todos los cereales de cereales contienen un número bastante grande de vitaminas grupales en y especialmente mucho - vitamina E (135 mg / kg). Al mismo tiempo, en la mayoría de los granos de cereales, muy poco caroteno, y solo en los granos de maíz amarillo, el nivel de caroteno alcanza 5 mg en 1 kg.

De todos los tipos de grano de cultivos de grano, cebada, maíz, avena y trigo tienen el mayor uso en la cría de animales.

La cebada es una excelente alimentación dietética para animales de todo tipo y grupos de edad. La cebada en la cría de cerdos es especialmente apreciada, ya que cuando se alimenta en combinación con otros alimentos, la carne y la grasa de alta calidad se obtienen. Al alimentar las vacas de leche con una cebada o harina, la leche y el aceite de buena calidad reciben. La proteína de la cebada se caracteriza por la solubilidad moderada (45-50%) y la composición de aminoácidos satisfactorios. La cebada contiene aproximadamente el 6% de la fibra, por lo que cuando se usa para jóvenes, parte del grano debe liberarse de la película o alimentar en una mezcla con trigo y maíz. En la corteza de alimentación, es deseable incluir hasta un 30-40%.

El maíz como fuente de energía excede toda la alimentación de grano (12.2-12.8 mJ de energía de intercambio en 1 kg), pero difiere de ellos el contenido más pequeño de la proteína cruda.

Los granos de maíz contienen 9-10% de proteína, 4% de grasa, aproximadamente 70% - almidón y 2-3% de fibra. La solubilidad comparativamente baja de la proteína (25-30%) hace que el componente valioso de maíz de la alimentación para los animales de rumiantes.

La avena es un producto dietético valioso, que se usa principalmente para la preparación de alimento de alimentación animal, animales reproductores, vacas lecheras y un ave (25-30% de la alimentación masiva).

En el grano de la avena, hay un 10-p% de proteína cruda, hasta un 5% de grasa, aproximadamente 9%: fibra y más del 50% de almidón. La proteína OPS se caracteriza por una alta solubilidad (55-60%). Las propiedades dietéticas de la avena se determinan mediante almidón de grano fino y ácidos grasos poliinsaturados que están bien absorbidos por los animales.

Una buena película de avena constituye no más del 30% de la masa de grano. Cuando entras en un alimento para los jóvenes, la avena se libera de las películas.

En las raciones de los cerdos recargables, no se recomienda la avena en grandes cantidades, ya que la grasa se acumula.

El trigo, en comparación con el grano de otros cereales, se caracteriza por un mayor contenido de proteínas (hasta un 15%) y tiene un sabor satisfactorio.

La proteína de trigo se caracteriza por una solubilidad suficientemente alta (aproximadamente 50%) y en la composición de aminoácidos cerca de la cebada de la sonda y la avena.

En el trigo, hay un contenido bastante alto de gluten. Debe tenerse en cuenta, ya que cuando la alimentación de trigo está en grandes cantidades, se convierte en el estómago en la masa adhesiva y conduce a una violación de los procesos de digestión.

Es recomendable usar el trigo en la composición del alimento animal en la mezcla con otros tipos de grano para todas las especies animales en una cantidad de 30 a 50% en peso.