Las avellanas recolectadas se limpian de estípulas y se ponen a secar en 1-2 capas sobre papel en un área bien ventilada. Las avellanas crudas colocadas en recipientes se cubrirán de moho y desaparecerán. Las avellanas secas deben golpear al agitarlas y pincharlas bien. Te daremos recetas de platos de avellana hoy.

Avellana - recetas de cocina

Receta De Avellanas Tostadas

Las nueces sin estípulas se tuestan en una sartén bien caliente o en el horno a una temperatura de 100-110 ° C. Cuando las nueces empiezan a crujir, y al abrir la cáscara se aprecia una nuez tostada, adquiriendo un sabor específico, el proceso se completa. La harina está hecha de tales nueces, que se utiliza para la preparación de productos de confitería y en la nutrición dietética.

Café de Avellana - Receta

La harina de nueces tostadas se mezcla con café molido en una proporción de 1:5, se agrega azúcar al gusto y se vierte con agua fría en un turco. Llevar a ebullición y retirar del fuego cuando aparezca espuma.

Pastel "Erizo" - una receta a base de avellana

Bate 3 huevos, 0,5 tazas de azúcar y 0,5 tazas de harina, vierte en una sartén engrasada y hornea el pastel. Vuelva a batir la misma porción y hornee el segundo pastel. Del primer pastel, corte la base para el erizo en forma de gota grande, corte el resto en cubos. El segundo pastel también se corta en cubos pares. Batir un frasco de leche condensada hervida con 250 g de mantequilla, reservar un poco y mezclar el resto con trozos de galleta. Agregue nueces trituradas, mezcle todo y colóquelo en un tobogán en la base (desde el borde afilado de la gota hacia abajo, donde es más ancho, hacia arriba). Cubrir todo con la crema reservada. Pegue semillas de girasol peladas en la parte superior, en forma de agujas, y espolvoree todo encima con semillas de amapola. La nariz y los ojos del erizo están hechos de avellanas enteras.

Receta de bizcocho de gofres con relleno de praliné y avellana

Prepare la crema de mantequilla con 200 g de mantequilla y 300 g de leche condensada. Pelar las nueces de las cáscaras, freír en una sartén y quitar la cáscara, frotando entre las palmas. Mezcle 2 cucharadas. yo nueces con 2 cucharadas. yo azúcar, poner en una cacerola y calentar, revolviendo enérgicamente, hasta que el azúcar se disuelva. Vierta la mezcla caliente en un plato y refrigere. Desmenuzar en un mortero y triturar en un molinillo de café o pasar por una picadora de carne. Agregue 1 cucharada. yo cacao y mezclar con la crema de mantequilla preparada. Pasteles de gofres preparados (8-10 piezas) Cubra con relleno, vierta chocolate derretido sobre el pastel, al que se agregan trozos de nueces. Para que el chocolate no se desvanezca, se calienta ligeramente, se mezcla con nueces y se aplica inmediatamente a la superficie.

Postre de plátano con avellanas - receta

Batir en una batidora un vaso de yogur, rodajas de 3 plátanos maduros y un tercio de un vaso de avellanas picadas. Coloque la mezcla fría entre los tazones, espolvoree con nueces ralladas y decore con frutas.

Receta de pasteles "Nueces" con avellanas

Prepare la masa vertiendo harina en agua hirviendo, revolviendo la mezcla intensamente al fuego. Retire la mezcla del fuego y enfríe a 70°C. Luego agregue los huevos uno por uno, revolviendo vigorosamente con una espátula o un tenedor, pero sin batir. Poner en una placa de horno, engrasada con una capa muy fina de grasa, grumos de masa del tamaño de una nuez, sumergiendo una cuchara en un vaso de agua fría antes de cada servicio. Hornear las natillas a 200°C y enfriar. Corte cada uno por la base y coloque una crema hecha con 1 lata de leche condensada, un paquete de mantequilla y 0.5 tazas de nueces ralladas. Cubrir con el resto de la nata y espolvorear con nueces ralladas.

Pumpernickel con avellanas - recetas de cocina

Moler 100 g de mantequilla con 200 g de azúcar y 1 cdta. canela, luego vierta gradualmente los huevos, batiendo la mezcla con un batidor. Cuando la mezcla se vuelva blanca, agregue las nueces A de un vaso (molienda gruesa) y 500 g de harina, mezcle bien y enrolle en un torniquete grueso. Hornear durante 20 minutos a 180°C, retirar y cortar en trozos. Servir espolvoreado con azúcar glass.

La avellana no solo es sabrosa, sino también saludable. Ahora conoce la receta de los platos de avellana, y puede complacer a sus seres queridos no solo con comida sabrosa, sino también saludable.

nueces tostadas

En Rusia, el 12 de septiembre se consideraba el "día de la nuez". Alrededor de este día, el grano de nueces finalmente se vierte y la cáscara se cubre con un rubor marrón rojizo. Comienza la cosecha masiva de nueces. Cosechar frutos secos no es solo de personas. Aquí y allá tiemblan las largas y flexibles ramas del avellano. Entre los arbustos se puede ver un arrendajo, un trepador azul o un cascanueces. Y abajo, los ratones se delatan con el susurro de las hojas secas caídas. La gente más de una vez tuvo que encontrar despensas con nueces vigorosas seleccionadas en nidos de ratones. Y en los viejos tiempos en los bazares de Crimea, las llamadas nueces de ratón, recolectadas en 122 nidos de ratones, se vendían a un precio más alto que los ordinarios.

Con gran habilidad cosecha nueces de ardilla. Al golpear las ramas con su pata, la ardilla se da cuenta de cuál de ellas dejará de balancearse en último lugar. De esta rama recoge las nueces más grandes y maduras.

En Rus, las nueces tostadas se consideraban un manjar exquisito. Recalentados en una sartén de hierro fundido, se vuelven más deliciosos y fáciles de romper. Para hacer que romper nueces sea más conveniente, se vendían galletas especiales en los bazares. En el pueblo de Bogorodskoye, cerca de Moscú, los talladores tallaron clickers de madera en forma de soldado o caballero. Es suficiente poner una nuez en la boca de un cascanueces de este tipo y presionar la palanca desde atrás, ya que la nuez se rompe con bastante facilidad.

“Una olla pequeña, pero las gachas son deliciosas”, dice un acertijo popular. Las nueces no solo son sabrosas, sino también nutritivas. I. V. Michurin llamó a las nueces "el pan del futuro". Juzgue usted mismo: el valor nutricional de las nueces es tres veces mayor que el valor nutricional del pan, una vez y media: ¡cerdo, diez veces la leche! Contienen proteínas, carbohidratos, vitaminas y hasta un 70% de grasa. La harina de avellana y la leche ya se utilizan en la nutrición dietética. Al exprimir nueces, se obtiene un pastel, que se convierte en halva. El aceite de nuez se utiliza en la industria alimentaria y como disolvente para pintar.

El avellano del bosque tiene una madera valiosa, pero debido al pequeño diámetro del tronco, su uso es bastante limitado.

Hazel es una albura. El color de la madera es blanco con un tinte rosado o marrón claro. Al final se distinguen claramente tortuosas capas anuales, delimitadas por estrechas franjas oscuras de madera tardía.

Esta planta tiene muchos nombres.- nuez de agua o del diablo, pícaro, nuez cornuda, castaña de agua, chilim, piedra, y también nuez al rojo vivo. Chilim figura en el Libro Rojo de nuestro país. Su rango se ha reducido aún más en las últimas décadas. Hay muchas razones para esto: hay contaminación y poca profundidad de los embalses, recolección inmoderada de frutas, el uso de hojas para la alimentación del ganado (esto es absolutamente bárbaro), la destrucción de las plantas por parte de las ratas almizcleras, a las que les gustaba mucho (hasta los años 30 de s. el siglo pasado, este animal no estaba en Europa- fue traído aquí desde América del Norte), daños a sus plantaciones por redes y durante la limpieza de embalses.

En general, esta planta acuática tiene un rango geográfico muy amplio, aunque fragmentado, distribuido en muchos países del mundo desde los trópicos hasta la zona templada. Crece en India, China, Japón, en todo el sureste de África, en todo el sur y centro de Europa, el Cáucaso, la región media y sur del Volga, el territorio de Krasnodar, el sur de Siberia, el Lejano Oriente, introducido en América del Norte y Australia. Al norte llega a las fronteras del norte de Bielorrusia y el sureste de la región de Pskov, donde se distribuye en la parte alta del río Lovat, a unos 30-50 km al sur de la ciudad de Velikie Luki, en los lagos Vorokhoby y Pollets. , así como en los ríos y otros embalses adyacentes a ellos . Es muy raro, aunque a veces en grandes matorrales.

El nogal actualmente no crece en las regiones más septentrionales, sin embargo, las excavaciones arqueológicas muestran que en tiempos no muy lejanos estuvo bastante extendido en Dinamarca, Suecia, Finlandia, los países bálticos y en una parte importante del noroeste de nuestro país. La desaparición de los chilim en estas regiones fue causada por las razones anteriores (principalmente, por supuesto, la persona tiene la culpa aquí- la nuez simplemente se “comía”), así como un enfriamiento temporal en siglos pasados. Pero si creció aquí antes, entonces es muy probable que pueda reintroducirse, es decir. volver a diluir en estas áreas. Además, como muestra la experiencia de más países del sur, la castaña de agua se presta bien al cultivo y puede convertirse en un cultivo agrícola muy prometedor. Entonces, incluso en la naturaleza, en el delta del Volga, produce hasta 4 toneladas de frutas por 1 hectárea de superficie de agua, y en áreas cultivadas, el rendimiento sin duda debería ser mucho mayor, esto también lo confirman los datos sobre su cultivo en India, China y otros países.

castaña de agua- una planta anual que crece en varios embalses a profundidades de 0,3 a 1,0 m Es termófila, germina solo a una temperatura del agua de al menos 10 ... Las drupas, coloquialmente nueces, de hasta 3 cm de largo, consisten en un núcleo encerrado en una cáscara dura oscura, sobre la que, dependiendo de la subespecie, hay de una a cuatro espigas (la nuestra tiene exactamente 4) de diversas formas- recto, curvo, torcido, etc. Al germinar de la cáscara, primero aparece una raíz germinal larga y de crecimiento arqueado, luego un tallo largo y delgado, y en él- hojas filiformes bajo el agua, que, sin embargo, mueren rápidamente. En cambio, crecen raíces pinnadas, parecidas a hojas, que contienen clorofila. Además de ellos, también se forman raíces filamentosas marrones ordinarias en el tallo, con las que la planta se une al suelo. Y en la superficie del agua, se desarrollan rosetas de densas y brillantes hojas flotantes de la forma correcta de diamante con pecíolos hinchados y llenos de aire. Flores en forma de embudo con cuatro sépalos, cuatro pétalos blancos (8-10 mm de diámetro) e igual número de estambres surgen de su base y florecen a finales de mayo. Después de la fertilización (principalmente autopolinización), descienden al agua, donde ocurre el crecimiento y la maduración de la fruta.

Por lo general, se atan de 10 a 15 "nueces" en cada planta. Toda la planta está anclada por la nuez del año pasado y las raíces nutritivas, sin embargo, cuando el agua sube, puede desprenderse del suelo con ellas y cruzar nadando a un nuevo lugar donde se fija de nuevo.

En otoño, las hojas y los tallos primero se vuelven de color rojo carmesí y luego mueren, lo que hace que los frutos caigan al fondo y se fijen allí con espinas. recogerlos poco antes- a mediados de septiembre. Sacados del agua, pierden rápidamente su capacidad de germinación, pero en los sedimentos del fondo pueden permanecer durante 10, y según algunas fuentes literarias, incluso 50 años, sin perder la capacidad de germinar. De embalse a embalse, la castaña de agua se propaga, muy probablemente, por grandes aves acuáticas salvajes (gansos y patos), en cuyos estómagos se han encontrado repetidamente sus frutos no digeridos.

Dentro de cada nuez hay una semilla blanca deliciosa y altamente nutritiva que contiene 15% de proteína, 7,5% de grasa, 52% de almidón, 3% de azúcar y 22,5% de agua. El sabor de las frutas es muy similar al de la castaña europea, por lo que el chilim a veces se llama "castaña de agua". Las nueces se pueden comer frescas, hervidas, fritas, consumidas con sal y pimienta; cocine varios productos culinarios de ellos, cocine sopa, utilícelos para preparar varias salsas. En la antigüedad, sus granos se trituraban en cereales, se molían en harina, de la cual se horneaba pan, que sabía a trigo.

En el pasado reciente, cuando todavía había bastante rogulnik, se fabricaban medicamentos para el tratamiento de la aterosclerosis.- trapazid, y en la medicina popular se usó como un remedio eficaz para la disentería y otras enfermedades. Además, los rosetones de castaño de agua son muy decorativos y pueden decorar cualquier estanque de jardín.

Me gustaría mucho esperar que haya personas que sean capaces no solo de salvar y preservar, sino también de repoblar la castaña de agua mucho más allá de su área de distribución actual, y tal vez incluso cultivarla. Es una pena que en nuestro país se haya convertido en una rareza, mientras que en China existe toda una tecnología para su cultivo.- allí se domesticó la nuez, se criaron variedades con semillas grandes, cáscaras finas y sin espinas.

Puede intentar traer semillas para plantar de la región del Volga, donde todavía se conservan matorrales significativos en lugares, en recipientes con agua o envueltos en musgo húmedo, etc. Pero es mucho mejor plantar, aunque es muy difícil. obtener, material de plantación de la población de la región de Pskov (puede hacerlo desde el norte de Bielorrusia). En este caso, habrá muchas más posibilidades de que las plantas introducidas echen raíces fácilmente. Debe tenerse en cuenta que nadar en lugares donde crece mucho ragulnik no es seguro.- puede lastimarse las piernas con puntas afiladas. Por la misma razón, no se debe plantar en lugares de baño masivo de personas.

V. Starostin , Doctor. Ciencias

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El 12 de septiembre en Rusia se consideraba el Día de la Nuez. En ese momento, el núcleo finalmente se llena con todos los nutrientes y la cáscara se vuelve rojiza. Comienza la recolección de nueces. El manjar más exquisito es una nuez al rojo vivo. No solo es delicioso, sino también el producto más útil y nutritivo.

Preparación de frutos secos. ¿Qué significa "nuez caliente"?

No solo las personas comienzan a cosechar nueces en el otoño. En el bosque, solo se escuchan susurros: son ratones que arrastran nueces a sus visones, o una ardilla en los árboles elige la fruta más madura. En Rus, las nueces encontradas en un agujero de ratón se vendían a un precio especial, se consideraban las más caras y se las llamaba "ratón". La ardilla también elige una nuez a su manera: golpea las ramas con la pata y observa cuál deja de balancearse la última, y ​​con eso recoge las nueces más maduras y deliciosas.

El plato más delicioso de Rus era la nuez al rojo vivo. Fritos en una sartén de hierro fundido, los frutos se vuelven más jugosos, más fáciles de partir. Los maestros talladores hicieron clickers especiales: figuritas en forma de soldados, boyardos. Ponga una nuez en su boca, presione el mango en la parte posterior: los granos pelados caerán directamente en su mano. El valor nutricional de las nueces es conocido desde hace mucho tiempo por todos. Contienen 70% grasas, proteínas, carbohidratos, vitaminas.

piñón

En la naturaleza, en toda la Tierra, no encontrarás un sanador más poderoso que el cedro. Su fuerza es inigualable. Incluso Avicena en un momento recomendó el uso de cáscaras y granos de piñones para el tratamiento. Como tónico general, depurativo del organismo, recomienda el consumo diario de 1 cucharada de granos con vino ligero o miel. La salud siberiana no son palabras vacías. Son los siberianos quienes valoran mucho al sanador natural: el padre cedro. De las nueces, los residentes locales hacen "crema de verduras", cuyo uso estimula la absorción de sustancias grasas, regula el funcionamiento de la glándula tiroides y los órganos internos. Las cáscaras de nueces también se usan ampliamente en la medicina popular. Los piñones se consideran los más caros del mercado. Su valor nutricional es muy alto. La proteína contenida en los piñones es digerida por nuestro organismo mucho más fácil y rápido que la contenida en las mismas nueces, almendras y cacahuetes. Los habitantes de Siberia solo pueden envidiar que el piñón al rojo vivo se considere un manjar familiar para ellos, no en vano se le llama el mejor regalo y siempre se lleva de estos lugares a amigos y conocidos.

Propiedades útiles de los piñones.

La nuez siberiana en su núcleo contiene hasta un 16 % de proteína, un 60 % de aceite secante, almidón, azúcar, pentosanos, fibra, vitamina C, diversos minerales. Los granos se pueden comer crudos. Alguien prefiere una nuez al rojo vivo, su sabor está más saturado, la cáscara se elimina más fácilmente. El valor fisiológico de la proteína es muy alto, contiene dieciocho aminoácidos, el 70% de los cuales se consideran esenciales. La proteína de nuez contiene tanta metionina, lisina, triptófano y cistina que supera la composición de la proteína de la leche de vaca. El aceite de piñones contiene una gran cantidad de tocoferoles, vitaminas liposolubles, ácidos grasos, que tienen actividad antioxidante. En cuanto al contenido de tocoferoles, el aceite de cedro supera en 1,5 veces al aceite de nuez y en 5 veces al aceite de maní. Contiene 3 veces más ácidos grasos esenciales que el maní y 1,5 veces más que el girasol. El fósforo fosfato, tan necesario para nuestro organismo, en el aceite de cedro es una cantidad récord, no hay tanto en ningún producto.

Cómo hervir nueces

Los piñones hervidos tienen un sabor delicado, y la cáscara se vuelve mucho más suave, es más fácil obtener el nucléolo. Para uso futuro, se cosechan en su forma pura, ya que se almacenan en conos por un corto tiempo. En la taiga, los siberianos construyen molinos manuales, donde los conos se trituran y luego se tamizan.

La nuez tostada tiene una cáscara muy dura, por lo que a algunas personas les gusta hervirla. Para hacer esto, tome tantas nueces como planee comer. Viértalos en una cacerola, cubra con agua y cocine durante 15-20 minutos. Las nueces se vuelven suaves, es mejor partirlas, para que el nucléolo no se arrugue y permanezca intacto.

Para que las nueces se puedan quitar fácilmente del cono, puedes hervirlas. Solo se debe hacer una cacerola para estos fines por separado (es poco probable que la resina de cedro se lave de las paredes). Los conos se hierven durante mucho tiempo, dos horas. Entonces los frutos se extraen fácilmente. Mucha gente prefiere asar las nueces en el horno después.

Cómo tostar nueces

A aquellos que prefieren las nueces tostadas les diremos cómo cocinar tal manjar: puedes freír las nueces tanto en una sartén como en el horno. Vierta una capa delgada en la sartén, no es necesario verter aceite. Revuelva constantemente. El proceso dura de 10 a 15 minutos. Tan pronto como escuche un crack, puede intentarlo. Al final de la fritura, rocíe con un poco de agua (para que la cáscara se ablande), cubra con una toalla. Si asa en el horno, primero caliente el horno, luego coloque una bandeja para hornear allí, sobre la cual se vierten las nueces en una capa uniforme. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego apague el fuego y deje enfriar. Para suavidad, también puede rociar con agua al final de la fritura.

Algunos consejos sobre cómo picar piñones:

• Las nueces precalcinadas se llenan de agua por un tiempo: la cáscara se vuelve más suave, más flexible.
• Coloque los conos enteros en el horno o en el horno. Las nueces adquieren un sabor especial y son más fáciles de pelar después.
• En Buriatia, las nueces se vierten con un vaso de agua hirviendo durante 15 minutos. Después de eso, cortan los dientes del lado romo del feto.
• Puede usar alicates que tengan una muesca en los labios. En tamaño, es un poco más pequeño que una nuez y se parte fácilmente.

Los piñones prácticamente no tienen contraindicaciones. Pero a veces, con un uso excesivo, puede sentir una violación de las sensaciones gustativas, un sabor amargo y metálico en la boca. Estas molestias desaparecen por sí solas después de unos días.