Суп з квашеної капусти є традиційним російським і українським блюдом. Тільки називаються такі супчики по-різному. У російській кулінарії прижилася назва «Кислі щі», а українці називають такий супчик «Капусняк». Згодом, господині навчилися готувати фактично будь-яке перша страва з додаванням квашеної капусти. За допомогою даного інгредієнта перетворилася солянка, розсольник, борщ і навіть вуха.

Зробити квашену капусту може навіть сама недосвідчена господиня. Шаткуємо два кілограмчік капусти, дві морквини, утрамбовуємо в банку і заливаємо сумішшю води з двома столовими ложечками солі і Сахарка. Чекаємо дві доби - капустка готова.

На Русі квашену капусту обов'язково подавали на святковий стіл. Вважалося, якщо закушувати алкоголь квашеною капустою, то швидко не сп'янієш, і вранці голова не болітиме. Супи з квашеної капусти (кислі щі) і до цього дня є одним з кращих супчиків для усунення похмільного синдрому. Капуста низькокалорійний продукт, який не викликає алергію. Саме тому супчики з квашеної капусти можна включити в раціон тих, хто сидить на дієті і молодих мам, які годують грудьми. Це традиційне блюдо виручить всіх православних під час посту - капуста багата мінералами і вітамінами, вона обов'язково зарядить енергією і додасть сил усім тим, хто поститься.

Квашену капусту з легкістю можна купити в магазині, дійсно, через супу мало господинь будуть морочитися з шинковкой і приготуванням розсолу. Така капустка відносно недорого коштує в супермаркеті, але тут виникає проблема - вибрати гарну квашену капусту не так просто.

Дуже часто замість солоної, хрусткою капустки зустрічається квашена капуста солодкого засолу, яка зовсім не підійде для приготування супів. Уважно прочитайте склад продукту - якщо в нього входить журавлина, можна сміливо брати.

Солодку капусту з додаванням журавлини виробники переважно не виробляють. Якщо в порівнянні з сіллю, цукру в складі вказано більше - така капуста не підійде для супів. При цьому сама капуста повинна виглядати в упаковці як мінімум апетитно, ніяких темних або пожовклих шматочків, виключно тонкі білі шматочки капусти, повністю покриті розсолом.

Як приготувати суп з квашеної капусти - 15 різновидів

Це класичний рецепт традиційних російських «кислих щей», який має приготувати хоч раз в житті будь-яка господиня. Інгредієнти і спосіб приготування найпростіші, а смак приголомшливий.

Інгредієнти:

• Капуста квашена - 700 грам
• Говядинки - 750 грам

• Картопелька - 3 штуки
• Морквина - 1 штука
• Лучок ріпка - 1 штука
• Часничок - 2 зубчики
• Лавровий листок - 1 штука
• Зелень - за смаком
• Томатна паста - 1 чайна ложка
• Сіль, перець - за смаком

приготування:

Говядинку відварюємо 1,5 години. До кінця приготування 30 хвилин - солимо бульйон з м'яском. Картопельку ріжемо невеликим кубиком - кидаємо до м'яса. У цей час робимо зажарку з цибулі і моркви, додаємо до неї томатну пасту. Тушкуємо кілька хвилин. Відправляємо в бульйон до м'яса і зажарку і квашену капусту. Додаємо нашатковану зелень, лавровий лист, сіль і перець, пропущений через прес часничок. Даємо супчику закипіти, вимикаємо плиту.

Відмінна заміна кислим щам і розсольнику! Цей супчик увібрав в себе всі достоїнства гаряче улюблених перших страв.

Інгредієнти:

• Капуста квашена - 250 грам
• Фасолька - 150 грам
• Лучок ріпка - 1 штука
• Морквина - 1 штука
• Огірочок маринований - 100 грам
• Бекончик - 100 грам
• Паприка - 1 чайна ложка
• Сіль, перець - за смаком

приготування:

Відварюємо квасолю. Обсмажити нашатковану цибулю і моркву, в готову зажарку додаємо квашену капустки, тушкуємо овочі пару хвилин. Додаємо накришений огірочок маринований. Продовжуємо тушкувати ще кілька хвилинок. У киплячий бульйон додаємо овочі, квасоля і бекончик, окремо підсмажену на сухій сковорідці. Додаємо приправи і сіль. Готово!

Для того, щоб не втрачати час з вимочування і відварюємо квасолі, можна використовувати готову консервовану квасолю. Смак при цьому не зміниться, а час на приготування супу значно скоротиться.

Легкий рецепт для тих, хто звик витрачати мінімум часу біля плити. Швидко і смачно - ось постулати цієї страви.

Інгредієнти:

• Капуста квашена - 150 грам
• Мяско - 250 грам
• Лучок ріпка - 1 штука
• Морквина - 1 штука
• Картопелька - 2 штуки
• Сіль, перець - за смаком

приготування:

Відварюємо абсолютно будь-яке м'ясо до готовності, виймаємо, закладаємо нарізану картоплю. Робимо зажарку з цибулі і моркви. Додаємо до неї капусту і тушкуємо кілька хвилин. Мяско в цей час наріжемо на шматочки. Закидаємо тушковані овочі і м'ясо до картоплі. Доводимо до кипіння, готово.

Супчик для тих, хто любить пожирніше та понаварістее. Саме такі супчики припадуть до душі будь-якому чоловіку, милі дами обов'язково повинні внести рецепт в свою кулінарну книгу.

Інгредієнти:

• Капуста квашена - 250 грам
• Копчені стегенця - 250 грам
• Лучок ріпка - 1 штука
• Морквина - 1 штука
• Картопелька - 2 штуки
• Томатна паста - 2 столові ложки
• Маслице рослинне - 3 столові ложки
• Сіль, перець - за смаком

приготування:

У киплячу воду відпускаємо копчене мяско курочки, картопельку і капустку. Поки основа супчика вариться, робимо зажарку з цибулі і моркви. Додаємо в неї томатну пасту, недовго гасимо. Через 20 хвилин зажарку можна відпустити до основних інгредієнтів. Доводимо до кипіння і готово.

Любіть грибні супчики? Випробували всі рецепти? Тоді це блюдо для Вас! Незвичайне поєднання інгредієнтів здивує навіть знавців традиційної грібовніци.

Інгредієнти:

• Капуста квашена - 400 грам
• Гриби сушені - 2 жмені
• Гриби свіжі - 500 грам
• Лучок ріпка - 1 штука
• Морквина - 1 штука
• Картопелька - 3 штуки
• Помідорка - 3 штуки
• Часничок - 3 зубчики
• Маслице рослинне - для смаження
• Сіль, перець, лавровий лист - за смаком

приготування:

Заливаємо сушені грибочки окропом, а потім відварюємо до напівготовності. Пассируем цибулька і з морквою до отримання апетитною засмажкою. Грибочки ріжемо, кидаємо гаситися до овочів. Додаємо нарізану помідор. Тушкуємо овочі ще пару хвилин. У киплячу воду додаємо грибну зажарку з овочами, нарізану картоплю і відварені сушені грибочки. Відразу закидаємо і основний інгредієнт - квашену капусту. Видавлюємо прямо в бульйон часничок. Готуємо до готовності овочів двадцять хвилин.

Безліч рецептів солянки можна знайти в засіках кулінарних книг. Але цей рецепт відрізняється від усіх - в ньому немає ковбаси і м'яса, навіть немає солоних огірочків! Саме квашена капуста відповідає за відмінний смак цієї страви.

Інгредієнти:

• Капуста квашена - 100 грам
• Лук ріпка - 1 штука
• Морквина - 1 штука
• Картопелька - 4 штуки
• Капуста білокачанна - 100 грам
• Томатна паста - 2 чайні ложки
• Маслице соняшникова - для гасіння
• Оливки - 1 банка
• Сіль, перець - за смаком

приготування:

Шаткуємо всі види капусти на невеликі шматочки. Ріжемо цибулю, моркву, капусту. Овочі закладаємо в глибоку сковороду змащену маслом. Додаємо томатну пасту і тушкуємо до м'якості картоплі з капустою. Заливаємо овочі 1,5 літрами окропу, додаємо нарізані кружальцями оливки. Чекаємо закипання супчика і готово.

Оригінальний рецепт традиційної української страви - такого борщику Ви ще жодного разу не пробували! Заінтриговані? Пора готувати супер супчик.

Інгредієнти:

• Капуста квашена - 500 грам
• Лук ріпка - 1 штука
• Морквина - 1 штука
• Картопелька - 4 штуки
• Мяско - 500 грам
• Томатна паста - 1 столова ложка
• Буряк - 1 штука
• Часничок - 4 зубчики
• Зелень - за смаком
• Цукор - 1 чайна ложка
• Сіль, перець - за смаком

приготування:

Мяско відварюємо до готовності. Закидаємо нарізану картоплю. Робимо зажарочку, коли вона стане золотистою і апетитною, додаємо в неї томатну пасту. Картопля готова? Пора додати в супчик квашену капусту. Далі закидаємо зажарочку і натерту відварену буряк. Слідом додамо нашатковану зелень і пропущений через прес часничок. Подсахарім супчик, це важливо! Не забудемо спеції і сіль, чекаємо закипання. Готово!

Дуже ситний супчик для холодних зимових вечорів. Коли страва починає готуватися, аромат стоїть по всій квартирі. Встояти неможливо!

Інгредієнти:

• Капуста квашена - 250 грам
• Говядинки - 400 грам
• Свинина копчена - 200 грам
• Горох - 1 стакан
• Картопелька - 4 штуки
• Морквина - 1 штука
• Селера кореневої - ¼ штуки
• Лучок ріпка - 2 штуки
• Сіль, спеції - за смаком

приготування:

Яловичину відварюємо до готовності. Горох замочуємо 4 години. Лучок обсмажуємо з селерою та морквою. На окремій сковорідці обсмажити до готовності свининку. Десять хвилин протушкувати капустку квашену до м'якості. Варену яловичину наріжемо на шматочки. У киплячий бульйон додаємо всі запчастини: яловичину, свинину, горох, картоплю нарізану, зажарку з овочів. Ми залишаємо супчик варити на 20 хвилин.

Незвичайний варіант приготування супчика на картопляному відварі. Ніколи не пробували варити суп в картопляному пюре? Тоді саме час відвідати кухню з цим рецептом.

Інгредієнти:

• Капуста квашена - 1 кілограм
• Фарш - 500 грам
• Часничок - 2 зубчики
• Лавровий листок - 2 штуки
• Картопелька - 3 штуки
• Морквина - 1 штука
• Перець горошком - 6 штук
• Лучок ріпка - 1 штука
• Сіль, спеції - за смаком

приготування:

Обсмажити цибулю і моркву до апетитною зажарочкі. Поставимо гаситися капусту, попередньо вливши стакан води на 60 хвилинок. Час пройшов? Додамо до капустка зажарку, продовжимо гасіння ще на кілька хвилинок. З фаршу робимо фрикадельки, відварюємо в солоній воді і виймаємо. Закидаємо в ту ж воду цілі бульби картоплі. Як тільки він зварився - мнем його в пюре прямо в бульйоні.

Додаємо в картопляний відвар зажарку овочеву-капустяну і фрикадельки, також не забуваємо про часничок, лавровий листочок, сіль. Перець. Чекаємо закипання і вимикаємо. Супчик повинен настоятися.

Втомилися від звичайної юшки? Цей супчик підкорить Вас з першої ложки. Квашена капуста тепер не залежиться.

Інгредієнти:

• Капуста квашена - 300 грам
• Рибка свіжа - 600 грам
• Лучок ріпка - 1 штука
• Морквина - 1 штука
• Селера кореневої - ¼ штуки
• Картопелька - 3 штуки
• Листочок лавровий - 2 штуки
• Перець запашний - 5 штук
• Борошно пшеничне - 1 столова ложка
• Томатна паста - 2 столові ложки
• Сіль за смаком

приготування:

Відварюємо рибку з селерою і цибулею. Дістаємо всі інгредієнти після готовності бульйону. Засмажуємо морквину з відвареним цибулькою. Зажарка готова? Всипаємо борошно і гарячий рибний бульйон, заважаємо до отримання густого соусу. Селера нарізаємо і рибку теж. Картопельку шматувати на брусочки. З'єднуємо в ще гарячому бульйоні всі запчастини: квашену капусту, відварену рибку, зажарку, відварений селера, картопельку нарізану, лаврушку, томатну пасту. Варимо суп до готовності картоплі.

Свіжу рибку можна замінити консервованою в даному рецепті. Сайра, сардина і сардінелла відмінно підійдуть для цієї страви. Хочете пожирнее супчик - беріть консерви в маслі, дієтичний - у власному соку. Кілька в томаті і бички для цієї страви не підходять категорично.

Один з варіантів стандартного українського «капусняк». Саме чудове, що цей супчик виходить однаково смачний з будь-яким м'яском.

Інгредієнти:

• Капуста квашена - 400 грам
• Мяско - 1 кілограм
• Картопелька - 600 грам
• Морква - 1 штука
• Ріпчасту цибулю - 1 штука
• Пшоно - 0,5 склянки
• Рослинна олія - \u200b\u200b3 столові ложки
• Томатна паста - 3 столові ложки
• Сіль, перець, часник - за смаком
• Свіжа зелень - за смаком.

приготування:

Відправляємо м'ясо варитися. За півгодини до його готовності додаємо лаврушечку і трохи горошин перцю, а також пшоно. Через півгодинки закидаємо нарізану картоплю і моркву. Поки овочі варяться, робимо зажарочку з цибульки, часничку і томатної пасти. Додаємо її в каструльку разом з капустою після готовності картоплі. Слідом у нас піде зелень і спеції, так як капустка квашена звариться швидко, всього за пару хвилин. Можна вимкнути плиту.

Хочете харчуватися смачно і різноманітно в пост? Тоді це блюдо для Вас. Воно прекрасно урізноманітнює убоге пісне меню і подарує енергію на весь день.

Інгредієнти:

• Капуста квашена - 500 грам
• Лучок ріпка - 2 штуки
• Картопелька - 3 штуки
• Гречка - 200 грам
• Зелень - 2 пучка

приготування:

Лучок злегка припустимо. Додамо капустку. Тушкуємо 20 хвилинок. Картопельку з гречкою відправляємо в киплячий бульйон. Вже через двадцять хвилин можна закидати тушковані овочі. Варимо до готовності картопельки. Присипаємо нарубаного зеленню.

Справжнісінький розсольник не той, який ми звикли готувати з огірочками, перловкою і яловичиною, а саме з капустою. Відродимо традиції споконвіку російського страви.

Інгредієнти:

• Капуста квашена - 100 грам
• Огірочки солоні - 1 штука
• Мяско куряче - 300 грам
• Картопелька - 3 штуки
• Перловка - 80 грам
• Лучок ріпка - 1 штука
• Морквина - 1 штука
• Огірковий розсіл - за смаком
• Лаврушка - 1 штука
• Кріп, перець - за смаком
• Маслице - для смаження

приготування:

Перловку промиваємо, окремо відварюємо, це потрібно, щоб суп був прозорий. Нарізане мяско куряче варимо до готовності, за 10 хвилин до фінішу додаємо брусочки картопельки. Лучок з морквою обсмажуємо, додаємо огірочки з розсолом. Тушкуємо кілька хвилин. Капустки можна промити. М'ясо і картопелька зварилися? Додаємо до супу овочеву зажарку, тушковану в огірковому розсолі, перловку, капустку, кріп, перець, лаврушку. Проварюємо буквально п'ять хвилин і готово.

Цей супчик просто знахідка для любителів овочевих перших страв. Особливо цей рецепт оцінять садівники, відразу знайдеться застосування більшої частини врожаю.

Інгредієнти:

• Капуста квашена - 500 грам
• Розсіл квашеної капусти - 1 стакан
• Курочка - 500 грам
• Гарбуз очищена - 250 грам
• Лучок ріпка - 2 штуки
• Сіль, перець - за смаком

приготування:

Лучок обсмажуємо разом з натертою гарбузом до м'якості. Курочку ставимо варитися. Мяско готове - відправляємо до нього овочеву зажарку, капустку і розсіл. Ми залишаємо варитися супчик ще на 20 хвилин.

Всім любителям збірної м'ясної солянки присвячується даний рецепт. Абсолютно новий смак страви вразить навіть гурманів.

Інгредієнти:

• Капуста квашена - 200 грам
• Ковбаса копчена - 100 грам
• Мяско куряче - 300 грам
• Ковбаса варена - 100 грам
• Перець солодкий - 1 штука
• Помідорка - 3 штуки
• Кріп - 50 грам
• Селера - за смаком
• Оливки - 10 штук
• Лаврушка - 2 штуки
• Томатна паста - 1 столова ложка

приготування:

Відварюємо мяско курки, м'ясо витягуємо ріжемо на дрібні шматочки. Копчену ковбасу нарізану викладаємо на суху сковорідку. З неї повинен витекти жир, на якому і будемо готувати все решту складових. Жир витік, пора додати накришений цибулю. Перемішуємо зажарку. Слідом додаємо варену ковбаску. Продовжуємо смажити. Ще через пару хвилин висипаємо нарізані помідори і томатну пасту. Тушкуємо. Додаємо накришений селера і кроп. Перець болгарський наріжемо і висипаючи разом зі спекотною в бульйон, тудаже ж відправиться варене куряче м'ясо. Прикрашаємо блюдо оливками.

Якщо капуста дуже солона або має занадто яскраво виражений смак - промийте її під холодною водою. Так блюдо вийде більш збалансованим і гармонійним.

Суп з капусти - дуже поширене перше блюдо. У народі ходять різноманітні рецепти приготування цієї страви. Але самим старовинним і популярним вважається рецепт такого супу з квашеної капусти. Пропоную вам кілька варіантів приготування цього чудового першої страви з м'ясом і без нього. А ви вже вибирайте, який вам більше до душі.

Суп з квашеної капусти з м'ясом

Сковорідка, каструля, терка, миска, ніж, ложка.

інгредієнти

Як вибрати кислу капусту

Намагайтеся купувати кислу капусту в прозорій упаковці, так ви зможете оцінити її на колір. Вона повинна бути світлою, якщо в капусту додали морква, то з легким золотавим відтінком. Капуста повинна бути в розсолі. Без рідини капуста швидко втратить свій зовнішній вигляд і свіжість. Зверніть увагу і на нарізку. Дуже незручно вживати занадто великі шматочки.

Якщо капуста м'яка і млява - це ознака неправильного зберігання і неякісного товару. Квашена капуста повинна добре хрустіти. У правильно обраної капусти - приємний і гострий смак.

покрокове приготування

1. Заливаємо 4 столові ложки пшона окропом і даємо постояти крупі кілька хвилин для того, щоб пішла гіркота.
2. Беремо 500-550 грам яловичини на кісточці, ретельно промиваємо і закладаємо в каструлю. Доливаємо до м'яса 2,5-3 літра води і варимо бульйон для супу.
   
   
3. Ріжемо на зручні шматочки 300-330 грам квашеної капусти.
   
   
4. 400-500 грам очищеної картоплі нарізаємо середнім кубиком або брусочками.
   
   
5. Трьом на крупній тертці одну моркву, 1-2 середніх головки цибулі ріжемо дрібними кубиками. На розігріту сковорідку наливаємо 10-15 мілілітрів рослинного масла і відправляємо смажитися нарізану цибулю. Через пару хвилин додаємо до цибулі натерту моркву і залишаємо смажитися на невеликому вогні до м'якості.
   
   
6. Коли м'ясо звариться, воно почне добре відходити від кісточки, дістаємо його з бульйону, знімаємо з кістки і обробляв, на невеликі шматочки.
   
   
7. Відправляємо в бульйон нарізану картоплю. З пшона зливаємо воду і промиваємо його холодною водою.
   
   
8. Додаємо крупу в суп і чекаємо, поки звариться картопля і розвариться пшоно.
   
   
9. Закладаємо в суп квашену капусту і цибульний-морквяну зажарку.
   
   
10. Рубаємо дрібно 2 зубчики часнику і додаємо в суп.
    
    
11. Додаємо нарізане на шматочки варене м'ясо, перець чорний горошок або мелений і сіль за смаком. Також можна додати кілька листочків лаврушки.
    
    
12. Варимо суп ще 7-8 хвилин, вимикаємо і даємо постояти мінімум півгодини. Подаємо суп зі сметаною і улюбленої зеленню.
    
    

Відеорецепт приготування супу з квашеної капусти з м'ясом

Про те, який наваристий виходить суп з кислої капусти, ви зможете подивитися в цьому відеоролику

Суп з квашеної капусти з куркою

Час приготування: 65-75 хвилин.
Кількість порцій: 9-11 порцій.
Кухонна техніка та приладдя: терка, каструля, ложка, сковорідка, лопатка, ніж.

інгредієнти

покрокове приготування

1. Насамперед варимо бульйон. Заливаємо 600-700 грам курячого м'яса 2,7-3 літрами води, ставимо на вогонь. Коли вода закипить, знімаємо піну і варимо на повільному вогні, поки м'ясо не почне відділятися від кістки. Курку бажано попередньо обробити на порційні шматочки.
   
   
2. 400-450 грам очищеної картоплі ріжемо брусочками і відправляємо в бульйон.
   
   
3. На великій тертці натираємо 150-200 грам морквини.
   
   
4. 150 грам ріпчастої цибулі нарізаємо дрібними кубиками.
   
   
5. З двох помідорів знімаємо шкірку і нарізаємо кубиком.

   Шкірку помідора зручніше знімати, якщо попередньо обдати його окропом.

   
   
   
6. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо 15-25 мілілітрів рослинного масла і відправляємо смажитися цибулю.
   
   
7. Після того як цибуля почне золотитися, додаємо до нього помідори і морква. Обсмажуємо овочі на невеликому вогні протягом 6-7 хвилин.
   
   
8. Додаємо до овочів дрібно нарізані 2 зубчики часнику, перемішуємо і залишаємо овочі ще на 1 хвилину на вогні.
   
   
9. Як тільки звариться картопля, можна додавати інші інгредієнти. Відправляємо в суп овочеву зажарку і слідом додаємо 600-650 грам кислої капусти.
   
   
10. Додаємо в суп 1-2 штуки лаврового листа, ваші улюблені спеції, перець і сіль додаємо за смаком.
    
    
11. Варимо суп ще протягом 10-15 хвилин, вимикаємо і даємо настоятися. Подаємо зі сметаною і зеленню.
    
    

Відеорецепт приготування супу з квашеної капусти з куркою

Подивіться в цьому короткому відеоролику, як просто зварити такий супчик з кислої капусти на курячому бульйоні.

Рецепт супу з квашеною капустою і пшоном з фото

Це один з численних рецептів супу з квашеної капусти. Щоб пісний суп з квашеної капусти вийшов наваристий, густішим і ситніше, в нього додають крупу, найчастіше пшоно.

Час приготування: 35-45 хвилин.
Кількість порцій: 6-7 порцій.
Кухонна техніка та приладдя: сковорода з кришкою, ніж, терка, товстостінна каструля, ложка.

інгредієнти

Пісний суп з кислої капусти можна варити і з рисом. Але тоді це блюдо вже не буде класичним. Рис був погано відомий на Русі, а ось пшоно в ті часи було доступним інгредієнтом в селянських сім'ях.

покрокове приготування

1. Розігріваємо сковороду, наливаємо в неї 10 мілілітрів рослинного масла і відправляємо смажитися 250-300 грам квашеної капусти. Тушкуємо капусту на невеликому вогні під закритою кришкою 15-20 хвилин.

   Перед тим, як викласти капусту в сковорідку, обов'язково відіжміть її, щоб пішла зайва рідина.

   
   
   
2. У товстостінну каструлю закладаємо 2-3 великих картоплини, нарізаних брусочками.
   
   
3. Нарізаємо маленьким кубиком 100 грам ріпчастої цибулі, 100-150 грам морквини натираємо на тертці.
   
   
4. Гарненько промиваємо гарячою водою 60-70 грам пшоняної крупи. Додаємо в каструлю моркву з цибулею і попередньо промите пшоно. Можна покласти в суп кілька лаврових листочків за смаком.
   
   
5. Заливаємо 1,8-2 літра води і ставимо на вогонь. Варимо суп на середньому вогні, періодично знімаючи піну, що утворюється.
   
   
6. Коли овочі будуть готові, додаємо в суп тушковану кислу капусту, сіль і чорний перець за смаком. Ви також можете додати свої улюблені спеції.
   
   
7. Варимо суп ще 5 хвилин і подаємо до столу.
   
   

Відеорецепт приготування супу з квашеної капусти з пшоном

У цьому відео ви побачите, як готується суп з квашеної капусти без м'яса.

• Для пісних щей буде краще, якщо ви не будете обсмажувати цибулю з морквою, а додасте їх в суп в сирому вигляді. А ось кислу капусту краще попередньо згасити в сковороді з додаванням будь-якого рослинного масла.
• Якщо капуста у вас дуже кисла, промийте її водою, гарненько відіжміть і тільки потім починайте готувати.
• І ось ще маленький секрет: ніколи не кладіть кислу капусту відразу з усіма овочами. Зачекайте, поки звариться картопля і морква, і тільки потім додайте капусту. Інакше всі овочі будуть жорсткими через капустяної кислоти.

Спробуйте приготувати. Такий суп припаде до смаку тим, хто любить таке блюдо з кислинкою. Приготувавши і спробувавши, ви позбудетеся від набряків і від зайвих сантиметрів на вашій талії.

Зробіть подарунок своїм чоловікам! Приготуйте на обід. Будьте впевнені, таке блюдо дуже подобається чоловікам! Також пропоную зварити ароматний. Таке блюдо припаде до душі любителям грибів. А рибний поєднує в собі і наваристий бульйон, і вишуканий смак, і користь для здоров'я.

Напишіть про свої досягнення в приготуванні супу з кислої капусти. Чи готуєте ви такі супи у себе вдома і які більше віддаєте перевагу? Чи встигли випробувати який-небудь з наших рецептів? Якщо так, то неодмінно оціните його!

Що, знову суп ?! - майже обуритеся ви, розвівши в подиві руки, і, звичайно, багато в чому матимете рацію. У нас, особливо останнім часом, дійсно не так уже й мало супів, причому самих різних - м'ясних, курячих, збірних, крем-супів ... але найбільше, безсумнівно, овочевих. Тим більше, що настала пора року, коли ми з Юлею знаходимося абсолютно в однаковому настрої - їсти якомога менше. Це означає, що наше щоденне меню в більшій своїй частині складається з супів і салатів, та ще фруктів, і будь-який повний обід (з м'ясним або хоч і овочевим, але тушкованим блюдом) може вибити наш шлунок з колії мінімум на один день, а це значить - тільки сир, йогурт і трохи ягід. Була б на те моя воля, наш раціон взагалі складався б з шовковиці на сніданок, черешні на обід і кавуна на вечерю. Однак робота не дозволяє. Тому-то і плодяться один за іншим супи і салати в нашому невеликому, цілком процвітаючій кулінарному царстві ...))

Сьогодні я пропоную вам і капусти. В англомовних країнах цей суп потрапив би в категорію «Робуст», що приблизно означає «суп, приготований з шматочків». Цей суп, незважаючи на його нехитру конструкцію, втихомирить ваше почуття голоду, підтримає шлунок, а також дасть необхідні сили для життя - то, що з давніх часів завжди і було для людини головним в їжі. Його краще робити в сезон, коли гарбуз ще не полежала 3-4 місяці в погребі, а капуста потрапила до вас в руки прямо з сільського городу. Він абсолютно легко готується. Лук обсмажується у вершковому маслі, поки не стає ніжним і прозорим. Незабаром додається савойська капуста, морква, часник і скибочки гарбуза, які складуть йому компанію. Помідори додадуть супу блідо-рожевий відтінок і тонкий аромат. Невеликий шматочок кірки від пармезану, лавровий лист і гілочка розмарину привнесуть в його запах незабутні нотки, від яких ви відчуєте поява слини в роті і непереборне бажання призупинити всю цю підготовку і з'їсти суп негайно. Але вам доведеться ще трохи потерпіти - всього якийсь час! - якщо ви захочете отримати ідеальний результат - насичений всякими корисними речами, запашний середземноморськими ароматами овочевий суп.

Я не придумав цей рецепт. Колись давним-давно, ще в сімдесятих роках ХХ століття, він був опублікований в популярній італійській газеті La Republica. Цей і капусти родом з сільської місцевості, розташованої в провінції Лукка на півночі Тоскани.

(На шість порцій)

Інгредієнти:

• 400 грам гарбуза (порізати скибочками)
• 200 грам листя савойської капусти (видалити грубу частину і нарізати смужками)
• 2-3 великих помідора (очистити від шкірки, видалити насіння і нарізати кубиками)
• 2 середніх моркви (очистити від шкірки і грубо порубати)
• 1 головка білого лука (почистити і подрібнити)
• 2 великих зубки часнику (звільнити від шкірки і нарізати часточками)
• Пара гілочок розмарину
• 1 лавровий лист
• 150 грам квасолі (замочити на ніч і відварити)
• 2 столових ложки домашнього вершкового масла
• 150 грам кірки пармезану
• 1 літр овочевого бульйону
• Оливкова олія
• Гострий чорний перець

приготування:

1. Для початку необхідно і квасоля.
2. Потім нагріваємо в глибокому сотейнику вершкове і рослинне масло, додаємо цибулю і на помірному вогні обсмажуємо його, поки не стане ніжним і прозорим.
3. Після цього відправляємо в сотейник моркву, часник і гарбуз, готуємо близько 8-10 хвилин.
4. Наступними в сотейник потрапляють помідори, лавровий лист і розмарин. Даємо їм згасити пару хвилин і додаємо сюди ж овочевий бульйон і кірку пармезану.
5. Зменшуємо вогонь до слабкого і готуємо близько 1,5 годин, періодично помішуючи.
6. Готовий суп буде досить густим. Додаємо в нього квасоля і савойскую капусту. Перемішуємо і даємо поваритися ще 15 хвилин.
7. Вимикаємо вогонь, приправляємо сіллю і перцем, даємо постояти не менше години.
8. Перед самою подачею швидко підігріваємо суп, не доводячи його до кипіння. Подаємо, посипавши пармезаном, разом зі свіжим хлібом.

Пісний борщ з капусти з гарбузом - гаряче перша страва для запасливих господинь, в засіках яких знайдеться багато овочів, припасених на зиму. Отже, якщо є гарбуз, капуста і цукіні, то я раджу приготувати на обід легкий вегетаріанський суп - корисний, смачний, який, до того ж, не зіпсує фігуру.

Під час посту з меню повністю виключаються продукти тваринного походження. Однак, пісний борщ зі свіжої капусти вийдуть навіть смачніше приготованих на м'ясом бульйоні. Чим більше і різноманітніше асортимент овочів, які ви покладете в каструлю, тим корисніше вийде готову страву: тим, хто поститься необхідно підтримувати сили.

• Час приготування: 1 годину
• Кількість порцій: 6

Інгредієнти для пісних щей з капусти з гарбузом

• 300 г білокачанної капусти;
• 300 г гарбуза;
• 200 г картоплі;
• 200 г цукіні;
• 60 г цибулі;
• 150 г моркви;
• 150 г селери;
• 1 стручок червоного перцю чилі;
• 20 мл оливкової олії;
• 2 кубика овочевого бульйону;
• спеції за смаком, сіль, зелена цибуля для подачі.

Спосіб приготування пісних щей з капусти з гарбузом

Будь-суп, крім супів для спеціальної дієти, потрібно починати готувати з приготування його основи - пасерувати овочів, які надають готовій страві апетитний запах і смак. Зазвичай це цибуля, селера і морква. Починати завжди краще з ріпчастої цибулі.

Отже, в суповий каструлі нагріваємо оливкова олія для смаження (без запаху), кидаємо в нього дрібно порубаний ріпчасту цибулю, через пару хвилин додаємо селера, порізаний кубиками і стручок червоного перцю чилі (з чилі дістаємо насіння і перегородки, ріжемо тонкими кільцями).

Морквина надає солодкість і красивий колір. Щоб її корисні якості краще розкрилися, морква, натерту на крупній тертці, обсмажуємо разом з цибулею і селерою приблизно 6 хвилин.

Овочі, що залишилися додаємо в каструлю все разом, обсмажувати і тушкувати їх окремо не потрібно.

Спочатку кладемо нашатковану дуже тонкими смужками свіжу капусту.

Слідом додаємо почищену від шкірки і насіння, нарізаний невеликими кубиками, цукіні. Невеликі молоді кабачки можна не чистити, в них насіння нерозвинені, а шкірка ніжна.

Солодку жовту гарбуз чистимо від шкірки і насіння, ріжемо кубиками, кладемо в каструлю.

З овочів залишається тільки картопля - її також чистимо від шкірки, ріжемо кубиками, кладемо до решти інгредієнтів.

Сучасні технології значно спростили приготування вегетаріанських і пісних страв. Якщо у вас немає часу на те, щоб зварити овочевий бульйон, то бульйонні кубики незамінні в цьому випадку.

Наливаємо в каструлю 2 л води, додаємо кубики, ставимо на сильний вогонь.

Коли суп закипить, зменшуємо газ, закриваємо каструлю кришкою. Варимо на тихому вогні приблизно 40 хвилин. За цей час овочі стануть м'якими, віддадуть в бульйон свої аромати.

Наливаємо пісний борщ з капусти з гарбузом в тарілку, посипаємо зеленою цибулею і кільцями чилі, якщо потрібно, то солимо трохи прямо в тарілці. Подаємо з шматком свіжого хліба - смачного!

До речі, так само як і класичні щі, пісні стають смачніше, якщо постоять добу в холодильнику.