Ciupercile murate sunt iubite în șapte - acesta este cel mai faimos fel de mâncare de ciuperci. Nu există o gustare de iarnă mai bună! Deși ciupercile sunt, de asemenea, bune și prăjite, și înăbușite și fierte. Ele conferă fiecărui fel de mâncare o aromă neobișnuită de ciuperci și îl umplu cu un gust unic. Ce să gătești din ciuperci? Vezi rețete cu ciuperci cu miere și alte ciuperci pe această pagină, precum și în alte materiale despre ciuperci.

Citiți continuarea articolului despreciuperci de toamna.

Deoarece ciupercile dau fructe în masă și sunt recoltate în cantități mari, acestea sunt recoltate în principal pentru utilizare ulterioară. Ciupercile murate sunt bune iarna, Sărat, congelat și uscat.În ciuda faptului că ciupercile aparțin celei de-a treia categorii de ciuperci, acestea sunt foarte hrănitoare și sănătoase. Ciupercile cu miere depășesc multe produse alimentare prin conținutul unor vitamine, iar substanțele care le alcătuiesc vindecă organismul. Ciupercile cu miere conțin proteine, glicogen, lecitină, zaharuri, compuși azotați, acizi grași și minerale. Există mai ales mult cupru și zinc în ciuperci, 100 g conțin o doză zilnică din aceste minerale. Substantele extractive din ciuperci stimuleaza pofta de mancare si cresc digestibilitatea alimentelor. Enzimele conținute de ciupercile cu miere ajută la reglarea procesului metabolic din organism. Fiind un produs cu conținut scăzut de calorii, ciupercile contribuie la pierderea în greutate. Proteinele din ciuperci (ca și în toate ciupercile) sunt greu de digerat. Pentru asimilarea lui se cheltuiesc mai multe calorii decât dau ciupercile. De asemenea, promovează pierderea în greutate. Pe de altă parte, acest lucru determină contraindicații pentru utilizarea ciupercilor cu miere. Ciupercile nu trebuie consumate de copii și de persoanele în vârstă, precum și de persoanele cu boli ale tractului gastro-intestinal, inimii, ficatului și rinichilor.

În fotografie: ciuperci de toamnă, sau adevărate.

Folosit în principal în gătit ciuperci tinere: pălărie și picior. La ciupercile vechi, doar o pălărie este folosită pentru hrană. Mai întâi, ciupercile se sortează și se spală în mai multe ape sau sub jet de apă pentru ca aroma de ciuperci să nu dispară, după care se taie ciupercile mari. Ciupercile se spala rapid, pentru ca aroma de ciuperci sa nu dispara. Rețetele de mai jos cu ciuperci vă vor ajuta să vă diversificați meniul și să faceți preparate delicioase pentru iarnă.

Ce să gătești din ciuperci. Retete cu ciuperci.

Ciuperci murate. Reţetă.

Puneți ciupercile spălate într-o cratiță, aduceți la fierbere în timp ce amestecați. Nu este nevoie să adăugați apă, este suficient pe ciuperci după spălare. Este necesar să gătiți ciupercile la fierbere scăzută, îndepărtând spuma, amestecând ocazional. Cu putin timp inainte de terminarea fierberii, punem intr-o cratita cu ciuperci frunze de dafin, mazare dulce, cuisoare (putin), sare dupa gust. Când ciupercile se așează pe fund și marinada devine transparentă, se toarnă 9% oțet de masă în tigaie cu o rată de 50-75 g pe borcan de 3 litri și se amestecă. Când sunt fierbinți, puneți ciupercile în borcane fierbinți sterilizate pregătite și rulați-le cu capace fierte. Întoarce borcanele cu susul în jos. Ciupercile murate se servesc pe masa racite, asezonate cu ulei vegetal, cu ceapa sau usturoi.

Ciupercile cu miere sunt congelate. Reţetă.

Varianta 1. Sortați ciupercile, clătiți, fierbeți timp de 15 minute, de preferință fără a adăuga apă. În timpul procesului de gătire, adăugați sare după gust, condimente (opțional). Ciupercile răcite sunt așezate în recipiente sau pungi de plastic în porții mici. Puneți la congelator în modul „Congelare rapidă”. După înghețare, modul este schimbat în normal. Ciupercile congelate se folosesc la nevoie. După decongelare, se gătesc sau se mănâncă, se asezonează cu ulei vegetal, ceapă sau usturoi.

Varianta 2. Se fierb ciupercile în apă cu sare, se pun într-o strecurătoare, se răcesc. Despachetați și înghețați.

Ciuperci cu miere înăbușite cu țelină. Reţetă.

Tăiați ceapa și prăjiți ușor în ulei vegetal. Se adauga radacina de telina tocata si ciupercile (se pot dezgheta), sare. Se fierbe la foc mic până când este gata. Se presară mărar tocat înainte de servire.

Caviar din ciuperci murate, congelate sau proaspete.

Opțiunea 1. Ciupercile marinate, congelate (după decongelare) sau fierte proaspete (răcite) trec printr-o mașină de tocat carne. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei vegetal. Amestecați ceapa răcită cu ciupercile. Adăugați sare și piper după gust, amestecați, puneți într-un bol de salată.

Opțiunea 2. Ciupercile uscate (25-30 g) (sau alte ciuperci) se înmoaie câteva ore în apă, se clătesc, se fierb și se răcesc. Ciuperci, castraveți murați (3 buc), alge marine 150 g, ceapă (2 capete) tocate mărunt și prăjite în ulei vegetal. Se sare, se piperează, se amestecă bine și se dă la frigider.

Bulion cu ciuperci si ceapa.

Gatiti bulion din ciuperci uscate. Scoateți ciupercile, răciți, tăiați. Prăjiți-le împreună cu ceapa tocată în ulei vegetal. Adăugați untul în bulion și încălziți. Se pun ciupercile cu ceapa intr-o farfurie si se toarna bulionul. Se presara deasupra marar sau patrunjel tocat marunt.

Bors cu ciuperci proaspete sau congelate. Reţetă.

Din ciuperci proaspete (sau congelate) (pălării mari tăiate fâșii) gătiți bulionul adăugând ceapă prăjită tocată mărunt, rădăcină de pătrunjel și țelină. Fierbeți sfecla spălată necurățată (poate fi la cuptorul cu microunde) sau coaceți. Curățați sfecla puțin răcită, tăiați fâșii, stropiți cu oțet și amestecați. Se pune sfecla in bulion fierbinte cu ciuperci, se adauga dafin, boabe de piper, sare, zahar. Borșul se aduce la fierbere, se adaugă smântână (100-150 g) și se mai fierbe încă 5 minute. Se serveste presarata cu marar si patrunjel tocate marunt.

Supă cu ciuperci (proaspătă sau congelată). Reţetă.

Ciupercile (300 g) se clătesc, se taie, se fierb timp de 40 de minute, ciupercile congelate sunt fierte mai puțin. Adăugați hrișcă spălată (4 linguri), ceapa prăjită în bulion și gătiți până la fiert, asezonați cu sare după gust. La sfârșitul gătitului, turnați o jumătate de pahar de lapte în supă sau puneți 2 linguri de smântână. Serviți pe masă, stropite cu ierburi.

Ciuperci cu miere, proaspete sau congelate, prajite in smantana. Reţetă.

Se fierb ciupercile (o jumătate de kilogram) timp de 5 minute, se pun într-o strecurătoare, se taie fâșii. Dezghețați ciupercile congelate, tăiați. Se prajesc ciuperci cu ceapa (1-2 capete) in ulei vegetal, sare si piper. La final se toarnă 1-2 linguri de smântână în tigaie. Serviți pe masă, stropite cu ierburi.

Umplutură din ciuperci pentru clătite și plăcinte. Reţetă.

Clătiți ciupercile, tocați mărunt, fierbeți în suc propriu. Se sare, se adaugă ulei vegetal și se prăjește. Separat, prăjiți ceapa tocată mărunt. Amestecă totul și umple clătite sau plăcinte.

Poftă bună!

Toți iubitorii de ciuperci știu să gătească ciuperci delicios. Fiecare gospodina are in stoc retete de ciuperci prajite cu cartofi sau o supa delicioasa facuta din aceste ciuperci. Și fiecare dintre ei știe cu ce dificultăți se confruntă atunci când colectează, prelucrează și gătesc ciupercile preferate.

Caracteristici ciuperci de miere

Ciupercile cu miere sunt interesante în sine, deoarece sunt cele mai mici ciuperci. Dacă cea mai mare parte a ciupercilor crește pe pământ, atunci ciupercile cresc oriunde. Culegătorii de ciuperci vor spune că de multe ori trebuie să te cațări într-un copac, unde poți vedea o „familie” mare de ciuperci. Cum le poți rata. Penki este cel mai preferat loc pentru agarici cu miere. Trebuie doar să vezi acel ciot.

Ciuperca agaric cu miere este „dificil” de asamblat și procesat. Dar toate dificultățile sunt răscumpărate prin rezultat. Dacă nu colectați ciuperci, ci cumpărați, jumătate din dificultăți vor fi eliminate. Tot ce a mai rămas este procesarea și pregătirea. În aceasta din urmă, ciupercile cu miere „sunt de acord cu totul”: sărare, murătură, prăjire - parka - gătit, tocană - orice. Sunt usor de facut si sunt multe retete. Orice echipament de bucătărie este potrivit în acest scop.

Cel mai simplu lucru este să prăjiți ciupercile într-o tigaie cu cartofi. Dar echipamente diferite oferă încă un gust diferit. Odată cu apariția unor astfel de echipamente precum aragazul lent și grătarul cu aer, au apărut noi rețete.

Agaric cu miere este, de asemenea, interesant prin faptul că structura sa, cu dimensiuni mici, este mai densă și mai grosieră decât alți reprezentanți ai regnului ciupercilor. Acest lucru nu interferează cu pregătirea sa - nu există dificultăți. Dar rămâne o ciupercă densă, indiferent cum o gătiți. Îl puteți prăji câteva ore - agaricul cu miere nu se va sfărâma și nu se va destrăma.

În prelucrarea ciupercilor, cel mai important punct este spălarea ciupercilor. Acestea trebuie spălate foarte bine pentru a scăpa de mucusul care le acoperă. Pentru a face acest lucru, este necesar să spălați ciupercile în mai multe ape. Mai întâi trebuie să le puneți într-un lighean, să umpleți cu apă și să lăsați să stea aproximativ o oră, astfel încât să iasă toată murdăria și resturile. Apoi schimbați apa și țineți ciupercile în lighean. Turnați-le apoi într-o strecurătoare și clătiți cu apă curentă până dispare tot mucusul. După aceea, scurgeți complet apa și uscați ciupercile pe un prosop de bucătărie. Apoi ciupercile pot fi puse la lucru.

Rămâne de văzut ce se poate face cu ciupercile folosind diverse echipamente de bucătărie. Mai jos o selecție de rețete de preparate ușoare, dar și foarte gustoase cu ciuperci.

Ciuperci cu miere prăjite într-o tigaie

Reţetă:

• unt 82% - 100 g;
• smântână 25% - 200 g;
• mărar - 50 g;
• sare de mare;
• piper alb proaspăt măcinat;
• ciuperci cu miere - 700 g.

Tehnologie:

1. Ciupercile cu miere trebuie spălate în mai multe ape pentru ca tot mucusul să se desprindă. Nu este necesar să tăiați ciupercile, decât dacă sunt destul de mari.
2. Fierbe apa intr-o cratita mare. Sare putin. Când apa clocotește, puneți în ea ciupercile pregătite.
3. Se fierbe 15 minute. Apoi scurgeți apa. Lăsați ciupercile într-o strecurătoare până când apa se scurge complet.
4. În timp ce apa se scurge, este necesar să punem tigaia pe foc. Se toarnă cantitatea de ulei specificată în rețetă. Cand uleiul este incins adaugam ciupercile in tigaie. Se prăjește, amestecând ocazional, 20 de minute. Sare si piper la sfarsitul prajirii.
5. Pune smantana in tigaie. Amesteca. Gatiti 12 minute.
6. Se ia de pe foc vasul finit, se aranjează pe farfurii porționate și se servește, presărat cu mărar tocat.

Ciuperci cu miere prăjite cu cartofi și ceapă

Reţetă:

• ciuperci - 400 g;
• cartofi - 600 g;
• ceapă nap - 150 g;
• ceapa verde - 50 g;
• ulei vegetal;
• sare;
• piper.

Tehnologie:

1. Procesul de ceapă, se spală. Tăiați în cuburi medii.
2. Clătiți ciupercile de mai multe ori pentru a spăla tot mucusul.
3. Spălați cartofii. Curățați și spălați din nou. Tăiați în felii.
4. Intr-o tigaie cu ulei vegetal incins se adauga ceapa tocata. Se prăjește timp de trei minute. Sare. Condimenta.
5. Turnați ciupercile spălate în tigaie. Gatiti un sfert de ora fara a acoperi cu un capac.
6. Adăugați cartofii tăiați la ciuperci. Amesteca. Gatiti inca un sfert de ora.
7. Mutați tigaia pe marginea aragazului. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de zece minute.
8. Se serveste presarata cu ceapa verde tocata marunt.

Ciuperci cu miere înăbușite în smântână într-un aragaz lent

Reţetă:

• ciuperci - 500 g;
• smântână - 200 g;
• maioneză - 50 g;
• ceapă nap - 100 g;
• mărar - 50 g;
• ulei vegetal;
• sare;
• piper.

Tehnologie:

1. Sortați cu grijă ciupercile. Clătiți-le până când mucusul este îndepărtat complet în mai multe ape.
2. Procesul de ceapă, curat. Tăiați în firimituri mici.
3. Porniți multicooker-ul în modul „Stingere”. Se toarnă puțin ulei vegetal în vasul multicooker. Așteptați până când uleiul se încălzește.
4. Turnați ceapa tocată și ciupercile prelucrate, uscate în bol. Gatiti fara a inchide capacul timp de 20 de minute.
5. Amesteca bine smantana si maioneza. Se toarnă ciupercile cu sosul rezultat, se amestecă. Închideți capacul și gătiți timp de cinci minute.
6. Aranjați vasul finit pe farfurii porționate și stropiți cu mărar tocat.

Supa de branza cu ciuperci

Reţetă:

• ciuperci - 300 g;
• supa de pui - 1 l;
• cartofi - 500 g;
• brânză procesată - 150 g;
• ceapa - 100 g;
• morcovi - 50 g;
• ulei vegetal;
• sare;
• piper;
• verdeaţă.

Tehnologie:

1. Clătiți bine ciupercile până când tot mucusul este îndepărtat. Uscați pe un prosop de bucătărie.
2. Procesați, curățați și tăiați ceapa în cuburi mici.
3. Procesați morcovii, curățați și dați pe răzătoare cu o răzătoare grosieră.
4. Procesați cartofii și tăiați-i cubulețe.
5. Într-o tigaie cu ulei vegetal încins, căliți ceapa și morcovii.
6. Căleți ciupercile într-o cratiță mare până când lichidul s-a evaporat complet.
7. Se toarnă legumele rumenite în ciuperci, se amestecă. Se prăjește 3 minute.
8. Turnați supa de pui într-o cratiță. Puteți, dacă doriți, să utilizați oricare altul care vă place mai mult.
9. Când conținutul cratiței fierbe, adăugați brânză topită tocată. Amestecați bine, astfel încât brânza să fie complet topită și să se lipească împreună în bucăți.
10. Adăugați cartofii tăiați în cratiță. Așteptați până fierbe, reduceți căldura aproape la minimum. Supa trebuie să fiarbă ușor. Gatiti pana cartofii sunt gata.

Caviar din ciuperci

Reţetă:

• ciuperci - 2 kg;
• usturoi - 10 catei;
• ulei vegetal - 100 ml;
• suc de lamaie - 50 ml;
• oțet - 80 ml;
• mărar - 50 g;
• patrunjel - 50 g;
• sare;
• piper.

Tehnologie:

1. Clătiți bine ciupercile, procesați, clătiți din nou. Se fierbe in apa cu sare timp de jumatate de ora la foc mediu.
2. Turnați ciupercile fierte într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă complet.
3. Încinge uleiul vegetal într-o cratiță mare și confortabilă. Turnați ciuperci în el. Gatiti la foc moderat timp de un sfert de ora. Ciupercile trebuie amestecate constant pentru a nu se arde.
4. Procesați, curățați, spălați bine ceapa și morcovii. Tăiați la întâmplare legumele și adăugați-le în oala cu ciuperci. Gatiti inca un sfert de ora la foc moderat.
5. Scoateți tigaia de pe aragaz, răciți masa de ciuperci. Derulați-l într-o mașină de tocat carne cu un grătar mediu de două ori.
6. Adăugați verdeață procesată, bine spălată și tocată.
7. Se amestecă bine masa rezultată. Sare piper. Se toarnă zeamă de lămâie. Amesteca bine din nou pana se omogenizeaza.
8. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie, se încălzește și se prăjește masa de ciuperci timp de 10 minute.
9. Scoateți tigaia de pe aragaz. Lasam sa se raceasca putin. Împachetați conținutul în borcane. Închideți cu capace de plastic. Se răcește și se pune la frigider.

După cum puteți vedea, gătirea ciupercilor este ușor. Sunt rețete mai mult decât suficiente. Poftă bună!

Culegerea ciupercilor toamna este o activitate familiară pentru mulți. Dar doar prin colectarea ciupercilor necesare la o vânătoare liniștită, nu vei fi plin. Întorcându-vă acasă din pădure cu un coș plin de ciuperci, mai trebuie să depuneți mult efort pentru prelucrarea lor ulterioară și abia apoi să începeți să le gătiți. Prin urmare, vom discuta cu ce fac ei după colectare. Vă vom spune cum să le spălați, să le curățați, dacă trebuie să fie înmuiate, cât de mult să gătiți... „Popular despre sănătate” a pregătit instrucțiuni detaliate în acest sens. Deci, să începem o conversație.

Ce fac ei cu ciupercile atunci când sunt recoltate și deja colectate?

Curățare, sortare, spălare

Prima etapă a procesării ciupercilor după recoltare este curățarea, începe cu îndepărtarea resturilor. Încercați să scăpați manual de resturile de frunze, iarbă și alte așternuturi mari. Acest lucru se poate face chiar și în pădure. Puteți începe imediat să sortați ciupercile după dimensiune, punând exemplare mari într-un recipient separat. Aruncați fără milă exemplarele care sunt prost deparazite, putrezite sau vechi. Acasă, te așteaptă o nouă sortare....

De exemplu, ciupercile care sunt destinate uscării nu sunt recomandate a fi spălate. Apoi puneți recolta într-un lighean cu apă. Înmuierea pentru o perioadă scurtă de timp va ajuta la eliminarea resturilor mici care s-au lipit de capacele și picioarele ciupercilor și sunt, de asemenea, blocate în partea lor lamelară. După 5-10 minute, clătiți ciupercile sub jet de apă, acordând atenție farfurii. Masați ușor această parte cu degetele pentru a scăpa de impurități. Cu ajutorul unui cuțit, scoateți cosurile de pe pălării și curățați fustele de pe picioare. Marginea piciorului trebuie tăiată, găurile de vierme sunt îndepărtate.

Trebuie să înmuiez ciupercile în apă?

Procesul de înmuiere vă permite să eliminați sucul lăptos din corpul ciupercii. Multe soiuri de ciuperci trebuie să fie înmuiate, iar acest proces este destul de lung. Dar armillaria nu conțin suc de lapte în pulpă și nu au un gust neplăcut, așa că nu merită să le înmuiați. În plus, după contactul prelungit cu apa, calitățile lor gustative se deteriorează.

Trebuie să gătesc ciuperci și cât de mult?

Unele gospodine fierb ciupercile înainte de prăjire și murare, deși aceasta nu este o cerință obligatorie. Ei fac acest lucru pentru a neutraliza produsul. Deși aceste ciuperci sunt comestibile, pot acumula substanțe toxice din mediu. Pentru a vă proteja pe dumneavoastră și familia dumneavoastră de otrăvire, ciupercile pot fi fierte.

Puneți recolta recoltată într-o oală cu apă, acoperiți cu un capac. Prima apă nu trebuie sărată. Aduceți la fiert și scurgeți apa după cinci minute. Umpleți cratita cu apă curată, fierbeți ciupercile, adăugați sare (o jumătate de lingură de sare de masă pe litru). De asemenea, puteți adăuga condimente și un cap de ceapă întreg. Continuați să gătiți timp de 15-20 de minute. Apoi întindem ciupercile într-o strecurătoare, le lăsăm să se scurgă. Acum ciupercile sunt gata pentru prăjire, congelare, murătură.

Ce fel de mâncare se prepară din ciuperci?

Aceste ciuperci au un gust plăcut, sunt potrivite pentru a găti orice fel de mâncare - ciupercile sunt bune prăjite, sărate, murate, în supe, în salate. Dacă nu intenționați să le gătiți imediat, atunci după gătit produsul poate fi trimis la congelator, ambalat în pungi. În orice moment, puteți găti un fel de deliciu din ciuperci.

Acum, aducând acasă un coș cu ciuperci, nu vei fi în pierdere, pentru că știi ce fac cu ele toți culegătorii de ciuperci după cules. Mai întâi trebuie curățate, spălate și apoi fierte. După aceea, puteți găti orice gustări și feluri de mâncare cu ciuperci cu ele.

Buna! Așa că a venit perioada mea preferată din an - toamna târziu și, în sfârșit, ciupercile mele preferate - ciupercile - au dispărut. Toamna a fost ciudată și nu urcă doar ciupercile de iarnă, ci și cele timpurii - modeste, pe tulpină subțire și cu o pălărie abia maronie. Până acum sunt puține ciuperci și sunt o mulțime de culegători de ciuperci cărora le era dor de vânătoarea de ciuperci, așa că vânătoarea de sâmbătă nu era foarte cabană de vară, dar era suficient să „mâncăm” suficient. Rețeta simplă de astăzi este despre cum să gătești ciuperci.

Dacă sunt prea multe ciuperci, puteți îngheța în siguranță ciupercile fierte direct cu bulion și apoi gătiți o supă delicioasă de ciuperci. Congelez fără bulion, deoarece prefer să prăjesc ciuperci congelate sau să le adaug la găluște.
Aceasta este „captura” pe care am adus-o de la tăierea locală.

Am rezolvat această fericire timp de o oră și jumătate întreagă, deoarece există o mulțime de ciuperci foarte mici. Permiteți-mi să reamintesc încă o dată tuturor culegătorilor de ciuperci începători că, înainte de a pregăti ciupercile, trebuie să le sortăm uscat, să le curățăm de frunziș și pământul care aderă, să aruncăm ciupercile viermiști și dubioase.

Agaric cu miere - ciupercă agaric. Și dacă copiii nu și-au deschis încă „fustele”, atunci ciupercile adulte au reușit deja să „prindă” nisipul în farfurii. Prin urmare, bat cu un cuțit capacul fiecărei ciuperci mari, iar nisipul se revarsă cu ușurință din farfurii. Gătitul din nou nu vă va lua mai mult de o oră. La fel trec și etapele de curățare și gătire pentru ciupercile murate. Dacă decideți să gătiți ciuperci prăjite, în orice caz, nu puteți evita etapa de fierbere.

ciuperci o rețetă simplă pas cu pas cu o fotografie

Ingrediente:

• ciuperci proaspete,
• apă,
• sare,
• mărar,
• Frunza de dafin,
• boabe de piper dulce,
• usturoi,
• ceapă,
• ulei vegetal.

Procesul de gatire:

Dupa ce am sortat ciupercile, le spalam sub jet de apa. Fără înmuiere. Este mai bine să le clătiți de mai multe ori sub robinet deodată.

Se toarnă ciupercile curate cu apă, se pune la foc mare și se aduce la fierbere.

Imediat ce ciupercile fierb, scurgeți apa, turnați ciupercile cu apă clocotită și fierbeți la foc mediu timp de 40-50 de minute.

Soacra mea nu scurge niciodată prima apă, iar bulionul de ciuperci este foarte vâscos. Delicios, dar uneori se întâlnește pământul. Nu vreau sa stric impresia de a manca, si donez un astfel de bulion.

Cu zece minute înainte ca ciupercile să fie gata, aruncăm într-o cratiță foi de dafin, ienibahar, umbrelă de mărar (ce îmi place pentru aroma minunată pe care o dă oricărui fel de mâncare) și ceapa.

Acum lasam ciupercile noastre sa se raceasca, scurgem bulionul, adaugam usturoiul tocat marunt, ierburile aromatice si turnam ulei de floarea soarelui peste ciupercile fierte.

Ekaterina Apatonova a spus cum și cât să gătească ciuperci proaspete, rețeta și fotografia autorului.

Ciupercile cu miere sunt ciuperci familiare oricărui rus. Din ele puteți găti un număr mare de feluri de mâncare diverse parfumate și gustoase, iar beneficiile acestor ciuperci sunt cunoscute de mult timp. Da, iar colectarea ciupercilor este destul de plăcută - cresc în grupuri, capturând teritorii mari, astfel încât chiar și mai multe găleți pot fi colectate dintr-un singur loc.

Ciuperca și-a primit numele datorită caracteristicilor de creștere. Nu este un secret pentru nimeni că ciupercile cresc pe cioturi și în jurul lor nu una câte una, ci în familii. În acest sens, există două versiuni ale originii unui nume atât de interesant.

Primul se bazează pe faptul că „ciupercă” este un cuvânt înrudit cu cuvântul „ciot”, iar al doilea spune că, odată ce culegătorii de ciuperci au descoperit această ciupercă, și au tăiat-o, au văzut încă câteva crescând în apropiere și au exclamat: „Ei din nou!” și, astfel, cuvântul „ciupercă” decurge din cuvântul „din nou”.

În orice caz, acest nume a fost atașat ciupercii de foarte mult timp și, în ciuda originii sale folclorice, este oficial în Rusia.

Ciupercile cu miere cresc în familii întregi pe butuci atât în ​​pădurile de conifere, cât și în cele de foioase. Se găsesc pe absolut toate continentele, cu excepția regiunilor de permafrost. Preferă să crească pe cioturi vechi putrede și pe orice lemn putred.

Puteți recunoaște aceste ciuperci după o tulpină lungă care poate ajunge la 15 cm și o pălărie rotundă cu plăci pronunțate pe partea inferioară. Culoarea tulpinii poate varia de la nuanțe deschise la maro închis, iar pălăria de la crem deschis și galben la tonuri maro-roșu. Caracteristicile mai detaliate depind din nou de specia, vârsta și locul de creștere.

Tipuri de ciuperci

Există un număr mare de specii de ciuperci comestibile, iar următoarele sunt larg răspândite și iubite de culegătorii ruși de ciuperci:

Se caracterizează prin dimensiuni mici ale capacelor - 3 ... 7 mm în diametru și un picior înalt, care ajunge la 10 cm. În același timp, grosimea sa ajunge la 8 mm. Culoarea sa este gălbuie cu un strat alb. Pălăria este, de asemenea, o nuanță galben deschis, iar pe vreme umedă își schimbă culoarea în maro gălbui. Centrul capacului este întotdeauna mai închis la culoare decât marginile sale. Ele rodesc, ca și alte tipuri de ciuperci, în valuri, începând din iunie și terminând cu înghețurile de toamnă;

Această specie are o culoare puțin mai închisă decât reprezentanții anteriori ai acestor ciuperci. Pălăria lor este maro, iar după ploaie devine transparentă. Diametrul capacului poate fi de la 3 la 8 mm, iar centrul său este mai ușor decât marginile. Un picior de până la 9 cm înălțime se caracterizează prin prezența unui inel, care se transformă într-o bandă odată cu vârsta. În partea de jos a inelului, piciorul are solzi. Primele ciuperci de vară se găsesc deja în iunie, iar fructificarea lor durează până toamna târziu;

Diferă în dimensiuni mari. Deci, de exemplu, capacul actualului agaric cu miere poate ajunge la 17 mm în diametru. Atât capacul, cât și piciorul tinerilor reprezentanți ai acestei specii sunt complet acoperite cu solzi. Culoarea ciupercii aparține pastelurilor delicate, de la nuanțe deschise la maro închis. Aceste ciuperci apar vara până la sfârșitul lunii august și rodesc până în octombrie, înainte de primul îngheț;

Ele rodesc din toamnă până în primăvară, așa că le puteți găsi chiar și sub zăpadă în petice dezghețate. Diametrul capacului de ciupercă ajunge la 10 cm în diametru, iar tulpina are 7 cm înălțime și nu are fustă. Tulpina este maro închis, iar capacul variază de la galben închis la maro portocaliu.

Ciuperci de octombrie, ciuperci de toamnă: video

Beneficiu și rău

Consumul de ciuperci în alimente are un efect benefic asupra sănătății umane, deoarece acestea conțin nu numai vitamine și minerale, ci și substanțe speciale, de exemplu, tiamina, care este responsabilă de funcția de reproducere și de sistemul nervos. Ciupercile sunt bogate in proteine, contin si zinc, cupru, fosfor, potasiu, fier etc. În același timp, ciupercile sunt sărace în calorii, potrivite persoanelor care monitorizează greutatea și diabeticilor.

În medicina populară, proprietățile benefice ale ciupercilor cu miere au fost de multă vreme apreciate, principalele dintre ele fiind efectele antivirale și anticanceroase asupra organismului uman. Aceste ciuperci curăță perfect intestinele, eliminând toxinele și toxinele. Utilizarea ciupercilor are, de asemenea, un efect bun asupra proceselor de hematopoieză.

În principiu, ciupercile nu vor aduce niciun rău organismului uman dacă sunt supuse unei bune pregătiri preliminare înainte de a găti vasul: curățare și gătit. Dar încă nu merită să abuzați de ciuperci, deoarece acestea, ca toate ciupercile, sunt alimente greu de digerat. Prin urmare, nu ar trebui să mâncați ciuperci cu miere noaptea. În plus, efectul de curățare al ciupercilor se poate transforma în diaree la consumarea nelimitată a acestor ciuperci.

Cum să gătească

Ciupercile cu miere, ca majoritatea ciupercilor, trebuie procesate cât mai curând posibil după cules sau cumpărare. În funcție de câte dintre aceste ciuperci sunt disponibile, puteți folosi diverse metode de gătit pentru cină, de exemplu, să gătiți supă din ele sau pur și simplu să le prăjiți cu ceapă sau să le procesați pentru o păstrare mai lungă: congelați sau murați.

Cel mai rapid și mai ușor mod de a procesa ciupercile este să le prăjiți. Mai mult, absolut orice garnitură le este potrivită, iar felul de mâncare se va dovedi a fi foarte gustos și parfumat. Ciupercile prăjite sunt potrivite pentru consum de către persoanele care își monitorizează greutatea, deoarece 100 g de produs finit conțin mai puțin de 50 kcal. Pentru a prăji ciupercile, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ciuperci - 0,5 kg;
• ceapa (medie) - 2 buc;
• unt sau ulei vegetal;
• sare, piper - după gust.

1. După ce toate ingredientele sunt colectate, treceți la spălarea ciupercilor. Acestea trebuie spălate temeinic sub apă curentă, acordând o atenție deosebită părților inferioare ale pălăriilor, deoarece pot exista granule de nisip și alte resturi în plăci. Apoi le puteți usca puțin și le puteți tăia în bucăți mari. Ciupercile mici sunt prăjite întregi.
2. In timp ce ciupercile se usuca dupa spalare, puteti incinge o tigaie cu ulei si prajiti ceapa, curatata de coaja si taiata in jumatati de rondele, pana devine transparenta. De obicei, nu durează mai mult de 2-3 minute.
3. Apoi ciupercile se adauga in ceapa si se prajesc, amestecand continuu, pana cand lichidul care iese din ciuperci in timpul fierberii s-a evaporat complet. Asezonați cu sare și piper.
4. Puteți adăuga smântână în vasul deja pregătit și fierbeți sub capac timp de aproximativ 5 minute, sau adăugați mărar proaspăt.

Ciupercile fac o gustare foarte gustoasă pentru iarnă pentru depozitare pe termen lung, care este potrivită pentru orice masă de sărbători. Pentru a pregăti ciuperci murate veți avea nevoie de:

• ciuperci - 3 kg;
• apă - 1,5 l;
• mazăre ienibahar - 8 buc;
• usturoi - 2 ... 3 căței;
• foi de dafin - 2 buc;
• oțet concentrație 9% - 2/3 cană;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 1 lingură.

1. După ce toate produsele sunt colectate, puteți începe să pregătiți ciuperci. Ciupercile de dimensiuni mici sunt ideale pentru cusut. La unele soiuri de ciuperci, picioarele pot deveni dure, așa că uneori sunt scurtate, dar nu complet, cu 1/3 din lungime. Ciupercile trebuie curățate și spălate bine. Aceasta este urmată de operația de pre-gătire. Ciupercile cu miere trebuie fierte în apă cu sare timp de 15 ... 20 de minute până când sunt fierte (se vor scufunda pe fundul cratiței). După ce sunt aruncate înapoi într-o strecurătoare, iar apa se scurge.
2. Pentru a pregăti marinada, toate condimentele, cu excepția oțetului, sunt aruncate în apă, aduse la fierbere. Apoi adăugați ciupercile pregătite și gătiți totul împreună timp de 5-10 minute. Spre sfârșitul gătitului, se adaugă oțet în tigaie.
3. Ciupercile sunt așezate în borcane curate, iar deasupra se toarnă marinada. Borcanele se rulează și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Se recomandă depozitarea semințelor într-un loc răcoros și pot fi consumate la aproximativ o lună de la preparare.

Acest fel de mâncare este slab și ușor, dar foarte sănătos și hrănitor. Pentru a pregăti supa de ciuperci, primul lucru de care trebuie să vă aprovizionați este o cantitate mică din ingredientele necesare din listă:

• ciuperci - 0,3 ... 0,4 kg;
• cartofi - 0,5 kg;
• ceapa (medie) - 1 buc;
• morcovi - 1 buc;
• ulei vegetal - 3 ... 4 linguri;
• sare, piper - după gust.

1. După ce toate ingredientele sunt colectate, treceți la prepararea preliminară a ciupercilor. Acestea trebuie spălate bine și tăiate în bucăți mici.
2. Apoi supa poate fi preparată în diferite moduri. De exemplu, niște ciuperci se fierb în prealabil la foc mic timp de o jumătate de oră, după care apa se scurge, iar ciupercile se toarnă cu apă nouă și se prepară supa. Alții o fac puțin diferit, picurând ciupercile în apă clocotită și fierbându-le 15 minute, după care încep să adauge restul ingredientelor.
3. În orice caz, cartofii sunt adăugați la ciuperci mai întâi după timpul specificat. În timp ce se gătește cu ciuperci, se pregătește o friptură. Pentru a face acest lucru, ceapa și morcovii sunt curățate și tocate: ceapa - în cuburi mici, morcovii - pe răzătoare; dupa care se prajesc intr-o cantitate mica de ulei vegetal.
4. Cand cartofii sunt aproape gata, prajelii se arunca in supa, totul se amesteca si se asezoneaza cu sare si piper. După aceea, supa se fierbe din ciuperci pentru încă 5 minute.
5. Supa finită se toarnă în farfurii, la fiecare dintre ele se pot adăuga ierburi proaspete și smântână.

• proaspăt;
• cu tratament pre-încălzire.

Prima metodă de congelare va păstra gustul și aroma ciupercilor proaspăt culese, iar atunci când sunt decongelate corespunzător, ciupercile vor fi ferme și potrivite pentru gătitul oricărui fel de mâncare. A doua metodă este potrivită pentru acele gospodine care ezită să înghețe ciuperci proaspete. Ambele metode vă permit să păstrați recolta în congelator pentru o perioadă destul de lungă, așa că ambele vor fi luate în considerare separat.

Dacă s-a decis să păstrați ciupercile colectate congelate proaspete, atunci merită să acordați o atenție deosebită procesării lor preliminare - curățarea lor de murdărie. Faptul este că ciupercile nu pot fi spălate înainte de congelare, toate reziduurile de plante trebuie îndepărtate manual din ciupercile mici, ceea ce necesită răbdare din partea gazdei.

Dar mai întâi, ciupercile sunt sortate în mari și mici și, în paralel cu aceasta, sunt respinse - numai ciupercile sănătoase, fără semne de putrezire și pete sunt considerate potrivite pentru congelare. Apoi încep să le curețe.

Dacă ciupercile sunt foarte murdare, pot fi șters cu un prosop curat și umed și apoi uscate. Cel mai bine este să păstrați aroma ciupercilor nu tăiate, ci congelate întregi. Ciupercile pot fi ambalate în recipiente plate, pungi de congelare resigilabile sau pe tăvi.

Este important să le așezi într-un singur strat. Dacă sunt puse prea strâns una peste alta, atunci ciupercile se vor lipi pur și simplu, iar atunci când sunt decongelate își vor pierde forma. Ciupercile se pot păstra congelate la o temperatură de aproximativ -18 0 C timp de 6 luni.

Aici puteți utiliza una dintre cele trei metode de tratament termic înainte de a îngheța ciupercile:

1. albire. Acest termen înseamnă opărire pe termen scurt cu apă clocotită sau cu abur de ciuperci proaspete. Această metodă vă permite să scăpați rapid de murdăria de pe ciuperci, dar ciupercile preparate în acest fel după dezghețare sunt potrivite pentru gătit departe de toate felurile de mâncare. Cert este că, după albire, ciupercile se destramă, iar forma lor se deformează. Astfel de ciuperci pot fi folosite în supă sau pentru gătit caviar de ciuperci;
2. fierbere. Puteți să ciuperci și să fierbeți. De asemenea, se curăță în prealabil, apoi se scufundă în apă cu sare și se fierb o jumătate de oră la foc mic. După aceea, ciupercile sunt aruncate într-o strecurătoare, așteptând ca apa să se scurgă, iar apoi ciupercile sunt uscate pe o cârpă sau prosoape de hârtie. Cand ciupercile se usuca si se racesc, le puteti pune in recipiente pentru congelare;
3. prăjire. Ciupercile sunt prăjite în prealabil timp de 20 ... 25 de minute, apoi, după răcire, sunt așezate în porții în recipiente. În plus, puteți scoate ciupercile și, de asemenea, le puteți împacheta și turnați deasupra lichidul în care au fost înăbușite. Ciupercile prăjite și înăbușite se păstrează pe jumătate din câte congelate decât proaspete - 3 ... 4 luni.

Cum să curățați ciupercile rapid și fără efort: videoclip