Aimokac de pui, Herțegovina Yaprak, Cervis Herțegovina, Gulas de pește dalmați, Duvech, Boia de iarnă, Keschke, Galuste de legume, Cârnați în vin roșu, Hollow, Pui Kaimak, Pui sârbesc, Pui cu sos negru, Leskovac Muchkalitsa, Miel cu scrap, Miel Ouă, Papula, Ardei pane, Ardei Leskovatsky, Ardei umpluți cu kajmak și brânză feta, Ardei copți macedoneni, Pilav, Pleskavicy, Podvark, Polpety, Pește în oală în stil Ohrid, Pește po -smederevski, Boia de pește, Burek rulat, Carne de porc cu hrean și cartofi, friptură de porc Stubica, Papazyaniya sârbească, Tavche Gravce, Tashki cu brânză de vaci, pui cu nuci, pui cu legume, Čevapčići, Chimbur (omletă cu spanac), Chobanac , Chomlek, Chulbastia, Shrukly cu brânză, Yufka, Yania cu prune uscate.

Aimokats din pui

(pentru 4-6 portii)

1,5 kg carne de pui

80 g ulei vegetal

cap de ceapa

5-6 catei de usturoi

400 g smantana

Tăiați puiul în bucăți, puneți într-o cratiță, acoperiți cu apă, sare și gătiți până când carnea este fragedă. Se prăjește făina în ulei vegetal până se rumenește, se adaugă ceapa și usturoiul tocate mărunt, se prăjesc, se toarnă bulion de pui. Adăugați carnea și continuați să gătiți până când lichidul se îngroașă. Inainte de servire se condimenteaza cu smantana si se aciduleaza cu zeama de lamaie.

Herţegovina Yaprak

(pentru 4-6 portii)

1 kg rashtan - kale

600 g miel

2 cepe

1 st. l. ulei vegetal

2 rosii proaspete

300-400 g lapte acru

sare piper

Tăiați ceapa. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu ceapa, adăugați orezul și uleiul vegetal. Se spală frunzele de varză, se fierb în apă cu sare, se scurg și se taie rădăcinile. Rulați o sarmă din frunze de varză. Pune sarma intr-o cratita larga in jur, se umple cu apa pana se scufunda si se fierbe la foc mic. Cand vasul este pe jumatate fiert, adauga rosiile tocate si continua sa gatesti. Serviți gata yaprak cu lapte acru.

Yaprak este un fel de mâncare tradițională cu kale din Herțegovina. Cuvântul yaprak este de origine turcă și înseamnă frunză, adică mâncare învelită într-o frunză.

vierme herzegovinian

(pentru 4-6 portii)

(pentru 6 persoane)

500 g carne de vită sau vițel

4 catei de usturoi

1 st. l. unt sau ghee

otet de vin

făină și ouă pentru pane

Din 4 ouă, făină și o cantitate mică de apă, frământați un aluat tare și frecați-l în firimituri cu palmele, apoi întindeți-l timp de 1/2 oră pe un șervețel curat pentru a se usuca. Tăiați carnea de vită sau vițel în bucăți mici, sare, rulați în făină și un ou amestecat și prăjiți în grăsime fierbinte până se rumenește. Apoi adăugați berbecul și prăjiți împreună până când berbecul se rumenește.

Se aseaza intr-un vas ignifug, se presara usturoi zdrobit si otet de vin diluat, apoi se coace la cuptor. Cervișul poate fi gătit și din melci. În acest caz, carnea este înlocuită cu melci, iar untul cu ulei vegetal.

Chervish - înseamnă literalmente - sos, grăsime topită din carne. În Bosnia, acesta este numele unui fel de mâncare din carne și tirit. Se serveste sub otet diluat cu usturoi zdrobit imediat dupa chorba. Cel mai adesea, cervișul este preparat din miel sau vițel, dar puteți găti și din iepure de câmp. Se prepara in doua moduri: din carne tocata, sau din carne intoarsa printr-o masina de tocat carne.

gulaș de pește dalmat

1 kg de pește (diferite soiuri),

1 pahar cu diverse verdeturi

2 cepe, 2 catei de usturoi,

pasta de tomate,

Ardei roşu,

suc de lămâie,

Curățați peștele, îndepărtați oasele, tăiați bucăți, stropiți cu zeamă de lămâie, sare și stropiți cu piper roșu. Se prajesc verdeata tocata marunt, ceapa tocata marunt, usturoiul zdrobit, ardeiul rosu si cateva felii de lamaie intr-o cantitate mare de ulei la foc destul de mare. Se amestecă cu grijă cu piureul de roșii, se adaugă peștele tăiat bucăți și se pune pe foc mic la fiert până se înmoaie. Stropiți cu ierburi înainte de servire.

Duvech

250 g carne de porc, 250 g vita sau in loc de porc si vita 500 g miel, 75-125 g ulei vegetal, 3 linguri. orez, 750 g roșii, 3 cepe, 1 vinetă mică (opțional), 3 păstăi de ardei gras dulce, 200 g dovleac, 1-2 legături de pătrunjel, o mână de țelină, sare, piper.

Tăiați roșiile felii și puneți-le într-un bol. Se toaca marunt ardeiul, vinetele si dovleacul, se amesteca cu ceapa tocata, patrunjelul si telina tocate marunt si se pun intr-un alt bol. Se sare si se pipereaza totul, se toarna peste ulei vegetal si se lasa sa stea putin pentru ca legumele sa dea zeama. Se pun apoi rosiile intr-o cratita, se adauga jumatate din celelalte legume si se pune deasupra carnea taiata bucatele mari. Apoi întindeți un strat din legumele rămase și orezul spălat. Puneți roșiile rămase deasupra, turnați 2 căni de apă și uleiul vegetal rămas din ambele boluri. Se da la cuptor la foc mic si se fierbe 2 ore (se mai pot adauga cateva felii de rosii deasupra).Servim duvech-ul direct in oala. Pâinea albă este o necesitate cu acest fel de mâncare.

boia de iarnă

(pentru 4-6 portii)

1 kg carne de porc

10 ardei murati

4 cepe

Ardei roşu

Pune grăsimea într-o cratiță largă, se încălzește, se adaugă ceapa și carnea tocate mărunt, tăiate în bucăți mici. Se condimenteaza cu sare, se inchide capacul si se fierbe pana se inmoaie carnea. Mai târziu, se adaugă puțin ardei roșu și ardei murați tocați grosier, se fierbe, se acoperă cu apă pentru a acoperi conținutul și se fierbe la foc mic până când apa dă în clocot.

Boia de ardei este un fel de mâncare care a apărut în Voivodina sub influența bucătăriei maghiare. Anterior, boia de ardei se servea întotdeauna în timpul sărbătorilor majore.

Keshke

(pentru 4-6 portii)

1 curcan

1 diafragma de miel sau porc

1200 g grâu

piper și ardei roșu (opțional)

Se fierbe curcanul si se separa carnea de oase. În același timp, fierbeți grâul cu apă clocotită și lăsați să se răcească. Pe fundul unei tigaii late adanci se aseaza diafragma, iar pe ea se intinde un rand de grau, un rand de carne pana se epuizeaza toate produsele, iar apoi se toarna bulionul in care a fost fiert curcanul. Sarați și gătiți până când carnea se înmoaie la fibre. Se ia de pe foc și se amestecă bine pentru a combina grâul și carnea într-o masă solidă, omogenă. Înainte de servire, se toarnă peste grăsime clocotită și, dacă se dorește, se adaugă piper și ardei roșu. Puteți servi și cu lapte acru. Keshke poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp într-un loc rece și este întotdeauna încălzit înainte de servire. Folosit pentru mâncare iarna și servit ca gustare la ocazii speciale.

Galuste de legume

600 g legume diverse (morcovi, guli-rabe, conopidă, varză albă sau savoia, cartofi), 180 g unt sau margarină, 2 felii de pâine albă, 2 ouă, 1 pahar de lapte, 250 g făină, bulion de carne sau apă , sare, piper, 2 linguri. firimituri de pâine.

Legumele se curăță, se toacă mărunt, se prăjesc în jumătate din cantitatea de ulei, se adaugă puțină bulion sau apă și se fierbe până se înmoaie la foc foarte mic. Taiati feliile de paine cubulete, prajiti usor in unt si amestecati bine cu ouale, laptele si faina. Apoi adăugați legumele răcite, sare și piperați masa și formați din ea găluște, după ce vă clătiți mâinile cu apă rece. Înmuiați găluștele în apă clocotită cu sare și gătiți timp de 10 minute. Se scurge pe o sita si se transfera intr-un bol. Prăjiți pesmetul în cantitatea rămasă de unt și presărați-l peste găluște. Galustele pot fi servite ca gustare independenta sau ca garnitura pentru carnea prajita.

Cârnați în vin roșu

(pentru 4-6 portii)

1 kg cârnați proaspeți de porc

1,5 l vin roșu

Se toarnă vinul într-o cratiță mare, se aduce la fierbere și se pun cârnații în ea. Se fierbe la foc moderat până când rămâne 1/2 litru de vin. Scoateti carnatii, puneti pe un vas, vinul, dupa ce mai fierbe putin, turnati peste carnati. Serviți cu pâine brună.

Bazin

(pentru 4-6 portii)

750 g carne de porc (mușchi)

80 g roșii

4-5 catei de usturoi

1-2 linguri. l. muştar

1 st. l. ardei rosu

1-2 păstăi de ardei iute

20 g ulei vegetal și 20 g grăsime

sare piper

Tăiați carnea, sare, piper și prăjiți-o în ulei și grăsime vegetală, apoi lăsați-o deoparte. Tăiați ceapa, prăjiți-o în aceeași grăsime, adăugați usturoiul tocat, ardeiul roșu și roșiile. Prăjiți totul împreună. După aceea, adăugați muștar și ardei iute, turnați apă și vin și gătiți aproximativ o jumătate de oră, apoi puneți carnea prăjită înapoi în sos și gătiți încă 20 de minute. Se serveste cu ceapa verde.

Pentru a pregăti ligheanul, un fel de mâncare populară croată, aveți nevoie de vase speciale de tablă - un cazan cu o margine superioară largă. Numele vasului a venit de la acest cazan. Bazinul se pregătea în aer liber, în timpul marilor festivaluri și târguri populare.

Se toarnă sarma finită cu kaimak, smântână sau lapte acru. Înainte de a fi gata, asezonați sarma cu un dressing din 40 g grăsime și 40 g făină și mai gătiți puțin.

Pui în kaimak

1 pui gras de aproximativ 1 kg, 400 g kaymak, 3-4 catei de usturoi, 1/4 l lapte.

Curățați și eviscerați puiul, fierbeți în apă cu sare până este pe jumătate fiert, scoateți din bulion și răciți. Se incinge intr-o oala laptele, kaimak-ul si usturoiul tocat marunt, se imparte puiul in portii si se pune in sosul preparat. Se fierbe ușor până când carnea devine moale.

pui sârbesc

(pentru 4-6 portii)

500 g ceapă verde

250 g roșii

1 st. l. gras

4 guli-rabe

1 vinete

1 pahar de vin roșu

sare piper

Tăiați puiul în bucăți, adăugați grăsimea, ceapa tocată mărunt, roșia tocată, guli-rabe tăiate felii și vinetele tăiate mărunt. Sare si piper. Fierbe totul împreună, adăugând apă din când în când. Cand carnea si legumele sunt moi, turnam apa cat sa acopere continutul, adaugam vinul si continuam sa fiarba. Lichidul ar trebui să se evapore. Odată ce lichidul s-a evaporat, adăugați kaimak-ul și serviți.

Pui cu sos negru

(pentru 4-6 portii)

sânge de pui

1 st. l. oţet

30 g unt

1/2 l bulion

niște oțet

radacina de patrunjel

rădăcină de păstârnac

cap de ceapa

sare piper

Se toarnă sânge de pui într-o cană, se amestecă cu o lingură de oțet și se pune pe gheață. Ciupiți puiul, curățați, spălați și împărțiți în șase părți egale.

Topiți untul într-o cratiță largă, puneți bucățile de pui, sare și piper. Prăjiți carnea pe ambele părți, apoi stropiți cu făină, turnați bulionul, adăugați puțin oțet, ierburi tocate, ceapa și foile de dafin. Se fierbe aproximativ o oră. Cand carnea este frageda, o scoatem din tigaie, scoatem oasele mari si punem carnea pe un vas. Scurgeți excesul de grăsime din sos, adăugați sânge de pui și amestecați la foc mic, dar aveți grijă să nu fiarbă. După zece minute, se ia sosul de pe foc și se strecoară printr-o sită.

Se toarnă sosul pregătit peste carne. Serviți cu orez, găluște sau tăiței.

Leskovatska multkalitsa

(pentru 4-6 portii)

800 g carne de porc sau vițel

400 g ceapă

80 g ulei vegetal

1 ardei iute

sare piper

pătrunjel

Tăiați carnea în bucăți, asezonați cu sare și înșirați pe frigărui de sârmă. Ungeți cu ulei vegetal și coaceți pe un grătar cu cărbune. Scoateți carnea din frigărui și puneți-o într-un vas ignifug uns cu ulei vegetal.

Prăjiți ceapa tocată mărunt, adăugați ardei iute. Prăjiți totul împreună timp de 2-3 minute. Adăugați ceapa prăjită în carne, amestecați și coaceți la cuptor.

Carne de miel cu bame

(pentru 4-6 portii)

500 g carne de miel

2 cepe

300 g bame

1 pahar de ulei vegetal

4-5 catei de usturoi

pătrunjel

piper rosu, sare

Se spală carnea și se taie în bucăți mari. Ceapa decojită se toacă mărunt și se prăjește în ulei vegetal până se rumenește. Se adauga usturoiul si patrunjelul tocate marunt, se presara ardei rosu si se continua prajirea. Dupa cateva minute se pune carnea tocata, sare, se amesteca si se fierbe la foc mic. In acest moment se fierbe bamele in apa, se scurg, se taie si se amesteca cu carnea. Continuați să fierbeți până când carnea și okra sunt fragede.

Omletă țărănească

(pentru 4-6 portii)

4 buc. ardei roșu - babur

80 g ulei vegetal

120 g sare de cartofi fierti

Ceapa se toaca marunt, se caleste putin in ulei vegetal, se adauga untura taiata cubulete, se caleste, apoi se adauga baburs tocat. Continuați să prăjiți până când ardeii sunt moi și apoi adăugați cartofii fierți tăiați cubulețe. Sare si piper.

Se încălzește uleiul vegetal într-o cratiță mică, se toarnă ouăle bătute în el și se așează legumele prăjite deasupra. Se amestecă și se coace la cuptor.

Papule

(pentru 4-6 portii)

500 g fasole albă

4 catei de usturoi

2 linguri. l. ulei vegetal

sare piper

Ardei roşu

Se spală fasolea, se pune într-o cratiță, se acoperă cu apă și se aduce la fierbere. Scurgeti prima apa, acoperiti cu apa calduta si continuati sa gatiti pana se inmoaie fasolea. După aceea, scurgeți apa, ștergeți fasolea printr-o sită, adăugați ulei vegetal, sare, piper, puțin piper roșu și usturoi zdrobit. Se amestecă bine și se prăjește. Puteți adăuga puțin oțet dacă doriți.

Piper în pesmet

(pentru 4-6 portii)

16 buc. piper (alungit)

50 g pesmet

Se spala ardeii, se coace la cuptor, intr-o tigaie sau pe gratar peste carbuni, se curata de coaja si se scurge apa. Sare. Agitați ouăle, rulați ardeii decojiți în făină, apoi în ouă și pesmet. Se prajesc in ulei incins pana se rumenesc.

ardei Leskovacky

(pentru 4-6 portii)

400 g carne tocata de porc sau vitel

2 cepe

12 ardei uscați

1/2 cană ulei vegetal

frunza de telina

1 ardei iute

sare piper

1 lingura condiment Vegeta

Se pune ardeii uscati in apa calduta si se lasa o jumatate de ora sa se umfle. După aceea, scoateți ardeiul din apă, lăsați apa să se scurgă și îndepărtați tulpinile și semințele din ardei. Curățați orezul, clătiți și fierbeți în apă cu sare până când este fiert pe jumătate. Ceapa și ardeiul iute se toacă mărunt și se prăjesc în ulei vegetal. Puneți carnea tocată într-un bol convenabil, adăugați orezul fiert, ceapa rumenită și frunza de țelină tocată, sare, piper, condimente. Se amestecă ușor cu mâna. Umpleți ardeiul cu umplutura pregătită, puneți-l pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal și coaceți la foc moderat aproximativ o jumătate de oră.

Ardei umpluți cu kaimak și brânză

(pentru 4-6 portii)

20 buc. Ardei Babur (Babur - o varietate de roșii mari-

ardei proeminent)

500 g brânză de oaie (brynza)

300 g kaimak

ulei vegetal

Scoateți tulpinile și semințele din ardei și spălați. Piurem branza de oaie cu o furculita, adaugam kaimak si ouale si amestecam bine. Umpleți ardeiul cu masa pregătită. Ungeți o tavă de copt cu ulei vegetal. Pune pe ea ardei umpluti si coace la cuptor. Serviți cald.

Ardei copți macedoneni

(pentru 4-6 portii)

400 g ardei copt

300 g roșii

150 g kaimak vechi

sare piper

Spălați ardeii, prăjiți-i pe aragazul electric sau la cuptor, îndepărtați pielea, apoi puneți-i într-un bol ignifug.

Topiți jumătate din kaimak într-o cratiță mică, adăugați roșiile tăiate și prăjiți. Când sucul fierbe, sare și piper. Se amestecă. Se toarnă ardeiul cu masa pregătită și se pune deasupra kaimak-ul rămas. Coaceți la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Serviți cu carne.

Pilaf

(pentru 4-6 portii)

cap de ceapa

10 boabe de piper

În apă cu sare cu adaos de piper se fierbe puiul, decojit și tăiat bucăți, tăiat în bucăți mici. Într-o cratiță mare și largă se încălzește grăsimea, se pune ceapa tocată mărunt și se prăjește până se rumenește. Se sare, se adauga orezul spalat si se mai prajeste putin. Apoi turnați în ea carnea fiartă împreună cu bulionul, amestecați și fierbeți la foc mic până când orezul devine moale. Nu mai amesteca.

Pleskavitsy

(pentru 4-6 portii)

300 g carne de porc

300 g vițel

2 cepe

sare piper

ulei vegetal

Se trece carnea printr-o mașină de tocat carne, se pune într-un bol, sare, piper și se lasă să stea 4-5 ore. Înainte de gătire, se toacă mărunt ceapa, se adaugă în carnea tocată, se amestecă bine și se formează bile mici (aproximativ 150 g carne per porție), se rupe pe mâini astfel încât să obții un șnitel rotund subțire, se unge cu ulei vegetal și se coace. pe ambele părți pe grătarul.

Există multe moduri de a pregăti stropi cu diverși aditivi. Ardeiul iute tocat fin sau ardeiul iute zdrobit pot fi adaugati in carnea tocata pentru stropire.

Leskovatska splash se prepară în același mod, doar încă 100 g de slănină tocată mărunt se adaugă la carnea tocată. Tsvrchak-splash - copt pe cărbuni și servit în ulei vegetal încălzit sau kaymak. Când o pun pe masă, ea țipă (tsvrchi). Uzhitskaya splash - ardeiul prăjit sau copt servește ca garnitură, iar stropirea în sine este udată cu kaymak. Pentru cantitatea de carne tocata indicata in reteta este nevoie de 200 g de kaimak si 5-6 pastai de ardei proaspat.

Podvark

pentru 4-6 portii)

(pentru 10 portii)

1 kg varză murată

2 cepe

1,5 kg carne de porc, sau curcan, rață sau pui

1 st. l. gras

Ardei roşu

Varza se spala bine si se taie in 8 bucati, iar apoi fasii de aproximativ 1 cm latime.Se caleste in grasime ceapa tocata marunt, se adauga putin ardei rosu si, la final, varza murata. Prăjiți totul împreună la foc mic. Dupa ce varza este gata se adauga putina apa. Acoperiți cu carne sărată, curcan sau pui și puneți în cuptor sau cuptorul pentru pâine și coaceți până când carnea este complet gătită. Dacă puneți un curcan sau o rață pe podvarak, procedați după cum urmează: curățați și spălați curcanul sau rața. Se scot stomacul, ficatul și untura, se toacă mărunt sau se trece prin mașina de tocat carne, se adaugă o jumătate de cap de ceapă tocată mărunt, 50 g șuncă fiartă, pătrunjel și țelină tocate, sare, piper și puțină grăsime (în cazul în care există nu avea grăsime), se amestecă și se prăjește. Se fierbe o jumatate de cana de orez in apa aproximativ 7-8 minute, se scurge si se amesteca cu umplutura pregatita. Peste varză se pune curcanul sau rața umplută și se coace la cuptor, acoperit, pentru aproximativ o jumătate de oră, apoi se deschide capacul și se continuă să se rumenească peste tot curcanul sau rața.

Polpeta

(pentru 4-6 portii)

750 g carne de vită (tăiată)

cap de ceapa

1 st. l. gras

2 catei de usturoi

suc de roșii

sare piper

pătrunjel

Se prepară carnea tocată din carne, se adaugă ouăle vrac, ceapa tocată mărunt, usturoiul și pătrunjelul. Sare si piper. Din masa preparată se formează bile, se tavă în făină și se prăjesc în grăsime. Se toarnă jumătatea de peta prăjită cu suc de roșii și se fierbe aproximativ 30 de minute. Serviți cu cartofi sau orez.

Pește într-o oală în stil Ohrid

500 g de pește de mare (cel mai bun ruff), 1 ceapă, unt sau margarină, 2-3 cartofi, 1-2 linguri. piure de roșii, 2 murături mici, 2-3 linguri. smântână, ardei roșu pe vârful unui cuțit, 2 linguri. ceapa verde tocata marunt, 1 cana apa.

Ceapa se toaca marunt si se caleste in grasime. Transferati intr-o oala, adaugati ardei rosu, apa si cartofi cruzi fierti sub forma de sniteluri. Cand cartofii sunt moi (mai adauga putina apa daca este nevoie), adaugam pasta de rosii, urmata de castravetii feliati si pestele taiat cubulete. Se sare, se toarnă smântâna și, închizând oala cu un capac, se pune tocana. Se presara ceapa verde inainte de servire. Calculat pentru 2 portii.

Pește la Smederevski

(pentru 4-6 portii)

600 g peste (biban sau somn)

suc de lămâie

120 g ulei vegetal

4 păstăi de ardei - babura (rosii)

200 g roșii

5 pahare de vin alb

2 păstăi de ardei iute

sare piper

pătrunjel

Curățați peștele și pregătiți fileul. Sare, piper, stropiți cu suc de lămâie. Pune la frigider pentru 10 minute. Apoi se rulează în făină și se prăjește în ulei vegetal pe ambele părți. Puneți fileul de pește prăjit într-un bol ignifug. În același timp, prăjiți ceapa tocată, ardeii tocați, roșiile și ardeii iute în ulei vegetal, adăugați vin și fierbeți.

Umpleți peștele cu legume înăbușite și coaceți la cuptor. Se presara patrunjel tocat inainte de servire.

Se incinge untul, se adauga usturoiul si patrunjelul tocate marunt, se prajesc putin si se toarna peste crap. Se serveste cu cartofi sarati.

boia de pește

(pentru 4-6 portii)

2 kg peste (crap sau somn)

80 g ulei sau grăsime vegetală

5 cepe

1 st. l. ardei rosu

2 ardei verzi (după sezon)

Curățați peștele de solzi și măruntaie, spălați și sărați bine, tăiați bucăți și puneți într-un bol. Acoperiți cu un capac. Se lasa sa stea 20 de minute. Se încălzește uleiul sau grăsimea vegetală într-o cratiță largă, se adaugă ceapa tocată mărunt. Când ceapa devine galbenă, stropiți cu ardei roșu. Se amestecă bine și se întinde bucățile de pește pe ceapă. Închideți capacul și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute. Se toarnă apă călduță pentru a acoperi peștele, sare, se adaugă piper tocat și se fierbe până când peștele devine moale și apa fierbe. Serviți într-un vas adânc.

Burek rulat

(pentru 4-6 portii)

sare, apă caldă

unsoare pentru perierea foilor de patiserie

500 g carne de porc și 250 g carne de vită

4 cepe

sare piper

Se toarnă făina pe masă, se modelează un con, se face o adâncitură în mijloc, se pune grăsimea și puțină sare, apoi se frământă cu apă caldă. Împărțiți aluatul în 4 porții, formați o bilă, apoi puneți-le pe o masă înfăinată. Din fiecare parte, întindeți o foaie cu sucitorul. Întindeți foile pe față de masă pentru a se usca puțin, dar nu uscați prea mult. În același timp, pregătiți umplutura: carnea se toacă mărunt sau se trece prin mașina de tocat carne, se toacă ceapa, se adaugă grăsime și gălbenușuri. Se sare, se piperează și se amestecă bine. Întindeți o foaie cu grăsime, îndoiți-o pe ambele părți, astfel încât marginile îndoite să se întâlnească la mijloc. Puneți umplutura pe aluatul astfel pregătit, înfășurați-l într-o rolă și rulați rulada într-un inel. Așezați acest inel în mijlocul unei foi de copt rotunde unsă.

Inelul central se numește „frk”. Toate celelalte inele sunt răsucite în jurul lui până când foaia de copt este plină. Unge blatul si coace la cuptor pana se rumeneste. Când burek-ul este gata, se poate stropi cu apă caldă, la care s-a adăugat puțină grăsime, și se dă înapoi la cuptor pentru ca burek-ul să devină moale. Dacă se dorește, burek poate fi turnat cu smântână. Are un gust mai bun dacă este gătit cu un amestec de grăsime și unt.

Carne de porc cu hrean și cartofi

(pentru 4-6 portii)

800 g burtă de porc

1 radacina de patrunjel

1 morcov

1/2 rădăcină de țelină

2 catei de usturoi

3 boabe de piper

1/2 ceapă

400 g cartofi

50 g hrean

1 pahar de otet

Pune carnea de porc într-o cratiță mare, se acoperă cu apă și se adaugă decojită și tăiată de-a lungul rădăcinilor, ceapa, piperul, sarea și usturoiul. Se acidulează cu oțet și se fierbe la foc mic. Când carnea este aproape gata, adăugați cartofii tăiați pe lungime sau cubulețe și continuați să gătiți. Cartofii pot fi fierti separat. Scoatem carnea fiarta din bulion, o taiem, o punem pe un vas, deasupra punem verdeata si cartofii. Se toarnă bulion și se stropește cu hrean tocat.

Friptura de porc "Subica"

(pentru 4-6 portii)

4 portii de muschie de porc

15 buc. prune uscate

0,3 cană ulei vegetal

3 căni de smântână

1,5 căni de smântână

1/2 legatura de patrunjel

2 pahare de vin alb

0,3 cană de brandy de prune de casă puternic

sare piper

unt

Umpleți porțiuni din muschiu cu prune uscate, din care s-au scos oasele și s-a pus untul în locul lor. Se sare si se prajesc in ulei vegetal la foc mic. Tăiați prunele rămase fâșii, umpleți cu vin alb și gătiți cu carne de porc. Mai târziu, adăugați smântână și smântână și continuați să fierbeți până se formează un sos gros. Înainte de sfârșitul gătitului, turnați țuica de casă și mai fierbeți încă 1-2 minute. Serviți friptura de porc cu tăiței de casă sau orez, presărată cu pătrunjel tocat.

Papazyaniya sârbească (tocană)

(pentru 4-6 portii)

(pentru 10 portii)

500 g carne de vita sau vitel (crupa)

500 g carne de miel (parte de rinichi)

2 ardei verzi

4-5 ciuperci

1 radacina de patrunjel

1 rădăcină de păstârnac

15 boabe de piper

2 foi de dafin

2-3 capete de usturoi

oțet, sare

Tăiați carnea în bucăți mari, puneți într-o oală de lut, deasupra cu verdeață tocată mărunt, dafin, ceapă, tăiată în coaste, usturoi întregi, din care s-a îndepărtat coaja exterioară, ciuperci tocate, ardei verde, gutui și adauga grasime. Sarați și umpleți cu apă, astfel încât să acopere conținutul oalei. Adăugați oțet. Legați gâtul cu hârtie de copt și coaceți la cuptor pentru aproximativ 8 ore. Perforați hârtia în mai multe locuri cu un ac. Când papazyaniya este gata, se servește pe farfurii încălzite.

Tavche pietriș

(pentru 4-6 portii)

250 g fasole tetovac (fasole albă mare)

2 linguri. l. ulei vegetal

4 ardei uscați

2 foi de dafin

sare piper

Ardei roşu

pătrunjel

2-3 catei de usturoi

Spălați și fierbeți fasolea, aveți grijă să nu fiarbă - boabele trebuie să rămână intacte. Scurgere. Tăiați mărunt ceapa, sare, piper și adăugați piper roșu. Se prăjește în ulei vegetal. Pune fasolea, ceapa, păstăile de ardei și foile de dafin în straturi în faianță (tavche). Fasolea ar trebui să fie deasupra. Se toarna apa in care a fiert fasolea, se presara patrunjel si menta tocate, faina si, daca se doreste, se adauga 2-3 catei de usturoi. Coaceți tavche-ul în cuptor, dar aveți grijă ca apa să nu fiarbă prea mult. Nu agita.

Tashki cu brânză de vaci

(pentru 4-6 portii)

250 g branza de vaci

100-200 g unt

1 lingura sare

sos:

1 st. l. smântână

pesmet prajit

Din făină, ouă, o cantitate mică de sare și apă caldă, frământați aluatul ca pentru tăiței, rulați-l în foi subțiri. Se bate brânza de vaci cu unt și sare, astfel încât masa să devină spumoasă. Pe jumătate din foaie rulată, întindeți grămezi mici de umplutură, la o distanță de aproximativ 5 cm, și acoperiți cu a doua jumătate a foii. Apăsați ușor aluatul unul împotriva celuilalt cu degetele în locurile în care nu există umplutură, apoi tăiați-le în pătrate cu un cuțit. Se toarnă apă într-o cratiță mare mică, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere. Puneți cu grijă tashki-ul în apă clocotită și fierbeți. Când tashki-urile plutesc la suprafață, scoateți-le din apă cu o lingură cu fantă și puneți-le într-o strecurătoare să se scurgă. Apoi puneți tashki într-un castron. Se amestecă smântâna în grăsimea topită și se toarnă peste tashki cu acest amestec. Stropiți-le cu pesmet prăjit.

Pui cu nuci

(pentru 4-6 portii)

1 pui

100 g unt

3-4 catei de usturoi

300 g nuci

sare piper

ulei vegetal

Se spală puiul curățat, se taie bucăți, se sare și se piperează, se prăjește în ulei vegetal, se adaugă puțină apă și se fierbe până devine moale. Se prajesc faina in unt, se adauga nuca macinata, usturoiul tocat, carnea de pui si lichidul in care a fost inabusit. Continuați să fierbeți încă 10 minute.

Puiul poate fi fiert și el, iar sosul poate fi preparat pe bulionul în care a fiert.

Pui cu legume

(pentru 4-6 portii)

pui - 1 kg

1 st. l. făină

50 g ulei vegetal

1 radacina de patrunjel

1 morcov

coaja de lamaie

2-3 flori de conopida

Tăiați puiul în bucăți, rulați fiecare bucată în făină și prăjiți în ulei pe ambele părți. Se toarna apa, se pun morcovi curatati, spalati si tocati, patrunjelul, conopida, coaja de lamaie si maghiranul. Se sare si se fierbe la foc mic. Acidificați cu oțet înainte de gătit.

Serviți cu tăiței lați sau kachamak de hrișcă.

Chevapchichi

500 g carne de vită (cel mai bine sunt diferite părți: gât, piept, umăr, flanc), 20 g sare, ulei vegetal, ceapă, tăiată rondele.

Treceți carnea de două ori printr-o mașină de tocat carne și amestecați bine (calitatea și gustul cevapcicilor depind în mare măsură de hărnicia bucătarului). Formați cârnați plate de 2 cm lungime și 5 cm grosime, ungeți-i cu ulei vegetal, apoi coaceți pe un grătar timp de 15 minute. Čevapčiči este consumat cu o mulțime de rondele de ceapă tocate și pâine albă proaspătă. Puteti servi si ardei gras taiati rondele, rosii feliate sau cartofi prajiti ca garnitura. Din 500 g de carne ies aproximativ 30 de bucăți. cevapcici. Și sunt 8-10 bucăți per porție.

Chimbur (omletă cu spanac)

(pentru 4-6 portii)

200 g miel tocat

200 g carne de vită tocată

500 g spanac

80 g grăsime sau ulei vegetal

sare piper

Prăjiți ceapa tocată mărunt în grăsime sau ulei vegetal, apoi adăugați carnea tocată și prăjiți-o. Se fierbe spanacul, se scurge, se toaca si se adauga la carne. Se sare, se piperează și se fierbe până când lichidul începe să se evapore.

Prăjiți ouăle prăjite și puneți-le peste carne și spanac.

Pentru informarea dumneavoastră: chimbur este numele turcesc pentru ouăle omletă.

Chobanac

(pentru 4-6 portii)

200 g vițel

200 g carne de porc

1 st. l. ardei rosu

1 st. l. pasta de tomate

1 st. l. ajvara

1 pastaie ardei iute

1 st. l. muştar

2 pahare de vin alb

1 frunză de dafin

ulei sau grăsime vegetală

Ceapa se toacă mărunt, se prăjește în grăsime, se adaugă ardei roșu și carne, tăiată în bucăți. Sare. Din cand in cand completati cu apa sau bulion, cand devine moale, adaugati pasta de rosii, ajvar, ardei iute, mustar, dafin si vin. Continuați să gătiți. Cand carnea este gata se face un dressing usor cu faina si grasime si se adauga la chobanac. Serviți cu tăiței.

Chobanacul poate fi preparat din pui, sau dintr-un singur tip de carne.

Chomlek

(pentru 4-6 portii)

800 g vițel (piept)

800 g ceapă

cap de usturoi

otet de vin

Ardei roşu

unt sau ghee

sare piper

Se spală carnea și se taie în bucăți mari. Curățați ceapa. Dacă capetele sunt mici, lăsați-le întregi; dacă sunt mari, tăiați în sferturi. Se pune carnea, ceapa in straturi intr-un vas de lut, se adauga in ceapa un catel sau doi de usturoi, sare, piper si se presara cu piper rosu. Întindeți alternativ până când utilizați produsele. Se amestecă o parte de oțet cu două părți apă și se toarnă într-un bol, astfel încât lichidul să acopere conținutul. Puneți deasupra bucăți mici de unt. Legați un vas cu hârtie de copt, străpungeți-l în mai multe locuri și fierbeți pe foc. Lichidul trebuie să se evapore astfel încât să rămână doar puțin sos.

Chulbastia

(pentru 4-6 portii)

800 g carne de vitel sau porc (muschiu, muschiu, sunca)

sare piper

ulei vegetal

Se spala carnea, se indeparteaza venele si se taie bucatele de aproximativ 200 g si 1/2 cm grosime.Sare si pipereaza fiecare bucata pe ambele parti, se pune una peste alta si se lasa 8 ore. Ungeți carnea odihnită cu ulei vegetal și grătar pe ambele părți.

Se serveste cu ceapa tocata marunt.

Se zboară cu brânză

(pentru 4-6 portii)

2 linguri. l. ulei vegetal

ulei vegetal sau ghee pentru periaj

300 g brânză albă fină

2 cani de smantana

Sos:

100 g unt

150 g pesmet

Din făină, ouă, ulei vegetal și apă caldă cu adăugarea unei cantități mici de sare, frământați aluatul pentru un foietaj, împărțiți-l în două părți și lăsați-l să stea în tăcere. Se zdrobește brânza cu o furculiță, se adaugă gălbenușurile, smântâna și proteinele bătute. Sare, amestecați. Întindeți aluatul în foi de o jumătate de centimetru grosime, stropiți-le sau ungeți-le cu legume sau ghee. Distribuiți umplutura uniform pe fiecare foaie, înfășurați într-o rolă. Tăiați rulada în bucăți de 6-7 cm cu partea tocită a unui cuțit, astfel încât marginile să se lipească și brânza să nu cadă. Se fierbe in apa cu sare aproximativ 30 de minute.

Prăjiți pesmetul în unt, turnați peste struukle fierte și serviți. Strukla poate fi turnat și cu un amestec de smântână și gălbenușuri de ou și copt la cuptor.

Yufka

(pentru 4-6 portii)

3/4 l lapte

Din făină, ouă și o cantitate mică de apă caldă, frământați un aluat tare și rulați-l în foi subțiri, mai subțiri decât pentru tăiței, și lăsați să se usuce. Rulați foile în rulouri ca un rulou și tăiați tăiței subțiri, puțin mai lați decât pentru supă.

Se toarnă laptele și apa într-o cratiță și se aduce la fierbere, se aruncă tăițeii și se fierbe la foc mic. Când laptele fierbe și tăițeii sunt fierți, adăugați puțin unt și amestecați.

Yania cu prune uscate

(pentru 4-6 portii)

500 g carne de porc sau pui

150 g prune uscate

3-4 tulpini de praz

piper rosu, sare

Tăiați carnea în bucăți mici, prăjiți în grăsime, adăugați prazul decojit și tocat și continuați să prăjiți până când prazul este moale, apoi adăugați ardei roșu și acoperiți cu apă. Continuați să gătiți. Cand carnea devine moale se pun prunele si se mai fierbe putin la foc mic. Apa ar trebui să fiarbă mult.

Oamenii din Serbia încă trăiesc și mănâncă încet, se bucură de mâncare grosieră, uneori grasă, mâncăruri la grătar, băuturi spirtoase grozave de casă, deserturi care nu scutesc nucile, ouăle și untul și alte manifestări ale hedonismului în alimentație, care în Europa de Vest este practic alungat din meniu.

În Serbia, la fel ca în orice altă țară, bucătăria națională este eterogenă. Kosovo este caracterizat de preparate cu pita, baklava, tulumba, miel și oaie. Bucătăria Voivodinei, de exemplu, a adoptat trăsăturile bucătăriei austro-ungare cu o abundență de aluat, rapsha, bukhtli și găluște, iar în Srem se mănâncă complet diferit decât în ​​Banat sau Bačka.

Bucătăria Serbiei a fost influențată în primul rând de cultura central-europeană, maghiară, austriacă, precum și de est, în special turcă și arabă.

Serbia modernă nu a fost cruțată de alte influențe străine. Așadar, în restaurantele orașelor mari puteți găsi mâncăruri italiene, grecești și franceze, japoneze, chinezești și indiene, deși în zonele rurale bucătăria națională tradițională s-a păstrat într-o măsură sau alta. Iar căutarea bucătăriei tradiționale sârbe ne va conduce către îndepărtatul Ev Mediu.

În mod tradițional, în Serbia medievală se mânca de două ori pe zi, iar micul dejun venea mai târziu, sub influența Occidentului. Până la mijlocul secolului al XX-lea, ei mâncau în principal alimente fierte cu multe legume: supe, tocane, boia de ardei, gulaș. Prin urmare, nu este de mirare că lingura a fost singurul tacâm de multă vreme.

Pâine

Bucătăria sârbă este cunoscută pentru utilizarea generoasă a pâinii. În Serbia medievală, pâinea era coaptă din „sumeshitsa” și „surazhica”, un amestec de grâu, orz și secară. În acele vremuri, din cauza rolului mare al pâinii în alimentație, aceasta era tratată cu o atenție deosebită. Se frământa aluatul, se puneau frunze de varză pe cărbuni încinși, se punea aluatul deasupra, se acoperă și cu frunze de varză deasupra și se acoperă cu cenușă fierbinte. Framantam aluatul pentru paine atat cu apa rece cat si cu apa calda. Rece a fost folosită pentru tortilla de porumb și pâine de porumb pentru a prelungi perioada de valabilitate a acestora. Părțile sociale superioare mâncau pâine făcută din grâu, în timp ce săracii se mulțumeau cu pâine făcută din ovăz, secară și hrișcă.

În Serbia medievală existau chiar legi care determinau standardele pentru calitatea pâinii, iar conform dovezilor scrise, la Belgrad în 1660 existau 600 de mori alimentate de cai sau de apele Dunării.

Plăcinte - Pita

Sârbii înșiși se referă la orice tip de plăcintă drept pita, care nu trebuie confundată cu pita grecească. Pita grecească este un tip de pâine nedospită, care în Serbia are un alt nume: „somun”. În Serbia, plăcintele dulci și sărate sunt populare. Aceeași prăjitură poate fi gătită la fel, indiferent dacă umplutura este sărată sau dulce.

Și cât valorează plăcintele și produsele din aluat sârbești: o plăcintă umplută cu verdeață și brânză Zelyanitsa, clătite panchinki, gogoși „priganitsa”, o plăcintă burek.

Produse lactate

Kajmak este unul dintre rarele mâncăruri cu adevărat sârbești; cunoscătorii de bucătăria internă îl consideră cel mai bun care poate fi preparat în vecinătatea Čačak. Sârbii sunt siguri că kaymak-ul este un fel de mâncare care nu poate fi făcut industrial, păstrându-și în același timp aspectul și aroma. Popularitatea kajmak-ului, precum și felul de mâncare și mai faimos numit chevapi, este evidențiată de faptul că nu cu mult timp în urmă s-a deschis un restaurant în inima orașului Los Angeles, care are în meniu „Cevapi mare cu kajmak”. Nu ar fi nimic surprinzător în această poveste dacă acest restaurant, datorită popularității și prezenței sale, nu ar fi atras atenția presei, drept urmare a devenit rapid un adevărat hit printre restaurantele etno și un loc în care „jet set-ul”. ” se adună. Meniul său, pe lângă cevaps și kaimak, oferă și alte preparate specifice bucătăriei „sârbo-turce”, de exemplu, sarma, pita, lukmira, khurmashitsa, tufakhia și baklava. Cea mai bună brânză sârbească se găsește la est de râul Morava.

Gibanitsy

În bucătăria tradițională sârbă, locul de cinste îi aparține gibanitsy, autoarea cărții de bucate sârbești din 1913, Sofia Maksimovici, a strâns 17 rețete pentru prepararea acesteia. Cele mai faimoase sunt cu seminte de mac, cirese, varza, spanac, dovleac, taitei si gris, dar adevarata gibanica sarba este facuta dintr-o combinatie de branza si kaymak. Pentru gibaniții tradiționali, prăjiturile rulate manual erau coapte și întotdeauna în cuptorul cu lemne.

Carne

Bucătăria din carne domină bucătăria națională sârbă. Cel mai adesea veți găsi carne de porc pe o farfurie sârbească, cunoscătorii spun că cea mai bună carne de porc prăjită este gătită în restaurantele dintre Gornji Milanovets și Mrchaevts. Dacă vă aflați în regiunea Raska sau în estul Serbiei, nu ratați șansa de a încerca friptura de miel. Specialitățile sârbești includ genunchi fiert cu hrean, carne de capră, vițel și porc prăjite într-o tigaie mare sub capac, șnițel Karađorđe și umerase umplute. Carnea măcinată venea din Orient, împreună cu mirodeniile. Bucătăria sârbă este bogată în feluri de mâncare precum cevapcici, chulbastii, leskovac muchkalitsy, razhniki și splash.

Pleskavitsa (pâine prăjită din carne tocată grosier), șnițel karadđorđe (friptură subțire cu brânză în pesmet), kapama (miel înăbușit cu ceapă și iaurt), cuier (cotlete în condimente), rajnichi (frigărui de porc și vițel), juvech (înăbușit) carne cu orez și legume) - aceste nume de mâncăruri sârbești sună ca o muzică pentru urechea rusă. Mâncarea destul de simplă, dar foarte satisfăcătoare și gustoasă este foarte populară în această țară balcanică.

Sârbii gătesc carnea afumată incredibil de atent. Se usucă la vânt, apoi la aer rece, iar abia după aceea se afumă. Cârnații, cracănii și alte produse din carne de porc sunt prezentate în toată Serbia, dar locuitorii Voivodinei au fost primii care au învățat cum să le facă de la austrieci.

Supe

Există două tipuri de supă în bucătăria sârbă: supa obișnuită numită supa, și supă cu zaprshka (făină prăjită în ulei), numită Corba. Cele mai comune sunt supele groase, ușor de făcut, din carne de vită sau de pasăre cu tăiței. Ciorba de peste ( riblja corba) si supa de miel ( jagnjeca corba) sunt considerate delicatese.

Salate

În Serbia, salatele sunt de obicei servite împreună cu felul principal și nu ca aperitiv. Shopska este cea mai cunoscută salată sârbească din lume.

Piper

Paprikashi, aivar și pinjur s-au răspândit din sudul Serbiei. Aivarul este făcut dintr-un ardei roșu dulce mare ascuțit la capăt, care crește mai ales bine în sudul Serbiei.

Mierea în Serbia medievală a jucat un rol foarte important, de regulă, a înlocuit aproape complet zahărul. Apicultura a fost dezvoltată în special în mănăstiri. Deși utilizarea mierii își pierde treptat din importanță, este prea devreme pentru a o anula complet. Hidrolul era foarte popular la vremea sa, dar rețeta sa tradițională aproape s-a pierdut.

Dulciuri

Printre dulciurile din bucătăria sârbă, baklava aparține, fără îndoială, locului de cinste, care, la fel ca tulumba și, în general, majoritatea prăjiturilor cu sirop de zahăr, fac parte din bogata moștenire culinară turcească. Dulciurile tradiționale sârbești includ pita cu mere sau cireșe, prăjituri cu gris, salcici, chifle cu vanilie, koch și o varietate de prăjituri care sunt bogate în ouă, unt, ciocolată și nuci. Aceste dulciuri completează perfect chipul individual al bucătăriei sârbe.

„Dulceata” este un preparat specific bucatariei sarbe, este una dintre metodele de conservare a fructelor, din care rezulta un produs care aminteste cel mai mult de dulceata occidentala. Cele mai rafinate gemuri sunt făcute din fructe de pădure sălbatice, prune și caise.

Este cafeaua un ritual sau...?

Cafeaua turcească, așa cum este preparată în Serbia, este semnificativ diferită de cea care vă va fi oferită în Turcia. Principalele diferențe sunt puterea și aroma. Apropo, este foarte important să ții cont de faptul că proprietarul va considera că este extrem de nepoliticos dacă refuzi o ceașcă de cafea la prima vizită la casa lui, chiar dacă nu o bei deloc.

Slivovitz

Nu se știe exact când a început să se facă țuica de prune în Serbia, dar cert este că a jucat un rol semnificativ în alimentația sârbească. Dimineața, după trezire, trebuia să bea un pahar de țuică de prune puternică (de la 40 la 45 ppm) și mai puțin tare (17-18 ppm alcool), a cărui rețetă este aproape pierdută în timpul nostru, a fost folosit ca digestiv în timpul prânzului.

Ierburi și condimente

Verdeturile si condimentele in bucataria sarbeasca sunt folosite foarte putin: practic, peste tot se foloseste doar piper negru si boia de ardei, iar patrunjelul este folosit in supe. De asemenea, puteți găsi preparate cu adaos de piper alb, cuișoare, coriandru, dafin și usturoi.

Sărbători

În timpul sărbătorilor și sărbătorilor, chiar și în condiții de sărăcie extremă, nu economiseau alimente. În astfel de zile, șuncă, ouă, piept afumat, „cool dom”, kaimak proaspăt gătit și jeleu sunt puse pe masă - toate acestea sunt doar ca o gustare. Când atmosfera se încălzește treptat, apar preparate fierte fierbinți (supe groase), sarma, pasul-prebranac, podvarak și felul de mâncare semnătură al cinei - carne prăjită, la finalul mesei se servesc dulciuri tradiționale sârbești. Fiecare sărbătoare religioasă este marcată de propriul fel de mâncare. Zhyto și slavski kolach erau mâncate în zilele de „glorie”, ouă colorate de Paște și usturoi de Crăciun.

În ultimii ani, datorită marii diaspore sârbe, bucătăria sârbă poate fi gustată în toată lumea.

În opinia mea, bucătăria sârbă nu se distinge prin rafinament și atenție la detalii. Este în mare parte mâncare simplă în stil țărănesc, ușor de preparat și cu un minim de ingrediente. Cu toate acestea, principala sa caracteristică este gustul său strălucitor și naturalețea. Și este, de asemenea, foarte hrănitoare.

Aici voi încerca să enumerez și să descriu principalele preparate naționale sârbe care merită încercate, precum și să împărtășesc informații unde să le găsesc.

Mâncăruri tradiționale

Roshtil

Și Balcanii în ansamblu sunt o regiune de carne. Niciun meniu, nicio masă nu este completă fără preparate din carne. Chiar și peștii de aici sunt tratați cu răcoare. Dar nu pentru carne. Iar poziția dominantă este ocupată de carnea la grătar, așa-numita rostil. Rostilul clasic este splash și chevapchichi. De fapt, acesta este același fel de mâncare, diferența este doar în formă: stropirea este servită sub formă de cotlet rotund plat, chevapchichi - "degete" de carne, rude apropiate ale kebabului. Ambele sunt făcute din carne tocată (deseori amestecată de porc și vită, mai rar de miel) și la grătar. Rostilul corect este considerat „leskovacs” (Leskovac este un oraș din sudul Serbiei) și sub „sach”, adică acoperit cu un capac special în timpul gătirii pentru sucul. Există diferite tipuri de pleskavitsa: de la clasic la gourmet și umplut (cu bucăți de brânză și șuncă). Cevapcici și pleskavica se servesc de obicei în pita, ușor prăjite pe același grătar și cu ceapă tocată mărunt. Adesea, kaimak și aivar sunt utilizați ca aditivi, care vor fi discutați mai jos.

Rostil nu este greu de găsit. Te va regăsi el însuși, deoarece este servit în orice restaurant de bucătărie națională, cafane și la fel ca fast-food pe străzi. Când comandați, rețineți că și cea mai mică porție de rostil este un volum destul de mare. Și două persoane pot mânca o porție clasică.

Prosciutto și fursecuri

Tradițiile cărnii sârbești continuă în delicatesele naționale. Prosciutto merită o atenție specială aici. Aceasta este sunca de porc sau vita uscata si afumata intr-un mod special. În esență, prosciutto este similar cu jamonul spaniol. Procesul de producere a acestuia este destul de lung. Prosciutto atinge caracteristicile de gust corecte în 10 luni de la începerea producției. Cel mai bun are doi ani. Există și cookie-uri. Nu, acesta nu este un produs din făină pentru ceai, acesta este un porc prăjit la scuipă. Și pronunțate „cookies” cu accent pe prima silabă. Prosciutto și fursecuri sunt comandate cel mai bine la un restaurant.

Muchkalitsa

Acesta este un tip de gulaș. Muchkalitsa este făcută din felii subțiri de carne, mai întâi prăjite și apoi înăbușite cu boia, ceapă și roșii. De obicei se servește într-o oală de lut. O mancare foarte gustoasa si satioasa.

Kaymak și brânzeturi

Pe lângă produse de patiserie, Serbia se poate mândri cu o gamă bogată de lactate și produse cu lapte acru, în special în ceea ce privește brânzeturile tinere „albe” făcute din lapte de vacă, oaie și capră. Uneori nu este ușor de înțeles diversitatea lor: kachkaval, sitan, șoimi, zlatarski, brânzeturi cu condimente și așa mai departe. Prin urmare, vă sfătuiesc să comandați o farfurie cu brânză într-un restaurant pentru a încerca totul puțin. Una dintre specialitățile sârbești cu lapte acru este kajmak. Acesta este un fel de cremă, asemănătoare cu smântâna grasă de casă. Există și pavlaka - o rudă a smântânii noastre. In plus, va sfatuiesc sa incercati „boia la pavlatsi” – boia picant in smantana. Foarte gustos și neobișnuit. Pentru toate aceste produse, mergeți la piață sau la magazine speciale sub semnul „Mlechni produce”. Acolo poți încerca totul și cumperi ceea ce îți place.

Aivar si Urnebes

În Serbia, sunt populare așa-numitele „rugăciuni” - sosuri care pot fi întinse pe pâine sau adăugate la alte feluri de mâncare ca aditiv. Principalele sunt aivar și urnebes. Aivar este un caviar vegetal făcut din boia de ardei copt cu sau fără vinete. Este picant și dulce. Urnebes se prepară pe baza ei: se adaugă și se amestecă brânză sfărâmicioasă și condimente. Adesea aceste sosuri pot fi comandate cu preparate din carne, iar ajvarul și urnebele bune sunt de casă și se găsesc în piață.

Chorba

Chorba este o supa bogata si consistenta pe baza de carne sau peste. De obicei, se adaugă făină prăjită pentru densitate. Chorba sârbească foarte gustoasă din pește. După o astfel de supă, a doua poate fi deja de prisos. Conceptul de „supă” există și în Serbia, dar este mai probabil să fie numit bulion sau supă rară.

Prebranac

Un fel deosebit de lobio făcut din fasole coptă cu ceapă și boia de ardei. La fel ca multe feluri de mâncare sârbească, un preparat foarte satisfăcător și complet independent. Este mai bine să mănânci cu pâine sârbească de casă: pita, pogacha sau somun.

Sarma

Aproape sarmale noastre, doar carnea este învelită în frunze de varză murată. Carnea afumată se adaugă de obicei la umplutura de carne. Mirosul și gustul unui astfel de fel de mâncare sunt specifice. Cunosc oameni care pur și simplu nu suportă sarma. Mie personal îmi place foarte mult.

Salata Shopska

La prima vedere, această salată nu are nimic special: castraveți, roșii și ceapă. Brânza sârbească rasă fin o face specială. Gustul este foarte luminos, deși familiar. „Shopska salata” este cea mai populară salată din Serbia. Îl poți găsi cu ușurință în meniul oricărui restaurant standard.

Brutărie

În ceea ce privește varietatea de produse de patiserie, Balcanii probabil nu au egal. Dimineața oricărui sârb nu începe cu cafea (deși cafeaua este băutura preferată a sârbilor), ci cu burek sau pita și iaurt. Pita și burek sunt făcute din aluat foietaj și umplute cu tot felul de umpluturi. Popular - cu carne și brânză albă. Alte tipuri de coacere:

• kifla - o chiflă cu și fără umplutură;
• zhu-zhu - cuburi de foietaj presarate cu seminte de susan;
• gibanitsa - plăcintă cu ouă;
• krofna - gogoașă;
• shtapichi - bețișoare de aluat stropite cu diverse condimente;
• proya - o prăjitură făcută din făină de porumb (deseori fără umplutură, dar uneori cu brânză și ierburi);
• jevrek - un fel de bagel;
• mrezhitsa - puf cu umplutură.

Desigur, aceasta nu este o listă completă de produse de patiserie sârbească, ci doar ceea ce am reușit să-mi amintesc și ce este cel mai frecvent. Pentru produse de patiserie tu - în brutărie (în sârbă „brutar”). Există un număr mare de brutari, iar sortimentul din fiecare este uriaș. Merită să încercați în primul rând burek și pita, precum și proy, restul depinde de dvs.

Bauturile

Cafea

Cafeaua este principala băutură în Serbia. O beau de dimineața până seara. Pentru o ceașcă de cafea aromată, un sârb poate sta într-o cafenea toată ziua. Ei beau în principal „domac kafu”, adică cafea preparată într-un turc, cu alte cuvinte, „turcă”. Din anumite motive, cafeaua instant este foarte populară. Aici se numește „nes” (este clar de la ce marcă celebră este luată prima silabă). Nu trebuie să mergi nicăieri pentru o cafea bună de casă. Se servește peste tot. Și cel mai important: în orice instituție - fie că este o cafenea modestă sau un restaurant decent - prețul cafelei de casă este cam același - 100-150 de dinari (1 euro).

Bosa

Aceasta este băutura națională balcanică făcută din grâu sau mei. Este produs prin fermentație și este în esență foarte asemănător cu kvasul. Gustul este doar puțin diferit. Bosa este o bautura tonica si racoritoare care contine multe substante utile. Bose conține de obicei aproximativ 1% alcool. Puteți găsi și cumpăra un bose în magazine precum Zdrav Hrana.

Rakia

Rakia este principala băutură alcoolică a tuturor Balcanilor. Acesta este fructe de casă moonshine. Practic, rachiul se face din pere, mere, gutui, caise si struguri. Dar mai ales din prune. Ea a brevetat brandy de prune ca marcă comercială. Un astfel de coniac se numește „shlivovitsa”. Cel mai delicios brandy, desigur, este de casă. Odată am încercat coniac de casă de șapte ani. Se pare că nu am băut nimic mai gustos în viața mea. Multe restaurante și cafenele oferă brandy bun. Există un bar de rakia în Belgrad unde puteți gusta toate tipurile de rakia. Principalul lucru este să nu exagerați. Se beau țuică din sticle speciale „chokanchichi” încet, savurând gustul și bând apă.

Vin

În general, o țară foarte vinificată. Pe teritoriul său există 369 de crame înregistrate și multe alte crame de familie neînregistrate. Vinul este iubit aici, ei îl înțeleg și mențin calitatea înaltă. Există o selecție mare de vinuri autohtone, adică rare, teritoriale. De exemplu, prokupats, tamyanika, kreatsa, vranats. Specialitatea vinului sârbesc este vinul de mure „vin Kupinovo”. Puteți consulta și cumpăra vin în numeroase magazine specializate și îl puteți încerca în restaurante. Cele mai multe unități servesc vin simplu de casă. Dar este și bine.

Bermet

Această băutură pe bază de vin poate fi considerată un simbol al Serbiei. Bermet este un semi-vin-semi-lichior cu un gust bogat și până la 20% alcool. În mod tradițional, este produs în partea de nord a Serbiei. Cel mai bun bermet de la Sremski Karlovtsev. Dacă vrei să încerci sau să aduci ceva special din Serbia, atunci bermet este alegerea ta. Il gasesti si in magazinele specializate de vinuri. Se găsește uneori în supermarketurile obișnuite.

***

În concluzie, aș dori să adaug: dacă ești adeptul mâncărurilor și băuturi gustoase și multe și, în plus, este extrem de bugetar, atunci cu siguranță vei vizita Serbia - îți sunt garantate gastro-impresii luminoase și de neuitat. Și uitați de etichetă în Serbia: înmuiați liber pâinea în sos, lingeți-vă degetele și plescăiește-ți buzele. Mâncarea ar trebui să fie plăcută.

Cele mai faimoase și populare preparate din carne din Serbia sunt stropi și cevapcici . „Pleskavitsa” în toate ghidurile în limba engleză pentru turiști este tradus simplu ca „hamburger”. Desigur, dacă vă imaginați componenta de carne a unui hamburger de dimensiunea unei farfurii destul de mare și groase de două degete și, adesea, cu adaos de piept și brânză afumată tocate fin. Toate acestea se servesc de obicei cu ceapa tocata. Chevapchichi este o versiune sârbă a kebabului. Aceștia sunt cârnați mici tăiați la grătar. Se servesc cu rondele de ceapa, condimente, uneori cu kaimak si pita. Desigur, cevapcici nu este un preparat sârbesc original, dar aici a prins foarte bine rădăcini. În Serbia, acestea sunt gătite diferit decât în ​​Bosnia sau Bulgaria.

Un fel de mâncare neobișnuit de gustos și original din bucătăria sârbă - șnițel Karađorđeva. Aceasta este o friptură rulată subțire prăjită în pesmet și ouă (analog sârbesc al cotletelor de la Kiev). Șnițelul este de obicei servit cu sos tartar și cartofi prăjiți. Vă sfătuim să fiți atenți: adesea dimensiunea unei porții permite a doi adulți să ia masa.

Iată mai multe feluri de mâncare, fără de care bucătăria sârbă este de neconceput.

Aivar - o pasta groasa de ardei dulce rosu (boia) cu adaos de vinete si usturoi, care se consuma ca gustare sau se unge pe paine.

Burek – plăcintă pufuletă cu diverse umpluturi: carne, brânză, legume, fructe. Arată ca plăcintele rusești, dar de obicei se face din foietaj și se coace întotdeauna la cuptor.

Kaymak - aceasta este smântână scoasă din laptele răcit după fierbere, care amintește pentru un rus de unt de smântână în același timp.

Pinjur - un aperitiv rece de vinete, ardei dulci, ceapa si rosii.

Podvarak - preparat din carne cu varza murata

Mezo mixt - Cotlet asortate de carne, cârnați, chiftele și ficat.

Prebranac - fasole la cuptor cu multa ceapa.

boia de Lucena - cel mai bun aperitiv rece sârbesc la masă. Preparat atât din ardei iute, cât și din ardei dulci. Se coace, se aseaza putin si se toarna intr-un bol de salata cu un amestec de ceapa, otet, usturoi si patrunjel.

Prosciutto - sunca uscata de porc sau vita.

Chorba - supă groasă sârbească. Se prepară cu adaos de făină prăjită. Există chorba de vițel, pui, miel, pește. Pe langa chorba mai exista si supa, adica bulion cu arpagic.

Sarm A- sarmale din frunze intregi de varza murata cu umplutura.

Urnebessalata - o gustare picanta, formata din branza de casa (sau brynza), asezonata cu ulei vegetal, boia dulce si picanta macinata si usturoi.

Mâna pe inimă... ei bine, care sunt secretele bucătăriei, care încă urmează cu evlavie tradițiile tâlharului - pe scuipat și în foc! Întregul ei secret este că mâncarea este carne cu carne și ceva mai multă carne. Dacă nu există carne, atunci nu este mâncare. Un prânz sârbesc este visul lui Sobakevici, care, după cum ne amintim, considera o bucată de miel ca o porție normală. O porție de carne dintr-o kafana sârbă poate hrăni trei recruți, cinci lucrători de birou și zece femei aflate la dietă.

Irina Antanasievici. Secretele bucătăriei sârbe.

Bucătăria sârbă este doar un cadou pentru iubitorii rușilor de grătar. Multe feluri de mâncare din Serbia sunt gătite parțial sau complet pe grătar - „roștil”. Totuși, într-un cuvânt "rostil" Sârbii numesc nu numai grătarul în sine, ci și carnea gătită pe el. Pentru mulți oameni care s-au născut în Serbia și au trăit acolo o parte semnificativă a vieții lor, mirosul de rostil este mirosul patriei lor. În arta grătarului cărnii, puțini se pot compara cu sârbii. Cu siguranță în Europa Centrală și de Est. În Balcani, carnea la grătar cu cărbune nu este doar un aliment preferat, este un mod de viață. Acest lucru este mult mai mult decât a merge la „kebab” în weekend - întregul sistem de catering se bazează pe „roshtil”. În Serbia, există trei moduri principale de a găti carnea:

Rostil - grătar cu cărbune.

De fapt, setul standard de feluri de mâncare de la grătar este următorul:

• Umeraș - după părerea noastră muschi de porc la grătar.
• Umeraș afumat - după părerea noastră, muschi de porc afumat la grătar.
• Pleskavica este o chiflă plată asemănătoare unui hamburger, dar mai gustoasă și mult mai mare.
• Chevapchichi - cotlet rotunde sub formă de cârnați
• Razhnichi - frigarui mici
• Kobasice - cârnați diverși picante și nu picante.
• Pot exista și feluri de mâncare din roshtil, în special, Doma kobasitsa (cârnati de casă), Gigeritsa (jigeritsa) - ficat sau Tsrevtsa - intestine.

2. Ficat.

Acesta este un animal tânăr întreg prăjit pe scuipă:

• Ficat de porc - un purcel pe scuipat
• Ficat de miel - miel la scuipat
• Yareche ficat-capră la scuipat

Pentru a încerca preparatele descrise mai sus, trebuie să mergeți la Pechenyara. De îndată ce vezi inscripția Pechene - chiar acesta este locul. Costul cărnii preparate în acest fel variază între 1200 și 1500 de dinari per kilogram.

3. Meso de sub sacha.

Acesta este unul dintre modurile mele preferate de a găti carnea. Acesta, tocat în bucăți mari, se pune într-o oală mare de lut, se adaugă după gust cartofi, alte legume, condimente și sare.Toate acestea se acoperă cu un capac de lut, se acoperă cu cărbuni și se lasă câteva ore. Meso de sub sacha este de următoarele tipuri:

• carne de miel de sub sacha - un miel în suc propriu.
• teletina de sub sacha - un vițel în suc propriu.
• yaretina de sub sacha - un puști în suc propriu.

Restaurante din Belgrad unde fac sach foarte bun: "Perper" pe bulevardul Zoran Dzhindich, 106-a și "K-2" pe strada 10 John Kennedy. Sunt situate în Noul Belgrad. Fiecare șofer de taxi îi cunoaște.

Potrivit Organizației pentru Turism din Belgrad, în capitala sârbă există aproximativ 2.800 de unități de catering diferite. Ele se încadrează în următoarele categorii:

• Restaurante
• Kafana
• Pecenar
• Dragilor
• Chevapdzhinitsy

Mesary- acestea sunt, de fapt, macelarii, unde, totusi, puteti comanda si cumpara carne gatita la gratar sau frigarui. În pechenyars, puteți sta la o masă și puteți lua masa cu preparate din carne gătite pe cărbuni. Îndulcitorii sunt un analog al cofetăriilor rusești.

O destinație de vacanță populară pentru locuitorii din Belgrad și pentru oaspeții orașului, atât vara, cât și iarna, sunt „splavovi” („plute” sârbe), dacă în mod rusesc, atunci pur și simplu „aliaje” - nave restaurant ancorate de-a lungul malurilor. Dunăre și Sava, în care ziua poți lua o cină bună cu vedere la râu, iar noaptea e minunat să te relaxezi în compania prietenilor. Întrucât Belgradul se află la confluența dintre Sava și Dunăre, există o mulțime de restaurante de pește în oraș.

Restaurante și cafeneleîmpărțit în principal în carne și pește. În general, sârbii nu sunt foarte pasionați de preparatele din pește, sau mai degrabă, putem spune acest lucru: ei, de regulă, preferă carnea peștelui. Da, iar peștele de aici este ceva mai scump decât carnea. Dar pentru turiștii care iubesc peștele în Belgrad, există un număr suficient de locuri care se concentrează pe peștele de râu.Nu există mare în Serbia, dar pe vremea Iugoslaviei, generația mai în vârstă a crescut în Marea Adriatică. Acum, peștele de mare este adus din Mările Mediterane și Adriatice, iar peștii de râu sunt prinși în râurile lor. Se poate spune că în toate orașele care stau pe malurile lor se țin în mod regulat concursuri pentru cea mai bună supă de pește (pește chorba) din pește de râu. În aproape orice restaurant sau kafan din orice regiune a Serbiei, veți găsi în meniu printre cevapcic și pleskavica obligatoriu pastrma (aka păstrăv) pentru căldură, în timp ce smudge (biban), sharan (crap) sau somn vor fi în principal într-un cadru specializat. restaurant cu peste. Regina dintre acesti pești este păstrăvul de râu (pastrmka). Ea trăiește în fiecare râu și este cultivată special în iazuri la restaurante și în rezervoare artificiale specializate. Astfel de ferme (ribnyaks) sunt împrăștiate în toată țara.

Bucătăria tradițională sârbă este iubită de mulți ruși. Bucătăria sârbă este asemănătoare cu cea rusă - este o mâncare densă din carne, aromată cu condimente locale. De regulă, pentru o persoană rusă, este destul de ușor de perceput, nu conține aditivi foarte specifici „pentru un amator” - mai degrabă, dimpotrivă, este renumit pentru puritatea gustului și pentru cât de bine interacționează produsele. Insule ale adevăratei bucătării sârbești se remarcă într-o mare de o diversitate culinară numeroase. Se numesc astfel: „restaurant domache kuhine”. Dacă ați venit aici să încercați mâncăruri naționale sârbe (ceea ce este natural), atunci aruncați o privire la secțiunile:

• Hladna predjela - aperitive reci
• Topla predjela - aperitive calde
• Supe și chorbe - supe și tocane
• Jela sa roshtiљa - feluri de mâncare din roștil
• Coace - carne dintr-o frigarui
• Specialties kuže – specialități ale restaurantului la care ați venit

Jela conform comenzii - preparate la precomanda

Cere ospătarului „ceva srpsko”: kaimak, pindzhur, carne mixtă, chorba cu lepin, splash sau chevapy (un lucru). Cunoașteți bucătăria sârbească treptat și comandați câte un fel de mâncare. Dacă se dovedește că încă mai poți mânca, comandă mai departe. Nu va trebui să așteptați mult. Chelnerii servesc repede. Când ajungi la desert înseamnă că ai promovat examenul. Când îți dai seama că „nu există altundeva” – este mai bine să ceri factura și să vii la același restaurant a doua zi și să comanzi ceva nou. Pentru că, conform tradiției locale, a lăsa un preparat pe jumătate mâncat înseamnă a jigni așezământul. Apropo, în multe restaurante nu veți fi refuzat să serviți un fel de mâncare pentru doi sau jumătate de porție pentru unul. Amintiți-vă principalul lucru: câți bucătari în Serbia - atât de multe opțiuni pentru feluri de mâncare. Deci - pofta buna tuturor!

Pleskavitsa (pâine prăjită din carne tocată grosier), șnițel karadđorđe (friptură subțire cu brânză în pesmet), kapama (miel înăbușit cu ceapă și iaurt), cuier (cotlete în condimente), rajnichi (frigărui de porc și vițel), juvech (înăbușit) carne cu orez și legume) - aceste nume de mâncăruri sârbești sună ca o muzică pentru urechea rusă. Mâncarea destul de simplă, dar foarte satisfăcătoare și gustoasă este foarte populară în această țară balcanică.

Bucătăria sârbească, ca multe altele, s-a format ca urmare a amestecării mai multor tradiții culinare - slavă, maghiară, germană, turcă și mediteraneană. Ca urmare, mâncărurile sârbești sunt renumite pentru varietatea lor.

Dacă vă plac preparatele din carne, ar trebui să acordați o atenție deosebită bucătăriei sârbești. Sunt preparate în principal din carne de porc, miel și capră, mai ales coapte pe cărbuni.

În fruntea mesei sârbe nu se află doar carnea, ci și legumele - vinete, roșii, ardei, ceapă. Există în toate manifestările: tocate grosier, înăbușite, la grătar, umplute și sub formă de umplutură.

Și cât valorează plăcintele și produsele din aluat sârbești: o plăcintă umplută cu verdeață și brânză Zelyanitsa, clătite panchinki, gogoși „priganitsa”, o plăcintă burek. Și, desigur, toate aceste murături ar trebui spălate cu țuică națională de prune.

De ce ai nevoie:

Ambalaj de foietaj fara drojdie

grămadă de mărar

buchet de busuioc

Buchet mic de ceapă verde

O mână de măsline negre

Sare piper

200 g feta maruntita

Ou pentru periaj

Cum să gătești Zelyanica cu ierburi și feta:

1. Întindeți cu grijă straturile de aluat într-o singură direcție (aproximativ 50 * 15 cm), ungeți cu ulei, lăsând marginile neunse, puneți pe un prosop.

2. Pentru umplutură se toacă toate ingredientele, se amestecă bine, se sare și se piperează.

3. Puneți umplutura pe bucăți lungi de aluat, rulați-o într-un „cârnat” strâns cu un prosop și fixați marginile, înfășurați în spirală. Ungeți suprafața cu un ou ușor bătut.

4. Așezați plăcinta pe o foaie de copt unsă și coaceți la 180C timp de aproximativ 30 de minute.

5. Zelyanica cu ierburi si feta este gata!

Poftă bună!

De ce ai nevoie:

500 g cartofi mici decojiti

500 g roșii

o mână de măsline

150 ml bulion de legume

2 catei de usturoi

Puțin ulei vegetal sau de măsline

Buchetă mică de oregano și pătrunjel

50 g unt la temperatura camerei

Cum să gătești cartofi cu usturoi și feta:

1. Scoateți pielea și semințele de pe roșii, tăiați-le în bucăți suficient de mari. Tăiați verdeața, faceți crestături adânci pe cartofi.

2. Într-o tavă de copt unsă cu unt, se pun roșiile, sare, piper, se stropesc cu oregano. Pune cartofii deasupra roșiilor cu crestături în sus, se toarnă bulion și se coace 30 de minute la 200C.

3. In acest moment, maruntiti feta, amestecati cu usturoiul tocat, patrunjelul, maslinele si untul.

4. Puneți amestecul de brânză pe cartofi și coaceți încă 7 minute.

5. Cartofii copți cu usturoi și feta sunt gata.

Poftă bună!

De ce ai nevoie:

400 g miel slab

200 g carne de porc

1 ceapă medie

2 catei de usturoi

1 ardei iute

Puțină grăsime pentru prăjit

Cum să gătești splash:

1. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu ceapa tocată, usturoiul și chili. Se sare si se lasa 30 de minute.

2. Din carne tocată, faceți fripturi plate de mărimea unei palme mari de bărbați, ungeți pe toate părțile.

3. Coaceți cotleturile pe cărbuni, grătar sau la cuptor la 200C timp de 7 minute pe o parte și 3 minute pe cealaltă.

4. Splash este gata.

Poftă bună!

De ce ai nevoie:

2 legături foarte mari de pătrunjel

500 g champignon proaspete

Suc de 2 lămâi

4 catei de usturoi

80 g parmezan ras

Ulei de masline

Sare piper

Cum se prepară salată verde:

1. Taiati ciupercile in jumatati, stropiti cu jumatate de zeama de lamaie, lasati 10 minute, apoi scurgeti excesul de lichid.

2. Se toaca patrunjelul, se amesteca cu ciupercile si branza.

3. Pentru dressing, amestecați ușor uleiul de măsline, zeama de lămâie, usturoiul tocat, sare și piper. Turnați dressingul peste dressing și amestecați.

4. Salata verde este gata.

Poftă bună!

De ce ai nevoie:

500 g miel

100 ml ulei vegetal

700 g roșii

3 cepe medii

3 art. linguri de orez

1 vinete mici

200 g pulpa de dovleac

2 păstăi de boia

O grămadă de pătrunjel și țelină

Cum să gătești juvech:

1. Tăiați roșiile, lăsați deoparte. Tăiați restul de legume și ierburi, adăugați 2 linguri. linguri de ulei vegetal, sare, se lasă 15 minute.

2. Puneți roșiile într-o tavă adâncă de copt, puneți acolo jumătate din amestecul de legume, puneți bucăți de carne peste legume, stropiți cu orez. Puneți legumele rămase în stratul următor, turnați ulei de sub legume, turnați 2 căni de apă.

3. Se coace la 150C timp de 2 ore. Serviți tocanita cu pâine de grâu.

4. Juvech este gata.

Poftă bună!

De ce ai nevoie:

1 cană făină de clătite

1 cană cu nisip de porumb

1 pahar de lapte

300 g branza

150 ml ulei vegetal

Plic praf de copt

Cum se prepară pâine de porumb Proya:

1. Bateți nisipul de porumb și laptele cu un blender, lăsați timp de 30 de minute.

2. În acest moment, bateți ouăle, brânza mărunțită, uleiul vegetal și un amestec de făină de clătite și praf de copt.

3. Turnați amestecul de brânză în nisipul de porumb. Frământați bine aluatul.

4. Acoperiți tava de copt cu pergament, ungeți, turnați aluatul și coaceți la 180C timp de 30 de minute.

5. Paine de porumb Proya este gata.

Poftă bună!

De ce ai nevoie:

125 g lapte

Putina sare

praf de zahar

ulei de prajit

Pentru umplere:

O mână de semințe de susan

200 g branza de vaci de casa

1 cană nuci zdrobite

5 st. linguri de zahăr pudră

Cum să gătești palachinki:

1. Pentru clătite, frământați aluatul, coaceți clătite pe ambele părți.

2. Pentru umplutură amestecați toate ingredientele într-un blender (se poate adăuga ciocolată).

3. Umpleți clătitele cu masă de caș și rulați.

4. Palachinki sunt gata.

Poftă bună!

Chorba din vitel

De ce ai nevoie:

200 g vițel

1 morcov mare

1 bec

2 radacini de patrunjel

50 g rădăcină de țelină

100 g buchețe de conopidă

50 g mazăre verde proaspătă

Buchetă mică de pătrunjel

Sucul de la 1 lămâie

3 art. linguri de faina

1,5 l supa de vita

Grăsime pentru prăjit

Cum să gătești chorba de vițel:

1. Într-o cratiță adâncă cu fundul gros, prăjiți ceapa tocată și bucățile de carne în grăsime (aproximativ 1,5 cm * 1,5 cm).

2. Se adauga legumele tocate si radacinile ras, sare si piper.

3. Se toarnă făina în legumele prăjite, se amestecă fără cocoloașe.

4. Se toarnă bulionul. Gatiti aproximativ 1 ora pana se ingroasa.

5. Serviți supa cu smântână și ierburi.

6. Chorba de vițel este gata.

Poftă bună!

De ce ai nevoie:

15 păstăi de boia dulce

5 catei de usturoi

100 ml ulei vegetal

100 ml otet de vin

2 linguri. linguri de zahăr

Cum să gătești ardei sârbesc:

1. Spălați boia de ardei cu cozi și semințe, puneți-o pe grătar peste grătar (acasă, pe o foaie de copt la cuptor la temperatură ridicată), coaceți până se arde pielea. Puneți într-o pungă de plastic timp de 10 minute, apoi îndepărtați pielea și scăpați de semințe.

2. Pentru marinată, amestecați usturoiul tocat, zahărul, uleiul și oțetul. Se toarnă peste ardei, se lasă la fiert 1 oră.

3. Ardeiul sârbesc este gata. Se serveste ca aperitiv pentru carne.

Poftă bună!

De ce ai nevoie:

2 kg file de peste gras

5 ardei verzi

4 becuri

3 art. linguri de ulei de măsline

1 lingurita de ardei rosu macinat

Cum să gătești boia de pește:

1. Prăjiți ușor ceapa într-o cratiță, stropiți cu ardei roșu.

2. Puneți fileul de pește pe ceapă, fierbeți 20 de minute la foc mic.

3. Se toarnă apă astfel încât să acopere peștele, se pune ardeiul tăiat în cercuri, se sare și se fierbe până când apa este aproape complet fiert.

4. Serviți peștele înăbușit într-o farfurie adâncă, stropită cu ierburi.

5. Boia de ardei este gata.

Poftă bună!

O fotografie: Inlovewithfood.com Foodlibrarian.com Finecooking.com

http://www.wmj.ru/parts/dom-i-eda/vkusnye-stati/page/multi-page-instruction-horiz/serbskaya-kuhnya/pagenum_11