Cuvântul confit înseamnă „gătit încet în grăsime”. Această metodă de conservare a alimentelor a fost inventată într-o perioadă în care nu existau frigidere. Anterior, în orice cămară se puteau găsi forme mari din ceramică cu carne în grăsime - confitul poate fi păstrat luni de zile. Rețeta pare complicată, dar de fapt este destul de simplă. Și cu siguranță îți va plăcea rezultatul. Nu vă faceți griji că aveți nevoie de atât de multă grăsime: datorită acesteia, carnea nu se strică și nu trebuie să mâncați grăsime. Rața conservată în acest fel este foarte fragedă. O rețetă excelentă de rață pentru un festin mare - la urma urmei, confitul poate fi făcut cu cel puțin o săptămână înainte de petrecere.

1 Așezați pulpele de rață pe o tavă mare de copt. Zdrobiți ienupărul și cuișoarele într-un mojar, stropiți rața cu acest amestec, precum și sare. Rupeți dafinul și cimbrul și adăugați-le în tava de copt. Ungeți bine rața cu sare și condimente. Acoperiți foaia de copt cu folie alimentară și dați la frigider pentru aproximativ 12 ore sau peste noapte.

2 După ce rața s-a marinat, puneți o cratiță mare și stabilă la foc mic. Clătiți pulpele de rață cu apă rece pentru a îndepărta sarea și uscați-le cu prosoape de hârtie.

3 Puneți pulpele în tigaie și acoperiți cu toată grăsimea de rață. Se lasă la foc foarte mic, aproximativ 2-2,5 ore. Asigurați-vă doar că copiii nu se învârt: o arsură cu grăsime fierbinte nu este un lucru plăcut. Cand trece timpul, luam oala de pe foc si lasam rata sa se raceasca putin. Dacă doriți să verificați dacă este gata, scoateți un picior cu clește și strângeți puțină carne: ar trebui să se desprindă foarte ușor.

4 Turnați puțină grăsime într-un castron mare din ceramică sau oțel. Folosind clești, puneți rața în ea. Turnați ușor grăsimea rămasă - ar trebui să acopere toată carnea. Acoperiți cu folie sau capac și puneți la frigider. Este foarte important ca rața să fie complet scufundată în grăsime - apoi va sta în liniște la frig câteva săptămâni.

Când sunteți gata să folosiți pulpele de rață, îndepărtați-le din grăsimea înghețată, uscați-le cu prosoape de hârtie și prăjiți într-o tigaie sau cuptor timp de 15-20 de minute, până când pielea devine crocantă și carnea este încălzită. Sau mănâncă așa!

Confit este o tehnologie clasică de gătit franceză bazată pe prăjirea pe termen lung în grăsime la temperaturi scăzute. Puteți găti astfel și acasă, pentru asta este suficient să obțineți un termometru de bucătărie și o pereche de pulpe de rață, pe care le vom găti în rețeta de mai jos.

Pulpe de rață confit cu sos de portocale - rețetă

Ingrediente:

Pentru rață:

• sare - 3 linguri. linguri;
• usturoi - 4 catei;
• eșalotă - 1 buc.;
• cimbru - 6 ramuri;
• pulpe de rață - 4 buc.;
• grăsime de rață - 4 linguri.

Pentru sos:

• vin alb - 2 linguri;
• usturoi tocat - 1 lingura. lingura;
• ghimbir ras - 1 lingura. lingura;
• eșalotă - 2 buc.;
• zahăr - 1 lingură. lingura;
• sos de soia - 1 lingura. lingura;
• - 1 lingura;
• oțet de vin - 2 linguri. linguri;
• unt - 2 linguri. linguri;
• coaja de portocala - 1 lingura. lingura.

Gătitul

Turnați o lingură de sare într-un recipient larg de plastic și puneți picioarele într-un singur strat. Pulpele se stropesc cu usturoi, ceapa tocata si frunze de cimbru. Marinați picioarele cu amestecul uscat pentru aproximativ 1-2 ore la frigider.

Preîncălziți cuptorul la 121°C. Se topește grăsimea de rață într-o oală, se îndepărtează amestecul uscat de murături de pe pulpe și apoi se întinde într-o tavă adâncă de copt. Umpleți picioarele cu grăsime astfel încât să le acoperiți complet. Confitul trebuie gătit la o temperatură constantă timp de 3-5 ore sau până când carnea se îndepărtează de os. Lasă rața fiartă să se răcească puțin.

Pentru sos se amesteca vinul cu otetul, usturoiul, ceapa tocata si ghimbirul. Punem sosul pe foc lent si gatim pana se evapora la jumatate. Adăugați bulion, sos de soia, coaja la bază pentru sos și evaporați din nou la jumătate.

Stropiți rața cu sos gros chiar înainte de servire.

Confit de rață - rețetă

Ingrediente:

Gătitul

Amestecă sare, piper, boabe de ienupăr, frunze de cimbru, dafin zdrobit și pune-le într-un recipient. Stropiți pulpele de rață cu un amestec uscat și lăsați-le o zi la marinat. După ce a trecut timpul, preîncălziți cuptorul la 110°C. Pulpele de rață se curăță de excesul de sare și se pun într-o tavă adâncă de copt. Se toarnă grăsimea topită peste picioare, astfel încât să le acopere complet. Gătiți picioarele timp de 3 ore, apoi transferați-le într-o tigaie încinsă și prăjiți până se rumenesc.

Confitul de pulpe de rață este un fel de mâncare franțuzesc popular pe care îl puteți încerca în orice restaurant decent, deși pentru aceasta va trebui să vă faceți comanda în avans, deoarece „confit” sau „confit” din franceză se traduce prin „languishing în propria grăsime”, adică o tocană lungă . Felul de mâncare se prepară cel puțin 2 ore într-o formă sau recipient ceramic închis, dar se dovedește incredibil de suculent, topindu-ți în gură! Puteți servi această carne de pasăre fierbinte cu orice garnitură de legume, paste sau cereale. Rețeta de confit este, de asemenea, ideală pentru că nu trebuie să ai grijă constant de felul de mâncare pregătit - cuptorul va face totul de la sine!

Ingrediente

• Pulpe de rață - 2 buc.
• Miere - 2 linguri
• Fasole de muștar- 2 linguri
• Sare - 1 linguriță
• Cimbru uscat - 2 vârfuri
• Piper negru- 3 ciupituri
• Suc de lămâie - 1 lingură

informație

Al doilea curs
Porții - 2
Timp de gătire - 3 h 0 min
limba franceza

Cum să gătească

În același mod, puteți găti nu numai pulpe de rață, ci și piept de rață, precum și o pasăre întreagă. Pentru o carcasă întreagă, va trebui să alegeți o formă mai largă. Asigurați-vă că înțepăți pielea raței și îndepărtați orice pene și murdărie rămase, dacă există. Pulpele de rață sunt alese pentru rețetă deoarece conțin o cantitate considerabilă de grăsime sub piele, în care vor fi înăbușite.

După toate procedurile, clătiți picioarele în apă, uscați cu șervețele de hârtie sau prosoape și puneți într-un castron adânc. Se toarnă toate ingredientele uscate, se toarnă mierea, se adaugă semințele de muștar, sucul de lămâie și se amestecă totul într-un bol cu ​​puțină presiune, de parcă ar fi presat condimentele în pulpa de rață. Se lasa 1 ora la marinat.

După aceea, puneți pulpele murate într-o formă ignifugă și turnați peste ele cu restul de marinadă. Acoperiți forma cu un capac și puneți-o la cuptorul rece. Este la frig, deoarece din cauza diferenței de temperatură, forma poate izbucni. Preîncălziți cuptorul la 200C și coaceți pulpele de rață aproximativ 2 ore. Între timp, puteți întoarce ușor picioarele pe cealaltă parte, deschizând ușor capacul formei.

Imediat ce a trecut timpul indicat, opriți cuptorul și scoateți vasul cu vasul. Atenție – mucegaiul este foarte fierbinte și plin de grăsime care se opărește. Scoateți pulpele de pui copte pe o farfurie.

Confitul nu este un fel de mâncare, ci o tehnologie de gătit. Produsul este gătit lent într-o cantitate mare de grăsime. Rezultatul este conserve care pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp, iar dacă este necesar, puteți pregăti instantaneu o masă completă din ele. Confitul de rață, de exemplu, este esențial pentru felul de mâncare tradițional de cassoulet francez.
Îmi doream de mult să gătesc confit de rață, dar nu vindem pulpe separat și nu am vrut să mă încurc cu două pulpe de rață. În cele din urmă, am avut trei feluri de piept de rață - piept uscat, piept de rață glazurat și o terină de rață, care a lăsat și pieptul uneia dintre păsări. Cele șase picioare (și brațe)) rămase), s-a decis, în cele din urmă, să le pună pe confit. Confit gătit după rețeta lui Jamie din cartea sa „Împreună cu Jamie”

VA AVEA NEVOIE:
- 6 pulpe de rata (in cazul meu si aripi)
- 10 boabe de ienupăr
- 4 cuișoare
- 2-3 pumni de sare de mare
- 6-7 frunze de dafin proaspete
- un buchet mic de cimbru
- 1,75 kg grăsime de rață

Puneți bucățile de rață pe o tavă mare de copt. Se macină ienupărul și cuișoarele într-un mojar, se amestecă cu sare și se presară rața. Rupeți dafinul și cimbrul și adăugați-le în tava de copt. Frecați bine condimentele și sare în rață. Acoperiți o tavă de copt cu folie alimentară și dați la frigider pentru aproximativ 12 ore.
După ce carnea este marinată, clătiți excesul de sare, tamponați bine rața cu un prosop de hârtie.
Puneți carnea într-o tavă de copt, pielea în jos * se pot face tăieturi pe piele pentru ca grăsimea internă să fie mai bine redată *, turnați deasupra grăsime de rață - carnea trebuie acoperită complet cu grăsime * bine, sau aproape complet * și se da la cuptor, preincalzit la 150 de grade. și gătiți descoperit timp de 1 oră. Întoarceți pulpele de pui, reduceți temperatura la 140 de grade. si gateste inca 1 ora. Carnea trebuie să se separe ușor de os.
Se strecoară grăsimea de rață dintr-o tavă de copt, se toarnă puțin pe fundul vasului în care vor fi depozitate pulpele, apoi se întind pulpele și se toarnă cu grijă grăsimea rămasă. Carnea trebuie să fie complet acoperită cu grăsime. Păstrați la rece.
Când este necesar, scoateți carnea de grăsime, îndepărtați excesul ei, încălziți pulpele la cuptor / pe grătar / tigaie și serviți cu orice garnitură după gust, sau folosiți pentru a găti alte feluri de mâncare.
Am mancat pulpele cu varza inabusita. Lintea sau fasolea, sosul de mere, hrisca etc. sunt foarte bune ca garnitura, nu e eu sa va invat ;-)
În ciuda faptului că carnea este gătită într-o cantitate mare de grăsime, rața se dovedește a fi complet slabă * grăsimea de sub piele este complet redată *, neobișnuit de fragedă și gustoasă, cu o piele crocantă.
Pur și simplu uimitor!
Grăsimea care rămâne poate fi congelată și folosită data viitoare cu puțin proaspăt, sau pur și simplu folosită la prăjirea cartofilor, la tocănirea de varză etc.

Felul de mâncare este, de fapt, una dintre cele mai vechi modalități de conservare a produselor din carne în lipsa frigiderului. Datorită grăsimii, tocanita de rață se poate păstra o perioadă lungă de timp, așa că trebuie gătită în prealabil (pastrată la frigider 2-3 luni) și reîncălzită la nevoie. Confitul are gust de tocană rustică bună, principiul de preparare este oarecum asemănător, dar rezultatul este mult mai fraged. Datorită condimentelor și ierburilor, rața devine picantă, iar lâncezirea pe termen lung în grăsime îi oferă o moliciune deosebită și un gust recunoscut.

Rețeta tradițională de kofi de rață folosește grăsime naturală de rață, care este excelentă pentru depozitarea pe termen lung a cărnii. Chiar și la temperatura camerei, se solidifică într-o stare ceară în care carnea sterilizată nu se strica mult timp. Dacă intenționați să pregătiți confit pentru consum rapid, folosiți nu numai grăsime de rață, ci și alte grăsimi, precum untură sau ulei vegetal bun. Nu vă faceți griji că folosiți atât de multă grăsime - nu trebuie să o mâncați (deși puteți prăji cartofi excelenți mai târziu) și cu siguranță vă va plăcea rata conservată în acest fel. Este foarte gustos!

Timp total de gătire: 15 ore
Timp de preparare: 3 ore
Randament: 6-8 portii

Ingrediente

• rață - 1 carcasă întreagă (sau doar pulpe 1300-1500 g și grăsime de rață 700 g)
• piper negru măcinat - 1 linguriță.
• sare grunjoasă - 1 lingură. l. fără tobogan
• ceapă mare - 1 buc.
• frunză de dafin - 2 buc.
• suc de lamaie proaspat stors - 2 linguri. l.
• rozmarin proaspăt - 2 crenguțe
• cimbru uscat - 2 crenguțe
• usturoi - 4 dinți
• boabe de piper negru - 4 buc.

Gătitul

Fotografii mari Fotografii mici

În primul rând, trebuie să măcelăriți rața. În mod tradițional, picioarele și coapsele sunt folosite pentru confit - arată prezentabil pe o farfurie, mai ales când sunt servite într-un restaurant. Acasă, confitul poate fi preparat dintr-o rață întreagă. Orice părți ale păsării vor merge, cu excepția gâtului, a corpului și a coastelor, care conțin foarte puțină carne și sunt mai potrivite pentru bulion.

Tăiați rața în bucăți, tăind-o în porții mari, întotdeauna cu pielea! Tăiați cu grijă grăsimea de pe coadă (după îndepărtarea coadei), precum și în gât și coaste - economisiți această grăsime, va trebui să fie topită separat.

De data aceasta am folosit 4 pulpe de rata, piept si aripioare pentru a face confit, greutate totala 1300 g. Am pus intr-un bol piesele preparate, stropite cu sare grunjoasa si piper, turnate cu zeama de lamaie, adaugat o ceapa taiata in jumatati de rondele. Am amestecat totul cu mainile si am pus la frigider la marinat 12 ore (peste noapte).



A doua parte importantă a confitului este redarea grăsimii. În gătitul modern, puteți găsi adesea rețete confitate în ulei vegetal. Dar clasicul confit de rață franțuzească trebuie preparat exclusiv din grăsime naturală de rață. Am pus toate bucatile taiate de piele cu grasime in tigaie. L-am pus pe foc putin mai putin decat in medie si am fiert 40 de minute, amestecand din cand in cand.



După aproximativ o jumătate de oră, bucățile au scăzut vizibil în dimensiune și toată grăsimea a fost redată. Lăsăm trosniturile în tigaie (nu avem nevoie de ele) și turnăm grăsimea de rață într-un borcan. Va dura mult, cam 500-700 ml. Din resturi dintr-o carcasă mare se vor obține doar aproximativ 250 ml. Prin urmare, este logic să vă aprovizionați cu grăsime pentru viitor - puteți colecta pielea treptat, gătind ceva din rață și congelându-le în frigider. Dacă acest lucru nu este posibil, utilizați parțial grăsime de porc sau, în cel mai rău caz, ulei vegetal de înaltă calitate.



A doua zi, când rața este marinată, treceți direct la prepararea confitului. Am scuturat bucățile de carne din ceapă și frunza de dafin, apoi le-am așezat strâns într-o formă profundă rezistentă la căldură. Am adaugat cativa catei de usturoi curatati de coaja, boabe de piper negru, cateva crengute de rozmarin si cimbru.



Umplut totul cu grăsime de rață. Acesta trebuie să acopere complet conținutul formularului. Dacă tot nu este suficient, adăugați grăsime de porc sau ulei vegetal rafinat. Vasele au fost închise cu un capac (!) Și trimise la cuptorul rece. Am setat temperatura la 140-150 de grade. Și lăsat timp de 3 ore - în tot acest timp rața la cuptor va lâncezi încet în propriul suc. Nu trebuie să amestecați conținutul!



Confitul de rață la cuptor este gata. Carnea trebuie să se îndepărteze cu ușurință de oase și să fie împărțită în fibre. Rața va căpăta o frumoasă culoare aurie, carnea se va închide la culoare, iar pielea va deveni subțire și fragedă.



Apoi poate fi descompus în forme ceramice, turnând grăsime în partea de sus - termenul de valabilitate va fi de 2-3 luni. Iar daca o tavali in borcane sterilizate la cheie, atunci tocanita va rezista pana la 1 an! Las carnea doar în formă, de regulă, o astfel de delicatesă nu ne rămâne mult timp.

Înainte de servire, carnea va trebui doar încălzită - în mod tradițional într-o tigaie, focul trebuie să fie moderat, astfel încât bucata să se încălzească uniform pe toată zona. Puteți rumeni pielea la cuptor sau o mâncați doar așa! Nu vă grăbiți să aruncați grăsimea, puteți găti o garnitură excelentă pe ea, de exemplu, prăjiți cartofi noi cu usturoi. De asemenea, sosurile sunt experimentate la nesfârșit. Sosurile de fructe dulci și acrișoare și vin sunt potrivite, nu va fi de prisos să serviți un pahar de vin roșu.