Abrir un bar es uno de los tipos de negocios más rentables. Entrar requiere un mínimo de inversión y la recuperación se produce en seis meses o un año. Pero al abrir, es importante no solo elegir el lugar correcto y decidir el concepto, sino también redactar los documentos correctamente. Y lo más importante es encontrar personal que trabaje para usted y no para ellos mismos.

Registración de negocio

Una de las peculiaridades de dirigir este tipo de negocios es que el dueño del bar necesita obtener una licencia para vender alcohol. En base a esto, la opción de registro más aceptable se convierte en no. A pesar del hecho de que es mucho más fácil registrarse como empresario individual, y los informes en sí son varias veces menores en el futuro, la LLC amplía significativamente las capacidades del propietario del bar.

Elegir un lugar y un local

Es necesario elegir un lugar para el futuro bar en base a su concepto. Por lo tanto, se debe abrir un bar con bebidas de élite en el centro de la ciudad o en los distritos comerciales, y un bar de cerveza regular se sentirá genial en una zona residencial.

Tenga en cuenta que no debe colocar bares cerca de escuelas y jardines de infancia.

Para un bar, es recomendable buscar un local no residencial en el que se alquile el primer piso. Esto sería ideal, porque si abres un establecimiento en la planta baja de un edificio de gran altura, tendrás que escuchar constantemente la indignación de los ancianos residentes del edificio, y abrir un bar en el sótano afectará negativamente al numero de clientes.

Al elegir, también preste atención al tamaño de la habitación. Debe tener al menos 180-200 m2 M. También es necesario prestar atención a la disponibilidad de los servicios de comunicación y su calidad, la disponibilidad de un camino de entrada conveniente a la entrada del futuro bar.

Al concluir un contrato de arrendamiento, asegúrese de prestar atención al plazo. Es deseable que tenga entre 5 y 10 años. En este caso, no solo puede devolver el dinero gastado en la apertura, sino también ganar.

Papeles de apertura de barra

¿Qué papeles se requieren para abrir un bar, además del certificado de registro de una persona jurídica?

• Contrato de arrendamiento del local.
• Licencia: requerida para la venta de bebidas con un contenido de alcohol superior al 5%. Se emite por 5 años y debe renovarse 3 meses antes de su vencimiento. El costo anual de la licencia es de aproximadamente 65,000 rublos.
• Permiso sanitario y epidemiológico por consumo de alcohol en el punto de venta.
• Permiso del departamento de bomberos.
• Acuerdo de recogida de basura.
• en la oficina de impuestos.
• Contrato con un servicio especial para la limpieza periódica de sistemas de ventilación.
• Su programa de producción y control sanitario.
• Permiso de Rospotrebnadzor.
• El contrato celebrado con una empresa de seguridad.

El objetivo principal de cualquier establecimiento de bebidas es obtener beneficios comerciales a través de la venta de bebidas alcohólicas. Abrir un bar requiere ciertas habilidades organizativas, así como el conocimiento de las particularidades de este negocio. La experiencia en establecimientos de restauración será un gran plus. Los principales matices de la organización del trabajo de la institución contienen una muestra de un plan de negocios listo para usar para una barra con cálculos.

[Esconder]

Servicios

El principal servicio de la barra es la producción y venta de bebidas, así como la creación de condiciones para su consumo en la barra o en el hall. Algunos bares organizan comidas calientes junto con bebidas. Los visitantes son atendidos por el barman, que se encuentra en el bar.

Los servicios de ocio incluyen:

• organización de servicios musicales;
• organización de conciertos, programas de variedades;
• retransmisión de partidos deportivos;
• mostrar programas de video;
• suministro de prensa, juegos de mesa;
• máquinas tragamonedas;
• billar;
• karaoke
• narguile.

Otros servicios incluyen:

• suministro de un teléfono gratuito;
• almacenamiento garantizado de artículos personales (ropa exterior) del cliente;
• llamada de taxi por encargo del cliente.

Tipos y relevancia

Clasificación de bares por tipo de bebida:

• sin alcohol: la institución sirve refrigerios ligeros y bebidas que no contienen alcohol;
• vino: la bebida principal son diferentes tipos de vino;
• bar de cócteles: la institución se especializa en cócteles que contienen alcohol y no alcohólicos;
• cafetería: aquí se sirven principalmente bebidas calientes (té, café) y postres (pasteles, helados, etc.);
• barra de lácteos: el menú se basa en platos lácteos;
• brasserie o pub: la bebida principal es la cerveza.

Clasificación de bares por tipo de visitantes:

• bar de motociclistas: una institución para ciclistas;
• un bar deportivo con retransmisión obligatoria de partidos, los principales clientes son los aficionados al deporte;
• bar gay: una institución centrada en la comunidad LGBT;
• vega bar - platos vegetarianos, sin bebidas alcohólicas.

Clasificación de bares por tipo de servicio:

• una barra de bikini con camareras con uniformes a juego;
• el bar del vestíbulo está ubicado en el vestíbulo del hotel;
• barra móvil - un establecimiento móvil;
• bar de oficina en la oficina, los principales clientes son los empleados de la empresa;
• la barra del servidor sirve banquetes prepagos;
• la barra express se caracteriza por un servicio rápido.

Clasificación de bares por tipo de música y baile:

• bar club con música moderna, generalmente abierto por la noche;
• music hall - un género de entretenimiento con música;
• discoteca bar con música dance del siglo XX;
• juke joint: un restaurante al borde de la carretera con máquinas de discos;
• lounge bar: un establecimiento de lujo con música ambiental;
• dancehall es un bar de baile.

Clasificación de bares por tipo de entretenimiento:

• bar de cine con proyección de películas, presentaciones;
• bar de piscina con piscina;
• strip bar: un bar con actuaciones de strippers.

Clasificación de barras por surtido:

• snack bar - un snack bar con comidas ligeras para un "refrigerio";
• tab-bar: una institución con una variedad estándar de productos sin hacer cócteles con una bolsa;
• phytobar - un departamento para la venta y consumo de tés y tés de hierbas.

En Rusia, según el nivel de servicio y la gama de servicios prestados, los bares se dividen en las siguientes clases:

• "Deluxe": una institución de mayor comodidad con una amplia gama de servicios prestados;
• "Superior": variedad de bebidas y cócteles;
• “Primero”: una variedad amplia o especializada de bebidas y cócteles, incluidos los personalizados y de marca.

Hoy en día, los bares no son solo establecimientos de bebidas, sino también clubes enteros de interés. Su popularidad sigue siendo alta: la gente se siente atraída por la velocidad del servicio y los precios democráticos, en comparación con los restaurantes. La relevancia de la elección del tipo de barra para la implementación del proyecto se determina en el plan de negocios basado en análisis de mercado y cálculos financieros.

Descripción y análisis de mercado

La característica del negocio de los bares en Rusia se ve así:

1. La encuesta mostró que el número máximo de visitas a bares se produce en Moscú y San Petersburgo. La mitad de los encuestados en estas ciudades visita bares.
2. El número de establecimientos ha aumentado un 24% durante los últimos 6 años.
3. Las barras frescas se están convirtiendo en un segmento creciente de la restauración.
4. La factura promedio para la mayoría de los bares es de 500 a 1500 rublos.
5. Los bares que retransmiten partidos deportivos suelen ser establecimientos conectados en red.
6. La situación económica del país con la economía obligada de la población a los servicios de los establecimientos de bebidas ha provocado un aumento de la competencia en el mercado de los establecimientos de restauración pública.
7. La participación de proyectos de franquicia en el número total de establecimientos de la cadena aumentó un 4,2% durante el año pasado. Esto fue precedido por un descenso significativo en los tres años anteriores.
8. Los cambios en la legislación y el desarrollo de la esfera de los establecimientos de restauración pública hacen sus propios ajustes a los requisitos de los empleados: se requiere educación especializada para el trabajo.
9. El análisis de mercado de los últimos dos años ha mostrado un aumento en el número de bares de vinos en Rusia.
10. Las cervecerías se están desarrollando activamente, que producen cerveza artesanal y la promocionan en los bares.
11. Según algunas estimaciones, 3 de cada 4 barras se quiebran durante el primer año.

El público objetivo

El público objetivo depende de la ubicación propuesta del futuro establecimiento. La base de clientes potencial para un bar no temático promedio son los jóvenes de 18 a 35 años (30% de la población total). De estos, el 85% son hombres.

Para identificar clientes potenciales, debe analizar:

• edificios residenciales en la zona;
• automóviles que se paran en los estacionamientos frente a los edificios;
• el número de oficinas en el área y su nivel.

Ventajas competitivas

Las ventajas competitivas de las empresas de catering incluyen los siguientes puntos:

• un nivel decente de servicios prestados a un precio asequible;
• nivel de servicio decente;
• servicios adicionales prestados;
• dirigirse a un público objetivo específico.

Definamos las ventajas competitivas de la barra:

1. Conveniente ubicación del establecimiento. La presencia de un estacionamiento, un letrero bien visible son ventajas.
2. Barra de bar interactiva. Con su ayuda, el interés de los visitantes aumenta significativamente: cada contacto con dicho mostrador va acompañado de una hermosa animación. Además, estos mostradores de bar se pueden utilizar como plataformas de información sobre promociones y descuentos de la empresa.
3. Tener su propia identidad corporativa. Puede ser un interior original, dirigido a un segmento específico de clientes.
4. Capital de trabajo suficiente para cubrir los costos del próximo año.
5. Música en vivo, correspondiente al concepto de institución.
6. Un nombre intrigante que atrae al público objetivo. El nombre sirve como publicidad para el bar.
7. Máquinas de monedas: mesas de billar, máquinas tragamonedas.

Campaña de publicidad

La campaña de marketing se lleva a cabo con los siguientes objetivos:

• lograr el reconocimiento de marca;
• fomentar las compras de prueba;
• fomentar las compras repetidas;
• formando un círculo de invitados del bar.

1. Marca. Reconocimiento del establecimiento para formar un círculo de invitados. Para hacer esto, vale la pena utilizar los servicios de los medios de comunicación y la publicidad en línea. Un elegante mini-folleto que describe el establecimiento, los anuncios en la zona del bar también forman parte del primer paso de la empresa.
2. Rendimiento. En las grandes ciudades, los bares pueden atraer clientes adicionales a través de la publicidad en línea. Un vestíbulo de entrada bellamente diseñado y un atractivo letrero aumentan el atractivo del establecimiento y son publicidad en sí mismos.

Instrucciones de apertura paso a paso

Debe tenerse en cuenta que la base para organizar un negocio exitoso es una planificación y un cálculo de costos cuidadosos.

La instrucción paso a paso consta de los siguientes puntos:

1. Elaboración de un plan financiero del proyecto.
2. Registro de documentos para la institución.
3. Alquiler (compra) y reparación de local.
4. Compra de equipos e inventarios que se requieran para el funcionamiento de la barra.
5. Contratación de empleados calificados o capacitaciones.

Documentación

Lista de documentos para apertura:

1. Certificado de registro de una entidad legal y la elección de códigos OKVED (55.40 para una barra). Si el bar planea bebidas sin alcohol o con bajo contenido de alcohol, entonces puede registrar un empresario individual.
2. Documentos de título del local (contrato de arrendamiento o documentos que confirmen la propiedad).
3. Documentación de diseño que regule las características del local y los requisitos del sistema de comunicación.
4. Permiso de Rospotrebnadzor para operar la institución.
5. Documentación técnica, sobre la base de la cual será posible reparar las instalaciones y realizar la remodelación.
6. Programa de control de producción.
7. Licencia de venta de alcohol.

Locales y diseño

Sería buena idea alquilar una habitación para bar en una zona juvenil con buen tráfico. Cabe señalar que la presencia de bares y clubes cercanos crea una alta competencia.

Reglas básicas para elegir un lugar para un bar:

• el área de la habitación no es menos de 70 metros cuadrados. metro;
• entrada independiente;
• la capacidad de equipar una unidad sanitaria;
• libre acceso a la carretera;
• disponibilidad de estacionamiento;
• la señal debe ser visible desde la calle;
• proximidad a los lugares de trabajo de los clientes en lugar de a sus hogares.

El diseño de la barra no debe ser demasiado agresivo ni pasar desapercibido. El diseño debe coincidir con el concepto del establecimiento.

El desarrollo de un proyecto de diseño para una barra incluye las siguientes etapas:

1. Formulación de especificaciones técnicas.
2. Definición del concepto de barra.
3. Realización de un proyecto para el interior del establecimiento y el grupo de entrada.
4. Diseño técnico y constructivo.
5. Implementacion de proyecto.

El video muestra las dificultades que enfrentan los emprendedores a la hora de elegir una sala para un bar. Filmado por el canal Unfiltered Bazaar.

galería de fotos

Barra fresca Barra de café Barra de salón Barra de pincho Barra de cerveza Barra de deporte Barra de sushi Barra de vino

Equipo e inventario

Cálculo de la necesidad de equipo e inventario:

Personal

Los empleados del bar deben ser honestos y responsables. Una de las cualidades más importantes es la capacidad de comunicarse con las personas: mantener una conversación o simplemente escuchar. Depende de si un invitado ocasional se convierte o no en un cliente habitual. Las principales categorías de trabajadores de bar son: bartender, meseros, barista, barback.

Etiqueta del empleado:

• no tenga conversaciones distraídas con sus colegas;
• mantenga su distancia al comunicarse con los clientes;
• mantener confidencialidad;
• poder enviar a un visitante borracho a casa sin ofenderlo;
• mostrar iniciativa en situaciones controvertidas.

Los trabajadores necesitan uniformes que deben mantener limpios. Las manos del personal deben estar limpias con uñas limpias, sin joyas. La cara debe estar bien afeitada.

Antes de comenzar a trabajar, es necesario verificar y preparar la barra para el servicio. El cantinero debe encargarse del suministro de bebidas.

Requisitos del personal del bar:

Plan financiero

Características del plan financiero:

• la población de la ciudad es de más de 1 millón de personas;
• la población de la zona donde se ubica el bar, 50 mil personas;
• ubicación del bar: primer piso del edificio del centro de entretenimiento con entrada independiente;
• área de la habitación 54m2;
• capacidad del bar - 60 personas;
• el bar está abierto de 15:00 a 03:00;
• el personal de la institución es de 5 personas.

¿Cuánto cuesta abrir un bar?

Un ejemplo de un plan financiero con cálculos contiene los precios promedio de las ciudades de Rusia. Un plan de negocios te ayudará a determinar cuánto cuesta abrir tu bar desde cero. Las tarifas únicas requeridas para abrir la barra consisten en el costo del equipo, la campaña publicitaria preliminar y las tarifas organizativas requeridas.

Estimación de costo aproximado para abrir una barra:

Costos regulares

Los gastos mensuales se calculan todos los meses y, si es necesario, están regulados por:

Ingreso

Las visitas máximas a la institución están previstas para fines de semana y eventos deportivos (aproximadamente 12 días al mes). El número de visitantes será de aproximadamente 90 * 12 = 1080 personas. El resto de días, se esperan unas 30 personas por día o 18 días * 30 personas. = 540 personas. Así, 1620 personas visitarán el bar al mes.

Con un cheque promedio de un visitante de 300 rublos, el beneficio será de 300 rublos * 1620 personas = 486,000 rublos. Puede alcanzar esta cifra de ingresos después de unos 3 meses de trabajo.

Plan de calendario

Calendario para la implementación de una idea de negocio para la apertura de un bar:

Riesgos y recuperación de la inversión

Entre los principales riesgos del proyecto se encuentran:

1. El riesgo de construcción incluye las dificultades que surgen durante la construcción o renovación de un establecimiento. El riesgo es bajo debido a la gran cantidad de empresas que pueden hacer bien su trabajo y cumplir con el plazo.
2. El riesgo técnico implica dificultades que surgen durante la entrega y puesta en servicio de los equipos. Este riesgo puede minimizarse mediante una selección cuidadosa de las empresas de suministro de equipos.
3. El riesgo humano radica en la baja calificación del personal. Para minimizarlo, debe trabajar en la popularidad de la institución. La demanda del bar servirá como factor de atractivo para el personal.
4. El riesgo organizacional incluye situaciones de fuerza mayor durante el funcionamiento de la institución. Para minimizar este riesgo, la gerencia solo debe contactar a especialistas altamente calificados.
5. El riesgo financiero es la falta de fondos suficientes. Para eliminar este riesgo, debe buscar inversores confiables.
6. Riesgo comercial: bajo nivel de ventas de productos a precios establecidos. El factor de decisión es incrementar la audiencia potencial del bar y tomar medidas para incrementar las ventajas competitivas del establecimiento.

Existe la opinión de que el negocio más exitoso y rentable puede construirse sobre la base de la debilidad humana. El amor por el entretenimiento y el alcohol es precisamente lo que pertenece a tales debilidades. Por lo tanto, vale la pena pensar en cómo abrir tu propia barra desde cero. Pero, en general, necesitas un poco. Para construir un negocio de este tipo, lo principal es tener capital inicial y pensamiento creativo para pensar en un concepto interesante del establecimiento. Entre la alta competencia en este segmento de la prestación de servicios, es necesario destacar con un enfoque atípico y un alto nivel de servicio. Esto asegurará una afluencia estable y masiva de clientela.

Barra de pila como un negocio

Hay tres opciones para construir un negocio:

• un bar democrático con una pequeña selección de platos y precios económicos;
• un establecimiento para la clase media con una amplia gama de comidas y bebidas;
• un bar con precios altos, buena comida y licor caro.
  Por supuesto, es necesario decidir la política de precios del futuro establecimiento, y en base a esto, vale la pena elegir la ubicación, el diseño del local y la gama de productos.

Elaboración de un plan de negocios

Elaboraremos un plan de negocio para un bar dirigido a la clase media y, en consecuencia, con el mayor número de clientes potenciales. Resolvamos los costos. Estos son los principales costos de abrir un bar para 50 personas:

• ejecución de documentos de 2 mil rublos;
• una licencia para la venta de alcohol por un período de 5 años 40 mil rublos;
• alquiler de locales desde 60 mil rublos. por mes;
• equipo de salón y cocina de 700 mil rublos;
• reparaciones de 80 mil rublos;
• compra de alimentos y bebidas de 100 mil rublos. por mes;
• publicidad inicial de 50 mil rublos;
• publicidad de 10 mil rublos. por mes;
• impuestos según la forma de propiedad;
• servicios públicos de 15 mil rublos. por mes;
• salario de los empleados de 165 mil rublos. por mes;
• Gastos imprevistos 15 mil rublos. por mes.

Habiendo calculado todos los próximos gastos, obtenemos la cantidad de las adiciones iniciales de 872 mil rublos. Los gastos mensuales de su creación ascenderán a 365 mil rublos más impuestos. Los márgenes en tales establecimientos comienzan en el 100%, por lo que el cheque promedio será de aproximadamente 900 rublos. Para cubrir los gastos mensuales, serán suficientes 406 visitantes por mes, que son solo 14 personas por día. Con una buena y competente política de captación de clientes, la ocupación diaria será de al menos la mitad, y los fines de semana y festivos tu barra estará completamente llena. Es decir, su institución será visitada aproximadamente 750 veces por mes y, en consecuencia, los ingresos serán de 675 mil rublos por mes. Según los cálculos, su establecimiento se amortizará en 3 meses. Pero de hecho, tardará al menos 4-6 meses, ya que hay que pagar impuestos y tiempo de apertura y promoción.

Lea también: Plan de negocios de mini hotel: cómo abrir un mini hotel desde cero

Selección de locales

La ubicación de su futura barra debe seleccionarse teniendo en cuenta la política de precios. Para un establecimiento medio o de élite, es mejor preferir la parte central de la ciudad. Un bar con precios asequibles funcionará bien en una zona residencial en las afueras de la ciudad.

La mejor solución para colocar una barra es el primer piso de un edificio no residencial, preferiblemente con una plaza de aparcamiento, porque no solo te visitarán para tomar una copa, sino también para picar algo. Los establecimientos en sótanos y semisótanos ahora están asustando a la mayoría de los visitantes, y esto se sumará al costo de renovación y disposición de una buena ventilación.

El mejor local sería un edificio independiente.

Sería bueno tener espacio adicional que pueda alquilar más adelante si decide expandir su negocio. El área del local debe elegirse en función del número deseado de clientes. Es necesario partir de los requisitos del SES, un visitante debe tener al menos 1.8 metros cuadrados de área, además se necesita un lugar para la cocina.

Un café-bar con precios asequibles se puede ubicar cerca de la estación de tren, el puerto fluvial o la estación de autobuses. Allí, las personas que quieran pasar el tiempo antes de la salida del transporte o encontrarse con ellos pueden tomar un refrigerio y, posiblemente, una bebida.

Documentos requeridos

Eso sí, necesitas completar toda la documentación para el funcionamiento de tu establecimiento. Para hacer esto, debe registrar la propiedad de la empresa. En este caso, puede ser LLC, CJSC u OJSC. Un empresario individual no le conviene, ya que en este caso necesita una licencia para comerciar con alcohol, y con esta forma de propiedad no se le dará una.

Además, necesitará un paquete completo de documentos:

• licencia de venta de alcohol;
• patente comercial del municipio;
• permiso para abrir un bar de Rospotrebnadzor;
• permiso de la inspección de incendios.

Además, sus cocineros, meseros y cantineros deben tener registros médicos. Los empleados deberán celebrar contratos de trabajo.

Selección de equipo

Aquí hay una lista de lo que necesita para abrir un bar cafetería:

• muebles y textiles para el salón;
• vajilla para poner la mesa;
• utensilios de cocina;
• artículos de bar;
• columnas y mostradores para cerveza;
• refrigeradores para la cocina;
• estufas y hornos en la cocina;
• electrodomésticos en la cocina (batidoras, cortadoras de pan, etc.);
• equipo de caja registradora;
• teatros en casa 1-2 unidades;
• karaoke
• una mesa de billar.

Puede valer la pena comprar algunos de los equipos, muebles y electrodomésticos que no sean nuevos, lo que ayudará a ahorrar una cantidad significativa de dinero. Una mesa de billar y un karaoke también son atributos opcionales, pero su presencia puede atraer clientes adicionales.

Cómo puede interesar a sus clientes

En medio de la alta competencia, el concepto original del establecimiento y la deliciosa comida combinados con un personal educado y precios democráticos lo ayudarán a mantenerse a flote. Como concepto para su bar, puede utilizar cualquier tema: una institución puede estar dedicada a una determinada obra literaria, a un héroe oa toda una época o profesión. Puede decorar un café-bar al estilo de la conocida obra de "12 sillas", habiendo jugado la idea de una manera original, puede crear una verdadera obra de arte que mucha gente irá a admirar y , por supuesto, come y bebe en tu institución.

Lo principal es el concepto y el estilo originales.

Puede atraer clientes con recetas originales y una amplia gama de cócteles. Deje que su chef le prepare una interesante merienda de cerveza o un postre exclusivo. Todo esto atraerá gente hacia ti.

Nuestras instrucciones paso a paso sobre cómo abrir una barra desde cero lo ayudarán a elegir una idea de barra y determinar su política de precios. Lo principal es interesar a los clientes, para esto también debe elegir un nombre brillante y memorable.

El mercado de la restauración se está desarrollando activamente, por lo que abrir un bar puede ser una buena decisión empresarial. A continuación se muestra un plan de negocios con ejemplos de cálculos para una institución con una capacidad de hasta 70 personas.

resumen del proyecto

Antes de elaborar un plan de negocios, debe decidir el concepto del futuro establecimiento. Puede depender del público objetivo, tipo de servicio, variedad de bebidas o entretenimiento. A continuación se muestra un plan de negocios para una brasserie estándar dirigida a un público de clase media.

Numero de asientos: hasta 70 personas.

Número medio de visitantes por día: 30 personas

Número medio de visitantes al mes: 800 personas

Cheque promedio por visitante: 900 rublos

Bar como negocio: una descripción general de la inversión

• Costos iniciales: alrededor de 1.300.000 rublos.
• Período de amortización: 4-6 meses
• Beneficio mensual: alrededor de 800,000 rublos
• Ingresos anuales: más de 9 millones de rublos

Plan de inversión para una cervecería

Registración de negocio

Al abrir su bar desde cero, es importante elegir la forma organizativa y legal correcta de registro. En este caso, los más relevantes:

• IE (empresario individual)
• OJSC (sociedad anónima abierta)
• CJSC (sociedad anónima cerrada)
• LLC (sociedad de responsabilidad limitada)
• ODO (Compañía de responsabilidad adicional)

El monto de los impuestos a pagar al dueño del bar dependerá de la forma de registro. La forma más fácil es abrir un empresario individual: en este caso, será posible realizar negocios y pagar impuestos por su cuenta, sin la participación de expertos.

Otras formas de registro implican la transferencia de algunas tareas a la subcontratación. Por ejemplo, el servicio ayudará a redactar correctamente la documentación contable. El primer mes es gratis.

Documentos requeridos

Para abrir su barra desde cero, debe preparar el paquete principal de documentos para registrarse en Rospotrebnadzor. Incluye:

• permiso para abrir un bar;
• licencia de venta de alcohol
• una licencia para vender productos de tabaco;
• permiso de venta minorista;
• La etapa final será la obtención de una patente para hacer negocios.

Esta es una lista aproximada de documentos. Puede aclarar qué otros permisos se requerirán en el propio Rospotrebnadzor.

Apertura de bares y leyes de la Federación de Rusia

El trabajo de los establecimientos de restauración pública está regulado por el Código Civil de la Federación de Rusia, la Ley de la Federación de Rusia "Sobre la Protección de los Derechos del Consumidor" N 2300-1 de fecha 02/07/1992 (versión actual de fecha 09/01/2013 ), así como por una serie de decretos gubernamentales y cláusulas SNiP. Vale la pena estudiarlos para determinar las peculiaridades de la ubicación y el funcionamiento de la barra. Por ejemplo, si el futuro establecimiento está ubicado en el sótano o en el sótano de un edificio residencial, entonces es posible el funcionamiento las 24 horas con un área limitada (hasta 250 metros cuadrados) y la ausencia de música alta.

Otro documento que habrá que estudiar en detalle es el "Reglamento para la prestación de servicios de restauración pública" (aprobado por el Gobierno de la Federación de Rusia el 15 de agosto de 1997, Nº 1036). Allí puede encontrar respuestas a preguntas relacionadas con ciertos matices del trabajo, por ejemplo, comportamiento del cliente, control facial, código de vestimenta y mucho más.

Reclutamiento de personal

El personal mínimo requerido para abrir un bar o cafetería incluye:

• administrador;
• gerente;
• camareros
• Guardia de seguridad;
• barman;
• limpiador;
• cocinero. (sujeto a disponibilidad en el menú de platos calientes)

Riesgos potenciales

Para una persona que quiera abrir un bar desde cero, esta pregunta es muy relevante. En el sector de la restauración, los riesgos clave están asociados con:

• elección fallida de la ubicación del bar;
• alta competencia. Una estrategia de marketing bien elaborada le ayudará a encontrar su nicho. Haga descuentos, organice eventos interesantes para atraer invitados, concursos.

Para obtener más información sobre cómo atraer clientes potenciales, lea

• negativa a proporcionar un contrato de arrendamiento. Para minimizar los riesgos en esta área, celebre un contrato de arrendamiento a largo plazo o compre una propiedad.
• problemas de personal. La rotación, el bajo nivel de responsabilidad, la poca atención al cliente pueden afectar negativamente la imagen de la institución;
• deterioro de los productos debido a su baja demanda o avería de los equipos. Esto no se puede evitar. Solo puede reducir los riesgos comprando menos productos que se utilizan con poca frecuencia.

Cálculo detallado de costos de apertura de barras y pronóstico de ganancias.

Entonces, ¿cuánto cuesta abrir la barra desde cero? Contemos. Costos totales: 933,000 (una sola vez) + 385,000 (mensual) = 1,318,000 rublos.

En la siguiente tabla se presenta un resumen de las inversiones.

El ámbito del entretenimiento y la restauración pública resulta atractivo para muchos empresarios, porque hay mucha gente que quiere pasar un buen rato con los amigos, comer deliciosos platos y tomar bebidas alcohólicas. Los servicios de bares y pubs tienen una gran demanda entre la población, además, en casi todos estos establecimientos, existen márgenes de ganancia bastante altos para los productos vendidos. Por lo tanto, el mantenimiento de su propio bar es una actividad prometedora que puede generar ingresos altos y estables.

Ventajas y desventajas de abrir una barra.

Antes de comenzar una barra desde cero, los aspirantes a empresarios deben comprender todas las complejidades de este desafiante negocio. Mantener su propio establecimiento de bebidas tiene ciertas ventajas y desventajas.

A pesar del bajo nivel de ingresos de nuestros compatriotas, los bares no solo no han perdido su relevancia, sino que por el contrario, su número crece cada año. Particularmente populares son los pequeños establecimientos de bebidas que venden sus productos con un margen de beneficio moderado. Se sabe que los bares y pubs ganan dinero principalmente con la venta de bebidas alcohólicas. Dado que un producto de este tipo tiene una larga vida útil, los empresarios prácticamente no arriesgan nada invirtiendo dinero en él.

Asimismo, entre las ventajas de este negocio cabe destacar la alta rentabilidad, ya que, dependiendo del formato de la barra, el margen puede variar del 35 al 50% (e incluso más). Sin embargo, debe recordarse que sin el interés personal del propietario en el éxito de la empresa, este negocio no será rentable.

Los empresarios que deseen abrir su propio bar o pub también deben ser conscientes de los aspectos negativos. En primer lugar, cabe destacar la alta competencia en este nicho. Es fácil adivinar que la popularidad de los establecimientos de entretenimiento está encontrando cada vez más personas que quieren ganar dinero con ellos. Además, los empresarios no se detienen ni siquiera por el hecho de que vender alcohol en los bares es un placer bastante caro para los propios propietarios, porque esto requiere la adquisición de una licencia adecuada y el pago regular de tarifas estatales.

Entre las trampas de las empresas para mantener un establecimiento de bebidas, se debe destacar por separado el engaño de los empleados a los empresarios. Lamentablemente, esta tendencia se observa en todas partes, porque donde hay dinero real (y en cantidades considerables), siempre habrá personas deshonestas. El fraude y el robo no solo provocan que el empresario no reciba parte de su dinero, sino que también pueden afectar directamente la reputación del bar. Por esta razón, muchos emprendedores contratan personal por recomendación o monitorean de cerca sus actividades.

Entre las desventajas está el hecho de que los visitantes del bar a menudo entran en conflicto entre sí después de beber bebidas alcohólicas, organizan peleas y, a menudo, causan daños materiales. Si tales precedentes ocurren con frecuencia, el bar dejará de ser visitado por una gran cantidad de ciudadanos, lo que finalmente afectará negativamente el nivel de ingresos. No te olvides de las personas que te rodean, pues si la institución está ubicada en una zona residencial, llegarán denuncias a la policía al respecto en caso de peleas y ruidos fuertes.

Cómo abrir una barra desde cero: instrucciones paso a paso

Consideremos las principales etapas para iniciar un negocio.

Elegir un concepto

La consideración de las instrucciones paso a paso para organizar su propio negocio sobre el mantenimiento de una barra debe comenzar con la elección de un concepto para el futuro establecimiento. Dependerá de su formato:

• identificación de visitantes objetivo;
• elección de locales para actividades;
• gama de productos;
• formulario de servicio al cliente;
• ubicación territorial.

Importante: Debido a la gran competencia en la industria del entretenimiento, inicialmente debe elegir el formato de la barra del futuro de tal manera que esté enfocada a un público objetivo específico. Este enfoque le permitirá destacar entre establecimientos similares y proporcionar a la empresa un flujo de clientes habituales. El concepto de barra también asume el diseño estilístico original del interior, el desarrollo del menú, el exterior, la apariencia del personal, los métodos de atención al cliente, el acompañamiento musical, un programa de bonificación para los visitantes, etc.

1. Bar (clásico). En tal institución, existen áreas de recepción obligatorias para los visitantes cerca del bar y en el salón con mesas diseñadas para el alojamiento simultáneo de 4-8 personas. En la versión clásica, es necesario brindar acompañamiento musical, porque la mayoría de los clientes vienen a beber y bailar. Normalmente, los bares ofrecen una amplia variedad de bebidas alcohólicas y aperitivos populares. Para que un establecimiento de este tipo tenga éxito y genere beneficios tangibles, es necesario que se le ocurra una idea inusual para su creación. Como resultado, el propietario podrá competir con éxito con otros bares (de los cuales hay una gran cantidad en las ciudades, especialmente en las grandes) y popularizar su propia empresa.
2. Sala de copas de vino. Una barra de este tipo no requiere grandes inversiones por parte del empresario al principio, como organizar un negocio de té desde cero. Para las actividades de un establecimiento de bebidas, necesita encontrar una habitación pequeña e instalar varias mesas en su interior. En primer lugar, las copas de vino están diseñadas para una clientela con un nivel mínimo de ingresos. Debido al bajo margen de beneficio del alcohol barato, siempre habrá muchos clientes (de ahí las ganancias). A menudo, las copas de vino son visitadas por marginales y un contingente similar, por lo que este hecho debe tenerse en cuenta antes de comenzar. Sin embargo, son las copas de vino las que pueden generar ingresos buenos (y lo más importante, constantes) si se encuentran cerca de grandes empresas manufactureras.
3. Casa de la Cerveza. Además de las copas de vino, las cervecerías son muy populares entre la población. A los visitantes se les ofrece una selección de varios tipos de cerveza clara y oscura (barril, embotellada, enlatada), así como variedades sin alcohol. Como bocadillo en tales bares, una persona puede comprar una variedad de bocadillos. Una variedad más cara de estos establecimientos son los pubs, que ofrecen una gran cantidad de cervezas.
4. Barra de café. Aquí se ofrece a los clientes una amplia gama de diferentes tipos de café, té y dulces. A menudo vende tipos de alcohol de élite (coñac, brandy, whisky), lo que genera un buen ingreso adicional.
5. Bar deportivo. Por el nombre, queda claro que el alcohol no se vende en un establecimiento de este tipo. El público objetivo de los bares deportivos son aquellos con un estilo de vida saludable. Venden agua, jugos, todo tipo de cócteles elaborados con ingredientes naturales y comidas sin calorías.
6. Cafe para niños. Estos bares son específicos porque están diseñados para un público infantil. Suelen estar a la venta snacks ligeros, cócteles sin alcohol, agua dulce, zumos, helados y bollería. Una característica de los bares para niños es el colorido diseño interior original y la presencia de una zona de juegos para los visitantes jóvenes. Muchos propietarios de estos cafés trabajan en estrecha colaboración con agencias de vacaciones, lo que genera ingresos adicionales.
7. Barra temática. En las instituciones temáticas, por regla general, se reúnen personas con los mismos intereses. Por ejemplo, puede organizar una brasserie para rockeros con el entorno adecuado o amantes de la música de club que serán clientes habituales. Para aumentar los ingresos por la noche, se puede organizar entretenimiento de la categoría "18+" (bailes eróticos) para los visitantes.

Registración de negocio

Una vez decidido el concepto de la barra del futuro, debe registrar su empresa, emitir permisos y también coordinar las actividades de la institución con Rospotrebnadzor. Para registrar una empresa, debe comunicarse con el departamento del Servicio de Impuestos Federales en el lugar de residencia. Además, los emprendedores pueden utilizar el sitio web de Servicios del Estado, así como visitar centros multifuncionales.

Si planea abrir un bar sin alcohol, puede solicitar un empresario individual. Para vender bebidas alcohólicas, la empresa deberá estar registrada como LLC. En este caso, el monto de la tasa estatal obligatoria es de 4 mil rublos (para empresarios individuales - 800 rublos). La venta de bebidas alcohólicas requiere una licencia obligatoria. Para obtenerlo, un empresario debe pagar una tarifa de 65 mil rublos.

Importante: el registro de una licencia se lleva a cabo con la suficiente rapidez. Después de recibirlo, puede comenzar a vender bebidas alcohólicas. Se emite por un período de un año, después del cual el empresario debe pagar la tarifa nuevamente y recibir un nuevo documento. Es imperativo evitar errores al enviar documentos.

Además, el empresario deberá obtener una serie de permisos de las autoridades reguladoras. Incluso en la etapa de planificación de la futura barra, debe ocuparse de la ubicación del equipo y organizar sus actividades de acuerdo con SanPiN No. 2.3.6. 1079-01, de lo contrario, SES no aprobará el inicio de la empresa (esto también se aplica a los empresarios que, por ejemplo, desean abrir una panadería desde cero). Es imperativo obtener permiso de la supervisión de incendios. Para hacer esto, es necesario cumplir con los requisitos de las redes de ingeniería, instalar una alarma contra incendios y proporcionar una salida de emergencia.

Selección de locales

Para abrir una barra, es necesario seleccionar correctamente una sala para estos fines, y la cantidad de visitantes depende de sus dimensiones. Por ejemplo, en una institución con un área total de 150 metros cuadrados. m puede acomodar cómodamente a 50-60 clientes. También vale la pena destacar 8-10 m2. m para la instalación y organización de la barra de bar.

El bar debe estar ubicado en áreas con mucho tráfico, lo que asegurará un buen flujo de clientes. Los formatos temáticos incluso se pueden ubicar en un área residencial, pero se debe tener cuidado de realizar una campaña publicitaria adecuada. Con el tiempo, el efecto del boca a boca funcionará y los clientes encontrarán el lugar por sí mismos.

Para garantizar el buen funcionamiento de la barra, debe verificar la capacidad de servicio de los sistemas de ingeniería. Éstas incluyen:

• Red eléctrica;
• sistema de ventilación;
• tuberías;
• alcantarillado;
• tubería de gas.

Dado que conectar la barra y el equipo de música requerirá una red eléctrica potente, debe obtener el permiso correspondiente de la organización de suministro de energía. Para reemplazar el cableado, debe invertir alrededor de 50 mil rublos.

Si un hombre de negocios quiere hacer un interior elegante, debe utilizar los servicios de diseñadores profesionales. Este enfoque permitirá crear un concepto único del establecimiento y condiciones cómodas para el esparcimiento de los clientes (sus servicios también pueden ser utilizados por emprendedores que quieran abrir una barbería desde cero).

En cuanto al tamaño de las inversiones para la decoración de locales y reparaciones, un empresario debe gastar alrededor de 300 mil rublos una vez. El alquiler de un bar con una superficie de 150 m2. m costará un promedio de 75 mil rublos.

Compra de equipo

Es imposible escribir un plan de negocios si el gasto no incluye el costo de comprar equipo para el bar. Además, debe tenerse en cuenta que debe equipar la habitación de invitados, la barra del bar y la cocina. Para hacer esto, necesitará comprar:

• caja registradora - 7 mil rublos;
• barra de bar - 50 mil rublos;
• muebles (mesas, sillas, esquinas blandas) - 200 mil rublos;
• escaparates - 15 mil rublos;
• bastidores - 20 mil rublos;
• Televisores - 60 mil rublos;
• refrigerador - 20 mil rublos;
• accesorios de bar - 30 mil rublos;
• una máquina de café - 30 mil rublos;
• platos - 50 mil rublos.

También debe equipar la cocina, para lo cual deberá comprar un horno, hornos, hornos microondas, refrigeradores, batidoras, platos y cubiertos, cuyo costo oscila entre 240 mil rublos. En total, se deben gastar 722 mil rublos en la compra de equipos para la barra.

Atrayendo personal

El éxito de la barra depende en gran medida de la profesionalidad de los empleados. Un emprendedor debe entender que es más fácil contratar bartenders y camareros sin experiencia y luego capacitarlos que contratar profesionales. Además, es más fácil para los recién llegados seguir en el proceso de trabajo y control para que no engañen a los clientes y no entren en conflictos con ellos.

En cuanto a los bartenders, dichos empleados deben tener reglas básicas para comunicarse con los clientes, habilidades de comercialización (para exhibir bebidas alcohólicas), la capacidad de preparar cócteles y realizar correctamente un pedido. No está de más invitar al bar a un profesional que pueda dar clases magistrales para empleados sin experiencia y enseñarles los conceptos básicos del estilo libre. Con el tiempo, los bartenders podrán realizar espectáculos, lo que sin duda aumentará el número de visitantes habituales.

Al elaborar un plan de negocios, se debe considerar el número de empleados, así como los costos laborales. Serán (2 turnos):

• administrador (2 personas) - 50 mil rublos;
• cocinero (2 personas) - 40 mil rublos;
• camarero (4 personas) - 60 mil rublos;
• cantinero (2 personas) - 50 mil rublos;
• lavavajillas (2 personas) - 30 mil rublos;
• señora de la limpieza - 15 mil rublos.

Total: el costo total de los salarios del personal es igual a 245 mil rublos. El salario promedio de un contador es de 25 a 30 mil rublos por mes. Pero en las etapas iniciales del trabajo, el propio empresario puede hacer frente a sus deberes.

Campaña de publicidad

Uno de los temas más importantes que enfrentan los empresarios es la publicidad y promoción de un bar, porque la asistencia del establecimiento y el monto de las ganancias dependen de su efectividad. Lo primero que hay que tener en cuenta es la señalización y el exterior de la barra. El número de clientes depende de lo atractivos que sean. No estaría de más utilizar canales publicitarios como:

• la televisión;
• ediciones impresas;
• distribución de folletos y volantes en lugares públicos;
• publicidad en transporte;
• Internet.

Es recomendable desarrollar un sitio web para su bar y colocar en él precios de productos, novedades de cocina, una lista de programas de entretenimiento y promociones. También es necesario crear comunidades en las redes sociales y promover la institución. Los emprendedores deben solicitar tarjetas de fidelización con determinados descuentos y bonificaciones. Los visitantes sin duda apreciarán este tipo de atención. No estará de más participar en todo tipo de promociones de la ciudad, ferias y otras celebraciones, que atraerán a un número considerable de nuevos clientes. Normalmente, el costo de una campaña publicitaria es de unos 30 rublos por mes.

Plan de negocios de bar

¿Qué necesitas saber para elaborar correctamente un plan de negocio para un bar? Al calcularlo, se tienen en cuenta las inversiones únicas (inversiones iniciales) y los costos fijos (mensuales). Como muestra la práctica, el alquiler de locales para establecimientos de bebidas es la opción más óptima para los emprendedores. Además, este enfoque para organizar las actividades de la barra le permite reducir significativamente la cantidad de inversión inicial.

También puede utilizar su propio local para las actividades de un establecimiento de bebidas o pedir un préstamo a un banco (si es necesario, no será difícil encontrar una fórmula para calcular un préstamo y averiguar los costes). Debe recordarse que en el caso de una ubicación elegida sin éxito, la barra no será rentable, por lo que es mejor limitarse a un espacio de alquiler. Los costos iniciales serán:

• organización del fondo legal - 10 mil rublos;
• registro de una empresa - 4 mil rublos;
• compra de una licencia - 65 mil rublos;
• obtener un plan BTI - 1 mil rublos;
• patente comercial - 3 mil rublos;
• permiso de la estación sanitaria y epidemiológica e inspección de incendios - 1,5 mil rublos;
• diseño, renovación del local - 300 mil rublos;
• compra de equipo - 722 mil rublos;
• lanzamiento de una campaña publicitaria - 30 mil rublos.

Total: el monto de la inversión inicial es de 1.215 millones de rublos. Ahora calculemos la cantidad de costos mensuales requeridos. Éstas incluyen:

• alquiler de locales - 75 mil rublos;
• servicios públicos - 30 mil rublos;
• salario de los empleados - 245 mil rublos;
• deducciones fiscales - 45 mil rublos;
• compra de alimentos y alcohol - 150 mil rublos.

Los costos mensuales son 545 mil rublos. Tenga en cuenta que no incluimos en el cálculo las cantidades que podrían ser sustraídas por empleados sin escrúpulos, así como los costos asociados con daños a productos y propiedad, ya que es imposible predecirlos. Es importante comprender que la cantidad de ganancias depende directamente del número de visitantes al bar y del tamaño del cheque promedio. Para conocer el número aproximado de clientes que acudirán al bar, es necesario vigilar los establecimientos de la competencia.

La factura promedio en los bares de las ciudades pequeñas es de 700 rublos durante el día y 1,2 mil rublos por la noche. Estas cifras para la capital de Rusia son 1.3 y 1.7 mil rublos, respectivamente. Suponga que 40 clientes visitarán el bar por día, y el cheque promedio será de 800 rublos. Luego 40 * 30 * 800 = 960 mil rublos por mes. De esta cantidad, debe restar los costos obligatorios mensuales de 545 mil rublos, obtenemos 415 mil rublos de beneficio neto. Con tales ingresos, será posible devolver la inversión en menos de 6 meses desde el inicio de la obra.