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中国菜介绍 Cocina nacional china 食不庆精，脍不庆细 "La carne nunca se cocina demasiado bien", arr. en el sentido de "la comida necesita una preparación cuidadosa" Treshchalova A.V. MBOU MLG No. 33, Mytishchi, profesora de chino

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"Ocho grandes escuelas culinarias" Sichuan Shandong Zhejiang Cocina Jiangsu Anhui Hunan Fujian Cantonés

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川菜 COCINA DE SICHUAN "tres leyes" de la cocina de Sichuan: pimienta de Sichuan, pimienta negra picante y ají picante; y "tres sabores": ajo, cebolla, jengibre. La pimienta de Sichuan no hace que el plato sea picante o picante, el efecto de su uso es muy inusual para el gusto europeo: hay un hormigueo o entumecimiento en la boca, similar a la sensación de una corriente eléctrica muy débil (por ejemplo, de una batería ) aplicado a la lengua. El efecto se debe a la presencia de hidroxi-alfa sanshool en frutas y semillas. "Solo en la cocina de Chuan, puedes hacer cien platos, cada uno con su propio sabor único, y preparar un plato que tendrá todos estos cien sabores".

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Métodos de cocción Cocina de Sichuan Asado a fuego alto con agitación constante Estofado en seco. Al extinguir el método seco, se elimina todo el líquido de la carne y una mezcla de verduras. Para hacer esto, se colocan en una olla caliente con paredes gruesas, en la que se vierte una cantidad mínima de aceite vegetal. Cuando sale todo el líquido de los productos y luego se evapora parcialmente, se agregan especias y un poco más de aceite vegetal. Con este método de cocción, los trozos de carne quedan tiernos y jugosos, y las verduras quedan ligeramente crujientes. La cocción a fuego lento en seco es un método para preparar salsas a partir de sopas y caldos. La sopa o caldo se lleva a ebullición y luego se mantiene a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada. Después de eso, se agrega a esta sopa o caldo un poco de salsa espesa con un fuerte aroma, por ejemplo, salsa picante de pimiento rojo chongqing. Dado que la sopa o el caldo para este plato se prepara con carne grasa (o huesos con carne grasa), la sopa o el caldo se vuelven más espesos y grasosos que salsas similares a base de leche o almidón vegetal durante el proceso de ebullición, y esto da lugar a salsas que sabor especial. .

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Cocina de Szechuan 鱼香肉丝 麻婆豆腐 Ma-po doufu (tofu) carne con sabor a pescado 水煮肉 trozos de cerdo hervido en salsa picante al estilo de Sichuan

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宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng Pollo Gongbao Este es un pollo asado picante con cacahuetes (anacardos), verduras, pimientos de Sichuan y pimientos picantes. La versión de Sichuan del plato se diferencia de otras en su picante y en la adición de vino Shaoxing (un tipo de vino de arroz) al adobo de pollo. 樟茶鸭 zhāngcháyā Pato ahumado con té: el pináculo de los sabores y aromas de Sichuan Este es un plato de celebración que lleva mucho tiempo preparar y es verdaderamente el pináculo de la cocina de Sichuan como una cocina original y antigua.

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鲁菜 Cocina de Shandong (Cocina Lu) La cocina de Shandong, también conocida como cocina Lu, representa los estilos de cocina de la provincia de Shandong, que se encuentra en el este de China. En la cocina de Shandong, más que en ninguna otra, se presta gran atención a preservar la frescura del sabor de los ingredientes. Muchos platos tienen un sabor salado y una textura delicada y crujiente. Todos los métodos de cocción en la cocina de Shandong implican una cocción rápida: se trata de freír en aceite caliente, freír a fuego abierto, guisar, asar. El ajo, el puerro, el anís, la sal y las alubias dulces se utilizan como condimentos. La provincia de Shandong es una región costera, por lo que los ingredientes más importantes son varios mariscos, como vieiras, camarones, pepinos de mar, calamares, etc.

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Cocina de Shandong 糖醋鲤鱼 tángcù lǐyú Carpa agridulce 葱爆羊肉 cōng bào yángròu cordero o cordero con puerros fritos a fuego alto en aceite

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锅烧肘子 guō shāo zhǒuzi trozos de cerdo guisados ​​en un wok (wok) 四喜丸子 sì xǐ wánzi albóndigas "cuatro felicidades" (con setas de invierno, castañas, puerros, etc.);

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粤菜 Cocina cantonesa La cocina cantonesa, también conocida como cocina Yue, representa las tradiciones culinarias de Guangdong. Los platos de Guangdong tienen un sabor delicado y ligeramente dulce. Las salsas son el condimento principal en la cocina de Guangdong. Las salsas cantonesas clásicas son muy ligeras y dulces. Las salsas más utilizadas en la cocina de Guangdong son la salsa de ostras, la salsa de ciruelas y la salsa agridulce. El conocido dicho "Los chinos comen todo lo que tiene cuatro patas excepto las mesas, y todo lo que puede volar excepto los aviones" es la mejor manera de describir la variedad de alimentos que se comen en Guangdong. Esas cosas que rara vez se comen o nunca se ven en la mesa en otros países se usan a menudo en la cocina de Guangdong. Las serpientes y los pangolines son considerados la comida más deliciosa por la gente de Guangdong. La gente de Guangdong también come carne de gato. La gente de Guangdong prefiere guisar y cocinar a fuego lento para obtener platos que se distinguen por un sabor delicado. Este método de cocción también conserva los sabores naturales de los ingredientes del plato.

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Cocina cantonesa 龙虎斗lónghǔ dòu "Batalla Tigre-Dragón". El plato se prepara a partir de 3 tipos de serpientes venenosas, un gato salvaje (así aprendieron a ofrecer la “Batalla” a los europeos) y más de 20 tipos de especias.

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闽菜 Cocina de Fujian La cocina de Fujian, o cocina Ming, como a veces se la llama, proviene de la provincia de Fujian, en el sur de China. Las tres características principales de la cocina Min son: El uso de varios manjares de la montaña y el mar, una gran proporción de sopas en la cocina y el uso hábil de varios condimentos. La cocina Ming pone gran énfasis en las sopas. Como dice un dicho local: "Es imposible imaginar la comida sin sopa". A la gente de Fujian le encanta usar diferentes tipos de salsas y condimentos para crear una combinación de sabores salados, dulces, ácidos y picantes.

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Los métodos de cocción utilizados en la cocina de Fujian son: freír en sartén freír hervir galletas guisar guisar con vino cocinar a la parrilla cocinar con vino de arroz tinto hervir a fuego lento saltear a fuego alto ahumar salar Lo más característico de estos métodos de cocción es cocinar añadiendo vino de arroz tinto. Estos incluyen saltear con vino de arroz tinto, hornear con vino de arroz tinto, freír rápidamente con vino de arroz tinto y freír con vino de arroz tinto. Los platos "borrachos" (es decir, aquellos en los que se añadía vino) están muy extendidos en Fujian y son famosos en toda China.

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佛跳墙 fótiàoqiáng Buda salta sobre el muro Los ingredientes principales de esta sopa son: mariscos (aleta de tiburón, crustáceos, vieiras secas, pepino de mar), carne (cerdo, pollo, jamón ahumado), ginseng, más de 20 ingredientes en total. Todo esto se cuece a fuego lento con la adición de una botella de vino Shaoxing. 醉排骨 zuì páigǔ costillas borrachas

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苏菜 Cocina de Jiangsu La cocina de Jiangsu, a menudo denominada simplemente "cocina de Su" para abreviar, es una de las cocinas regionales del sur de China. La cocina de Jiangsu tiene un sabor fresco. Son moderadamente salados y moderadamente dulces. Muchos platos tienen una textura densa, pero no son grasosos. Otros platos son muy ligeros, pero no líquidos. Los métodos de cocción en la cocina de Jiangsu incluyen guisar, cocer a fuego lento, cocer a fuego lento, hornear a fuego lento, recalentar, cocinar al vapor, freír en aceite a fuego lento, saltear a fuego alto y hervir a fuego lento en arcilla, y pasteles en tenedores, que requieren una gran habilidad por parte del cocinero.

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松鼠桂鱼 pez ardilla (receta de perca) 盐水鸭 pato hervido en agua salada

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浙菜 Cocina de Zhejiang En Zhejiang 浙江 zhè jiāng, los mariscos como el pulpo, la perca, la langosta, las ostras, los camarones, etc. son populares, así como el pescado de agua dulce del lago Taihu. La cocina de Zhejiang es famosa por su sabor dulce. Esta cocina se caracteriza por la ausencia de platos grasos pesados. 东坡肉 dōng pō ròu dongpo cerdo

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西湖醋鱼 Xīhú cù yú pescado del lago Xihu en salsa agridulce 干炸响铃 gān zhá xiǎng līng campana frita en aceite (plato vegetariano).

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湘菜 Cocina de Hunan La cocina de Hunan se caracteriza por sus ricos sabores y el uso delicado de pimientos rojos picantes. La cocina de Hunan también es muy fragante. Muchos de sus platos cuentan con verduras frescas que conservan su textura crujiente, ya que están poco cocidas o poco cocidas. Se dice que la cocina de Hunan tiene el sabor salado característico de los platos preparados según las tradiciones del norte de China, así como el sabor dulce característico de las cocinas de las regiones del sur del país. Una gran proporción de los ingredientes utilizados en la cocina de la provincia de Hunan está ocupada por diversas verduras. Quizás esta sea una de las razones por las que la cocina de Hunan se considera una de las más económicas.

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Métodos de cocción: cocinar a fuego lento en aceite a fuego lento, asar a fuego alto con agitación constante, cocer al vapor y ahumar. En las notas históricas sobre esta provincia hay una entrada "Aquí no se puede tener miedo al hambre".

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海参盆蒸 hǎi shēn pén zhēng trepang al vapor 红煨鱼翅 hóng wēi yú chì aleta de tiburón roja al horno

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La cocina nacional de China es bien conocida en todo el mundo. Esta es una cocina muy antigua, que tiene sus raíces en el Neolítico. Afecta no solo el sabor inusual de los platos, sino también, inusual para los europeos, los métodos de cocción. Una de las principales reglas de los especialistas culinarios chinos es “no hay malos productos, hay malos cocineros”. Vale la pena señalar que los platos en este país se sirven en el orden opuesto al de las tradiciones europeas aceptadas. Primero beben té, luego se sirven aperitivos fríos, seguidos de platos principales calientes, arroz y, al final, sopa. Otra característica interesante - además de los cinco sabores bien conocidos (dulce, salado, agrio, amargo, picante), en China hay tres más - fragante (un plato preparado de acuerdo con todos los cánones y tradiciones chinas debe tener un sabor especial , aroma único), insípido (para los chinos, esto es pan y arroz) y sabor dorado (el sabor del kumquat, una naranja enana, de la familia de los cítricos, que mejora la salud e incluso alivia la resaca). Por lo tanto, la cocina nacional es una capa estética e histórica especial de la cultura china.

China es un país enorme, por lo que cada región tiene su propia cocina nacional, debido a las características climáticas, la ubicación geográfica, la historia y las tradiciones de la región respectiva. Hay más de diez cocinas regionales en China, pero las más famosas y populares son Pekín, Shanghái, cantonés y Sichuan. Echemos un vistazo más de cerca a cada una de estas cocinas.

La cocina de Beijing también se llama imperial o del norte. La base de la cocina de Beijing es el arroz, que se sirve como plato independiente y como complemento del pescado, las verduras y la carne. Además, se presta gran atención a los platos de cerdo, aves y cordero. Éstos son sólo algunos de ellos:

• « Pato Pekín» - este plato tarda más de 24 horas en prepararse.
• "pollo pobre" - pollo relleno de champiñones, cebollas, hierbas y repollo. Luego se envuelve en hojas de loto, se unta con arcilla y se tuesta en un horno.
• « Cerdo en salsa agridulce« .
• « samovar chino"- un plato complejo que consta de muchos componentes (carne de res, cordero, camarones, pescado, verduras, fideos).
• « ensalada de diente de león".
• « albóndigas chinas» - rellenos de carne y verduras.

cocina de shanghái- u oriental, basado en las tradiciones culinarias de las provincias de Jiangsu y Zhejiang. Aquí a la gente le gusta agregar muchas especias y vodka de arroz a la carne. Además, a menudo se utilizan pescados y mariscos. Definitivamente se le ofrecerán platos como:

• « pato de shanghái«.
• "tofu" - el famoso pastel de soja relleno de pescado.
• « cangrejo de agua dulce lanudo (peludo).
• « sopa de repollo con cerdo.
• "sopa de fideos con champiñones".
• Calamares en salsa de ajo.
• "Anguila al vino con ajo".
• "fideos fritos con gambas".

cocina cantonesa- o cocina del sur, es famosa por sus formas inusuales de cocinar. La sofisticación de esta cocina es ampliamente conocida fuera del país. Los ingredientes más interesantes de los platos cantoneses son la carne de perros, serpientes, tortugas e incluso gatos. Los dim sum, bocadillos ligeros, también son populares. Asegúrate de probar:

• « empanadas de daikon"- pasteles con daikon (un tubérculo de sabor inusual).
• Lomaigai es un tipo de dim sum.
• "jiaozi" - albóndigas chinas fritas en aceite caliente.
• « rollos con fideos de arroz« .
• « pescado al vapor« .
• Dim Sum son albóndigas al vapor que se sirven en cestas de bambú.
• « sopa de aleta de tiburón.
• "arroz cantonés"« .

cocina de sichuan- conocido por sus platos especiados y picantes, para cuya preparación se utilizan muchos condimentos, pimiento rojo, ajo, sésamo, cilantro, anís, eneldo, ginseng ... Los principales métodos de cocción en esta cocina son el ahumado y el procesamiento al vapor. Vale la pena probar obras maestras de la cocina de Sichuan como:

• « Estofado de cerdo al estilo Szechuan« .
• "pequeño tofu" - un plato vegetariano hecho de soya.
• "pollo gongbao" - filete de pollo frito, con pimientos picantes y cacahuetes.
• "Dan Dan Mian" - Fideos al estilo de Sichuan.
• « pato horneado en hojas de té verde« .
• « albóndigas chinas» - para cuya elaboración existen más de 200 tipos de rellenos.
• « langostinos al ajillo« .
• doufu es un tipo especial de queso elaborado con soja agria.

Además, me gustaría señalar que la cocina nacional de China , repleto de platos muy exóticos. Los fanáticos de lo inusual y los gourmets pueden disfrutar de los siguientes platos:

• « caldo, con albóndigas, de aletas de tiburón« .
• "aletas de tiburón" - al vapor, guisadas con jamón, en salsa marrón, con pollo y champiñones, con tortilla de huevo...
• Labios de tiburón - guisados ​​con brotes de bambú, salsa de soja, jamón, manteca de cerdo y vodka de arroz.
• labios de tiburon « — con filete de pollo y trepangs.
• « sopa, nido de golondrina« .
• « palmas de oso fritas« .
• "tesha kaluga" - estómago seco de un pescado grande, estofado con pollo o jamón.
• « caldoso, con sepia y trepangs.
• "ensalada de gambas, pepino y mermelada de almidón".
• "Vieira con pollo"
• "Músculo de vieira, con huevos revueltos y jamón".
• "tortilla, con caviar de sepia".
• "calamares fritos, con brotes de bambú".
• "ensalada de medusas con gambas"
• "Ensalada de lengua de pato"
• "caldo de filete de ranas".
• palomas con guisantes verdes.

Me gustaría decir que la cocina nacional de China tiene más de 20 mil platos, pero algunos especialistas y expertos creen que esta cifra está muy subestimada.

No ignoraba la cocina china, amantes de los postres. En primer lugar, estas son frutas de temporada, de las cuales hay una gran cantidad en China. Además, asegúrese de probar:

• "Tangyuan" - bolas de arroz dulce al vapor.
• yuebing es un pastel redondo o cuadrado relleno de frijoles dulces o flor de loto.
• « sopa dulce de tortuga guilindao« .
• « gelatina de hierbas y ficus« .
• los hunguigo son pasteles dulces de arroz.
• « pudín de tapioca.
• "tarta de arroz"
• "Algodón de azúcar chino".
• "Rocas de hielo con almíbar dulce« .
• Niangao es un pastel de arroz chino.
• « helado chino« .

De los refrescos, en la cocina nacional de China, el más popular es el té verde, que se bebe muy caliente y sin azúcar. Ceremonia del té chino llamada gong fu cha « , según la complejidad del ritual, compite con los famosos japoneses. Además, la bebida china leche, agua mineral, jugos de frutas.
De las bebidas alcohólicas, debes probar el vodka de arroz, la cerveza de arroz ("Wu Xing" y "Qingdao « ), vino de arroz (Miju « ), vino amarillo ( « Corbata Jia Fan "," Shaoxing« ) y "Baijiu" - vino blanco filtrado, con una concentración de hasta 60 grados.
¡Bienvenidos a la hospitalaria China y buen provecho para todos!

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Caracterización de los principales elementos y factores que configuran la cocina china. Soja y productos de soja en las cocinas del este y sudeste de Asia Platos de carne y aves en la cocina china: características de las materias primas, características de la tecnología culinaria. Platos de harina y productos culinarios en la cocina china. cocina china

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La historia del desarrollo del pueblo: El arte culinario de China comenzó a tomar forma con el surgimiento de la propia civilización china, hace al menos 3000 años. - La continuidad de la cultura china (incluida la culinaria) a lo largo de decenas de siglos no tiene análogos en la etnología. Lo que se logra con la experiencia se convierte en una ley culinaria, en un axioma. La división de la cocina en aristocrática (mandarín) y popular. - Estrecha conexión de la cocina con el arte; el proceso de comer es considerado como un momento de familiarización con la cultura nacional. - La mayoría de los platos chinos tienen propiedades medicinales debido a la inclusión de hierbas, especias y plantas silvestres (brotes de bambú, hojas de crisantemo, raíz de loto, raíz de bardana, bolsa de pastor, helecho). La ubicación geográfica, las condiciones climáticas y paisajísticas determinaron el carácter regional de la cocina china. La formación de las tradiciones culinarias chinas tuvo lugar bajo la influencia de tendencias religiosas: - Confucianismo (siglos VI-V aC) - culto familiar, cocina ritual, - Taoísmo (siglo III aC-siglo II dC) - el hombre debe vivir en armonía con la naturaleza , "yin-yang", - budismo (siglo 2-3 dC) - cocina vegetariana "shojin ryori". Factores que dan forma a la cocina china

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La mesa mandarina se distingue por: un conjunto de productos exóticos (nidos de golondrina, aletas de tiburón, tortugas marinas, pitones, vieiras, pepinos de mar, medusas secas, sepias, huevos en escabeche, carpas perla gigantes, halva de sésamo, frutas exóticas: lichi, kumquat , carambola, piña, jugo de palma); tecnología compleja de preparación y presentación de platos; una combinación poco convencional de productos en un plato (carne con azúcar y frutas, pétalos de flores con pimientos picantes) y platos en una comida; Una peculiar cultura de la fiesta y la secuencia de servir los platos. El menú del banquete de la última dinastía Qing (1644-1911) incluía más de 100 platos, incl. labios de gorila, garra de oso, joroba de camello, trompa de elefante, lenguas de pájaro. Esta cocina es la base de la cocina moderna de restaurante y banquete. Características de la cocina aristocrática (mandarín)

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La dieta diaria de un chino corriente consta de tres comidas e incluye: Desayuno: Té o leche de soja; rosquillas o pasteles (baozi), al vapor o fritos; o fideos; o papilla fina hecha de arroz (famijou), mijo, chumiza o sorgo sin sal; Un plato de pequeños trozos de carne, pollo, pescado o legumbres germinadas Verduras frescas o saladas Salsas, condimentos Almuerzo y cena: incluye una gama similar de platos, además incluye Caldos, sopas, guisos; Platos dulces (frutas frescas, kissels, frutas caramelizadas, frutas al horno) Características de la cocina popular

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Las principales regiones gastronómicas de la provincia china de Shandong se encuentran en la costa este de China, en la parte baja del río Amarillo. Comprende la península de Shandong y la parte interior, que limita de norte a sur con las provincias de Hebei, Henan, Anhui y Jiangsu. La provincia de Sichuan se encuentra en el oeste de China. Hay varios tipos de paisajes en su territorio: la meseta Qinghai-Tíbet, las montañas Heduanshan, la meseta Yungui, las montañas Qinba y la depresión de Sichuan. Jiangsu es una provincia oriental de China, ubicada en el Mar Amarillo; su territorio también cubre los tramos inferiores del Yangtze. La provincia de Zhejiang está ubicada en la costa sureste de China, al sur del delta del Yangtze, al noreste del cual se encuentra Shanghai, la ciudad más grande del país. Guangdong se encuentra en la parte más al sur de China continental. Beijing es el centro gastronómico del norte, su influencia se extiende a las provincias de Hebei, Shaanxi y Henan.

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Cocina de Shandong Los principales productos son el pescado de río y de mar, los mariscos que no son pescado, las aves de corral (pollos, patos), el tofu, las verduras. El sabor principal es el agridulce, la cebolla, el ajo y las especias son ampliamente utilizados. Platos: sopa de nido de golondrina, pollo guisado, carpa en salsa agridulce, tofu frito con salsa. Cocina de Jiangsu-Zhejiang Los productos principales son pescados y mariscos, carne de cerdo, arroz, fideos, aceite vegetal, pasta de frijoles dulces; El sabor principal es agridulce. Formado por vinagre, azúcar, vino de arroz, soja y salsas de ostras. platos: aletas de tiburón guisadas en salsa marrón, arenque al vapor, cabeza de cerdo guisada, caldo de hígado de pescado, ternera guisada al estilo de Shanghai. Cocina regional china

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La cocina de Guangdong utiliza productos exóticos: serpientes, gatos salvajes, cocodrilos, cerebros de monos, lenguas de pájaros, así como pescado de río, carne de cerdo y arroz de Guangdong. el sabor predominante es picante-dulce, formado por la adición de azúcar, miel, jengibre. platos: “lucha dragón-tigre”, cerdo frito con piña, albóndigas con varios rellenos, sopa de serpiente. Cocina regional china

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La cocina de Sichuan está dominada por la cocina vegetariana, los principales productos son el arroz, los fideos, el repollo, el daikon, el tofu con tofu, los champiñones, las hierbas silvestres y las raíces; con menos frecuencia pescado de agua dulce, cerdo, pollo. El sabor picante de la comida está formado por el uso de chile, ajo, pimienta de Sichuan, anís estrellado, polvo de cinco especias y cilantro. platos: cubos de pollo con cacahuetes en salsa picante, carpa cruciana seca frita, una decocción de hongo de árbol blanco. La cocina de Beijing es una mezcla de cocina aristocrática y popular; los principales productos son la carne de vacuno, cordero, pato, col, nabo, boniato, cereales (trigo, mijo). platos: albóndigas, baozi, fideos, sopas espesas de carne y verduras, pato a la pequinesa, fondue mongol. Cocina regional china

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historia de distribución de soja; clasificación de productos de soya; uso culinario de los productos de soya. Soya y productos de soya en las cocinas del este y sureste de Asia:

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La soja es originaria del este de Asia. La soja se conoce desde el año 3000 a. mi. La soja es llamada la "planta milagrosa" debido a su alto rendimiento y alto contenido de proteína vegetal (alrededor del 40% en peso). El cultivo de soja se menciona en la literatura china más antigua, que data del período de 3-4 mil años antes de Cristo. El famoso erudito chino antiguo Ming-i escribió que el fundador de China, el emperador Huang-di, que vivió hace unos 4320 años, enseñó a la gente a sembrar cinco cultivos: arroz, trigo, chumiza, mijo y soja. El siguiente país donde se introdujo la soja en el cultivo y recibió el estatus de importante planta alimenticia fue Corea. Las primeras muestras de soja llegaron a las islas japonesas más tarde, en el período del 500 a. mi. - 400 dC mi. La historia de la soja

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La soja penetró en Europa a través de Francia en 1740, pero comenzó a cultivarse allí solo a partir de 1885. En 1898, se trajeron a los EE. UU. una gran cantidad de variedades de soja de Asia y Europa. En 1907, la superficie sembrada con soja en los Estados Unidos ya ascendía a unas 20 mil hectáreas. A principios de la década de 1930, la superficie cultivada con soja superaba el millón de hectáreas. Los primeros cultivos experimentales en Rusia se realizaron en 1877 en las tierras de las provincias de Taurida y Kherson. El primer trabajo de cría en Rusia comenzó en el período 1912-1918. en el campo experimental de Amur. Se crea la primera variedad de soja nacional denominada amarilla Amur. El comienzo de la introducción y distribución masiva de soja en Rusia debe considerarse 1924-1927, la soja comenzó a cultivarse en los territorios de Krasnodar y Stavropol, así como en la región de Rostov. La historia de la soja

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Soja natural La soja es pequeña, de color marrón claro, redonda y arrugada. No contienen colesterol y son ricas en proteínas, vitaminas B, contienen inhibidores que impiden la absorción de aminoácidos vitales. Antes del tratamiento térmico, la soja se remoja durante 8-12 horas, el agua se drena, se lava, se vierte con agua fresca y se hierve durante 2-3 horas a fuego lento. La soja vegetal verde es versátil: es una buena guarnición o merienda, se pone en ensaladas y sopas. Para hacer esto, cocine solo 10-12 minutos. Los brotes de soja se obtienen germinando soja remojada. Los carbohidratos en la soja están representados por azúcares solubles: glucosa, fructosa (mono-), sacarosa (di-), rafinosa (tri-), estaquiosa (tetra-) azúcares, así como polisacáridos hidrolizables (almidón, etc.) y azúcares estructurales insolubles. polisacáridos. En la fracción de carbohidratos solubles, los monosacáridos constituyen solo el 1% y el 99% está representado por sacarosa, rafinosa y estaquiosa. El contenido de este último disminuye durante la germinación.

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Subproductos de la soja La leche de soja es una leche vegetal elaborada a partir de la soja. Se vende en forma terminada y en polvo (leche de soya en polvo). En términos de valor nutricional, la leche corresponde prácticamente a la leche de vaca: 1,5-2% de grasa, pero no contiene lactosa. Contiene valiosa proteína de soja (alrededor del 35%), los ocho aminoácidos esenciales, oligoelementos. En la producción industrial de leche de soya, los frijoles de soya remojados se trituran en agua, luego se exprime la masa y el líquido se calienta por un corto tiempo a una temperatura de 135-150°C. Se utiliza para hacer sopas, cereales, budines, panqueques, bebidas, productos horneados. Durante un desayuno chino tradicional, siempre se sirve leche de soya caliente. Se puede endulzar con azúcar, aromatizar con jugo de jengibre o con las hojas del arbusto pandan local.

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Productos de procesamiento de soja Fuzhu (o fupi, yuba) es una película que se elimina de la leche de soja. La leche de soja se hierve. En la superficie se forma una capa dura con un alto contenido de grasa, fupi. Un equipo especial quita y cuelga esta película. El fupi suspendido adquiere una forma alargada y arrugada, que se llama fuju. Luego la película se seca en posición horizontal. En China, el fupi se usa seco, en Japón, fresco. El fupi crudo se puede comer como refrigerio o bañarse en salsa de soya. En Rusia, el fuju también se conoce con el nombre erróneo de "espárrago de soja".

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Productos de soja La HARINA DE SOJA se obtiene a partir de soja tostada, triturada hasta convertirla en polvo. Resulta un producto con un delicado color cremoso y un ligero olor a nuez. Usado como sustituto de la harina en cualquier producto culinario, puede reemplazar no más de 1/3 de la harina de trigo. OKARA es torta de soja, un subproducto en la producción de leche de soja. Es una masa húmeda homogénea de color amarillo claro con sabor neutro e inodoro, exteriormente similar a las gachas de mijo. Okara casi no contiene grasa, pero contiene mucha fibra (12-14,5% en materia seca), proteína (24% en materia seca), calcio, hierro, riboflavina. Okara casi no tiene sabor propio. Pero se puede mezclar y guisar con salsas y otros productos. Uno de los platos tradicionales de okara es el plato japonés unohana. Contiene okara, salsa de soja, mirin (vino de arroz para cocinar), zanahorias, raíz de bardana y setas shiitake. Unohana a veces se usa como sustituto del arroz en el sushi.

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Productos de procesamiento de soja CARNE DE SOJA (texturado de soja, texturado de proteína de soja) es un producto de soja, un sustituto de la carne, generalmente producido a partir de harina de soja desgrasada. El producto es rico en proteínas y bajo en grasas. Ampliamente utilizado en cocinas vegetarianas y de Asia oriental. La carne de soya se produce por extrusión de masa de cocción a partir de harina de soya desgrasada o harina de soya y agua. La masa resultante, de consistencia esponjosa, se tritura y luego se seca. Dependiendo de la molienda de la masa durante el proceso de producción, las piezas de carne de soja pueden tener diferentes formas y tamaños, por ejemplo: carne picada (granulada), copos, goulash, chuletas, piezas en forma de cubo u oblongo, etc. Antes de usar, la carne de soja seca se somete a rehidratación (hervida o remojada), después de lo cual la masa del producto original aumenta de 2 a 3 veces. La carne de soya cocida (rehidratada) se puede almacenar en el refrigerador hasta por tres días. En la industria alimentaria, la carne de soja se utiliza como aditivo en productos semiacabados, salchichas, alimentos enlatados, ingredientes para pizza, albóndigas y sopas secas.

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Productos de soja ACEITE DE SOJA - líquido, de color ámbar espeso, con un agradable sabor y olor a nuez. Se obtiene prensando semillas de soja. Se agrega a la margarina, mayonesa, aderezos para ensaladas, productos lácteos. Un componente valioso extraído de las semillas de soja junto con el aceite es la lecitina. La lecitina de soja tiene las propiedades de un emulsionante, es decir, crea una consistencia viscosa o densa del producto. En este sentido, la lecitina es un ingrediente extremadamente importante en la industria alimentaria. Se utiliza en la fabricación de diversos productos de confitería (especialmente chocolate), margarina y productos de panadería (mejora la trabajabilidad de la masa, aumenta su volumen y vida útil), así como en emulsiones grasa-agua para lubricar moldes y láminas para hornear.

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Productos de procesamiento de soja TOFU (o doufu, tubu, daufu) tofu. Según una versión del origen del tofu, se obtuvo en el siglo II. antes de Cristo mi. en China y se extendió en la era de Nara (siglo VIII) en Japón. En Tailandia, Vietnam y Corea, el tofu se ha convertido en un alimento básico. El tofu se elabora coagulando (cuajando) la proteína de la leche de soya cuando se calienta con un coagulante (como cloruro de magnesio, ácido cítrico o sulfato de calcio). Después de eso, se presiona el tofu. El producto final es blanco. Sale a la venta en paquetes sellados llenos de agua. Se almacena en agua sellada al vacío durante varias semanas. El tofu difiere en su método de producción y consistencia: Tofu denso o firme - denso, similar en textura al queso mozzarella. Muy adecuado para fumar, salar. En ocasiones se elabora con aditivos (pimentón, especias, frutos secos). Se diferencia en suavidad en dos tipos principales: tofu "occidental", contiene poca agua; Tofu "asiático" ("tofu de algodón"): contiene mucha agua. El tofu suave o sedoso es muy suave, con una textura similar a la de un pudín. Contiene mucha agua. El tofu se puede freír, hervir, hornear, usar para rellenar baozi, en platos dulces, en sopas y salsas, y al vapor.

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Productos de soya fermentada MISO - producido por la fermentación de soya, cereales o una mezcla de ellos con un tipo especial de moho Aspergillus oryzae (koji-kin). La mayoría de las veces se produce en forma de pasta espesa. Elaboración: La pasta debe fermentar durante unos tres años en tinas de cedro. El color del miso depende de la duración de la fermentación. Hay muchas opciones, desde blanco como la nieve hasta marrón oscuro. El miso oscuro es el más sabroso. Para hacer miso, las semillas de soja se cuecen al vapor, se salan, se machacan y se les añade el hongo koji. El koji se cultiva previamente con soja, arroz, cebada u otros cereales. La mezcla fermenta y envejece durante varios meses, y en ocasiones incluso un año. La tecnología para la producción de miso vino de China hace unos 1300 años, en diferentes partes de Japón existían diferentes versiones de su preparación. Hay tres variedades principales de miso: kome miso (elaborado con koji cultivado en arroz), mugi miso (elaborado con koji de cebada) y mame miso (elaborado con koji cultivado en soja). Usos: Miso es un condimento versátil (¡salado!) para muchos platos, desde sopas hasta adobos.

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Productos de soya fermentada Mishoshiro - sopa de miso clásica Vierta agua en una cacerola y hierva, agregue caldo dashi instantáneo. Cortar el bloque de tofu en cubos de 1-3 cm aproximadamente, añadir los cubos de tofu a la sartén y cocinar durante 2-3 minutos a fuego lento. Poner la pasta de miso en un cucharón y diluir con dashi caliente hasta que desaparezcan los grumos. Verter en una cacerola y calentar a fuego lento, sin llegar a hervir. Vierta la sopa en un tazón o taza. Espolvorear con cebolla finamente picada

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Productos de soja fermentados SALSA DE SOJA - se remonta a la dinastía Zhou hace 2000 años. Elaboración: La soja se hierve en agua hasta que se ablanda, después de lo cual se mezcla con harina de cebada tostada o granos de trigo, se sala y se fermenta (desde 40 días hasta 2-3 años). La saturación de color de la salsa depende del tiempo de fermentación. La salsa de soya oscura se envejece por más tiempo, lo que la hace de color marrón oscuro y más espesa. Una salsa ligera es notablemente más ligera y salada. La salsa terminada tiene fuertes propiedades asépticas y no necesita conservantes para el almacenamiento a largo plazo. Ingredientes: Debido a la presencia de derivados del ácido glutámico, tiene la propiedad de realzar vivamente el sabor de los platos. El sabor proviene de la descomposición natural de la proteína de soya durante el proceso de fermentación. El sabor dulce se debe a la presencia de azúcares, productos de hidrólisis del trigo y almidón de soja. El rico color marrón oscuro proviene de la reacción del azúcar con la proteína de soya descompuesta. Parte del azúcar se convierte en alcohol y, en combinación con una levadura especial de microorganismos, da lugar a un aroma inolvidable. Uso: La salsa de champiñones y gambas, la salsa teriyaki, la salsa de mostaza, la salsa china zhyangzu y la salsa coreana kajin-yannemzhang se preparan a base de salsa de soja. Se utiliza como aditivo aromatizante en platos, para marinar carnes, pescados.

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Productos de soya fermentada NATTO es un alimento tradicional japonés elaborado con soya fermentada. Tiene un olor y sabor específicos, así como una consistencia pegajosa y viscosa. Los frijoles se lavan y se dejan en remojo en agua durante 12 a 20 horas, luego se cuecen al vapor durante 6 horas. Se agrega un palo de heno (natto-kin) a los frijoles. La mezcla fermenta durante 24 horas a 40°C. Después de eso, el natto se enfría y se guarda en el refrigerador hasta por una semana para crear ductilidad. Durante el envejecimiento, las enzimas descomponen las proteínas en aminoácidos. Uso: El natto generalmente se come en el desayuno con arroz o se mezcla con salsa de soya, salsa tsuyu, mostaza, cebollas verdes, daikon rallado o huevos de codorniz crudos. Natto también se agrega a otros platos como sushi, sopa de miso, ensaladas.

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Tempe es un producto de soja fermentada popular en el sudeste asiático. La soja se pela y se hierve, pero no se cocina. Luego se puede agregar vinagre y un iniciador que contenga el cultivo fúngico de Rhizopus oligosporus. Los frijoles se colocan en una capa delgada y se fermentan durante un día a una temperatura de aproximadamente 30 ° C. Un ligero olor a amoníaco es inherente al tempeh de calidad final, pero este olor no debe ser muy fuerte. El tempeh se suele vender en briquetas de aproximadamente 1,5 cm de espesor Productos de soja fermentados Uso: El tempeh cortado en trozos se fríe en aceite vegetal con la adición de otros productos, salsas y especias. A veces, el tempeh se remoja previamente en un adobo o salsa de soja. El tempeh ya preparado se sirve con una guarnición, en sopas, en guisos y platos fritos, o por separado como plato independiente.

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Platos de organismos acuáticos: características de las materias primas, clasificación de la gama de platos, características de la tecnología de cocción. comida japonesa

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Características de los métodos de cocción Procesamiento mecánico: Los productos deben ser frescos e inmaculadamente limpios. Limpieza muy a fondo de revestimientos externos gruesos: pieles de verduras y frutas, películas de carne, piel de pescado, lavado a fondo (en agua con la adición de sal, soda, ácidos orgánicos, carbón activado) para limpiar la carne o el pescado de la sangre , linfa, así como la eliminación de olores y sabores no deseados. 2) Rebanar: moler el producto debido a su procesamiento posterior: freír a corto plazo, guisar; así como la forma en que se consume la comida con los palillos. Para moler, se utiliza una cuchilla rectangular con un ancho de hoja de 4 cm Formas de corte: rodajas de 2 cm x 5-6 cm x 2 mm, pajuelas de 2 mm x 2 mm x 6-8 cm, diamantes 6-7 cm x 6-7 cm x 2 mm, cubos de 1 cm de lado, en piezas grandes se hacen muescas (cortes) con un cuchillo en la superficie. Cocinar carne picada - con un cuchillo, como picada.

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Características de los métodos de cocción Formación de la gama de sabores: Marinar (remojar) el producto en vodka de arroz, cerveza, aceite vegetal, solución de miel, infusión de anís estrellado, ajo silvestre, ajo, canela o jengibre, salsa de soja. En este caso, el producto adquiere un sabor y olor diferente. Características de las especias: Jengibre (raíz) shoga: se usa fresco y seco, se usa jugo; Anís estrellado: frutos secos de un árbol tropical de la familia de las magnolias; Clavel: capullos de flores secas del árbol del clavo (India). La canela es la corteza interior seca del árbol de la canela (China). Pimienta de Szechuan (huajio): bayas picantes secas del árbol de la dentina de la familia de la ruda. Para realzar el sabor, las bayas se calcinan en una sartén, se muelen y se mezclan con sal. Wuxianmian (una mezcla de cinco sabores) es una mezcla china que incluye en cantidades iguales: - canela, clavo, anís estrellado, hinojo, pimienta de Sichuan. El glutamato monosódico (weijing, raíz de sabor, E621) es un polvo cristalino blanco, la fuente es la proteína de soja, tiene la capacidad de mejorar el sabor de las aves, los mariscos, las verduras, una solución acuosa se usa para remojar los alimentos o se agrega a los platos en forma de polvo

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Características de los métodos de cocción Tratamiento térmico Los métodos de tratamiento térmico están determinados por el tipo de hogar y utensilios de cocina. En China, se utilizan estufas con llama abierta, la potencia de calentamiento está regulada por el diámetro de los quemadores abiertos y la profundidad de la sartén. La temperatura de calentamiento de los platos puede alcanzar los 300-350ºС. Vajilla: WOK: sartenes con fondo semiesférico con una o dos asas de hierro fundido, un juego de tamices de bambú. Clasificación de los métodos de tratamiento térmico: Cocción: en agua, en caldo, en adobo, al vapor. Freír: método principal (jian), frito (chao), medio frito con productos preempanados (liu), frito; en hornos (kao). Estofado: shao: el producto se fríe, se vierte con caldo, se cuece hasta que esté tierno y luego el líquido se evapora a fuego alto. pyn: el producto se fríe, se vierte con caldo, se evapora a fuego lento hasta que el caldo se haya evaporado por completo.

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Características de las materias primas Pato blanco de Pekín: engordado en granjas especiales en las cercanías de la capital. Engorde: agua pura, alimentos vegetales, harina de jengibre. El peso vivo promedio de los dracos adultos es de 3,5 kg, los patos de 3-3,5 kg. La gravedad específica del tejido muscular es del 41% (según Sat. Recetas 28-29%). La carne es tierna, la piel es fina. En términos de importancia en la cocina china, la carne se puede organizar de la siguiente manera: cerdo, pollo, pato, ternera, cordero. En las regiones agrícolas del este de China, se crían principalmente cerdos y aves de corral (patos y pollos). El cerdo constituye la mayor parte de los productos cárnicos que se consumen. La selección artificial centenaria contribuyó al desarrollo de varias razas valiosas: los cerdos de Guangdong se utilizaron para criar la famosa raza Yorkshire (Inglaterra). Mongolia Interior y el Tíbet son las principales áreas de cría de ovejas.

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Platos de carne y aves Samovar chino (hogo) Popular entre el norte de China, especialmente en invierno. También conocido como "mongol" porque está asociado con el cordero, la comida tradicional de la gente de Mongolia Interior. Equipo: Caldero de cobre o latón, con menos frecuencia de aluminio o arcilla cocida, en el centro del hervidor hay un elemento calefactor. Principales productos: cordero, ternera, pescado, camarones. Adornado con fideos y verduras frescas. Tecnología de cocción: primero, se vierte agua hirviendo en una olla, luego se coloca carbón encendido en un elemento calefactor (estufa) a través de una pequeña chimenea. Cuando el agua vuelve a hervir, los propios comensales bajan en ella los trozos de carne (o pescado) uno a uno. Pasados ​​unos minutos, cuando la carne esté cocida, se sacan con palillos y se sumergen en una salsa preparada previamente. Junto con la carne, las verduras frescas y los fideos se bajan al samovar. La salsa para carne incluye: puré de semillas de sésamo, aceite de sésamo, salsa de gambas, salsa de soja, ají, puerro, tofu, vino, perejil.

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Platos de carne y aves Pato asado a la pequinesa (kaoya) Mencionado por primera vez en registros que datan del siglo VI d.C. El nutricionista de la corte de la dinastía manchú Yuan, en su tratado "Fundamentos de una nutrición adecuada" (1330), incluyó el pato frito en la lista de platos para las cenas de gala. Tecnología de cocción: Un pato desplumado y eviscerado se sopla debajo de la piel para que la piel se elimine por completo de la carne. Luego, el pato se frota con una mezcla de aceite, salsa y melaza que, después de asar, hace que la piel se vuelva brillante y de color rojo brillante ("pato laqueado"). Antes de meter el pato en el horno, se llena hasta la mitad con agua caliente, que permanece dentro hasta que el ave esté completamente cocida. El fuego se alimenta con leña de melocotonero o peral. Freír, por regla general, lleva 40 minutos, mientras que la corteza se vuelve crujiente y la carne de ave está tierna. Servicio: el pato terminado primero se muestra a los clientes como un todo y luego se sirve cortado en rodajas finas, que se envuelven en panqueques en miniatura, se espolvorean con cebollas verdes picadas (pepino) y se sumergen en salsa. La mesa se sirve con platos fríos y calientes de riñones de pato, corazón, hígado, patas, alas, huevos e incluso lenguas de pato. La sopa generalmente se hace con los huesos.

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Platos de carne y aves Cerdo agridulce Tecnología de cocción: El lomo de cerdo se corta en cubos, se empaniza en una mezcla de almidón y clara de huevo, se fríe a una temperatura de 180ºС hasta que se dore, se echa en un colador para eliminar el exceso de grasa. Verter unas gotas de aceite en el wok, verter la salsa y llevar a ebullición. Ponga los trozos de cerdo frito en la salsa y mezcle para que la carne quede completamente cubierta con la salsa. Ingredientes de la salsa: puerro, jengibre, ajo, salsa de soja, vino, azúcar, vinagre, solución de almidón. Servicio: la guarnición se sirve por separado: arroz hervido, soja, batata hervida o frita, fideos. Estofado de ternera al estilo Shanghai Método de cocción: Cortar la ternera en cubos de 3x3 cm, calentar la sartén a fuego alto, verter el aceite, añadir el azúcar, caramelizar hasta que se dore un poco a 150-155ºС, poner la carne, freír. Agregue la cebolla picada, la salsa de soya, el vino de arroz, el caldo y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Al final del guiso, espese la salsa con almidón de maíz o de arroz.

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Historia de los fideos. Los fideos solo son superados por el arroz en la dieta china. El primero de los emperadores chinos en probar los fideos fue Wang Mang, quien gobernó en el período 206 a. e - 220 dC Tradiciones. La palabra noodles (“mein”) se escribe con un jeroglífico, que significa al mismo tiempo longevidad. Los fideos se sirven en la mesa festiva cuando se celebran los cumpleaños 21, 31 y 41, es decir, al comienzo de cada fase importante de la vida. Los fideos simbolizan los mismos deseos de una madre con su primogénito recién nacido. Los fideos siempre se pueden ver en la mesa de Año Nuevo o boda. Tipo de harina. Los fideos están hechos principalmente de harina de trigo o arroz, algunas variedades están hechas de legumbres. Forma. Los fideos pueden ser de varias formas y tamaños, planos o redondeados. Tecnología de cocina. Los fideos están hechos de masa espesa sin levadura con la adición de huevos. Las cuerdas de fideos se forman dibujando.

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Tipos de fideos en la cocina de Asia oriental Somen (ramen) son fideos de trigo. En japonés, se leen como "ra" y "men" y significan "tirar" y "fideos", respectivamente. La misma palabra en Asia Central se pronuncia como lagman. La tecnología para hacer fideos instantáneos fue inventada en 1968 por el empresario japonés Ando Momofuku. El udon es un tipo de fideos elaborados con harina de trigo, fideos blancos grandes y espesos, muy populares en la cocina japonesa: en la sopa de miso, en la sopa de kake udon. Harusame (funchoza): fideos japoneses delgados y transparentes, que están hechos de arroz o almidón de frijol mungo. Puede ser redondo o plano y no demasiado largo. Remoje en agua caliente durante 5 a 15 minutos antes de usar. Estos fideos se agregan a sopas, platos fritos, ensaladas. Soba - fideos hechos de harina de trigo sarraceno, se conoce desde hace más de 400 años. Tiene un alto valor nutritivo (proteínas completas, minerales, vitaminas del grupo B, P).

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Platos de fideos Fideos HERVIDOS Para 250 g de fideos de trigo, 1 litro de agua. Duración de la cocción de fideos recién preparados - 3-5 minutos, seco - 5 - 10 minutos. Se escurre el agua y se sazona con salsa. Salsas de pollo, cerdo, camarones, cangrejo, champiñones, vegetales, brotes de soya, brotes de bambú, ajo, cebolla, jengibre finamente picados con salsa de soya, especias y almidón. TALLARINES FRITOS (CHOW-MEIN) Hervir los fideos y escurrir el agua con cuidado. Caliente el wok al fuego, vierta la mantequilla de maní o la grasa de cerdo, agregue los fideos, fría a fuego medio durante 2-3 minutos, mezcle con la salsa y sirva de inmediato. SOPA CON Fideos Transfiera los fideos hervidos a un recipiente hondo, vierta sobre el caldo de pollo. Sazone con salsa de soja china. Espolvorea con rebanadas de cerdo frito y decora con cebollas verdes picadas.

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JIAOZZY Jiaozi en términos de densidad de masa es lo más parecido a las albóndigas rusas. Además de China, los jiaozi son populares en Japón con el nombre de gyoza y en Corea con el nombre de mandu. Las albóndigas se preparan de varias maneras: hervidas, al vapor, fritas. La carne picada se prepara a partir de: cordero, cerdo, ternera, pollo, pescado, camarones, que se mezclan con verduras picadas. Entre los aderezos vegetarianos populares: repollo, champiñones, cebollas verdes, ajo chino. Tradicionalmente, las albóndigas chinas se sirven con salsas: salsa picante o salsa de soja, que pueden incluir: ajo, jengibre, aceite de sésamo, vinagre de arroz o vino de arroz. Tradiciones. Las albóndigas chinas son uno de los platos principales de Año Nuevo, que toda la familia se reúne para cocinar en la víspera de la festividad. Los habitantes supersticiosos del Imperio Celestial creen que la bola de masa comida traerá felicidad en el Año Nuevo.

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Rollitos primavera (tubos) Una de las principales costumbres de celebrar la primavera es comer "Chunjuan" (rollitos primavera, es decir, rollitos fritos con relleno), de ahí el nombre de esta costumbre "Yaochun" (mordida primavera). Masa: gruesa sin levadura de harina de trigo o arroz, puede usar papel de arroz ya preparado. Relleno: chalotes, cortados en cubos y freír hasta que estén vidriosos en aceite vegetal caliente. Añadir la carne picada y freír. Espolvorear con almidón y rociar con vino de arroz. Luego agregue las cebolletas, los brotes de soja y la salsa de soja, el azúcar, la sal y la pimienta. Moldura. El relleno se envuelve en una masa fina, se forman túbulos. Tratamiento térmico. Freír en abundante aceite a una temperatura de 180ºС.

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Tortitas chinas Preparación de la masa: Mezclar la harina de trigo y la sal. Vierta lentamente agua hirviendo en la harina, mezcle con palillos. Agrega agua fría. Amasar la masa con las manos. Dejar durante 15-20 minutos para que las proteínas del gluten se hinchen. Forma una salchicha de 30 cm de largo. Córtala en trozos de 1-2 cm. Haz un panqueque, enrolla cada trozo de masa en un círculo de 15 cm. Engrasa ligeramente la parte superior de cada panqueque con aceite de cocina, aceite vegetal o de sésamo. Coloque dos panqueques con los lados engrasados ​​juntos. Panadería. En una sartén pesada sin engrasar o sobre una rejilla, cocine los panqueques apilados a fuego medio durante 20-30 segundos por cada lado, retírelos rápidamente de la sartén y sepárelos con cuidado. Los rellenos de brotes de soja, los brotes tiernos de ajo silvestre se envuelven en ellos, se usan para servir el pato de Pekín.

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Mantou y youtiao Use masa de levadura: cuando se prepara para cocer al vapor donas, una anfitriona china hace esto: toma la levadura que sobró de la última vez, la diluye con agua y la mezcla con harina. Luego se pone en un lugar tibio para que fermente. La temperatura del aire más adecuada es de 28-33°C. Para 1 kg de harina, se requieren 100-200 g de masa madre. Esta masa tiene un olor ligeramente agrio. Para la fermentación, puede usar levadura seca o prensada. Además, el vodka de arroz se utiliza para la fermentación en China. Los pampushki hechos con esta masa tienen un agradable sabor dulce. Después de que la masa haya subido, vierta soda disuelta en agua, para eliminar el sabor y el olor agrio y hacer que la masa sea aún más suave. Por lo general, se toman 25 g de refresco por 1 kg de masa. La masa se vuelve blanca y blanda. Si hay poca gaseosa, las donas estarán agrias; si hay mucha, se pondrán amarillas y sabrán a gaseosa. Mantou - al vapor, youtiao (palo de mantequilla) - frito.

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Baozi Surtido de rellenos para baozi: Todos los rellenos en la cocina china se dividen en dos grandes grupos: rellenos salados (vegetales, carne y mixtos) y dulces. El relleno de verduras se prepara tanto a partir de productos crudos como de aquellos que han sido sometidos a un tratamiento térmico. Por ejemplo, los puerros, el repollo se usan frescos y los rábanos, los rábanos y los frijoles se usan hervidos. Se fríen varios aditivos a los componentes principales del relleno. Puede agregar fideos, salsa de soya, aceite aromático, almidón, etc. La carne picada contiene carne, pescado y mariscos que no son pescado (cerdo, pollo, pescado, camarones, cangrejos, ostras). La carne para este relleno se corta finamente o se pasa por una picadora de carne. A la carne picada se le agrega cebolla, jengibre, glutamato monosódico, sal y otros productos. La carne picada con aditivos se fríe o se guisa, se mezcla bien. Los rellenos de carne a veces se preparan con tres tipos de carne (cerdo, ternera, cordero) o con dos tipos de los siguientes productos: pepinos de mar, gambas, cangrejos, pollo, vieiras. Las carnes molidas mixtas (verdura-carne) se componen de carne y verduras: cerdo con puerro, cordero con col o rábano, cerdo con anís, etc. Las carnes picadas dulces se elaboran a base de alubias rojas, frutos secos, nueces con azúcar y aceite de sésamo, manteca de cerdo con azúcar y canela.

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DIM SUM Dim sum o dianxin (que significa "tocar el corazón") son platos ligeros que, en la tradición china de beber té, se sirven en la mesa junto con una taza de té chino, normalmente antes de la cena. En la mayoría de los casos, estos son platos y productos de harina en los que el relleno picante está rodeado por una fina capa de masa y se presenta en una variedad de formas. En el sur de China, los restaurantes especiales de dim sum son muy comunes, donde por la mañana puedes tener una tradicional fiesta de té matutino: "yum cha". En algunos restaurantes se transportan carritos con platitos entre mesas, para que todos puedan llevarse un platito con el tipo de dim sum que más les guste: Variedades especiales de jiaozi y wontons con una cáscara transparente de masa de arroz; Diversos tipos de baozi rellenos de carne y verduras; Rollos de fideos de arroz y fuju; Rollitos de primavera y palitos de mantequilla

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La cocina china es una de las cocinas más exóticas y diversas del mundo. La fama mundial de la cocina nacional china la trajo su diversidad y la firme convicción de los mejores chefs de China de que se puede comer casi de todo, solo hay que saber cocinarlo correctamente. no es incomible, hay malos cocineros". Los alimentos que nos son familiares, cuando se preparan cuidadosamente, adquieren un nuevo sabor.

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Los chinos cocinan muy rápidamente, utilizando cinco métodos de cocción: alimentos al vapor y guisados, fritos hasta que estén medio cocidos o cocidos, fritos, hervidos con menos frecuencia. El sabor principal que prevalece en esta cocina nacional es agridulce. En China prácticamente no consumen productos lácteos. La receta de casi todos los platos incluye muchas hierbas (y en cierto conjunto y proporción), la mayoría de las cuales son medicinales al mismo tiempo. No es de extrañar que en la antigüedad se combinaran habitualmente las profesiones de cocinero, médico y farmacéutico. Hay una característica común en la cocina china: es una combinación de productos aparentemente completamente diferentes para la preparación de platos nacionales.

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Los chinos desayunan temprano, mayoritariamente con agua de arroz, a la que se le añaden otros alimentos. El almuerzo en China cae a las 12 del mediodía. La mayoría de los chinos que trabajan comen a la hora del almuerzo en cafés y restaurantes cercanos. La cena en China para los estándares europeos también es bastante temprana, antes de las siete de la tarde. Familiar para Europa, los primeros platos se sirven al final de la comida, después de aperitivos fríos y calientes.

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Los productos de harina más comunes en la cocina china son las donas, los fideos y las albóndigas. La comida en la mesa de Año Nuevo tiene un significado especial. El nombre de las albóndigas chinas tradicionales está en consonancia con la palabra "cambio". El carácter chino para "camarón" suena como la risa humana, por lo que este plato se considera apropiado para la festividad. Los fideos de arroz largos simbolizan la longevidad, mientras que el pescado simboliza la abundancia.

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En el sur del país, el arroz reemplaza al pan, y en el norte, junto con el arroz, utilizan productos de harina, como donas y tortas planas. El arroz se cocina sin sal y se sirve en cuencos, normalmente con aperitivos fríos y calientes, caldos y verduras saladas.

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Los patos son casi reverentes en China. Los patos chinos son diferentes de los europeos. Tienen un trasero muy carnoso, un pecho ancho y musculoso y patas gruesas. Además, los patos se alimentan de forma especial, cereales y jengibre. Los patos se suelen cocinar enteros. La carne de pato tiene un agradable sabor dulzón a quemado y es magra. Los platos de pato son uno de los más queridos entre los chinos, incluso se cantan en verso.

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Cada comida en China comienza con té verde sin azúcar. Tal fiesta de té para los chinos es una especie de ritual y se llama "gongfu-cha".

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En China, se cree que el cielo les da comida a las personas, por lo que los chinos no están familiarizados con el concepto de "merienda". Comer siempre se considera un momento de familiarización con la cultura de la nación. Los platos para una comida se seleccionan de modo que predominen entre ellos los alimentos líquidos y blandos. La comida comienza con la disposición de los componentes en los platos. Primero beben té verde, sin azúcar y sin leche. Los chinos comen despacio y poco a poco, disfrutando del proceso. Como señal de atención especial, sumo cuidado y respeto, es costumbre que un invitado ponga una golosina con sus palillos en un tazón. Luego pasan al arroz, que se come mezclando la capa superior en un bol con salsa. Al final de la comida, se sirve caldo y nuevamente té, pero se le agrega un poco de aceite. Es esta composición y orden lo que se considera más favorable para la digestión.

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Desde tiempos inmemoriales, en China es costumbre comer con palillos. En primer lugar, es conveniente: el vagabundo no necesitaba llevar cubiertos, ya que los palos se cortaban fácilmente de cualquier árbol. En segundo lugar, es útil: no puedes tomar más comida con palillos de la que puedes masticar.

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Los primeros palos chinos estaban hechos de bambú y parecían tenazas. Más tarde se separaron y han sobrevivido hasta el día de hoy. Ahora los palillos chinos están hechos de una amplia variedad de materiales: hueso, metal, plástico y madera.

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En apariencia, los palos chinos pueden ser piramidales, planos, con extremos gruesos o delgados, y su sección transversal puede ser cuadrada, ovalada, redonda o con esquinas redondeadas. Hay palillos chinos desechables y reutilizables. Los palillos chinos reutilizables están pintados, barnizados, decorados con adornos, con incrustaciones de nácar y metal...