Existe la opinión de que el negocio más exitoso y rentable puede construirse sobre la base de la debilidad humana. El amor por el entretenimiento y el alcohol es precisamente lo que pertenece a tales debilidades. Por lo tanto, vale la pena pensar en cómo abrir tu propia barra desde cero. Pero, en general, necesitas un poco. Para construir un negocio de este tipo, lo principal es tener capital inicial y pensamiento creativo para pensar en un concepto interesante del establecimiento. Entre la alta competencia en este segmento de la prestación de servicios, es necesario destacar con un enfoque atípico y un alto nivel de servicio. Esto asegurará una afluencia estable y masiva de clientela.

Barra de pila como un negocio

Hay tres opciones para construir un negocio:

• un bar democrático con una pequeña selección de platos y precios económicos;
• un establecimiento para la clase media con una amplia gama de comidas y bebidas;
• un bar con precios altos, buena comida y licor caro.
  Por supuesto, es necesario decidir la política de precios del futuro establecimiento, y en base a esto, vale la pena elegir la ubicación, el diseño del local y la gama de productos.

Elaboración de un plan de negocios

Elaboraremos un plan de negocio para un bar dirigido a la clase media y, en consecuencia, con el mayor número de clientes potenciales. Resolvamos los costos. Estos son los principales costos de abrir un bar para 50 personas:

• ejecución de documentos de 2 mil rublos;
• una licencia para la venta de alcohol por un período de 5 años 40 mil rublos;
• alquiler de locales desde 60 mil rublos. por mes;
• equipo de salón y cocina de 700 mil rublos;
• reparaciones de 80 mil rublos;
• compra de alimentos y bebidas de 100 mil rublos. por mes;
• publicidad inicial de 50 mil rublos;
• publicidad de 10 mil rublos. por mes;
• impuestos según la forma de propiedad;
• servicios públicos de 15 mil rublos. por mes;
• salario de los empleados de 165 mil rublos. por mes;
• Gastos imprevistos 15 mil rublos. por mes.

Habiendo calculado todos los próximos gastos, obtenemos la cantidad de las adiciones iniciales de 872 mil rublos. Los gastos mensuales de su creación ascenderán a 365 mil rublos más impuestos. Los márgenes en tales establecimientos comienzan en el 100%, por lo que el cheque promedio será de aproximadamente 900 rublos. Para cubrir los gastos mensuales, serán suficientes 406 visitantes por mes, que son solo 14 personas por día. Con una buena y competente política de captación de clientes, la ocupación diaria será de al menos la mitad, y los fines de semana y festivos tu barra estará completamente llena. Es decir, su institución será visitada aproximadamente 750 veces por mes y, en consecuencia, los ingresos serán de 675 mil rublos por mes. Según los cálculos, su establecimiento se amortizará en 3 meses. Pero de hecho, tardará al menos 4-6 meses, ya que hay que pagar impuestos y tiempo de apertura y promoción.

Lea también: Plan de negocios de mini hotel: cómo abrir un mini hotel desde cero

Selección de locales

La ubicación de su futura barra debe seleccionarse teniendo en cuenta la política de precios. Para un establecimiento medio o de élite, es mejor preferir la parte central de la ciudad. Un bar con precios asequibles funcionará bien en una zona residencial en las afueras de la ciudad.

La mejor solución para colocar una barra es el primer piso de un edificio no residencial, preferiblemente con una plaza de aparcamiento, porque no solo te visitarán para tomar una copa, sino también para picar algo. Los establecimientos en sótanos y semisótanos ahora están asustando a la mayoría de los visitantes, y esto se sumará al costo de renovación y disposición de una buena ventilación.

El mejor local sería un edificio independiente.

Sería bueno tener espacio adicional que pueda alquilar más adelante si decide expandir su negocio. El área del local debe elegirse en función del número deseado de clientes. Es necesario partir de los requisitos del SES, un visitante debe tener al menos 1.8 metros cuadrados de área, además se necesita un lugar para la cocina.

Un café-bar con precios asequibles se puede ubicar cerca de la estación de tren, el puerto fluvial o la estación de autobuses. Allí, las personas que quieran pasar el tiempo antes de la salida del transporte o encontrarse con ellos pueden tomar un refrigerio y, posiblemente, una bebida.

Documentos requeridos

Eso sí, necesitas completar toda la documentación para el funcionamiento de tu establecimiento. Para hacer esto, debe registrar la propiedad de la empresa. En este caso, puede ser LLC, CJSC u OJSC. Un empresario individual no le conviene, ya que en este caso necesita una licencia para comerciar con alcohol, y con esta forma de propiedad no se le dará una.

Además, necesitará un paquete completo de documentos:

• licencia de venta de alcohol;
• patente comercial del municipio;
• permiso para abrir un bar de Rospotrebnadzor;
• permiso de la inspección de incendios.

Además, sus cocineros, meseros y cantineros deben tener registros médicos. Los empleados deberán celebrar contratos de trabajo.

Selección de equipo

Aquí hay una lista de lo que necesita para abrir un bar cafetería:

• muebles y textiles para el salón;
• vajilla para poner la mesa;
• utensilios de cocina;
• artículos de bar;
• columnas y mostradores para cerveza;
• refrigeradores para la cocina;
• estufas y hornos en la cocina;
• electrodomésticos en la cocina (batidoras, cortadoras de pan, etc.);
• equipo de caja registradora;
• teatros en casa 1-2 unidades;
• karaoke
• una mesa de billar.

Puede valer la pena comprar algunos de los equipos, muebles y electrodomésticos que no sean nuevos, lo que ayudará a ahorrar una cantidad significativa de dinero. Una mesa de billar y un karaoke también son atributos opcionales, pero su presencia puede atraer clientes adicionales.

Cómo puede interesar a sus clientes

En medio de la alta competencia, el concepto original del establecimiento y la deliciosa comida combinados con un personal educado y precios democráticos lo ayudarán a mantenerse a flote. Como concepto para su bar, puede utilizar cualquier tema: una institución puede estar dedicada a una determinada obra literaria, a un héroe oa toda una época o profesión. Puede decorar un café-bar al estilo de la conocida obra de "12 sillas", habiendo jugado la idea de una manera original, puede crear una verdadera obra de arte que mucha gente irá a admirar y , por supuesto, come y bebe en tu institución.

Lo principal es el concepto y el estilo originales.

Puede atraer clientes con recetas originales y una amplia gama de cócteles. Deje que su chef le prepare una interesante merienda de cerveza o un postre exclusivo. Todo esto atraerá gente hacia ti.

Nuestras instrucciones paso a paso sobre cómo abrir una barra desde cero lo ayudarán a elegir una idea de barra y determinar su política de precios. Lo principal es interesar a los clientes, para esto también debe elegir un nombre brillante y memorable.

El mercado de la restauración se está desarrollando activamente, por lo que abrir un bar puede ser una buena decisión empresarial. A continuación se muestra un plan de negocios con ejemplos de cálculos para una institución con una capacidad de hasta 70 personas.

resumen del proyecto

Antes de elaborar un plan de negocios, debe decidir el concepto del futuro establecimiento. Puede depender del público objetivo, tipo de servicio, variedad de bebidas o entretenimiento. A continuación se muestra un plan de negocios para una brasserie estándar dirigida a un público de clase media.

Numero de asientos: hasta 70 personas.

Número medio de visitantes por día: 30 personas

Número medio de visitantes al mes: 800 personas

Cheque promedio por visitante: 900 rublos

Bar como negocio: una descripción general de la inversión

• Costos iniciales: alrededor de 1.300.000 rublos.
• Período de amortización: 4-6 meses
• Beneficio mensual: alrededor de 800,000 rublos
• Ingresos anuales: más de 9 millones de rublos

Plan de inversión para una cervecería

Registración de negocio

Al abrir su bar desde cero, es importante elegir la forma organizativa y legal correcta de registro. En este caso, los más relevantes:

• IE (empresario individual)
• OJSC (sociedad anónima abierta)
• CJSC (sociedad anónima cerrada)
• LLC (sociedad de responsabilidad limitada)
• ODO (Compañía de responsabilidad adicional)

El monto de los impuestos a pagar al dueño del bar dependerá de la forma de registro. La forma más fácil es abrir un empresario individual: en este caso, será posible realizar negocios y pagar impuestos por su cuenta, sin la participación de expertos.

Otras formas de registro implican la transferencia de algunas tareas a la subcontratación. Por ejemplo, el servicio ayudará a redactar correctamente la documentación contable. El primer mes es gratis.

Documentos requeridos

Para abrir su barra desde cero, debe preparar el paquete principal de documentos para registrarse en Rospotrebnadzor. Incluye:

• permiso para abrir un bar;
• licencia de venta de alcohol
• una licencia para vender productos de tabaco;
• permiso de venta minorista;
• La etapa final será la obtención de una patente para hacer negocios.

Esta es una lista aproximada de documentos. Puede aclarar qué otros permisos se requerirán en el propio Rospotrebnadzor.

Apertura de bares y leyes de la Federación de Rusia

El trabajo de los establecimientos de restauración pública está regulado por el Código Civil de la Federación de Rusia, la Ley de la Federación de Rusia "Sobre la Protección de los Derechos del Consumidor" N 2300-1 del 07/02/1992 (versión actual del 01/09/2013) , así como una serie de decretos gubernamentales y cláusulas SNiP. Vale la pena estudiarlos para determinar las peculiaridades de la ubicación y el funcionamiento de la barra. Por ejemplo, si el futuro establecimiento está ubicado en el sótano o en el sótano de un edificio residencial, entonces es posible el funcionamiento las 24 horas con un área limitada (hasta 250 metros cuadrados) y la ausencia de música alta.

Otro documento que habrá que estudiar en detalle es el "Reglamento para la prestación de servicios de restauración pública" (aprobado por el Gobierno de la Federación de Rusia el 15 de agosto de 1997, Nº 1036). Allí puede encontrar respuestas a preguntas relacionadas con ciertos matices del trabajo, por ejemplo, comportamiento del cliente, control facial, código de vestimenta y mucho más.

Reclutamiento de personal

El personal mínimo requerido para abrir un bar o cafetería incluye:

• administrador;
• gerente;
• camareros
• Guardia de seguridad;
• barman;
• limpiador;
• cocinero. (sujeto a disponibilidad en el menú de platos calientes)

Riesgos potenciales

Para una persona que quiera abrir un bar desde cero, esta pregunta es muy relevante. En el sector de la restauración, los riesgos clave están asociados con:

• elección fallida de la ubicación del bar;
• alta competencia. Una estrategia de marketing bien construida le ayudará a encontrar su nicho. Haga descuentos, organice eventos interesantes para atraer invitados, concursos.

Para obtener más información sobre cómo atraer clientes potenciales, lea

• negativa a proporcionar un contrato de arrendamiento. Para minimizar los riesgos en esta área, celebre un contrato de arrendamiento a largo plazo o compre una propiedad.
• problemas de personal. La rotación, el bajo nivel de responsabilidad, la poca atención al cliente pueden afectar negativamente la imagen de la institución;
• deterioro de los productos debido a su baja demanda o avería de los equipos. Esto no se puede evitar. Solo puede reducir los riesgos comprando menos productos que se utilizan con poca frecuencia.

Cálculo detallado de costos de apertura de barras y pronóstico de ganancias.

Entonces, ¿cuánto cuesta abrir la barra desde cero? Contemos. Costos totales: 933,000 (una sola vez) + 385,000 (mensual) = 1,318,000 rublos.

En la siguiente tabla se presenta un resumen de las inversiones.

Un enfoque serio de cualquier negocio garantiza la mayor parte del éxito y, para que sea así, es necesario disponer de información. Si desea abrir su propio bar, debe tener en cuenta no solo sus propios deseos, sino también los requisitos reglamentarios de la legislación vigente en esta área.

Cualquier negocio es un riesgo. Pero si todo está organizado de manera competente, el riesgo se reduce significativamente. La continuación del eslogan se sugiere: "El que no se arriesga, no bebe champán" ... en su propio bar. Si conoces todos los matices de cómo abrir una barra, el camino desde el deseo hasta su realización será mucho más suave y corto.

¿Qué es un bar en el lenguaje de la ley?

La Orden No. 191-st de 27 de junio de 2013 de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología (Rosstandart) puso en vigencia el GOST 31985-2013 “Servicios públicos de catering. Términos y definiciones ", que desde el 1 de enero de 2015 es una norma nacional en la Federación de Rusia, da la siguiente definición:

Bar- una empresa de alimentos (instalación), que está equipada con una barra de bar y vende, según la especialización, bebidas alcohólicas y (o) no alcohólicas, bebidas calientes y frías, refrigerios fríos y calientes, comidas en un rango limitado, compradas bienes.

A continuación, se muestra una lista de los pasos que debe seguir para abrir su barra. Dónde empezar:

1. Elija el concepto del establecimiento;
2. Hágase usted mismo o solicite a un especialista que calcule el plan de negocios;
3. Decidir la forma organizativa y legal: si el bar no planea vender bebidas alcohólicas con un contenido de alcohol etílico de más del 6%, entonces puede elegir tanto un empresario individual como una LLC, en el caso contrario, con el estado de un empresario individual, no puede participar en esta actividad;
4. Seleccionar locales: comprar o arrendar en virtud de un contrato por un período de al menos un año;
5. Proponga un nombre para el establecimiento, pida un cartel;
6. Equipar la habitación con muebles, barra de bar, inventario, equipo;
7. Notificar a Rospotrebnadzor sobre el inicio de actividades;
8. Obtener una licencia para la venta de bebidas alcohólicas, si se elige un concepto apropiado;
9. Celebrar contratos con proveedores de productos, realizar pedidos;
10. Contratar empleados;
11. Organizar una campaña publicitaria y otras actividades de marketing;
12. Gran inauguración.

Detengámonos en la elección del concepto de establecimiento, porque la mitad del éxito depende de su corrección; y de los requisitos reglamentarios generales para instituciones de este tipo, ya que la posibilidad de un funcionamiento exitoso y a largo plazo depende directamente de su cumplimiento.

Elegir un concepto:

Para saber cómo abrir una barra desde cero, las instrucciones paso a paso comienzan con la elección de un concepto para el futuro establecimiento. Todas las barras se subdividen en:

• especializado;
• no especializado.

Especializado Los establecimientos son aquellos cuyo concepto se basa en una orientación hacia un producto perfilado, bebida, servicio. Dependiendo del surtido, existen las siguientes variedades:

Barra de sushi- aquí el chef de sushi prepara y sirve sushi, panecillos y otras delicias japonesas en el bar, el interior y el estilo general son en tonos orientales, los platos se sirven con dispositivos especiales. Se puede ofrecer como pedido para llevar con servicio solo por bartenders, y consumo en mostrador o mesas con servicio por meseros, o ambos. Estos puntos deben tenerse en cuenta al elegir un concepto. La foto muestra las opciones de diseño para barras de sushi.

A menudo hay información en Internet de que es extremadamente difícil cumplir con todos los requisitos y aprobar con éxito las inspecciones programadas por las autoridades reguladoras. Sin embargo, no olvidemos que los derechos de los empresarios están protegidos por la Ley Federal No. 294-FZ "Sobre la Protección de los Derechos de las Personas Jurídicas y Empresarios Individuales en el Ejercicio del Control Estatal (Supervisión) y Control Municipal".

Requerimientos generales

La siguiente tabla resume los requisitos reglamentarios generales básicos para ayudarlo a comprender lo que se necesita para abrir su barra.

Cuanto cuesta abrir un bar

El monto de la inversión inicial para abrir su propio bar puede variar desde varios cientos de miles de rublos hasta millones de dólares. Todo depende del concepto de la institución, su formato, categoría (lujo, primero, más alto), tamaño de la habitación, ubicación y otros factores.

* Los cálculos se basan en datos promedio para Rusia.

Desde 940 000 ₽

Adjuntos iniciales

1 170 000 ₽

350 000 ₽

Beneficio neto

6-30 meses

Periodo de recuperación

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Paso 1. Evaluar el mercado y la idea

La etapa inicial de cualquier idea de negocio debe ser su evaluación. Hágase preguntas: ¿tiene demanda en el mercado? Cual es el nivel de competencia? ¿Por qué es necesario construir un negocio en esta dirección?

En los últimos años, la cultura de la restauración pública se ha desarrollado activamente en Rusia. Como resultado, el rápido crecimiento en el número de establecimientos y la variedad de ofertas que forman el especial interés de los rusos por salir a comer. Incluso durante la crisis económica, la población no se niega a visitar los establecimientos de restauración, aunque intentan ahorrar en este tipo de gastos. Según los expertos, el mercado de la restauración nacional tiene perspectivas de crecimiento, ya que es bastante espacioso. En consecuencia, el sector de la restauración sigue siendo relevante y prometedor.

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Como era de esperar, el entretenimiento y la restauración son tan atractivos para los emprendedores. Por tanto, existe una alta competencia en el mercado de la restauración. Muchas hamburguesas, restaurantes de sushi, cafeterías, pizzerías ... Puedes elegir cualquier dirección, pero ¿por qué vale la pena abrir un bar o pub? En primer lugar, el concepto mismo de bar asume un ambiente más informal: este es un lugar donde puede reunirse con amigos, relajarse por la noche después del trabajo, disfrutar de una comida sabrosa y tomar bebidas alcohólicas. En segundo lugar, en los bares hay márgenes de ganancia bastante elevados para el alcohol, lo que permite obtener importantes beneficios. En tercer lugar, los bares se pueden utilizar como lugares para diversos eventos. En cuarto lugar, abrir un bar es mucho más fácil que un restaurante completo con cocina de autor.

Ventajas y desventajas de abrir una barra.

Paso 2. Definición del concepto de establecimiento

Primero, debe decidir sobre el concepto del futuro establecimiento. Dependerá de esto:

determinación de la audiencia objetivo;

elección de locales;

forma de servicio para los visitantes;

ubicación territorial.

Además, un concepto bien elegido es una buena ventaja competitiva. Cuando el mercado ofrece muchos establecimientos diferentes, solo aquellos que ofrecen un concepto interesante pueden destacar y atraer a sus clientes. Por eso, esta etapa de la apertura de la barra es tan importante.

Al definir el concepto de institución, debe comprender en qué público objetivo se enfocará. El concepto de barra también implica la elaboración de un menú, interiorismo estilístico, formas de atender a los clientes, acompañamiento musical, "chips" de la institución, política de precios, etc. Para una comprensión más clara de lo que puede ser el formato de barra, considere algunos ejemplos.

Conceptos básicos de la barra:

Bar clásico... El salón se divide en dos zonas: una barra de bar, donde los visitantes pueden pedir bebidas de autor, y un área equipada con mesas y sofás, diseñada para el alojamiento simultáneo de 4-8 personas. El bar ofrece una amplia variedad de bebidas alcohólicas y aperitivos populares. Este formato implica la organización de eventos de entretenimiento: discotecas, karaoke. Por lo tanto, vale la pena considerar una pista de baile.

Bar-pub... Este formato se refiere a los pubs donde se ofrece a los visitantes varios tipos de cerveza y varios snacks. Una variedad más cara de estos establecimientos son los pubs que ofrecen cerveza artesanal o mini-cervecerías. En tales establecimientos, se recomienda instalar pantallas para ver eventos deportivos populares.

Barra temática... Puede ser un formato clásico de bar o pub, cuya característica principal es un tema pronunciado. ¿Qué podría ser? Un bar dedicado a una determinada dirección musical, película, director, coches, etc. Puedes espiar ideas implementadas en otras ciudades e incluso países.

Dependiendo del concepto elegido, se determina el público objetivo. Es lo suficientemente ancho para barras. La principal categoría de consumidores son los jóvenes de 18 a 35 años, independientemente del nivel de ingresos.

Paso 3. Buscamos un lugar adecuado, planeamos reformar el local

Para cualquier establecimiento de restauración, la ubicación adecuada juega un papel importante. La búsqueda de una habitación para un bar está determinada por una serie de matices importantes. Una de las opciones más comunes es un local no residencial equipado en el primer piso de un edificio de varios pisos. Pero debe tenerse en cuenta que la naturaleza de la institución puede interferir con los inquilinos de la casa, por lo tanto, la opción más adecuada sería un edificio independiente no residencial, en la planta baja del cual se puede equipar un bar. Su ubicación en sí no es tan importante, aunque debería cumplir con algunos requisitos. Por un lado, el buen tráfico atraerá la atención de nuevos visitantes. Por otro lado, con una organización competente de la propia institución, la ubicación puede descuidarse un poco y ahorrar en costos de alquiler. La principal condición para la ubicación del bar es la comodidad y seguridad de la entrada o acceso al establecimiento.

Pero para la misma sala del futuro bar hay más requisitos, debe seleccionarse con especial cuidado. Cada habitación destinada a un establecimiento de restauración se somete a una inspección exhaustiva por parte de los organismos estatales: la Estación Sanitaria y Epidemiológica, Rospotrebnadzor, y la inspección de incendios. Se imponen requisitos estrictos sobre la disposición de la cocina y la ventilación, el cumplimiento de las normas del área de trabajo, los materiales de acabado, la organización del almacenamiento de alimentos, etc. Además, se debe evaluar la funcionalidad de las instalaciones: la posibilidad de remodelación, la disponibilidad de todas las comunicaciones (suministro de agua y alcantarillado, electricidad, gas) que garantizarán el buen funcionamiento de la institución. Se debe prestar especial atención al poder de la electricidad, ya que los equipos de procesamiento de alimentos consumen mucha electricidad. También le recomendamos que se familiarice con los requisitos básicos establecidos en la Ley N ° 171-FZ, que regula la circulación de alcohol.

Otra pregunta frecuente es si comprar una propiedad o alquilarla. Como muestra la práctica, en la etapa inicial no es práctico comprar un edificio. Es mejor dirigir la inversión inicial a la compra de buenos equipos, la creación de un interior atractivo y la promoción de la institución. Sin embargo, al redactar un contrato de arrendamiento, se recomienda negociar de inmediato una posible compra de bienes raíces en el futuro. También preste atención a la duración del período de alquiler. No será rentable para usted mudarse a otro lugar en uno o dos años: en primer lugar, tendrá que gastar una cantidad significativa en la mudanza; en segundo lugar, la pérdida de un lugar "promocionado" puede privar a la institución de una parte de la clientela. Por lo tanto, vale la pena discutir en detalle con el inquilino todos los matices del contrato.

Ideas listas para su negocio

El área del local depende de qué tan compactos estarán los clientes y de la capacidad total. Dada la experiencia de la existencia de establecimientos de bebidas, 150-200 m2. m es suficiente. Dependiendo de la distribución y el método de disposición de los muebles, esta sala puede acomodar fácilmente de 30 a 60 personas. Debe tenerse en cuenta que toda el área está dividida en estancias separadas: el salón principal, la cocina, los cuartos de servicio y un baño. La cocina debe tener asignado al menos 60 metros cuadrados, y la sala para visitantes - 100 metros cuadrados.

El alquiler promedio de un espacio de bar normal es de aproximadamente 100-150 mil rublos, según la ubicación y las características de la habitación. Te aconsejamos que prestes atención al local en el que anteriormente existían establecimientos de restauración. Esto evitará gastos innecesarios y acelerará el proceso de apertura de la barra. Ahora puede encontrar muchas opciones para locales adecuados, en los que el espacio se divide en zonas, la cocina está equipada con ventilación y campanas y el pasillo está equipado con un sistema de aire acondicionado. Alquilar un local de este tipo puede costar un poco más, pero los beneficios serán mayores. Es más fácil que empezar de cero.

Ideas listas para su negocio

Además, al elegir una habitación, debe guiarse por cómo se supone que debe ser el interior de la barra. Diferentes conceptos requerirán diferentes soluciones de planificación. En el proceso de renovación, debe centrarse, en primer lugar, en la conveniencia y la comodidad para los visitantes. Las mesas deben ser grandes para acomodar de 6 a 8 personas y los sofás o sillas deben ser cómodos. Es deseable que cada mesa esté relativamente aislada entre sí, porque la privacidad de la empresa también es una especie de comodidad. El costo de la renovación puede ser completamente diferente: todo depende de la idea, los materiales utilizados y si utiliza los servicios de un diseñador o no. Por eso es bastante difícil nombrar el monto exacto de los costos de reparación. El costo promedio de renovación y decoración del local es de aproximadamente 200 mil rublos.

Se debe prestar especial atención al interior, que crea la atmósfera adecuada y apoya el tema de la institución. El interior no solo juega un papel estético, sino que también le permite crear los "chips" de la institución, una identidad corporativa memorable. Esto hace que el interior sea una herramienta eficaz en la promoción de bares. Es mejor confiar la creación del interior a un diseñador profesional. Entonces será posible crear un espacio único en el bar donde la gente quiera pasar el tiempo y donde quiera volver.

Paso 4. Prepare los documentos

Una vez que haya decidido las instalaciones para el futuro bar, debe comenzar a recopilar toda la documentación necesaria. Este proceso es bastante laborioso e incluye varias direcciones. Por conveniencia, consideraremos cada uno por separado.

Registro de organización. La forma jurídica de una empresa depende del formato de la institución. Si se va a vender alcohol fuerte en el bar, se requerirá una licencia, que se emite solo a LLC. Si el bar solo comercializa cerveza, entonces no se requiere una licencia para esto y puede limitarse a un empresario individual. De acuerdo con la nueva clasificación de OKVED, se debe seleccionar 56.30 como el tipo de actividad.

Registro de documentos para el local.

Registro de la caja registradora y su registro ante las autoridades tributarias.

Obtención de permisos del SES y del servicio de bomberos.

Registro de toda la documentación necesaria en la estación sanitaria y epidemiológica, que se requiere para iniciar las labores de un establecimiento de restauración.

La etapa final es la obtención de una licencia para comerciar con alcohol. Para hacer esto, debe proporcionar una lista de documentos.

Documentos necesarios para abrir un bar

Fotocopia del recibo de pago de la tasa estatal, documentación constitutiva, documentos que confirmen el registro estatal.

Conclusión de SES.

Certificado de ausencia de atrasos en el pago de impuestos y multas.

Se puede obtener una lista exhaustiva de los documentos necesarios para obtener una licencia en la autoridad de licencias local.

La licencia se emite por un período de 1 año, sujeto a los siguientes requisitos por parte de la institución:

una habitación con un tamaño de más de 50 metros cuadrados;

disponibilidad de las comunicaciones necesarias: suministro de agua, cableado eléctrico, calefacción;

distancia de al menos 100 metros de instalaciones educativas, médicas y deportivas.

El costo de la licencia será de 70 mil rublos. También llamamos su atención sobre el hecho de que desde 2016, el registro en el Sistema de Información Automatizado del Estado Unificado de todos los que se dedican a la venta de bebidas alcohólicas es un paso obligatorio. Este sistema está diseñado para combatir la falsificación de alcohol. La sanción por descuidar el registro es una multa de hasta 200.000 rublos.

Y ahora, una vez más, enumeramos brevemente la lista de documentos que serán necesarios para abrir una barra:

Documentos sobre el registro estatal de la empresa.

Documentación que acredite el derecho a trabajar en el local: contrato de arrendamiento o cédula de titular.

Permiso de SES y Bomberos.

Contratos de recolección de basura, desinfección, registros de salud del personal.

Programa de control de producción.

Licencia para la venta de bebidas alcohólicas.

Paso 5. Compramos equipo

Para abrir una barra, necesitará diferentes categorías de equipos, a saber:

Ideas listas para su negocio

• Muebles(mesas, sofás, sillas, barra de bar).
• Equipo de refrigeración(neveras, vitrinas de vino, equipo de bar).
• Equipo de calefacción(hornos, estufas, vitrinas calientes, parrillas etc.).
• Equipo de bar(licuadoras, molinillos de café, batidoras, tostadoras, exprimidores, etc.).
• Equipo electromecánico(cortadores de verduras, rebanadoras de pan, etc.).

Además, no te olvides de los fregaderos, basureros, armarios, sombrillas para ventilación, básculas, líneas de distribución, estanterías, etc. En términos generales, es necesario gastar alrededor de 200 mil rublos para la compra de equipos de cocina para una barra de pequeña escala.

La lista se proporciona solo con fines informativos y se puede ajustar de acuerdo con las preferencias del empresario. También debe tener en cuenta el costo de los muebles para decorar el salón principal. Para una barra de 60 asientos, necesitará el siguiente conjunto de mobiliario: 20 sofás dobles y 8 mesas grandes, 12 sillas y 6 mesas pequeñas para dos, una barra de bar y 6 taburetes de bar, así como estantes para bebidas alcohólicas. El costo de los muebles y la decoración del bar será de 150 mil rublos.

Paso 6. Elaboramos el menú, organizamos la oferta.

En esta etapa, debe determinar la composición del menú, la lista de platos, su costo y precio de venta. Para calcular el costo de un plato, necesitará un mapa tecnológico, que también es necesario para obtener el permiso del Servicio Sanitario y Epidemiológico. El diagrama de flujo indica el consumo de productos por porción y el volumen de esta porción. Para determinar de qué formar el menú, puede estudiar las propuestas de los competidores. No tiene sentido incluir en el menú del bar platos complejos pensados ​​para gourmets. El menú se basará en diversas bebidas y snacks. No obstante, se recomienda prever la presencia de cócteles de autor y un plato de autor, que puede convertirse en un "chip" de la institución.

Cuando el menú esté listo, debes decidir sobre los proveedores y establecer canales de suministro. Las principales categorías de proveedores de barras:

proveedor de carnes y aves;

proveedor de verduras y hierbas frescas;

proveedor de bebidas alcohólicas;

proveedor de diversos snacks (patatas fritas, frutos secos, etc.);

proveedores de té / café / bebidas.

Para categorías individuales de suministros que proporcionan el menú principal, se recomienda celebrar contratos exclusivos con un proveedor confiable y confiable. Cabe señalar que al firmar acuerdos de asociación, puede contar con bonificaciones adicionales para la empresa; por ejemplo, los proveedores de bebidas generalmente brindan al establecimiento platos y equipos de marca.

Al negociar la cooperación con los proveedores, debe familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Por lo general, los costos de envío del suministro de los ingredientes corren a cargo de su instalación. Para reducir este rubro de costo, debe elegir proveedores que estén más cerca de su establecimiento. La cantidad requerida de materias primas se determina con base en el menú, el diagrama de flujo para la preparación de productos y el volumen de ventas esperado. Es importante que las recetas de los platos cumplan con los GOST o TU adoptada por separado.

Dado que en la práctica de los restaurantes a menudo existe un acuerdo de suministro con plazos de pago diferidos, la inversión inicial en capital de trabajo no debe superar el 30% del costo total de las comidas durante el primer mes de facturación.

Paso 7. Planificación de una promoción

Uno de los puntos importantes a la hora de abrir un bar es preparar e implementar una estrategia de marketing eficaz. Incluye el desarrollo del nombre de la institución, su logo e identidad corporativa; organización de una campaña publicitaria (promociones, herramientas de promoción).

Un nombre brillante y memorable le permitirá distinguir la institución de las muchas propuestas en el mercado de la restauración pública y enfatizar su concepto. También vale la pena considerar los costos de un letrero llamativo y llamativo. Este tipo de costo tendrá que gastar alrededor de 30 mil rublos. Para evitar que los costes publicitarios consuman una parte importante del presupuesto, los canales de promoción deben utilizarse de forma racional. El público objetivo de los bares son jóvenes de entre 18 y 35 años. Los anuncios deben colocarse donde se encuentren los clientes potenciales.

Se pueden utilizar varias herramientas de marketing para promocionar el bar: videos publicitarios en el cine; promoción en línea; patrocinio participación en proyectos culturales; instalación de vallas publicitarias y letreros; distribución de tarjetas de visita, folletos o folletos con menús; evento de mercadeo; publicidad en los medios; publicidad por radio; participación en exposiciones y ferias gastronómicas; programas de fidelización, promociones, etc. No hace mucho, apareció una moda para los juegos intelectuales, que se llevan a cabo sobre la base de la institución. Esta es una herramienta de promoción muy eficaz que le permite atraer una audiencia adicional.

La publicidad en redes sociales dirigida a los jóvenes también es un método eficaz. En el marco de las redes sociales se puede realizar la acción "feliz repost", "concurso de comentarios", etc. Esta herramienta tiene como objetivo atraer audiencias adicionales. También puede prever la promoción "happy hours": el tiempo durante el cual la institución ofrece descuentos, un menú especial (por ejemplo, almuerzos de negocios), etc. El uso de esta herramienta publicitaria debe realizarse sujeto a las siguientes recomendaciones:

planificar una acción para los días de semana;

aumentar el precio de los elementos del menú más populares para cubrir la diferencia de costos;

lema breve y claro para la promoción;

un grupo de bebidas o comida participante de la promoción;

seguimiento de la rentabilidad del stock.

El uso de esta o aquella herramienta depende del público objetivo de la institución y del presupuesto del proyecto. En promedio, se deben gastar alrededor de 100 mil rublos en promoción para ganar rápidamente una audiencia.

Paso 8. Reclutamiento

Para un bar pequeño con 50 asientos, deberá contratar:

2 camareros... Los camareros atienden a los clientes en el bar, preparan cócteles y son responsables de la caja.

2 cocineros. Los chefs coordinan el trabajo de la cocina, elaboran recetas de platos y menús, controlan los costos de los alimentos, se encargan de preparar los platos, almacenar los alimentos, trabajar en uno o más puestos de cocina, según la distribución de responsabilidades.

4 camareros. Los camareros toman pedidos en el pasillo, brindan servicio al cliente, mantienen limpio el pasillo, sirven la mesa, aceptan el pago del pedido, conocen bien el menú y pueden dar recomendaciones a los visitantes.

2 limpiadores de lavavajillas. Los limpiadores de lavavajillas son responsables del uso y mantenimiento del equipo del lavavajillas, controlan la limpieza de los platos, cocinas y pasillos.

2 guardias. Los guardias de seguridad vigilan el orden público y resuelven rápidamente las emergencias.

Contador. El contador mantiene registros financieros de todas las transacciones y trabaja de forma remota.

Administrador. El administrador organiza el flujo de trabajo, contrata y gestiona el personal, es responsable de la política de marketing, supervisa la relación de pérdidas y ganancias, acepta y programa las reservas y controla el trabajo del personal.

Requisitos para el personal de una institución pública:

todos los empleados deben tener libros de salud con las marcas correspondientes;

Todos los empleados, antes de ser admitidos al lugar de trabajo, deben ser instruidos, estudiar las instrucciones de seguridad para operar el equipo.

Para mejorar la calidad del servicio, es necesario certificar periódicamente al personal y enviarlo para mejorar sus calificaciones. Para evitar la rotación de personal, deben establecerse salarios dignos. En promedio, la nómina será de 350 mil rublos.

Paso 9. Elaboración de un plan financiero

En esta etapa, estamos respondiendo a la pregunta más importante: ¿cuánto cuesta abrir una barra desde cero? Para obtener un cálculo preciso, se recomienda desarrollar un plan de negocios que tenga en cuenta todos los costos en términos de precios actuales para una región específica y una idea específica. Hablando en abstracto, se necesitará alrededor de 1 millón de rublos para abrir un bar "sin campanas y silbidos".

Inversión inicial para abrir un bar

Aparte de los costos iniciales, el proyecto tiene costos mensuales que también deben planificarse. Los costos mensuales se dividen en costos variables y fijos. Los costos variables consisten en los costos de los ingredientes que se utilizan en la preparación de las comidas, así como los pagos por las capacidades consumidas en el proceso de producción (agua, gas, electricidad, alcantarillado). Para simplificar los cálculos financieros, los costos variables se pueden calcular en función del monto del cheque promedio (1000 rublos) y un margen comercial fijo del 250%.

Los costos fijos consisten en alquiler, facturas de servicios públicos, nómina, costos de publicidad, impuestos y cargos por depreciación. El monto de la depreciación se determina linealmente con base en la vida útil de los activos fijos de 5 años.

Costes fijos

Ahora calculemos cuánto puede ganar en la barra. Con una capacidad de 60 personas y una ocupación del 65% del salón, se pueden esperar 1.170 visitantes al mes. Con un cheque promedio de 1,000 rublos por persona, los ingresos mensuales ascenderán a 1,170,000 rublos y el beneficio neto será de aproximadamente 350,000 rublos. Con este nivel de beneficio, la inversión inicial se puede recuperar en seis meses. En este caso, la rentabilidad será del 43%. Para los restaurantes de cerveza, pubs y bares, el período máximo de recuperación es de 2 a 2,5 años.

Paso 10. Tomamos en cuenta los riesgos

Existen riesgos inherentes a cualquier tipo de negocio. ¿Qué dificultades puedes afrontar al abrir tu propio bar?

• Mala elección de ubicación y ubicación del bar. Puede sobrestimar fácilmente el tráfico o subestimar el panorama competitivo. Al elegir una habitación, es posible que se pierdan algunos matices que aparecerán durante el trabajo. Por lo tanto, es necesario abordar cuidadosamente el análisis del punto de venta y tener en cuenta varios factores;

Precios al alza de las materias primas, proveedores sin escrúpulos, materias primas de baja calidad. En el primer caso, existe el riesgo de un aumento de los costos y, como resultado, del precio de venta, lo que puede afectar negativamente a la demanda. En el segundo caso, el riesgo está asociado a interrupciones en la producción. Es posible reducir la probabilidad de estas amenazas con una elección competente de proveedores y la inclusión de todas las condiciones necesarias en el contrato, que prevén la responsabilidad material del proveedor en caso de su violación;

Reacción de la competencia. Dado que el mercado de servicios de alimentos está bastante saturado y es altamente competitivo, el comportamiento de los competidores puede tener una fuerte influencia. Para minimizarlo, necesita formar su base de clientes, realizar un seguimiento constante del mercado, introducir programas de fidelización de clientes, crear ventajas competitivas y ofertas únicas;

El ámbito del entretenimiento y la restauración pública resulta atractivo para muchos empresarios, porque hay mucha gente que quiere pasar un buen rato con los amigos, comer deliciosos platos y tomar bebidas alcohólicas. Los servicios de bares y pubs tienen una gran demanda entre la población, además, en casi todos estos establecimientos, existen márgenes de ganancia bastante altos para los productos vendidos. Por lo tanto, el mantenimiento de su propio bar es una actividad prometedora que puede generar ingresos altos y estables.

Ventajas y desventajas de abrir una barra.

Antes de comenzar una barra desde cero, los aspirantes a empresarios deben comprender todas las complejidades de este desafiante negocio. Mantener su propio establecimiento de bebidas tiene ciertas ventajas y desventajas.

A pesar del bajo nivel de ingresos de nuestros compatriotas, los bares no solo no han perdido su relevancia, sino que por el contrario, su número crece cada año. Particularmente populares son los pequeños establecimientos de bebidas que venden sus productos con un margen de beneficio moderado. Se sabe que los bares y pubs ganan dinero principalmente con la venta de bebidas alcohólicas. Dado que un producto de este tipo tiene una larga vida útil, los empresarios prácticamente no arriesgan nada al invertir dinero en él.

Asimismo, entre las ventajas de este negocio cabe destacar la alta rentabilidad, pues, dependiendo del formato de la barra, el margen puede variar del 35 al 50% (e incluso más). Sin embargo, debe recordarse que sin el interés personal del propietario en el éxito de la empresa, este negocio no será rentable.

Los empresarios que deseen abrir su propio bar o pub también deben ser conscientes de los aspectos negativos. En primer lugar, cabe destacar la alta competencia en este nicho. Es fácil adivinar que la popularidad de los establecimientos de entretenimiento está encontrando cada vez más personas que quieren ganar dinero con ellos. Además, los empresarios no se detienen ni siquiera por el hecho de que vender alcohol en los bares es un placer bastante costoso para los propios propietarios, porque esto requiere la adquisición de una licencia adecuada y el pago regular de tarifas estatales.

Entre las trampas de las empresas para mantener un establecimiento de bebidas, se debe destacar por separado el engaño de los empleados a los empresarios. Lamentablemente, esta tendencia se observa en todas partes, porque donde hay dinero real (y en cantidades considerables), siempre habrá personas deshonestas. El fraude y el robo no solo provocan que el empresario no reciba parte de su dinero, sino que también pueden afectar directamente la reputación del bar. Por esta razón, muchos emprendedores contratan personal por recomendación o monitorean de cerca sus actividades.

Entre las desventajas está el hecho de que los visitantes del bar a menudo entran en conflicto entre sí después de beber bebidas alcohólicas, organizan peleas y, a menudo, causan daños materiales. Si tales precedentes ocurren con frecuencia, el bar dejará de ser visitado por una gran cantidad de ciudadanos, lo que finalmente afectará negativamente el nivel de ingresos. No te olvides de las personas que te rodean, pues si la institución está ubicada en una zona residencial, llegarán denuncias a la policía al respecto en caso de peleas y ruidos fuertes.

Cómo abrir una barra desde cero: instrucciones paso a paso

Consideremos las principales etapas para iniciar un negocio.

Elegir un concepto

La consideración de las instrucciones paso a paso para organizar su propio negocio sobre el mantenimiento de una barra debe comenzar con la elección de un concepto para el futuro establecimiento. Dependerá de su formato:

• identificación de visitantes objetivo;
• elección de locales para actividades;
• gama de productos;
• formulario de servicio al cliente;
• ubicación territorial.

Importante: Debido a la gran competencia en la industria del entretenimiento, inicialmente debe elegir el formato de la barra del futuro de tal manera que esté enfocada a un público objetivo específico. Este enfoque le permitirá destacar entre establecimientos similares y proporcionar a la empresa un flujo de clientes habituales. El concepto de barra también asume el diseño estilístico original del interior, el desarrollo del menú, el exterior, la apariencia del personal, los métodos de atención al cliente, el acompañamiento musical, un programa de bonificación para los visitantes, etc.

1. Bar (clásico). En tal institución, existen áreas de recepción obligatorias para los visitantes cerca del bar y en el salón con mesas diseñadas para el alojamiento simultáneo de 4-8 personas. En la versión clásica, es necesario brindar acompañamiento musical, porque la mayoría de los clientes vienen a beber y bailar. Normalmente, los bares ofrecen una amplia variedad de bebidas alcohólicas y aperitivos populares. Para que un establecimiento de este tipo tenga éxito y genere beneficios tangibles, es necesario que se le ocurra una idea inusual para su creación. Como resultado, el propietario podrá competir con éxito con otros bares (de los cuales hay una gran cantidad en las ciudades, especialmente en las grandes) y popularizar su propia empresa.
2. Sala de copas de vino. Una barra de este tipo no requiere grandes inversiones por parte del empresario al principio, como organizar un negocio de té desde cero. Para las actividades de un establecimiento de bebidas, necesita encontrar una habitación pequeña e instalar varias mesas en su interior. En primer lugar, las copas de vino están diseñadas para una clientela con un nivel mínimo de ingresos. Debido al bajo margen de beneficio del alcohol barato, siempre habrá muchos clientes (de ahí las ganancias). A menudo, las copas de vino son visitadas por marginales y un contingente similar, por lo que este hecho debe tenerse en cuenta antes de comenzar. Sin embargo, son las copas de vino las que pueden generar ingresos buenos (y lo más importante, constantes) si se encuentran cerca de grandes empresas manufactureras.
3. Casa de la Cerveza. Además de las copas de vino, las cervecerías son muy populares entre la población. A los visitantes se les ofrece una selección de varios tipos de cerveza clara y oscura (barril, embotellada, enlatada), así como variedades sin alcohol. Como bocadillo en tales bares, una persona puede comprar una variedad de bocadillos. Una variedad más cara de estos establecimientos son los pubs, que ofrecen una gran cantidad de cervezas.
4. Barra de café. Aquí se ofrece a los clientes una amplia gama de diferentes tipos de café, té y dulces. A menudo vende tipos de alcohol de élite (coñac, brandy, whisky), lo que genera un buen ingreso adicional.
5. Bar deportivo. Por el nombre, queda claro que el alcohol no se vende en un establecimiento de este tipo. El público objetivo de los bares deportivos son aquellos con un estilo de vida saludable. Venden agua, jugos, todo tipo de cócteles elaborados con ingredientes naturales y comidas sin calorías.
6. Cafe para niños. Estos bares son específicos porque están diseñados para un público infantil. Suelen estar a la venta snacks ligeros, cócteles sin alcohol, agua dulce, zumos, helados y bollería. Una característica de los bares para niños es el colorido diseño interior original y la presencia de una zona de juegos para los visitantes jóvenes. Muchos propietarios de estos cafés trabajan en estrecha colaboración con agencias de vacaciones, lo que genera ingresos adicionales.
7. Barra temática. En las instituciones temáticas, por regla general, se reúnen personas con los mismos intereses. Por ejemplo, puede organizar una brasserie para rockeros con el entorno adecuado o amantes de la música de club que serán clientes habituales. Para aumentar los ingresos por la noche, se puede organizar entretenimiento de la categoría "18+" (bailes eróticos) para los visitantes.

Registración de negocio

Una vez decidido el concepto de la barra del futuro, debe registrar su empresa, emitir permisos y también coordinar las actividades de la institución con Rospotrebnadzor. Para registrar una empresa, debe comunicarse con el departamento del Servicio de Impuestos Federales en el lugar de residencia. Además, los emprendedores pueden utilizar el sitio web de Servicios del Estado, así como visitar centros multifuncionales.

Si planea abrir un bar sin alcohol, puede solicitar un empresario individual. Para vender bebidas alcohólicas, la empresa deberá estar registrada como LLC. En este caso, el monto de la tasa estatal obligatoria es de 4 mil rublos (para empresarios individuales - 800 rublos). La venta de bebidas alcohólicas requiere una licencia obligatoria. Para obtenerlo, un empresario debe pagar una tarifa de 65 mil rublos.

Importante: el registro de una licencia se lleva a cabo con la suficiente rapidez. Después de recibirlo, puede comenzar a vender bebidas alcohólicas. Se emite por un período de un año, después del cual el empresario debe pagar la tarifa nuevamente y recibir un nuevo documento. Es imperativo evitar errores al enviar documentos.

Además, el empresario deberá obtener una serie de permisos de las autoridades reguladoras. Incluso en la etapa de planificación de la futura barra, debe ocuparse de la ubicación del equipo y organizar sus actividades de acuerdo con SanPiN No. 2.3.6. 1079-01, de lo contrario, SES no aprobará el inicio de la empresa (esto también se aplica a los empresarios que, por ejemplo, desean abrir una panadería desde cero). Es imperativo obtener permiso de la supervisión de incendios. Para hacer esto, es necesario cumplir con los requisitos de las redes de ingeniería, instalar una alarma contra incendios y proporcionar una salida de emergencia.

Selección de locales

Para abrir una barra, es necesario seleccionar correctamente una sala para estos fines, y la cantidad de visitantes depende de sus dimensiones. Por ejemplo, en una institución con un área total de 150 metros cuadrados. m puede acomodar cómodamente a 50-60 clientes. También vale la pena destacar 8-10 m2. m para la instalación y organización de la barra de bar.

El bar debe estar ubicado en áreas con mucho tráfico, lo que asegurará un buen flujo de clientes. Los formatos temáticos incluso se pueden ubicar en un área residencial, pero se debe tener cuidado de realizar una campaña publicitaria adecuada. Con el tiempo, el efecto del boca a boca funcionará y los clientes encontrarán el lugar por sí mismos.

Para garantizar el buen funcionamiento de la barra, debe verificar la capacidad de servicio de los sistemas de ingeniería. Éstas incluyen:

• Red eléctrica;
• sistema de ventilación;
• tuberías;
• alcantarillado;
• tubería de gas.

Dado que conectar la barra y el equipo de música requerirá una red eléctrica potente, debe obtener el permiso correspondiente de la organización de suministro de energía. Para reemplazar el cableado, debe invertir alrededor de 50 mil rublos.

Si un hombre de negocios quiere hacer un interior elegante, debe utilizar los servicios de diseñadores profesionales. Este enfoque permitirá crear un concepto único del establecimiento y condiciones cómodas para el esparcimiento de los clientes (sus servicios también pueden ser utilizados por emprendedores que quieran abrir una barbería desde cero).

En cuanto al tamaño de las inversiones para la decoración de locales y reparaciones, un empresario debe gastar alrededor de 300 mil rublos una vez. El alquiler de un bar con una superficie de 150 m2. m costará un promedio de 75 mil rublos.

Compra de equipo

Es imposible escribir un plan de negocios si el gasto no incluye el costo de comprar equipo para el bar. Además, debe tenerse en cuenta que debe equipar la habitación de invitados, la barra del bar y la cocina. Para hacer esto, necesitará comprar:

• caja registradora - 7 mil rublos;
• barra de bar - 50 mil rublos;
• muebles (mesas, sillas, esquinas blandas) - 200 mil rublos;
• escaparates - 15 mil rublos;
• bastidores - 20 mil rublos;
• Televisores - 60 mil rublos;
• refrigerador - 20 mil rublos;
• accesorios de bar - 30 mil rublos;
• una máquina de café - 30 mil rublos;
• platos - 50 mil rublos.

También debe equipar la cocina, para lo cual debe comprar un horno, hornos, hornos microondas, refrigeradores, batidoras, platos y cubiertos, cuyo costo oscila entre 240 mil rublos. En total, se deben gastar 722 mil rublos en la compra de equipos para la barra.

Atrayendo personal

El éxito de la barra depende en gran medida de la profesionalidad de los empleados. Un emprendedor debe entender que es más fácil contratar bartenders y camareros sin experiencia y luego capacitarlos que contratar profesionales. Además, es más fácil para los recién llegados seguir en el proceso de trabajo y control para que no engañen a los clientes y no entren en conflictos con ellos.

En cuanto a los bartenders, dichos empleados deben tener reglas básicas para comunicarse con los clientes, habilidades de comercialización (para exhibir bebidas alcohólicas), la capacidad de preparar cócteles y realizar correctamente un pedido. No está de más invitar al bar a un profesional que pueda dar clases magistrales para empleados sin experiencia y enseñarles los conceptos básicos del estilo libre. Con el tiempo, los bartenders podrán realizar espectáculos, lo que sin duda aumentará el número de visitantes habituales.

Al elaborar un plan de negocios, se debe considerar el número de empleados, así como los costos laborales. Serán (2 turnos):

• administrador (2 personas) - 50 mil rublos;
• cocinero (2 personas) - 40 mil rublos;
• camarero (4 personas) - 60 mil rublos;
• cantinero (2 personas) - 50 mil rublos;
• lavavajillas (2 personas) - 30 mil rublos;
• señora de la limpieza - 15 mil rublos.

Total: el costo total de los salarios del personal es igual a 245 mil rublos. El salario promedio de un contador es de 25 a 30 mil rublos por mes. Pero en las etapas iniciales del trabajo, el propio empresario puede hacer frente a sus deberes.

Campaña de publicidad

Uno de los temas más importantes que enfrentan los empresarios es la publicidad y promoción de un bar, porque la asistencia del establecimiento y el monto de las ganancias dependen de su efectividad. Lo primero que hay que tener en cuenta es la señalización y el exterior de la barra. El número de clientes depende de lo atractivos que sean. No estaría de más utilizar canales publicitarios como:

• la televisión;
• ediciones impresas;
• distribución de folletos y volantes en lugares públicos;
• publicidad en transporte;
• Internet.

Es recomendable desarrollar un sitio web para su bar y colocar en él precios de productos, novedades de cocina, una lista de programas de entretenimiento y promociones. También es necesario crear comunidades en las redes sociales y promover la institución. Los emprendedores deben solicitar tarjetas de fidelización con determinados descuentos y bonificaciones. Los visitantes sin duda apreciarán este tipo de atención. No estará de más participar en todo tipo de promociones de la ciudad, ferias y otras celebraciones, que atraerán a un número considerable de nuevos clientes. Normalmente, el costo de una campaña publicitaria es de unos 30 rublos por mes.

Plan de negocios de bar

¿Qué necesitas saber para elaborar correctamente un plan de negocio para un bar? Al calcularlo, se tienen en cuenta las inversiones únicas (inversiones iniciales) y los costos fijos (mensuales). Como muestra la práctica, el alquiler de locales para establecimientos de bebidas es la opción más óptima para los emprendedores. Además, este enfoque para organizar las actividades de la barra le permite reducir significativamente la cantidad de inversión inicial.

También puede utilizar su propio local para las actividades de un establecimiento de bebidas o pedir un préstamo a un banco (si es necesario, no será difícil encontrar una fórmula para calcular un préstamo y averiguar los costes). Debe recordarse que en el caso de una ubicación elegida sin éxito, la barra no será rentable, por lo que es mejor limitarse a un espacio de alquiler. Los costos iniciales serán:

• organización del fondo legal - 10 mil rublos;
• registro de una empresa - 4 mil rublos;
• compra de una licencia - 65 mil rublos;
• obtener un plan BTI - 1 mil rublos;
• patente comercial - 3 mil rublos;
• permiso de la estación sanitaria y epidemiológica e inspección de incendios - 1,5 mil rublos;
• diseño, renovación del local - 300 mil rublos;
• compra de equipo - 722 mil rublos;
• lanzamiento de una campaña publicitaria - 30 mil rublos.

Total: el monto de la inversión inicial es de 1.215 millones de rublos. Ahora calculemos la cantidad de costos mensuales requeridos. Éstas incluyen:

• alquiler de locales - 75 mil rublos;
• servicios públicos - 30 mil rublos;
• salario de los empleados - 245 mil rublos;
• deducciones fiscales - 45 mil rublos;
• compra de alimentos y alcohol - 150 mil rublos.

Los costos mensuales son 545 mil rublos. Tenga en cuenta que no incluimos en el cálculo las cantidades que podrían ser sustraídas por empleados sin escrúpulos, así como los costos asociados con daños a productos y propiedad, ya que es imposible predecirlos. Es importante comprender que la cantidad de ganancias depende directamente del número de visitantes al bar y del tamaño del cheque promedio. Para conocer el número aproximado de clientes que acudirán al bar, es necesario vigilar los establecimientos de la competencia.

La factura promedio en los bares de las ciudades pequeñas es de 700 rublos durante el día y 1,2 mil rublos por la noche. Estas cifras para la capital de Rusia son 1.3 y 1.7 mil rublos, respectivamente. Suponga que 40 clientes visitarán el bar por día, y el cheque promedio será de 800 rublos. Luego 40 * 30 * 800 = 960 mil rublos por mes. De esta cantidad, debe restar los costos obligatorios mensuales de 545 mil rublos, obtenemos 415 mil rublos de beneficio neto. Con tales ingresos, será posible devolver la inversión en menos de 6 meses desde el inicio de la obra.