Cate retete de supa de varza verde nu am vazut, din anumite motive au inceput toate cu urzica.... minunat! Ei bine, să zicem, să fie urzici, iarna, de unde să-l iau? La urma urmei, Bonduelle nu a învățat încă să conducă urzici conservate, gee-gee-gee ...! Și măcrișul proaspăt acum iarna nu este o problemă !!!

Bunica a gătit mereu aceste ciorbe de varză, mulțumindu-se cu un măcriș (sărat iarna), și nimic, tuturor le-a plăcut foarte mult. Prin urmare, pe baza propriilor amintiri și sentimente, vara trecută am restabilit tehnologia de preparare a acestui preparat simplu, cu adevărat rusesc, nesofisticat. A fost simplitatea extremă care nu mi-a permis să îmbrace prezentarea rețetei într-o formă extravagantă la o luptă cu extratereștrii, gee-gee-gee... Dar stilul de prezentare a rețetei nu afectează gustul fel de mâncare gătită, deși... adaugă farmec...

Câteva subtilități.

După o oră de gătit carnea într-o cratiță, coboară un cap de ceapă mic (2-3 cm) sau jumătate de cap mediu, 2-3 mazăre de ardei, o foaie mică de pătrunjel. După două ore de gătit, scoateți carnea din bulion, îndepărtați oasele, venele, peliculele...

Tăiați legumele după propriile concepte, dar puteți și frumos ....

Tăiați carnea la dimensiunea de 2x2 cm sau după bunul plac și aruncați-o înapoi, aduceți-o la fiert.

Apoi, puneți măcrișul tocat în tigaie și fierbeți-l timp de cinci minute....

Apoi adăugați restul de legume tocate...

Și gătiți 10 minute, apoi sare - 1 lingură, puneți 2-3 frunze de pătrunjel și 5-6 mazăre de piper negru măcinat, aduceți la fiert.

Sparge două ouă într-o ceașcă și bate ușor cu o furculiță, apoi, amestecând intens și continuu preparatul într-o cratiță, turnați ouăle bătute în jet subțire. Continuăm să amestecăm încă un minut-două, până când întregul oul este tăiat, aducem la fiert și stingem focul!

Esența oului în supa de varză- coagularea ouălor automat luminează bulion (care devine vizibil la o oră sau două după terminarea gătitului) și îmbunătățește aspectul, se reduce de n ori(n- număr de farfurii de supă de varză) număr de hemoroizi cu tăierea ouălor în fiecare farfurie. Dacă interveniți intens, puteți obține petale de ou foarte mici.

Singurul căluș- Din moment ce varianta bunicii de supa de varza este aproape inodora, am adaugat putin patrunjel si coriandru, doar pentru parfum....

Se toaca marunt si se pune intr-un bol La 5 minute de la stingerea focului.

joc încheiat!

Așteptăm cu răbdare 15-20 de minute, turnăm, punem o lingură de smântână sau maioneză într-o farfurie (cui iubește ce) ... Bon apeti!

Supa verde se numește de obicei supă de măcriș, cunoscută de toată lumea pentru acrișiunea ei și pentru servirea la timp fierbinte. Dar nu numai măcrișul este folosit pentru a pregăti supa de varză verde - ingredientele principale pot fi spanacul, urzica sau varza, care este familiară cu supa de varză. Aceasta din urma varianta are si multe variante: supa poate fi pe bulion de carne sau pui sau chiar slaba, se poate servi atat calda cat si rece. În plus, ingredientele în diferite variante pot varia.

Vom găti supă de varză verde slabă. Îmi place această supă pentru că este copioasă, dar în același timp foarte ușoară și chiar dietetică, care este bună pentru sezonul cald. Pentru a pregăti felul de mâncare vom lua varză, morcovi, ceapă, roșii și ardei verzi dulci, precum și mai multe ierburi proaspete (mărar, pătrunjel, ceapă verde) și condimente după gust (sare, dafin și piper negru). Asadar, haideti sa începem!

Se toarnă apă într-o cratiță și se pune pe foc mic. In timp ce lichidul fierbe vom pregati legumele. Curăță ceapa și toacă mărunt.

Frecați morcovii decojiți pe o răzătoare grosieră.

Tăiem ardeiul verde dulce în jumătate, scoatem tulpina și semințele cu despărțitori. Tăiați ardeiul în cuburi mici.

Se aruncă legumele în apă clocotită și se fierb timp de 10 minute.

Curățăm varza de frunzele murdare, scoatem tulpina. Tăiați în fâșii subțiri. Mutăm varza în tigaie și gătim încă 20 de minute.

Roșia se toacă mărunt și se adaugă în supă.

Continuam sa gatim supa la foc mic.

Spalam verdeturile, le uscam. Taiem ceapa verde.

De asemenea, pătrunjel și mărar. Luăm verdeață după bunul nostru plac. Îmi place să adaug verdețuri în supa de varză verde în cantități mari!

Trecem verdeata tocata in supa, amestecam si gatim inca 5 minute.

După aceea, adăugați condimente în supa de varză verde: sare, piper și dafin. Țineți pe foc 5 minute și opriți supa. Se lasa la infuzat 15 minute cu capacul inchis.

Supa de varză verde este gata! Se serveste cald sau rece, cu sau fara smantana! Mâncarea dietetică de vară va fi un prânz grozav la căldură! Poftă bună!

Supa de varză verde este un preparat minunat care vă va potoli foamea și vă va oferi un gust de neuitat. Va prezentam atentiei o reteta simpla si sanatoasa de supa de varza verde cu macris in bulion de carne. Vara este momentul pentru a reincarca organismul cu vitamine. O rețetă simplă de supă sănătoasă de varză verde în bulion de carne ne va ajuta în acest sens.
Pentru vegetarienii convinși, varianta de a găti pe apă este potrivită, dar pentru cei cărora le place mai sătulă, ar trebui să folosiți bulionul (despre asta puțin mai târziu) și să gătiți preparatul în proporții, pe bază de kilogram de carne de vită (5- 6 farfurii supa de varza verde).

Ingrediente:

• Verdeață (măcriș, urzică, spanac) - 800 gr.,
• Ceapa - 1 buc.,
• rădăcini de pătrunjel, frunze de dafin,
• Făină - 1 lingură. o lingură,
• Unt - 2-3 linguri. linguri.

Pentru a servi la masă:

• oua fierte tari,
• smântână.

Supă de varză verde - calorii

Conținutul caloric al supei de varză verde, precum și valoarea lor nutritivă, sunt calculate la 100 gr. masa este gata. Supa de varza verde - continutul caloric este aproximativ si este orientativ.

Cum să gătești supa verde

Să aruncăm o privire mai atentă la cum să gătești supa de varză verde. Gătitul supei de varză verde nu este deloc un proces complicat, iar rețeta noastră pas cu pas vă va spune cum să faceți rapid și gustoasă supa de varză verde.

1. Deci, să începem. Clătiți bine verdeața, tăiați și gătiți în apă fiartă.

2. Gatiti scurt timp - de indata ce frunzele devin moi, puneti-le intr-o strecuratoare, lasati-le sa se raceasca, apoi frecati printr-o sita pana se omogenizeaza.

3. Tăiați ceapa, rădăcinile, prăjiți totul cu adaos de unt. Se amestecă cu ternul verde rezultat, se amestecă.

4. Credem cu bulion și bulion unde s-a fiert verdeața. Se sare, se piperează, se adaugă frunza de dafin și se mai fierbe încă un sfert de oră.

5. Lăsați supa de varză să fiarbă ceva timp. Înainte de servire, se decorează cu ouă fierte tari și tăiate în jumătate pe lungime.

Shchi este foarte bine asezonat cu smântână sau maioneză.

Reteta de bulion de carne pentru supa de varza verde cu macris

Pregătim bulion de carne și oase pentru supa de varză verde (poate fi folosită nu numai pentru supa de varză verde, ci și singură și, de asemenea, ca bază pentru multe alte supe).

Ingrediente:

- 400-500 gr. carne (4-5 boluri de bulion) - la 3 litri de apă

1. Spălați carnea de vită cu apă rece, tăiați oasele, dacă este necesar, în mai multe locuri pentru ca bulionul să se gătească mai repede. Se toarnă apă rece și se pune la fiert la foc mare.

2. Apa clocotește - se îndepărtează spuma cu o lingură cu fantă, astfel încât bulionul să fie transparent. Reducem puterea aragazului, fierberea puternică ne este inutilă. În timpul procesului de gătit, nu uitați să scăpați de spumă și grăsime.

3. După 1 - 1,5 ore, asezonați bulionul cu ceapă - îl puteți pune întreg, dar este mai bine să îl tăiați în 2 părți, să prăjiți fiecare într-o tigaie până se rumenește. Ceapa va ajuta la umplerea bulionului nostru cu aromă, îi va da o culoare frumoasă. Sărați bulionul după gust.

4. Gatiti bulionul pentru supa de varza verde in aceeasi cantitate - timpul total de gatire este de aproximativ 3 ore.

Vă aduc în atenție o rețetă de supă de varză rusească, care este foarte iubită și încă iubită în Rusia. Dar, din păcate, unele tinere gospodine nu știu să le gătească, pentru că nu cunosc niște nuanțe foarte simple. Cu ei vă voi prezenta astăzi, pentru ca pe viitor acest minunat preparat să ocupe unul dintre locurile de cinste de pe masa dumneavoastră.

În diferite regiuni ale Rusiei, această varză murată este numită diferit. În zona noastră, întotdeauna a fost numit acru. În altele - varză cenușie, iar în regiunea Leningrad au dat un nume destul de nepoliticos - khryapa. In orice caz, vorbim despre aceeasi varza, care a fost tocata toamna din frunzele superioare de varza alba. Numai că nu din partea de sus, verde închis (fac amar amar), ci din cele care sunt sub ele - deasupra frunzelor albe ale furculiței. Varza se toaca in firimituri nu foarte mici, apoi se adauga sare, ca la fermentarea varzei obisnuite, si se lasa la fermentat trei zile.

Dar uneori acru va deveni foarte acru. Apoi, înainte de a pune varza, trebuie să stoarceți varza din excesul de saramură și să o lăsați deoparte pentru moment. Iar după ce ciorba de varză este gata, o poți folosi pentru a ajusta gustul celui care îți place (dacă adaugi puțină saramură rezervată în ciorba de varză). Nu prea îmi place gustul acrișor, așa că la sfârșitul gătitului adaug puțin zahăr pentru a înmuia gustul ascuțit.

Îmi amintesc cum, în copilărie, o rudă din regiunea Bryansk a venit la noi și am decis să o răsfățăm cu supa noastră de varză. Era foarte sceptică în privința asta, pentru că nu hrăneau decât vitele cu un astfel de produs. Dar am convins-o să încerce, iar când era pe punctul de a pleca, m-a rugat să-i dau cu ea un borcan cu o asemenea varză ca să gătească acasă și să-i surprind prietenii. Au spus că le-a plăcut. Nu stiu daca au reteta asta.

Și toată lumea din familia mea îi place. Și toamna, prietenii care nu au dacha se aliniază pentru porția lor de acru, așa că trebuie să gătim mult.

Deci, să trecem la principalul lucru, de ce ne-am adunat astăzi - gătim supă de varză din acru.

Pentru a pregăti supa de varză verde din acru, avem nevoie de aceste produse.

Carnea mea și a pus într-o oală sub presiune împreună cu acru. Se toarnă 2 litri de apă. Carnea tolerează foarte bine mediul acid, chiar devine mai fragedă. Adăugăm puțin.

Se inchide bine capacul si dupa fierbere se lasa la fiert 1 ora. Daca nu ai o oala sub presiune, va trebui sa gatesti intr-o cratita aproximativ 3 ore. Dar asigurați-vă că urmăriți și adăugați apă clocotită la cantitatea inițială.

După o jumătate de oră, puteți găti cartofii separat într-o altă tigaie. Gătim cartofii separat, deoarece devin foarte tari într-un mediu acid. Se curata, se taie cubulete mici si se fierbe in apa - aproximativ 1 litru. Sarat la gust.

Curățați ceapa și morcovii. Ceapa se toacă mărunt, jumătate din morcovi se da pe răzătoare fină, jumătate pe o răzătoare grosieră.

Opriți oala sub presiune. Lăsați-l să se răcească până când este sigur să îl deschideți. Scoateți carnea, tăiați grăsimea și tăiați-o mărunt sau zdrobiți-o cu un ciocan. Se pune pe o tigaie uscată și se topește grăsimea. Dacă nu este suficientă grăsime, puteți adăuga 2 linguri. ulei vegetal.

Căleți morcovii și ceapa.

Zdrobiți piper negru cu un cuțit.

Dezasamblați carnea rămasă în fibre sau tăiați cu un cuțit.

Amestecați varza fiartă și cartofii într-o cratiță mare. Adăugați ceapa și morcovii soți. Adăugați piper negru și dafin. Hai să gustăm. Acum puteți face gustul așa cum doriți, adăugând sare, zahăr sau saramură. După 2-3 minute, opriți supa de varză și lăsați-le la fiert cel puțin 1 minut.

Și dacă sunt la frigider, atunci în fiecare zi devin mai gustoase. Aceasta este particularitatea acestui prim fel de mâncare.

Servim supa de varza verde de la kislenitsa cu paine neagra.

Este foarte gustoasa daca ai o astfel de bucata de untura cu usturoi si o ceapa proaspata!

Shea, pe care îl vom găti astăzi, este numit popular „verde”, „gri”, „acru” și chiar „rus”. Ele diferă de supa de varză obișnuită prin faptul că sunt preparate din supa de varză. Unele gospodine cred că aceasta este exact ceea ce sunt - adevărată supă de varză. Și dacă le gătiți, de exemplu, din varză proaspătă, atunci va fi deja supă de varză sau doar „ciorbă de varză proaspătă”, dar nu supă de varză.

În primul rând, dăm o rețetă despre cum se prepară o astfel de supă de varză în varianta de iarnă, din blank-uri de toamnă. Și apoi vom vorbi puțin despre cum să facem corect aceste spații libere.

Supă verde de iarnă

Pentru a pregăti aceste supă de varză, avem nevoie de o shchinitsa pregătită în prealabil. Este o varză murată, tocată împreună cu frunzele verzi superioare. Morcovii se adaugă la amestec în timpul sărării.

Așa arată în borcan, iar dedesubt este deja pe farfurie. Shchanitsa poate fi numit și „cățeluș”, „kroshevo” sau „khryapa”.

Să începem să gătim. Vom găti într-o oală sub presiune, care, apropo, seamănă mai mult cu gătitul tradițional al supei de varză într-un cuptor rusesc mare. Gazda a pus toate ingredientele într-o oală sau ceaun, le-a băgat la cuptor și au lânguit toate împreună la cuptor.

Pune carnea într-un bol. Este mai bine să luați carne de porc, dar mai grasă. Deci shchi se dovedește mai gustos. Apoi curatati si taiati cartofii cubulete.

Spalam shanitsa si o adaugam in recipient. Închideți oala sub presiune și lăsați totul să se fiarbă aproximativ o oră.

Așteptăm până iese toți aburii și scoatem carnea. Tăiați-l mărunt și trimiteți-l înapoi.

Adăugăm legume după gustul tău, poți și din blank-uri de toamnă.

Punem boabe de piper negru, frunza de dafin, putin ardei ardei rosu. Gătim totul împreună aproximativ cinci minute – și gata, cea mai delicioasă ciorbă de varză de iarnă din sat este gata!

Se toarnă într-un bol, se adaugă smântână.

O astfel de supă de varză cu cât sunt mai multe zile la frigider, cu atât devin mai gustoase! Și totuși - sunt foarte bune dimineața, cu mahmureală! Așa că le va merge foarte bine dacă s-au așezat la masă cu prietenii ieri.

Gătitul

Shchi din Shchanitsa era cel mai comun în Rusia. Pe lângă disponibilitatea tuturor ingredientelor, acestea sunt și foarte ușor de preparat. Gazda a pus toată mâncarea într-o pălărie melon, a băgat-o la cuptor și s-a dus la muncă toată ziua. Seara, familia s-a adunat la cină, iar ciorba de varză însuși ajungea în timpul zilei. Oala a putrezit la cuptor toata ziua, iar ingredientele au languit toate impreuna si a iesit foarte gustoasa.

Astăzi, această rețetă și-a pierdut popularitatea nu atât din cauza plecării sobelor rusești în trecut, cât din cauza dispariției principalei componente a supei de varză - shanits. Pentru a pregăti schanitsa, strămoșii noștri luau frunze verzi de varză, care erau din belșug în grădini. Astăzi, varza vine în magazinele deja decojite, așa că pentru a obține astfel de frunze, trebuie să mergeți în mod special la câmpul fermei colective vara. Sau - cumpărați semifabricate gata făcute în bănci de la bunici.

Deci, dacă aveți frunze verzi de varză, trebuie să le tocați mărunt. Apoi se macină morcovii și se amestecă cu ierburi.

Este mai bine să întindeți legumele în straturi, imediat stropiți cu sare. Trebuie să puneți mai multă sare - frunzele verzi de varză o iau mai mult decât cele albe. Apoi puteți frământa totul bine cu mâinile - astfel încât shannitsa să dea suc.

Deasupra punem oprimare și scoatem câteva zile.

Schanitsa va fi acru timp de aproximativ 5 zile. În acest moment, gazele sunt eliberate din amestec. După terminarea eliberării gazelor, așezăm semifabricatele în borcane, pe care le punem la frigider. Este necesară o temperatură scăzută pentru a opri procesul de fermentație - altfel varza va deveni prea moale. Și avem nevoie să fie crocant și acidulat.

Pentru 10 kilograme de varză verde luăm 1 kg de morcovi și 250 g de sare.

O reteta simpla de supa de varza

Pentru a pregăti supă de varză acră adevărată din shanits, luăm doar 4 ingrediente principale:

• carne de porc - 600-800 g
• shanits - 0,5–0,6 l
• cartofi - 6-8 buc.
• apă - 3 l

Apa poate dura puțin mai mult sau mai puțin - consumul de produse este dat pentru gătitul supei de varză într-o cratiță de 4 litri. Carnea trebuie luată mai grasă! Acest lucru se datorează faptului că shanitsa absoarbe bine grăsimea. Dacă luați carne slabă (de exemplu, vițel), atunci verdeața de varză se va dovedi uscată. Ei au spus despre o astfel de supă de varză că sunt „goale”.

Mai întâi puneți carnea în tigaie și gătiți-o. Trebuie să așteptăm până când carnea fierbe și se formează spumă. Aceasta este spuma pe care trebuie să o îndepărtam.

Trimitem imediat clatita si cartofii curatati in tigaie. Nu este nevoie să tăiați cartofii! Fierbem totul împreună la foc mic timp de 2 ore (aproape ca într-un cuptor rusesc).

Luați de pe foc, scoateți carnea și împărțiți-o în bucăți mici. Scoatem cartofii și îi zdrobim (nu-i tăiați!) Cu un ciocan de lemn sau cu o furculiță obișnuită. Trimitem carnea și cartofii înapoi în tigaie. Shchi este gata!