Buenas dias, merhaba, ni hao, și doar salut, dragi iubitori de picante! Claritatea este un concept relativ. Cei care sunt interesați de bucătăria picantă sunt bine conștienți de marea nișă pe care o ocupă sosurile în această cauză nobilă. Doar câteva picături în preparat sau în vasul finit - și ai un gust cu totul nou în fața ta. Nu degeaba o astfel de bucătărie este atât de populară în lume - alimentele condimentate conțin o cantitate mare de vitamina C, îmbunătățesc digestia și pur și simplu ne răsfățează papilele gustative.

Cei mai mari gurmanzi pot distinge prezența jalapeno, habanero sau chili în fel de mâncare. Cei care sunt interesați de bucătăriile popoarelor lumii trebuie să fi dat peste misterioșii ardei chipotle. Cei mai îndrăzneți pot încerca ardeiul iute, care este trecut în Cartea Recordurilor Guinness - acesta este faimosul - Naga Jolokia, cunoscut și sub numele de Bhut Jolokia și Ghost Pepper! Ascuțimea sa arzătoare face să plângă pe oricine adaugă chiar și o picătură de sos cu participarea sa. El întruchipează însuși conceptul de spirit. Imaginează-ți doar - este de 400 de ori mai fierbinte decât cel mai tare sos Tabasco englezesc!

Sosuri iute - prepararea mancarii

Bucătăria rusă se distinge prin gusturi mai moderate, dar chiar și ea este de neconceput fără usturoi și hrean. Fiecare iubitor de condimente poate veni cu sau alege propriul gust, folosind doar ingrediente naturale pentru asta. În bucătăria noastră, la prepararea sosurilor iute, ardeii iute sunt folosiți ca ingredient principal, iar ca bază se folosesc hreanul, usturoiul, muștarul, ardeiul roșu și alb măcinat iute. Acest sos completează și îmbunătățește perfect gustul preparatelor din carne și legume, indispensabile pentru prepararea diverselor marinate și condimente. Adjika poate fi atribuită unor astfel de sosuri, deși cel mai adesea este percepută ca un fel de mâncare separat.

Sosuri iute - cele mai bune retete

Reteta 1: Sos Hot Chili

Popularitatea acestui sos în întreaga lume este nemărginită. Și-a pierdut identitatea națională cu mult timp în urmă și a devenit un adevărat „cetățean al lumii” culinar. Chili merge de minune cu paste, orez, cartofi și, bineînțeles, cu orice fel de carne și pește. Nu mai trebuie adăugate ingrediente la rețeta de mai sus, totul este armonios aici, o combinație unică de condimente va oferi oricărui fel de mâncare o aromă și un picant de neuitat.

Ingrediente: roșii (2 buc), ardei dulce (2 buc), căței de usturoi (necurățați, 2 buc), ardei iute (4 buc), diferite soiuri mai bune, pastă de roșii (2 linguri), bulion de carne (300 grame), zahăr brun (1 lingurita), poate fi alb, oregano.

Metoda de gatit

- Porniți cuptorul la 200 de grade. Taiati rosiile, puneti-le pe o tava de copt si adaugati ardeiul dulce intreg, cateii de usturoi in coaja. Coaceți timp de o oră.
- Scoateți ardeii din formă și puneți într-o pungă. Grăbiți-vă să legați ca să nu iasă aburul. Curata rosiile de pe film - acum este destul de usor de facut. Ardeiul iute ar trebui să fie înmuiat timp de 20 de minute. Scoateți coaja ardeiului dulce din ambalaj și tocați-l cu un blender.
- Scoateți semințele de ardei iute și tăiați în bucăți și amestecați cu ardeiul dulce.
- Folosind un robot de bucatarie, amestecati rosiile fara coaja, pasta de rosii, oregano, zaharul si bulionul. Adăugați ardei și fierbeți amestecul într-un castron separat. După ce a fiert sosul, se fierbe timp de 15 minute la foc mic până când masa se reduce la jumătate. Serviți sosul cu preparate calde și reci, este bun sub orice formă.

Reteta 2: Sos de ardei iute

Acesta este, fără îndoială, un produs masculin - un condiment minunat pentru iubitorii de picante. Unii bărbați nu stau la masă fără un astfel de fel de mâncare. Cei cărora le este frică să-și asume riscuri - încep cu mic - îl adaugă puțin câte puțin, dar amatorii îl vor aprecia fără îndoială foarte mult.

Ingrediente: ardei iute (200 grame), sare, zahar (1 lingura), ulei vegetal (1 lingura), otet (2 linguri, vin alb sau mar - la alegere), amidon pentru ingrosare (daca se dovedeste prea rar).

Metoda de gatit

Tăiați vârfurile verzi ale ardeilor și tăiați-le în bucăți împreună cu semințele. Curățați usturoiul și treceți totul prin blender. Mutăm piureul într-o cratiță, sare, adăugăm zahăr și unt, turnăm oțet. Punem un foc mic pe aragaz. Se ia de pe foc și se răcește rapid (folosește o baie cu gheață sau apă rece). Gata - pentru carne, peste, gratar.

Exemple de preparate cu sosuri iute

Reteta 1: Pulpe de pui in sos picant de usturoi

Pulpele de pui, ca nimic altceva, sunt potrivite pentru coacere în sos. Deja literalmente în 2-3 minute un miros uluitor de apetisant se răspândește din cuptor. Pentru sos avem nevoie doar de usturoi, putin sos de soia si radacina de ghimbir. Adauga ardei iute dupa gust.

Ingrediente: tobe de pui (8 buc), ghimbir macinat (2 lingurite), usturoi (6 catei), zahar (4 linguri fara blat), sos de soia (8 linguri), otet de vin (4 linguri), ulei de masline, sare piper.

Metoda de gatit

Scoateți pielea pulpelor de pui, frecați cu un amestec de piper și sare. Se amestecă, se pun bețișoarele într-o formă și se ung cu ulei de măsline. Sos: usturoi tocat, ghimbir macinat, zahar, sos de soia, otet de vin, amestecati in blender si turnati betisoarele intr-o forma. Se introduce in cuptorul preincalzit si se coace aproximativ 40-40 de minute.

Reteta 2: Chiftele in sos mexican picant

Chiftele apetisante fierte in bulion si asezonate cu sos sunt un preparat grozav pentru o petrecere prietenoasa sau doar o cina in familie. Pentru decorare, puteți pune bețișoare în ele, puteți decora cu brânză și ierburi și puteți oferi oaspeților ca un aperitiv strălucitor, care nu numai că poate stârni pofta de mâncare, ci și satura. Timpul de gătit este mai mic de o oră.

Ingrediente:

Baza: carne tocata (porc si vita sau pui, 1 kg), arpagic (2 cuisoare), ceapa (2 buc), migdale macinate (jumatate de pahar), scortisoara macinata (jumatate de lingurita), ou (1 buc), uscat sherry (linguriță și jumătate), ulei de măsline (2 linguri), coriandru, piper negru măcinat, sare.

Sos: ulei vegetal (1 lingura), usturoi (1 catel), boia de ardei (1 lingura), ardei gras rosu, ardei gras verde, ardei iute (1 fiecare), bulion de vita (a treia cana), sherry (sfert de cana), ceapa (1 buc), amidon sau făină (1 lingură).

Metoda de gatit

Zdrobiți usturoiul și amestecați-l cu carnea tocată și pesmetul. Tăiați mărunt ceapa și adăugați la amestecul rezultat, precum și scorțișoară, ou bătut, ierburi tocate și molii. Turnați sherry și sare amestecul rezultat. Acum puteți face bile. Încercați să luați carnea tocată cu mâinile umede, astfel încât carnea să nu se lipească de palme.
Prăjiți chiftelele într-o tigaie cu pereți groși și îndepărtați excesul de ulei din ele cu un șervețel. Lăsați-le într-un loc cald în timp ce facem sosul.

Zahărul, usturoiul, uleiul vegetal, ceapa se gătesc într-o tigaie, aproximativ 7 minute. Curatam si tocam rosiile si le adaugam in sos. Ele sunt urmate de ardei iute, coriandru și boia de ardei. Se fierbe încă 3 minute și se toarnă încet bulionul. Se amestecă sherry cu făină până la o pastă și se adaugă la sos. Se aduce la fierbere, se fierbe 2-3 minute - asta e! Rămâne să piperăm și să sarem sosul, punem chiftele în el și fierbem la foc mic timp de jumătate de oră. Sosul trebuie sa se ingroase. La dorință, în farfurii, decorează-le cu brânză rasă și ierburi.

Claritatea clarității este diferită. Pentru a distinge între gradul de claritate, puteți folosi masa Scoville. În 1912, Wilbur Lincoln Scoville a început să dezvolte un test și o scară pentru a determina picantența alimentelor fierbinți. „Testul lui organoleptic Scoville” și celebra cântar au câștigat o mare faimă. Acestea se bazează pe conținutul de capsicină alcaloid, care provoacă o reacție a receptorilor, anestezizând și provocând un efect iritant. O substanță pură echivalează cu 14-15 milioane de unități de ardere. Și ardeii dulci nu conțin deloc capsicină (0 pe scară). Cel mai ardent reprezentant crește în India. Valoarea sa pe scara Scoville ajunge la un milion de unități.

Mâncarea este frumoasă pentru că poate oferi unei persoane întreaga gamă de senzații. Gustul poate fi dulce și amar, picant și acru. Și pentru fiecare fel de mâncare există un ventilator. Dar preparatele condimentate ies puțin în evidență din lista generală, se pare că doar persoanele extreme le pot mânca tot timpul. Cu toate acestea, oamenii vin în mod constant cu mâncăruri mai noi și mai picante. Iată zece dintre cele mai arzătoare și picante feluri de mâncare.

Aripi fierbinți de sinucidere. Traducerea literală a acestui fel de mâncare înseamnă „aripi sinucigașe fierbinți”. Robin Rosenberg, un bucătar din Chicago, a dat acest nume invenției sale. Doar puțini oameni îndrăznesc să mănânce aceste aripioare de pui. La urma urmei, sunt cei mai ascuțiți din lume! Pentru ca vizitatorii să guste acest preparat, administrația restaurantului ia câteva măsuri de precauție. Așadar, oaspetele semnează un document, conform căruia refuză să trimită în judecată instituția în cazul unor eventuale probleme cu digestia. Pentru a face aripioarele atât de picante, se folosește soiul de ardei Savina, unul dintre cele mai tari din lume. Dacă a fost un temerar care a comandat acest fel de mâncare, atunci ospătarii se pregătesc imediat să-i pună la dispoziție o ambulanță. Întotdeauna la îndemână este smântâna, pâinea albă și zahărul din lapte, care poate deveni un fel de antidot. Însuși bucătarul Rosenberg și-a dorit de mult timp să creeze un fel de mâncare neobișnuit de picant. El crede că, deși pentru majoritatea oamenilor aceste aripioare vor fi absolut inacceptabile, poate că undeva în lume există o persoană care va mânca felul de mâncare cu cea mai mare plăcere.

Arzător Bollywood. La Londra, există o instituție a bucătăriei indiene, care se pretinde pe bună dreptate că este proprietara celui mai picant fel de mâncare de pe planetă. Bucătarii acestui restaurant cred că tocmai acesta este preparatul lor de miel cu sos de curry, stropit cu grijă cu cei mai iute ardei din lume. Toate împreună se numesc „Bollywood Burner”. Adevărat, nu se găsește în meniul principal. Un astfel de fel de mâncare picant poate fi preparat doar la comandă specială. Și în acest caz, un gurmand care dorește să guste un preparat atât de picant trebuie să dea mai întâi o chitanță administrației instituției. Acolo confirmă că a comandat această mâncare în mod conștient și în cazul oricăror complicații cu organismul își asumă întreaga responsabilitate. Un astfel de fel de mâncare picant a venit din provincia indiană Hyderabad, unde o astfel de mâncare este în general tradițională. Gurmanzii care au gustat curry într-un restaurant englezesc spun că astfel de sosuri calde nu există nicăieri. La urma urmei, pentru prepararea lui se folosește ardeiul naga - cea mai picantă plantă din lume. Există o scară specială Scoville care evaluează iute ardeii. Deci, potrivit ei, naga are un indicator de 850 de mii de unități. Este mult sau puțin? De exemplu, ardeiul Tabasco folosit în bucătăria mexicană tradițional picant are „doar” 800 de unități. Și acel gaz lacrimogen pe bază de piper care este folosit de poliție în America - 2 milioane de unități.

Phaal. Acest fel de mâncare este preparat în India, unde acest curry este considerat cel mai picant. Sosul Phaal nu este ușor, include 10 tipuri de ardei deodată. Printre aceștia se numără și Bhut Yolekiya – cel mai picant condiment de pe planetă conform Cartei Recordurilor Guinness. Dar felul de mâncare a devenit celebru deloc în patrie, ci în New York. Acolo, sosul a început să fie oferit într-unul dintre restaurante. Drept urmare, după ce au gustat un fel de mâncare atât de neobișnuit de picant, dar gustos, vizitatorii au început să-și aducă prietenii acolo.

— Infamul oală fierbinte. Chinezii nu consideră deloc rușinos să mănânce un astfel de fel de mâncare. Se prepară într-unul dintre restaurantele țării. Este greu de spus de ce o pulbere atât de ascuțită a primit un astfel de nume. Există o legendă conform căreia felul de mâncare a fost cândva parte a unui ritual sadomasochist. Însă proprietarul stabilimentului spune că vizitatorii nu sunt opriți de avertismente stricte despre picantența extraordinară a preparatului. Ca urmare, literalmente după prima lingură, se observă o imagine tipică - oamenii își apucă gâtul sau stomacul și le roagă să le aducă puțin lichid cât mai curând posibil.

chili australian. Vorbind de mâncare picantă, ne referim la Mexic, India. Cu toate acestea, se dovedește că australienii pot găti și mâncăruri foarte fierbinți. Aici au venit cu un anume chili, care este considerat aproape cel mai iute sos din lume. Desigur, nu există cozi de gurmanzi extremi pentru un fel de mâncare atât de picant și nu au fost niciodată. De obicei, sosul este adăugat sub formă de porție mică la un fel principal. În forma sa pură, doar un nebun poate mânca un astfel de chili. La prepararea acestui sos, ei folosesc același ardei iute naga jolokya ca în restaurantul indian din Londra menționat mai sus. Recent, presa a relatat că au fost doi temerari care au decis, în căutarea faimei, să înghită nici măcar sosul, ci principala lui componentă de ardere. Ryan Duke și Alex Fanning au reușit să supraviețuiască încercării lor curajoase. Dar ambii au impresii similare din experiența lor - nu vor încerca niciodată un astfel de fel de mâncare a doua oară. Dar băieții au un motiv să fie mândri de ei înșiși și o parte de glorie.

Tabasco. Acest sos mexican este cunoscut în întreaga lume. Dar cea mai comună este versiunea sa cea mai ușoară și mai blândă - Tabasco Green Pepper Sauce, indicele său de claritate este de doar 600-1200 de puncte pe scara Scoville. Și cel mai picant sos din această familie este Tabasco Habanero Sauce, indicatorul său este de 5-7 mii de puncte, ceea ce este de aproape 10 ori mai mult decât puterea Tabasco Green. Acest sos nu are doar un picant fără precedent pentru consumatorul obișnuit, ci și o rețetă originală complexă, care provine direct din bucătăria jamaicană. Tabasco Habanero conține oțet, ardei habanero (unul dintre cei mai tari din lume), trestie de zahăr, sare, pulpă de mango, tamarind, banane, papaya, roșii, ceapă uscată, usturoi, condimente și sos Tabasco obișnuit împreună cu piper învechit în butoaie de stejar. cu acelasi nume. Sosul iute Tabasco Abanero se consumă de obicei cu vodcă. Efectul acestuia este mult mai mare decât efectul oricărui ardei. Este suficient să adăugați doar o picătură de sos iute într-un pahar. De asemenea, este folosit ca condiment nu numai pentru mexicanul nativ, ci și pentru bucătăriile foarte exotice ale lumii - africane și caraibiene.

Cuscus cu miel si legume.În țările din Maghreb (Maroc, Tunisia, Libia, Algeria), cușcușul este aproape principalul fel de mâncare din dieta locuitorilor locali. Dar este comună și în alte țări africane, precum și în Franța, provincia Trapani, în Sicilia italiană și în unele țări din Orientul Mijlociu. Cușcușul are mai multe opțiuni de gătit, dar nu toate sunt picante. Există cușcuș dulce, pește și chiar o varietate vegetariană. Dar varianta cu miel este faimoasa in mod traditional pentru abundenta de piper. Drept urmare, combinația tuturor ingredientelor din el oferă un preparat foarte picant. Este de mirare după aceea că oamenii din Maghreb, și chiar africanii, care în cea mai mare parte iubesc cușcușul, se comportă mai activ și mult mai vesel decât vecinii lor din nord, europenii. Cuscusul este pe baza de gris, obtinut din grau dur. În mod tradițional, cușcușul este făcut de femei, deoarece munca la un astfel de fel de mâncare este foarte laborioasă.

Pepene mexican. Pepenele verde este de obicei considerat un fel de mâncare dulce, puțini pot crede că poate face un adevărat foc în gură. Între timp, în Mexic, unde par să se străduiască să facă picante orice fel de mâncare, această boabe, gătită într-un mod special, se numără și ea printre cele mai picante feluri de mâncare. Folosirea condimentelor iute a fost găsită și în acest caz. Pepenele verde este aromatizat din belșug cu piper, sare și udat cu suc de lămâie. Un astfel de fel de mâncare are un gust foarte specific și mulți pur și simplu nu îl înțeleg, considerându-l dezgustător. Deși pe alocuri avem pepeni sărați, nimeni nu s-a gândit la pepenele cu piper. Dar în Mexic există cei care vor să încerce o astfel de mâncare exotică condimentată.

Mama Africa. Sosurile sunt produse sub acest nume în Africa de Sud. Sunt atât de ascuțiți încât pot speria chiar și fanii experimentați de Tabasco. Sosul Mama Africa Abanero ii face sa planga pana si pe cei mai persistenti iubitori de condimente. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece indicatorul acestui fel de mâncare este de 22 de mii de scoville. Gurmanzii avertizează oamenii obișnuiți împotriva gustului necugetat, este suficient doar să mirosiți sosul și chiar și atunci este de dorit de la distanță. Fructele proaspete și ardeii iute, precum și ardeiul verde, ceapa și usturoiul, sucul de lămâie au făcut-o pe Mama Africa atât de picant. Pentru a da preparatului un gust picant, acolo se adaugă o gamă întreagă de condimente uscate și proaspete: oregano, ghimbir, busuioc, mentă și piper negru. Mama Africa are mai multe varietăți, dar cele mai picante soiuri sunt „Abanero”, „Mama Africa cu ardei iute” și „Mama Africa Chili cu mentă”.

Kimchi. Acest fel de mâncare este făcut în Coreea. Kimchi este legume murate condimentate cu piper. Baza felului de mâncare este varza chinezească. Capetele fermentate se presară cu ceapă, usturoi, ghimbir și ardei roșu. În Coreea, kimchi-ul este un fel de mâncare tradițional, este greu de imaginat o sărbătoare sau chiar o masă obișnuită fără el. Localnicii cred că consumul regulat și moderat de kimchi ajută la dizolvarea depozitelor de grăsime nedorite. Deci un fel de mâncare picant poate fi considerat și dietetic. O altă parte utilă a kimchi-ului este capacitatea sa de a rezista în mod eficient la răceli.

Să încercăm să combinăm primul și al doilea curs într-o secțiune comună " Mâncăruri calde condimentate de bază". Acest lucru va oferi o privire de ansamblu asupra utilizării ardeiului iute, ardeiului gras, precum și a ardeiului negru și a ienibaharului. Și vă oferă mostre de preparate unice de gătit.

Cureaua cu piper acoperă întregul glob. Nu este în întregime corect faptul că folosirea ardeiului iute este soarta popoarelor sudice. Stroganina de pește alb de nord din Khanty-Mansiysk, atunci când este utilizată, implică prezența scufundarii. Makalo este un amestec de sare și piper negru măcinat pe o farfurie separată în care sunt scufundate bucăți de pește.

Principalii consumatori de ardei roșu iute sunt peste tot. Mâncărurile picante sunt semnul distinctiv al bucătăriei coreene și chinezești, precum și bucătăriile mai puțin cunoscute din Indochina. Toate tipurile de carne, inclusiv șerpi, câini și lăcuste, sunt servite picant. Principalul produs din carne este carnea de porc și de pasăre.

India uriașă crește și consumă o cantitate incredibilă de tot felul de ardei capia și ardei negri. Dal, chutney, supe curry și încă un milion de preparate! Acolo sunt folosite mii de condimente iute, încă neexplorate de europeni.

Asia Centrală, Caucazul și Orientul Mijlociu au oferit lumii mii de feluri principale originale cu piper. Shurpa, Bozbash, Chikhtirtma, Kharcho, Satsivi. Aceasta include și întreaga gastronomie a țărilor din Maghreb din Africa de Nord.

În patria chili-ului roșu, felurile principale care conțin ardei incredibil de iute sunt, de asemenea, în regulă. Burrito, Fajita, Taco - numai numele felurilor principale picante ridică spiritele.

În vechea Europă, bucătăria condimentată este tipică pentru regiunile sudice - Balcani, Ungaria, Bulgaria, Spania, Portugalia și Italia. Reguli de boia dulce cu adaos de ardei iute aici.

Ne propunem să stăpânim împreună o mică parte din cel mai important patrimoniu mondial în prepararea principalelor preparate condimentate. Ne vom încânta pe noi, pe rudele și prietenii noștri cu mâncare delicioasă. Accept mâncăruri picante, rețete cu fotografii

Aripioare de pui prajite picante, cum sa marinati aripioarele de pui Aceasta reteta de aripioare de pui prajite cu cea mai picanta marinata imaginabila. Aripile noastre nu arată ca mâncarea nedorită galbenă...

Rețeta pentru cum să gătești gulaș din pui cu sos, cum să gătești gulaș Gulasul este o supă, ceea ce înseamnă că expresia „paste au fost servite cu gulaș” este un oximoron tipic, sau ceva ce nu poate fi. Pentru persoanele care au trecut prin catering sovietic,...

Pui curry - o rețetă indiană care poate fi preparată din orez și pui Să încercăm să gătim un preparat picant pe bază de orez și carne albă de pui. Astfel de feluri de mâncare sunt adesea pregătite de specialiști culinari indieni, deoarece 20% din populația unei țări vaste sunt încă mâncători de carne...

reasontoseason.com

Ingrediente:

• 50 g ardei iute;
• 3 catei de usturoi;
• 1 lingura;
• 1 lingurita amidon;
• 1 lingura de vin sau otet de mere;
• 1 lingurita de zahar;
• putina sare.

Gătitul

Măcinați usturoiul și ardeiul iute într-un blender. Transferați amestecul rezultat într-o cratiță, adăugați oțet, ulei, sare și zahăr și puneți pe foc lent.

De îndată ce sosul începe să fiarbă, adăugați amidonul. Imediat după fierbere, scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați-o să se răcească.

Din cauza amidonului, sosul este destul de gros. Dacă doriți să o faceți mai lichidă, săriți peste acest ingredient.

Într-un recipient curat, ermetic, sosul se va păstra la frigider până la o săptămână.

chilipeppermadness.com

Ingrediente:

• 450 g ardei iute foarte iute fara tulpini;
• 4 catei de usturoi;
• 12 frunze mari de busuioc;
• 1 pahar de otet;
• 1 lingurita de sare.

Gătitul

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Întindeți ardei iute și căței de usturoi necurățați pe o tavă de copt. Trimite legumele pentru 15-20 de minute la cuptor. Așteptați să se încrețe puțin coaja ardeilor, dar să nu se ardă.

Se macină ardeiul și usturoiul decojit într-un robot de bucătărie. Adăugați frunze de busuioc și amestecați din nou. Cand legumele sunt bine pasate se toarna otetul.

La final sare si amesteca sosul. Se strecoară și se toarnă în sticle sterilizate. Se poate pastra la frigider 1-2 saptamani.

Atenție: acest sos este foarte iute!

pixabay.com

Ingrediente:

• 200-250 g caise tocate grosier (sâmbure);
• 2 ardei jalapeno;
• 1 ardei iute thailandez mare;
• 1 ardei iute rosu;
• 2 cani de otet de mere;
• 1 cană zahăr brun deschis;
• 2 foi de dafin;
• Sarat la gust.

Gătitul

Tăiați toți ardeii iute cu semințe, cu excepția unui ardei jalapeno: trebuie mai întâi desămânțat și apoi tocat.

Combinați oțetul de mere și zahărul brun într-o cratiță medie și aduceți amestecul la fierbere pentru a dizolva zahărul. Adăugați caisele, toți ardeii zdrobiți, dafinul și fierbeți sosul la foc moderat până când caisele sunt moi. Acest lucru va dura aproximativ 5 minute.

Lasam sosul sa se raceasca, apoi scoatem frunza de dafin si transferam amestecul intr-un blender. Se macină până se omogenizează, se sare și se toarnă în borcane sau sticle sterilizate.

Acest sos poate fi păstrat la frigider până la o lună. Cel mai bine este servit cu sau folosit pentru gătit.

bustle.com

Ingrediente:

• 2 ardei iute roșii mici;
• 2 ardei rosii obisnuiti;
• 2 catei de usturoi;
• 1 eșalotă;
• 400 g rosii tocate cu suc;
• 100 g zahăr brun;
• 3 linguri otet de sherry

Gătitul

Scoateți semințele din ardei și tăiați. Tăiați ceapa și usturoiul. Pune aceste ingrediente într-un robot de bucătărie, adaugă roșiile și amestecă până la omogenizare.

Transferați piureul într-o cratiță de oțel inoxidabil, adăugați zahăr și oțet și aduceți la fierbere, amestecând din când în când.

După fierbere, reduceți focul la minim și fierbeți sosul timp de 40-60 de minute până se îngroașă. Nu uitați să amestecați, mai ales spre sfârșitul gătitului.

Se toarnă sosul finit în borcane sterilizate și se dă la frigider. Ca atare, poate fi păstrat la frigider timp de două săptămâni.

pixabay.com

Ingrediente:

• 200-250 g ardei roșu jalapeno;
• 1 catel de usturoi;
• ¹⁄₂ cană suc proaspăt de lămâie;
• ¼ cană de apă;
• 2 linguri de sare.

Gătitul

Tăiați grosier ardeiul și trimiteți împreună cu restul ingredientelor într-un blender. Se amestecă totul până la omogenizare. Transferați sosul finit într-un recipient ermetic.

Acest sos este perfect pentru friptura de vită. Se poate pastra la frigider aproximativ o saptamana.

pixabay.com

Ingrediente:

• 6 ardei jalapeno medii;
• 4 fire de coriandru;
• 2 pene de ceapa verde;
• 2 catei de usturoi;
• ¹⁄₂ cană de oțet alb;
• 2 linguri de zahar;
• 1 lingură suc proaspăt de lămâie;
• 1 lingurita de sare.

Gătitul

Tăiați jalapeno, coriandrul, ceapa și usturoiul. Mutați blenderul lor, adăugați toate celelalte ingrediente și amestecați până la omogenizare. Voila, sosul este gata.

Poate fi adăugat în carne, folosit ca marinadă pentru carne de pasăre sau folosit în tacos. Sosul poate fi păstrat la frigider până la două săptămâni.

sistacafe.com

Ingrediente:

• 1 lingurita pudra de chili;
• 6 catei de usturoi;
• 100 ml otet de mere;
• 100 g zahăr;
• ¹⁄₄ linguriță sare.

Gătitul

Se toarnă oțetul în cratiță și se aduce la fierbere. Adăugați zahăr, sare și fierbeți timp de 5 minute.

Se ia oala de pe foc, se adauga usturoiul tocat si pudra de chili. Răciți sosul la temperatura camerei.

Această opțiune se potrivește bine cu pui la grătar, orez și multe preparate thailandeze. Poate fi păstrat la frigider până la o săptămână.

tandapagar.com

Ingrediente:

• 5 linguri de sos de soia;
• 1 lingura vin de orez;
• 2-3 catei de usturoi;
• 10 g rădăcină de ghimbir;
• 1 lingura otet de orez;
• 20 g coriandru;
• 1 lingura de pasta de rosii.

Gătitul

Tăiați usturoiul și coriandru, radeți ghimbirul. Combinați aceste ingrediente și adăugați la ele sos de soia, vin și oțet. Amestecați bine. La sfarsit, adauga pasta de rosii si amesteca din nou.

Acest sos se potrivește de minune cu pește: poate fi servit cu preparatul finit și adăugat în timpul procesului de gătire.

Cel mai bine este să mâncați sosul imediat sau să-l turnați într-un recipient curat, ermetic și să îl păstrați la frigider pentru aproximativ o săptămână.

pixabay.com

Ingrediente:

• 2 linguri ulei de rapita;
• 1 ceapa rosie medie;
• ¾ cană de ghimbir proaspăt tocat grosier
• ¾ cană zahăr brun deschis;
• 1 ¹⁄₄ cană de ketchup;
• ¹⁄₄ cană sos de fasole chili (toban djan);
• 1 pahar cu apa.

Gătitul

Încinge uleiul într-o cratiță. Adaugati ceapa taiata felii subtiri si caliti la foc mediu pana se rumeneste (aproximativ 4 minute). Adăugați ghimbirul, reduceți focul și fierbeți timp de 3 minute până se înmoaie.

Puneți zahărul, ketchup-ul și sosul de fasole într-o cratiță. Se fierbe la foc mic aproximativ 5 minute până se îngroașă.

Transferați amestecul într-un blender, adăugați o jumătate de pahar de apă și amestecați totul până la omogenizare. Apoi adăugați restul de apă și amestecați din nou.

Transferați sosul înapoi în cratiță și fierbeți la foc mic încă 3 minute. Apoi se toarnă într-un bol curat și se dă la rece.

Această cantitate de sos este suficientă pentru aproximativ 2 kg de finisat. Nu este recomandat să-l păstrați mai mult de o zi.

gotovim-doma.com

Ingrediente

Pentru adjika uscată:

• 300 g ardei roșu amar;
• 2 linguri de coriandru;
• 1 lingura hamei-suneli;
• 1 lingura seminte de marar;
• sare de mare.

Pentru sos:

• 4 kg piure de roșii;
• 2 kg ardei dulce;
• 2 ardei iute;
• 2 legături de coriandru;
• 1 buchet maghiran;
• 1 legătură de busuioc;
• 1 legatura de patrunjel;
• 6-8 capete de usturoi;
• 6-10 lingurițe de adjika;
• 200 ml de oțet;
• ¹⁄₄ lingurita piper negru macinat;
• 4 linguri de hamei suneli;
• Sarat la gust.

Gătitul

Mai întâi trebuie să pregătiți adjika uscată. Ardeii roșii uscati se curăță de coajă și semințe în avans (de preferință cu 1-2 săptămâni înainte) și se toacă într-o mașină de tocat carne sau robot de bucătărie.

Cerneți coriandru, astfel încât să nu rămână coji și alte resturi. Se macină într-un mojar până la pudră.

Bateți semințele de mărar până când se eliberează ulei și, de asemenea, măcinați într-un mojar. Se amestecă ardeii mărunțiți cu coriandru și semințele de mărar. Adăugați hameiul suneli și sare. În medie, pentru fiecare 200–400 g de adjika, se consumă aproximativ 1 linguriță de sare. Turnați adjika uscată finită într-un recipient etanș.

Acum puteți trece la prepararea sosului satsebeli. Spălați și curățați toate legumele și ierburile. Măcinați ardeiul și usturoiul într-o mașină de tocat carne sau combinați.

Roșiile se macină, se scurg de zeamă și se fierb pulpa până se îngroașă. Măsurați cantitatea necesară de piure de roșii (4 kg) și, continuând să gătiți, adăugați piper și usturoi. Se amestecă.

Adăugați toate condimentele, adjika, sarea și o parte din oțet la amestec. Când toate componentele sosului sunt combinate într-un singur buchet, scoateți-l de pe aragaz și turnați în borcane sterile de litri. Adăugați o lingură de oțet la fiecare și amestecați pentru păstrare pe termen lung.

Ai un sos iute preferat? Distribuie rețeta în comentarii!

Aproape niciun fel de mâncare nu este complet fără un praf de mirodenii. La urma urmei, condimentele fac gustul să joace cu noi fațete. Lor le este dedicat ratingul nostru de rețete pentru mâncăruri picante.

pasiune pentru carnea de porc

Ienibaharul negru cu mazăre este unul dintre cele mai comune tipuri de ardei iute în bucătăria rusă. Cel mai adesea se adaugă la conservarea alimentelor sau la gătitul supelor. Cu toate acestea, în combinație cu carnea, arată la fel de armonios. Carnea de porc în sos picant este cea mai bună confirmare în acest sens. Încălziți 15-20 boabe de piper negru într-o cratiță, turnați 2 linguri. l. ulei de masline si adauga 2 salote tocate. Apoi adăugați 500 g de pulpă de porc, tăiată în bucăți, și fierbeți-o timp de 3-5 minute. Apoi, adăugați 2 linguri. l. apă și continuă să fiarbă amestecul încă 2-3 minute. În continuare trimitem 1 lingură. l. sos de pește, 2 linguri. l. suc de lamaie si 1 lingura. l. zahar brun. Se fierbe vasul la foc mediu până când carnea se înmoaie complet.

supa de foc

Mexicanii i-au dependent pe gurmanzii din întreaga lume de preparatele cu ardei roșu iute, cunoscut și sub numele de chili. Și, poate, cea mai preferată creație este supa picant de roșii. Într-o cratiță adâncă, prăjiți 500 g de carne de vită tocată până se rumenește și frământați bine cu o furculiță. Într-o tigaie separată, căliți 2 cepe tocate, adăugați ardei iute tocat mărunt, 2 lingurițe. chimen macinat si 2 catei de usturoi tocati. Fierbem amestecul pentru câteva minute și îl combinăm cu carnea tocată într-o cratiță. Punem aici 200 g roșii decojite și 2 linguri. l. pasta de tomate, se toarna 250 ml bulion si se fierbe 45 de minute la foc moderat. Apoi adăugați în supă 180 g de fasole roșie conservată, 1 lingură. l. zahăr, 1 linguriță pudră de cacao, sare după gust și gătiți încă 15 minute. Înainte de servire, o farfurie de supă de chili poate fi stropită cu brânză rasă.

respirație fierbinte

Habanero este recunoscut la nivel mondial drept cel mai tare tip de ardei iute. De regulă, se folosește la prepararea celebrului sos Tabasco, precum și a diferitelor condimente picante de roșii. Îți sugerăm să faci un sos iute original, ideal pentru preparatele tale din carne. Mai întâi trebuie să tăiați ardeiul habanero și este indicat să faceți acest lucru cu mănuși. Îl tăiem în jumătate, scoatem cu grijă toate semințele și partițiile, o tăiem cât mai mic posibil. Se toacă apoi 8 pene de ceapă verde, o grămadă de pătrunjel, 120 g curmale fără sâmburi și 100 g nuci de pin. Se toarnă în amestecul rezultat 6 linguri. l. ulei de măsline și 3 linguri. l. suc de lămâie, turnați 2 lingurițe. coaja de lamaie. Acum combinați amestecul cu ardei habanero și amestecați energic într-un mojar sau macinați cu un blender. Trimitem sosul finit la infuzat la frigider pentru câteva ore.

somon în flăcări

Jalapeno este un alt tip de ardei iute. Cu toate acestea, spre deosebire de alte omologi, fructele sale sunt încă recoltate în formă verde. Rețetele pentru mâncăruri picante cu participarea sa includ multe variante, inclusiv pește. În special, jalapenos fac un sos excelent pentru somon. frecați cu sare și piper, stropiți cu suc de lămâie, puneți pe o foaie de copt cu folie și coaceți la cuptor la 200 ° C timp de 15-20 de minute. Între timp, să mergem mai departe cu sosul. Într-un bol de blender, combinați ½ cană frunze de mentă, ½ cană frunze de busuioc, 1 ardei gras roșu mediu, 1 ardei jalapeno zdrobit, 2½ linguriță. ghimbir ras si 2 catei de usturoi. Se toarnă amestecul picant 2 linguri. l. oțet, 2 lingurițe. sosul de pește și amestecați într-un blender până la omogenizare. Turnați sosul preparat peste fripturi de somon auriu și serviți cu legume.

Curcanul sufocant

Printre gurmanzi, preparatele cu ardei iute poblano sunt foarte populare. Printre acestea se numără ciupercile. Fierbeți în prealabil 300 g file de curcan în apă cu sare. Toacă mărunt 3 poblanos fără semințe, 2 căței de usturoi, o ceapă și o jumătate de buchet de coriandru. Se toarnă ingredientele cu un pahar de bulion, se condimentează cu sare și piper și se bat cu un mixer într-o masă omogenă. Într-o cratiță se topesc 3 linguri. l. unt, amestecat cu 2 linguri. l. făină, 1 lingură. l. lapte și ½ linguriță. l. smântână. Adăugați bulionul poblano și gătiți sosul timp de 25 de minute. În timp ce se gătește, prăjiți capul de ceapă roșie în ulei, 350 g șampioane, 3 linguri. l. boabe de porumb si adauga la ele curcan tocat. Rumeniți 6 tortilla mexicane într-o tigaie uscată. Într-o tavă de copt tapetată cu folie, întindeți jumătate din amestecul de ciuperci, curcan și porumb, turnați peste jumătate din sosul poblano, stropiți cu brânză rasă și acoperiți cu 3 tortilla. Repetăm ​​straturile, stropim deasupra cu brânză rasă, ierburi după gust și introducem caserola la cuptor la temperatura de 200°C până se rumenesc.