Deschiderea unui bar este unul dintre cele mai profitabile tipuri de afaceri. Intrarea în el necesită o investiție minimă, iar rambursarea vine în șase luni sau un an. Dar la deschidere, este important nu numai să alegeți locul potrivit și să decideți asupra conceptului, ci și să întocmiți corect documentele. Și cel mai important lucru este să găsești personal care să lucreze pentru tine și nu pentru ei înșiși.

Înregistrarea afacerii

Una dintre particularitățile conducerii acestui tip de afacere este că proprietarul barului trebuie să obțină o licență pentru a vinde alcool. Pe baza acestui fapt, cea mai acceptabilă opțiune de înregistrare devine, nu. În ciuda faptului că este mult mai ușor să te înregistrezi ca antreprenor individual, iar raportarea în sine este de câteva ori mai mică în viitor, cu toate acestea, SRL-ul extinde semnificativ capacitățile proprietarului barului.

Alegerea unui loc și a sediului

Este necesar să alegeți un loc pentru viitorul bar pe baza conceptului său. Așadar, un bar cu băuturi de elită ar trebui deschis în centrul orașului sau cartierele de afaceri, iar un bar de bere obișnuit se va simți grozav într-o zonă rezidențială.

Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să amplasați baruri în apropierea școlilor și grădinițelor.

Pentru un bar este indicat sa gasesti un spatiu nerezidential in care se inchiriaza primul etaj. Acest lucru ar fi ideal, deoarece dacă deschideți un sediu la parterul unei clădiri înalte, va trebui să ascultați în mod constant indignarea locuitorilor în vârstă ai clădirii, iar deschiderea unui bar la subsol va afecta negativ numarul de clienti.

Atunci când alegeți, acordați atenție și dimensiunii camerei. Trebuie să aibă cel puțin 180-200 mp. De asemenea, este necesar să se acorde atenție disponibilității serviciilor de comunicare și calității acestora, disponibilității unei căi de acces convenabile până la intrarea în viitorul bar.

Când încheiați un contract de închiriere, asigurați-vă că acordați atenție termenului. Este de dorit ca acesta să aibă vârsta de 5 până la 10 ani. În acest caz, puteți nu numai să returnați banii cheltuiți pentru deschidere, ci și să câștigați.

Documente de deschidere a barului

Ce acte sunt necesare pentru a deschide un bar, în afară de certificatul de înregistrare a unei persoane juridice?

• Contract de inchiriere pentru spatiu.
• Licență - necesară pentru vânzarea băuturilor cu un conținut de alcool care depășește 5%. Se eliberează pentru 5 ani și trebuie reînnoit cu 3 luni înainte de expirare. Costul anual al licenței este de aproximativ 65.000 de ruble.
• Aviz sanitar și epidemiologic pentru consumul de alcool la punctul de vânzare.
• Permisul pompierilor.
• Acord de colectare a gunoiului.
• în biroul fiscal.
• Contract cu un service special pentru curatarea periodica a sistemelor de ventilatie.
• Programul dumneavoastră de producție și control sanitar.
• Permisiune de la Rospotrebnadzor.
• Contractul încheiat cu o firmă de pază.

Scopul principal al oricărei unități de băut este obținerea de beneficii comerciale prin vânzarea de băuturi alcoolice. Deschiderea unui bar necesită anumite abilități organizatorice, precum și cunoașterea specificului acestei afaceri. Experiența în unități de catering va fi un mare plus. Principalele nuanțe ale organizării activității instituției conțin un eșantion de plan de afaceri gata făcut pentru un bar cu calcule.

[Ascunde]

Servicii

Serviciul principal al barului este producerea și vânzarea băuturilor, precum și crearea condițiilor pentru consumul acestora la bar sau în sală. Unele baruri organizează mese calde împreună cu băuturi. Vizitatorii sunt serviți de barman, care se află la bar.

Serviciile de agrement includ:

• organizare de servicii muzicale;
• organizare de concerte, programe de varietate;
• difuzarea meciurilor sportive;
• prezentarea de programe video;
• Furnizare de presă, jocuri de societate;
• păcănele;
• biliard;
• karaoke;
• narghilea.

Alte servicii includ:

• furnizarea unui telefon gratuit;
• depozitare garantată a obiectelor personale (îmbrăcăminte exterioară) ale clientului;
• apel de taxi la ordinul clientului.

Tipuri și relevanță

Clasificarea barurilor după tipul de băuturi:

• non-alcoolice - instituția servește gustări ușoare și băuturi care nu conțin alcool;
• vin - băutura principală este diferite tipuri de vin;
• cocktail bar - instituția este specializată în cocktailuri atât care conțin alcool, cât și nealcoolice;
• cafenea – aici se servesc in principal bauturi calde (ceai, cafea) si deserturi (prajituri, inghetata etc.);
• bar cu lactate - meniul este bazat pe preparate din lactate;
• braserie sau pub - bautura principala este berea.

Clasificarea barurilor după tipul de vizitatori:

• biker bar - o instituție pentru motocicliști;
• un bar sportiv cu difuzare obligatorie a meciurilor, principalii clienti sunt fanii sportului;
• bar gay - o instituție axată pe comunitatea LGBT;
• vega bar - mâncăruri vegetariene, fără băuturi alcoolice.

Clasificarea barurilor după tipul de serviciu:

• un bikini bar cu chelnerițe în uniforme asortate;
• lobby bar este situat în holul hotelului;
• bar mobil - o unitate mobilă;
• bar de birou la birou, principalii clienti sunt angajatii companiei;
• barul serverului servește banchete preplătite;
• barul expres se caracterizează prin service rapid.

Clasificarea barurilor după tipul de muzică și dans:

• bar club cu muzică modernă, deschis de obicei noaptea;
• music hall - un gen de divertisment cu muzică;
• disco bar cu muzică dance din secolul XX;
• juke joint - o locală pe marginea drumului cu tonomate;
• lounge bar - o unitate de lux cu muzică de fundal;
• dancehall este un bar de dans.

Clasificarea barurilor după tipul de divertisment:

• bar de cinema cu proiecție de filme, prezentări;
• bar la piscina cu piscina;
• strip bar - un bar cu spectacole de striptease.

Clasificarea batoanelor după sortiment:

• snack bar - un snack bar cu mese ușoare pentru o „gustare”;
• tab-bar - o instituție cu un sortiment standard de produse fără a face cocktailuri cu un tote;
• phytobar - un departament pentru vânzarea și consumul de ceaiuri și ceaiuri din plante.

În Rusia, în funcție de nivelul de servicii și gama de servicii oferite, barurile sunt împărțite în următoarele clase:

• „Deluxe” – o instituție de confort sporit cu o gamă largă de servicii oferite;
• „Superior” - o varietate de sortimente de băuturi și cocktailuri;
• „Primul” - un sortiment larg sau specializat de băuturi și cocktailuri, inclusiv personalizate și de marcă.

Astăzi, barurile nu sunt doar localuri de băuturi, ci și cluburi întregi de interes. Popularitatea lor rămâne ridicată - oamenii sunt atrași de viteza serviciilor și democratice, în comparație cu restaurantele, prețurile. Relevanța alegerii tipului de bară pentru implementarea proiectului este determinată în planul de afaceri pe baza analizei de piață și a calculelor financiare.

Descrierea și analiza pieței

Caracteristica afacerii cu baruri din Rusia arată astfel:

1. Sondajul a arătat că numărul maxim de vizite la baruri are loc în Moscova și Sankt Petersburg. Jumătate dintre respondenții din aceste orașe vizitează baruri.
2. Numărul de unități a crescut cu 24% în ultimii 6 ani.
3. Barurile proaspete devin un segment în creștere al cateringului.
4. Factura medie pentru majoritatea barurilor este de 500-1500 de ruble.
5. Barurile care difuzează meciuri sportive sunt cel mai adesea unități conectate în rețea.
6. Situația economică din țara cu economia forțată a populației pe serviciile unităților de băut a dus la creșterea concurenței pe piața unităților de alimentație publică.
7. Ponderea proiectelor de franciză în numărul total de unități din lanț a crescut cu 4,2% în ultimul an. Aceasta a fost precedată de o scădere semnificativă în ultimii trei ani.
8. Schimbările în legislație și dezvoltarea sferei unităților de alimentație publică își fac propriile ajustări la cerințele pentru angajați - este necesară educația de specialitate pentru muncă.
9. Analiza pieței din ultimii doi ani a arătat o creștere a numărului de baruri de vin din Rusia.
10. Se dezvoltă activ fabricile de bere, care produc bere artizanală și o promovează în baruri.
11. Potrivit unor estimări, 3 din 4 baruri se sparg în primul an.

Publicul țintă

Publicul țintă depinde de locația propusă pentru viitoarea unitate. Baza potențială de clienți pentru un bar mediu non-tematic este reprezentată de tineri cu vârsta cuprinsă între 18 și 35 de ani (30% din populația totală). Dintre aceștia, 85% sunt bărbați.

Pentru a identifica potențialii clienți, trebuie să analizați:

• clădiri rezidențiale din zonă;
• mașini care stau în parcările din fața clădirilor;
• numărul de birouri din zonă și nivelul acestora.

Avantaje competitive

Avantajele competitive ale întreprinderilor de catering includ următoarele puncte:

• un nivel decent al serviciilor oferite la un preț accesibil;
• nivel decent de servicii;
• servicii suplimentare furnizate;
• vizand un anumit public tinta.

Să definim avantajele competitive ale barului:

1. Locație convenabilă a unității. Prezența unei parcări, un panou bine vizibil sunt avantaje.
2. Contor de bar interactiv. Cu ajutorul acestuia, interesul vizitatorilor crește semnificativ - fiecare contact cu un astfel de contor este însoțit de o animație frumoasă. În plus, astfel de contoare de bar pot fi folosite ca platforme de informare despre promoțiile și reducerile companiei.
3. A avea propria identitate corporativă. Poate fi un interior original, vizând un anumit segment de clienți.
4. Capital de lucru suficient pentru a acoperi costurile pentru anul următor.
5. Muzică live, corespunzătoare conceptului de instituție.
6. Un nume intrigant care atrage publicul țintă. Numele servește drept reclamă pentru bar.
7. Aparatoare de monede - mese de biliard, aparate de slot.

Campanie publicitara

Campania de marketing se desfășoară cu următoarele obiective:

• obține recunoașterea mărcii;
• încurajarea achizițiilor de probă;
• încurajarea achizițiilor repetate;
• formând un cerc de oaspeți la bar.

1. Branding. Recunoașterea stabilimentului în vederea formării unui cerc de oaspeți. Pentru a face acest lucru, merită să utilizați serviciile mass-media și publicitatea online. O mini-broșură elegantă care descrie înființarea, anunțuri în zona barului fac și ele parte din primul pas al companiei.
2. Performanţă. În orașele mari, barurile se pot aștepta să atragă clienți suplimentari prin publicitate online. Un hol de intrare frumos proiectat și un panou atractiv sporesc atractivitatea unității și sunt reclame în sine.

Instrucțiuni de deschidere pas cu pas

Trebuie avut în vedere faptul că baza pentru organizarea unei afaceri de succes este planificarea atentă și stabilirea costurilor.

Instrucțiunea pas cu pas constă din următoarele puncte:

1. Întocmirea unui plan financiar pentru proiect.
2. Înregistrarea documentelor pentru instituție.
3. Închirierea (cumpărarea) și repararea spațiilor.
4. Achiziționarea de echipamente și inventar care sunt necesare pentru funcționarea barului.
5. Angajarea de angajați calificați sau formare.

Documentație

Lista documentelor pentru deschidere:

1. Certificat de înregistrare a unei persoane juridice și alegerea codurilor OKVED (55.40 pentru un bar). Dacă barul plănuiește băuturi fără alcool sau cu conținut scăzut de alcool, atunci puteți înregistra un antreprenor individual.
2. Acte de proprietate ale sediului (contract de închiriere sau documente care confirmă proprietatea).
3. Documentație de proiectare care reglementează caracteristicile spațiilor și cerințele pentru sistemul de comunicații.
4. Permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a funcționa instituția.
5. Documentație tehnică, pe baza căreia se va putea repara spațiile și se va face reamenajare.
6. Program de control al producției.
7. Licență de vânzare cu amănuntul a alcoolului.

Spații și design

O idee bună ar fi să închiriez o cameră pentru un bar într-o zonă de tineret cu trafic bun. Trebuie remarcat faptul că prezența barurilor și cluburilor din apropiere creează o concurență ridicată.

Reguli de bază pentru alegerea unui loc pentru un bar:

• suprafața camerei nu este mai mică de 70 mp. m;
• intrare separata;
• capacitatea de a echipa o unitate sanitară;
• acces gratuit la autostrada;
• disponibilitatea locurilor de parcare;
• semnul trebuie să fie vizibil din stradă;
• apropierea de locurile de muncă ale clienților, mai degrabă decât de casele acestora.

Designul barei nu trebuie să fie prea agresiv sau discret. Designul trebuie să se potrivească cu conceptul unității.

Dezvoltarea unui proiect de design pentru un bar include următoarele etape:

1. Formularea specificațiilor tehnice.
2. Definiția conceptului de bar.
3. Realizarea unui proiect pentru interiorul unității și grupul de intrare.
4. Proiectare tehnica si constructie.
5. Implementarea proiectului.

Videoclipul arată dificultățile cu care se confruntă antreprenorii atunci când aleg o cameră pentru un bar. Filmat de canalul Unfiltered Bazaar.

Galerie foto

Fresh bar Coffee bar Lounge bar Pincho bar Beer bar Sport bar Sushi bar Wine bar

Echipamente și inventar

Calcularea necesarului de echipamente și inventar:

Personal

Angajații barului trebuie să fie onești și responsabili. Una dintre cele mai importante calități este capacitatea de a comunica cu oamenii - de a menține o conversație sau doar de a asculta. Depinde dacă un oaspete ocazional devine sau nu client obișnuit. Principalele categorii de muncitori de bar sunt: ​​barman, ospatari, barista, barback.

Eticheta angajatului:

• nu aveți conversații distrase cu colegii;
• păstrați distanța atunci când comunicați cu clienții;
• păstrează confidențialitatea;
• să poată trimite acasă un vizitator beat fără să-l jignească;
• arăta inițiativa în situații controversate.

Lucrătorii au nevoie de uniforme pe care trebuie să le păstreze curate. Mâinile personalului trebuie să fie curate, cu unghii îngrijite, fără bijuterii. Fața trebuie să fie bărbierită.

Înainte de a începe lucrul, este necesar să verificați și să pregătiți bara pentru service. Barmanul ar trebui să aibă grijă de aprovizionarea cu băuturi.

Cerințe pentru personalul barului:

Plan financiar

Caracteristicile planului financiar:

• populația orașului este de peste 1 milion de oameni;
• populația zonei în care se află barul, 50 mii persoane;
• locație bar: etajul I al clădirii centrului de divertisment cu intrare separată;
• suprafata camerei 54m2;
• capacitate bar - 60 persoane;
• barul este deschis de la 15:00 la 03:00;
• personalul instituției este de 5 persoane.

Cât costă deschiderea unui bar?

Un exemplu de plan financiar cu calcule conține prețurile medii pentru orașele din Rusia. Un plan de afaceri vă va ajuta să determinați cât costă deschiderea barului de la zero. Taxele unice necesare pentru deschiderea barului constau în costul echipamentului, campania de publicitate preliminară și taxele de organizare necesare.

Costul estimativ pentru deschiderea unui bar:

Costuri regulate

Cheltuielile lunare se calculează în fiecare lună și, dacă este necesar, sunt reglementate de:

Sursa de venit

Vizitele maxime în instituție sunt planificate în weekend și evenimente sportive (aproximativ 12 zile pe lună). Numărul de vizitatori va fi de aproximativ 90 * 12 = 1080 de persoane. În alte zile, sunt așteptate aproximativ 30 de persoane pe zi sau 18 zile * 30 de persoane. = 540 de persoane. Astfel, 1620 de persoane vor vizita barul pe lună.

Cu o verificare medie a unui vizitator de 300 de ruble, profitul va fi de 300 de ruble * 1620 de persoane = 486.000 de ruble. Puteți ajunge la această cifră de venit după aproximativ 3 luni de muncă.

Planul calendaristic

Calendar pentru implementarea unei idei de afaceri pentru deschiderea unui bar:

Riscuri și rambursare

Printre principalele riscuri ale proiectului se numără:

1. Riscul de construcție include dificultățile apărute în timpul construcției sau renovării unei unități. Riscul este scăzut din cauza numărului mare de firme care sunt capabile să-și facă treaba bine și să respecte termenul limită.
2. Riscul tehnic presupune dificultăți apărute în timpul livrării și punerii în funcțiune a echipamentelor. Acest risc poate fi minimizat prin selectarea atentă a companiilor furnizoare de echipamente.
3. Riscul uman constă în calificarea scăzută a personalului. Pentru a o minimiza, trebuie să lucrați la popularitatea instituției. Cererea pentru bar va servi drept factor de atractivitate pentru personal.
4. Riscul organizațional include situațiile de forță majoră în timpul funcționării instituției. Pentru a minimiza acest risc, conducerea ar trebui să contacteze numai specialiști cu înaltă calificare.
5. Riscul financiar este lipsa fondurilor suficiente. Pentru a elimina acest risc, trebuie să căutați investitori de încredere.
6. Risc comercial - vânzări scăzute de produse la prețuri declarate. Factorul deciziei este creșterea audienței potențiale a barului și luarea de măsuri pentru creșterea avantajelor competitive ale stabilimentului.

Există opinia că cea mai de succes și mai profitabilă afacere poate fi construită pe slăbiciunea umană. Dragostea pentru divertisment și alcool este tocmai ceea ce aparține unor astfel de slăbiciuni. Prin urmare, merită să vă gândiți cum să vă deschideți propria bară de la zero. Dar, în general, ai nevoie de puțin. Pentru a construi o astfel de afacere, principalul lucru este să ai capital de pornire și gândire creativă pentru a te gândi la un concept interesant al sediului. Dintre concurența ridicată din acest segment al prestării de servicii, este necesar să ne evidențiem printr-o abordare non-standard și un nivel ridicat de servicii. Acest lucru va asigura un aflux stabil și masiv de clientelă.

Pile bar ca o afacere

Există trei opțiuni pentru a construi o afacere:

• un bar democratic cu o selecție mică de feluri de mâncare și prețuri mici;
• un stabiliment pentru clasa de mijloc cu o gamă largă de alimente și băuturi;
• un bar cu prețuri mari, mâncare rafinată și băuturi alcoolice scumpe.
  Desigur, este necesar să se decidă asupra politicii de prețuri a viitoarei unități și, pe baza acesteia, merită să alegeți locația, designul spațiilor și gama de produse.

Întocmirea unui plan de afaceri

Vom întocmi un plan de afaceri pentru un bar destinat clasei de mijloc și, în consecință, cu cel mai mare număr de potențiali clienți. Să rezolvăm costurile. Iată principalele costuri ale deschiderii unui bar de 50 de persoane:

• executarea documentelor de la 2 mii de ruble;
• o licență pentru vânzarea de alcool pentru o perioadă de 5 ani 40 de mii de ruble;
• închirierea spațiilor de la 60 de mii de ruble. pe luna;
• echipamente pentru hol și bucătărie de la 700 mii de ruble;
• reparații de la 80 de mii de ruble;
• achiziționarea de alimente și băuturi de la 100 de mii de ruble. pe luna;
• publicitate inițială de la 50 de mii de ruble;
• publicitate de la 10 mii de ruble. pe luna;
• impozite in functie de forma de proprietate;
• utilități de la 15 mii de ruble. pe luna;
• salariul angajaților de la 165 mii de ruble. pe luna;
• cheltuieli neprevăzute 15 mii de ruble. pe luna.

După ce am calculat toate cheltuielile viitoare, obținem suma adăugărilor inițiale de 872 mii de ruble. Cheltuielile lunare pentru creația dumneavoastră se vor ridica la 365 de mii de ruble plus taxe. Marjele în astfel de unități încep de la 100%, astfel încât cecul mediu va fi de aproximativ 900 de ruble. Pentru acoperirea cheltuielilor lunare vor fi de ajuns 406 vizitatori pe lună, adică doar 14 persoane pe zi. Cu o politică bună și competentă de atragere a clienților, gradul de ocupare în fiecare zi va fi de cel puțin jumătate, iar în weekend și sărbători barul tău va fi complet plin. Adică, instituția dvs. va fi vizitată de aproximativ 750 de ori pe lună și, în consecință, venitul va fi de 675 de mii de ruble pe lună. Conform calculelor, unitatea dumneavoastră va achita în 3 luni. Dar de fapt, va dura cel puțin 4-6 luni, din moment ce trebuie să plătești taxe și timp pentru deschidere și promovare.

Citeste si: Plan de afaceri pentru mini hotel: cum să deschideți un mini hotel de la zero

Alegerea spațiilor

Locația viitoarei bare ar trebui selectată ținând cont de politica de prețuri. Pentru o unitate medie sau de elită, este mai bine să preferați partea centrală a orașului. Un bar cu prețuri accesibile va funcționa bine într-o zonă rezidențială de la marginea orașului.

Cea mai bună soluție pentru amplasarea unui bar este primul etaj al unei clădiri nerezidențiale, de preferință cu loc de parcare, pentru că vei fi vizitat nu doar pentru o băutură, ci și pentru o gustare. Unitățile din subsoluri și demisoluri sperie acum majoritatea vizitatorilor, iar acest lucru se va adăuga la costul renovării și amenajării unei bune ventilații.

Cel mai bun sediu ar fi o clădire decomandată.

Ar fi bine să aveți spațiu suplimentar pe care să îl puteți închiria ulterior dacă decideți să vă extindeți afacerea. Zona sediului trebuie aleasă în funcție de numărul dorit de clienți. Este necesar să se pornească de la cerințele SES, un vizitator trebuie să aibă cel puțin 1,8 metri pătrați de suprafață, plus este nevoie de un loc pentru bucătărie.

Un cafe-bar cu prețuri accesibile poate fi amplasat lângă gara, portul fluvial sau stația de autobuz. Acolo, persoanele care doresc să-și petreacă timpul înainte de plecarea transportului sau să-i întâlnească pot lua o gustare și, eventual, o băutură.

Documentația necesară

Desigur, trebuie să completați toată documentația pentru funcționarea unității dumneavoastră. Pentru a face acest lucru, trebuie să înregistrați dreptul de proprietate asupra companiei. În acest caz, poate fi SRL, CJSC sau OJSC. Un antreprenor individual nu vă va potrivi, deoarece în acest caz aveți nevoie de o licență pentru a face comerț cu alcool, iar cu această formă de proprietate nu vi se va acorda una.

În plus, veți avea nevoie de un pachet întreg de documente:

• licență de vânzare alcool;
• brevet comercial de la primărie;
• permisiunea de a deschide un bar din Rospotrebnadzor;
• permisiunea de la controlul de incendiu.

În plus, bucătarii, ospătarii și barmanii dvs. ar trebui să aibă dosare medicale. Angajații vor trebui să încheie contracte de muncă.

Alegerea echipamentelor

Iată o listă cu ceea ce aveți nevoie pentru a deschide un cafe-bar:

• mobilier si textile pentru hol;
• vesela pentru aranjarea mesei;
• Ustensile pentru gatit;
• articole de bar;
• coloane si contoare pentru bere;
• frigidere pentru bucătărie;
• sobe și cuptoare în bucătărie;
• aparate electrice din bucătărie (mixere, feliere pâine etc.);
• echipamente de casa de marcat;
• home theater 1–2 unități;
• karaoke;
• o masă de biliard.

Poate merita achizitionarea unor echipamente, mobilier si electrocasnice care nu sunt noi, ceea ce va ajuta la economisirea unei sume semnificative de bani. O masă de biliard și karaoke sunt, de asemenea, atribute opționale, dar prezența lor poate atrage clienți suplimentari.

Cum vă puteți interesa clienții

Pe fondul competiției înalte, conceptul original al stabilimentului și mâncarea delicioasă combinate cu personal politicos și prețuri democratice vă vor ajuta să rămâneți pe linia de plutire. Ca concept pentru barul tău, poți folosi orice temă - o instituție poate fi dedicată unei anumite opere literare, sau unui erou, sau unei întregi epoci sau profesii. Puteți decora un cafe-bar în stilul cunoscutei lucrări de „12 scaune”, după ce ați interpretat ideea într-un mod original, puteți crea o adevărată operă de artă pe care mulți oameni o vor admira și , desigur, mănâncă și bea în instituția ta.

Principalul lucru este conceptul și stilul original

Puteți atrage clienți cu rețete originale și o gamă largă de cocktail-uri. Lăsați-vă bucătarul să pregătească o gustare interesantă de bere sau un desert exclusivist. Toate acestea vor atrage oamenii la tine.

Instrucțiunile noastre pas cu pas despre cum să deschideți un bar de la zero vă vor ajuta să alegeți o idee de bar și să determinați politica de preț a acesteia. Principalul lucru este să îi interesezi pe clienți, pentru asta trebuie să alegi și un nume luminos și memorabil.

Piața de catering se dezvoltă activ, așa că deschiderea unui bar poate fi o decizie de afaceri bună. Mai jos este un plan de afaceri cu exemple de calcule pentru o instituție cu o capacitate de până la 70 de persoane.

sumarul proiectului

Înainte de a întocmi un plan de afaceri, trebuie să decideți asupra conceptului viitoarei sedii. Poate depinde de publicul țintă, tipul de serviciu, gama de băuturi sau divertisment. Mai jos este un plan de afaceri pentru o braserie standard destinată unui public din clasa de mijloc.

număr de locuri: până la 70 de persoane.

Numărul mediu de vizitatori pe zi: 30 de persoane

Numărul mediu de vizitatori pe lună: 800 de persoane

Verificare medie per vizitator: 900 de ruble

Barul ca afacere: o privire de ansamblu asupra investițiilor

• Costurile inițiale - aproximativ 1.300.000 de ruble.
• Perioada de rambursare - 4-6 luni
• Profit lunar - aproximativ 800.000 de ruble
• Venituri anuale - peste 9 milioane de ruble

Plan de investiții pentru un bar de bere

Înregistrarea afacerii

Când vă deschideți bara de la zero, este important să alegeți forma organizatorică și juridică potrivită de înregistrare. În acest caz, cele mai relevante:

• IE (antreprenor individual)
• OJSC (societate pe acțiuni deschise)
• CJSC (societate pe acțiuni închisă)
• LLC (societate cu răspundere limitată)
• ODO (Companie cu răspundere suplimentară)

Cuantumul taxelor care trebuie plătite proprietarului barului va depinde de forma de înregistrare. Cel mai simplu mod este să deschideți un antreprenor individual: în acest caz, va fi posibil să faceți afaceri și să plătiți impozite pe cont propriu, fără implicarea experților.

Alte forme de înregistrare presupun transferul unor sarcini către externalizare. De exemplu, serviciul va ajuta la întocmirea corectă a documentației contabile. Prima lună este gratuită.

Documente necesare

Pentru a vă deschide barul de la zero, trebuie să pregătiți pachetul principal de documente pentru înregistrarea pentru Rospotrebnadzor. Include:

• permisiunea de a deschide un bar;
• licenta de vanzare a alcoolului
• o licență de vânzare a produselor din tutun;
• permis de vânzare cu amănuntul;
• Etapa finală va fi obținerea unui brevet pentru a face afaceri.

Aceasta este o listă aproximativă de documente. Puteți clarifica ce alte permisiuni vor fi necesare în Rospotrebnadzor însuși.

Deschiderea baroului și legile Federației Ruse

Activitatea unităților de alimentație publică este reglementată de Codul civil al Federației Ruse, Legea Federației Ruse „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor” N 2300-1 din 02/07/1992 (versiunea actuală din 09/01/2013). ), precum și printr-o serie de decrete ale Guvernului și clauze SNiP. Merită să le studiați pentru a determina particularitățile locației și funcționării barului. De exemplu, dacă viitoarea unitate este situată la subsol sau la subsolul unei clădiri rezidențiale, atunci operarea non-stop este posibilă cu o suprafață limitată (până la 250 mp) și absența muzicii tare.

Un alt document care va trebui studiat în detaliu este „Regulile pentru furnizarea serviciilor de alimentație publică” (aprobat de Guvernul Federației Ruse la 15 august 1997, nr. 1036). Acolo puteți găsi răspunsuri la întrebări legate de anumite nuanțe ale muncii, de exemplu, comportamentul clienților, controlul feței, codul vestimentar și multe altele.

Recrutare de personal

Personalul minim necesar pentru deschiderea unui bar sau cafenea include:

• administrator;
• administrator;
• ospătari;
• paznic;
• barman;
• curățător;
• bucătar. (în funcție de disponibilitate în meniul de preparate calde)

Riscuri potențiale

Pentru o persoană care vrea să deschidă un bar de la zero, această întrebare este foarte relevantă. În sectorul de catering, principalele riscuri sunt asociate cu:

• alegerea nereușită a locației barului;
• concurență ridicată. O strategie de marketing bine construită vă va ajuta să vă găsiți nișa. Faceți reduceri, organizați evenimente interesante pentru a atrage oaspeți, concursuri.

Pentru mai multe informații despre atragerea de clienți potențiali, citiți

• refuzul de a oferi un contract de închiriere. Pentru a minimiza riscurile în acest domeniu, încheiați un contract de închiriere pe termen lung sau cumpărați o proprietate.
• probleme de personal. Cifra de afaceri, nivelul scăzut de responsabilitate, concentrarea scăzută pe client pot afecta negativ imaginea instituției;
• deteriorarea produselor din cauza cererii reduse a acestora sau a defecțiunii echipamentului. Acest lucru nu poate fi evitat. Puteți reduce riscurile doar achiziționând mai puține produse care sunt rar folosite.

Calculul detaliat al costurilor de deschidere a barului și prognoza profitului

Deci, cât costă să-ți deschizi bara de la zero? Hai să numărăm. Costuri totale: 933.000 (o singură dată) + 385.000 (lunar) = 1.318.000 ruble.

Un rezumat al investițiilor este prezentat în tabelul de mai jos.

Sfera divertismentului și alimentației publice este atractivă pentru mulți oameni de afaceri, deoarece există o mulțime de oameni care doresc să se distreze cu prietenii, să mănânce mâncare delicioasă și să bea băuturi alcoolice. Serviciile barurilor si pub-urilor sunt la mare cautare in randul populatiei, de altfel, in aproape toate astfel de unitati exista markup destul de mari pentru produsele comercializate. Prin urmare, întreținerea propriului bar este o activitate promițătoare care poate aduce un venit ridicat stabil.

Avantajele și dezavantajele deschiderii unui bar

Înainte de a începe un bar de la zero, antreprenorii aspiranți trebuie să înțeleagă toate complexitățile acestei afaceri provocatoare. Menținerea propriei băuturi are anumite avantaje și dezavantaje.

În ciuda nivelului scăzut al veniturilor compatrioților noștri, barurile nu numai că nu și-au pierdut relevanța, ci, dimpotrivă, numărul lor crește în fiecare an. Deosebit de populare sunt micile unități de băut care își vând produsele cu o marjă moderată. Se știe că barurile și pub-urile fac bani în principal din vânzarea băuturilor alcoolice. Întrucât un astfel de produs are o durată lungă de valabilitate, antreprenorii practic nu riscă nimic investind bani în el.

De asemenea, printre avantajele acestei afaceri trebuie evidențiată profitabilitatea ridicată, deoarece, în funcție de formatul barului, marja poate varia de la 35 la 50% (și chiar mai mult). Cu toate acestea, trebuie amintit că, fără interesul personal al proprietarului pentru succesul întreprinderii, această afacere va fi neprofitabilă.

Antreprenorii care doresc să-și deschidă propriul bar sau pub ar trebui să fie conștienți și de aspectele negative. În primul rând, merită subliniată concurența ridicată în această nișă. Este ușor de ghicit că popularitatea unităților de divertisment găsește din ce în ce mai mulți oameni care doresc să facă bani din el. Mai mult, antreprenorii nu sunt opriți nici măcar de faptul că vânzarea alcoolului în baruri este o plăcere destul de costisitoare pentru proprietarii înșiși, deoarece acest lucru necesită obținerea unei licențe adecvate și plata regulată a taxelor de stat.

Printre capcanele afacerii în întreținerea unui local de băuturi, ar trebui să evidențiem separat înșelăciunea antreprenorilor de către angajați. Din păcate, această tendință se observă peste tot, pentru că acolo unde sunt bani reali (și în cantități considerabile), vor exista mereu oameni necinstiți. Frauda și furtul nu duc doar la faptul că omul de afaceri nu primește o parte din banii săi, ci pot afecta direct și reputația barului. Din acest motiv, mulți antreprenori recrutează personal la recomandare sau le monitorizează îndeaproape activitățile.

Printre dezavantaje se numără și faptul că vizitatorii barului se întrec adesea între ei după ce au băut băuturi alcoolice, organizează lupte și provoacă adesea pagube materiale. Dacă astfel de precedente apar frecvent, barul va înceta să mai fie vizitat de un număr mare de cetățeni, ceea ce în cele din urmă va afecta negativ nivelul veniturilor. Nu uitați de oamenii din jurul vostru, pentru că dacă instituția este situată într-o zonă rezidențială, plângerile vor veni la poliție cu privire la aceasta în caz de lupte și zgomot puternic.

Cum să deschideți o bară de la zero - instrucțiuni pas cu pas

Să luăm în considerare principalele etape ale începerii unei afaceri.

Alegerea unui concept

Luarea în considerare a instrucțiunilor pas cu pas pentru organizarea propriei afaceri cu privire la întreținerea unui bar ar trebui să înceapă cu alegerea unui concept pentru viitoarea unitate. Va depinde de formatul său:

• identificarea vizitatorilor țintă;
• alegerea spațiilor pentru activități;
• gamă de produse;
• formular de serviciu clienți;
• amplasare teritorială.

Important: din cauza concurenței mari din industria divertismentului, ar trebui să alegeți inițial formatul viitorului bar în așa fel încât să fie concentrat pe un anumit public țintă. Această abordare vă va permite să vă remarcați printre unitățile similare și să oferiți companiei un flux de clienți obișnuiți. Conceptul de bar presupune și designul stilistic original al interiorului, dezvoltarea meniului, exteriorul, aspectul personalului, metodele de deservire a clienților, acompaniament muzical, un program bonus pentru vizitatori etc.

1. Bar (clasic). Într-o astfel de instituție există locuri de primire obligatorii pentru vizitatori lângă bar și în hol cu ​​mese amenajate pentru cazarea simultană a 4-8 persoane. În versiunea clasică, trebuie să oferiți acompaniament muzical, deoarece majoritatea clienților vin să bea și să danseze. De obicei, barurile oferă o gamă largă de băuturi alcoolice și gustări populare. Pentru ca o astfel de unitate să aibă succes și să aducă profituri tangibile, trebuie să vii cu o idee neobișnuită pentru crearea ei. Drept urmare, proprietarul va putea concura cu succes cu alte baruri (dintre care există un număr mare în orașe, în special cele mari) și să-și popularizeze propria întreprindere.
2. Camera cu pahar de vin. Un astfel de bar nu necesită investiții mari din partea antreprenorului la început, cum ar fi organizarea de la zero a unei afaceri cu ceai. Pentru activitățile unui local de băut, trebuie să găsiți o cameră mică și să instalați mai multe mese în interiorul acesteia. În primul rând, paharele de vin sunt destinate clientelei cu un nivel minim de venit. Datorită marj-up-ului scăzut la alcool ieftin, vor exista întotdeauna o mulțime de clienți (de unde și câștigurile). Adesea, paharele de vin sunt vizitate de marginali și de un contingent similar, așa că acest fapt ar trebui să fie luat în considerare înainte de începere. Cu toate acestea, paharele de vin pot aduce venituri bune (și cel mai important, constant) dacă sunt situate în apropierea întreprinderilor mari de producție.
3. Berarie. Pe lângă paharele de vin, berăriile sunt foarte populare în rândul populației. Vizitatorilor li se oferă o gamă de mai multe tipuri de bere ușoară și închisă (butoaie, îmbuteliată, conserva), precum și soiuri fără alcool. Ca gustare în astfel de baruri, o persoană poate cumpăra o varietate de produse de gustare. O varietate mai scumpă de astfel de unități sunt pub-urile, care oferă un număr mare de beri.
4. Cafenea. Clienților li se oferă aici o gamă largă de diferite tipuri de cafea, ceai și produse de cofetărie. Vinde adesea soiuri de alcool de elită (cognac, coniac, whisky), care aduce un venit suplimentar bun.
5. Bar sportiv. Din denumire devine clar că alcoolul nu se vinde într-o astfel de unitate. Publicul țintă al barurilor sportive este cei cu un stil de viață sănătos. Ei vând apă, sucuri, tot felul de cocktailuri făcute din ingrediente naturale și mese fără calorii.
6. Cafenea pentru copii. Astfel de baruri sunt specifice pentru că sunt concepute pentru un public pentru copii. De obicei sunt la vânzare gustări ușoare, cocktail-uri fără alcool, apă dulce, sucuri, înghețată și produse de patiserie. O caracteristică a barurilor pentru copii este designul interior original colorat și prezența unei zone de joacă pentru vizitatorii tineri. Mulți proprietari de astfel de cafenele lucrează îndeaproape cu agențiile de vacanță, ceea ce generează venituri suplimentare.
7. Bar tematic. În instituțiile tematice, de regulă, se adună oameni de aceleași interese. De exemplu, puteți organiza o braserie pentru rockeri cu decorul potrivit sau iubitori de muzică de club care vor fi clienți obișnuiți. Pentru a crește veniturile pe timp de noapte, pentru vizitatori pot fi organizate divertisment la categoria „18+” (dansuri erotice).

Înregistrarea afacerii

După ce ați decis asupra conceptului viitorului bar, trebuie să vă înregistrați compania, să eliberați permise și, de asemenea, să coordonați activitățile instituției cu Rospotrebnadzor. Pentru a înregistra o afacere, trebuie să contactați departamentul Serviciului Fiscal Federal de la locul de reședință. În plus, antreprenorii pot folosi site-ul web al Serviciilor de Stat, precum și pot vizita centre multifuncționale.

Dacă intenționați să deschideți un bar fără alcool, puteți aplica pentru un antreprenor individual. Pentru a vinde băuturi alcoolice, compania va trebui să fie înregistrată ca SRL. În acest caz, valoarea taxei de stat obligatorii este de 4 mii de ruble (pentru întreprinzătorii individuali - 800 de ruble). Vânzarea băuturilor alcoolice necesită licență obligatorie. Pentru a-l obține, un antreprenor trebuie să plătească o taxă de 65 de mii de ruble.

Important:înregistrarea unei licențe se efectuează suficient de rapid. După ce îl primiți, puteți începe să vindeți băuturi alcoolice. Se eliberează pentru o perioadă de un an, după care antreprenorul trebuie să plătească din nou taxa și să primească un nou document. Este imperativ să evitați greșelile la depunerea documentelor.

De asemenea, antreprenorul va trebui să obțină o serie de autorizații de la autoritățile de reglementare. Chiar și în etapa de planificare a viitorului bar, ar trebui să vă ocupați de amplasarea echipamentelor și să organizați activitățile acestuia în conformitate cu SanPiN nr. 2.3.6. 1079-01, în caz contrar SES nu va aproba începerea întreprinderii (acest lucru este valabil și pentru oamenii de afaceri care, de exemplu, doresc să deschidă o brutărie de la zero). Este imperativ să obțineți permisiunea de la supravegherea incendiului. Pentru a face acest lucru, este necesar să respectați cerințele rețelelor de inginerie, să instalați o alarmă de incendiu și să asigurați o ieșire de urgență.

Alegerea spațiilor

Pentru a deschide un bar, este necesar să selectați corect o cameră în aceste scopuri, iar numărul de vizitatori depinde de dimensiunile acesteia. De exemplu, într-o instituție cu o suprafață totală de 150 mp. m poate găzdui confortabil 50-60 de clienți. De asemenea, merită evidențiat 8-10 mp. m pentru instalarea și organizarea contorului de bar.

Barul trebuie amplasat în zone cu trafic intens, ceea ce va asigura un flux bun de clienți. Formatele tematice pot fi amplasate chiar și într-o zonă rezidențială, dar trebuie avut grijă să desfășurăm o campanie publicitară adecvată. În timp, efectul cuvântului în gură va funcționa, iar clienții își vor găsi singuri locul.

Pentru a asigura funcționarea fără probleme a barei, trebuie să verificați funcționalitatea sistemelor de inginerie. Acestea includ:

• Rețeaua electrică;
• sistem de ventilatie;
• țevi de apa;
• canalizare;
• conducta de gaz.

Deoarece conectarea barului și a echipamentelor muzicale va necesita o rețea electrică puternică, trebuie să obțineți permisiunea corespunzătoare de la organizația furnizoare de energie. Pentru a înlocui cablurile, trebuie să investiți aproximativ 50 de mii de ruble.

Dacă un om de afaceri dorește să facă un interior elegant, ar trebui să apelați la serviciile unor designeri profesioniști. Această abordare va permite crearea unui concept unic de stabilire și condiții confortabile pentru recreerea clienților (serviciile acestora pot fi folosite și de antreprenorii care doresc să deschidă de la zero o frizerie).

În ceea ce privește mărimea investițiilor pentru decorarea spațiilor și reparații, un om de afaceri trebuie să cheltuiască aproximativ 300 de mii de ruble o singură dată. Inchirierea unui bar in suprafata de 150 mp. m va costa în medie 75 de mii de ruble.

Achizitie de echipamente

Este imposibil să scrii un plan de afaceri dacă cheltuiala nu include costul achiziționării de echipamente pentru bar. Mai mult, trebuie avut în vedere faptul că trebuie să echipați camera de oaspeți, tejgheaua de bar și bucătăria. Pentru a face acest lucru, va trebui să achiziționați:

• casa de marcat - 7 mii de ruble;
• contor de bar - 50 de mii de ruble;
• mobilier (mese, scaune, colțuri moi) - 200 mii de ruble;
• vitrine - 15 mii de ruble;
• rafturi - 20 de mii de ruble;
• Televizoare - 60 de mii de ruble;
• frigider - 20 mii de ruble;
• accesorii pentru bar - 30 mii de ruble;
• un aparat de cafea - 30 de mii de ruble;
• feluri de mâncare - 50 de mii de ruble.

De asemenea, trebuie să echipați bucătăria, pentru care trebuie să cumpărați un cuptor, cuptoare, cuptoare cu microunde, frigidere, mixere, vase și tacâmuri, al căror cost variază de la 240 de mii de ruble. În total, 722 de mii de ruble ar trebui cheltuite pentru achiziționarea de echipamente pentru bar.

Atragerea personalului

Succesul baroului depinde în mare măsură de profesionalismul angajaților. Un antreprenor trebuie să înțeleagă că este mai ușor să angajezi barmani și ospătari neexperimentați și apoi să-i instruiești decât să angajezi profesioniști. În plus, pentru noii veniți este mai ușor să urmărească procesul de lucru și control, astfel încât să nu înșele clienții și să nu intre în conflicte cu aceștia.

În ceea ce privește barmanii, astfel de angajați trebuie să aibă reguli de bază pentru comunicarea cu clienții, abilități de merchandising (pentru afișarea băuturilor alcoolice), capacitatea de a face cocktail-uri și de a plasa corect o comandă. Nu strică să inviți la bar un profesionist care să țină cursuri de master pentru angajații fără experiență și să îi învețe noțiunile de bază ale stilului liber. În timp, barmanii vor putea susține spectacole, ceea ce cu siguranță va crește numărul de vizitatori obișnuiți.

La întocmirea unui plan de afaceri trebuie luat în considerare numărul de angajați, precum și costurile cu forța de muncă. Vor fi (2 schimburi):

• administrator (2 persoane) - 50 mii de ruble;
• gătește (2 persoane) - 40 mii de ruble;
• chelner (4 persoane) - 60 mii de ruble;
• barman (2 persoane) - 50 mii de ruble;
• mașină de spălat vase (2 persoane) - 30 mii de ruble;
• doamnă de curățenie - 15 mii de ruble.

Total - costul total al salariilor personalului este egal cu 245 mii de ruble. Salariul mediu al unui contabil este de 25-30 de mii de ruble pe lună. Dar, în etapele inițiale ale muncii, antreprenorul însuși poate face față îndatoririlor sale.

Campanie publicitara

Una dintre cele mai importante probleme cu care se confruntă oamenii de afaceri este publicitatea și promovarea unui bar, deoarece de eficacitatea acestora depind prezența la unitatea și valoarea profitului. Primul lucru de luat în considerare este semnul și exteriorul barului. Numărul de clienți depinde de cât de atractivi sunt. Nu ar strica să folosiți canale de publicitate precum:

• televiziunea;
• ediții tipărite;
• distribuirea de pliante și fluturași în locuri publice;
• publicitate în transport;
• Internet.

Este indicat să dezvoltați un site web pentru barul dvs. și să plasați pe el prețuri pentru produse, noutăți de bucătărie, o listă de programe de divertisment și promoții. De asemenea, este necesar să se creeze comunități în rețelele sociale și să se promoveze instituția. Antreprenorii trebuie să comande carduri de fidelitate cu anumite reduceri și bonusuri. Vizitatorii vor aprecia cu siguranță acest tip de atenție. Nu va strica să participați la tot felul de promoții ale orașului, târguri și alte sărbători, care vor atrage un număr considerabil de noi clienți. De obicei, costul unei campanii de publicitate este de aproximativ 30 de ruble pe lună.

Plan de afaceri pentru bar

Ce trebuie să știți pentru a întocmi corect un plan de afaceri pentru un bar? La calcularea acestuia se iau în considerare investițiile unice (investiții inițiale) și costurile fixe (lunare). După cum arată practica, închirierea spațiilor pentru unități de băut este cea mai optimă opțiune pentru antreprenori. În plus, această abordare a organizării activităților barului vă permite să reduceți semnificativ suma investiției inițiale.

De asemenea, vă puteți folosi propriul sediu pentru activitățile unei unități de băut sau puteți lua un împrumut de la o bancă (dacă este necesar, nu va fi dificil să găsiți o formulă pentru calcularea unui împrumut și să aflați costurile). De reținut că în cazul unei locații alese fără succes, barul nu va fi profitabil, așa că este mai bine să te limitezi la un spațiu de închiriere. Costurile inițiale vor fi:

• organizarea fondului statutar - 10 mii de ruble;
• înregistrarea unei întreprinderi - 4 mii de ruble;
• achiziționarea unei licențe - 65 mii de ruble;
• obținerea unui plan ITO - 1 mie de ruble;
• brevet comercial - 3 mii de ruble;
• permisiunea stației sanitare și epidemiologice și inspecția la incendiu - 1,5 mii de ruble;
• proiectarea, renovarea spațiilor - 300 mii de ruble;
• achiziționarea de echipamente - 722 mii de ruble;
• lansarea unei campanii de publicitate - 30 de mii de ruble.

Total - valoarea investiției inițiale este de 1,215 milioane de ruble. Acum să calculăm suma costurilor lunare necesare. Acestea includ:

• închiriere de spații - 75 mii de ruble;
• utilități - 30 de mii de ruble;
• salariul angajaților - 245 mii de ruble;
• deduceri fiscale - 45 de mii de ruble;
• achiziționarea de alimente și alcool - 150 de mii de ruble.

Costurile lunare sunt de 545 mii de ruble. Vă rugăm să rețineți că nu am inclus în calcul sumele care ar putea fi furate de către angajații fără scrupule, precum și costurile asociate cu daune produse și proprietăți, deoarece este imposibil să le anticipăm. Este important să înțelegeți că valoarea profitului depinde direct de numărul de vizitatori ai barului și de mărimea cecului mediu. Pentru a afla numărul aproximativ de clienți care vor veni la bar, trebuie să monitorizați unitățile concurente.

Factura medie în barurile din orașele mici este de 700 de ruble în timpul zilei și de 1,2 mii de ruble noaptea. Aceste cifre pentru capitala Rusiei sunt de 1,3 și, respectiv, 1,7 mii de ruble. Să presupunem că 40 de clienți vor vizita barul pe zi, iar cecul mediu va fi de 800 de ruble. Apoi 40 * 30 * 800 = 960 de mii de ruble pe lună. Din această sumă, trebuie să scadă costurile lunare obligatorii de 545 mii de ruble, obținem 415 mii de ruble profit net. Cu un astfel de venit se va putea returna investiția în mai puțin de 6 luni de la începerea lucrului.