सिद्धांत रूप में, मशरूम की सुखाने पर निर्भर करता है विशिष्ट स्थान संग्रह, क्षेत्र, परिवहन की विशेषताओं और मशरूम की तकनीकी विशेषताओं। प्रत्येक अनुभवी मशरूम पिकर का अपना खुद का होता है, वर्षों से, मशरूम सुखाने के तरीके और उनका उपयोग करते हैं। फिर भी, सामान्य विकास के लिए, इस सामग्री के साथ खुद को परिचित करना संभव है, कुछ नया या लंबे समय तक भूल गए पुराने, लेकिन - उपयोगी सीखना संभव हो सकता है। तो आप मशरूम कैसे सूखेंगे?

• : क्या, कहाँ और कैसे सूखा
• : वर्कपीस का "बोनस" विधि

सुखाने वाले मशरूम: मशरूम कैसे सूखें?

सुखाने सबसे आसान और में से एक है उपलब्ध विधियां मशरूम के बिलेट्स। सूखे मशरूम लंबे समय तक सहेजे जाते हैं। नट क्षमता और पाचनशीलता में, वे नमक और मसालेदार मशरूम को पार करते हैं। प्रोटीन की सामग्री में, सूखे मशरूम डिब्बाबंद से बेहतर होते हैं। सुखाने के दौरान, मशरूम के सभी पौष्टिक फायदे संरक्षित होते हैं; वर्कपीस की इस विधि में कुछ प्रजातियों की सुगंध भी तीव्र है, उदाहरण के लिए, सफेद मशरूम.

सूरज में मशरूम सुखाने

गर्म दिनों में, मशरूम को सूरज में सूख जा सकता है या केवल स्टोव पर या ओवन में उच्च तापमान पर उन्हें जोड़ने के लिए समझने के लिए।

इस उद्देश्य के लिए, मशरूम सुखाने की ट्रे, घने पेपर या सूखे बोर्ड पर रखे जाते हैं। किसी भी मामले में लौह बेकिंग शीट पर मशरूम नहीं लगा सकते हैं, क्योंकि मशरूम दोपहर का भोजन और दोष दे सकते हैं।

सुखाने को एक जगह में किया जाता है, बारिश और धूल से संरक्षित और हवा से अच्छी तरह से शुद्ध किया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मशरूम, प्लेटों द्वारा पूर्व-कटा हुआ, 1-2 दिनों से अधिक समय तक पूरी तरह से सौंपा या सूख गया था। इस मामले में, वे अपने प्राकृतिक रंग को बरकरार रखते हैं।

ठीक से सूखे मशरूम झुकाव; उदार टुकड़े - इस तरह के मशरूम फॉर्म में मोड़ और उपयोग करने के लिए बेहतर हैं।

ओवन में मशरूम सुखाने

ओवन में सूखने पर, मशरूम सामान्य विरोधों के स्थान पर विशेष रूप से किए गए या तैयार किए गए ग्रिल पर एक पतली परत के साथ रखी जाती है। ओवन में तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस के भीतर होना चाहिए, और ताकि इसमें हवा लगातार फैल रही हो, दरवाजा बंद रखा जाना चाहिए। मशरूम सूखने के रूप में, जाली ऊपर से नीचे में बदल जाती है।

शहरी परिस्थितियों में और के लिए आधुनिक रसोई - मशरूम सुखाने की यह विधि शायद सबसे आम और सरल है: पीतल के अलमारियाँ (और उनमें जाली) हर घर में हैं। यदि बहुत कम जाली हैं (या कोई नहीं होता है, तो यह होता है), आप स्वतंत्र रूप से ओवन के आकार में 2-3 ग्रिल बना सकते हैं, जैसे कि विरोधियों के बजाय उन्हें स्थापित करने की गणना। जाली किसी भी बड़े पैमाने पर तार जाल से बनाई जा सकती है।

यदि कोई जाली नहीं है, तो आप दोनों विरोधियों का उपयोग कर सकते हैं। मशरूम आकार में चुने जाते हैं (एक ही समय में भागों में कटौती) और इसके विपरीत विघटित होते हैं। साथ ही, मशरूम एक दूसरे के संपर्क में नहीं आना चाहिए, और ओवन में आपको वायु परिसंचरण (दरवाजा खोलना) सुनिश्चित करने की आवश्यकता है।

प्रारंभ में, मशरूम 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रोलिंग कर रहे हैं। मशरूम की सतह पर उच्च प्रारंभिक तापमान पर, प्रोटीन पदार्थ जारी किए जाते हैं, जो सूखने की आगे की ओर बढ़ते हैं और मशरूम को काले रंग देता है। मशरूम इतने नरम हैं कि उन्हें भोजन में उपयोग करना असंभव है। कवक की सतह के बाद ही सेवा करता है और वे चिपके रहेंगे, तापमान 75-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जा सकता है।

Peens और सुखाने वाले मशरूम की अवधि को सटीक रूप से निर्धारित नहीं किया जा सकता है। यदि मशरूम की टोपी और प्लेटें आकार में समान हैं, तो वे एक ही समय में सूख जाते हैं। सूखे मशरूम साफ किए जाते हैं, और बाकी की शुरुआत होती है, उन्हें समय-समय पर दूर कर देती है।

माइक्रोवेव में मशरूम सुखाने

माइक्रोवेव में मशरूम सुखाने पर: शुद्ध और कटा हुआ मशरूम एक प्लेट या ग्रिल से मना कर दिया जाता है, न्यूनतम शक्ति 100-180 डब्ल्यू और 20 मिनट के लिए रखो, तो स्टोव 5-10 मिनट खुलता है और हवादार करता है। इस समय के दौरान, अतिरिक्त नमी तीव्रता से वाष्पित हो जाती है। तब ऑपरेशन को 2-3 बार दोहराया जाता है। नतीजतन, आप तैयार उत्पाद - सूखे मशरूम या अर्द्ध तैयार उत्पाद को और सूखने के लिए प्राप्त कर सकते हैं, यह विशिष्ट कवक पर निर्भर करता है।

मशरूम सुखाने की यह विधि काफी परेशानी है। केवल तभी सुविधाजनक यदि आपके माइक्रोवेव में एक बड़ा कंटेनर है। "साल्ट्रा" पर प्रक्रिया दृढ़ता से थकाऊ और लंबी है, हालांकि काफी वास्तविक है।

एक रूसी ओवन में मशरूम सुखाने

क्या तुम जानते हो...

यह बहुत कुछ ढूंढने के लिए - "रूसी ओवन" ... अच्छा, अब यह इस बारे में नहीं है।

सुखाने के लिए तैयार मशरूम ग्रिल, एक विकर या सुइयों पर सवारी पर टोपी के साथ लेट रहे हैं। भट्ठी फिक्स्चर को भट्ठी में रखा जाना चाहिए जब फ़ायरबॉक्स के बाद तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाएगा। उच्च तापमान पर, सूखने शुरू करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि मशरूम का उपयोग या ग्रील्ड, जलन और दुःख का उपयोग किया जा सकता है। 50 डिग्री सेल्सियस से नीचे तापमान पर, वे बहुत धीरे-धीरे सूखे, जेरिंड और बिगड़ते हैं।

भट्ठी के नीचे मशरूम लोड करने से पहले, हमें एक साथ फिट होना चाहिए ताकि कोई राख न हो। भट्ठी में सूखने के समय भोजन या पानी के साथ कोई व्यंजन नहीं होना चाहिए।

यदि जाली या ब्रीड में पैर नहीं होते हैं, तो उनके नीचे ईंटों को किनारे पर रखा जाना चाहिए ताकि मशरूम भट्ठी के संपर्क में न आएं।

सुखाने के दौरान मशरूम से वाष्पीकरण को हटाने के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, डैपर को 2 ईंटों पर रखा जाना चाहिए, जिससे नीचे से हवा प्रवाह के लिए उनके बीच का अंतर छोड़ दिया जाए। फ्लैप के शीर्ष को हर समय हटाए गए गीले हवा में भट्ठी के समूह को बंद नहीं करना चाहिए।

सुखाने की शुरुआत में चिमनी 0.75 वाल्व पर खुला है, क्योंकि कवक इसे सूख रहा है, यह धीरे-धीरे दौड़ रहा है और सुखाने का अंत कसकर बंद हो गया है। मशरूम असमान रूप से सूख जाएंगे, छोटे टोपी तेजी से, बड़े पैमाने पर सूखे, इसलिए समय-समय पर हटा दिए जाने के लिए सूखे हो जाते हैं, अन्यथा वे स्वाद खो देंगे और बेकार हो जाएंगे। थोड़ी सी नमी पर अनिश्चित मशरूम मोल्ड शुरू हो जाते हैं।

सुस्त मशरूम सुखाने

स्मॉर्च मशरूम जो सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी से संबंधित हैं, केवल हवा में सूखे। वे धागे पर लुढ़क गए हैं, जो गौज बैग, पुराने कप्रॉन स्टॉकिंग्स में स्वतंत्र रूप से रखा गया है और लगभग 5-6 महीने हवादार सूखे कमरे में सूख गया है। इस समय के दौरान, एयर ऑक्सीजन विषाक्त पदार्थों को साफ करता है और लाइनों को बेअसर करता है - मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त हो जाते हैं।

सूखे मशरूम का भंडारण, कैनिंग सूखे मशरूम

सूखे मशरूम बहुत हाइग्रोस्कोपिक होते हैं: आस-पास की हवा से अवशोषित नमी (विशेष रूप से यदि वे मशरूम पाउडर के रूप में कटाई की जाती हैं), वे आसानी से पनीर और मोल्ड कर सकते हैं। इसके अलावा, वे जल्दी से विदेशी गंधों को आत्मसात करते हैं। इसलिए, सूखे मशरूम शुष्क, अच्छी तरह से हवादार कमरे में और नमी-सबूत बैग में या कसकर बंद ग्लास में या सबसे अच्छे में संग्रहीत किया जाना चाहिए धातु बैंक। सूखे मशरूम को गौज या लिनन बैग में भी संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन सख्ती से, एक अच्छी हवादार जगह में और एक तेज गंध वाले उत्पादों से अलग से।

अगर किसी कारण से मशरूम गीले हो गए हैं, तो उन्हें हल किया जाना चाहिए और सूख जाना चाहिए।

लंबे समय तक मशरूम के संरक्षण के लिए, सूखने के तुरंत बाद मशरूम के लिए यह अधिक सुविधाजनक है (जब तक वे अभी भी अपनी नाजुकता और गर्मी को बनाए रखते हैं) हर्मेटिकली बंद ग्लास जार में डालने के लिए। बैंक 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निर्जलित हैं: आधा लीटर - 40 मिनट, लीटर - 50 मिनट के लिए।

डिब्बे से हवा चूसने के लिए, आप निम्न विधि को लागू कर सकते हैं। कवर की अंदर की सतह पर थोड़ी शराब डाली, वे इसे प्रकाशित करते हैं और तुरंत जार को बंद कर देते हैं। शराब जलते समय, लगभग सभी ऑक्सीजन का उपभोग किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मशरूम मोल्डरूम नहीं होते हैं, भले ही वे पर्याप्त रूप से सूखे न हों और उनमें से बिछाने को कच्चे कमरे में बनाया गया था।

उनकी तैयारी से पहले, खाद्य मशरूम एक ब्रश के साथ दुष्ट होते हैं, धूल और गंदगी की सफाई करते हैं, और सूजन के लिए पानी के साथ कई घंटों तक डाले जाते हैं, और फिर उसी पानी में उबले हुए होते हैं।

अभी तक दूध में सूखे मशरूम को भिगोना बेहतर है या पानी के साथ आधे में दूध। मशरूम को सूखते समय हैंडवुड, सूप में डालने से पहले, आपको अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए ताकि वे सूप को काला न दें। कर्ल मशरूम का काढ़ा डालने, कोशिश नहीं कर रहा है; अन्य मामलों में, यह संभावित रेत, झिलमिलाहट और सूप, सॉस या ग्रेवी तैयार करने के लिए खपत के विरूपण के लिए छोड़ दिया जाता है।

अच्छी तरह से सूखे या बढ़ी मशरूम को कुचल दिया जा सकता है और एक कॉफी ग्राइंडर में एक अच्छा पाउडर में पीस सकता है। क्रशिंग, मोटे फाइबर की खराब पचाने वाली फिल्में नष्ट हो जाती हैं, और इस रूप में मशरूम बेहतर स्वाद और सुगंध प्रकट करते हैं और जीव द्वारा अवशोषित होना आसान होता है। सूखे सफेद मशरूम से बने विशेष रूप से अच्छा पाउडर।

5-10% सुरक्षा के लिए उथले नमक के वजन से पीसने के साथ मशरूम पाउडर में जोड़ा जाता है। स्वाद के लिए, आप ग्राउंड मसाले जोड़ सकते हैं: सुगंधित काली मिर्च, जीरा, सूखे अजवायन और अजमोद के पत्ते इत्यादि।

मशरूम पाउडर भोजन में योजक के लिए या तैयारी के अंत में बहुत सुविधाजनक है - अंत से 0.5-1 मिनट से अधिक नहीं, या गर्म और ठंडे भोजन के तत्काल जोड़ के लिए - सलाद, सूप, दूसरा भोजन। अंडे की चाबुक जोड़ी जाती है जब ओवरटेलेट्स जोड़े जाते हैं। एक गहरे स्थान पर एक घने ढक्कन के साथ एक गिलास जार में स्टोर का उपयोग करता है। शेल्फ जीवन लगभग गुणवत्ता को कम करने के बिना लगभग 1 साल तक है।

आज हम दूसरे विकल्प पर चर्चा करेंगे, साथ ही सूखने के लिए मुख्य विकल्पों के बारे में बताएंगे और सूखे मशरूम को क्या रखना होगा।

क्या मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त हैं

सूखने की सभी सूक्ष्मताओं को समझने से पहले, शुरुआत में आप क्या सूख सकते हैं इसके बारे में बात करना आवश्यक है।

यह ट्यूबलर मशरूम को सूखने लायक है, क्योंकि वे लैमेलर के विपरीत, सुखाने की प्रक्रिया में कड़वाहट हासिल नहीं करते हैं।

सुखाने के लिए सबसे अच्छे प्रकार:

• podbirovik;

सुखाने की प्रक्रिया में इन सभी प्रकारों को स्वाद नहीं खोते हैं और कड़वाहट हासिल नहीं करते हैं, इसलिए उन्हें किसी भी व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

यदि आप कड़वाहट से डरते हैं या जानते हैं कि आप इसका सामना कैसे कर सकते हैं, तो आप सूख सकते हैं, और डीजल्कर्स।

उपयुक्त प्रजातियों की सूची बहुत छोटी नहीं होती है, जैसे मशरूम-चूहे। बात यह है कि सुखाने की प्रक्रिया में, कच्ची सामग्री अपने द्रव्यमान का 9 0% तक खो देती है। और यदि कच्ची सामग्री का वजन पहले से 20-30 ग्राम से कम है, तो इसे लगभग कुछ भी नहीं छोड़ा जाएगा - इसी तरह की प्रजातियों को संरक्षित करना बेहतर है।

मशरूम की तैयारी

सुखाने के लिए लेने से पहले, एकत्रित करने की आवश्यकता तैयार की जानी चाहिए।

हम एक मामूली digression बना देंगे और कच्चे माल की आवश्यक गुणवत्ता के बारे में बात करेंगे। तथ्य यह है कि यदि आपने पुराने या निकाल दिए गए मशरूम इकट्ठा किए हैं, तो कटौती करना और तुरंत खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा है, और सूखने की कोशिश नहीं की जाती है। सुखाने के लिए, असाधारण युवा मशरूम उपयुक्त हैं, जिनमें अच्छी गुणवत्ता है और क्षतिग्रस्त नहीं हैं।
हम तैयारी में वापस आते हैं: इकट्ठा करने के तुरंत बाद, कच्चे माल को कचरा और भूमि से साफ करने की आवश्यकता होती है, लेकिन बिना किसी धोने में। यदि नमी उत्पाद में आती है, तो इसे लंबे समय तक सूख जाएगा, और सबसे खराब स्वाद काफी खराब हो जाएगा।

मशरूम की सफाई के तुरंत बाद, सड़े को हटाने और क्षतिग्रस्त कटौती के बाद।

महत्वपूर्ण! तो उत्पादों पर कटौती सूखी नहीं है, स्टेनलेस स्टील से चाकू के साथ घूमने की जरूरत है।

सुखाने के तरीके

बाहरी हवा

सुखाने का सबसे आसान संस्करण जिसे किसी भी तकनीक के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

यह समझने योग्य है कि गर्मी में या देर से वसंत में खर्च करने के लायक है - गिरावट की शुरुआत, ताकि इसे काफी कम समय के लिए उत्पादों को सूखा जा सके।

1. सुखाने से पहले, सभी मशरूम प्लेटों द्वारा कटौती की जाती है। आप पैर को अलग कर सकते हैं ताकि सुखाने से तेजी से गुजर जाए।
2. प्लेटिंग लाइन पर प्लेटें खींची जाती हैं ताकि वे एक-दूसरे को छू सकें, अन्यथा, कच्चे माल संपर्क में स्थानों में सूख जाएंगे और संग्रहीत नहीं किए जाएंगे। आप लकड़ी के ट्रे या पेपर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको पर्याप्त आवश्यकता होगी बड़ा वर्ग कच्चे माल को बिछाने के लिए।
3. सभी तैयार मशरूम एक ऐसे स्थान पर रखे जाते हैं जहां धूल और बारिश उन पर नहीं गिर जाएगी। साथ ही, जगह सूर्य के साथ अच्छी तरह से गर्म होनी चाहिए और पूरी तरह हवादार हवादार होनी चाहिए ताकि सुखाने से तेजी से गुजर सके।
4. उत्पादों को बिछाने या लटकाने के बाद, सभी ग्रिड को छोटी कोशिकाओं के साथ कवर करें ताकि मक्खियों संतुष्ट न हों।

यह याद रखने योग्य है कि पूरे उत्पाद को 1-2 दिनों के लिए सूख जाना चाहिए, अन्यथा आप इसे सशक्त कर रहे हैं, और यह सिर्फ क्रंबल शुरू हो जाएगा।

क्या तुम्हें पता था? चूंकि कवक को जानवरों और पौधों के बीच कुछ माना जाता है, यह कहा जा सकता है कि यह जीवित जीव पृथ्वी पर सबसे बड़ा प्राणी है। यह साबित करता है, जो ओरेगॉन में पाया गया था। इसका क्षेत्र 900 हेक्टेयर था।

ओवन में

ओवन में मशरूम की सूखने से इस तथ्य से प्रतिष्ठित है कि इस मामले में यह ताजा हवा में सूखने से अधिक निर्भर करता है, इसलिए यह समझने लायक है कि इस मामले में सुधार खराब हो सकता है एक बड़ी संख्या की कच्चा।

यह एक ओवन को सुखाने के लिए सबसे अच्छा है, जिसमें एक अतिरिक्त उड़ाने वाला फ़ंक्शन होता है, क्योंकि इसे इसके बिना दरवाजा खोलना होगा ताकि कम से कम कुछ हवा परिसंचरण हो। एक उभरती प्रक्रिया की अनुपस्थिति में, सुखाने में काफी धीमा हो जाता है।

1. हमें लोहे की जाली की आवश्यकता होती है जो आमतौर पर ग्रिल के लिए उपयोग की जाती हैं, मशरूम की एक परत के साथ उन पर विघटित होती हैं और ओवन में डाल देती हैं।
2. थोड़ा ओवन दरवाजा खोलने के लिए, यदि आवश्यक हो, तो 60-70 डिग्री सेल्सियस के क्षेत्र में तापमान सेट करें।
3. हर 15-20 मिनट, जाली को स्थानों में बदलने की जरूरत है ताकि सभी मशरूम समान रूप से सूखे हों।

समय सुखाने के लिए, इसे निर्धारित करना काफी मुश्किल है। सबसे पहले, प्रत्येक दृश्य में नमी की एक अलग मात्रा होती है, दूसरी बात, ओवन के आयामों और विपरीत के आकार पर तीसरे स्थान पर, शुद्धता की गुणवत्ता से।

आपको तब तक सूखने की जरूरत नहीं है जब तक वे कई बार कम नहीं हो जाते। उसी समय, उन्हें तेल नहीं होना चाहिए, अर्थात् सूखा।

महत्वपूर्ण! तापमान को उठाएं, अन्यथा आप मशरूम को बोर करेंगे, और सूख जाएंगे।

इलेक्ट्रिक रिग में

यदि आप इसे सूखते हैं तो शायद आपको उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद मिलेगा। बेशक, तकनीक प्राकृतिक सुखाने की सभी प्रसन्नता को प्रतिस्थापित नहीं करेगी, लेकिन वे आपके उत्पादों को खराब नहीं कर सकते हैं।

1. कच्चे माल को साफ किया जाता है और पतली प्लेटों में काट दिया जाता है। हालांकि, मोटाई को चुनें, इस तथ्य को ध्यान में रखें कि यदि उत्पाद छोटा है, तो यह बहुत पतली स्लाइस को काटने के लिए समझ में नहीं आता है।
2. इसे ड्रायर के प्रत्येक स्तर पर एक परत के साथ रखा गया है, 55 डिग्री सेल्सियस का तापमान प्रदर्शित किया गया है।
3. हम 2 से 6 घंटे तक इंतजार कर रहे हैं, जबकि हमारे मशरूम पूरी तरह से सूख जाते हैं।

यह स्कैटर इस तथ्य के कारण है कि कटा हुआ प्लेटों की मोटाई सीधे सुखाने के समय को प्रभावित करती है। इस कारण से, समय-समय पर तत्परता की जांच करने के लिए समय निर्धारित किया जाना चाहिए।

एक नियम के रूप में, यह पूरी तरह से सभी मशरूम सूखने के लिए है - ट्यूबलर () और लैमेलर, विशेष रूप से ऐसे घर में, जो बाहरी उत्पादों को सूखने की अनुमति नहीं देता है।

माइक्रोवेव में

माइक्रोवेव में मशरूम ड्राइविंग के विकल्प पर भी विचार करें।

यह नहीं कहा जा सकता है कि यह इष्टतम सुखाने तकनीक है, हालांकि, अन्य विकल्पों की अनुपस्थिति के लिए, इसका उपयोग हमारे उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है।

1. कच्चे माल को साफ और कटौती करें।
2. हम एक प्लेट या बेकिंग शीट लेते हैं जो माइक्रोवेव ओवन के लिए उपयुक्त है। आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, आपको ग्रिल का उपयोग करने की आवश्यकता है, हालांकि, इस तरह की कमी के लिए, आप किसी भी गैर-धातु व्यंजन ले सकते हैं।
3. हम एक पतली परत के साथ सबकुछ तय करते हैं, 100-180 डब्ल्यू, और "सूखी" के बारे में 20 मिनट का प्रदर्शन करते हैं।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, माइक्रोवेव को सभी नमी बाहर आने के लिए 15 मिनट के लिए खोला जाना चाहिए। फिर बंद करें और दोबारा दोहराएं।
5. पुनरावृत्ति की इष्टतम संख्या 2-3 गुना है, लेकिन यदि मशरूम मोटी प्लेटों में कटौती की जाती है, तो 4-5 बार बढ़ाया जा सकता है।

यह याद रखने योग्य है कि बाहर निकलने पर आप दोनों तैयार उत्पाद और एक अर्द्ध तैयार उत्पाद दोनों प्राप्त कर सकते हैं, जिसे अभी भी सड़क पर सीखने की आवश्यकता होगी। यह सब मशरूम के आकार और पानी पर निर्भर करता है।

तैयारी कैसे निर्धारित करें

यह निर्धारित करने की तैयारी बहुत मुश्किल है, इसलिए, इस मामले में, केवल प्रथाओं और अनुभव महत्वपूर्ण है।

मशरूम को ठीक से सूखा करने के तरीके पर विस्तृत लेख।

में से एक सर्वोत्तम तरीके स्वाद और पौष्टिक गुणवत्ता मशरूम को बनाए रखने के लिए लंबे समय तक उनकी सूखना है, जो आमतौर पर ट्यूबलर मशरूम के अधीन होता है। एक मशरूम पैरों के टोपी और हिस्सों को सूखता है, दूसरों के पास केवल टोपी होती है। सफेद मशरूम सूखने के लिए सबसे अच्छा है।लेकिन अब, सफेद मशरूम के अलावा, उभरता हुआ, बोलेटस, मक्खन, बकरी और मोखोविकी सूख जाते हैं। लैमेलर आमतौर पर सूख नहीं जाता है, क्योंकि उनमें से कई में कड़वा दूधिया का रस होता है और सूखे रूप में कड़वाहट बरकरार रहता है। इसके अलावा, शुष्क लैमेलर मशरूम एक दूसरे को अलग करना मुश्किल और असंभव भी हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि - जहरीले से। यही कारण है कि स्वच्छता निगरानी निकाय दुकानों और सामूहिक खेत बाजारों में ऐसे मशरूम के साथ व्यापार पर रोक लगाते हैं। हालांकि, उनकी जरूरतों और कार्यक्षकों के लिए घर पर, जनसंख्या सूख जाती है और chanterelles। यह भी कर्ल और रेखाओं के साथ सूख जाता है, लेकिन इसके लिए इसका उपयोग करना असंभव है, क्योंकि वे आसानी से जल रहे हैं। भोजन की धड़कन और रेखाएं केवल दो महीने के भंडारण के बाद उपभोग की जा सकती हैं।

सूखे पुराने मशरूम मत बनो: वे विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं।

मशरूम की सूखने के अंत को निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है। अनजान मशरूम जल्दी से मोल्ड हो सकते हैं, अभिभूत - आसानी से तोड़ सकते हैं, अत्यधिक कठिन होते हैं, पानी में मुड़ते नहीं हैं और वेल्ड भी नहीं करते हैं, वे बेकार हैं। अच्छी तरह से सूखे मशरूम थोड़ा झुकाव हैं, अपेक्षाकृत आसानी से तोड़ते हैं, लेकिन उखड़ते हैं। वे लोगों में कहते हैं: "भविष्य में सुशी मशरूम, अधिक शक्ति नहीं करते हैं।"

सूखे मशरूम बहुत हाइग्रोस्कोपिक हैं, वे परिवेश हवा से नमी को अवशोषित करते हैं, वे आसानी से पनीर और मोल्ड कर सकते हैं। इसके अलावा, वे जल्दी से विदेशी गंधों को आत्मसात करते हैं। इसलिये उन्हें 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शुष्क, अच्छी तरह से हवादार कमरे में संग्रहीत किया जाना चाहिए और कैनवास बैग में या पौष्टिक खाद्य पैकेजों में सर्वश्रेष्ठ।

अक्सर उन्हें कसकर बंद ग्लास या धातु बैंकों में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन इन मामलों में मशरूम में कभी-कभी "पशुधन" शुरू होता है। खाना पकाने से पहले, सूखे मशरूम नमकीन दूध में कुछ घंटों को पकड़ने के लिए अच्छे होते हैं - वे ताजा की तरह बन जाएंगे। सूखे लोमड़ी बेहतर वेल्डेड हैं, पानी में खाए गए थोड़ा पीने सोडा जोड़ें।

प्रजातियों, आकारों और कमोडिटी गुणों के आधार पर, सूखे मशरूम को 3 मुख्य किस्मों में विभाजित किया जाता है:
1) सफेद काटने (सुगंध और खाद्य गुणों की बचत);
2) सफेद मशरूम के पैर;
3) मशरूम का मिश्रण (बूस्ट, बूम, मोसिक्स, बकरियां), नाम "ब्लैक सूखे मशरूम" नाम का असर।

सुखाने के लिए मशरूम की तैयारी

मशरूम को नुकसान के बिना, केवल मजबूत सुखाने के लिए। वे सुइयों, पत्तियों, पृथ्वी और अलग सेरा से पूरी तरह से साफ कर रहे हैं, सूखे कपड़े से पोंछे। इसे धोया या गीला नहीं किया जाना चाहिए - यह सूखने और उत्पाद की गुणवत्ता को कम करता है (मशरूम को सूखने और सुगंध खोने और सुगंध खोने) को कम करता है।

शुद्ध मशरूम को विघटन किया जाता है, जो परिमाण और गुणवत्ता से क्रमबद्ध होता है। फिर Boosynovikov पर, अंडरबाइस्टिंग, बकरी, मक्खन, मोखोविकोव ने पैर को एक टोपी के साथ पैर में काट दिया, और सफेद मशरूम में - केवल पैरों के नीचे। यह हड्डी या सींग का चाकू का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, क्योंकि धातु मशरूम काले होते हैं। सफेद ताजा मशरूम कटौती कर रहे हैं (एक पैर के साथ एक पैर के साथ) एक तेज चाकू के साथ 10-15 मिमी से अधिक की मोटाई के साथ टुकड़ों के साथ। समाधान एक पंक्ति में एक पंक्ति में रखे जाते हैं और बारिश से संरक्षित कमरे में डाले जाते हैं, फिर भट्ठी या ड्रायर में छील जाते हैं।

कभी-कभी सफेद मशरूम के पैर टोपी से अलग से सूखे होते हैं। सेरा से सफाई, वे 4 से 6 मिमी की मोटाई के साथ प्लेटों के साथ कटौती कर रहे हैं।

बड़े बिलेट्स के साथ, पैर ग्राउंडिंग मशीन के माध्यम से पारित किए जाते हैं। वे उन्हें सूखते हैं और साथ ही पैरों के साथ टोपी।

यह सफेद मशरूम के सूखे टोपी की पतली प्लेटों पर सूखे के दसवें (द्रव्यमान से) स्वाद के लिए सूखे पैरों में जोड़ा जाता है। "काले" से संबंधित बड़े मशरूम के टोपी की सूखने में तेजी लाने के लिए, आधे या चार भागों में कटौती करें।

सुखाने के तरीके

पुरुषों की सुखाने के तरीके: ड्रायर, रूसी भट्टियों, विंडस्क्रीन अलमारियाँ, सूर्य, आदि में, लेकिन उनमें से सभी स्वीकार्य नहीं हैं। ग्रामीण क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, सफेद और अन्य मशरूम अक्सर रूसी भट्टियों में नंगे पर सूख जाते हैं। नतीजतन, उत्कृष्ट कच्चे माल से एक खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त किया जाता है। मशरूम प्रदूषित, पके हुए राख हैं, असमान बनाते हैं, थोड़ी मां और बेकार बन जाते हैं। अन्य मामलों में, मशरूम रॉड (नली, कभी-कभी बर्च, एस्पेन, जूनियर या अन्य) पर फट जाते हैं और सुखाने के लिए ओवन में डाल दिया जाता है। आंगन द्वारा छूए मशरूम के निचले किनारों को राख में जलन, अतिरंजित और गंदगी होती है। यह स्पष्ट है कि मशरूम सुखाने के इस तरह के तरीकों को लागू नहीं किया जाना चाहिए। सूखे मशरूम की उपज ताजा वजन का 10-12% है।

एक रूसी ओवन में सुखाने
एक रूसी भट्ठी में सुखाने के दौरान मशरूम को सूखने के लिए, यह गंदा नहीं है, इसे हटाए जाने के बाद कोयले और राख से गीले wedlock के साथ साफ किया जाता है। थोड़ी देर के बाद, राई के भूसे की पतली परत के नीचे और मशरूम टोपी नीचे लेट गया। आप सुखाने और लौह सलाखों (चादरें) के लिए उपयोग कर सकते हैं। वे स्ट्रॉ की एक परत से भी ढके हुए हैं, जिनमें से शीर्ष पर मशरूम को टोपी के साथ रखना है ताकि वे संपर्क में न आएं। स्ट्रॉ बिस्तर के बिना मशरूम जलाते हैं और एक अप्रिय स्वाद हासिल करते हैं। भट्ठी में मशरूम सुखाने के लिए, उपकरणों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, मशरूम पतली तार टिन या स्टेनलेस स्टील बुनाई सुइयों (shroms) पर टोपी के बीच के माध्यम से लटका, लकड़ी के तख्ते में फंस गए, जो एक बार्टर छत के रूप में, किनारे पर स्टोव में डाल दिया जाता है।

बुनाई सुइयों पर मशरूम, फ़ाइल को छू नहीं। भट्ठी में तापमान 40 से 60 डिग्री सेल्सियस के स्तर पर बनाए रखा जाना चाहिए। बुखार सभी तरफ से सभी तरफ के प्रवक्ता पर मशरूम को समान रूप से कवर करता है।

पहले दिन, मशरूम केवल परिष्कृत होते हैं, दूसरे (उसी तापमान पर) - सूखने के लिए। साथ ही, वे जला नहीं देते हैं, प्रदूषित नहीं करते हैं, सूखते नहीं हैं, केवल गंध को थोड़ा खो देते हैं।

एक और तरीका है। पतली लकड़ी की सुई 20 से 30 सेमी लंबी होती है। बड़े मशरूम लंबे प्रवक्ता, छोटे लोगों पर riveted हैं। बुनाई सुइयों के नीचे के सिर सूखी रेत के साथ एक बॉक्स में चिपके रहते हैं और इसे ओवन में डाल देते हैं।

छोटे मशरूम सूखे तेज़, बड़े धीमे; तदनुसार, पहले भट्ठी से पहले, दूसरे बाद में हटा दिया जाना चाहिए। उसी समय, मशरूम साफ और समान रूप से सूखे रहते हैं।

ओवन में सुखाने
टॉल्स्ट पेपर धातु सलाखों पर रखी गई है, यह शुद्ध छड़ की बहुत घनी पंक्तियां नहीं है या लकड़ी से बाहर कटा हुआ नहीं है, और ऊपर से मशरूम - एक परत में मशरूम, टोपी नीचे।

रूसी ओवन में एक ही तापमान पर सुखाने का उत्पादन होता है। ओवन का दरवाजा बंद रखा जाता है।

गर्म स्टोव पर सुखाने
घर पर, आप धागे या ट्विन पर हड़ताली रूसी या डच फर्नेस की गर्म दीवार में मशरूम और गर्म स्टोव के ऊपर सूख सकते हैं।

कैरोसेल फ्रोसर्स में सुखाने
मशरूम गैल्वेनाइज्ड ग्रिड पर डाले जाते हैं, जो सुखाने वाले कक्ष में रखे जाते हैं और कैरोसेल को घुमाए जाते हैं। सबसे पहले, मशरूम को तापमान 37 से 50 डिग्री सेल्सियस तक घोषित किया जाता है, फिर इसे 60-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जाता है और अंततः सूख जाता है। विशेष ड्रायर में सुखाने की अवधि - 4-6 घंटे।

सूरज में सुखाने।
मशरूम के गर्म, बादलों के दिनों में सूर्य में सूख जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पैरों और कैप्स के बीच में एक सुई के साथ मशरूम को छेड़छाड़ करें, उन्हें मजबूत धागे पर 50 या अधिक टुकड़ों से (पहले बड़े, फिर छोटे) लटकाएं, जिसके बाद यह कुछ पर सूर्य पर खड़े हो जाता है एक दूसरे से दूरी और पूरी तरह से आवेग का सामना करना पड़ता है। सूरज में सूखने के लिए, आप धातु की छड़ (sumps) के साथ विशेष रूप से निर्मित समर्थन का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें मशरूम बढ़ते हैं। मशरूम को धूप वाली जगह में रखने के बाद, वे धूल और मक्खियों के खिलाफ सुरक्षा के लिए गौज से ढके हुए हैं। पर्याप्त रूप से स्पार्कल मशरूम में साफ किया जाता है सूखा कमरा। हवा आर्द्रता में वृद्धि, बादल मौसम की घटना पर भी करें। एक रूसी ओवन, ओवन या एक गर्म स्टोव में मशरूम वितरित। यह आमतौर पर उत्तर पश्चिमी और यहां तक \u200b\u200bकि हमारे देश के केंद्रीय क्षेत्रों की शर्तों में आवश्यक होता है, क्योंकि यह हमेशा मशरूम को अच्छी तरह से सूखने का प्रबंधन नहीं करता है। लाइन और कर्ल (नकली टोपी) केवल वायु-सौर तरीके से सूख जाती है। भट्टियों में सूखने पर, वे जलते हैं, और जब संग्रहीत जल्दी से मोल्डिंग होती है, जिसके परिणामस्वरूप वे अपने खाद्य गुणों को खो देते हैं। इन मशरूम, वन जल से शुद्ध, रेत और भूमि को हटाने के लिए एक नम कपड़े से पोंछते हैं। फिर वे उन्हें धागे पर सवारी करते हैं या समाधान पर बाहर निकलते हैं और स्वयं के लिए एक अच्छी तरह से हवादार जगह में एक छत के नीचे रखे जाते हैं। थोड़ी देर के बाद, प्रवेश किए गए मशरूम को सूर्य पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। सूखे रेखाओं और स्मुची को पूर्णांक होना चाहिए, बिना अशुद्धता के, अतिवृष्टि, अच्छी तरह से सूखे, आर्द्रता के साथ 14% से अधिक नहीं। सबसे अच्छा सूखे मशरूम प्राप्त होते हैं जब उनके उष्मा उपचार दो चरण हैं। सबसे पहले, तैयार मशरूम अपेक्षाकृत कम तापमान के संपर्क में आते हैं - 30-50 डिग्री सेल्सियस की सीमा में - 1-3 घंटे के लिए। साथ ही, सतह नमी के एक महत्वपूर्ण हिस्से की वाष्पीकरण के कारण उन्हें घोषित किया जाता है। फिर सुखाने को एक बड़े तापमान पर जारी रखा जाता है - 70-80 डिग्री सेल्सियस, जिसे पार नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो रही है, और सफेद मशरूम, इसके अलावा, काला।

शुष्क मशरूम आमतौर पर 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, जो एक हल्की गर्मी पर है।

सुखाने के दौरान, ताजा हवा मशरूम का निरंतर प्रवाह और उनके द्वारा स्रावित नमी को हटाने, जिसके लिए पाइप और रूसी ओवन का फ्लैप, दरवाजा ओवन खुला रखो। विभिन्न उपकरणों (चाकू, बोर्ड या लंबवत खड़े सुइयों के साथ रेत के साथ दराज) का उपयोग न केवल प्रदूषण से बचने के लिए, बल्कि मशरूम की सुखाने की स्थिति में सुधार करने की अनुमति देता है, क्योंकि उनकी गर्म हवा सभी तरफ से सुव्यवस्थित की जाती है।

वैसे

यदि संग्रहीत होने पर सूखे मशरूम को काट दिया गया था, तो टुकड़ों को फेंक न दें। एक शुष्क ठंडा जगह में एक अच्छी तरह से क्लोन ग्लास जार में उन्हें पाउडर और स्टोर में स्थापित करें। इस पाउडर से आप मशरूम सॉस और शोरबा तैयार कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम सिलाई फायदेमंद है। वे अपने उपयोगी और स्वाद को बनाए रखते हैं। यह एक छोटी सी जगह लेता है - एक मुट्ठी भर के कारण आप एक पूर्ण सूप या दूसरा पकवान बना सकते हैं। और अंत में, वे सिर्फ उपयोगी हैं।

मशरूम में एक ही मात्रा में खनिज और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिसमें वे सब्जियों और फलों में निहित होते हैं। एक सब्जी प्रोटीन (जो मांसपेशियों के लिए जानवर को पार करता है) उनमें मांस की तुलना में भी अधिक है। उनमें से अधिक एक फाइबर, चिटिन, पोटेशियम, कैल्शियम, लेसितिण, विटामिन ए, बी और डी और कई अन्य घटक स्वास्थ्य लाभ हैं। ऐसा माना जाता है कि वे विषाक्त पदार्थों को विषाक्त पदार्थों से शुद्ध करते हैं, रक्त में चीनी समायोजित करते हैं, गुर्दे और तंत्रिका तंत्र का इलाज करते हैं।

उनका उपयोग किया जाता है आहार उत्पाद। इस तथ्य के बावजूद कि वे लंबे समय तक पच गए हैं। हालांकि आहार के लिए सिर्फ एक फायदा है। आप लंबे समय तक खाना नहीं चाहते हैं। और 100 ग्राम समाप्त मशरूम पर आपको केवल 33 कोकोलोरिया प्राप्त होगा।

और कुछ सूखे से व्यंजन भी पसंद करते हैं, न कि ताजा मशरूम से। आखिरकार, सूखे मशरूम सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट से सूप। उनसे अधिक सॉस, दूसरे व्यंजन और यहां तक \u200b\u200bकि आमलेट तैयार करते हैं। या मसाला की तरह जोड़ें। और मसाले के लिए, आप जंगल के सपने वाले उपहारों से पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
लेकिन निश्चित रूप से उन्हें अधिक काम करना बेहतर नहीं है - वे अपने पौष्टिक और स्वाद खो देंगे।

और अंडरवेंट मशरूम मोल्ड कर सकते हैं और इसके बाद वे असंभव होंगे। यही कारण है कि उन्हें सही ढंग से और सूखा तैयार करना महत्वपूर्ण है। लेकिन डरो मत, सब कुछ काफी सरल है। और पहली बार आप समझेंगे कि क्या है। लेकिन कई बारीकियां हैं जिन्हें मनाया जाना चाहिए।

इस समय मंच पर मशरूम सुखाने के लिए कई तरीके हैं। इसके लिए उपयोग करने वाले मशरूम कैसे सूखें:

और फिर भी आपको जानने की जरूरत है:

क्या मशरूम सूख जा सकते हैं

आप लगभग किसी भी मशरूम को सूख सकते हैं। कच्चे माल, माल ढुलाई और एक तरंगों को सूखने के लिए यह अवांछनीय है, वे एक कड़वा स्वाद देते हैं। सूखे रिम्स को भी पैच किया जा सकता है।

तेल और मुद्रा को सूखने के बाद बहुत अच्छा "व्यवहार" नहीं। वॉकर बहुत कठिन हैं। और तेल नरम और दृढ़ता से उखड़ गया है, लेकिन आप पाउडर-मसाले के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

सफेद - हर कोई जानता है कि यह मशरूम का असली राजा है। न केवल यह सबसे स्वादिष्ट है, इसलिए भी है चिकित्सा गुणों! यह ट्यूमर के साथ संघर्ष करता है, रक्त को साफ करता है, चयापचय को तेज करता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। और उम्र बढ़ने धीमा! दो एंटीऑक्सिडेंट्स के कारण। यह वैज्ञानिकों की हाल ही की खोज है।

Mochoviki में कई किस्में हैं, उनमें से: लाल, हरा,

पेंसिंग (आनंद)

और सबसे प्यारे मशरूम और सबसे स्वादिष्ट - पॉलिश मोखोविक।

Veshinski

Chanterelles सूखे रूप में सबसे उपयोगी हैं। हेपेटाइटिस को तपेदिक, हेपेटाइटिस से इलाज किया जाता है, विषाक्त पदार्थों को प्रकट करता है और यकृत बनाते हैं। हालांकि सुखाने के रूप में, यह थोड़ा महिमा है। इससे बचने के लिए, उन्हें ओवन में सूखें।

Boosynoviki

Podbotzoviki (Leccinum Melaneum - उनके लैटिन नाम) उन्हें ब्लैक मशरूम या ब्लैकहेड भी कहा जाता है - बहुत स्वादिष्ट और कोमल। बूस्ट की तरह गुण होते हैं जो एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकते हैं। लेकिन काले सूखने के साथ। और यह सब पसंद नहीं है।
याद रखें कि इन उपयोगी और स्वादिष्ट मशरूम को जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की आवश्यकता है। अन्यथा, वे deoxinate शुरू करते हैं।

बस मामले में, जहरीले मशरूम के बारे में वीडियो देखें। भले ही आप एक अनुभवी मशरूम हों, क्योंकि भगवान बचाया गया है।
शीर्ष 10 सबसे जहरीले मशरूम सीआईएस

शुष्क करने के लिए मशरूम कैसे तैयार करें

सबसे मजबूत मशरूम चुनें। Chervichy फेंक दिया। स्वच्छ।
उन्हें धो लो या नहीं। हर जगह अस्पष्ट लिखते हैं - नहीं, वे स्वाद और स्वाद खो सकते हैं। और एक कपड़े के साथ सफाई की सलाह देते हैं।

हमारे परिवार में मशरूम ने अपने पूरे जीवन को सूख लिया। हम सूख गए और धोया, और अवांछित। कोई फर्क नहीं! आखिरकार, प्रत्येक मशरूम में एक सुरक्षात्मक फिल्म होती है जब तक कि यह कट नहीं हुआ था। और यदि आप मशरूम को जल्दी से धोते हैं, तो ठीक है, इसमें पानी को अवशोषित करने का समय नहीं होगा। हां, और स्वाद अंदर निहित है, बाहर नहीं!
मशरूम के प्रदूषण की डिग्री को तय करें और देखें।

हमने मशरूम को 20 मिमी से 1 सेमी की मोटाई के साथ काट दिया। और अगर कवक छोटा है, तो आपको उन्हें वैसे भी काटने की जरूरत है। कटौती बहुत तेजी से सूख जाएगी। चूंकि आपको सुरक्षात्मक खोल को परेशान करने के बाद, जो नमी को वाष्पित करने के लिए नहीं देता है। और यदि यह पता चला है, तो मशरूम को एक ही टुकड़ों पर काट लें। ऐसा इसलिए है कि वे समान रूप से सूख जाते हैं।

हवा में मशरूम कैसे सूखें।

हम मोटी धागे पर टुकड़े की सवारी करते हैं। और तांबा तार पर भी बेहतर, ताकि सुई के साथ गड़बड़ न हो। और तार पर वे एक दूसरे को छू नहीं पाएंगे।

यदि आप लटका नहीं चाहते हैं, तो आप किसी भी सपाट सतह पर या ग्रिड के साथ विशेष ट्रे में विघटित कर सकते हैं।

बेशक मशरूम बाहर सूखे हो सकते हैं। इस घटना में कि सड़क पर गर्म, शुष्क मौसम और हवा नहीं। लेकिन फिर भी धूल से अपने धुंध को बंद करना बेहतर है। और रात में वे घर पर बेहतर और उठाते हैं।
यदि मौसम उपयुक्त नहीं है, जैसा आमतौर पर शरद ऋतु होता है। और आप में रहते हैं अपना घर, उन्हें छत के नीचे बिताना सबसे अच्छा है। लेकिन जैसे ही वे उल्लेखनीय रूप से बंधे होते हैं, उन्हें एक गर्म जगह पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, रसोईघर में, स्टोव के करीब। या ओवन में सीखो।

अपार्टमेंट में रहते हैं, रसोई में सूखे। स्टोव के ऊपर, तारों या तार पर मशरूम स्लाइड करें। और समय-समय पर, इसे एक छोटे से तापमान या पूरी तरह से धीमी आग पर बदल दें। घंटे या दो चालू करें। जबकि हवा शांत नहीं होती है और फिर से चालू होती है। तो हम दिन के भीतर करते हैं।
प्लेट पर खुले पैन को छोड़ने की कोशिश न करें। अन्यथा, अनजान कीड़ा मशरूम से बाहर हो सकती है और कृपया पैन में कृपया।

इस तरह की सुखाने के लिए, यह 3 से 7 दिनों तक आवश्यक होगा। यह हवा की तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करता है। बड़े टुकड़ों की जांच करना सुनिश्चित करें ताकि वे अंदर गीला न रहें। और यहां तक \u200b\u200bकि बेहतर उन्हें विशेष रूप से बड़ा नहीं बनाते हैं।

सूखने के बाद आपको धागे से मशरूम को हटाने की जरूरत है। यदि यह तुरंत नहीं किया गया है, तो उन्हें सुलझाना बहुत मुश्किल होगा।

ओवन में मशरूम कैसे सूखें

लेकिन अगर आपके पास घर पर बहुत कम जगह है, तो आप ओवन में मशरूम को सूख सकते हैं। यदि कच्चे माल को बहुत कुछ सूखने के लिए जो वे ओवन में फिट नहीं होते हैं। आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में हटा सकते हैं। पिछले बैच सूखने तक।
तैयार मशरूम को ग्रिड पर या तो रखा जाना चाहिए। या तो बेकिंग पैकर पेपर को स्टोर करने और वहां उन्हें बाहर रखना।
आपको 60 डिग्री के तापमान पर सूखने की जरूरत है। लेकिन पहले 40-45 पर डिग्री शामिल करें। थोड़ा बंडल करने दें। एक ही समय में ओवन रखना आवश्यक है।
1 घंटे के लिए ओवन को चालू करें। फिर 1 घंटे के लिए बंद करें और फिर से चालू करें। रातोंरात ओवन में मशरूम छोड़ दें। और सुबह में, भंडारण पूरा होने तक एक ही मोड में सूख जाए।

माइक्रोवेव में मशरूम कैसे सूखें

ये तो बहुत तेज़ तरीका सुखाने।
यदि कोई ग्रिड नहीं है, जिसे माइक्रोवेव में रखा जा सकता है, तो एक प्लेट लें। मशरूम फैलाएं ताकि वे संपर्क में न आएं। और 100 वाट, 15 मिनट का समय चालू करें। सत्र के बाद, नमी को छोड़ने के लिए 5-10 मिनट के लिए दरवाजा खोलें।
7 या अधिक दृष्टिकोणों से बनाओ। लेकिन इस तरह से हर किसी को पसंद नहीं है।

कैसे बिजली की चक्की में मशरूम सूखने के लिए

एक विशेष रूप से डिजाइन तकनीक में सूखने के लिए बहुत सुविधाजनक। इसके अलावा, वहां बहुत सी कच्ची सामग्री रखी जाती है। चूंकि इसमें कई वर्ग होते हैं, और प्रशंसक के तल पर जो गर्म हवा की सेवा करता है।
मशरूम सामान्य तरीके से तैयार किए जाने चाहिए। खंडों द्वारा प्रेषण।

आपको 55 के तापमान पर सूखने की जरूरत है। सुखाने का समय 2-3 घंटे है। यह है अगर मशरूम आपके पास थोड़ा है। और जब इसे पूरी तरह से लोड किया जाता है, तो सुखाने का समय 5-7 घंटे तक बढ़ जाता है।

एयरोग्रिले में मशरूम कैसे सूखें

ऐसा कहा जाता है कि एयरोग्रिक में, सूखे मशरूम ठाठ हैं। और यह इस प्रक्रिया को इलेक्ट्रिक ग्रिड की तुलना में काफी समय लगता है। एकमात्र माइनस एक छोटी राशि है।
आपको निचले और ऊपरी भाग पर तैयार कच्चे माल को विघटित करने की आवश्यकता है। कम वृद्धि बेकरी पेपर पर और छोटे टुकड़े डालें। ढक्कन को बंद करने की जरूरत है ताकि स्लॉट बनी हुई हो। इसके माध्यम से नमी बाहर जायेगा, अन्यथा कवक सिर्फ वेल्डेड है।

सबसे छोटी शक्ति का पर्दाफाश करें और 2 घंटे के लिए समय निर्धारित करें। और इस समय के दौरान सबसे अधिक संभावना मशरूम सफल हो जाएगा। यदि नहीं, तो दूसरे के लिए चालू करें। उदाहरण के लिए, 20-30 मिनट के लिए, overcover के लिए नहीं।

यह निर्धारित करने के लिए कि मशरूम सूख जाते हैं

उन्हें 9-12 बार बंद करना होगा। यही है, अगर आपके पास 5 किलो था, तो इसे कहीं 400-500 ग्राम बदलना चाहिए।
स्थिरता से, मशरूम चिप्स के समान होना चाहिए और आसानी से झुकना चाहिए।

सूखे मशरूम को कैसे स्टोर करें

उन्हें कवर के साथ ग्लास जार में सर्वश्रेष्ठ स्टोर करें। ऐसे कंटेनर में नमी और बाहरी गंध में प्रवेश नहीं होगा। और आपको प्रकृति के उपहारों के संरक्षण द्वारा आसानी से निगरानी की जाएगी। यदि कुछ गलत है तो आप तुरंत देखेंगे। लेकिन बुकमार्क या अंडरवर्ड मशरूम से स्टोर करने की प्रक्रिया में नमी वहां प्रवेश कर सकती है।

और ऐसा नहीं होता है।
बैंकों और कैसे सूखने के लिए सुनिश्चित हो।
मशरूम को बैंक में रखें। ढक्कन के नीचे एक मामूली शराब डालो। इसे फिट करें और तुरंत जार को बंद करें। तो आपको शुष्क मशरूम की वैक्यूम पैकेजिंग प्राप्त होगी।

आप उन्हें लिनन बैग में स्टोर कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि एक निगरानी गंध हो सकता है। इसलिए, मशरूम के साथ कपड़े पैकेज न रखें जहां बाहरी स्वाद हैं।
या सुपरमार्केट में पेपर बैग खरीदें।

और मशरूम के भंडारण के दौरान, समय-समय पर जांचना आवश्यक है। और यदि आप देखते हैं कि वे गीले हो जाते हैं, तो उन्हें फिर से ढूंढें। महीने में 2-3 बार इस लेखापरीक्षा का संचालन करें।
शुष्क मशरूम का शेल्फ जीवन 1-2 साल पुराना है। लेकिन अगर वे आपके लंबे आनंद लेते हैं। यह संभवतः उनके साथ कुछ भी भयानक नहीं होगा।

अब आप मशरूम को सूखने के सभी लोकप्रिय तरीकों को जानते हैं।

सूखे मशरूम सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट बिलेट हैं, जब आप अपने आप को और अपने घरों को एक सुगंधित मशरूम सल्फर या अन्य व्यंजनों के साथ छेड़छाड़ करना चाहते हैं, जिनमें मशरूम शामिल हैं। सुपरमार्केट में अपने पसंदीदा मशरूम खरीदने के लिए हमेशा संभव नहीं होता है, एक नियम के रूप में, काउंटर पर चैंपिग्नन को छोड़कर कुछ भी नहीं है। हालांकि, एक रास्ता है - अपने पसंदीदा मशरूम को रखने के लिए (उदाहरण के लिए, सफेद, बूओसल या चैंटलर) और व्यंजन तैयार करने के लिए उनके आधार पर।

फोरम पर अक्सर आप एक प्रश्न पा सकते हैं यदि ताजा हवा और सूर्य में कवक को सूखने की कोई संभावना नहीं है, क्या यह शहरी वातावरण में करना संभव है गैस ओवन और स्टोव। और यदि हां, तो यह सही कैसे है? गैस ओवन कंपनी "जलने" या किसी अन्य ब्रांड में वर्कपीस की तैयारी करने का समय क्या है?

क्या मशरूम को खटखटाया जा सकता है

आप लगभग किसी भी प्रकार की कवक सूख सकते हैं:

• सफेद;
• boberic;
• boosynoviki;
• मक्खन;
• शहद;
• चैंपिग्नन;
• mochoviki;
• बकरियां;
• duboviki;
• smorchchki;
• chanterelles।

मुख्य स्थिति यह सुनिश्चित करने के लिए है कि मशरूम एक जहरीला नहीं है, अर्थात् खाद्य, कृंतक नहीं भेजा गया है या कीड़ा नहीं। प्लास्टिक मशरूम बेहतर नहीं होते हैं - नतीजतन, कड़वाहट प्रकट होता है, जो सूप के पूरे स्वाद को खराब करता है।

सुखाने के तरीके

आज बहुत सारी सुखाने के तरीके हैं, लेकिन हर कोई उनके बारे में नहीं जानता है। क्या हवा और सूरज को छोड़कर मशरूम को किसी भी तरह से सूखना संभव है?

बेशक, सूची काफी व्यापक है:

1. माइक्रोवेव में। ओवन में सुखाने की प्रक्रिया जैसा दिखता है, इस तरह के तकनीकी उपकरण में केवल मशरूम ज्यादा काम नहीं करेंगे, लेकिन तैयारी के तैयारी का समय काफी कम हो जाता है (लगभग दो बार)। यह केवल ध्यान देने योग्य है कि माइक्रोवेव में सभी मशरूम किस्मों को पूरी तरह से खटखटाया नहीं जा सकता है। कभी-कभी, नतीजतन, एक निश्चित अर्द्ध तैयार उत्पाद प्राप्त होता है, जो पूर्ण तत्परता के लिए आपको सूर्य या गैस ओवन में सूखने की आवश्यकता होती है।
2. एक रूसी ओवन में। भट्ठी में सूखे मशरूम को 50 से 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आवश्यकता होती है। पानी, राख के साथ स्टोव से सभी बेसिन निकालें। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि डैपर पूरी तरह से भट्ठी की सामग्री को कवर नहीं करता है, अन्यथा नमी हल्की नहीं होगी।
3. ओवन (विद्युत और गैस) में। यह विधि अधिक विस्तार से विचार करेगी।

मुकदमा कैसे करें

यदि सवाल यह है कि, गैस ओवन में मशरूम को सूखा करना संभव है, तो हमने पहले ही उत्तर दिया है, फिर यह समझाए जाने योग्य है कि इसे कैसे सही किया जाए:

1. चले जाओ। धोने वाले मशरूम नहीं कर सकते हैं, अन्यथा अतिरिक्त नमी सुखाने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप करने के लिए बहुत अधिक होगा। उन्हें सॉर्ट करने के बाद, अतिरिक्त कचरा हटा दिया जाता है। आपको न केवल एक प्रजाति में, बल्कि आकार में भी चयन करने की आवश्यकता है। सुखाने के लिए चेर्विची नहीं बढ़ेगी, वे साहसपूर्वक बाहर फेंकने के लिए हो सकते हैं। फंगोशकी कृंतक भी भेजे जाते हैं।
2. टोपी से अलग पैर। यह बहुत ही महत्वपूर्ण क्षणचूंकि स्टोव में पैर टोपी की तुलना में थोड़ी देर तक सूखे होते हैं।
3. जाली किट की अनुपस्थिति में, उन्हें अकेला बनाओ। अन्यथा, मशरूम को लगातार चालू करना होगा।
4. मशरूम साझा करें ताकि वे एक-दूसरे के संपर्क में न आएं, जो चिकनी और साफ की गई पंक्तियां हैं। आपको इस नियम को अनदेखा नहीं करना चाहिए, अन्यथा वर्कपीस आसानी से खो जा सकता है। कई दृष्टिकोणों में मशरूम को सूखने दें, लेकिन परिणाम प्रभावित होगा।
5. 45 डिग्री का प्रारंभिक तापमान, कुछ समय बाद (लगभग एक घंटे), ऊपर उठने के लिए - 75 डिग्री तक।
6. सुखाने का सही समय मशरूम, उनके आकार की विविधता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, जलती हुई प्लेट में, सफेद मशरूम की सुखाने की प्रक्रिया एक नियम के रूप में होती है, कुल 6-7 घंटे। साथ ही, टोपी पैरों से थोड़ा पहले निकाले जाते हैं, लगभग डेढ़ घंटे।

वास्तव में यह निर्धारित करने के लिए कि क्या मशरूम पूरी तरह से सूख गए थे? वे बहुत फेफड़े बन जाएंगे, वे ठीक होंगे और तोड़ देंगे और तोड़ देंगे, लेकिन यह छोटे टुकड़ों में छिपा नहीं है। पूरी प्रक्रिया वीडियो पर देखी जा सकती है।

बड़े मशरूम में, सुखाने की शुरुआत से पहले, कई जगहों पर टोपी काटना सबसे अच्छा है। ओवन में सफेद मशरूम को सूखना शुरू करें स्वाभाविक रूप से बेहतर: उन्हें शुरू में सूर्य और हवा को हरा दें, और फिर उन्हें गैस ओवन में जलाया जाएगा।

ओवन में सूखी मशरूम गैस चूल्हा काफी आसानी से, हालांकि, आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि प्रक्रिया के दौरान दरवाजा पूरी तरह से करीब नहीं हो सकता है, अन्यथा कवक परिणामस्वरूप उबला हुआ होगा। यह इस तथ्य के कारण होगा कि मशरूम नमी देना शुरू कर देंगे, यह स्वतंत्र रूप से गैस ओवन से हल्का नहीं हो पाएगा, इसकी वजह से, सुखाने असंभव होगा। यह भी याद किया जाना चाहिए कि आपको दरवाजा प्लेट को कई बार पूरी तरह से खोलने और ओवन को हवादार करने की आवश्यकता है।

कैसे स्टोर करें?

क्या मशरूम को अन्य उत्पादों के साथ रखना संभव है? नहीं, क्योंकि इस तरह के एक खाली जल्दी से तेज और अवशोषित करता है अप्रिय गंध। यह याद रखना चाहिए कि सूखे मशरूम के लिए कोई भी नमी बहुत हानिकारक है, इसलिए उन्हें इससे संरक्षित करने की आवश्यकता है। यदि आप विशेष बुने हुए बैग में, विशेष बुने हुए बैग में स्थित हैं, जो असाधारण सूखे और अक्सर हवादार परिसर में स्थित हैं, तो यह आसान बनाएं। तो सफेद और अन्य मशरूम डरावना या तो नमी या गंध नहीं होंगे।

यदि मशरूम अभी भी बचाने में विफल रहे, तो वे थोड़ा सा बैठ गए, उन्हें फिर से सूख जाना चाहिए। यदि यह तुरंत नहीं किया गया है, तो एक संभावना है कि वे मोल्ड हैं। इसलिए, सूखने के तुरंत बाद आपको उन्हें निर्जलित ग्लास जार में स्पिन करने की आवश्यकता है।

यदि सुखाने की प्रक्रिया को घसीटा गया है, और नतीजा यह नहीं था कि यह आवश्यक है, तो रिमेड कवक में से एक एक और वर्कपीस - मशरूम पाउडर बना सकता है। यह एक कॉफी ग्राइंडर में निर्मित है। यदि आवश्यक हो, तो मसालेदार मिश्रण में थोड़ा सा नमक जोड़ा जाता है।

मशरूम को सही तरीके से स्टोर कैसे करें, आप फोटो को देख सकते हैं।

गैस ओवन में मशरूम सिलाई काफी सरल है। मंचों पर आप अनुभवी मशरूम से कई युक्तियां देख सकते हैं, जैसे कि मशरूम सूखने के लिए सबसे अच्छा तापमान सबसे अच्छा है। नमी से कटाई का ख्याल रखना महत्वपूर्ण है, अन्यथा परिणाम अपेक्षित नहीं होगा।