मौसाका ग्रीक व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह व्यंजन कैलोरी में उच्च और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, जो हर ग्रीक रेस्तरां में परोसा जाता है।

मौसाका सब्जियों का एक पुलाव है, मुख्य रूप से बैंगन, और बेकमेल सॉस के साथ मांस। मौसाका रेसिपी कई देशों के व्यंजनों में जानी जाती है, लेकिन ग्रीक मौसाका सबसे स्वादिष्ट है।

बैंगन और मांस पुलाव की कई किस्में हैं, और आपकी अपनी पाक कला और स्वाद प्राथमिकताओं के लिए हमेशा जगह होती है। आख़िरकार, ग्रीक मूसका में फ़्रेंच बेचमेल सॉस की एक अद्भुत टोपी जोड़ी गई - और पकवान के स्वाद को केवल फायदा हुआ! सॉस के बजाय पारंपरिक ग्रीक दही के साथ, मौसाका उतना ही अद्भुत है।

घर का बना मूसका रेसिपी

रेसिपी में थोड़े से सुधार (जायफल नहीं, बल्कि धूप में सुखाए गए टमाटर) के साथ ग्रीक मूसका (बैंगन, मांस, बेसमेल, पनीर) के मूल घटक शामिल हैं। क्लासिक नुस्खा पृष्ठ के अंत में प्रस्तुत किया गया है।

सामग्री

• बैंगन - 1 किलो
• प्याज - 2
• कीमा बनाया हुआ गोमांस (भेड़ का बच्चा) - 500 ग्राम
• टमाटर - 3 मध्यम
• धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 4-5 पीसी।
• सूखी रेड वाइन - 150 मिली
• पनीर - 100 ग्राम
• मक्खन - 70 ग्राम
• दूध - 1 गिलास
• आटा - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
• मसाले, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल

मूससाका कैसे पकाएं

मौसाका के लिए बैंगन।
मूसका का आधार बैंगन की परतें हैं, जिसके कारण भागों में परोसे जाने पर ऐपेटाइज़र अपना आकार बनाए रखता है। उत्तम परोसने के लिए, बिना पके बीज वाले छोटे फल लें।

मौसाका के लिए बैंगन छीलें या नहीं छीलें?
एक पारंपरिक व्यंजन में सब्जियों का उपयोग छिलके सहित किया जाता है, लेकिन आप उन्हें पूरी तरह से छील भी सकते हैं या स्ट्रिप्स में निकाल सकते हैं। पकाए जाने पर, त्वचा नरम हो जाएगी और डिश में व्यावहारिक रूप से ध्यान देने योग्य नहीं होगी। यदि आप छोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो काले धब्बे रहित बैंगन चुनें।

कैसे काटें?
कट का आकार कोई बड़ी भूमिका नहीं निभाता है - प्लेटें बनाने के लिए लंबाई में काटें, या हलकों में क्रॉसवाइज काटें। मुख्य बात यह है कि बैंगन के टुकड़े सांचे में अच्छी तरह फिट हो जाएं, उनके बीच खाली जगह न छोड़ें। काटने का आकार चुनते समय इसे ध्यान में रखें। टुकड़ों की मोटाई 0.5-1 सेमी है.



फिर बैंगन को थर्मली प्रोसेस किया जाना चाहिए.
कैसे? इन्हें ब्लांच किया जा सकता है, ओवन में पकाया जा सकता है, या फ्राइंग पैन (ग्रिल पैन) में तला जा सकता है।

यदि आप ओवन में पकाते हैं या भूनते हैं, तो कटे हुए बैंगन को एक कटोरे में रखें, नमक डालें और कड़वाहट दूर करने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। - फिर थोड़ा सा तेल डालकर फ्राई करें. यह याद रखने योग्य है कि बैंगन तलते समय बहुत सारा तेल सोख लेते हैं और जब वे तैयार हो जाते हैं, तो वे तेल वापस छोड़ देते हैं। इस विशेषता को जानते हुए, कम से कम वसा का उपयोग करें - केवल पैन के तल को चिकना करने के लिए, और फिर बैंगन को एक छलनी पर रखें ताकि तेल निकल जाए।

ओवन में बेक करने के लिए, बैंगन के स्लाइस के दोनों तरफ जैतून का तेल लगाएं।



मूसका के लिए कीमा बनाया हुआ मांस।
कीमा बनाया हुआ मांस जैतून के तेल में भूनें। हर समय हिलाते रहें और किसी भी गांठ को तोड़ दें।



प्याज को छीलकर काट लें. टमाटरों को आधा काट लें और गूदे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, छिलका हटा दें। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और टमाटर डालें।



हिलाएँ और 5-7 मिनट तक पकाते रहें। फिर वाइन डालें. कौन सी वाइन बेहतर है? इस मामले पर राय अलग-अलग है, अपने स्वाद के अनुसार चुनें - लाल, सफेद, या ब्रांडी भी।



कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले जोड़ें: तेज पत्ता, अजवायन, ऑलस्पाइस, दालचीनी, धूप में सुखाए हुए टमाटर, नींबू का छिलका, मिर्च के टुकड़े - अपने स्वाद के लिए।

आँच को कम कर दें और तरल को वाष्पित कर दें, कीमा को पकने तक ले आएँ और समय-समय पर हिलाते रहें। तैयार कीमा सूखा होना चाहिए और तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।



बेचमेल सॉस तैयार करें.
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ और आटा मिलाएँ; इसके लिए व्हिस्क बहुत अच्छा काम करता है। गाढ़ा रौक्स (आटा और दूध का बेस) बनाने का लक्ष्य रखें। सॉस पैन के नीचे की आंच को न्यूनतम पर सेट करें। मक्खन और आटे को लगभग उबलने दें।



सॉस पैन को आंच से उतार लें और लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में दूध डालें। डालने से पहले दूध को हल्का गर्म कर लें.



आपकी आंखों के सामने सॉस बदल जाएगा: सबसे पहले यह तरल होगा, और कुछ मिनटों के बाद यह गाढ़ी, मलाईदार स्थिरता में बदलना शुरू हो जाएगा।



तो, बेस सॉस तैयार है, लेकिन इसे कसा हुआ पनीर या अंडे की जर्दी के साथ पूरक किया जा सकता है, और जायफल के साथ पकाया जा सकता है।



जब मौसाका के सभी घटक तैयार हो जाएं, तो आप संयोजन शुरू कर सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए आपको किनारों वाली बेकिंग डिश की आवश्यकता होगी।

संयोजन और लेआउट.
सबसे पहले, बैंगन की निचली परत बनाएं, सबसे बड़े टुकड़ों को कसकर एक साथ रखें।



कसा हुआ पनीर छिड़कें।



अगली परत में कीमा बनाया हुआ मांस होता है।



कीमा बनाया हुआ मांस को बैंगन की एक परत से ढक दें। यदि उत्पादों का आकार और मात्रा अनुमति देती है, तो स्टाइल को कुछ और परतों तक बढ़ाया जा सकता है। आखिरी परत निश्चित रूप से बैंगन है - उन्हें पनीर के साथ छिड़का जाता है और बेकमेल सॉस के साथ डाला जाता है।



ऊपर से पनीर छिड़कें।



पैन को पन्नी से ढक दें। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें। फिर पन्नी हटा दें और 15-20 मिनट तक पकाएं।



मौसाका की सेवा.
परोसने से पहले, मौसाका को (यदि आपमें धैर्य है) ठंडा होना चाहिए: गुनगुना या ठंडा, यह पूरी तरह से भागों में कटा हुआ है।

अन्य मौसाका व्यंजन। मौसाका में क्या शामिल हो सकता है?

सब्ज़ियाँ।ग्रीक मूसका के कुछ व्यंजनों में आलू शामिल हैं, जिन्हें तोरी की तरह ही तैयार किया जाना चाहिए (कटा हुआ और तला हुआ या बेक किया हुआ)। बहुपरत संरचना को स्थिरता देने के लिए आमतौर पर इसे पुलाव के आधार पर रखा जाता है। आलू की उपस्थिति विशेष रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन आलू के साथ उच्च कैलोरी वाला व्यंजन और भी अधिक संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाला हो जाता है।

कीमा।क्लासिक मौसाका व्यंजनों में कीमा बनाया हुआ मेमना या कीमा बनाया हुआ मेमना और बीफ का मिश्रण उपयोग किया जाता है, लेकिन अगर आपको सूअर का मांस और बीफ पसंद है, तो इसके साथ पकाएं।

चटनी।सॉस के आधार के लिए, आप न केवल गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि मकई के आटे का भी उपयोग कर सकते हैं (मकई के आटे के साथ बेसमेल शुद्ध कामचलाऊ व्यवस्था है, और यह बहुत स्वादिष्ट और असामान्य है)।

आप भागों में मिनी-मौसाका बना सकते हैं: बैंगन को लंबाई में आधा काटें, ध्यान से गूदे का हिस्सा हटा दें, और नाव को नमकीन पानी में ब्लांच करें; निकाले गए गूदे, टमाटर के टुकड़े, कटे हुए प्याज और मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भूनें; एक नाव में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, ऊपर से सॉस (दही या बेसमेल) डालें; इसे एक सांचे में डालें, थोड़ा सा पानी डालें और ओवन में बेक करें।

क्लासिक ग्रीक मूससाका रेसिपी

शायद मुझे इस मौसाका रेसिपी से शुरुआत करनी चाहिए थी क्योंकि इसे बुनियादी माना जाता है। इसमें बैंगन के अलावा आलू भी शामिल है। जायफल कीमा बनाया हुआ मांस और बेसमेल दोनों में शामिल है।

(7 लोगों के लिए)

सामग्री

आधार के लिए

• 3 किलो आलू
• 2 किलो बैंगन
• 1/2 लीटर जैतून का तेल

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए

• 850 ग्राम पिसा हुआ गोमांस
• 1 प्याज
• 2 ताजा टमाटर
• 2 गिलास पानी
• नमक और मिर्च
• 2/3 कप जैतून का तेल

बेसमेल सॉस के लिए

• 5-6 बड़े चम्मच आटा
• 250 ग्राम मक्खन
• 400 ग्राम पका हुआ दूध
• 800 ग्राम पानी - दूध पतला करने के लिए
• 40 ग्राम कसा हुआ आसानी से पिघलने वाला सख्त पनीर
• 3 अंडे की जर्दी
• 1 चम्मच जायफल पाउडर
• 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब

ग्रीक में मूससाका कैसे पकाएं

1. आलू को छीलकर 2 सेमी मोटे लंबे टुकड़ों में काट लीजिए.

2. बैंगन को धोकर 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लीजिए. कड़वाहट दूर करने के लिए कटे हुए बैंगन को नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए रख दीजिए.

3. मध्यम तापमान पर, जैतून के तेल में आलू को दोनों तरफ से भूनें, फिर बैंगन को।

4. कीमा तैयार करने के लिए 2 टमाटरों को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को बारीक काट लीजिए.

5. एक सॉस पैन में प्याज भूनें, उसमें कीमा डालकर 7 मिनट तक भूनें.

6. पैन में कद्दूकस किया हुआ टमाटर, नमक, काली मिर्च, जायफल डालें और 2 कप पानी डालें.

7. कीमा बनाया हुआ मांस लगभग 45 मिनट तक पकाएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

8. जैसे ही आलू, बैंगन और कीमा तैयार हो जाएं, पैन भरना शुरू कर दें. सबसे नीचे आलू की एक परत और उसके ऊपर बैंगन की एक परत रखें। बैंगन पर कीमा डालें। कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर बैंगन की एक और परत रखें, और बैंगन के ऊपर आलू की एक और परत रखें।

अंडे के साथ बेसमेल कैसे बनाएं

पके हुए दूध को पानी में घोल लें। धीमी आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। एक बार जब मक्खन पिघल जाए, तो पैन में आटा डालें - मिश्रण को लगातार हिलाते रहें। फिर पैन में जायफल और अंडे की जर्दी डालें, फिर बहुत धीरे-धीरे दूध डालें।

दबाव बढ़ाना। मिश्रण में उबाल आते ही पैन को आंच से उतार लें.

बेसमेल तैयार करने का एक वैकल्पिक तरीका धीरे-धीरे कसा हुआ पनीर डालना और वांछित मोटाई तक हिलाना है। फिर आपको पुलाव के ऊपर पनीर छिड़कने की ज़रूरत नहीं है।

तैयार बेकमेल सॉस को आलू की ऊपरी परत पर डालें और ऊपर कसा हुआ पनीर और ब्रेडक्रंब छिड़कें।

ओवन को पहले से गरम कर लें और 200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 1 घंटे 15 मिनट तक बेक करें जब तक कि क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए।

आलू और तोरी के साथ रेसिपी

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि मौसाका में बैंगन अवश्य शामिल होता है। लेकिन यह सभी रसोईघरों की विशेषता नहीं है। रोमानिया और सर्बिया में बैंगन की जगह टमाटर का उपयोग किया जाता है। और बुल्गारिया में, मौसाका रेसिपी में आलू और कीमा की परतें बनाने की आवश्यकता होती है।

नुस्खा सामग्री: बैंगन - 4 मध्यम, तोरी - 3 मध्यम, आलू - 2 मध्यम, मीठी मिर्च - 2, प्याज - 1, टमाटर - 4-5, लहसुन - 2 लौंग, टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, कीमा बनाया हुआ गोमांस - 500 ग्राम, मसाला (जीरा, जायफल, नमक, काली मिर्च, धनिया, अजवायन के फूल, अजवायन), ताजा अजमोद, जैतून का तेल, परमेसन - 70 ग्राम, ब्रेड क्रम्ब्स।

तैयारी।बैंगन और तोरी को स्लाइस में काटें, एक कोलंडर में रखें और नमक डालें। ढक्कन से ढकें और तरल पदार्थ निकालने के लिए वजन से दबाएं। 20 मिनट के लिए छोड़ दें. - फिर जैतून के तेल में हल्का भूरा होने तक तलें. किचन पेपर से अतिरिक्त तेल हटा दें.

आलू को उनके जैकेट में हल्का उबाल लीजिए. छीलें और 5 मिमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें। बारीक कटे प्याज और पिसी हुई काली मिर्च (पहले बीज निकाल दें) को नरम और हल्का भूरा होने तक भून लें. प्रेस से दबाकर लहसुन की 1 कली डालें। ग्राउंड बीफ को एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ, मसाले, काली मिर्च और नमक के साथ भूनें।

टमाटर की चटनी बनायें. टमाटर छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, पेस्ट और लहसुन की 1 कली के साथ मिलाएँ। स्वादानुसार मसाला डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
ब्रेडक्रंब को बारीक कटा हुआ अजमोद, बारीक कसा हुआ पनीर और मसालों के साथ मिलाएं।

परतों में मोल्ड में रखें: पहले - आलू की एक परत, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, फिर कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत, फिर बैंगन की एक परत, आधे से अधिक टमाटर सॉस डालें और तली हुई प्याज और मिर्च डालें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के जड़ी-बूटियाँ और पनीर, फिर तोरी की एक परत, उनके ऊपर बचा हुआ टमाटर सॉस डालें और पनीर छिड़कें।

लगभग 30 मिनट तक 180C पर बेक करें। पहले 10 मिनट के लिए पन्नी से ढक दें। परोसने से पहले 15-20 मिनट तक ठंडा होने दें।

बैंगन के बिना शाकाहारी मूसका

मौसाका एक अत्यधिक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है। और साथ ही स्वादिष्ट भी. जो लोग मांस नहीं खाते उन्हें यह शाकाहारी पुलाव रेसिपी बहुत पसंद आएगी. सटीक होने के लिए, यह मांस के बिना मूसका है, लेकिन अंडे और डेयरी उत्पादों के साथ, यानी लैक्टो-ओवो शाकाहारियों के लिए मूसका।

नुस्खा सामग्री: गाजर - 250 ग्राम, अजवाइन - 1 जड़ (लगभग 100 ग्राम), प्याज - 2, जैतून का तेल, आलू - 5, हरी फलियाँ - 500 ग्राम, चावल - 0.5 कप, अंडे - 4, दूध - 0.5 -0.75 कप।

शाकाहारियों के लिए मूसका बनाना

गाजर और अजवाइन को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। बारीक कटे प्याज के साथ तेल में नरम होने तक भूनें. आलू को छिलके सहित उबालें, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। बीन्स और चावल को अलग-अलग पकाएं. बीन्स को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. आलू से शुरू करते हुए, पैन में परत लगाएं।

दूध और अंडे से सॉस बनाएं, नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें। आप क्लासिक बेसमेल भी बना सकते हैं। सब्जियों के ऊपर डालें (पैन को थोड़ा हिलाएं ताकि सॉस सभी परतों तक पहुंच जाए)।
200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। ठन्डे मूसका को चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काट लीजिये. खट्टी क्रीम के साथ परोसा जा सकता है.

मौसाका पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि है। यह मूलतः तले हुए कीमा के साथ एक स्तरित सब्जी पुलाव है, जिसके ऊपर मलाईदार पनीर सॉस डाला जाता है। प्रसिद्ध इतालवी कृति के समान होने के कारण, मौसाका को "वेजिटेबल लज़ान्या" भी कहा जाता है। इसकी प्रसिद्ध विविधताओं में से एक बैंगन के साथ ग्रीक मूसका है। यह नुस्खा उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों के लिए उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। मौसाका एक बहुत ही पेट भरने वाला और सुंदर व्यंजन है। साथ ही, इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है और यह आहार से बहुत दूर है: यह एक बड़ी कंपनी को खिला सकता है या पूरे परिवार के रात्रिभोज के रूप में काम कर सकता है। विभिन्न प्रकार की सब्जियों की उपस्थिति के कारण मौसाका को किसी अतिरिक्त सजावट की आवश्यकता नहीं होती है, जो इसे स्वास्थ्यवर्धक भी बनाती है। यह व्यंजन उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जो स्वेच्छा से अपने आहार में बैंगन शामिल करते हैं। आख़िरकार, इस व्यंजन में वे विशेष रूप से कोमल, रसदार और सुगंधित होते हैं।

बैंगन के साथ मौसाका

मूससाका तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 बैंगन (लगभग 700 ग्राम);
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2 प्याज;
• 4-5 टमाटर (लगभग 300 ग्राम);
• 75 ग्राम हार्ड पनीर;
• 150 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून का तेल।

बैंगन, मेमने या बीफ के साथ ग्रीक मूसका की क्लासिक रेसिपी में कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। अंतिम उपाय के रूप में, आप गोमांस और सूअर का मांस 1:1 के अनुपात में मिला सकते हैं।

सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 मिलीलीटर दूध;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• 2 टीबीएसपी। एल आटा;
• 2 अंडे;
• 75 ग्राम मक्खन;
• एक चुटकी कसा हुआ जायफल.

उत्पाद की तैयारी:

सॉस तैयार करना:

1. पहले से गरम सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ।
2. मक्खन में आटा डालें और इसे लगातार हिलाते हुए, हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ध्यान से किसी भी गांठ को तोड़ दें।
3. गर्म दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। लगातार हिलाते रहें, द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता और गाढ़ापन में लाएं (सॉस में तरल खट्टा क्रीम का घनत्व होना चाहिए)। गर्मी से हटाएँ।
4. अंडों को कांटे से थोड़ा सा फेंटें और सावधानी से उन्हें सॉस में डालें, इसे जल्दी से करने की कोशिश करें ताकि तापमान के कारण उन्हें फटने का समय न मिले।
5. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. इसे पिघलाने के लिए गर्म होने पर अंडे-दूध के मिश्रण में मिलाएं। मिश्रण में जायफल डालें, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

बैंगन के साथ ग्रीक मूसका

मौसाका तैयारी प्रक्रिया:

1. बैंगन से शुरू करके सभी परतों को दोबारा दोहराया जाता है।
2. तैयार पुलाव को क्रीमी सॉस के साथ समान रूप से डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।

बेकिंग के लिए ऊँचे किनारों वाली डिश का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि सॉस को डिश में डालते समय यह किनारों पर न बहे।

तैयार मौसाका सुनहरे पनीर क्रस्ट के साथ एक सुगंधित पुलाव है। परोसने से पहले, आपको इसे लगभग 15 मिनट तक पकने और "आराम" करने देना होगा ताकि यह सभी सामग्रियों के रस से संतृप्त हो जाए। मेज पर सीधे बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में मौसाका पेश करना और भोजन में भाग लेने वालों के ठीक सामने इसे भागों में विभाजित करना अधिक प्रभावी है।

कई रसोइये इस बात पर बहस करते हैं कि क्या बैंगन के साथ ग्रीक मूसका की रेसिपी में आलू का उपयोग करना उचित है? यह एक व्यक्तिगत निर्णय है जिसे हर कोई अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार लेता है। आलू पकवान के समग्र प्रभाव को खराब नहीं करेंगे, बल्कि केवल इसके स्वाद पर जोर देंगे और एक असाधारण सुगंध जोड़ देंगे।

मूसका में आलू डालने से पहले, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, एक फ्राइंग पैन में हल्का तला हुआ होना चाहिए और पहली परत के रूप में बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए, फिर कीमा बनाया हुआ मांस, बैंगन और फिर मुख्य नुस्खा के अनुसार।

मुख्य नुस्खा के विपरीत, आलू और बैंगन के साथ मूसका को थोड़ी देर तक बेक किया जाना चाहिए। यह न भूलें कि आलू का उपयोग अर्ध-तैयार अवस्था में किया जाता है और इन्हें पूरी तरह से पकने के लिए भी समय की आवश्यकता होती है।

तैयार पकवान को कम वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला बनाने के लिए, आप सामग्री को भून नहीं सकते हैं, लेकिन उन्हें बिना तेल के चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर 15 मिनट तक बेक कर सकते हैं। अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने का दूसरा तरीका यह है कि तली हुई सब्जियों को 5 मिनट के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें और वसा को सोखने दें।

मौसाका की कई किस्में हैं। लगभग हर देश में पकी हुई सब्जियों, विभिन्न सॉस और अतिरिक्त सामग्री, जैसे मशरूम, बेल मिर्च, नट्स और यहां तक ​​कि विदेशी समुद्री भोजन का उपयोग करके एक समान पफ डिश होती है।

मौसाका सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस का एक पुलाव है। तैयार सामग्री की परतों को बेसमेल सॉस के साथ डाला जाता है, पनीर के साथ कवर किया जाता है और ओवन में पकाया जाता है। ग्रीक मूसका में बैंगन अवश्य होना चाहिए। मैं यह भी कहूंगा कि मौसाका पुलाव आहार से बहुत दूर है, हर चीज को स्वादिष्ट बनाने के लिए, सब्जियों को सांचे में डालने से पहले उन्हें अलग से भूनना पड़ता है। हालाँकि इससे अन्य प्रकार के पुलावों की तुलना में मौसाका पकाने का समय बढ़ जाता है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से इसके लायक हैं!

कीमा बनाया हुआ पोर्क, बीफ या पोर्क-बीफ, प्याज, वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून या स्वादहीन सूरजमुखी), आलू, टमाटर, बैंगन, हार्ड पनीर, दूध, मक्खन, आटा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च तैयार करें।

एक ओवन सुरक्षित (आयताकार) पैन में, निम्नलिखित सामग्री की परत चढ़ाएँ:

तले हुए आलू के टुकड़े (वनस्पति तेल में, दोनों तरफ, बिना छिलके के, तलने के बाद हल्का नमकीन और एक सांचे में रखकर);

तले हुए बैंगन के टुकड़े (वनस्पति तेल में, दोनों तरफ, सीधे छिलके सहित या बिना);

कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज के साथ तला हुआ (मैंने सूअर का मांस कीमा बनाया है, इसमें बहुत सारे प्याज हैं, आपको तलने के समय कीमा और प्याज में नमक और काली मिर्च भी मिलानी चाहिए);

ताजा टमाटर के टुकड़े;

एक और गर्म बेकमेल सॉस (मक्खन पिघलाएं, आटे को हल्का भूनें, गर्म दूध डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं, हिलाते रहें, खाना पकाने के दौरान नमक डालें);

सख्त पनीर (मोटा कद्दूकस किया हुआ)।

बैंगन के साथ ग्रीक मूसका, यह बड़ा निकला, निश्चित रूप से 8 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त! 30 सेमी x 18 सेमी मापने वाला फॉर्म पूरी तरह से भरा हुआ है:

अब कैसरोल को पहले से गरम ओवन (बिना ढके, 30 मिनट, 200 डिग्री) में रखें।

बैंगन के साथ तैयार ग्रीक मूसका कुछ इस तरह दिखता है, फोटो देखें।

गर्म होने पर, ग्रीक मूसका को भागों में काटना बहुत सुविधाजनक नहीं है - कट भी नहीं है, यह लसग्ना जैसा है। लेकिन खुशबू अद्भुत है :)

बैंगन के साथ रसदार, स्वादिष्ट ग्रीक मूसका - आपके लिए एक टुकड़ा, अपनी मदद करें!

अपने भोजन का आनंद लें!!!

सर्विंग 6. प्रति सर्विंग: 240 किलो कैलोरी, 8 ग्राम वसा।
सामग्री:
200 ग्राम मिर्च
3 कलियाँ लहसुन
200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
100 ग्राम दाल
2 बड़े चम्मच अजवायन
500 मिली टमाटर सॉस
1 बैंगन
4 टमाटर
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
25 ग्राम कसा हुआ कम वसा वाला पनीर
170 मिली दही
जायफल

बैंगन के साथ आहार संबंधी मूसका कैसे तैयार करें।

खाना पकाने का समय 1 घंटा।
1. लहसुन को काट लें, बैंगन और टमाटर को स्लाइस में काट लें। एक सूखे नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में मिर्च को 5 मिनट तक हल्का सा भून लें। लहसुन डालें और एक मिनट तक भूनें, फिर कीमा डालें, इसे कांटे से मैश करें, क्रस्ट बनने तक पकाएं।
2. दाल, आधा अजवायन, टमाटर सॉस, थोड़ा पानी डालें और दाल तैयार होने तक 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अगर ज़रूरत है तो और पानी डालिए।
3. एक ग्रिल पैन में टमाटर और बैंगन को तेल में हर तरफ 1-2 मिनट तक भूनें।
4. आधे पनीर को दही, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। कीमा को एक नॉन-स्टिक पैन में रखें, ऊपर टमाटर और बैंगन रखें, सॉस डालें और अजवायन, पनीर और जायफल छिड़कें। 5 मिनट तक बेक करें.

बॉन एपेतीत!

कीमा, बैंगन और आलू के साथ ग्रीक मूसका, फोटो के साथ चरण दर चरण

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मौसाका भूमध्यसागरीय व्यंजनों की पहचान है। इस व्यंजन का सटीक इतिहास कोई नहीं जानता; यह कई देशों में तैयार किया जाता है, और इसे पकाने के उतने ही विकल्प हैं जितने स्वयं देशों में हैं। ग्रीस में, मांस में बैंगन मिलाया जाता है; सर्बियाई संस्करण में, टमाटर पेश किया जाता है; बुल्गारिया में, आलू पेश किया जाता है। अरब देशों में, इस व्यंजन को टमाटर और बैंगन के साथ ठंडे सलाद के रूप में परोसा जाता है। वैसे, "मौसाका" (अंतिम शब्दांश पर जोर) शब्द की उत्पत्ति अरबी है, और इसका अर्थ है "ठंडा"।

मेरा सुझाव है कि आप ग्रीक मूसका की रेसिपी से परिचित हो जाएं, जो सभी पर्यटकों को बहुत पसंद है। ग्रीस में, मौसाका को सस्ते कैफे और लक्जरी रेस्तरां दोनों में परोसा जाता है। लेकिन इस स्वादिष्ट पुलाव को आज़माने के लिए आपको कहीं जाने की ज़रूरत नहीं है; तस्वीरों के साथ प्रस्तावित नुस्खा क्लासिक ग्रीक के जितना संभव हो उतना करीब है और आसानी से घर पर इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको बैंगन, कुछ आलू, कीमा बनाया हुआ मेमना और पारंपरिक भराई - बेचमेल सॉस की आवश्यकता होगी। और हां, लगभग कोई भी ग्रीक व्यंजन पनीर और जैतून के तेल के बिना पूरा नहीं होता है। पुलाव के लिए सब्जियाँ पहले से तली हुई या ओवन में बेक की जा सकती हैं - वही करें जो आपको सबसे अच्छा लगे। पहले संस्करण में, जैतून के तेल का उपयोग पैन को चिकना करने के लिए किया जाता है, दूसरे में - सब्जियों के लिए।

जैतून का तेल वास्तव में ग्रीक उत्पाद है। वर्जिन तेल स्वास्थ्यप्रद है, इसमें बहुत सारे फैटी एसिड (ओलिक, ओमेगा 3 और 9), विटामिन ए, डी, ई, के होते हैं। ऐसा माना जाता है कि ऐसे तेल का उपयोग तलने के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि इसके तहत सभी लाभ गायब हो जाते हैं। उच्च तापमान का प्रभाव. लेकिन आम राय के विपरीत, कई इतालवी, ग्रीक और फ्रांसीसी शेफ विशेष रूप से इसके साथ तलते हैं। जैतून के तेल के अधिकतम लाभों को संरक्षित करने का एक तरीका है: खाद्य पदार्थों को धीमी से मध्यम आंच पर भूनें। यदि तेल जलने और धुंआ निकलने लगे, तो तापमान पार हो गया है। आप सब्जियों को ओवन में भी बेक कर सकते हैं - यदि आप टाइमर सेट करते हैं, तो तेल निश्चित रूप से वहां नहीं जलेगा।

ग्रीक मूसका कुछ हद तक इटैलियन लसग्ना की याद दिलाता है, जिसके लिए नुस्खा स्थित है। केवल आटे की जगह सब्जी की परत का उपयोग किया जाता है। प्रारंभ में, ग्रीक नुस्खा में केवल बैंगन की आवश्यकता होती है, लेकिन आधुनिक संशोधन आलू और तोरी को जोड़ने की अनुमति देते हैं। ग्रीक बैंगन और आलू का पुलाव बहुत स्वादिष्ट होता है और कम कैलोरी वाले भूमध्यसागरीय व्यंजनों के बीच थोड़ा अलग दिखता है। परंपरागत रूप से, इसे कीमा बनाया हुआ मेमने के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन यह सूअर और गोमांस के साथ भी काफी स्वादिष्ट और रसदार बनता है। यदि आपको पकवान में वसा की मात्रा कम करने की आवश्यकता है तो आप कीमा बनाया हुआ टर्की या चिकन का उपयोग करने का भी प्रयास कर सकते हैं। पुलाव को उसका स्वाद और क्या देता है? यह रेड वाइन है जो मांस को पकाने की प्रक्रिया के दौरान डाली जाती है। और दालचीनी की छड़ी और पुदीना द्वारा मांस व्यंजन को एक विशेष भूमध्यसागरीय सुगंध दी जाती है। चरण दर चरण रसदार और स्वादिष्ट मूसका कैसे तैयार करें? मैं नुस्खा साझा कर रहा हूँ!

सामग्री:

मौसाका के लिए:

• 3 बैंगन (600-700 ग्राम);
• 4 बड़े आलू कंद (600-700 ग्राम);
• 3 छोटे टमाटर (300 ग्राम);
• 1 छोटा प्याज (300 ग्राम);
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस और गोमांस;
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• 100 मि.ली. सूखी लाल शराब;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• दालचीनी;
• कुछ पुदीने की पत्तियाँ;
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल।

बेसमेल सॉस के लिए:

• 1 एल. दूध;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच. आटा;
• एक चुटकी जायफल;
• 0.5 चम्मच प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ।

बैंगन, आलू, कीमा और बेकमेल सॉस के साथ ग्रीक मूसका रेसिपी

1. धुले हुए बैंगन को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।

2. नमक डालें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि टुकड़ों से रस निकल जाए, जिससे बैंगन की सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी।

3. आलू को लगभग बैंगन के समान मोटाई के टुकड़ों में काटें।

4. आलू को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, हल्के से जैतून का तेल छिड़कें और 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। यह ऊपर से नरम और हल्का भूरा हो जाना चाहिए.

5. टमाटर के छिलके पर कट लगाएं ताकि उसे निकालना आसान हो जाए।

6. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. इस बीच, प्याज को बारीक काट लें.

सुझाव: काटते समय रोने से बचने के लिए, कुछ चबाएं, या चाकू को ठंडे पानी से धो लें।

8. प्याज को गर्म जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और आधा पकने तक भूनें।

9. प्याज में कीमा मिलाएं और इसे स्पैटुला से तोड़ लें, फिर प्याज के साथ मिलाएं।

10. अब आप टमाटर का छिलका हटा सकते हैं. फलों को छोटे क्यूब्स में काट लें.

11. कीमा जम गया है और मांस का रस निकलना शुरू हो गया है.

12. अब कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर जोड़ने का समय आ गया है।

13. रेड वाइन डालो.

14. मसाले डालें: पुदीना और दालचीनी की छड़ें।

15. पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

16. बैंगन को धोकर उसका रस निचोड़ लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

17. हम बैंगन को नरम होने तक (लगभग 20 मिनट) बेक करते हैं, ऊपर से थोड़ा सा जैतून का तेल लगाते हैं।

18. एक भी मूसका बेकमेल सॉस के बिना पूरा नहीं होता। दिलचस्प बात यह है कि फिल की उत्पत्ति ग्रीक नहीं, बल्कि फ्रेंच है! सॉस की तैयारी का विस्तार से वर्णन किया गया है। तो, धीमी आंच पर आधा मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और तुरंत मिलाएं। - अब गर्म दूध को थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार चलाते हुए डालें. नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं और उबाल आने के बाद 2-3 मिनट तक पकाएं। - अब आंच बंद कर दें, बचा हुआ तेल डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए. बेचमेल तैयार है. सख्त होने पर यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।

19. पैन से आधा तरल वाष्पित हो गया है, जिससे कीमा सॉस में रह गया है। आप एक दालचीनी की छड़ी निकाल सकते हैं (यह पहले से ही अपना उद्देश्य पूरा कर चुकी है), निचोड़ा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं और पैन को स्टोव से हटा दें।

20. मोत्ज़ारेला को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

21. हम आलू और बैंगन के साथ मूसका इकट्ठा करना शुरू करते हैं। पैन के निचले हिस्से को बेसमेल सॉस से चिकना करें।

22. साँचे में बैंगन की एक परत रखें, गोलों को एक-दूसरे से सटाकर रखें।

23. शीर्ष पर कीमा रखें।

24. थोड़ा सा पनीर छिड़कें।

25. आलू रखें और सॉस से ढक दें.

26. अगली परत फिर से कीमा बनाया हुआ मांस है।

27. और फिर से पनीर छिड़कें।

28. बचे हुए बैंगन बिछा दीजिये.

29. बची हुई सारी सॉस और मोत्ज़ारेला डालें। बैंगन के साथ मौसाका को पहले से गरम ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

30. मूसका बेक हो गया है, पनीर खूबसूरती से ब्राउन हो गया है। आप ग्रीक कैसरोल को पुदीने की टहनी से सजाकर परोस सकते हैं. बॉन एपेतीत!