बार खोलना व्यवसाय के सबसे लाभदायक प्रकारों में से एक है। इसमें प्रवेश करने के लिए न्यूनतम निवेश की आवश्यकता होती है, और वापसी छह महीने या एक वर्ष में आती है। लेकिन खोलते समय, न केवल सही जगह चुनना और अवधारणा पर निर्णय लेना महत्वपूर्ण है, बल्कि दस्तावेजों को सही ढंग से तैयार करना भी महत्वपूर्ण है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ऐसे कर्मियों की तलाश की जाए जो आपके लिए काम करें न कि खुद के लिए।

व्यापार पंजीकरण

इस प्रकार के व्यवसाय को चलाने की एक विशेषता यह है कि बार के मालिक को शराब बेचने के लिए लाइसेंस प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। इसके आधार पर, सबसे स्वीकार्य पंजीकरण विकल्प बन जाता है, नहीं। इस तथ्य के बावजूद कि एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करना बहुत आसान है, और भविष्य में रिपोर्टिंग स्वयं कई गुना कम है, फिर भी एलएलसी बार मालिक की क्षमताओं का काफी विस्तार करता है।

जगह और परिसर का चयन

इसकी अवधारणा के आधार पर भविष्य के बार के लिए जगह चुनना आवश्यक है। तो, शहर के केंद्र या व्यावसायिक जिलों में कुलीन पेय के साथ एक बार खोला जाना चाहिए, और एक नियमित बियर बार आवासीय क्षेत्र में बहुत अच्छा लगेगा।

कृपया ध्यान दें कि आपको स्कूलों और किंडरगार्टन के पास बार नहीं लगाने चाहिए।

एक बार के लिए, एक गैर-आवासीय परिसर खोजने की सलाह दी जाती है जिसमें पहली मंजिल किराए पर हो। यह आदर्श होगा, क्योंकि यदि आप किसी ऊंची इमारत के भूतल पर एक प्रतिष्ठान खोलते हैं, तो आपको भवन के बुजुर्ग निवासियों के आक्रोश को लगातार सुनना होगा, और तहखाने में एक बार खोलने से नकारात्मक रूप से प्रभावित होगा। ग्राहकों की संख्या।

चुनते समय, कमरे के आकार पर भी ध्यान दें। यह कम से कम 180-200 वर्ग मीटर होना चाहिए। संचार सेवाओं की उपलब्धता और उनकी गुणवत्ता, भविष्य के बार के प्रवेश द्वार के लिए एक सुविधाजनक मार्ग की उपलब्धता पर भी ध्यान देना आवश्यक है।

पट्टे का समापन करते समय, अवधि पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यह वांछनीय है कि यह 5 से 10 वर्ष का हो। ऐसे में आप ओपनिंग पर खर्च किए गए पैसे को न सिर्फ वापस कर सकते हैं, बल्कि कमाई भी कर सकते हैं।

बार ओपनिंग पेपर

एक कानूनी इकाई के पंजीकरण के प्रमाण पत्र के अलावा, बार खोलने के लिए कौन से कागजात की आवश्यकता होती है?

• परिसर के लिए पट्टा समझौता।
• लाइसेंस - 5% से अधिक अल्कोहल सामग्री वाले पेय पदार्थों की बिक्री के लिए आवश्यक है। यह 5 साल के लिए जारी किया जाता है और इसकी समाप्ति से 3 महीने पहले इसे नवीनीकृत किया जाना चाहिए। लाइसेंस की वार्षिक लागत लगभग 65,000 रूबल है।
• बिक्री के स्थान पर शराब के सेवन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान परमिट।
• अग्निशमन विभाग की अनुमति।
• कचरा संग्रहण समझौता।
• कर कार्यालय में।
• वेंटिलेशन सिस्टम की आवधिक सफाई के लिए एक विशेष सेवा के साथ अनुबंध करें।
• उत्पादन और स्वच्छता नियंत्रण के लिए आपका कार्यक्रम।
• Rospotrebnadzor से अनुमति।
• एक सुरक्षा कंपनी के साथ संपन्न अनुबंध।

किसी भी पेय प्रतिष्ठान का मुख्य लक्ष्य मादक पेय की बिक्री के माध्यम से व्यावसायिक लाभ प्राप्त करना है। एक बार खोलने के लिए कुछ संगठनात्मक कौशल की आवश्यकता होती है, साथ ही इस व्यवसाय की बारीकियों के ज्ञान की भी आवश्यकता होती है। खानपान प्रतिष्ठानों में अनुभव एक बड़ा प्लस होगा। संस्था के काम को व्यवस्थित करने की मुख्य बारीकियों में गणना के साथ बार के लिए तैयार व्यवसाय योजना का एक नमूना शामिल है।

[छिपाना]

सेवाएं

बार की मुख्य सेवा पेय का उत्पादन और बिक्री है, साथ ही बार या हॉल में उनके उपभोग के लिए परिस्थितियों का निर्माण करना है। कुछ बार पेय के साथ गर्म भोजन का आयोजन करते हैं। आगंतुकों को बारटेंडर द्वारा परोसा जाता है, जो बार में स्थित है।

अवकाश सेवाओं में शामिल हैं:

• संगीत सेवाओं का संगठन;
• संगीत कार्यक्रमों का संगठन, विविध कार्यक्रम;
• प्रसारण खेल मैच;
• वीडियो कार्यक्रम दिखा रहा है;
• प्रेस, बोर्ड गेम का प्रावधान;
• सिक्का डालने पर काम करने वाली मशीन;
• बिलियर्ड्स;
• कराओके;
• हुक्का

अन्य सेवाओं में शामिल हैं:

• एक मुफ्त फोन का प्रावधान;
• ग्राहक की व्यक्तिगत वस्तुओं (बाहरी कपड़ों) की गारंटीकृत भंडारण;
• ग्राहक के आदेश से टैक्सी कॉल।

प्रकार और प्रासंगिकता

पेय के प्रकार द्वारा बार का वर्गीकरण:

• गैर-मादक - संस्था हल्के नाश्ते और पेय परोसती है जिसमें अल्कोहल नहीं होता है;
• शराब - मुख्य पेय विभिन्न प्रकार की शराब है;
• कॉकटेल बार - संस्था शराब और गैर-मादक दोनों युक्त कॉकटेल में माहिर है;
• कॉफी बार - मुख्य रूप से गर्म पेय (चाय, कॉफी) और मिठाई के व्यंजन (केक, आइसक्रीम, आदि) यहां परोसे जाते हैं;
• डेयरी बार - मेनू डेयरी व्यंजन पर आधारित है;
• ब्रासरी या पब - मुख्य पेय बियर है।

आगंतुकों के प्रकार के अनुसार बारों का वर्गीकरण:

• बाइकर बार - बाइकर्स के लिए एक संस्था;
• मैचों के अनिवार्य प्रसारण के साथ एक स्पोर्ट्स बार, मुख्य ग्राहक खेल प्रशंसक हैं;
• समलैंगिक बार - एलजीबीटी समुदाय पर केंद्रित एक संस्था;
• वेगा बार - शाकाहारी व्यंजन, मादक पेय नहीं।

सेवा के प्रकार द्वारा बार का वर्गीकरण:

• मैचिंग यूनिफॉर्म में महिला वेट्रेस के साथ बिकनी बार;
• लॉबी बार होटल की लॉबी में स्थित है;
• मोबाइल बार - एक मोबाइल प्रतिष्ठान;
• कार्यालय में कार्यालय बार, मुख्य ग्राहक कंपनी के कर्मचारी हैं;
• सर्वर बार प्रीपेड बैंक्वेट परोसता है;
• एक्सप्रेस बार को तेज सेवा की विशेषता है।

संगीत और नृत्य के प्रकार के अनुसार बारों का वर्गीकरण:

• आधुनिक संगीत के साथ क्लब बार, आमतौर पर रात में खुला;
• संगीत हॉल - संगीत के साथ एक मनोरंजन शैली;
• 20वीं सदी के नृत्य संगीत के साथ डिस्को बार;
• ज्यूक ज्वाइंट - ज्यूकबॉक्स के साथ सड़क किनारे भोजनालय;
• लाउंज बार - पृष्ठभूमि संगीत के साथ एक लक्जरी प्रतिष्ठान;
• डांस हॉल एक डांस बार है।

मनोरंजन के प्रकार द्वारा सलाखों का वर्गीकरण:

• फिल्मों, प्रस्तुतियों की स्क्रीनिंग के साथ सिनेमा बार;
• स्विमिंग पूल के साथ पूल बार;
• स्ट्रिप बार - स्ट्रिपर्स द्वारा प्रदर्शन के साथ एक बार।

वर्गीकरण द्वारा सलाखों का वर्गीकरण:

• स्नैक बार - "स्नैक" के लिए हल्के भोजन के साथ स्नैक बार;
• टैब-बार - टोटे के साथ कॉकटेल बनाने के बिना उत्पादों के मानक वर्गीकरण वाला एक संस्थान;
• फाइटोबार - चाय और हर्बल चाय की बिक्री और खपत के लिए एक विभाग।

रूस में, सेवा के स्तर और प्रदान की जाने वाली सेवाओं की श्रेणी के अनुसार, बार को निम्नलिखित वर्गों में विभाजित किया जाता है:

• "डीलक्स" - प्रदान की जाने वाली सेवाओं की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ बढ़ी हुई आराम की संस्था;
• "सुपीरियर" - विभिन्न प्रकार के पेय और कॉकटेल;
• "फर्स्ट" - अनुकूलित और ब्रांडेड सहित पेय और कॉकटेल का विस्तृत या विशिष्ट वर्गीकरण।

आज, बार न केवल पीने के प्रतिष्ठान हैं, बल्कि रुचि के पूरे क्लब भी हैं। उनकी लोकप्रियता उच्च बनी हुई है - लोग रेस्तरां, कीमतों की तुलना में सेवा की गति और लोकतांत्रिक से आकर्षित होते हैं। परियोजना के कार्यान्वयन के लिए बार के प्रकार की पसंद की प्रासंगिकता बाजार विश्लेषण और वित्तीय गणना के आधार पर व्यापार योजना में निर्धारित की जाती है।

बाजार विवरण और विश्लेषण

रूस में बार व्यवसाय की विशेषता इस प्रकार है:

1. सर्वेक्षण से पता चला कि बार में जाने की अधिकतम संख्या मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग में होती है। इन शहरों के आधे उत्तरदाता बार में जाते हैं।
2. पिछले 6 वर्षों में प्रतिष्ठानों की संख्या में 24% की वृद्धि हुई है।
3. ताजा बार खानपान का एक बढ़ता हुआ खंड बनता जा रहा है।
4. अधिकांश बार का औसत बिल 500-1500 रूबल है।
5. खेल मैचों का प्रसारण करने वाले बार अक्सर नेटवर्क वाले प्रतिष्ठान होते हैं।
6. पीने के प्रतिष्ठानों की सेवाओं पर आबादी की मजबूर अर्थव्यवस्था के साथ देश में आर्थिक स्थिति ने सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के बाजार में प्रतिस्पर्धा को बढ़ा दिया है।
7. पिछले वर्ष की तुलना में श्रृंखला प्रतिष्ठानों की कुल संख्या में मताधिकार परियोजनाओं की हिस्सेदारी में 4.2% की वृद्धि हुई। यह पिछले तीन वर्षों में एक महत्वपूर्ण गिरावट से पहले था।
8. कानून में परिवर्तन और सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के क्षेत्र का विकास कर्मचारियों की आवश्यकताओं के लिए अपना समायोजन करता है - काम के लिए विशेष शिक्षा की आवश्यकता होती है।
9. पिछले दो वर्षों में बाजार विश्लेषण ने पूरे रूस में वाइन बार की संख्या में वृद्धि दिखाई है।
10. ब्रुअरीज सक्रिय रूप से विकसित हो रहे हैं, जो शिल्प बियर का उत्पादन करते हैं और इसे बार में बढ़ावा देते हैं।
11. कुछ अनुमानों के अनुसार, पहले वर्ष में 4 में से 3 बार टूट जाते हैं।

लक्षित दर्शक

लक्षित दर्शक भविष्य की स्थापना के प्रस्तावित स्थान पर निर्भर करता है। औसत गैर-विषयक बार के लिए संभावित ग्राहक आधार 18 से 35 (कुल जनसंख्या का 30%) आयु वर्ग के युवा हैं। इनमें 85 फीसदी पुरुष हैं।

संभावित ग्राहकों की पहचान करने के लिए, आपको विश्लेषण करने की आवश्यकता है:

• क्षेत्र में आवासीय भवन;
• इमारतों के सामने पार्किंग में खड़ी कारें;
• क्षेत्र में कार्यालयों की संख्या और उनका स्तर।

प्रतिस्पर्धात्मक लाभ

खानपान उद्यमों के प्रतिस्पर्धात्मक लाभों में निम्नलिखित बिंदु शामिल हैं:

• एक किफायती मूल्य पर प्रदान की जाने वाली सेवाओं का एक सभ्य स्तर;
• सेवा का सभ्य स्तर;
• प्रदान की गई अतिरिक्त सेवाएं;
• एक विशिष्ट लक्षित दर्शकों को लक्षित करना।

आइए बार के प्रतिस्पर्धी लाभों को परिभाषित करें:

1. प्रतिष्ठान का सुविधाजनक स्थान। एक पार्किंग स्थल, एक अच्छी तरह से दिखाई देने वाला साइनबोर्ड की उपस्थिति फायदे हैं।
2. इंटरएक्टिव बार काउंटर। इसकी मदद से, आगंतुकों की रुचि काफी बढ़ जाती है - ऐसे काउंटर के साथ प्रत्येक संपर्क सुंदर एनीमेशन के साथ होता है। इसके अलावा, ऐसे बार काउंटरों का उपयोग कंपनी के प्रचार और छूट के बारे में सूचना मंच के रूप में किया जा सकता है।
3. अपनी खुद की कॉर्पोरेट पहचान होना। यह ग्राहकों के एक विशिष्ट खंड को लक्षित करते हुए एक मूल इंटीरियर हो सकता है।
4. आने वाले वर्ष के लिए लागत को कवर करने के लिए पर्याप्त कार्यशील पूंजी।
5. लाइव संगीत, संस्था की अवधारणा के अनुरूप।
6. एक दिलचस्प नाम जो लक्षित दर्शकों को आकर्षित करता है। नाम बार के लिए एक विज्ञापन के रूप में कार्य करता है।
7. सिक्का मशीनें - बिलियर्ड टेबल, स्लॉट मशीन।

प्रचार अभियान

विपणन अभियान निम्नलिखित लक्ष्यों के साथ किया जाता है:

• ब्रांड पहचान हासिल करना;
• परीक्षण खरीद को प्रोत्साहित करना;
• बार-बार खरीदारी को प्रोत्साहित करना;
• बार मेहमानों का एक घेरा बनाना।

1. ब्रांडिंग। मेहमानों की मंडली बनाने के लिए प्रतिष्ठान की मान्यता। ऐसा करने के लिए, यह मीडिया और ऑनलाइन विज्ञापन की सेवाओं का उपयोग करने लायक है। बार क्षेत्र में स्थापना, घोषणाओं का वर्णन करने वाला एक सुंदर मिनी ब्रोशर भी कंपनी के पहले चरण का हिस्सा है।
2. प्रदर्शन। बड़े शहरों में, बार ऑनलाइन विज्ञापन के माध्यम से अतिरिक्त ग्राहकों को आकर्षित करने की उम्मीद कर सकते हैं। एक खूबसूरती से डिजाइन की गई प्रवेश लॉबी और एक आकर्षक साइनबोर्ड प्रतिष्ठान के आकर्षण को बढ़ाते हैं और अपने आप में विज्ञापन कर रहे हैं।

चरण-दर-चरण उद्घाटन निर्देश

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एक सफल व्यवसाय के आयोजन का आधार सावधानीपूर्वक योजना और लागत है।

चरण-दर-चरण निर्देश में निम्नलिखित बिंदु शामिल हैं:

1. परियोजना के लिए एक वित्तीय योजना तैयार करना।
2. संस्था के लिए दस्तावेजों का पंजीकरण।
3. किराए (खरीद) और परिसर की मरम्मत।
4. बार के कामकाज के लिए आवश्यक उपकरण और इन्वेंट्री की खरीद।
5. योग्य कर्मचारियों को काम पर रखना या प्रशिक्षण देना।

प्रलेखन

खोलने के लिए दस्तावेजों की सूची:

1. एक कानूनी इकाई के पंजीकरण का प्रमाण पत्र और OKVED कोड की पसंद (एक बार के लिए 55.40)। यदि बार गैर-मादक या कम-अल्कोहल पेय की योजना बना रहा है, तो आप एक व्यक्तिगत उद्यमी को पंजीकृत कर सकते हैं।
2. परिसर के लिए शीर्षक पत्र (पट्टा समझौता या स्वामित्व की पुष्टि करने वाले दस्तावेज)।
3. डिजाइन प्रलेखन जो परिसर की विशेषताओं और संचार प्रणाली की आवश्यकताओं को नियंत्रित करता है।
4. संस्था संचालित करने के लिए Rospotrebnadzor से अनुमति।
5. तकनीकी दस्तावेज, जिसके आधार पर परिसर की मरम्मत और पुनर्विकास करना संभव होगा।
6. उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम।
7. शराब खुदरा लाइसेंस।

परिसर और डिजाइन

अच्छे ट्रैफिक वाले युवा क्षेत्र में बार के लिए एक कमरा किराए पर लेना एक अच्छा विचार होगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आस-पास के बार और क्लबों की उपस्थिति उच्च प्रतिस्पर्धा पैदा करती है।

बार के लिए जगह चुनने के बुनियादी नियम:

• कमरे का क्षेत्रफल 70 वर्ग मीटर से कम नहीं है। एम;
• अलग प्रवेश द्वार;
• एक सैनिटरी इकाई से लैस करने की क्षमता;
• राजमार्ग तक मुफ्त पहुंच;
• पार्किंग की उपलब्धता;
• संकेत सड़क से दिखाई देना चाहिए;
• अपने घरों के बजाय ग्राहकों के कार्यस्थलों से निकटता।

बार का डिज़ाइन बहुत आक्रामक या अगोचर नहीं होना चाहिए। डिजाइन प्रतिष्ठान की अवधारणा से मेल खाना चाहिए।

एक बार के लिए एक डिजाइन परियोजना के विकास में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. तकनीकी विशिष्टताओं का निरूपण।
2. बार की अवधारणा की परिभाषा।
3. स्थापना और प्रवेश समूह के इंटीरियर के लिए एक परियोजना का निर्माण।
4. तकनीकी और निर्माण डिजाइन।
5. परियोजना कार्यान्वयन।

यह वीडियो दिखाता है कि बार के लिए कमरा चुनते समय उद्यमियों को किन कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है। अनफ़िल्टर्ड बाज़ार चैनल द्वारा फ़िल्माया गया।

चित्र प्रदर्शनी

ताजा बार कॉफी बार लाउंज बार पिंचो बार बीयर बार स्पोर्ट बार सुशी बार वाइन बार

उपकरण और सूची

उपकरण और सूची की आवश्यकता की गणना:

कर्मचारी

बार के कर्मचारियों को ईमानदार और जिम्मेदार होना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण गुणों में से एक लोगों के साथ संवाद करने की क्षमता है - बातचीत को बनाए रखना या सिर्फ सुनना। यह इस बात पर निर्भर करता है कि कोई आकस्मिक अतिथि नियमित ग्राहक बनता है या नहीं। बार श्रमिकों की मुख्य श्रेणियां हैं: बारटेंडर, वेटर, बरिस्ता, बारबैक।

कर्मचारी शिष्टाचार:

• सहकर्मियों के साथ विचलित बातचीत न करें;
• ग्राहकों के साथ संवाद करते समय अपनी दूरी बनाए रखें;
• गोपनीयता बनाए रखें;
• एक शराबी आगंतुक को उसे अपमानित किए बिना घर भेजने में सक्षम हो;
• विवादास्पद स्थितियों में पहल दिखाएं।

श्रमिकों को वर्दी की आवश्यकता होती है जिसे उन्हें साफ रखने की आवश्यकता होती है। स्टाफ के हाथ साफ-सुथरे नाखूनों से साफ होने चाहिए, ज्वैलरी नहीं। चेहरा साफ मुंडा होना चाहिए।

काम शुरू करने से पहले बार को जांच कर सर्विस के लिए तैयार करना जरूरी है। बारटेंडर को पेय पदार्थों की आपूर्ति का ध्यान रखना चाहिए।

बार स्टाफ की आवश्यकताएं:

वित्तीय योजना

वित्तीय योजना की विशेषताएं:

• शहर की आबादी 1 मिलियन से अधिक लोग हैं;
• उस क्षेत्र की जनसंख्या जहां बार स्थित है, 50 हजार लोग;
• बार स्थान: एक अलग प्रवेश द्वार के साथ मनोरंजन केंद्र की इमारत की पहली मंजिल;
• कमरे का क्षेत्र 54m2;
• बार क्षमता - 60 लोग;
• बार 15:00 से 03:00 बजे तक खुला रहता है;
• संस्था के कर्मचारी 5 लोग हैं।

बार खोलने में कितना खर्च होता है?

गणना के साथ एक वित्तीय योजना के उदाहरण में रूस के शहरों के लिए औसत मूल्य शामिल हैं। एक व्यवसाय योजना आपको यह निर्धारित करने में मदद करेगी कि आपके बार को खरोंच से खोलने में कितना खर्च होता है। बार खोलने के लिए आवश्यक एकमुश्त शुल्क में उपकरण की लागत, प्रारंभिक विज्ञापन अभियान और आवश्यक संगठनात्मक शुल्क शामिल हैं।

बार खोलने के लिए अनुमानित लागत अनुमान:

नियमित लागत

मासिक खर्चों की गणना हर महीने की जाती है और यदि आवश्यक हो, तो इनके द्वारा नियंत्रित किया जाता है:

आय

संस्था की अधिकतम यात्राओं की योजना सप्ताहांत और खेल आयोजनों (महीने में लगभग 12 दिन) के लिए है। आगंतुकों की संख्या लगभग 90*12=1080 लोग होंगे। अन्य दिनों में, प्रति दिन लगभग 30 लोगों या 18 दिन * 30 लोगों के आने की उम्मीद है। = 540 लोग। इस प्रकार, प्रति माह 1620 लोग बार का दौरा करेंगे।

300 रूबल के एक आगंतुक की औसत जांच के साथ, लाभ 300 रूबल * 1620 लोग = 486,000 रूबल होगा। करीब 3 महीने की मेहनत के बाद आप राजस्व के इस आंकड़े तक पहुंच सकते हैं।

कैलेंडर योजना

बार खोलने के लिए एक व्यावसायिक विचार के कार्यान्वयन के लिए समय सारिणी:

जोखिम और पेबैक

परियोजना के मुख्य जोखिमों में से हैं:

1. निर्माण जोखिम में किसी प्रतिष्ठान के निर्माण या नवीनीकरण के दौरान उत्पन्न होने वाली कठिनाइयाँ शामिल हैं। बड़ी संख्या में फर्मों के कारण जोखिम कम है जो अपना काम अच्छी तरह से करने और समय सीमा को पूरा करने में सक्षम हैं।
2. तकनीकी जोखिम का तात्पर्य उपकरणों की डिलीवरी और कमीशनिंग के दौरान उत्पन्न होने वाली कठिनाइयों से है। उपकरण आपूर्ति कंपनियों के सावधानीपूर्वक चयन से इस जोखिम को कम किया जा सकता है।
3. मानव जोखिम कर्मियों की निम्न योग्यता में निहित है। इसे कम करने के लिए आपको संस्था की लोकप्रियता पर काम करने की जरूरत है। बार की मांग कर्मचारियों के आकर्षण के कारक के रूप में काम करेगी।
4. संगठनात्मक जोखिम में संस्था के संचालन के दौरान अप्रत्याशित घटनाएं शामिल हैं। इस जोखिम को कम करने के लिए, प्रबंधन को केवल उच्च योग्य विशेषज्ञों से संपर्क करना चाहिए।
5. वित्तीय जोखिम पर्याप्त धन की कमी है। इस जोखिम को खत्म करने के लिए, आपको विश्वसनीय निवेशकों की तलाश करनी होगी।
6. वाणिज्यिक जोखिम - निर्धारित कीमतों पर उत्पादों की कम बिक्री। निर्णय का कारक बार के संभावित दर्शकों को बढ़ाना और प्रतिष्ठान के प्रतिस्पर्धात्मक लाभों को बढ़ाने के उपाय करना है।

एक राय है कि सबसे सफल और लाभदायक व्यवसाय मानवीय कमजोरी पर बनाया जा सकता है। मनोरंजन और शराब का प्यार ठीक वही है जो ऐसी कमजोरियों से संबंधित है। इसलिए, यह सोचने लायक है कि खरोंच से अपना खुद का बार कैसे खोलें। लेकिन सामान्य तौर पर, आपको थोड़ी जरूरत है। इस तरह के व्यवसाय को बनाने के लिए, मुख्य बात यह है कि स्थापना की एक दिलचस्प अवधारणा पर विचार करने के लिए स्टार्ट-अप पूंजी और रचनात्मक सोच होनी चाहिए। सेवाओं के प्रावधान के इस खंड में उच्च प्रतिस्पर्धा के बीच, गैर-मानक दृष्टिकोण और उच्च स्तर की सेवा के साथ बाहर खड़े होना आवश्यक है। यह ग्राहकों की एक स्थिर और बड़े पैमाने पर आमद सुनिश्चित करेगा।

एक व्यवसाय की तरह ढेर बार

व्यवसाय बनाने के लिए तीन विकल्प हैं:

• व्यंजनों और कम कीमतों के एक छोटे से चयन के साथ एक लोकतांत्रिक बार;
• भोजन और पेय की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ मध्यम वर्ग के लिए एक प्रतिष्ठान;
• उच्च कीमतों, बढ़िया भोजन और महंगी शराब वाला एक बार।
  बेशक, भविष्य की स्थापना की मूल्य निर्धारण नीति पर निर्णय लेना आवश्यक है, और इसके आधार पर, यह स्थान, परिसर के डिजाइन और उत्पादों की श्रेणी को चुनने के लायक है।

एक व्यवसाय योजना तैयार करना

हम मध्यम वर्ग के उद्देश्य से एक बार के लिए एक व्यापार योजना तैयार करेंगे, और तदनुसार, संभावित ग्राहकों की सबसे बड़ी संख्या के साथ। आइए लागतों को सुलझाएं। यहां 50-व्यक्ति बार खोलने की मुख्य लागतें हैं:

• 2 हजार रूबल से दस्तावेजों का निष्पादन;
• 5 साल 40 हजार रूबल की अवधि के लिए शराब की बिक्री का लाइसेंस;
• 60 हजार रूबल से परिसर का किराया। प्रति महीने;
• 700 हजार रूबल से हॉल और रसोई के उपकरण;
• 80 हजार रूबल से मरम्मत;
• 100 हजार रूबल से भोजन और पेय की खरीद। प्रति महीने;
• 50 हजार रूबल से प्रारंभिक विज्ञापन;
• 10 हजार रूबल से विज्ञापन। प्रति महीने;
• स्वामित्व के रूप के आधार पर कर;
• 15 हजार रूबल से उपयोगिताओं। प्रति महीने;
• कर्मचारियों का वेतन 165 हजार रूबल से। प्रति महीने;
• अप्रत्याशित खर्च 15 हजार रूबल। प्रति महीने।

आने वाले सभी खर्चों की गणना करने के बाद, हमें 872 हजार रूबल के शुरुआती जोड़ की राशि मिलती है। आपके दिमाग की उपज पर मासिक खर्च 365 हजार रूबल और करों की राशि होगी। ऐसे प्रतिष्ठानों में मार्जिन 100% से शुरू होता है, इसलिए औसत चेक लगभग 900 रूबल होगा। मासिक खर्चों को कवर करने के लिए, प्रति माह 406 आगंतुक पर्याप्त होंगे, जो प्रति दिन केवल 14 लोग हैं। ग्राहकों को आकर्षित करने की एक अच्छी और सक्षम नीति के साथ, हर दिन कम से कम आधा व्यस्त होगा, और सप्ताहांत और छुट्टियों पर आपका बार पूरी तरह से भरा रहेगा। यानी आपकी संस्था का प्रति माह लगभग 750 बार दौरा किया जाएगा और, तदनुसार, आय 675 हजार रूबल प्रति माह होगी। गणना के अनुसार, आपका प्रतिष्ठान 3 महीने में भुगतान करेगा। लेकिन वास्तव में, इसमें कम से कम 4-6 महीने लगेंगे, क्योंकि आपको खोलने और प्रचार के लिए करों और समय का भुगतान करना होगा।

यह भी पढ़ें: मिनी होटल व्यवसाय योजना: शुरू से ही एक मिनी होटल कैसे खोलें

परिसर का चयन

मूल्य निर्धारण नीति को ध्यान में रखते हुए आपके भविष्य के बार के स्थान का चयन किया जाना चाहिए। एक औसत या कुलीन प्रतिष्ठान के लिए, शहर के मध्य भाग को प्राथमिकता देना बेहतर है। शहर के बाहरी इलाके में एक रिहायशी इलाके में किफायती कीमतों वाला बार अच्छा काम करेगा।

बार रखने का सबसे अच्छा समाधान एक गैर-आवासीय भवन की पहली मंजिल है, अधिमानतः एक पार्किंग स्थान के साथ, क्योंकि आप न केवल एक पेय के लिए, बल्कि एक नाश्ते के लिए भी आएंगे। बेसमेंट और सेमी-बेसमेंट में प्रतिष्ठान अब अधिकांश आगंतुकों को डरा रहे हैं, और इससे नवीनीकरण और अच्छे वेंटिलेशन की व्यवस्था की लागत बढ़ जाएगी।

सबसे अच्छा परिसर एक अलग इमारत होगी।

यदि आप अपने व्यवसाय का विस्तार करने का निर्णय लेते हैं तो आपके पास अतिरिक्त स्थान होना अच्छा होगा जिसे आप बाद में किराए पर ले सकते हैं। ग्राहकों की वांछित संख्या के आधार पर परिसर का क्षेत्र चुना जाना चाहिए। एसईएस की आवश्यकताओं से आगे बढ़ना आवश्यक है, एक आगंतुक के पास कम से कम 1.8 वर्ग मीटर क्षेत्र होना चाहिए, साथ ही रसोई के लिए जगह की आवश्यकता होती है।

रेलवे स्टेशन, नदी बंदरगाह या बस स्टेशन के पास सस्ती कीमतों वाला एक कैफे-बार स्थित हो सकता है। वहां, जो लोग परिवहन के प्रस्थान से पहले समय बिताना चाहते हैं या उनसे मिलना चाहते हैं, वे एक नाश्ता और संभवतः एक पेय ले सकते हैं।

आवश्यक दस्तावेज

बेशक, आपको अपने प्रतिष्ठान के संचालन के लिए सभी दस्तावेज पूरे करने होंगे। ऐसा करने के लिए, आपको कंपनी के स्वामित्व को पंजीकृत करने की आवश्यकता है। इस मामले में, यह एलएलसी, सीजेएससी या ओजेएससी हो सकता है। एक व्यक्तिगत उद्यमी आपको शोभा नहीं देगा, क्योंकि इस मामले में आपको शराब के व्यापार के लिए लाइसेंस की आवश्यकता होती है, और इस प्रकार के स्वामित्व के साथ आपको एक लाइसेंस नहीं दिया जाएगा।

इसके अलावा, आपको दस्तावेजों के एक पूरे पैकेज की आवश्यकता होगी:

• शराब बिक्री लाइसेंस;
• नगर पालिका से व्यापार पेटेंट;
• Rospotrebnadzor से बार खोलने की अनुमति;
• अग्नि निरीक्षण की अनुमति।

इसके अलावा, आपके रसोइयों, वेटरों और बारटेंडरों का मेडिकल रिकॉर्ड होना चाहिए। कर्मचारियों को रोजगार अनुबंध समाप्त करने की आवश्यकता होगी।

उपकरण चयन

कैफे बार खोलने के लिए आपको क्या चाहिए इसकी एक सूची यहां दी गई है:

• हॉल के लिए फर्नीचर और वस्त्र;
• टेबल सेटिंग के लिए क्रॉकरी;
• भोजन पकाने के बर्तन;
• बारवेयर;
• बीयर के लिए कॉलम और काउंटर;
• रसोई के लिए रेफ्रिजरेटर;
• रसोई में स्टोव और ओवन;
• रसोई में बिजली के उपकरण (मिक्सर, ब्रेड स्लाइसर, आदि);
• नकद रजिस्टर उपकरण;
• होम थिएटर 1-2 इकाइयां;
• कराओके;
• एक पूल टेबल।

कुछ ऐसे उपकरण, फ़र्नीचर और उपकरण खरीदने लायक हो सकते हैं जो नए नहीं हैं, जो एक महत्वपूर्ण राशि बचाने में मदद करेंगे। बिलियर्ड टेबल और कराओके भी वैकल्पिक विशेषताएं हैं, लेकिन उनकी उपस्थिति अतिरिक्त ग्राहकों को आकर्षित कर सकती है।

आप अपने ग्राहकों को कैसे रुचिकर बना सकते हैं

उच्च प्रतिस्पर्धा के बीच, प्रतिष्ठान की मूल अवधारणा और विनम्र कर्मचारियों और लोकतांत्रिक कीमतों के साथ स्वादिष्ट भोजन आपको बचाए रखने में मदद करेगा। अपने बार के लिए एक अवधारणा के रूप में, आप किसी भी विषय का उपयोग कर सकते हैं - एक संस्था एक निश्चित साहित्यिक कार्य, या एक नायक, या पूरे युग या पेशे के लिए समर्पित हो सकती है। आप "12 कुर्सियों" के प्रसिद्ध काम की शैली में एक कैफे-बार को सजा सकते हैं, इस विचार को मूल तरीके से निभाते हुए, आप कला का एक वास्तविक काम बना सकते हैं जिसे बहुत से लोग प्रशंसा करने जाएंगे और , निश्चित रूप से, अपने संस्थान में खाओ और पियो।

मुख्य बात मूल अवधारणा और शैली है

आप मूल व्यंजनों और कॉकटेल की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ ग्राहकों को आकर्षित कर सकते हैं। अपने शेफ को एक दिलचस्प बियर स्नैक या एक विशेष मिठाई तैयार करने दें। यह सब लोगों को आपकी ओर आकर्षित करेगा।

स्क्रैच से बार कैसे खोलें, इस पर हमारे चरण-दर-चरण निर्देश आपको बार आइडिया चुनने और इसकी मूल्य नीति निर्धारित करने में मदद करेंगे। मुख्य बात ग्राहकों की दिलचस्पी है, इसके लिए आपको एक उज्ज्वल और यादगार नाम भी चुनना होगा।

खानपान बाजार सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है, इसलिए बार खोलना एक अच्छा व्यावसायिक निर्णय हो सकता है। नीचे एक व्यवसाय योजना है जिसमें 70 लोगों तक की क्षमता वाले संस्थान के लिए गणना के उदाहरण हैं।

परियोजना सारांश

एक व्यवसाय योजना तैयार करने से पहले, आपको भविष्य की स्थापना की अवधारणा पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। यह लक्षित दर्शकों, सेवा के प्रकार, पेय की श्रेणी या मनोरंजन पर निर्भर हो सकता है। मध्यम वर्ग के दर्शकों के उद्देश्य से एक मानक ब्रासरी के लिए एक व्यवसाय योजना नीचे दी गई है।

सीटों की संख्या: 70 लोगों तक।

प्रति दिन आगंतुकों की औसत संख्या: 30 लोग

प्रति माह आगंतुकों की औसत संख्या: 800 लोग

प्रति आगंतुक औसत चेक: 900 रूबल

एक व्यवसाय के रूप में बार: एक निवेश अवलोकन

• प्रारंभिक लागत - लगभग 1,300,000 रूबल।
• पेबैक अवधि - 4-6 महीने
• मासिक लाभ - लगभग 800,000 रूबल
• वार्षिक राजस्व - 9 मिलियन से अधिक रूबल

एक बियर बार के लिए निवेश योजना

व्यापार पंजीकरण

अपना बार शुरू से खोलते समय, पंजीकरण का सही संगठनात्मक और कानूनी रूप चुनना महत्वपूर्ण है। इस मामले में, सबसे प्रासंगिक:

• आईई (व्यक्तिगत उद्यमी)
• OJSC (ओपन ज्वाइंट स्टॉक कंपनी)
• CJSC (बंद ज्वाइंट स्टॉक कंपनी)
• एलएलसी (सीमित देयता कंपनी)
• ओडीओ (अतिरिक्त देयता कंपनी)

बार के मालिक को भुगतान किए जाने वाले करों की राशि पंजीकरण के रूप पर निर्भर करेगी। एक व्यक्तिगत उद्यमी खोलने का सबसे आसान तरीका है: इस मामले में, विशेषज्ञों की भागीदारी के बिना व्यवसाय करना और करों का भुगतान करना संभव होगा।

पंजीकरण के अन्य रूपों में कुछ कार्यों को आउटसोर्सिंग में स्थानांतरित करना शामिल है। उदाहरण के लिए, सेवा लेखांकन दस्तावेज को सही ढंग से तैयार करने में मदद करेगी। पहला महीना मुफ्त है।

आवश्यक दस्तावेज

अपने बार को खरोंच से खोलने के लिए, आपको Rospotrebnadzor के पंजीकरण के लिए दस्तावेजों का मुख्य पैकेज तैयार करना होगा। उसमे समाविष्ट हैं:

• बार खोलने की अनुमति;
• शराब बिक्री लाइसेंस
• तंबाकू उत्पाद बेचने का लाइसेंस;
• खुदरा परमिट;
• अंतिम चरण व्यवसाय करने के लिए एक पेटेंट प्राप्त करना होगा।

यह दस्तावेजों की एक मोटी सूची है। आप स्पष्ट कर सकते हैं कि Rospotrebnadzor में ही अन्य अनुमतियों की क्या आवश्यकता होगी।

बार खोलना और रूसी संघ के कानून

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों का काम रूसी संघ के नागरिक संहिता, रूसी संघ के कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" एन 2300-1 दिनांक 02/07/1992 (वर्तमान संस्करण दिनांक 09/01/2013) द्वारा नियंत्रित किया जाता है। ), साथ ही कई सरकारी फरमानों और एसएनआईपी क्लॉज द्वारा। बार के स्थान और संचालन की विशिष्टताओं को निर्धारित करने के लिए उनका अध्ययन करना उचित है। उदाहरण के लिए, यदि भविष्य की स्थापना तहखाने में या आवासीय भवन के तहखाने में स्थित है, तो सीमित क्षेत्र (250 वर्ग मीटर तक) और तेज संगीत की अनुपस्थिति के साथ चौबीसों घंटे संचालन संभव है।

एक अन्य दस्तावेज जिसका विस्तार से अध्ययन करना होगा, वह है "सार्वजनिक खानपान सेवाओं के प्रावधान के लिए नियम" (15 अगस्त, 1997 को रूसी संघ की सरकार द्वारा अनुमोदित, नंबर 1036)। वहां आप काम की कुछ बारीकियों से संबंधित सवालों के जवाब पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, ग्राहक व्यवहार, चेहरा नियंत्रण, ड्रेस कोड और बहुत कुछ।

कर्मचारी भर्ती

बार या कैफे खोलने के लिए आवश्यक न्यूनतम स्टाफ में शामिल हैं:

• प्रशासक;
• प्रबंधक;
• वेटर;
• सुरक्षा कर्मी;
• बारटेंडर;
• सफाई वाला;
• बावर्ची। (गर्म व्यंजनों के मेनू में उपलब्धता के अधीन)

संभाव्य जोखिम

एक ऐसे व्यक्ति के लिए जो खरोंच से बार खोलना चाहता है, यह प्रश्न बहुत प्रासंगिक है। खानपान क्षेत्र में, प्रमुख जोखिम इसके साथ जुड़े हुए हैं:

• बार स्थान का असफल विकल्प;
• उच्च प्रतिस्पर्धा। एक ठीक से बनाई गई मार्केटिंग रणनीति आपको अपना आला खोजने में मदद करेगी। छूट दें, मेहमानों को आकर्षित करने के लिए दिलचस्प कार्यक्रम आयोजित करें, प्रतियोगिताएं करें।

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• पट्टा देने से इंकार। इस क्षेत्र में जोखिमों को कम करने के लिए, एक लंबी अवधि के पट्टे के समझौते को समाप्त करें, या एक संपत्ति खरीदें।
• कर्मियों की समस्याएं। कारोबार, निम्न स्तर की जिम्मेदारी, कम ग्राहक ध्यान संस्था की छवि को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है;
• कम मांग या उपकरण खराब होने के कारण उत्पादों का खराब होना। इससे बचा नहीं जा सकता। आप केवल उन कम उत्पादों को खरीदकर जोखिम को कम कर सकते हैं जिनका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।

बार खोलने की लागत और लाभ के पूर्वानुमान की विस्तृत गणना

तो खरोंच से अपना बार खोलने में कितना खर्च होता है? आइये गिनते हैं। कुल लागत: 933,000 (एक बार) + 385,000 (मासिक) = 1,318,000 रूबल।

निवेश का सारांश नीचे दी गई तालिका में प्रस्तुत किया गया है।

मनोरंजन और सार्वजनिक खानपान का क्षेत्र कई व्यवसायियों के लिए आकर्षक है, क्योंकि बहुत सारे लोग हैं जो दोस्तों के साथ अच्छा समय बिताना चाहते हैं, स्वादिष्ट खाना खाते हैं और मादक पेय पीते हैं। आबादी के बीच बार और पब की सेवाओं की बहुत मांग है, इसके अलावा, लगभग सभी ऐसे प्रतिष्ठानों में, बेचे जाने वाले उत्पादों के लिए काफी अधिक मार्कअप हैं। इसलिए, अपने स्वयं के बार का रखरखाव एक आशाजनक गतिविधि है जो एक स्थिर उच्च आय ला सकती है।

बार खोलने के फायदे और नुकसान

शुरुआत से एक बार शुरू करने से पहले, इच्छुक उद्यमियों को इस चुनौतीपूर्ण व्यवसाय की सभी पेचीदगियों को समझने की जरूरत है। अपने स्वयं के पीने के प्रतिष्ठान को बनाए रखने के कुछ फायदे और नुकसान हैं।

हमारे हमवतन लोगों की आय के निम्न स्तर के बावजूद, सलाखों ने न केवल अपनी प्रासंगिकता खो दी है, बल्कि इसके विपरीत, उनकी संख्या हर साल बढ़ रही है। विशेष रूप से लोकप्रिय छोटे पेय प्रतिष्ठान हैं जो अपने उत्पादों को मध्यम मार्क-अप के साथ बेचते हैं। यह ज्ञात है कि बार और पब मुख्य रूप से मादक पेय पदार्थों की बिक्री से पैसा कमाते हैं। चूंकि इस तरह के उत्पाद की लंबी शेल्फ लाइफ होती है, इसलिए उद्यमी इसमें पैसा लगाकर व्यावहारिक रूप से कुछ भी जोखिम में नहीं डालते हैं।

साथ ही, इस व्यवसाय के फायदों के बीच, उच्च लाभप्रदता पर प्रकाश डाला जाना चाहिए, क्योंकि बार के प्रारूप के आधार पर, मार्जिन 35 से 50% (और इससे भी अधिक) तक भिन्न हो सकता है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि उद्यम की सफलता में मालिक के व्यक्तिगत हित के बिना, यह व्यवसाय लाभहीन होगा।

अपना बार या पब खोलने के इच्छुक उद्यमियों को नकारात्मक पहलुओं से भी अवगत होना चाहिए। सबसे पहले, यह इस जगह में उच्च प्रतिस्पर्धा को उजागर करने लायक है। यह अनुमान लगाना आसान है कि मनोरंजन प्रतिष्ठानों की लोकप्रियता अधिक से अधिक लोगों को मिल रही है जो इस पर पैसा कमाना चाहते हैं। इसके अलावा, उद्यमियों को इस तथ्य से भी नहीं रोका जाता है कि बार में शराब बेचना स्वयं मालिकों के लिए एक महंगी खुशी है, क्योंकि इसके लिए एक उपयुक्त लाइसेंस प्राप्त करने और नियमित रूप से राज्य शुल्क का भुगतान करने की आवश्यकता होती है।

एक पेय प्रतिष्ठान को बनाए रखने में व्यवसाय के नुकसान के बीच, कर्मचारियों द्वारा उद्यमियों के धोखे को अलग से उजागर करना चाहिए। दुर्भाग्य से, यह प्रवृत्ति हर जगह देखी जाती है, क्योंकि जहां वास्तविक धन (और काफी मात्रा में) होता है, वहां हमेशा बेईमान लोग होंगे। धोखाधड़ी और चोरी न केवल इस तथ्य की ओर ले जाती है कि व्यवसायी को उसके कुछ पैसे नहीं मिलते हैं, बल्कि बार की प्रतिष्ठा को भी सीधे प्रभावित कर सकता है। इस कारण से, कई उद्यमी सिफारिश पर कर्मचारियों की भर्ती करते हैं या उनकी गतिविधियों की बारीकी से निगरानी करते हैं।

नुकसान के बीच यह तथ्य है कि बार आगंतुक अक्सर मादक पेय पीने के बाद एक-दूसरे के साथ संघर्ष करते हैं, झगड़े की व्यवस्था करते हैं और अक्सर सामग्री को नुकसान पहुंचाते हैं। यदि ऐसी मिसालें बार-बार आती हैं, तो बड़ी संख्या में नागरिकों द्वारा बार का दौरा बंद हो जाएगा, जो अंततः आय के स्तर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। अपने आस-पास के लोगों के बारे में मत भूलना, क्योंकि यदि संस्था आवासीय क्षेत्र में स्थित है, तो झगड़े और शोर-शराबे की स्थिति में इसकी शिकायत पुलिस के पास आएगी।

स्क्रैच से बार कैसे खोलें - चरण दर चरण निर्देश

आइए व्यवसाय शुरू करने के मुख्य चरणों पर विचार करें।

एक अवधारणा का चयन

एक बार के रखरखाव पर अपना खुद का व्यवसाय व्यवस्थित करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों पर विचार करना भविष्य की स्थापना के लिए एक अवधारणा चुनने से शुरू होना चाहिए। यह इसके प्रारूप पर निर्भर करेगा:

• लक्षित आगंतुकों की पहचान;
• गतिविधियों के लिए परिसर का विकल्प;
• उत्पाद रेंज;
• ग्राहक सेवा प्रपत्र;
• प्रादेशिक स्थान।

जरूरी:मनोरंजन उद्योग में बड़ी प्रतिस्पर्धा के कारण, आपको शुरू में भविष्य के बार के प्रारूप को इस तरह से चुनना चाहिए कि यह एक विशिष्ट लक्षित दर्शकों पर केंद्रित हो। यह दृष्टिकोण आपको समान प्रतिष्ठानों के बीच खड़े होने और कंपनी को नियमित ग्राहकों का प्रवाह प्रदान करने की अनुमति देगा। बार की अवधारणा इंटीरियर के मूल शैलीगत डिजाइन, मेनू के विकास, बाहरी, कर्मचारियों की उपस्थिति, ग्राहक सेवा के तरीके, संगीत संगत, आगंतुकों के लिए एक बोनस कार्यक्रम आदि को भी मानती है।

1. बार (क्लासिक)। ऐसी संस्था में, बार के पास और हॉल में 4-8 लोगों के एक साथ रहने के लिए डिज़ाइन किए गए टेबल के साथ आगंतुकों के लिए अनिवार्य स्वागत क्षेत्र हैं। क्लासिक संस्करण में, आपको संगीत संगत प्रदान करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि अधिकांश ग्राहक शराब पीने और नृत्य करने आते हैं। आम तौर पर, बार मादक पेय और लोकप्रिय स्नैक्स की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं। इस तरह के एक प्रतिष्ठान के सफल होने और ठोस लाभ लाने के लिए, आपको इसके निर्माण के लिए एक असामान्य विचार के साथ आने की जरूरत है। नतीजतन, मालिक अन्य सलाखों के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम होगा (जिनमें से शहरों में बड़ी संख्या में हैं, विशेष रूप से बड़े हैं) और अपने स्वयं के उद्यम को लोकप्रिय बनाते हैं।
2. शराब के गिलास का कमरा। इस तरह के बार को शुरुआत में उद्यमी से बड़े निवेश की आवश्यकता नहीं होती है, जैसे कि खरोंच से चाय व्यवसाय का आयोजन करना। एक पीने के प्रतिष्ठान की गतिविधियों के लिए, आपको एक छोटा कमरा खोजने और उसके अंदर कई टेबल स्थापित करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, वाइन ग्लास ग्राहकों के लिए न्यूनतम स्तर की आय वाले ग्राहकों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। सस्ती शराब पर मार्कअप कम होने के कारण ग्राहकों की संख्या हमेशा रहेगी (इसलिए कमाई)। अक्सर, शराब के गिलास हाशिये और एक समान दल द्वारा देखे जाते हैं, इसलिए इस तथ्य को शुरू करने से पहले ध्यान में रखा जाना चाहिए। फिर भी, यह वाइन ग्लास है जो बड़े विनिर्माण उद्यमों के पास स्थित होने पर अच्छी (और सबसे महत्वपूर्ण, स्थिर) आय ला सकता है।
3. बीयर हाउस। साथ ही वाइन-ग्लास, बीयर-हाउस आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। आगंतुकों को कई प्रकार की हल्की और गहरी बीयर (केग, बोतलबंद, डिब्बाबंद), साथ ही गैर-मादक किस्मों की पसंद की पेशकश की जाती है। ऐसे बार में नाश्ते के तौर पर व्यक्ति तरह-तरह के स्नैक उत्पाद खरीद सकता है। ऐसे प्रतिष्ठानों की एक अधिक महंगी किस्म पब हैं, जो बड़ी संख्या में बियर पेश करती हैं।
4. कॉफी बार। ग्राहकों को यहां विभिन्न प्रकार की कॉफी, चाय और कन्फेक्शनरी की विस्तृत श्रृंखला की पेशकश की जाती है। यह अक्सर कुलीन प्रकार की शराब (कॉग्नेक, ब्रांडी, व्हिस्की) बेचता है, जिससे अच्छी अतिरिक्त आय होती है।
5. स्पोर्ट्स बार। नाम से ही यह स्पष्ट हो जाता है कि ऐसे प्रतिष्ठान में शराब नहीं बेची जाती है। स्पोर्ट्स बार के लक्षित दर्शक स्वस्थ जीवन शैली वाले होते हैं। वे पानी, जूस, प्राकृतिक अवयवों से बने सभी प्रकार के कॉकटेल और कैलोरी-मुक्त भोजन बेचते हैं।
6. बच्चों के लिए कैफे। ऐसे बार विशिष्ट हैं क्योंकि वे बच्चों के दर्शकों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। आमतौर पर हल्के स्नैक्स, गैर-मादक कॉकटेल, मीठा पानी, जूस, आइसक्रीम और पेस्ट्री बिक्री पर होते हैं। बच्चों के बार की एक विशेषता मूल रंगीन इंटीरियर डिजाइन और युवा आगंतुकों के लिए एक खेल क्षेत्र की उपस्थिति है। ऐसे कैफे के कई मालिक हॉलिडे एजेंसियों के साथ मिलकर काम करते हैं, जिससे अतिरिक्त आय होती है।
7. विषयगत बार। विषयगत संस्थानों में, एक नियम के रूप में, समान हितों के लोग इकट्ठा होते हैं। उदाहरण के लिए, आप रॉकर्स के लिए उपयुक्त सेटिंग या क्लब संगीत प्रेमियों के लिए एक ब्रासरी का आयोजन कर सकते हैं जो नियमित ग्राहक होंगे। रात में आय बढ़ाने के लिए आगंतुकों के लिए "18+" (कामुक नृत्य) श्रेणी के मनोरंजन का आयोजन किया जा सकता है।

व्यापार पंजीकरण

भविष्य के बार की अवधारणा पर निर्णय लेने के बाद, आपको अपनी कंपनी को पंजीकृत करने, परमिट जारी करने और संस्था की गतिविधियों को Rospotrebnadzor के साथ समन्वयित करने की आवश्यकता है। व्यवसाय पंजीकृत करने के लिए, आपको निवास स्थान पर संघीय कर सेवा विभाग से संपर्क करना होगा। इसके अलावा, उद्यमी राज्य सेवाओं की वेबसाइट का उपयोग कर सकते हैं, साथ ही बहु-कार्यात्मक केंद्रों पर भी जा सकते हैं।

यदि आप एक गैर-अल्कोहल बार खोलने की योजना बना रहे हैं, तो आप एक व्यक्तिगत उद्यमी के लिए आवेदन कर सकते हैं। मादक पेय बेचने के लिए, कंपनी को एलएलसी के रूप में पंजीकृत होना होगा। इस मामले में, अनिवार्य राज्य शुल्क की राशि 4 हजार रूबल (व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए - 800 रूबल) है। मादक पेय पदार्थों की बिक्री के लिए अनिवार्य लाइसेंस की आवश्यकता होती है। इसे प्राप्त करने के लिए, एक उद्यमी को 65 हजार रूबल का शुल्क देना होगा।

जरूरी:लाइसेंस का पंजीकरण काफी जल्दी किया जाता है। इसे प्राप्त करने के बाद, आप मादक पेय बेचना शुरू कर सकते हैं। यह एक वर्ष की अवधि के लिए जारी किया जाता है, जिसके बाद उद्यमी को फिर से शुल्क का भुगतान करने और एक नया दस्तावेज़ प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। दस्तावेज जमा करते समय गलतियों से बचना जरूरी है।

साथ ही, उद्यमी को नियामक प्राधिकरणों से कई परमिट प्राप्त करने होंगे। भविष्य के बार के नियोजन चरण में भी, आपको उपकरणों की नियुक्ति का ध्यान रखना चाहिए और इसकी गतिविधियों को SanPiN संख्या 2.3.6 के अनुसार व्यवस्थित करना चाहिए। 1079-01, अन्यथा एसईएस उद्यम की शुरुआत को मंजूरी नहीं देगा (यह उन व्यवसायियों पर भी लागू होता है, जो उदाहरण के लिए, खरोंच से एक बेकरी खोलना चाहते हैं)। अग्नि पर्यवेक्षण से अनुमति प्राप्त करना अनिवार्य है। ऐसा करने के लिए, इंजीनियरिंग नेटवर्क की आवश्यकताओं का पालन करना, फायर अलार्म स्थापित करना और आपातकालीन निकास प्रदान करना आवश्यक है।

परिसर का चयन

बार खोलने के लिए, इन उद्देश्यों के लिए एक कमरे का सही ढंग से चयन करना आवश्यक है, और आगंतुकों की संख्या इसके आयामों पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, 150 वर्ग मीटर के कुल क्षेत्रफल वाले संस्थान में। मी आराम से 50-60 ग्राहकों को समायोजित कर सकता है। यह 8-10 वर्ग मीटर पर प्रकाश डालने लायक भी है। बार काउंटर की स्थापना और संगठन के लिए मी।

बार उच्च यातायात वाले क्षेत्रों में स्थित होना चाहिए, जिससे ग्राहकों का अच्छा प्रवाह सुनिश्चित हो सके। विषयगत प्रारूप आवासीय क्षेत्र में भी स्थित हो सकते हैं, लेकिन उचित विज्ञापन अभियान चलाने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए। समय के साथ, वर्ड ऑफ माउथ का प्रभाव काम करेगा, और ग्राहकों को खुद ही जगह मिल जाएगी।

बार के सुचारू संचालन को सुनिश्चित करने के लिए, आपको इंजीनियरिंग सिस्टम की सेवाक्षमता की जांच करने की आवश्यकता है। इसमे शामिल है:

• बिजली ग्रिड;
• वेंटिलेशन प्रणाली;
• पानी के पाइप;
• सीवरेज;
• गैस पाइपलाइन।

चूंकि बार और संगीत उपकरण को जोड़ने के लिए एक शक्तिशाली विद्युत नेटवर्क की आवश्यकता होगी, इसलिए आपको ऊर्जा आपूर्ति संगठन से उचित अनुमति प्राप्त करने की आवश्यकता है। तारों को बदलने के लिए, आपको लगभग 50 हजार रूबल का निवेश करने की आवश्यकता है।

यदि कोई व्यवसायी एक स्टाइलिश इंटीरियर बनाना चाहता है, तो आपको पेशेवर डिजाइनरों की सेवाओं का उपयोग करना चाहिए। यह दृष्टिकोण ग्राहकों के मनोरंजन के लिए स्थापना और आरामदायक परिस्थितियों की एक अनूठी अवधारणा बनाने की अनुमति देगा (उनकी सेवाओं का उपयोग उद्यमियों द्वारा भी किया जा सकता है जो खरोंच से नाई की दुकान खोलना चाहते हैं)।

परिसर की सजावट और मरम्मत के लिए निवेश के आकार के लिए, एक व्यवसायी को एक बार में लगभग 300 हजार रूबल खर्च करने की आवश्यकता होती है। 150 वर्गमीटर क्षेत्रफल वाले बार का किराया। मी की औसत लागत 75 हजार रूबल होगी।

उपकरण खरीद

व्यवसाय योजना लिखना असंभव है यदि व्यय में बार के लिए उपकरण खरीदने की लागत शामिल नहीं है। इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आपको अतिथि कक्ष, बार काउंटर और रसोई से लैस करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको खरीदना होगा:

• नकद रजिस्टर - 7 हजार रूबल;
• बार काउंटर - 50 हजार रूबल;
• फर्नीचर (टेबल, कुर्सियाँ, नरम कोने) - 200 हजार रूबल;
• दुकान की खिड़कियां - 15 हजार रूबल;
• रैक - 20 हजार रूबल;
• टीवी - 60 हजार रूबल;
• रेफ्रिजरेटर - 20 हजार रूबल;
• बार सामान - 30 हजार रूबल;
• एक कॉफी मशीन - 30 हजार रूबल;
• व्यंजन - 50 हजार रूबल।

आपको रसोई से लैस करने की भी आवश्यकता है, जिसके लिए आपको एक ओवन, ओवन, माइक्रोवेव ओवन, रेफ्रिजरेटर, मिक्सर, व्यंजन और कटलरी खरीदने की ज़रूरत है, जिसकी लागत 240 हजार रूबल से है। बार के लिए उपकरण की खरीद पर कुल 722 हजार रूबल खर्च किए जाने चाहिए।

कर्मचारियों को आकर्षित करना

बार की सफलता काफी हद तक कर्मचारियों की व्यावसायिकता पर निर्भर करती है। एक उद्यमी को यह समझना चाहिए कि अनुभवहीन बारटेंडर और वेटर को काम पर रखना और फिर उन्हें पेशेवरों को नियुक्त करने की तुलना में प्रशिक्षित करना आसान है। इसके अलावा, नवागंतुकों के लिए काम और नियंत्रण की प्रक्रिया में पालन करना आसान होता है ताकि वे ग्राहकों को धोखा न दें और उनके साथ संघर्ष न करें।

बारटेंडरों के लिए, ऐसे कर्मचारियों के पास ग्राहकों के साथ संवाद करने, व्यापारिक कौशल (मादक पेय प्रदर्शित करने के लिए), कॉकटेल बनाने की क्षमता और सही ढंग से ऑर्डर देने के लिए बुनियादी नियम होने चाहिए। एक पेशेवर को बार में आमंत्रित करने में कोई हर्ज नहीं है जो अनुभवहीन कर्मचारियों के लिए मास्टर कक्षाएं दे सकता है और उन्हें फ्रीस्टाइल की मूल बातें सिखा सकता है। समय के साथ, बारटेंडर शो चलाने में सक्षम होंगे, जिससे निश्चित रूप से नियमित आगंतुकों की संख्या में वृद्धि होगी।

व्यवसाय योजना बनाते समय, कर्मचारियों की संख्या के साथ-साथ श्रम लागत पर भी विचार किया जाना चाहिए। वे होंगे (2 शिफ्ट):

• प्रशासक (2 व्यक्ति) - 50 हजार रूबल;
• कुक (2 लोग) - 40 हजार रूबल;
• वेटर (4 लोग) - 60 हजार रूबल;
• बारटेंडर (2 लोग) - 50 हजार रूबल;
• डिशवॉशर (2 व्यक्ति) - 30 हजार रूबल;
• सफाई महिला - 15 हजार रूबल।

कुल - कर्मियों के वेतन की कुल लागत 245 हजार रूबल के बराबर है। एक एकाउंटेंट का औसत वेतन प्रति माह 25-30 हजार रूबल है। लेकिन काम के शुरुआती चरणों में, उद्यमी खुद अपने कर्तव्यों का सामना कर सकता है।

प्रचार अभियान

व्यवसायियों के सामने सबसे महत्वपूर्ण मुद्दों में से एक बार का विज्ञापन और प्रचार है, क्योंकि प्रतिष्ठान की उपस्थिति और लाभ की मात्रा उनकी प्रभावशीलता पर निर्भर करती है। विचार करने वाली पहली बात बार का चिन्ह और बाहरी भाग है। ग्राहकों की संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि वे कितने आकर्षक हैं। विज्ञापन चैनलों का उपयोग करने में कोई दिक्कत नहीं होगी जैसे कि:

• टेलीविज़न;
• मुद्रित संस्करण;
• सार्वजनिक स्थानों पर पत्रक और फ़्लायर्स का वितरण;
• परिवहन में विज्ञापन;
• इंटरनेट।

यह सलाह दी जाती है कि अपने बार के लिए एक वेबसाइट विकसित करें और उस पर उत्पादों की कीमतें, रसोई की नवीनताएं, मनोरंजन कार्यक्रमों और प्रचारों की सूची रखें। सामाजिक नेटवर्क में समुदाय बनाना और संस्था को बढ़ावा देना भी आवश्यक है। उद्यमियों को कुछ छूट और बोनस के साथ लॉयल्टी कार्ड ऑर्डर करने की आवश्यकता होती है। आगंतुक निश्चित रूप से इस तरह के ध्यान की सराहना करेंगे। सभी प्रकार के शहर प्रचारों, मेलों और अन्य समारोहों में भाग लेने में कोई हर्ज नहीं होगा, जो काफी संख्या में नए ग्राहकों को आकर्षित करेगा। आमतौर पर, एक विज्ञापन अभियान की लागत प्रति माह लगभग 30 रूबल है।

बार बिजनेस प्लान

बार के लिए व्यवसाय योजना को सही ढंग से तैयार करने के लिए आपको क्या जानने की आवश्यकता है? इसकी गणना करते समय, एकमुश्त निवेश (प्रारंभिक निवेश) और निश्चित (मासिक) लागतों को ध्यान में रखा जाता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, उद्यमियों के लिए पीने के प्रतिष्ठानों के लिए परिसर किराए पर लेना सबसे इष्टतम विकल्प है। इसके अलावा, बार की गतिविधियों के आयोजन के लिए यह दृष्टिकोण आपको प्रारंभिक निवेश की मात्रा को काफी कम करने की अनुमति देता है।

आप अपने स्वयं के परिसर का उपयोग पीने के प्रतिष्ठान की गतिविधियों के लिए भी कर सकते हैं या बैंक से ऋण ले सकते हैं (यदि आवश्यक हो, तो ऋण की गणना के लिए एक सूत्र खोजना और लागतों का पता लगाना मुश्किल नहीं होगा)। यह याद रखना चाहिए कि असफल रूप से चुने गए स्थान के मामले में, बार लाभदायक नहीं होगा, इसलिए अपने आप को एक किराये की जगह तक सीमित करना बेहतर है। प्रारंभिक लागत होगी:

• वैधानिक निधि का संगठन - 10 हजार रूबल;
• एक उद्यम का पंजीकरण - 4 हजार रूबल;
• लाइसेंस की खरीद - 65 हजार रूबल;
• बीटीआई योजना प्राप्त करना - 1 हजार रूबल;
• व्यापार पेटेंट - 3 हजार रूबल;
• स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन और अग्नि निरीक्षण की अनुमति - 1.5 हजार रूबल;
• डिजाइन, परिसर का नवीनीकरण - 300 हजार रूबल;
• उपकरणों की खरीद - 722 हजार रूबल;
• एक विज्ञापन अभियान का शुभारंभ - 30 हजार रूबल।

कुल - प्रारंभिक निवेश की राशि 1.215 मिलियन रूबल है। अब आइए आवश्यक मासिक लागतों की राशि की गणना करें। इसमे शामिल है:

• परिसर का किराया - 75 हजार रूबल;
• उपयोगिताओं - 30 हजार रूबल;
• कर्मचारियों का वेतन - 245 हजार रूबल;
• कर कटौती - 45 हजार रूबल;
• भोजन और शराब की खरीद - 150 हजार रूबल।

मासिक लागत 545 हजार रूबल है। कृपया ध्यान दें कि हमने गणना में उन राशियों को शामिल नहीं किया है जो बेईमान कर्मचारियों द्वारा चुराई जा सकती हैं, साथ ही उत्पादों और संपत्ति को नुकसान से जुड़ी लागतें, क्योंकि उनकी भविष्यवाणी करना असंभव है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि लाभ की मात्रा सीधे बार में आने वालों की संख्या और औसत चेक के आकार पर निर्भर करती है। बार में आने वाले ग्राहकों की अनुमानित संख्या का पता लगाने के लिए, आपको प्रतिस्पर्धी प्रतिष्ठानों की निगरानी करने की आवश्यकता है।

छोटे शहरों में बार में औसत बिल दिन में 700 रूबल और रात में 1.2 हजार रूबल है। रूस की राजधानी के लिए ये आंकड़े क्रमशः 1.3 और 1.7 हजार रूबल हैं। मान लीजिए कि 40 ग्राहक प्रति दिन बार का दौरा करेंगे, और औसत चेक 800 रूबल होगा। फिर 40 * 30 * 800 = 960 हजार रूबल प्रति माह। इस राशि से, आपको 545 हजार रूबल की मासिक अनिवार्य लागत घटानी होगी, हमें शुद्ध लाभ के 415 हजार रूबल मिलते हैं। इस तरह की आय से काम शुरू होने के 6 महीने से भी कम समय में निवेश वापस करना संभव होगा।