Remolacha chica roja

No sé ustedes, pero en mi infancia, las remolachas no eran muy apreciadas. Ahora me gusta esta simple ensalada de remolacha con ajo por el contenido de nutrientes y la nitidez del sabor. De niño, los pasteles eran mucho más lindos. El punto de inflexión en mi actitud hacia la remolacha fue la película de cuento de hadas "Morozko", en la que Marfushechka se frotó las mejillas con este vegetal para sonrojarse. Después de la proyección de la película, aunque el tubérculo no se convirtió en un favorito, ya no negué las ensaladas, dejando un poco "para el maquillaje". Ahora, después de muchos años, entiendo que la remolacha no solo es adecuada para la vinagreta y el arenque debajo de un abrigo de piel, ¡sino que untar sus mejillas no es una idea tan estúpida!

invitado oriental

Hoy, para preparar un plato que incluya remolacha, no es necesario hervir durante mucho tiempo, luego pelar las "remolachas", tiñendo las manos de un color rojo persistente. Simplemente puede venir a la tienda y comprar un cultivo de raíz listo para usar. Pero, ¿sabía que la remolacha barata, saludable y ahora familiar hace cientos de años era un manjar?
Como muchas plantas, la remolacha apareció en nuestras latitudes gracias a los comerciantes que trajeron semillas de remolacha silvestre desde Oriente y la India hasta Babilonia, y luego a la Antigua Roma y Grecia. Por cierto, inicialmente solo se comían las hojas de la verdura y las raíces se usaban para hacer medicinas.
Se cree que en la antigüedad la gente comía remolachas o acelgas. Todavía se cultiva como una planta vegetal. La raíz de la acelga no crece más de 2-3 cm, pero sus hojas son muy grandes y jugosas.
Sea como fuere, tanto los griegos como los romanos se enamoraron de la remolacha. ¡Lo que está ahí! ¡Recibió honores que casi nunca se otorgaron a otras plantas! Esta verdura solo podía estar en la mesa de una persona adinerada, porque no era barata. Los griegos hacían ofrendas a los dioses en forma de estatuillas de plata de remolachas o tubérculos reales en bandeja de plata. ¿Por qué tanta reverencia? Lo más probable es que tanto la raíz como las hojas sean ricas en vitaminas y oligoelementos útiles, y el consumo regular de remolacha en los alimentos tiene un efecto positivo en la salud.
Ya al ​​comienzo de nuestra era, aparecieron formas culturales de remolacha, que eran completamente comestibles, alrededor del siglo X. se hicieron conocidos en Rus, y después de 3-4 siglos "conquistaron" Europa.
A mediados del siglo XVIII. Resultó que las remolachas contienen azúcar. Ahora bien, este hecho no sorprende a nadie, muchos están acostumbrados a comprarlo en bolsas. Y en el siglo XI. El azúcar de caña se importaba a Rusia desde el extranjero, ¡y costaba tanto! Naturalmente, quería obtener más azúcar y gastar menos en ella. Las remolachas para resolver este problema fueron útiles.
El trabajo de los criadores comenzó en 1747, cuando el científico Andreas Marggraf determinó el contenido de azúcar de la remolacha. Pasaron otros 50 años y apareció una fábrica en la Baja Silesia, donde ya no se producía azúcar a partir de caña, sino de remolacha.
Incluso la política ha contribuido a la historia de la remolacha azucarera. El hecho es que Napoleón no estaba contento con el éxito de Inglaterra en el comercio de la caña de azúcar y, por lo tanto, el emperador fijó una bonificación sin precedentes, un millón de francos, a cualquiera que encontrara una forma barata de producir azúcar. Y aunque la remolacha azucarera se cultivó durante la vida de Napoleón, Bonaparte no vivió hasta el momento en que se puso en marcha la producción de azúcar.

Remolacha de nuestro tiempo

La remolacha (lat. Béta) es un género de plantas herbáceas de uno, dos y perennes de la familia Amaranth. Sus representantes más famosos son la remolacha común (de mesa), la remolacha azucarera y la remolacha forrajera.
La ventaja gastronómica de la remolacha de mesa es que va bien con diferentes productos. En el verano, se prepara una versión ligera y sabrosa de okroshka: remolacha (holodnik). Y en la preparación de ensaladas, es completamente extenso: la remolacha se puede combinar con arenques, nueces, quesos, ciruelas pasas, champiñones, aceitunas, ralladura de limón y jugo... Por cierto, no debes limpiar las remolachas antes de cocinarlas, y más aún cortarlos: vitaminas y microelementos útiles.
La palabra "remolacha" en sí tiene raíces griegas. En ruso, es correcto pronunciarlo con énfasis en la letra Y. Por cierto, en las regiones del suroeste de Rusia, las remolachas se llaman de la misma manera que nosotros: remolacha o remolacha. Existe la opinión de que la palabra eslava antigua "bursh" significa "remolacha". Es posible que la sopa a base de remolacha haya recibido el nombre de la planta a partir de la cual se preparó.
¡Las raíces blancas de la remolacha azucarera contienen hasta un 23% de azúcar! ¡Quién sabe cuánto costaría este producto ahora si no fuera por la remolacha! Incluso hay un monumento a este vegetal en Kiev. Sin embargo, lo que sorprende: Ucrania ocupa el primer lugar en el cultivo de remolacha. Por cierto, Bielorrusia ocupa el tercer lugar entre los productores de remolacha azucarera y Rusia ocupa el segundo lugar.
La remolacha forrajera, como su nombre indica, suele ser consumida por los animales. Sucede que productores sin escrúpulos intentan venderlo bajo la apariencia de remolacha de mesa. ¿Y cuáles son las diferencias? La remolacha forrajera contiene más fibra y es mucho más grande que la remolacha de mesa, pero el sabor de esta última es mucho mejor, porque no en vano sus nuevas variedades se han criado durante muchos años.
El origen de la remolacha forrajera se lo debemos a los campesinos alemanes que, ya en el siglo XVI. notó la dependencia de los buenos rendimientos de leche de las vacas en la presencia de remolacha en la dieta de los animales.
Inicialmente, no había una división oficial de la remolacha en especies. Pero con el tiempo, cada tipo comenzó a desarrollarse y mejorarse según el objetivo: el forraje debe ser grande, el de azúcar debe contener la mayor cantidad de azúcares posible, el comedor debe tener un sabor excelente.

¡Con cuidado! ¡Remolacha!

Algunas personas deben comer remolachas con precaución. Puede causar alergias: erupciones en la piel o hinchazón de las vías respiratorias. En este caso, debe elegir remolachas de mesa blancas, que no contienen pigmentos rojos, los principales alérgenos. Para aquellos que tienen problemas cardíacos, los médicos no recomiendan combinar la remolacha con el ajo para no sobrecargar los vasos sanguíneos. Además, las remolachas crudas no son la mejor opción para las personas con problemas intestinales.

Remolachas seleccionadas

¿Cómo elegir una buena remolacha? Parece que todos ellos, como dos de un ataúd, son iguales "de la cara", más precisamente, del cultivo de la raíz. Al elegir la remolacha, debe conocer algunas sutilezas. Para comprar un producto verdaderamente útil, preste atención a ciertas características de los cultivos de raíces.
Forma. Las remolachas deben ser ovales-esféricas. Pero si parece un cono, o es demasiado alargado, es señal de un cultivo inadecuado o incluso indica una variedad forrajera.
Peso. Los frutos demasiado grandes pueden indicar una alimentación intensiva con fertilizantes químicos. Una remolacha normal pesa alrededor de 0,5 kg.
Color. El cultivo de la raíz puede ser de color rojo oscuro, burdeos e incluso casi morado, y las hojas pueden ser verdes con venas rojas o rojas. Es importante que no haya inclusiones blancas en la pulpa.
Piel. Si planea almacenar remolachas, no sea demasiado perezoso para verificar cuidadosamente la apariencia de la fruta. La piel debe estar intacta, sin signos de podredumbre. Esta regla se aplica a todas las verduras y frutas.
Patria. Es deseable aclarar de dónde provienen las remolachas. Acumula sales de metales pesados ​​y, por lo tanto, no se recomienda comer tubérculos cultivados en regiones ecológicamente desfavorables.
Puedes hablar sobre los beneficios de la remolacha durante mucho tiempo. En combinación con varios vegetales, preparados de diversas maneras, ayuda a mejorar la salud de muchos sistemas de vida humana. Las remolachas están en su mejor momento en todos los aspectos valorados en las plantas de mesa. Entonces, las palabras dirigidas a Marfushka del cuento de hadas después de que la remolacha "sonrojada", dicen, ella no es una princesa, sino una princesa, también se pueden atribuir a la remolacha misma.

La remolacha crece en todos los continentes excepto en la Antártida.
- Los antiguos griegos sacrificaban remolachas al dios Apolo.
- En Rus', las remolachas se horneaban en un horno y se servían con té.
- Los antiguos persas creían que la remolacha es un símbolo de chismes, peleas y discordia.
- La palabra "remolacha" proviene del griego "seuklon", que significa "real".
- Las remolachas se utilizan en cosmetología para el cuidado de la piel y el cabello. Las máscaras nutritivas están hechas de este vegetal, se cree que ayuda a eliminar las pecas y la caspa.
- En Europa del Este, se creía que comer remolacha ayudaría a proteger contra la plaga.
- Existe una creencia: si un hombre y una mujer comen una remolacha juntos, se enamorarán el uno del otro.
- En la remolacha, no solo es comestible la raíz, sino también las hojas ricas en vitaminas A, C y hierro.

Es una de las plantas más antiguas y extendidas del mundo. Hay varias especies de esta planta, que difieren no solo en apariencia, sino también en propósito. Entonces, y, y son, sin embargo, tienen muchas diferencias, diferentes propósitos y características de cultivo.

La importancia mundial de este cultivo es especialmente importante para Ucrania, ya que ocupa el sexto lugar en el mundo en la producción de variedades de azúcar.

Los tres primeros incluyeron a Francia, Rusia y Alemania. Además, esta particular hortaliza está incluida en la lista de los cultivos más cultivados en el país. La razón de tan buen crecimiento de estos cultivos en Ucrania es la presencia de tierra negra y clima templado.

Un poco de historia y los beneficios de la remolacha

Todas las especies que existen en la actualidad descienden de la remolacha silvestre y han sido mejoradas por criadores, cada especie para sus propios fines. Al mismo tiempo, se considera que la India y el Lejano Oriente son el lugar de nacimiento de la planta: fue en estas regiones geográficas donde comenzó el uso y cultivo específicos de la planta.

¿Sabías? Los historiadores afirman que los habitantes de Babilonia fueron de los primeros en utilizar el cultivo de raíces, aunque como. Los antiguos griegos, por otro lado, sacrificaron cultivos a Apolo, en particular, este vegetal betaína. Se creía que este cultivo de raíces en particular contribuye a la juventud y la fuerza.

Inicialmente, la gente solo comía, tirando las raíces como no comestibles. Ya en el siglo XVI, los criadores alemanes mejoraron la planta, lo que resultó en una división en (utilizada en la cocina) y (alimentación del ganado).

La siguiente etapa en el desarrollo de esta cultura ocurrió en el siglo XVIII: los científicos sacaron a la luz (cultura técnica).

Probablemente es debido a esta mejora que este cultivo de raíz roja se ha generalizado. Ya en el siglo XIX se empezó a cultivar en todos los rincones del mundo, a excepción de la Antártida.

Hoy en día, existen varios tipos de tubérculos en el mundo, y cada vez más agricultores se preguntan en qué se diferencian las remolachas blancas de las forrajeras. De esto trata nuestro artículo.

tipos de remolachas

Hay cuatro tipos principales de plantas utilizadas por los humanos: de mesa, forrajeras, de azúcar y de hoja (o). Todas estas especies tienen el mismo origen: remolacha silvestre, cultivada por criadores. Si está buscando una respuesta a la pregunta, ¿cuál es la diferencia entre la remolacha azucarera y la forrajera?, siga leyendo.

¡Importante! El jugo de remolacha azucarera es muy útil. Es capaz de eliminar toxinas, reducir el colesterol, aumentar la cantidad de glóbulos rojos en la sangre y disminuir la presión arterial de manera muy efectiva. Sin embargo, vale la pena tener cuidado al usar el tubérculo para la hipotensión, la urolitiasis, la gota y la acidez alta. Es un laxante y no debe tomarse en cantidades excesivas.

Los principales tipos de plantas:

Remolacha: diferencias entre azúcar y forraje

Como se desprende de los nombres, el tipo de azúcar de la planta se usa para producir azúcar (un sustituto del azúcar de caña), y la planta de forraje se usa para alimentar al ganado. Más detalles sobre las diferencias según diferentes criterios.

¡Importante! Una de las principales características de la remolacha azucarera es la hipoalergenicidad. Incluso las personas propensas a las reacciones alérgicas no tienen nada que temer cuando usan la planta. Pero tenga en cuenta que no se recomienda consumir jugo de remolacha en una dosis superior a 100 ml, incluso en perfecto estado de salud. Si tiene problemas con los riñones, el hígado o mucha acidez, entonces es mejor reducir al mínimo el consumo de la verdura.

Diferencia principal

La principal diferencia entre la remolacha azucarera y la remolacha forrajera es el contenido de azúcar y el propósito. Mientras que la primera es conocida por su alto contenido de sacarosa, la variedad animal es rica en proteínas. Es la composición química de los tubérculos la que está asociada con las áreas de su uso.

Diferencias en apariencia

Externamente, la remolacha forrajera es muy diferente de la remolacha azucarera, por lo que es imposible confundirlas.

• color: tonos rojos y naranjas;
• forma: redonda u ovalada;
• copas: copas gruesas (35-40 hojas en una roseta), el cultivo de raíces sobresale de debajo del suelo; las hojas son ovadas, brillantes, verdes, brillantes.

• color: blanco, gris, beige;
• forma: alargada;
• tapas: tapas verdes (50-60 hojas en una roseta), la fruta en sí está oculta bajo tierra; las hojas son lisas, verdes, con pecíolos largos.

Diferencias en la profundidad de crecimiento.

La remolacha azucarera difiere no solo visualmente, sino también por la peculiaridad de la plantación y el crecimiento. El azúcar tiene un fruto estrecho y alargado que no aparece en la superficie. A diferencia del azúcar, los cultivos de raíces forrajeras se asoman desde debajo de la tierra durante varios centímetros.

Los sistemas de raíces de estos vegetales también tienen diferentes profundidades. Entonces, las raíces blancas pueden llegar hasta los 3 metros de profundidad (la planta extrae agua de las profundidades, resistente a la sequía), y las raíces anaranjadas no llegan más profundo que el cultivo de raíces.

Sistema vegetativo y requisitos para las condiciones de crecimiento.

La especie de azúcar madura en 140-170 días. Durante este período, la planta crece de una plántula a una verdura con frutos. La plántula dulce es bastante resistente a las heladas: el brote germina incluso a una temperatura de -8 ° C.

Hay menos variedad de forraje: en promedio, dura entre 110 y 150 días, que es un mes más rápido que la maduración blanca. La planta también es resistente a las heladas, aunque su mínimo es aún más alto, desde -5 ° С.

Los sistemas vegetativos de ambas especies son casi idénticos. La planta florece en inflorescencias (verticilos) sobre pedúnculos gruesos, cada uno de los cuales tiene de 2 a 6 flores pequeñas de color amarillo verdoso.

Por lo general, varias plantas pueden crecer a partir de una bola de tubérculos durante la siembra.

Esto complica el proceso de adelgazamiento, sin embargo, existen variedades especiales. Las llamadas "variedades de brotes" son buenas porque sus periantos no crecen entre sí, por lo que no se forman glomérulos y el adelgazamiento no causa inconvenientes significativos.

Diferencias en el valor químico

El principal valor de la remolacha azucarera es hasta un 20% de azúcar en el residuo seco. En los cultivos forrajeros, hay muchas veces menos haces vasculares-fibrosos, por lo que hay menos células que contienen azúcar. Ambos tipos contienen carbohidratos (en particular, glucosa, galactosa, arabinosa, fructosa).

¿Sabías? Desde la introducción de la variedad de azúcar hasta hoy, el nivel de azúcar en el tubérculo se ha incrementado del 5 % al 20 % en peso. Esta cantidad de sacarosa hizo posible no solo producir una gran cantidad de azúcar, sino que también amplió el rango de uso de los residuos después del procesamiento de la planta.

La variedad de azúcar es baja en proteínas, pero debido a su alto contenido en carbohidratos, es más nutritiva que sus contrapartes. Al mismo tiempo, el forraje tiene un alto contenido de proteínas, incluso en las hojas, hay sustancias productoras de leche, así como fibra, vitaminas y minerales. Por eso la adición de remolacha

Para lograr una buena cosecha de remolacha y tubérculos sabrosos adecuados para el almacenamiento durante un largo invierno, debe elegir las variedades de remolacha adecuadas. Además, es mejor dar preferencia a las variedades nacionales, a pesar del éxito de los criadores estadounidenses, hermosos e incluso cultivos de raíces, los "extranjeros" siguen siendo inferiores a nuestras variedades de remolacha en términos de sabor, rendimiento y adaptabilidad al cultivo en las condiciones climáticas rusas.

¿En qué se diferencia la remolacha forrajera de la remolacha azucarera?

Pero antes de enumerar las mejores variedades de remolacha, veamos qué tipos de remolacha existen: ¿cuáles son la remolacha de mesa, de hoja, azucarera, forrajera y silvestre? ¿Qué variedad se debe plantar en su sitio y por qué?

El cultivar de remolacha también incluye variedades de acelgas bienales.

Las remolachas que añadimos al borscht y la vinagreta pertenecen a una especie cultural y se denominan científicamente remolachas de mesa. Tiene una raíz gruesa y carnosa de color predominantemente rojo oscuro. La variedad cultivada de remolacha también incluye variedades bienales de remolacha de hoja, conocidas en el extranjero como acelga, y subespecies de remolacha común:

• Subespecie asiática con un cultivo de raíces poco desarrollado;
• Subespecies europeas (variedades de remolacha de mesa, forrajera y azucarera).

Video sobre la remolacha

Además de las especies cultivadas, se conocen varias variedades anuales de remolacha de crecimiento silvestre con una raíz delgada: en expansión, de raíces grandes, costeras, rastreras, de tres columnas, intermedias, con frutos en los bordes, etc.

Detengámonos por separado en los tipos de remolachas que se encuentran con mayor frecuencia en los campos y en los jardines privados.

remolacha forrajera

La remolacha forrajera apareció en Rusia desde el siglo XVIII y se cultiva en todas partes desde entonces, ya que la inclusión de sus tubérculos en la dieta de los animales de granja aporta muchos beneficios. La remolacha forrajera se considera un cultivo valioso para la producción de leche, es indispensable para aumentar la producción de leche en las vacas, mejora la productividad animal y la calidad de la camada, y también permite un uso más económico de los concentrados en invierno.

A veces, la remolacha forrajera puede pasar por remolacha de mesa, se puede distinguir, en primer lugar, por el gran tamaño de los tubérculos. Aunque la remolacha forrajera contiene más fibra, la variedad de mesa sigue siendo más sabrosa y más adecuada para comer.

A veces, la remolacha forrajera se puede hacer pasar por una cantimplora

La remolacha forrajera puede ser de forma cilíndrica, cónica, redonda y ovalada alargada, el color es blanco, frambuesa, rojo, rosa, naranja y amarillo. Las variedades más populares: amarillo Eckendorf, Titan, Timiryazevskaya de una sola semilla, Northern orange, Pervenets, Semi-sugar pink, Hybrid Timiryazevsky 12, Marshal, Kiev pink beet, etc.

Remolacha azucarera

Estas remolachas blancas alargadas se cultivan principalmente para obtener azúcar (las variedades modernas tienen un contenido de azúcar de hasta el 20 %), pero también se pueden cultivar para la alimentación animal. La mayor productividad de la remolacha azucarera se puede lograr en suelos chernozem, por lo que no sorprende que Ucrania ocupe el primer lugar en el cultivo de esta variedad, mientras que Rusia ocupa el segundo lugar (principalmente las regiones del sur), seguida de Bielorrusia. Sin embargo, para el cultivo se utilizan principalmente variedades importadas de remolacha azucarera, y la mayor parte se compone de híbridos de selección alemana.

La mayor productividad de la remolacha azucarera se puede lograr en suelos chernozem

acelgas

En los países europeos, la acelga se distribuye ampliamente como una planta increíblemente saludable, cuyas hojas contienen mucho caroteno, ácidos valiosos y oligoelementos importantes, así como vitaminas, azúcares y proteínas. En apariencia, la acelga se parece a la espinaca. Sus variedades difieren en el color de los tallos (de verde oscuro a amarillo y blanquecino) y en el color de los pecíolos (de blanco a rosado y frambuesa), las hojas grandes y brillantes pueden ser uniformes o rizadas.

Variedades de acelgas populares en Europa: Bright Lights, Rhubarb Chard, Lucullus, Pink Passion, White Silver. No es difícil cultivar acelgas, toleran bien el frío, aman las camas soleadas y el riego abundante. Durante la temporada, puedes cosechar varios cultivos.

La remolacha parece espinaca

Las variedades productivas más comunes de remolacha de mesa.

Las remolachas de mesa de color rojo oscuro y brillante nos son conocidas desde la infancia, y todos saben que este cultivo de raíz es muy. Además, no solo puede usar remolacha cruda o hervida: el jugo de remolacha recién exprimido, así como las puntas de remolacha, son muy adecuados para la promoción de la salud. Una ventaja adicional de la remolacha de mesa es que se almacena de manera excelente hasta la próxima temporada, si crea las adecuadas para ella y, lo más importante, elige la variedad correcta.

En las condiciones del clima ruso, se recomiendan para el cultivo variedades de remolacha de mesa de maduración media, que combinan excelente sabor, buena calidad de mantenimiento, productividad y resistencia a las enfermedades. Las variedades de maduración temprana son buenas porque ya dan una cosecha tres meses después de la siembra (y la variedad ultra temprana Resistente al frío, incluso después de 60 días), pero no están destinadas al almacenamiento a largo plazo. Las variedades tardías de remolachas de mesa se almacenan mejor, pero necesitan mucho tiempo para madurar, no todos los tubérculos tienen tiempo para madurar antes de las heladas.

Video sobre variedades de remolacha.

Las mejores variedades de remolacha por tiempo de maduración:

• entre las variedades tempranas, se valoran las remolachas de Detroit con frutos lisos esféricos, las remolachas egipcias azucaradas de color rojo violeta con grandes raíces planas, la variedad curativa Red Ball, así como las remolachas Barguzin, Bordeaux, Odnorostkovaya y Podzimnyaya;
• entre las variedades de madurez media, la remolacha Mulatka con grandes frutos redondos de color rojo oscuro de excelente sabor, la remolacha Bohemia Incomparable, jugosa y tierna, una variedad de Bona de alto rendimiento con hermosos tubérculos uniformes, el híbrido Bon-Bon, es especialmente distinguido;
• las mejores variedades de maduración tardía son la variedad holandesa Cilindro, Ataman, Torpedo.

De los nuevos híbridos, merecen especial atención las remolachas Kestrel de maduración temprana con raíces de color rojo oscuro intenso, muy dulces, con buena presentación. Este híbrido tolera bien el transporte, se mantiene bien hasta la primavera, es apto para consumo directo, para procesamiento y para racimos.

La superficie de cultivo de remolacha en 2013 ascendió a 909,2 mil hectáreas (un 21% menos que en 2012), el rendimiento medio en 2012 fue de 398 céntimos por hectárea, se cosecharon 43,39 millones de toneladas.

Con una buena tecnología agrícola, de 1 hectárea en Rusia, se pueden obtener 40-45 toneladas de remolacha azucarera con aproximadamente el 14 % del azúcar extraído y 15-20 toneladas de remolachas. De la misma área puede obtener solo 17 toneladas de papas o 2 toneladas de granos. Al cultivar remolacha, primavera, pastos perennes, cereales de invierno, remolacha, legumbres [maíz], guisantes, cereales de invierno).

Al cultivar remolacha azucarera, la cantidad promedio de azúcar blanca obtenida por hectárea es de aproximadamente 16 millones de kcal en valor nutricional. En comparación, el valor nutricional de las papas por hectárea se determina en 13 millones de kcal y el grano en 5 millones de kcal. Si además tenemos en cuenta el valor nutricional de la pulpa de remolacha, las puntas y la melaza, entonces el valor nutricional total por unidad de área será el doble para las remolachas que para las papas, y 4-5 veces mayor que para los cereales.

La remolacha es una de las plantas más antiguas cultivadas por el hombre. El lugar de nacimiento de esta cultura es la India y el Lejano Oriente. Fue desde aquí que se extendió a todos los continentes.

Remolacha azucarera - materia prima para la producción de azúcar

tipos de remolachas

Hay tales tipos de remolachas:

• frondoso (acelga);
• comedor (rojo);
• semi-azúcar;
• azúcar;
• popa.

Las especies de remolacha difieren entre sí en la estructura morfológica, la composición química, los requisitos para las condiciones de crecimiento y la dirección de uso. Todos ellos descienden de un ancestro común: la remolacha silvestre.

La acelga es una planta bienal. Tiene una raíz dura y no comestible. Las hojas se utilizan como alimento, forman una gran roseta y contienen muchas proteínas (hasta un 25%). La remolacha de hoja es una verdura de hoja valiosa del período de verano, ya que soporta bien las altas temperaturas, es poco exigente para el suelo y contiene un alto porcentaje de elementos útiles y vitaminas.

La remolacha de mesa es una importante planta vegetal bienal cultivada en todas partes del mundo. En el primer año de vida, la planta tiene una roseta de hojas y un cultivo de raíces. En diferentes variedades, los tubérculos son aplanados, ovalados, esféricos o alargados. Contiene una sustancia especial, la betaína, que provoca diversas variaciones de color rojo, desde la frambuesa hasta la cereza oscura.

Las variedades de plantas semiazucareras son una de las variedades de remolacha forrajera. Se distinguen por un alto contenido en azúcares, ocupando una posición intermedia entre dos cultivos hortícolas habituales: la remolacha azucarera y la remolacha forrajera.

La remolacha azucarera es uno de los cultivos industriales más comunes. Hasta el 20% de la sacarosa se acumula en los tubérculos. El cultivo principal se dirige a la producción de remolacha azucarera. Los desechos que quedan después de la cosecha se utilizan para alimentar al ganado.

La remolacha forrajera es un importante cultivo forrajero. Este alimento suculento es altamente palatable, es más efectivo para el ganado lechero, aumentando la producción de leche en vacas y cabras.

Acelga - un tipo de remolacha

Las principales diferencias entre los tipos de forraje y remolacha azucarera.

Hojas

Las hojas de la remolacha dulce con pecíolos largos, suaves, verdes, con menos frecuencia de color verde claro, se encuentran en la cabeza del cultivo de raíces en forma de roseta. Mueren y se forman durante toda la temporada de crecimiento. En una planta crecen hasta 50-60 hojas grandes, pero la carga principal en la formación del rendimiento recae en las que se formaron en junio y julio, tienen una superficie foliar mejor desarrollada y una esperanza de vida más larga.

Las hojas de la remolacha forrajera tienen forma de corazón, ovoides, son más brillantes y lisas y más desviadas que las de la variedad azucarera, su número total es 20-30 por ciento menor.

flores y frutas

Los cultivos de raíces plantados al año siguiente tienen tallos de flores. Ambos tipos de remolacha tienen una estructura similar de flores y frutos. Las flores son discretas, de color amarillo verdoso, ubicadas en poderosos pedúnculos en inflorescencias: verticilos. En ellas madura una gran cantidad de polen, lo que las hace atractivas para la polinización por parte de algunos insectos, y la planta también es polinizada por el viento.

En verticilos hay 2-6 flores, la distancia entre las cuales es insignificante. Muy a menudo, cuando están maduros, los frutos crecen con periantos entre sí y forman glomérulos. Son infrutescencias formadas por varios carpelos. En el forraje, como en la remolacha azucarera, varias plantas pueden brotar de un glomérulo a la vez, pero también hay una variedad de brotes, cuyo cultivo ayuda a evitar una técnica agrícola compleja: el aclareo. Las semillas están unidas con bastante firmeza a los tallos de las flores. La principal diferencia es que en las variedades forrajeras los frutos se desmenuzan menos y son algo más pequeños.

La remolacha forrajera es más pequeña que la remolacha azucarera

Tubérculos

En la estructura del sistema de raíces, se distinguen tres partes principales: la cabeza, el cuello y la raíz misma. La cabeza es la parte superior de la raíz, tiene hojas y brotes, el próximo año pueden desarrollarse brotes de flores a partir de estos brotes. El cuello es una sección intermedia de la raíz, ubicada debajo de la cabeza. Se forma a partir de la rodilla del hipocótilo de la plántula y, por lo general, no tiene hojas ni raíces laterales.

El color de los tubérculos de la variedad forrajera es más brillante y más diverso que el de las variedades de azúcar, puede ser verdoso, rosa, gris verdoso, amarillo brillante, carmín, crema, naranja e incluso lila. La parte aérea a veces difiere significativamente en color de la parte subterránea y la raíz misma.

Las variedades de remolacha forrajera tienen una menor inmersión de los tubérculos en el suelo, lo que complica enormemente la cosecha mecánica, pero reduce los costos de mano de obra para la cosecha manual. También vienen en una amplia variedad de tamaños y formas. Hay variedades con raíces cónicas, que sobresalen del suelo en un quinto, hay variedades de forma cilíndrica en forma de bolsa, tres cuartas partes de las cuales se encuentran por encima de la superficie.

Las raíces de azúcar están casi completamente sumergidas en el suelo. Esto los hace adecuados para la cosecha combinada. El color de los tubérculos también es mucho más claro: blanco, grisáceo o amarillento.

Las plantas difieren en la profundidad a la que penetra el sistema de raíces. La longitud de las raíces de la remolacha azucarera puede alcanzar hasta los tres metros, que es mucho más larga que la del forraje, lo que permite a las plantas extraer agua de las capas inferiores del suelo, aumentando así su tolerancia a la sequía.

Las remolachas azucareras están casi completamente sumergidas en el suelo.

Composición química

La proporción de materia seca en los tubérculos representa el 25% de la masa. La remolacha azucarera tiene un contenido de sacarosa de alrededor del 20%. El contenido de azúcar en las variedades forrajeras es mucho menor. Esto se debe al hecho de que tienen varias veces menos haces fibrosos vasculares, alrededor de 5-8, que forman anillos, entre cuyas capas hay células grandes que almacenan azúcares.

Además de la sacarosa, también se encuentran otros carbohidratos en los tubérculos: glucosa, galactosa y arabinosa, fructosa. El contenido de proteínas en la remolacha azucarera es insignificante. Mientras que el alimento por 1 kg de tubérculos contiene alrededor de 0,12 unidades de alimento y 9 g de proteína, también se puede observar un alto contenido de proteínas en la parte superior de la planta. Una tonelada de follaje contiene 90 unidades de alimento y 21 kg de proteína digerible. Debido a esto, la cultura es una valiosa planta forrajera.

La remolacha forrajera contiene sustancias productoras de leche, por lo que se recomienda dársela al ganado lechero para aumentar la productividad, especialmente en invierno. La planta es rica en vitaminas y minerales.

En términos de valor nutricional, las variedades de azúcar son casi dos veces superiores a las variedades forrajeras. El forraje, con buen cuidado, puede producir mayores rendimientos.

La remolacha forrajera madura antes que la remolacha azucarera

vegetación

También hay diferencias entre los dos tipos de este cultivo en términos de temporada de crecimiento. La temporada de crecimiento de la remolacha forrajera es unos 20-30 días más corta. Esto permite que se cultive en territorios más al norte. Pero las plántulas son insensibles a las heladas y en la fase de horquilla son capaces de soportar hasta -5º C.

El período desde la germinación hasta la maduración de la remolacha dulce en el año de formación de raíces puede alcanzar los 140-170 días.

Este es uno de los primeros cultivos sembrados. Las plántulas toleran bien las heladas a corto plazo y son capaces de soportar temperaturas tan bajas como -8º C.

Requisitos del suelo

Las remolachas, especialmente las remolachas forrajeras, exigen mucho de la fertilidad, la humedad y la acidez del suelo. Para obtener altos rendimientos, es necesario colocar el cultivo en suelos ricos en materia orgánica, cuya acidez sea neutra o ligeramente alcalina. Se obtienen buenos resultados con riego. En condiciones favorables, los cultivos de raíces individuales alcanzan una masa de 15 kg.

Las raíces de la remolacha azucarera son mucho más pequeñas. En promedio, oscila entre 500 y 800 g, pero con cosechas escasas puede alcanzar varios kilogramos. Estas plantas son menos exigentes con las condiciones de humedad, pero tienen una mayor necesidad de fertilizantes.

Las remolachas forrajeras crecen solo en suelos fértiles

Uso

La cultura encuentra aplicación en diversas áreas de la actividad humana.

La mayor parte de la remolacha azucarera se destina al procesamiento y la obtención de un producto alimenticio valioso: el azúcar. También se puede utilizar en la cocina. Los desechos de la industria de la remolacha azucarera se utilizan ampliamente en la agricultura. Los tubérculos superiores y de baja calidad se utilizan como alimento valioso para el ganado. La pulpa contiene mucha proteína, lo que le permite equilibrar la nutrición de los animales y aumentar su productividad, la melaza contiene hasta un 60% de azúcares. Encuentra la aplicación y la suciedad que queda después del tratamiento, se usa como fertilizante.

El uso principal de la remolacha forrajera es la alimentación de animales de granja: vacas, ovejas, cabras, cerdos.

Los tubérculos y las puntas de las plantas se utilizan como alimento. Es especialmente útil incluir raíces suculentas ricas en vitaminas en la dieta en invierno.

Las diferencias entre la remolacha forrajera y la remolacha azucarera le permiten elegir un cultivo que cumpla con las condiciones de cultivo existentes y la dirección de uso.