Правильне сервіруваннястолових приладів та відповідне оформлення здатні створити за столом особливу атмосферу, в якій навіть найпростіша домашня страва сприйматиметься як шедевр кулінарії.

Для справжньої господині вміння сервірувати стіл не менш важливе, ніж наявність кулінарних талантів. Правильне сервірування – це знак уваги та поваги до тих, хто сидить за столом, а також показник смаку самої господині.

З чого почати?

Перед тим як приступати до сервірування, необхідно все ретельно розпланувати та продумати. Обов'язково варто врахувати кількість запрошених та меню – від виду та кількості страв залежить те, які прилади будуть використані.

Насамперед на стіл стелиться ретельно випрасувана скатертина.Застилають її таким чином, щоб кути прикривали ніжки столу, а краї звисали зі столу на 25-30 см. Край скатертини при цьому не повинен опускатися нижче за сидіння стільця, щоб не завдавати незручностей сидячим.

Щоб посуд не стукав об стіл, під скатертину можна підкласти м'яку тканину (наприклад, фліс).

Не варто навіть найдорожчу і найгарнішу скатертину з обережності покривати зверху клейонкою – етикет цього не допускає. Але придбати і постелити на стіл тефлонову скатертину - не забороняється.

Тефлонове покриття такої скатертини не дозволяє пролитим напоям та жиру вбиратися в матеріал, завдяки чому їх можна спокійно видалити губкою. Після видалення рідини на ній не залишиться неестетичних слідів та мокрих плям.

У деяких випадках замість скатертини допускається використання підтарельників або раннерів. Перші є підставки різної конфігурації, що підкладаються під тарілки та прилади. Подтарельники бувають пластиковими, бамбуковими, виконаними з ротанга, або просто паперовими. Другі – це вузькі тканинні смуги, що розстилаються лише у центрі столу.

Що стосується приладів та посуду, то перед розміщенням необхідно перевірити їх на цілісність(повинні бути відсутніми сколи, тріщини, іржа, погнуті частини) і чистоту.

Для видалення пилу та слідів від води весь посуд протирають вологим теплим рушником і полірують сухою серветкою.

Важливо! Правильне сервірування столу вимагає, щоб усі комплекти приладів були в однаковому порядку. У неформальній обстановці допускається використання різних посудів у різних гостей. Але при цьому у кожного окремого учасника трапези всі прилади обов'язково мають бути укомплектовані одним набором.

Що навіщо призначено?

Існує велика різноманітність елементів для сервірування. Більшість з них не використовують у домашніх умовах щодня, але для організації банкету або святкової вечері вони можуть знадобитися.

Тарілки

Відомо близько 35 їхніх видів. Проте найчастіше використовуються:

• Супова.Поглиблена тарілка, в якій подаються не тільки супи, а й мюслі, молоко з пластівцями або вівсяна каша. А ось бульйони, згідно з правилами, у такому посуді не подають – для них передбачені спеціальні чаші.
• Столові тарілки. Бувають дрібними та глибокими. Дрібні служать для подачі других страв, а глибокі накладають пасту та інші страви з макаронів.

• Пиріжкова. На ній подаються хліб, грінки чи олія. Поміщають її зверху і трохи ліворуч від основного комплекту. Поверх неї кладуть невеликий ніж для олії.
• Кокіль.Зовні нагадує раковину молюска. Призначена для салатних закусок чи устриць.
• Рибна.Злегка витягнута для зручнішого поводження з рибними стравами.

Крім цього, є тарілки ікорні, яєчні, десертні, салатники та багато інших. Крім того, є ще такий різновид тарілки, як сервірувальний. Вона ставиться під тарілку для закусок, супів чи інших страв.

Згідно з правилами етикету, вона може відрізнятись від решти посуду (бути з іншого набору або іншого кольору).

Келихи

Найчастіше як посуд для напоїв використовуються келихи та фужери. Вони можуть бути різними за формою, обсягом та мати різне призначення, яке також варто враховувати під час підготовки до зустрічі гостей:

• Класичні келихи витягнутої формиобсягом 120-200 мл призначаються для шампанських ігристих вин. подається для витончених шампанських вин. Перед наповненням необхідно охолодити.
• Келих, що трохи відрізняється від класичного збільшеним об'ємом, з трохи звуженим шийком, подається для витончених шампанських вин. Перед наповненням необхідно охолодити. А заповнюють його трохи більше, ніж 2/3.
• Для білого вина використовують келихи з витягнутою чашею на вузькій ніжці обсягом 180-260 мл.
• Червоне вино наливається у ширші та відкриті келихи.
• Коньячні келихи можуть мати класичну форму (сніфтери) або форму тюльпану.

столові прибори

За роки еволюції мистецтва кулінарії та сервірування не менше, ніж тарілок, з'явилося і столових приладів. Усі їх прийнято розділяти на основні та допоміжні (їх також називають приладами сервіровки).

Перші призначені для індивідуального користування. Другими користуються усі учасники трапези. Вони служать поділу і розрізання страв на порції, розкладання їх у індивідуальні тарілки.

Основні прилади, у свою чергу, поділяються на:

• Їдальні.Ними їдять супи та другі страви. У комплект входять ніж довжиною 20-24 см, вилка та ложка, які коротші ніж на 5-6 см.
• Закусочні. Призначені для закусок та холодних страв. Складаються з ножа та вилки.
• Рибні. Комплект з трохи видозмінених вилки та ножа. Ніж для риби – тупий, як лопаточки. Рибна вилка має укорочені зубці.
• Десертні. Виделка-тризуб довжиною 18-19 см, невелика ложка та ніж з вузьким лезом. Подаються до пирігів, мусів, пудингів та інших десертів. Десертна ложка може також подаватися до яєчні-глазуні та ягод з вершками.
• Фруктові. До них відносяться вилка з двома зубцями та ніж. Вони використовуються для фруктових салатів, динь, кавунів та неочищених фруктових десертів.

Крім того, можуть подаватися спеціальні прилади, призначені для певних страв (наприклад вилка для устриць, шпрот або омарів).

Що та як використовувати?

Найбільші труднощі найчастіше викликає розкладання та використання столових приладів. Допомогти тут може правило: прилади завжди використовуються у напрямку від краю до центру та праворуч – ліворуч. Це означає, що при передбачуваній зміні страв першими будуть використовуватися ті столові прилади, що лежать від основної тарілки. З появою сумнівів, спочатку береться прилад, розташований праворуч.

Правила розміщення

Сервірування – ціла науказ багатовіковою історією, в якій є свої правила та винятки. Однак якщо запам'ятати основи, то правильно покласти стіл буде зовсім неважко:

• Посуд розставляють на столі у строго визначеній послідовності. Спочатку – фаянсові та фарфорові предмети, потім – столові прилади. На завершення ставлять предмети зі скла та кришталю.
• Необхідно розкласти все так, щоб найближче лежало те, що знадобиться насамперед. При плануванні кількох змін страв посуд та прилади розміщуються в тому порядку, в якому подаватиметься їжа. При цьому не обов'язково нагромаджувати на столі одразу все. Достатньо покласти прилади, призначені для подачі страв на перше та друге. Десертні комплекти можна розставити пізніше після того, як основні будуть прибрані.
• Ніж слід класти так, щоб його лезо було повернуто до посуду.
• Склянка (келих) з етикету повинна розташовуватися над ножем. Якщо використовується кілька видів склянок, всі вони ставляться поруч.
• Виделки необхідно розкладати ліворуч від тарілки.
• Ложки завжди розташовуються правіше ніж.
• Якщо планується подавати італійські страви, на столі має бути тарілка для хліба.
• За наявності в меню супу – супова ложка кладеться між ножами для закусок та риби.

Крім того, є ще кілька загальноприйнятих правил, що регламентують розташування окремих предметівсервірування.

Тарілки

Згідно з правилами, розклад посуду має починатися саме з тарілок. При цьому покласти їх необхідно так, щоб вони знаходилися за 1,5-2 см від краю столу. Відстань між ними має бути приблизно однаковою. Вважається, що посуд повинен розставлятися з проміжком в 50 см - щоб сидіти за столом було зручно.

Тарілки з приладами повинні лежати навпроти кожного випорожнення.Їхня кількість залежить від різноманітності меню та типу трапези. Наприклад, для звичайного перекушування буде достатньо однієї тарілки, а ось до обіду та вечері – подається дві.

Тарілки більш маленького діаметру завжди розташовуються поверх великих, що дозволяє швидко замінити їх, при цьому заощадити місце на столі.

Ложки та вилки

Після тарілками розкладаються прилади. Їх необхідно класти з боків від основної тарілки, повернувши увігнутою стороною до столу.

З лівого боку розміщуються вилки, з правого – ложки та ножі. Чайну ложечку можна покласти зверху.

Важливо розташувати на столі лише ті прилади, які справді знадобляться.Найчастіше для звичайної трапези цілком вистачає одного ножа, однієї вилки та двох ложок (для гарячої та десертної страви). У разі потреби цей набір доповнюється спеціальними приладами.

Келихи

За тарілками, трохи правіше можна розставити келихи. Визначаючись із різноманітністю склянок, келихів і фужерів, необхідно враховувати контингент запрошених та варіанти напоїв, що пропонуються гостям.

Згідно з правилами, розставляти ємності для напоїв слід від більшого до меншого. При цьому ставити занадто багато келихів або стопок не варто - це лише захаращує стіл, і може викликати незручність гостей.

Чи має значення колір?

Колір у сервіруванні має таке саме значення, як і при оформленні інтер'єру або виборі вбрання.

Найчастіше стіл покривають білою скатертиною, але для створення незвичайної атмосфери можна використовувати будь-який інший колір. Тут все залежатиме від характеру заходу та переваг господарів.

Біла скатертина, наприклад, ідеальний варіантдля офіційних обідів. Вона чудово поєднується з порцеляною, кришталем і в будь-якій ситуації виглядає елегантно. При цьому білий колірможна легко комбінувати із будь-яким іншим. Оригінально виглядатиме стіл, оформлений у чорно-білій палітрі.

Романтичний настрій вечері чи обіду допоможе надати поєднання білого з ніжними пастельними відтінками. А зелений колір внесе у трапезу теплі весняні нотки. Оригінально виглядатиме сервірування, повністю виконане в зеленому кольорі.

Гарно буде і поєднання білого з синім, а ось червоний необхідно використовувати з обережністю, тому що при різних умовахвін може по-різному діяти на оточуючих і проводити обстановку за столом.

Декор

Завершити сервірування, надати йому закінченості допоможе декор. Основний елемент декору – серветки, які можна помістити у склянку води, розкласти поруч із тарілками чи покласти зверху.

Для тихого сімейного обіду можна використовувати великі серветки, для сніданку – менше.

З кожним днем ​​у Ташкенті ресторанів стає все більше, а пропозиції провести незабутній вечір все привабливіше. Пропонуємо поринути в ресторанний етикет та вивчити деякі прості правилаграмотних споживачів ресторанного обслуговування. Складаючи на своїй тарілці так чи інакше столові прилади, ви подаєте різні знаки офіціанту, які може вловити та взяти до уваги грамотний персонал.

Допустимо в процесі застілля вам необхідно «попудрити носик» або «подихати свіжим повітрям», і ви віддаляєтеся із зони видимості офіціанта. В посадові обов'язкиофіціанта входить підтримання порядку, чистоти тощо. У такому разі, щоб показати, що тарілку та прилади «забирати не треба!» - скористайтесь категорічним жестом.

«Виносити не треба!»

Робота професійного офіціанта непомітна для гостей. Перебуваючи під професійним залицянням, ви навіть не встигаєте помітити, як змінюють тарілки, оновлюють прилади, розкладаються закуски, доливаються напої. Іноді хочеться просто зупинитися та зробити паузу.

Щодо «паузи», то існує кілька варіантів:

"Пауза"

1. За умови достатку смаколиків у вашій тарілці, можна використовувати лише вільне місце по обідку. Виходячи з цього, ставимо столові прилади, лезом торкаючись краю тарілки, ручками торкаючись поверхні столу. Ніж праворуч, вилка ліворуч.

"Пауза"

2. У разі вільного простору покладіть ніж із вилкою на тарілку, літерою "Л". Вістря ножа дивиться вліво, а зубці вилки - праворуч, ручки приладів при цьому звисають над столом. Відстанню між зубцями вилки та ножем можна подати знак того, що страва за своїм розміром була досить маленькою, в інших закладах така ж страва подається виходом більше.

"Пауза"

3. Класична нормальна пауза. Якщо ви використовуєте тільки закусочну або столову вилку, то вилка буде праворуч.

Даємо зрозуміти, що трапеза закінчена і потрібно переходити до наступної страви. Для позначення цього є кілька жестів:

Закінчив трапезу

Прилади можна розташувати, як на годиннику, час - половина шостого. Такий варіант зручний для збору використаного посуду: офіціант не перетинає особистий простір гостя.

Закінчив трапезу

Покладіть вилку з ножем паралельно один одному ручками вниз. Вістря ножа та зубці вилки повинні дивитися вгору. Велика відстань між зубцями вилки і лезом ножа може вказати на те, що страва була досить великою або ситною і повністю задовольнило смакові пристрасті на сьогоднішній вечір.

Закінчив трапезу

Наступний нейтральний варіант аж ніяк не вказує на розмір
страви, що подається, може вказати, що все було досить гармонійно. Він також зручний для офіціантів під час збирання посуду.

«З нетерпінням чекаю на наступну страву!»

Якщо ви поспішайте, є варіант показати персоналу, що сьогодні обслуговування буде швидким, подача страв та збирання посуду оперативним. Складіть вилку з ножем хрест на хрест, вістрям ножа вліво, зубці вилки повинні дивитися вгору.

Страва просто чудово!

Якщо вас несподівано порадувало подана страва, і ви не хочете залишити поза увагою працівників невидимого фронту – складіть чергову не хитру комбінацію. Офіціант точно зверне увагу на доброзичливий жест і обов'язково доведе до кухаря приємні звістки.

"Не сподобалося"

Буває і таке, що страва не відповідає візуальним та смаковим уявленням. Причин може бути безліч, але факт залишається у вашій тарілці. Така символіка буде не надто приємна персоналу, зате є привід поцікавитися глибинними причинами такої оцінки. Офіціант може уточнити недоліки і, узгодивши менеджера, є шанс залишити приємне враження про заклад невеликим прикрашеним десертом від самого закладу.

"Обслуговування не сподобалося"

Якщо вам попався офіціант із поганим настроєм, більше того - він зіпсував його вам, є варіант, який може дати зрозуміти, що обслуговування не сподобалося! Такий жест можна використовувати, якщо при обслуговуванні спочатку принесли стейки, коли вже стейки наполовину з'їли, принесли хліб, а коли стейки закінчилися, принесли соус до стейків. Адже не рідко трапляється, правда? Виходячи з того, що подача та обслуга була навпаки – ставимо прилади варіанту «заносити не треба» і повертаємо тарілку на 180 °. Прилади можна одразу поставити вгору ручками. Після такого ставлення обслуговуючого персоналу до гостей, розташування приладів ліворуч чи праворуч не входить до уваги. Сам факт того, що обслуговування є неправильним, показують перевернуті прилади.

«Не вистачає доброзичливої ​​посмішки»

У разі цілком стерпного обслуговування, але нестачі гостинності, у процесі вживання їжі можна зробити демонстративну короткострокову паузу на адресу обслуговуючого персоналу жестом «Бракує доброзичливої ​​усмішки!». Так ви нагадаєте офіціантам про гостинність, ввічливість, доброзичливість та усміхненість.

«Принесіть книгу скарг»

Найстрашніший жест мови столових приладів - "принесіть книгу скарг!". За основу беремо комбінацію «закінчив трапезу» з паралельним розташуванням приладів та образно перевертаємо на 180°. Прилади можна покласти на поверхню тарілки ручками вгору. Який прилад ліворуч, який справа, у цій ситуації значення не має.

"Все дуже сподобалося!"

Якщо ви залишилися задоволені стравами, обслуговуванням і плануєте стати постійним гостем, використовуйте комбінацію «Все дуже сподобалося!». Єдиний нюанс такого становища - небажано вставляти ніж у середні зубці вилки, так як це трактуватиметься як «Страдо не сподобалося!». Для контакту леза ножа із зубцями вилки необхідно використовувати крайні зубці.

«Все просто дивне!»

Насамкінець хотілося б уявити трохи кокетливий жест, схожий на дівчину, що сидить у позі «нога на ногу». Найголовніше - цій примхливій особі потрапили на всі 100%. Підняли тонус та настрій, і це все завдяки злагодженій роботі цілого колективу гостинного закладу. Цей жест гостя на знак подяки може адресувати свого супутника.

Знаючи такі нехитрі комбінації розташування приладів, можна показати своє ставлення до всього, що відбувається, але й подати знаки грамотному персоналу. Останній у свою чергу зможе швидко виправити становище, якщо це можливо.

• 235393

Як розлагоджувати столові прилади

Зліва від тарілки лежать вилки, праворуч ножі та ложки (за винятком маленької коктейльної вилочки, яка зазвичай лежить на столовій ложці або праворуч від неї). Десертна вилка та ложка зазвичай лежать на основній тарілці.

Часто до салату подається салатна вилка. Вона менша, ніж їдальня і лежить далі від тарілки. Якщо перша страва риба, то ви берете рибну вилку, а потім їдальню. Тарілка для хліба і ніж для олії знаходяться ліворуч і трохи вищі.

Праворуч від тарілки лежать наступні прилади, починаючи з крайнього: коктейльна вилка, столова ложка, ніж для салату, рибний ніж і, найближче до тарілки, столовий ніж. Гостра сторона ножів має бути повернена до тарілки.

Десертна вилка та ложка лежать горизонтально за основною тарілкою, але вилка – зубчиками вправо, а ложка – опуклою частиною вліво.

На офіційному прийомі праворуч від тарілки ви виявите цілий ряд різноманітних келихів. Давайте познайомимося з ними ближче. Крайній келих праворуч це келих для шеррі або аперитиву. Ним користуються найпершим. Після кожного блюда дайте офіціанту прибрати непотрібні келихи та тарілки. З рибними стравами або під час аперитиву користуються келихом для білого вина, який розташований трохи лівіше. Позаду келиха для білого вина стоїть келих для червоного він трохи більший і кругліший, що дозволяє вину «дихати». Найбільший келих призначений для води. Він стоїть одразу над столовим ножем. І, нарешті, найдальший від вас келих призначений для шампанського, якщо, звичайно, воно подається. Можна також побачити келих для шампанського попереду, залежно від того, чи подаються на перше устриці чи ні. Коли і яким келихом слід користуватися? Нічого складного у потрібний момент офіціант наллє напій у потрібний келих.

При звичайному сервіруванні на стіл ставлять кілька спільних сільничок та перечниць, залежно від кількості гостей. При офіційному сервіруванні перед кожним гостем на окремій тарілочці ставиться персональна сільничка та перечниця.

Будьте уважні, додаючи спеції, адже якщо ви пересолите або переперчите страву, то не зможете її їсти, а господарі можуть подумати, що вам не сподобалося частування. Як правило, спеції стоять на одній тарілці або на спеціальній підставці; якщо вас попросили передати сіль або перець, слід передавати все разом.

Як організувати мале підприємство Підготовка зі співбесіди - як одягнутися, провести та закінчити співбесіду

Питання щодо зубчиків справді може виникнути, тому що в сучасних ресторанах та кафе стіл далеко не завжди сервірований заздалегідь в очікуванні гостей. Якщо всі прилади підготовлені, і ви сідаєте за стіл, де все вже розкладено, то вилка точно буде лежати зубчиками вгору.

Але якщо ви прийшли в кафе або щойно дочекалися своєї черги на столик, то часто буває так, що офіціант прибрав місце безпосередньо перед тим, як ви зайняли його. Звичайно, у нього не було часу стіл, ідеально правильно розклавши вилки та ложки в потрібному місці.

Виделку потрібно тримати легко, за допомогою вказівного та великого пальця злегка притискаючи її до напівзігнутого середнього.

У цьому випадку прилади часто приносять загорнутими в серветку. Це ознака того, що вилка і ідеально чисті, і ви можете бути впевнені у гігієнічності своєї трапези. Якщо вилка загорнута в серветку, її можуть покласти як вгору зубчиками, так і вниз. Зазвичай їх взагалі не видно, можна тільки здогадуватися за контуром згортка, де там зубчики. Виходить, що класти вилку зубами вниз на стіл можна лише в одному випадку: якщо вона подається, загорнутою в серветку.

Використання вилки

Виделка зазвичай використовується як основний прилад для більшості страв, за винятком супів, а ложка і ніж виступають як допоміжні. Але іноді й вилка виступає як допоміжний прилад. Наприклад, якщо вам потрібно відрізати шматочок м'яса, то візьміть вилку в ліву руку (у праву, якщо ви шульга, і надалі, всі рекомендації для шульгів потрібно навпаки), а ніж – у праву. Потім відріжте шматочок, не розчепіруючи лікті убік.

Далі теж слід надійти відповідно до американського чи європейського стилів. Американський спосіб передбачає, що ви все одно будете правою рукою. Покладіть ніж на край, а потім візьміть вилку праворуч, підносите її до рота зубами вгору. При європейському способі ви можете або продовжувати стискати ніж у правій руці, або ні, але їсти доведеться лівою рукою. Виделка при цьому тримається зубчиками вниз.

У найпростішому випадку виделку кладуть ліворуч від тарілки, а ложку та ніж – праворуч.

Якщо ви відірвалися від їжі для бесіди, то класти вилку на стіл, відповідно, не можна. І тут якраз важливо, вгору чи вниз зубами ви її триматимете. Існує два стилі: американський та континентальний, або . У американського стилю вилку тримають зубчиками нагору, а у випадку європейських норм – зубчиками вниз.

Поки ви не закінчили страву, не прийнято класти виделку на стіл або на тарілку. Але якщо ви все ж таки хочете з якихось причин відкласти вилку і доїсти пізніше, то не можна класти брудний прилад на скатертину. Його кладуть край тарілки, по діагоналі. Напрямок зубчиків у цьому випадку не важливий. Якщо ви хочете, щоб офіціант замінив вам тарілку та прилади, то покладіть їх на край тарілки паралельно, щоб, якщо уявити тарілку як циферблат, живці знаходилися в області цифри 4.

Розставте на столі скляний посуд: фужер для безалкогольних напоїв поставте за тарілкою по її центру (або трохи правіше, на рівні столового ножа). Чарки і келихи поставте правіше за фужер і під кутом 45 градусів до краю. столу. Справа ліворуч і навскіс до краю столурозставляють чарки та келихи в такій послідовності: горілчана чарка (до закусок), мадерна чарка (до перших страв), рейнвейна чарка (до рибних страв), лафітна чарка (до гарячих м'ясних страв), келих (до десерту).

Використовуйте полотняні, красиво складені серветки для урочистих трапез. Серветку фігурно складіть та поставте на тарілку. У менш урочистих випадках, при масовому обслуговуванні, розкладіть паперові серветки по десять штук із розрахунку одна серветниця на 4-6

(88137) - Абдугалімова Жанна, 01.12.2007

У кожного з нас відбувається багато важливих зустрічей, від результатів яких залежить багато чого. Що робити, якщо вирішено провести такий званий обід у вашому будинку чи квартирі. Адже якщо гості важливі і від них залежить вирішення тих чи інших питань, то хочеться, щоб усе було на «висоти», відповідно до канонів етикету. І поки в духовці готується чергова страва, ми розстеляємо на столі ошатну скатертину і приступаємо до розміщення столових приладів, так, щоб це було не гірше, а навіть краще, ніж у найдорожчому ресторані. Розставити гарно прилади на столі можна і просто для коханої людини, зробивши таким чином сюрприз і наголосивши на важливості цього моменту у вашому житті.

Столові прилади на столі повинні розташовуватися відповідно до схеми.

1 - тарілочка для хліба, 2 - серветка, 3 - мала вилка для закусок, 4 - вилка для рибних страв, 5 - велика обідня вилка для м'ясних страв, 6 - закусочна тарілка, 7 - підставна тарілка, 8 - великий обідній ніж для м'ясних страв 9 - рибний ніж, 10 - їдальня ложка для супу, 11 - малий ніж для закусок, 12 - десертна ложка, 13 - десертна вилка, 14 - чарка для міцних алкогольних напоїв, що подаються до закуски, 15 - чарка для сухого білого вина, що подається до рибних страв, 16 - чарка для сухого червоного вина, що подається до м'ясних страв, 17 - келих для шампанського, що подається до десерту, 18 - келих для мінеральної води

За кількістю запрошених на стіл ставлять підставні тарілки, але в них закусочні. Серветки, складені трикутником, ковпачком чи іншим способом, кладуть на тарілки.

Ножі кладуть вістрям до тарілки.

Виделки кладуть опуклою стороною донизу.

Столовими приладами користуються відповідно до їх розташування - починаючи з крайніх і закінчуючи тими, що знаходяться поряд з тарілкою.

Ніж та вилку тримають так, щоб пальці не торкалися леза чи зубців. Якщо ви іноді перестаєте користуватися приладом, то кладіть його тільки на край тарілки, але не на скатертину. Якщо ви користувалися лише вилкою, то ніж повинен спиратися на правий край тарілки, де він найменше заважає.

Якщо в трапезі настає пауза (але застілля ще не закінчено) прилад кладуть на тарілку хрест на хрест - ніж вістрям вліво, виделку опуклою частиною вгору - таким чином, щоб рукоятка ножа була розташована, як стрілка годинника, що вказує на п'ять годин, а рукоятка вилки - на сім годин. Місце схрещування має припадати на зубці вилки та третину ножа. Можна покласти вилку та ніж ручкою на стіл, а іншим кінцем на тарілку. Після закінчення їжі обидва прилади кладуть на тарілку паралельно один одному, їхні ручки "показують на п'ять годин".

Келихи сервірують поруч із тарілкою, ближче до середини столу, паралельно його довжині або дугою, починаючи зліва від найбільшого за розміром. Або келихи ставлять у два ряди так, щоб великі келихи не закривали собою менші за розміром.

Тарілки з нарізаними рівними скибочками хліба ставлять у різних частинахстолу, щоб усі гості легко могли діставати до нього. Хліб, взятий із спільних тарілок, кладуть на тарілочки для хліба, розташовані ліворуч від підставних тарілок.

Сільнички та інші прилади для спецій розставляють із розрахунку один прилад на три-чотири особи.

Різні холодні закуски на стравах та тарілках рівномірно розставляються по столу таким чином, щоб гостям було легко дістати їх.