Printre varietatea de produse vegetale, uneori morcovi de o culoare violet neobișnuită pentru această cultură rădăcină se găsesc pe rafturile magazinelor. Mulți consideră o astfel de legumă o „mișcare de PR” a crescătorilor și managerilor și o ocolesc. Și aici este greșit. La urma urmei, astfel de morcovi erau inițial de culoare violet. Această varietate de morcovi are o valoare nutritivă mult mai mare. Alături de proprietățile sale utile și medicinale, poate aduce un gust original și mai ales dulce mâncărurilor obișnuite din legume.

Ce este morcovul mov, la ce este util, ce conține și ce beneficii poate aduce, citiți mai departe.

descriere morcov violet

Morcovii neobișnuiți sunt doar mov la exterior, dar în interior, atunci când sunt tăiați și curățați, sunt încă portocalii. Acest tip de morcov este considerat „progenitorul” soiurilor moderne de portocale.

Planta aparține familiei de umbrele familiare morcovilor. Cultivarea morcovilor sălbatici a început în cele mai vechi timpuri. Deși, încă din secolul al XVII-lea, odată cu apariția morcovilor de culoare portocalie, soiurile originale închise au trecut în uitare, devenind un produs alimentar modificat genetic în înțelegerea consumatorilor. Adevărat, aceasta este o părere eronată.

Patria acestui tip de morcov, precum și restul, se presupune că este teritoriul Turciei moderne. A început să fie cultivat acolo acum 5000 de ani. Soiuri mari de morcovi erau deja cultivate de greci în anul 65 î.Hr.

Când olandezii au introdus soiuri mai mari de morcovi portocalii la începutul secolului al XVIII-lea, ei au înlocuit treptat morcovii violet și albi.

Acum există un interes reînnoit pentru morcovul violet. După cum au descoperit oamenii de știință, conține de 28 de ori mai multe antocianine. Prin urmare, astăzi în unele magazine și supermarketuri puteți vedea deja morcovi mov la vânzare, care devine din ce în ce mai popular.

Ce este utilă compoziția morcov violet

Din păcate, acest tip de morcov nu este încă produs în masă. Deși compoziția legumelor include o cantitate suficientă de elemente utile (un complex unic de vitamine și minerale), care nu trebuie uitate.

Acestea includ:

• Apa (cuprinde 88%);
• Proteine ​​vegetale;
• Grasimi;
• Carbohidrați (reprezentați prin mono- și dizaharide, precum și amidon);
• Fibre (fibre alimentare insolubile);
• Produse de cenușă;
• acizi organici;
• Antocianine (sau compuși fenolici), inclusiv luteină;
• Vitamina A (retinol);
• provitamina A (sau beta-caroten);
• Vitaminele B (niacină, tiamină, riboflavină, piridoxină, acid folic și pantotenic);
• acid ascorbic (vitamina C antioxidantă);
• alfa tocoferol (vitamina E);
• biotină (vitamina H);
• filochinonă care coagula sângele (vitamina K);
• o cantitate imensă și variată de minerale: magneziu, mangan, sodiu, calciu, potasiu, clor, crom, fosfor, fier, sulf, iod, cupru, zinc, seleniu, bor, fluor, molibden, cobalt, vanadiu, aluminiu, litiu și nichel .

Conținutul de calorii a 100 de grame de morcovi cruzi este de aproximativ 35 de kilocalorii.

Raportul energetic al proteinelor, grăsimilor și carbohidraților din produs este de 15/3/79%.

Beneficiile pentru sănătate ale morcovului violet

Culoarea violetă a morcovilor provine din antociani. Acești compuși sunt antioxidanți găsiți în multe alimente, dar mai ales în alimente de culoare închisă, cum ar fi strugurii roșii, varza roșie, rodiile, afinele și altele.

Antioxidanții suprimă acțiunea oxidativă dăunătoare a radicalilor liberi, ajută organismul să scape de substanțe toxice, cancerigene și alte substanțe nocive. ele previn îmbătrânirea prematură și reduc riscul multor boli grave, inclusiv boli ale inimii, vaselor de sânge, cancerului și diabetului.

Antocianinele pot ajuta la ameliorarea durerii și a presiunii din venele varicelor. Din nou, trebuie să luați în considerare proprietățile lor antiinflamatorii și capacitatea de a îmbunătăți circulația sângelui.

Morcovii violet activează anumite proteine ​​care ajută la vindecarea pereților deteriorați ale vaselor de sânge, ceea ce îmbunătățește sănătatea cardiovasculară generală.

Desigur, morcovii mov nu te vor vindeca complet de această boală, dar pot atenua semnificativ simptomele acesteia.

Antocianinele joacă un rol semnificativ în prevenirea și reducerea riscului de neoplasme maligne. Antocianinele reduc riscul de cancer de colon. Nu trebuie să uităm că, la fel ca și morcovii portocalii, aceștia conțin o mulțime de fibre alimentare, care ajută la curățarea pereților colonului în timp util și la prevenirea constipației.

Beneficiile morcovilor mov

Datorită compoziției sale chimice unice, morcovii violet au fost remarcați de grecii și romani antici pentru multiple proprietăți benefice. Beneficiile sale sunt confirmate de cercetările oamenilor de știință moderni. Astfel de studii au fost efectuate de specialiști de la Departamentul de Nutriție și Științe Alimentare de la Universitatea din Maryland. Pe baza rezultatelor testelor lor, se pot distinge câteva puncte principale:

morcovi violet pentru pierderea în greutate

Morcovii mov, după cum puteți vedea, au un conținut scăzut de calorii.

Poate fi consumat proaspăt și gătit, în acest scop este mai bine să se aburească. După cum sa menționat deja, este bogat în fibre, care îmbunătățesc digestia, ajută la eliminarea substanțelor nocive din organism, scade glicemia și îmbunătățește absorbția nutrienților.

Majoritatea fibrelor din morcovii violet sunt solubile. O astfel de fibră absoarbe apa în tractul digestiv, formând o substanță asemănătoare unui gel care literalmente, ca un burete, atrage tot ceea ce poate otrăvi corpul.

Includerea acestui tip de morcov va ajuta la reducerea colesterolului rău, la îmbunătățirea proceselor metabolice.

Mov cum se folosește la gătit

Așa-numitul morcov purpuriu sălbatic, care aparține unui soi de legume închise la culoare și are un număr mare de proprietăți medicinale, este utilizat pe scară largă în gătit.

Rădăcinile unor astfel de morcovi se caracterizează printr-un grad crescut de suculent și un gust mai dulce decât varianta portocală.

Astfel, toate soiurile de morcovi indigo pot fi:

• Se fierbe (se permite să se adauge în supe, borș);
• Tocană (poate fi folosită atunci când se creează tocană și sote);
• Coace;
• Gatiti pentru un cuplu;
• Prăji;
• Proces pentru suc;
• Includeți în diverse deserturi;
• Includeți ingredientul pentru marinată;
• Faceți un decor original și frumos de salate și garnituri.

Daune posibile

Chiar și o varietate violetă de morcovi este capabilă să aducă nu numai beneficii corpului uman, ci și rău.

Ca urmare, este important să fii extrem de atent în consumul de legume:

• Persoane cu intoleranță personală la morcovi de orice fel;
• În prezența proceselor inflamatorii ale intestinului subțire (mai precis, intestinul subțire);
• Cu un factor de ulcer peptic al tractului gastrointestinal.

În caz contrar, morcovii mov nu pot fi considerați decât beneficii.

Soiuri de morcovi violet

Nu există încă atât de multe soiuri ale acestui morcov pe piața rusă. Cele mai populare și ale căror semințe pot fi cumpărate din magazinele de grădinărit sau comandate pe site-uri specializate:

regina violet

Iepuraș de ciocolată

violet caramel

Cultivarea morcovului violet nu este diferită de cultivarea morcovilor portocalii obișnuiți. Semănați semințele și la începutul primăverii. Îngrijirea suplimentară se reduce la udarea, slăbirea, îmbrăcarea și rărirea răsadurilor. Puteți recolta în același timp cu morcovii obișnuiți.

Depozitați-l în același mod ca toate culturile de rădăcină.

Și, în sfârșit, țineți cont de această rețetă pentru un smoothie minunat făcut din suc de morcovi violet, măr și lămâie.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 2 morcovi violet
• 1 măr
• Suc de 1/2 lămâie
• 1 pahar cu apa (200 ml)

Primul lucru de făcut este să speli bine morcovii.

Apoi pregătiți mărul.

Tăiați totul în bucăți și încărcați într-un blender.

Se face piure și se toarnă într-un pahar.

Adăugați apă și sucul de la jumătate de lămâie.

Opțiune excelentă pentru a-ți începe ziua!

Faceți cunoștință cu Morcovul Mov

Astăzi, nimeni nu este surprins de o legumă portocalie alungită. Chiar și copiii mici știu că este un morcov. Astăzi, cultivarea sa este obișnuită, iar cândva, în secolul al XVI-lea, fermierii olandezi puteau observa pe câmpurile lor reprezentanți galbeni, albi și chiar violeti ai morcovilor moderni. Ei au decis să efectueze un experiment, al cărui rezultat a fost apariția cunoscutei legume portocale, cu un gust dulceag. Acesta este un morcov cultivat. Strămoșul ei sălbatic era dur, avea un gust amar și deloc carne. A fost nevoie de câteva mii de ani pentru ca forma sălbatică a morcovului să-și dobândească forma modernă.
Procesul de domesticire a fost lung. Primele exemplare cultivate în grădini au fost folosite ca medicamente. Și astăzi, puteți întâlni în continuare reprezentanți sălbatici, doar morcovii domestici și sălbatici sunt deja plante diferite.
Doar natura singură nu a putut schimba atât de mult cultura sălbatică, aici și-a făcut eforturile și omul. În același timp, o persoană fără natură nu ar putea, de asemenea, să obțină rezultatul dorit. Crescând morcovi pe un teren personal din semințele pe care le-a adunat pe paturile sale, morcovii își vor pierde în cele din urmă toate calitățile bune, revenind la originalul, încorporat genetic și moștenit de la strămoșii sălbatici. Prin urmare, morcovul modern este un produs de modificare. Probabil că auziți adesea o astfel de abreviere a OMG (organism modificat genetic) care este comună astăzi. În produs sunt introduse gene suplimentare, care în viitor îi vor oferi noi proprietăți utile, de exemplu, cultura devine rezistentă la diferiți agenți patogeni sau insecte dăunătoare.
Afganistanul este considerat locul de naștere al morcovilor. Culoarea sa în acele vremuri era fundamental diferită de exemplarele moderne și era violet, uneori existau reprezentanți galbeni. Amestecarea trăsăturilor a doi părinți, ducând la formarea hibrizilor, este un proces comun în condiții naturale. În vest, unde se exportau morcovi, producătorii încercau să încrucișeze exemplare galbene și violete. În același timp, s-au obținut reprezentanți portocalii, dar până acum nu a existat nici dulceața necesară, nici duritatea necesară. Experții au încercat să îmbunătățească noul soi, au reușit. Nu a fost nevoie de mult efort pentru a face asta. A fost suficientă îngrijire bună și condiții climatice bune pentru câteva generații. Și aici avem culturi de rădăcină suculente, dulci și strălucitoare.
Cultura crescută este împărțită în două soiuri: unul care a venit din Est, celălalt din Vest. În primul, în timpul depozitării pe termen lung, se formează rădăcini violet și galbene. În varietatea occidentală, acestea pot fi galbene, portocalii sau albe. Aceste tipuri, cel mai probabil, au devenit părinții morcovului portocaliu familiari nouă. Probabil că îți place să cronești și morcovi dulci?!
Astăzi se cultivă morcovi de toate culorile: galben, portocaliu, violet și roșu. Toți reprezentanții sunt rădăcină mare, suculentă, gust dulce, iar culoarea culturii de rădăcină depinde de conținutul pigmenților corespunzători din ea. Morcovii galbeni și portocalii sunt bogați în caroteni, cei albi sunt complet absenți, cei roșii au o mulțime de xantofile și licopen, iar cei violeti conțin caroteni și antociani.
O persoană, care interacționează cu natura, poate păstra și crește proprietățile utile ale unei plante, crescând astfel palatabilitatea produselor, mărind dimensiunea acestora, ajutând la dobândirea unei imunitate excelente pentru a deveni produse necesare și utile pentru oameni.
Amintiți-vă: morcovii suculenți conțin o cantitate mare de vitamina A.

Morcovii mov sunt încă o curiozitate în grădinile de acasă. Nu toți grădinarii sunt conștienți de existența sa. Dar au existat informații despre proprietățile extraordinare de vindecare ale acestei culturi de rădăcină. Pentru a înțelege acest lucru, trebuie să ne amintim istoria.

Un pic de istorie

Oamenii de știință au descoperit că se menționează semințe de morcov în studiul clădirilor grămadă de lacuri din Elveția în mileniul II î.Hr.

În antichitate, morcovii erau folosiți ca furaj și plantă medicinală. Era un soi sălbatic cu rădăcină fusiformă cărnoasă, albă, galbenă, verde, neagră sau violetă în funcție de locul în care a fost cultivat.

Rădăcina morcovului sălbatic este necomestabilă și are gust amar, acru sau acru. Dar este soiul sălbatic care are proprietăți medicinale.

Deși există o versiune conform căreia forma culturală a fost adusă din Asia Centrală și apoi prin Irak, Siria și Turcia, s-a răspândit în întreaga Mediterană și apoi în întreaga lume.

În secolul al XVI-lea, morcovii cultivați cu portocale au fost crescuți de crescătorii olandezi și ei au devenit cei care s-au răspândit în Europa.

În zilele noastre, cele mai comune soiuri ale acestei culturi de rădăcină au colorarea la suprafață - portocaliu, zmeură, galben, lămâie, roz, alb și violet.

Culoarea suprafeței și a miezului culturilor rădăcinoase este determinată de prezența diferiților pigmenți: antociani și carotenoizi. În funcție de tipul de pigment și concentrația acestuia, se observă culori de la alb la violet.

În plus, morcovii sunt o rădăcină delicioasă, indispensabilă în gătit. Toată lumea știe morcovi și toată lumea îi crește.

Morcovul violet este o adăugare relativ recentă pe piață, are o colorație neobișnuită, are aproape 100% germinare a semințelor și este mai rezistent la boli.

Beneficiile pentru sănătate ale morcovului violet

În primul rând, să ne uităm la proprietățile benefice ale tradiționalului morcov portocaliu. Se remarcă printre alte produse vegetale cu un conținut ridicat de:

• potasiu, este necesar pentru boli ale vaselor, inimii și rinichilor;
• beta-carotenul, ca urmare a sintezei în organism, se formează vitamina A, care contribuie la normalizarea proceselor metabolice, îmbunătățește vederea, vindecă pielea și întărește sistemul imunitar.

Morcovul este un bun antiseptic, conține fitoncide care distrug microflora dăunătoare, făcând loc usturoiului și cepei în aceasta. Morcovii rasi sunt folosiți pentru a trata arsurile, degerăturile și ulcerele. Sucul de morcovi tratează stomatita la copii.

În plus, morcovii sunt o rădăcină delicioasă, indispensabilă în gătit. Toată lumea știe morcovi și toată lumea îi crește. Care este diferența dintre morcovii mov și cei tradiționali, cu excepția culorii?

Conform proprietăților sale utile, această cultură rădăcină este renumită pentru conținutul său mai mare:

• luteina, care protejează celulele de radicalii liberi, previne îmbătrânirea acestora și este responsabilă pentru sănătatea ochilor;
• antociani, cei mai puternici antioxidanti cu proprietati anticancerigene.

Pentru alte proprietăți, soiurile violet și portocaliu nu diferă mult unul de celălalt.

Proprietățile antitumorale ale antocianilor sunt confirmate de studiile de laborator ale oamenilor de știință americani de la Universitatea Ohio. Au folosit extracte de plante din culturi care au antociani.

Liderii au fost extracte din afine, aronia și porumb negru, au oprit creșterea tumorilor și au eliminat până la o cincime din celulele canceroase fără a afecta celulele sănătoase.

Extractul de morcov violet a încetinit creșterea tumorilor maligne cu până la 80%.

Totuși, acestea sunt doar studii de laborator și oamenii de știință au spus că nu sunt pregătiți să recomande oamenilor anumite legume sau fructe ca anticancer, mai mult, au folosit extracte în care concentrația de antociani este incomparabil mai mare decât în ​​legumele reale.

Deci, nu merită să ne bazăm pe proprietățile deosebit de curative ale oricărui morcov cultivat. Aceasta este o rădăcină minunată pe tot parcursul anului, hrănitoare și gustoasă. Nu uitați că soiul sălbatic este folosit în scopuri medicinale.

Ar trebui să cresc morcovi violet?

Agrotehnica pentru cultivarea morcovilor neobișnuiți nu este diferită de tehnologia tradițională. De dragul interesului, merită să plantezi puțin. Dar nu are sens să înlocuiești plantările de morcovi obișnuiți portocalii cu cele violete.

Potrivit grădinarilor care au plantat deja morcovi violet, are o serie de caracteristici:

1. La fiert, morcovii violet devin maronii, iar bulionul devine și el maroniu, deci se consumă în principal proaspăt.

2. În ciuda germinării excelente și a rezistenței la boli, randamentul său este mai mic decât de obicei. Dimensiunea culturilor de rădăcină este mai mică atât ca lungime, cât și ca diametru.

3. În ceea ce privește gustul, există păreri diferite. Majoritatea oamenilor cred că morcovii violet nu sunt în cel mai bun caz mai suculenți sau mai dulci decât morcovii obișnuiți. Alții spun că este uscat și arată ca o pupa. Există însă grădinari care susțin că morcovii mov sunt mai gustoși decât cei tradiționali.

4. Morcovii mov se pastreaza bine, la fel ca si cei portocalii.

Cele mai bune soiuri de morcovi violet

Dacă tot decideți să creșteți morcovi violet, atunci mai jos sunt câteva dintre cele mai bune soiuri ale lor. Până acum, nu există multe soiuri de morcovi violet.

Purple Haze F1 sau „Purple Haze”- mov aprins la exterior, portocaliu la interior. Rezistent la boli. Maturare timpurie, de la germinare la recoltare - 70 de zile. Rădăcina ajunge la 30 cm.

ceață violet

Purplesnax Hybrid

dragon violet

Violet cosmic- suprafața exterioară este violet închis, interiorul este galben strălucitor, miezul este portocaliu și aproape absent. Maturare timpurie.

dragon violet- Rădăcinile sunt roșu-violet la exterior și portocaliu la interior. Gustul este ușor picant, foarte dulce.

Soare violet F1- toată cultura rădăcină este visiniu-violet. Gust grozav. Rezistent la boli.

Purplesnax Hybrid- diferă în culturi de rădăcini lungi, subțiri, în exterior mov în interior - portocaliu. Pulpa este dulce.

Elixir violet - suprafața și pulpa rădăcinilor sunt colorate în violet, miezul este portocaliu.

Morcovii mov sunt o noutate interesantă, cum va prinde rădăcini în grădinile și grădinile noastre de legume, timpul ne va spune. Dar tot merită încercat.

Știați că până în secolul al XVII-lea, aproape toți morcovii cultivați erau de culoare violet închis, aproape negru? Astăzi, popularitatea anterioară a revenit la ea și cu meritul. Într-adevăr, pe lângă aceleași beneficii benefice pe care le oferă familiarul morcov portocaliu, soiul violet se laudă cu o concentrație mare de antociani.

Antocianinele sunt pigmenții vegetali care conferă multor fructe și legume culorile lor strălucitoare (cum ar fi albastru, violet sau negru), dar, mai important, au o serie de beneficii pentru sănătate.

Însă numeroase studii din ultimii ani au îndreptat interesul consumatorilor către soiurile violet și negre, precum „dragon mov”, „indigo” etc., mai ales că de-a lungul a peste trei secole, gustul morcovului violet s-a schimbat în bine (inițial era acru si amar).

Fără excepție, toate soiurile de morcovi de grădină sunt renumite pentru conținutul scăzut de calorii și concentrația mare de fibre, vitamina K și C, potasiu și mangan. Cu excepția morcovilor albi, aceștia sunt o sursă excelentă de carotenoizi.

Există diferențe semnificative în valoarea nutritivă a soiurilor de morcovi „colorate”:

• Soiurile de portocale conțin cele mai mari niveluri de carotenoizi.
• În legumele rădăcinoase galbene și violete, luteina (a se citi și în ce alimente este prezentă) reprezintă aproape jumătate din cantitatea totală de carotenoizi. Dimpotrivă, beta-carotenul domină în rădăcinile de portocală (până la 65%).
• Morcovii mov sunt bogați în compuși fenolici (antociani), deci au proprietăți antioxidante puternice.

Proprietăți medicinale

Studiile au arătat că antocianinele, care sunt atât de bogate în soiuri întunecate, au un efect antioxidant mai puternic asupra corpului uman decât vitamina E.

Datorită caracteristicilor chimice unice ale acestor pigmenți „violet”, morcovii violet prezintă următoarele proprietăți benefice.

1. Efect anti-cancer extractul a fost studiat de o echipă de la Departamentul de Nutriție și Științe Nutriționale de la Universitatea din Maryland. Antocianinele izolate din morcovii violet au inhibat (încetinit) creșterea celulelor canceroase de colon. Oamenii de știință cred că luteina carotenoidă oferă o putere antitumorală suplimentară acestei culturi de legume.
2. Proprietăți antiinflamatorii, cu care natura a premiat antociani de morcov, se manifestă în lupta împotriva bolilor inflamatorii precum artrita reumatoidă. Unii experți consideră că morcovii violet sunt mai eficienți decât aspirina în acest domeniu.
3. Efect benefic asupra vaselor de sânge- O altă proprietate vindecătoare a morcovilor violet. Util în special pentru insuficiența venoasă și vene varicoase. Antocianinele neutralizează enzimele care distrug țesutul conjunctiv, refac proteinele deteriorate din pereții vaselor de sânge și îmbunătățesc circulația sângelui.
4. Îmbunătățirea vederii. Din același motiv ca și afinele, morcovii violet sunt buni pentru ochi - datorită concentrației mari de antociani. Odată cu consumul regulat de rădăcină, calitatea vederii nocturne se îmbunătățește, circulația sângelui în capilarele retiniene crește, iar riscul de degenerescență maculară și retinopatie la pacienții cu diabet este redus. Luteina din morcovii violet contribuie și ea, alături de antociani, la întărirea vederii.
5. Pentru frumusete. Rădăcina „violet” conține calciu într-o formă ușor digerabilă, alături de alte substanțe care sunt utile pentru păr, unghii și piele. Cel mai bine este să combinați utilizarea morcovilor violet în alimente cu utilizarea lor în procedurile cosmetice la domiciliu (fără a uita de pigmenții coloranți puternici).
6. Afrodisiac universal. Se pare că această legumă îi face pe bărbați pasionați, iar pe femei flexibile. Există opinia că, cu sprijinul său, disfuncția sexuală poate fi vindecată și atracția anterioară poate fi restabilită.

Desigur, pentru asta nu sunt folositori morcovii violet. Si ea:

• scade tensiunea arteriala,
• normalizează nivelul de colesterol din sânge,
• îmbunătățește calitatea laptelui matern,
• întărește rinichii
• combate o tuse persistentă
• întărește vasele de sânge în diabet.

Cunoașteți și alte calități valoroase ale vindecătorului violet? Simțiți-vă liber să vă împărtășiți rețetele în comentarii.