Unul dintre principalele motive pentru tranziția la vegetarianism în rândul oamenilor de diferite vârste este dorința de a simți o maree incredibilă a puterii și a energiei. Dar, în practică, nu este implementat nu toate. Nutriționiștii spun că toată vina poate să nu fie doar incapacitatea de a compune o dietă, dar ignorând și regulile de compatibilitate a produselor. Și lăsați diferiții autori să le descrie în moduri diferite, când vorbești despre epitetele teribile ale tipului "toxic, otrăvitor" în legătură cu combinațiile incompatibile, dar rămâne faptul că există principii de bază pe care le puteți și trebuie să respectați fiecare vegetarian.

Compatibilitate: Ce este și de ce

Știm cu toții că produsele din compoziția lor sunt împărțite în mai multe grupuri. Adevărat, în practică, puțini oameni folosesc aceste cunoștințe și în zadar. Faptul este că, pentru funcționarea corectă a tractului digestiv, unele produse sunt foarte importante pentru a fi utilizate împreună, altele - individual și al treilea - în general, într-o secvență specială. Doar pentru că într-un mod diferit nu vor putea să se împartă complet. Ca urmare, cele mai teribile epitete, în legătură cu alimentele primite în propriul organism, nu vor fi evitate în realitate.

De ce se întâmplă asta? Există mai multe motive:

1. 1 Cu privire la digestia diferitelor grupuri de produse, organismul cheltuiește cantități diferite de timp;
2. 2, în același timp, produce o compoziție specifică a enzimelor care fac parte din sucul gastric;
3. 3 Importanța imensă sunt bacteriile în intestine și, prin urmare, starea sănătății umane.

Este mai bine să se ocupe de principiile compatibilității produselor ajută la o descriere banală a mecanismului digestiei lor. Asa de:

• dacă mâncați un produs digerabil rapid după aceea că are nevoie de reciclare lungă, nu va putea ieși din stomac în timp util. Ce amenință? Fermentația ulterioară, ca urmare a căreia începe să se descompună, subliniind substanțele toxice, la rândul său, provocând formarea crescută a gazelor, colic, rumble, excitare neplăcută în stomac. În practică, toate acestea pot fi înclinate, consumând fructe pentru desert după o cină densă. Din același motiv, nu trebuie să utilizați lianți sau să contribuiți la descompunerea produselor după masă - Guince, Usturoi.
• Astfel de senzații pot fi găsite și dacă proteina mixtă și alimentele cu amidon într-o singură placă. Doar pentru că pentru digerarea primului este nevoie de un mediu acid și să digerați al doilea - alcalin, altfel frânarea proceselor de despicare nu poate fi evitată. Din același motiv, nu este nevoie să mâncați alimente de carbohidrați împreună cu fructe sau sosuri acide, de exemplu, beți pâine cu suc de roșii.
• Totul poate fi repetat și dacă mâncați alimente de carbohidrați cu proteine. În acest caz, ar fi frumos să reamintim faza digestiei intestinale. Aceasta este atunci când mâncarea împărțită sub forma unei căsuțe vine de la stomac într-un intestin subțire pentru o prelucrare ulterioară și o trece fără probleme datorită efectelor sucului pancreatic. În mod ideal (citiți: Sub rezerva regulilor de compatibilitate pentru produse). Și în viață este întârziată acolo pentru o lungă perioadă de timp și apoi în cele din urmă lasă stomacul nu este complet împărțit. Desigur, același suc de pancreas va finaliza procesul de prelucrare, dar utilizează "forțe" suplimentare, ceea ce va duce la o sarcină inutilă pe ficat, intestinul delicat și pancreatica în sine. Și asigurați-vă că o persoană trebuie să o simtă cu siguranță, simțindu-se "piatra în stomac".

În concluzie, împreună cu principiile compatibilității, aș dori să reamintesc nevoia de a menține intestinul microflora, deoarece este bacteria care sunt în ea sunt responsabili pentru transformarea fibrei la substanțe nutritive sau la toxine - la fel de norocos aici. Dar medicii spun că rezultatul unor astfel de transformări este întotdeauna vizibil cu ochiul liber: dacă nu există probleme, nu există o formare crescută de gaze și mirosul neplăcut de fecale.

Despre grupuri de produse

Pentru a combina corect produsele, acestea trebuie să fie calificate corect. Este demn de remarcat faptul că în diferite surse pot fi diferite, dar lucrurile principale sunt luate în considerare:

• cereale;
• leguminoase;
• verde și legume;
• fructe de padure și fructe;
• produse lactate;
• nuci si seminte;
• uleiuri vegetale și grăsimi animale (unt);
• condimente și ierburi;
• suplimente nutritive;
• băuturi și apă.

Și dacă mai mult sau mai puțin ușor de înțeles despre acesta din urmă, primul grup este cereale, necesită clarificări. Faptul este că boabele însele au ocupat un loc special în dieta noastră. Cea mai bună confirmare este păstrată la banca de înțelepciune populară. Dar astăzi pentru a merge complet la terci și nu este întotdeauna posibil să rămâi absolut sănătos. Doar pentru că contează metoda de prelucrare a boabelor.

Alimentele utile sunt luate în considerare atunci când toate vitaminele și mineralele prezente în materiile prime inițiale au fost păstrate în timpul procesării în el. Merită să spuneți că în acest caz va fi capabil să vă faceți griji și să aveți un efect pozitiv asupra corpului. În acest sens, și a construit unul dintre principiile nutriției sănătoase, care staclină pe care natura știe cât de bine.

În consecință, produsul de cereale este util numai atunci când este salvată "integritatea" acesteia. Separat de boabele de coajă sau germen - a pierdut substanțe benefice, care, în unele cazuri, joacă un rol decisiv în procesul de asimilare a altor substanțe din acesta, de exemplu, amidonul, care este conținut în partea interioară a boabelor. Și nimic, doar cu timpul, utilizarea unor astfel de alimente poate duce la dezvoltarea bolilor cronice asociate cu metabolismul. Acesta este un exemplu luminos - diabetul zaharat, care apare "de la nicăieri" la trecerea la zahăr rafinat.

Prin urmare, trebuie să vă amintiți ce cereale sunt formate din cereale solide sau slab reciclate. Este ovăz, hrișcă, perle, mei, grâu, os. Folosindu-le, puteți îmbogăți organismul cu proteine, carbohidrați, vitamine, oligoelemente și fibre alimentare. Apropo, merită o atenție separată și orez nedorit "maro", în care există o teacă de proteină cu vitamine din grupa B, precum și coacerea de cereale solide fără drojdie și zahăr - soiuri speciale de pâine și toate pâinile cunoscute.

Știri plăcute pentru vegetarieni: Cu ajutorul de terci și pâine, puteți umple lipsa de carbohidrați și deficit de proteine. Principalul lucru este de a le combina cu semințe, brânză proaspătă sau fasole.

Principiile compatibilității produsului

Mai jos sunt regulile de bază bazate pe mulți nutriționiști. Între timp, ei nu ar trebui urmați orbește deoarece toți oamenii sunt diferiți și nu toți pot aborda sănătatea. În unele cazuri, atunci când problemele legate de digestie, de exemplu, produse sănătoase și foarte utile pot dăuna.

Ideal:

• Cerealele sunt perfect combinate cu legume, fasole, nuci și brânzeturi.
• Bean - cu cereale, legume sau nuci. Mai mult decât atât, nu este necesar să le amestecați într-o singură placă. Există o mulțime de rețete pentru mâncăruri vegetariene din mai multe ingrediente care îndeplinesc aceste principii: tocană de legume cu mazare verde, orez cu piulițe sau semințe, supe de legume cu pâine de făină de pâine grosieră.
• Legume - cu fasole, brânzeturi, nuci, cereale, fructe, fervent, produse fervente. Adevărat, în cazul cartofilor, este mai bine să abandonați făină (pâine) și zahăr imediat după utilizare, în caz contrar amidonul conținut în el contribuie la frânarea digestiei.
• Fructe - cu brânză de vaci, nuci, semințe, miere, grâu germinat (alte produse din cereale în combinație cu fructe pot provoca formarea de gaze crescute). O altă afacere este vasele în care aceste două grupe de produse au fost expuse la tratamentul global de căldură, cum ar fi plăcintele fructelor, înota, caserola sau găluște. Deși nu ar trebui să fie transportate în funcție de o cantitate mare de zahăr în compoziție. Acestea din urmă împreună cu amidonul vor împiedica absorbția nutrienților.
• Legume și fructe din fructe - merită o atenție separată, deoarece se combină numai cu nuci, brânzeturi și unele tipuri de produse lactate fermentate, cu excepția brânzei de cabană. Prin urmare, gustările lui sunt mai bine de utilizat separat sau pot mânca cel puțin 10 minute la masa principală. Există o opinie că roșiile sunt bine combinate cu tofu și alte produse din soia, dar nu sunt combinate cu cereale, cartofi și fasole, care este confirmată de experiența personală a vegetarianului înșiși. Acestea observă apariția gravitației în stomac și declinul forțelor, care durează până la câteva ore. Cu toate acestea, acest lucru este din anumite motive că nu afectează rețetele vegetariene, care să furnizeze o exploatare de orez sau salată de cartofi de suc de portocale.
• Uleiuri vegetale și grăsimi animale - practic cu toate produsele. Adevărat, nu se recomandă combinarea acestor două tipuri de ulei într-o singură fel de mâncare, altfel problemele cu digestia nu pot fi evitate.
• Greens - cu proteine, produse lactate fermentate, legume, cereale.
• Nuts - cu fructe, produse lactate, fructe uscate, cereale, miere.
• Băuturile nu sunt combinate cu nimic. Obiceiul de a bea alimente poate duce la disconfort în stomac. Doar pentru că lichidul diluează sucul gastric și încetinește procesul de digestie a alimentelor. În consecință, dacă este, este mai bine să o refuzați.

Consumul de produse "capricioase"

Acestea sunt doar 2, dar ele sunt evidențiate într-o secțiune separată, deoarece, având în vedere caracteristicile compoziției lor sunt slab combinate cu alte produse. Prin urmare, este mai bine să le folosiți separat sau să nu utilizați deloc modul în care nutriționiști glumă. Este vorba despre:

1. 1 lapte - ar trebui să fie perceput ca un produs alimentar separat și nu ca o băutură normală. Faptul este că în stomac sub influența acidului se prăbușește. Și dacă există alte produse în el, le înconjoară pur și simplu, împiedicându-le să recicleze sub influența sucului gastric. Ca rezultat, ea trage doar procesul de digestie a alimentelor și se transformă în formarea ridicată a gazelor, constipație și disconfort. Excepția este fructe dulci, fructe de padure, miere, unt și unele cereale din care sunt preparate supe de lapte sau terci.
2. 2 pepeni și pepene verde - trebuie să fie folosite între mese sau 15-20 de minute pentru ei.

Compatibilitatea produselor este o știință întreagă, despre regulile și principiile pe care le-am vorbit mai întâi în anii '30 din secolul trecut, Dr. Hay. Și chiar la prima vedere, ele par complexe și confuze, în practică rapid și ușor absorbite. Și cea mai bună răsplată pentru respectarea lor nu este doar o bunăstare excelentă, ci și îmbunătățind propria sănătate.

Deci, învățați-le, utilizați și fiți sănătoși!

Alăturați-ne!

Lapte utile cu conținut scăzut de grăsimi și conținut scăzut de calorii? Da, este - legume. Vom spune despre tipurile, proprietățile sale, vă vom ajuta să alegeți dreptul și să dați rețete pentru gătit acasă.

Ce este laptele de legume

Aceasta se numește o băutură din ingredientele de plante în aparență și gust amintește de laptele obișnuit.

Deoarece numai produsul de origine animală poate fi chemat pentru reglementările "lapte", deși sunetele retetei - lapte de migdale, în magazin, acesta va fi scris în magazin - băutura de migdale. Apropo, există și o zi mondială de lapte de legume - 22 august.

Cine și de ce preferă laptele de legume?

Laptele de legume ajunge la venituri atunci când obișnuitul nu este potrivit pentru unul sau alte motive. De exemplu, oameni care:

• Nu utilizați produse de origine animală: constantă - vegană, alimente crude sau temporar - în timpul postărilor.
• Forțat să abandoneze laptele obișnuit din motive de sănătate, recomandările medicului.
• Nu este mulțumit de eticia producției de lapte obișnuit - condițiile de conținut de vaci, aditivi și antibiotice pe care le primesc. Toate acestea se reflectă pe calitatea și nutriția laptelui.

În plus, laptele de legume diversifică durata de viață a gourmet, pentru a experimenta noi ingrediente și gusturi noi. Și bucătarii - ajută la transferul aromei locale. Laptele de cocos este caracteristic bucătăriei din Thailanda, iar laptele de mac este ingredientul obișnuit al bucătăriei rusești.

Din care nu facem lapte de legume!

Aici spațiu pentru creativitate! Diferite tipuri de cereale, semințe și piulițe. Luați o notă - sursele sunt simple și disponibile:

Orekhov: Migdale, cedru, nucă de cocos, cashew, de la fistic, macadamia, nuc brazilian, nuc, pecan, castane și alune.

Din cereale și leguminoase: Orez (de la alb, maro și sălbatic), soia, fulgi de ovăz, hrișcă, mazăre, laminare, orz, mei, filme, arahide, teffa, amarant etc.

Din semințe: Poppy, susan, cânepă, de la semințe, floarea-soarelui și semințe de dovleac.

Beneficiile și contraindicațiile laptelui de legume

Total pentru toate speciile

Laptele de legume din fiecare specie are o tată de gust, trimiterea noastră la produsul sursă. Condimentele sunt adăugate pentru echilibrul gustului - scorțișoară, vanilie, unele sare de mare, îndulcitori.

Vă recomandăm să consumați lapte de legume în limite rezonabile și să alterneze punctele sale de vedere. Datorită rotirii, meniul va primi o varietate de vitamine, macro și microelemente. Este mai ușor și mai plăcut decât calcularea beneficiilor fiecărui tip de lapte.

Laptele de legume, spre deosebire de animal, nu conține:

Lactoză (zahăr din lapte) - Unii oameni nu au o enzimă necesară pentru divizarea acesteia, ceea ce provoacă intoleranța la produsele lactate.

Caseină (beta-cazeină A1) - Este prezent în lapte majoritatea raselor de vaci. A fost beta-cazeina A1 pe care oamenii de știință și medicii sunt din ce în ce mai numiți adevărata cauză a intoleranței laptelui. Sa demonstrat că A1 beta-cazeină este împărțită în tractul gastrointestinal cu eliberarea unei peptide beta-qazomorfin-7 (BCM7), care are proprietăți de opioid și poate provoca procese inflamatorii în organism.

Colesterol. - Nu sunt recomandate persoanele cu încălcări ale utilizării sale în schimbul produselor lactate.

Consecințele nedorite ale utilizării laptelui vegetal sunt cel mai adesea asociate cu reacții alergice la substrat, din care este fabricat - ovăz, nuci, soia, leguminoase și aditivi utilizați de producători: arome, emulgatori, ulei vegetal.

Despre diferite tipuri

Lapte de soia

Laptele de soia conține potasiu și magneziu, calciu, proteine \u200b\u200bși acizi grași. Ajută la reducerea nivelului de colesterol, îmbunătățirea circulației sângelui și vindecarea rănilor.

O caracteristică distinctivă a laptelui de soia este prezența Isoflavonului în IT - o substanță naturală, care aparține grupului de fitoestrogen. Conform structurii de fitoestores, estrogenul uman este similar, dar mai puțin activ.

Prezența lui Isoflavon, pe de o parte, ajută femeile să facă față sindromului definit, pe de altă parte, un lapte nedorit cu un produs nedorit pentru femeile însărcinate și care alăptează.

Cu toate acestea, cu o producție adecvată, cantitatea de izoflavone în laptele de soia este atât de mică încât zeci de litri trebuie să bea zilnic că pot apărea orice schimbări.

Lapte de ovăz

Laptele de ovăz este bogat în vitaminele grupei B, conține calciu, fosfor, fier, antioxidanți.

Datorită conținutului ridicat de fibre, ovazul întărește sistemul digestiv și oferă un sentiment de sațietate. Iar recipientul beta-glucan ajută la reducerea colesterolului și a acizilor biliari în intestin.

Laptele de ovăz normalizează metabolismul și are calorică scăzută, atât de ideală pentru cei care caută să piardă în greutate sau să nu câștige kilograme suplimentare.

În fulgi de ovăz cu o probabilitate mare, conține gluten. În cazul absenței sale, există o marcă specială pe ambalaj. Și laptele de ovăz nu este potrivit pentru diabetici.

Lapte de orez

Laptele de orez conține fibre, vitamine B3, B6, fier, cupru și magneziu. Acest lapte va fi util în insomnie, stres, oboseală cronică, pentru a îmbunătăți starea pielii și funcționarea sistemului digestiv.

Unii producători saturați suplimentar produsul finit cu vitamine A, D, B12 și calciu.

Orezul nu conține gluten, astfel încât laptele de orez este potrivit pentru persoanele cu intoleranță la această proteină. Laptele de orez caloric - aproximativ 52 kcal pe 100 de grame.

Recent, ei scriu despre conținutul de arsen în orez. Datele exacte privind soiurile, locurile de creștere și așa mai departe nu sunt date, dar oamenii de știință nu recomandă utilizarea lapte de orez pentru hrănirea sugarilor și în alimentația alimentară. Pentru adulți, utilizarea laptelui de orez este sigură.

Lapte de nucă de cocos

Laptele de cocos are un conținut scăzut de calorii și este capabil să absoarbă rapid corpul. Este doar un depozit de nutrienți.

Acesta conține 24 de aminoacizi, acizi polinesaturați ai Omega-3, 6, 9, vitamine B, A, C, PP, K, E, mono- și dizaharide, cupru, sodiu, seleniu, calciu, fosfor, fier, magneziu , zinc, mangan, uleiuri esențiale, acizi grași (palmitic, laurice, capring, stearinovaya).

Datorită acestei compoziții bogate, utilizarea laptelui de nucă de cocos are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și gastro-intestinal, stabilizează nivelul hemoglobinei, conținutul de glucoză și colesterol din sânge, îmbunătățește creierul și accelerează setul de masa musculară.

Lapte de migdale

În laptele de migdale conține calciu, fosfor, mangan, zinc, cupru, potasiu, magneziu. Vitaminele A, E, C, B1-B9. De exemplu, rata zilnică a vitaminei E va furniza 200 ml de lapte de migdale. Prin urmare, acest lapte este util pentru sistemul nervos, mușchii, pielea.

În plus, laptele de migdale conține suficient acizi grași omega-3, omega-6, omega-9, care ajută la activitatea sistemului cardiovascular. Calorie - aproximativ 51 kcal pe 100 de grame.

Cum să obțineți lapte de legume

Luați în considerare producția pe exemplul de migdale și lapte de soia:

Lapte de migdale

1. Piulițele solide sunt înmuiate și spălate.
2. Apoi zdrobit cu un mod rece până la o masă omogenă. Este important să se excludă încălzirea în timpul măcinării pentru a preveni distrugerea substanțelor benefice și a oxidării grăsimilor.
3. După ce filtrarea începe în mașini, cum ar fi "Franch Press" printr-o rețea mică, care separă particulele de piulițe, menținând în același timp fibre / fibre. Astfel, laptele de migdale este gros și saturat. Sarcina principală, a căror soluție a luat anii de la tehnologi - pentru a menține proteine, grăsimi și nutrienți după filtrare în laptele de migdale.
4. În cele din urmă, etapa finală este umplerea aseptică, care permite păstrarea prospețenței și a calității pe parcursul întregii perioade de depozitare.

Lapte de soia

1. Laptele de soia este obținut ca urmare a extragerii în apa tuturor celor utili, care este conținut în soia. Montarea de soia sunt zdrobite cu apă pe mori speciale și filtru.
2. Tortul rămas, numit Okha, seamănă cu un terci gros. Este hrănitoare și utilă, dar necesită o prelucrare culinară suplimentară.
3. Lichidul de scurgere este fiert și ușor, uneori prelucrarea termică are loc după ambalare.
4. Temperatura înaltă neutralizează enzimele nedorite și un gust specific în laptele de soia. Înainte de ambalare, adăugarea aditivilor de gust.

Ce se poate găsi în magazine

Timp de mulți ani, laptele de legume a fost exotic - este mai ușor să gătești acasă decât să cumpere în magazine. În primul rând, mărcile importate au apărut în vânzare.

Cel mai faimos și în această zi rămâne Alpro. Din Belgia. Au lapte de soia în linie cu gusturi diferite, migdale, alune, de la cashews, nucă de cocos, ovăz și orez. Există, de asemenea, o linie de iaurturi de plante, deserturi și smântână.

De asemenea, magazinele sunt prezente:

Isola bio. - Lapte de la orez, ovăz, cochilii, orz, mei, sorg, migdale și soia.

Scotti. - lapte de orez în diferite combinații (ciocolată, cu aditiv de vitamine), incluzând orez brun, de la filme și fulgi de ovăz.

Foco și Aroy-D - lapte de nucă de cocos și smântână.

De la domiciliu, până de curând, a fost posibil să cumpărați numai lapte de soia. Cea mai renumită companie de producători " Soymik " (Numele anterior "Soyko"). Producem două tipuri - naturale fără aditivi și vanilie.

Acum există încă trei mărci interne de lapte de legume - mușcături, Ne Moloko și "Flora" pe rafturi.

Muscatura. Din biofoodlab - migdale, orez cu nucă de cocos, ovaz, soia și soia cu vanilie. Caracteristica liniei - nu conține zahăr și un design luminos care continuă o serie de bare.

Ne Moloko. Din "Grădinile olandeze" - trei tipuri de ovăz: clasic, luminos și ciocolată. Vă rugăm să rețineți că este prezent ulei de rapiță. Conține mai mult omega-6 decât este necesar pentru organism, care poate provoca procese inflamatorii. În același timp, este un ingredient ieftin, și poate tocmai prețul scăzut al produsului.

"Floră" - Compania produce orez, lapte de soia și de ovăz, sub contractul în Spania. Nu conține zahăr, ca parte acolo, sunt rafinate ulei de floarea-soarelui deodorizat.

Cum de a alege dreptul

1. Citiți cu atenție compoziția de pe etichetă.
2. Dacă există zahăr în orice formă, este posibil să vedeți un alt produs.
3. Certificatul bio / organic va fi plus.
4. Prezența de sare, ulei de floarea-soarelui, conservanți - mai degrabă minus. Cu atât mai simplu, cu atât mai bine.
5. Lecitinul nu este speriat, este util pentru ficat, creier și sistem nervos.
6. Opțiuni de mânecă - fără grâu, secară și orz, de preferință.

Cum să faci tu

Încercați să gătiți laptele de legume. Să dăm trei rețete: ovăz, migdale, nucă de cocos.

Sfaturi utile: Prin schimbarea raportului de apă la partea uscată, obținem o consistență din "laptele" luminii la "crema" saturată.

Laptele "plin de viață" din ovăzul înclinat:

Ingrediente:

• Ovăz de ovăz (înmuiate timp de câteva ore de ovăz de holozer și apoi lăsați la extensie în recipient de la 12 la 36 ore) - 1/4 cană;
• Apă - 4 cești.

Gătit:

1. Faceți ovăzul.

2. Amestecați toate ingredientele și încărcați într-un blender, măcinate la viteză mare de 2-3 minute.

3. Filtrați în orice mod convenabil.

Laptele de migdale, șef:

Ingrediente:

• Migdale neagră, pre-închise timp de 6-10 ore, spălate - 1 cană;
• Chips-uri de nucă de cocos - opțional;
• Stick de scorțișoară (sau înlocuiți cu solul) - 1/2;
• Apă - 5 pahare;
• Sare de mare de măcinare fină - vârf;
• Îndulcitor (steviosid, miere, sirop, sirop, sirop Agava etc.) - la gust;
• Lenjerie nerafinată sau ulei de cedru - 1 lingură. L.

Gătit:

1. Am bătut toate ingredientele din blender.

2. Fixați printr-o tifon sau o plasă dens sau o pungă specială pentru laptele de nuc.

3. Pentru a utiliza stocat în frigider.

Versiune simplificată: Bate migdale și apă.

Laptele de cocos, versiunea "de la zero" și simplă.

Ingrediente:

• Cocoș matur mare.

Gătit:

1. Scoateți fibra de la nucă de cocos, a mea.

2. Găsiți-vă pe ea - aprofundarea și veranda la rând.

3. Prin deschiderile rezultate, turnați apa de nucă de cocos într-un castron.

4. Împărțim nucleul de cocos pe partea și curățăm fiecare dintre ele din coajă și din crusta interioară maro.

5. Am freca carnea de nucă de cocos alb purificată pe strălucitorul superficial sau măcină în combinație.

6. Am pus-o într-un castron de apă de nucă de cocos, turnați apă caldă (astfel încât să acopere întreaga pulpă) și să insiste timp de câteva ore, astfel încât apa să fie saturată cu aroma și gustul de nucă de cocos.

7. Focalizarea prin tifon (puteți folosi o pungă specială pentru laptele de nuc).

8. Când întregul lichid este oarecum, răsucite o cârpă și trebuie apăsată pentru a folosi laptele de nucă de cocos la ultima picătură.

Versiune simplificată: Biciuiți așchii cu apă într-un blender. Focalizați. Acum avem două alimente frumoase simultan: lapte de nucă de cocos și chipsuri de nucă de cocos cu conținut scăzut de grăsimi!

Produsele din cereale sunt importante în nutriția umană ca surse:

fibre dietetice (fibre);

amidon;

vitaminele B;

fier și alte minerale.

Acestea au un conținut scăzut de grăsimi (dacă nu se adaugă atunci când gătească mâncăruri și produse).

Restricții: Practic absent pentru produse fără a adăuga grăsime și zahăr, nu conține vitamina C

Produsele din cereale aparține unui rol extrem de important în nutriția umană. Este suficient să enumerați produsele incluse în acest grup (pâine și panificație, cereale, paste) pentru a înțelege indispensabilitatea lor. În Ucraina și Rusia, cel mai important cereale - grâu, secară, orz, ovăz, porumb, hrișcă, orez.

Partea centrală a cerealelor de cereale - endosperm constă din amidon. Cerealele sunt acoperite cu mai multe cochilii, care conțin multe alimente esențiale - vitamine și minerale. Produsul principal al făinii de cereale. În procesul de obținere a făinii, cerealele sunt de măcinare și cea mai mare parte este separată printr-o mare parte a cochiliilor și embrionul de cereale, care formează fracția tarate. Separarea Branului este cauzată de faptul că în embrion conține grăsimi, care sunt oxidate în timpul depozitării, provocând deteriorarea făinii.

Conținutul de produse alimentare din făină depinde de numărul de particule păstrate în el - componentele cochililor de cereale. Fără a intra în detalii tehnologice, remarcăm că cu cât tărâmul este separat de făină, bogăția este considerată a fi o șlefuire a cerealelor, întunericul culorii făinii. Astfel de făină se numește făină de soiuri inferioare (tapet și făină din clasa a 2-a). Cu cât tărâtul mai mic rămâne în făină, este alb și numit făina celor mai mari soiuri (clasele superioare și cele 1). Deoarece tărâțele sunt mai conținut diferite vitamine și minerale decât în \u200b\u200binteriorul cerealelor, măcinarea grosieră a făinii, cu atât conținutul de vitamine, minerale și fibre dietetice. Diferențele în compoziția făinii de măcinare diferite se reflectă și pe compoziția produselor produse din făină. Cel mai valoros este făina obținută din cereale solide, deoarece Branul nu este scos din ea.

Când primiți crupă de cereale, Branul este, de asemenea, parțial îndepărtat, dar sunt mai multe dintre ele în cereale decât în \u200b\u200bfăina unor clase mai mari.

Pâine și produse de panificație

Fără pâine aproape imposibil de trăit și zi. Pâine nu vine niciodată și conține aproape tot ceea ce este necesar pentru nutriție alimente esențiale, cu excepția vitaminei C. Aceasta este un aliment indispensabil pentru orice vârstă, cu excepția doar sugari. În țara noastră, adulții consumă 250-350 g pâine pe zi.

Pentru producerea de făină, sunt utilizate cereale de grâu și secară. Făină amestecată cu bule de apă și drojdie - aluatul de dioxid de carbon, care formează drojdie de la carbohidrați. Pâinea albă coace de la făină de grâu. Când se adaugă la testul făinii de secară, se obține pâinea neagră. Deși pâinea neagră se numește secară, este doar o parte a făinii de secară și cea mai mare parte a făinii de grâu. Pâinea face o parte semnificativă a sarei de gătit consumate.

Popoarele lumii au propriile lor soiuri de pâine. Seturile lor minunate. Soiurile noastre de pâine rusești, în special pâinea neagră, se disting prin proprietăți de alimente foarte bune, bine salvate, dau un sentiment de saturație. Există toate motivele să fiți mândri de pâinea rusă și să mențineți rețete unice pentru producția sa.

Există o opinie eronată că consumul de pâine este motivul diseminării pe scară largă a obezității. Acest lucru este complet contrar ideii științifice a proprietăților nutritive ale mecanismelor de pâine și obezitate. Trebuie să vă amintiți că în timpul nostru nimeni nu mănâncă doar pâine. Pâinea este folosită cu ceva. Uleiul a căzut pe pâine mai degrabă poate fi cauza supraalimentării, dar nu a pâinii însuși.

Produse duble de testare

Produsele de panificație includ o gamă largă de produse obținute din făină cu diverși aditivi care îmbunătățesc gustul - zahăr, ouă și ulei. Aluatul este un aluat realizat cu adăugarea de grăsimi, ouă și zahăr. Cu un număr mare de zahăr și grăsimi, produse de panificație se transformă în produse de cofetărie - prăjituri și prăjituri care sunt puțin similare cu proprietățile alimentare pe produsele de făină, deși le face baza. Cookie-urile, turtă dulce și chifle ocupă o poziție intermediară între pâine și prăjituri și prăjituri. Dacă în făină, partea principală a conținutului caloric comun oferă amidon, apoi în cofetărie, grăsimi și zaharuri simple. Este astfel de produse, și nu produse de panificație simple, poate fi cauza consumului excesiv de grăsime și energie, contribuind la obezitate.

Cu cât aluatul mai puțin aluatul, cu atât mai utilă. Magazinul culinar este de a face aluatul mai puțină îndoială, dar gustos. Pentru a face acest lucru, utilizați diverși aditivi de aromă sau incluși în completarea produsului. De exemplu, plăcintele cu mere sau alte umpluturi de fructe pot fi preparate dintr-un aluat nu foarte băiat, dar datorită umplerii fructelor, ele sunt gustoase fără o cantitate mare de grăsimi și zaharuri.

Paste

Acestea sunt produse de făină de stocare pe termen lung. Macaroane fabricate din făină de grâu de o calitate și apă foarte înaltă, cu adăugare de ouă, lapte și alți aditivi. Eliberați pastele de diferite forme, fiecare dintre acestea având numele: vermicelli, coarne, tuburi, fidea etc. Toate acestea sunt despre aceeași valoare nutritivă. De la Macaroni puteți găti o varietate de mâncăruri independente și mâncăruri laterale.

CRUP.

Crupa este obținută din diferite culturi de cereale prin îndepărtarea cochilii superioare de cereale. În același timp, o anumită cantitate de fibre, minerale și vitamine, care sunt conținute în cochilii de cereale. Cropa este stocată de mult timp și este utilizată pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare.

Principalul fel de mâncare rusesc de la cereale este un terci care gătește în apă sau la gătitul laptelui. Uleiul cremos, fructul, stafidele adauga la terci pentru gust. În prezent, sunt produse porridge rapid pregătite, la care este suficient pentru a adăuga lapte sau apă - iar terciul este gata fără gătit. Terci de lapte și sub forma unui garnitură pot fi utilizate în orice masă.

În ceea ce privește proverbul, "uleiul de terci nu se va strica", știința de nutriție modernă spune că valoarea alimentară a cerealelor și a terciului poate fi răsfățată de o cantitate mare de ulei, așa cum este ilustrat atunci când a fost ilustrată caracteristica aluatului. Se recomandă utilizarea de terci cu o cantitate mică de ulei și zahăr.

Produsele din cereale sunt bine combinate cu lapte și produse lactate. Un amestec de terci cu lapte oferă un amestec de proteine \u200b\u200bde înaltă calitate. Laptele completează proteinele de terci, le face mai multe proprietăți alimentare cu drepturi depline.

Fulgi din cereale

Fulgi, bastoane, bile, inele sunt preparate din porumb, orez, ovăz, grâu. Fulgi sunt ușor răsucite în orice lichid. Ei nu au nevoie să se fierbe, așa că sunt uneori numiți mâncare pregătiți rapid. Ele pot fi folosite cu lapte, suc.

Produsele de cereale combină numeroasele grupuri de componente ale dietei care rezultă din prelucrarea tehnologică a plantelor de cereale: grâu, secară, ovăz, hrișcă, orez, porumb, orz, mei, sorg. În termeni istorici, produsele de cereale au constituit întotdeauna temelia majorității populației lumii, cu excepția locuitorilor din nordul îndepărtat.

Granul celor mai multe culturi alimentare constă din trei părți: endosperma (85% din masa totală), embrionul (1,5% din masa totală) și carcasa (13,5% din masa totală). Endospermul este alcătuit din amidon și proteine. Proteina este, de asemenea, conținută în embrion. În cochilii și embrionii, grăsimea, fibra dietetică, vracul de vitamine și mineralele sunt concentrate.

Compoziția nutritivă a culturilor de cereale este medie caracterizată prin prezența a 10 ... 12% proteine, 2 ... 4% grăsime, 60 ... 70% carbohidrați. Produsele din cereale sunt principalele surse de carbohidrați complexi (amidon) în nutriția umană, oferind 70 ... 90% din primirea acestui macronutrient cu alimente. Proteina de cereale (în special endosperma) este deficitară pe lizină și treonină și are o valoare biologică scăzută. În același timp, totuși, ca parte a unei diete mixte, cerealele oferă aproximativ 40% din necesitatea proteinei.

O cantitate mică de grăsime din embrion și cochilii are o valoare nutrițională ridicată, deoarece conține un PNGC indispensabil (Linoes și linolen), lipide fosfo, tocoferoli. Partea germinală a cerealelor conține, de asemenea, fitoestrogeni și fitosteroli, care au cunoscut activitate biologică.

Produsele tradiționale de prelucrare a cerealelor din făină și cereale sunt surse de proteină vegetală, carbohidrați (poli-

zaharidă), vitamine în 1, în 6, pp, acid folic, magneziu,

În procesul de producție a cerealelor de făină și cereale în diferite

diplomele sunt îndepărtate de cochilie și partea germenilor - așa-numitul tărâțe. Cu cât mai multe tărâțe sunt îndepărtate din făină, cu atât mai mult gradul ei. În făina celor mai mari și mai întâi grade de tărâțe de multe ori mai puțin decât în \u200b\u200bfăina celei de-a doua varietăți și tapet. Astfel, tehnologia de producere a făinii și a cerealelor determină pierderi semnificative de Phyys, vitamine (grupele B și E), substanțe minerale. Pentru a compensa pierderile tehnologice ale pitirelor specificate, agricultura și crupul de vitamine (B, 2, PR) și substanțele minerale (fier) \u200b\u200bsunt dezvoltate și utilizate.

Ceres.Producția de cereale de cereale este asociată cu îndepărtarea cochilii exterioare, embrionului (peeling, șlefuirea) și măcinarea (zdrobirea). În prezent, la creșterea gradului de pregătire a grătarului (este necesar doar un impact minim culinar), sunt utilizate tehnologii miniere suplimentare (hiperbarică, temperatură). În producția de cereale de cereale, ieșirea produsului finit este de 50 ... 75% în funcție de gradul de procesare și curățare. În acest caz, aceleași modele sunt observate ca în producția de făină: gradul de prelucrare a acestuia, mai puțin micronutrienți și fibrele dietetice rămân în produsul final.

Cele mai frecvente cereale din nutriția populației pot fi utilizate fie zilnice în cantități mici (de exemplu, 4 ... 5 linguri de "hercule" finalizate) sau de două sau trei ori pe săptămână sub forma unei porțiuni de terci sau un disc secundar de cereale. Cele mai frecvente includ următoarele cereale:

Manna, "Artek" - grâu;

Fulgi de ovăz, "hercule", tolokly - ovăz;

Rice - orez;

Nucleul, a făcut - hrișcă;

Millet - mei;

Pearl, oase - orz;

Porumb - porumb.

Cea mai mare valoare nutrițională este sărbătorită în hrișcă și ovăzul de ovăz. Tața de pe tractul gastrointestinal în timpul digestiei este realizată de Semolina și orez.

Crazele aparțin produselor de depozitare pe termen lung datorită faptului că umiditatea lor nu trebuie să depășească 15%. În coarde, ca și în cereale, prezența diferitelor impurități (fotografii metalice, plante de semințe, insecte) este strict reglementată.

În prezent, produsele de prelucrare a cerealelor de înaltă tehnologie sunt pe scară largă de prevalență - fulgi utilizați ca componente gata făcute ale dietei ca parte a

Vase personale: fulgi cu lapte, muesli (amestec de fulgi cu piulițe, semințe, fructe uscate etc.). Avantajul fulgilor de cereale este simplitatea tehnologică a îmbogățirii lor prin vitamine și minerale, gust ridicat și viteza de pregătire la domiciliu.

Făina culturilor de cereale stă la baza formulării unor astfel de produse pe scară largă, cum ar fi produsele de panificație și pastele.

Pâine.Pâinea aparține principalelor produse zilnice de dietă, are valori nutritive ridicate și asigură corpul cu carbohidrați complexi (amidon și fibre alimentare), proteine, vitamine (în 1, 2, în 6, RR, F OL -ACIN, E ), magneziu, fier. Cu consumul de energie 2.800 kcal, este necesar să se includă pâinea zilnică a diferitelor soiuri în cantitatea de 360 \u200b\u200bg (nouă piese standard).

Producția de pâine este asociată cu diverse tehnologii cauzate de caracteristicile istorice și naționale. Se bazează pe procesele și produsele de patiserie de gătit. Metodele moderne de testare a gătitului includ atât procesele tradiționale (drojdie), cât și utilizarea diferitelor suplimente nutritive (bare, preparate enzimatice etc.). Principalele transformări în maturarea aluatului și coacerea pâinii apar în compozițiile de făină de proteine \u200b\u200b(gluten) și carbohidrați: în prima etapă datorită fermentației și umflării ca urmare a absorbției umidității și a finalului - ca a rezultatul creierului amidonului și coagulării proteinelor.

Calitatea pâinii depinde în mod direct de caracteristicile făinii și de alte componente ale formulării, executarea reglementărilor tehnologice și a condițiilor de depozitare. O creștere a umidității, o creștere a acidității și o scădere a porozității agravează nu numai răzuitoare organoleptice, ci și digestia și gradul de digestibilitate a substanțelor nutritive.

Activitatea pâinii este asociată cu pierderea capacității coloidului de amidon de a deține apă, care în aceste condiții intră în gluten. Cu o temperatură crescătoare (într-un cuptor fierbinte sau cuptor), apa se deplasează înapoi la coloidul de amidon, atașând astfel reversibilitatea de a acționa.

Pâinea, de regulă, nu servește drept mediu pentru dezvoltarea și reproducerea microorganismelor care pot provoca otrăvirea alimentară. În același timp, există mai multe forme de deteriorare microbiologică a pâinii, care sunt motive pentru eliminarea utilizării sale în nutriție: mucegai, boală de cartofi, deteriorarea bacteriilor care formează pigmenți.

Pâinea de turnare se datorează dezvoltării ciupercilor de genul penicilum glaucum, Aspergillus glaucum, mucor Medo. Dezvoltare

fungii de mucegai are loc cu umiditate ridicată a pâinii și este însoțită nu numai de deteriorarea aspectului produselor

aceasta, dar și apariția mirosului neplăcut și a acumulării de compuși toxici.

Boala cartofului (daunatoare) apare ca rezultat al dezvoltării păsărilor de SPORING bacterii saprofite din genul Mesente-Ricus, larg răspândite în mediul înconjurător. pâine de grâu numai, caracterizată prin condiții de umiditate ridicată și aciditate scăzută, este afectat de boala cartofului, cu depozitarea necorespunzătoare (temperatură ridicată, ventilație rău), în timpul verii. Greșelile pâinii afectate sunt o masă maro lipicioasă, tare, murdară, cu mirosul de fructe putrezite.

În încălcarea reglementărilor privind depozitarea pâinii de grâu (umiditate ridicată și temperatură) pe suprafața produselor se pot multiplica intensiv microorganismele formatoare de pigment de V. Prodigiosus (bețigașele minunat), cu formarea de pete luminoase roșii mucoase.

Prevenirea leziunilor de pâine prin microorganisme de daune este strict respectarea reglementărilor tehnologice ale producției și condițiilor sanitare de stocare a pâinii.

Paste. LAacesta face parte dintr-o gamă largă de produse fabricate din făină de grâu de calitate superioară, uneori cu adaos de ouă și lapte: vermicelli, spaghete, coarne, fidea, etc. Pasta este caracterizată de o valoare nutritivă ridicată și calorii. Ele sunt supuse depozitării pe termen lung și aduse rapid la pregătirea culinară. Pastele se bazează pe numeroase feluri de mâncare combinate, cum ar fi pastele. Cu toate acestea, fezabilitatea utilizării lor zilnice în nutriție depinde de nivelul consumului de energie: cu un stil de viață sedentar, este recomandat să se includă în dieta nu mai mult de una sau două feluri de mâncare pe săptămână.

Cofetărie. LAacest tip de produs include produse cu adăugarea de ulei, zahăr, ouă în aluat. Produsele de panificație de alimentare pot fi împărțite în două grupe: produselor de patiserie (cookie-uri, cookie-uri turtă dulce, chifle dulci, etc) și smântână de cofetărie (prăjituri, prăjituri). Principala diferență dintre valoarea nutritivă a produselor de cofetărie din acest indicator în pâine este că conținutul caloric al acestuia din urmă este determinat de amidon, în timp ce în produsele legate și crema - zahăr și grăsime. Din acest motiv, utilizarea paturilor de cofetărie a picioarelor ar trebui să fie cât mai limitată, în special la persoanele cu consum redus de energie. Gradul de restricție este destul de compatibil cu formula: "Cu atât mai puțin - cu atât mai bine".

Atunci când alegeți un aliment produs pe bază de cereale, se preferă produse din cereale solide

ON, făină cu o conservare maximă a tărâței (clasa a doua și tapet), precum și produse îmbogățite. Produsele de cereale care conțin mai mult de 50% din componentele de cereale solide aparțin așa-numitelor produse alimentare sănătoase și sunt recomandate pentru includerea zilnică în dietă în cantitatea de porțiuni de o secundă.

Pentru a crește valoarea alimentară (în primul rând biologică) a produselor bazate pe cereale optime, puteți lua în considerare combinații de crupă, aluat, paste cu lapte și produse lactate, carne, ouă: terci cu lapte, plăcinte cu umpluturi adecvate, pizza, pastă (combinate Paste), găluște, găluște, paste cu brânză etc.

Rolul produselor de cereale în apariția bolilor umane și formarea încărcării străine.Reducerea calității cerealelor și a deteriorării acestuia este posibilă ca urmare a contaminării prin ciupercile sale de mucegai, semințe de plante de plivire și dăunători de insecte (căpușe, gândaci, fluturi).

În condiții naturale, o microfloră epifhitică constantă este prezentă pe suprafața cerealelor (nu este pericol pentru o persoană) și microflora fitopatogenă, care, în anumite condiții (umiditate ridicată și temperatură) poate provoca daune diferite de cereale, făcându-l necorespunzător datorită acumularea compușilor toxici naturali.

Cerealele sunt controlate de conținutul unor ciuperci, ca un cap, expediere, precum și ciuperci care produc micotoxine (lut fusarium, aspirgilum).

Cerealele pot fi contaminate cu semințe de plante de buruieni care conțin toxine naturale - alcaloizi, saponine, globuri: Gorchak, Sofora, Termopsis, Kuska, Vyssel, Threvel, Trei-Khodesma, Heliotrop.

Dintre toate substanțele străine au fost acordate în cereale (tabelul 3.2), micotoxinele, pesticidele și elementele toxice sunt realizate din cea mai mare contribuție la sarcina comunitară.

Tabelul 3.2. Substanțele străine au fost acordate în cereale și impurități

Terminarea tabelului. 3.2

1 NDMA - nitrosodimetilamină.

2 NDEA - nitrosodietilamină.

3 diclorodifenilthrichloretan.

Controlul calității cerealelor în timpul cultivării și al primirii este realizat de serviciul relevant al Ministerului Agriculturii din Federația Rusă (Ministerul Agriculturii din Rusia). Supravegherea sanitare și epidemiologică de stat se desfășoară în legătură cu producția și cifra de afaceri a alimentelor bazate pe cereale.

3.2.2. Fasole

Beanul aparține unei varietăți de alimente utilizate peste tot în nutriție. Din punct de vedere istoric, a fost cât mai mult posibil, ele sunt incluse în dieta din regiunea asiatică și sunt mai puțin prezentate în nutriția din Orientul Mijlociu. Un grup de leguminoase fapt include fasole (diverse specii), mazăre, fasole, linte, soia, nuci, mash, rangului, precum alunele, ci în virtutea tradiției, el este considerat la nivelul consumatorului ca o piuliță.

Compoziția nutritivă a plantelor leguminoase (cu excepția de soia) se caracterizează printr-o prezență medie,%: proteină - 20 ... 24; FAT - 2 ... 4; Amidon - 38 ... 44; Fibră dietetică - 6 ... 12; Fier - 3 ... 11 mg %. Conținutul de proteine \u200b\u200batinge 35%, grăsime - 17%, fibre dietetice - 10,5 %, fier - 15 mg%, cu un nivel scăzut de amidon - 3,5%.

Proteinele de fasole au cea mai mare valoare biologică printre produsele pe bază de plante, obținându-se proteinelor animale echilibrate de aminoacizi esențiali (în principal conținând sulf) și digestibilitate. Componenta de grăsime se distinge printr-un conținut ridicat de PNGC și de suma tocoferolului. Fasolele pot fi, de asemenea, considerate ca surse bune de alimente de folate, fier, potasiu, magneziu.

Cel mai adesea în dieta din Orientul Mijlociu în formă naturală se transformă pe mazăre și fasole. Utilizarea legumelor în nutriție este dificilă datorită digestibilității și digestibilității scăzute, care poate fi ridicată ca urmare a procesării pre-culinare (de exemplu, mazăre și fasole), precum și fermentarea pe termen lung sau prelucrarea tehnologică profundă (pentru soia).

Soia este utilizat în prezent după prelucrarea industrială high-tech sub formă de produse proteice (făină de soia și formele sale texturate, izolat proteic de soia si hidrolizat-set) ca o componentă a rețetelor combinate, cum ar fi cârnați, carne și produse din pește semifinite , produse de cofetărie. Alte produse de prelucrare a soiei sunt, de asemenea, utilizate în nutriție: ulei de soia, produse de soia fermentate, lapte de soia și produse pe bază de ea (Miso, tofu, înghețată, maioneză), răsaduri de soia. De soia, se obțin, de asemenea, componente alimentare de înaltă menire: lecitină și fructoză utilizate în producția unei game largi de produse.

În același timp, în produsele din soia, de exemplu, în făina de soia, compuși biologic activi (substanțe cu efect zob-gene) sunt conținute, factori antalimental (tripsin inhibitori) și componente negarantate (oligozaharide), care reduce valoarea alimentară a produs care conține făină de soia și pentru unele categorii de populație sunt factori limitativi atunci când inclusiv în dieta.

În ultimii ani, o atenție deosebită a fost afectată în mod deosebit de prezența compușilor biologic activi legați de grupul așa-numitelor fitoestrogeni: izoflavone și lignani.

izoflavone Soam (genistin, diadoxin, glycytin) au activitate estrogenică, interacționând direct cu receptori specifici ai diferitelor țesuturi.

Lignan (enteroiol și enterolactone) au activitate biologică similară, dar, spre deosebire de izoflavone, ele sunt, de asemenea, conținute în cereale, semințe, unele fructe de padure (căpșuni, afine), fructe (kiwi), legume (sparanghel), ceai, cafea și pentru cei în acest sens sunt principalele fitoestrogeni ale dietei din Orientul Mijlociu.

3.2.3. Legume, verdeață, fructe, fructe și fructe de padure

Legume verde, fructe, fructe și fructe de padure (denumite în continuare - legume și fructe aparțin grupului de produse vegetale de utilizare zilnică obligatorie. Acest grup este unul dintre cele mai numeroase din domeniul (Tabelul 3.3) și include zeci de produse alimentare tradiționale, condiționate condițional Vorbind, legumele și fructele reprezintă cea de-a doua parte semnificativă a grupului de produse vegetale, complementarea cerealelor și

Tabelul 3.3.

Produse vegetale utilizate în Pete mannia Man.

Legumele și fructele sunt surse excepționale de substanțe nutritive esențiale esențiale:. Acid ascorbic, (3-caroten, bioflavonoide Acestea conțin fibre alimente, magneziu, potasiu, fier, acid folic, vitamina K. Din carbohidrați, forme naturale de mono- și dizaharide și într-un număr de legume (cartofi) și o cantitate semnificativă de amidon. proteinele din legume și fructe este de 0,3 ... 2,5% și are un deficit de aminoacizi esențiali (leucină și cu conținut de sulf).

În același timp, conținutul scăzut de grăsimi (mai puțin de 1%), sodiu și clor sunt observate în legume și fructe. În general, ele conțin o mulțime de apă și relativ câteva calorii (cu excepția fructelor uscate). Legumele și fructele din nutriție aparțin surselor de componente alcaline.

Compoziția legumelor și fructelor din organism provine un număr de compuși biologic activi care joacă un rol important în activitatea vitală umană. Printre acestea, o atenție deosebită este atrasă de acizi organici și uleiuri esențiale, asigurând o reglementare naturală a digestiei prin creșterea activității enzimatice și a motilității pe tot parcursul tractului gastro-intestinal.

Printre acizii organici naturali, mărul, lămâul și vinul, conținute în cantități semnificative în cele mai multe fructe, fructe de pădure și fructe de citrice sunt cele mai frecvente. În cantități mai mici în unele fructe și fructe de padure, se găsesc alți acizi organici: chihlimbar - în coacăze, coacăze, struguri; Salicil - în căpșuni, zmeură, cireșe; Arasy - în Malina; Benzoic - în lingonberry și afine.

Unii acizi organici pot juca un rol antaliment. Astfel, acidul oxalic prezent în cantități mari în spanac, sorve, rhubarb, fig, sfecle, formează săruri dificile de absorbble (oxalați) cu calciu, magneziu și alte substanțe minerale, reducând în mod semnificativ biodisponibilitatea acestora.

Uleiurile esențiale dau legume și fructe gust deosebit și aromă și în cantități mici sunt stimulente naturale de apetit. Ele au, de asemenea, proprietăți antiseptice.

Substanțele tanice, cum ar fi taninurile conținute în afine sau ceai, dimpotrivă, inhibă activitatea secretoare a stomacului și intestinelor.

În ultimii ani, o atenție deosebită a fost atrasă de rolul biologic al unor astfel de compuși organici de tiol (conținând sulf) ca indoluri. Acestea sunt prezente în legume de varză și sunt folosite de organism în a doua fază a transformării xenobiotice, asigurând o scădere a riscului de a dezvolta consecințe la distanță.

Într-un plan evolutiv, legumele și fructele sunt singurele surse din nutriția pigmentului verde - clorofila. Ca polifenolii de legume, clorofila este utilizată de organism ca agent de conjugare suplimentar care poate detoxifica efectiv compușii potențial carcinogeni (hidrocarburi policomatice, nitros-amine, aflatoxine).

Astfel, legumele și fructele cu sosirea lor zilnică cu dieta, fiind surse de nutrienți esențiali, optimizează, de asemenea, funcționarea tractului gastrointestinal și menține un nivel normal de digestie ca întreg datorită prezenței în compoziția lor de vitamine, minerale, Fibre dietetice, acizi organici și alți compuși biologic activi. Legumele și fructele oferă o motocicletă normală a tractului gastrointestinal, stimularea producției și separarea enzimelor și a biliei, sunt implicate în menținerea microbocinului intestinal normal (efectul prebiotic), formate masele cavale.

Zilnic în dieta umană cu consum de energie 2.800 kcal ar trebui să fie inclus: 300 g de cartofi, 400 g de legume, 50 g de leguminoase, 200 g de fructe, citrice și fructe de padure. Legumele și fructele pot intra în dieta sub forma unui vas separat sau ca parte a mâncărurilor complexe (salate, mâncăruri laterale).

Legumele și fructele pot fi incluse în dietă într-o varietate de tipuri: brânză, fierte, tocană, coaptă, prăjită etc. Metoda de prelucrare culinară determină direct conservarea valorii alimentare a produsului. Pentru o serie de legume și fructe, cea mai preferată formă de utilizare a alimentelor este includerea unui produs brut (netratat termic, dar spălat) (termic netratat, dar spălat) sau separat sau ca parte a unei rețete complexe componente (salată ). Astfel de produse includ cele mai multe fructe, fructe și fructe de padure, precum și legume - roșii, castraveți, ardei, morcovi, varză, mărar, patrunjel, salată, ridichi. În acest caz, practic pierderile culinare de vitamine, minerale, compuși biologic activi și produsul își păstrează compoziția chimică naturală.

Alte modalități de pregătire a acestor legume și fructe pot reduce valoarea alimentară a vasului finit. De exemplu, în timpul fierberii și, într-o mai mică măsură, atunci când se coace și alocația, apare o pierdere de vitamine (în special acid ascorbic) și substanțe minerale. În același timp, pentru o serie de legume (cartofi, dovleci, dovlecei, vinete), tratamentul termic nu numai că îmbunătățește proprietățile organoleptice, ci și crește gradul de digestibilitate și digestibilitate a acestor produse.

Orice combinație de legume și fructe în cadrul unei formulări multicomponente cu o cantitate semnificativă de grăsime sau zahăr

PA conduce la o reducere semnificativă a valorii nutritive a produsului finit ca urmare a creșterii calorii și a sunării, rapoartele de macronutrienți. Astfel, prepararea legumelor cu adăugarea de grăsimi (sau chiar mai mult în frite) mărește ponderea caloriilor de grăsime din produs în detrimentul carbohidratului și proteinei. Ponderea caloriilor în detrimentul mono și a dizaharidelor în blocajele de fructe și boabe crește într-un mod similar.

Salate de legume crude Este recomandabil să alimentați cu o cantitate mică de ulei vegetal (maioneză). Pentru salatele de fructe, sucurile sau produsele lactate (iaurturi) pot fi considerate bun realimentare. Legume bogate în carotenoide (de exemplu, morcovi), pentru a crește biodisponibilitatea acestuia din urmă, se recomandă pregătirea sub forma unui vas fiert, reumplvat de smântână sau ulei.

Legumele și fructele pentru depozitarea și utilizarea lor în alimente sunt, de asemenea, supuse la săruri, navigație, marină, uscare, îngheț. Varza și merele asociate cu fermentația cu lapte-dar-acru face posibilă obținerea unui produs de stocare pe termen lung favorabil pentru proprietățile organoleptice, care are o majoritate de calități utile de materii prime proaspete (inclusiv un conținut semnificativ de acid ascorbic). Utilizare avansată în nutriția legumelor și a legumelor și fructelor murate previne conținutul ridicat în sarea lor de gătit.

Atunci când îngheț, nu există practic nici o pierdere a micro-ronutrienților, ceea ce face posibilă atribuirea acestei metode de depozitare a legumelor și a fructelor la cele mai optime.

Legumele și fructele pot fi deteriorate ca urmare a deteriorării fungilor, a bacteriilor, a virușilor în timpul depozitării. Cele mai multe legume și fructe deteriorate nu pot fi utilizate pentru nutriție datorită restricțiilor organoleptice, astfel încât astfel de produse nu reprezintă un pericol real pentru oameni. Exemple de deteriorări la legume și fructe pot servi: fiotoftoric și fusarium (putregai uscate) în cartofi, precum și putregai albi în varză, sfeclă, morcovi, roșii.

Creșterea legumelor și fructelor este asociată cu utilizarea largă a îngrășămintelor minerale (în special azotul) și pesticidele. Având în vedere acest lucru acum în fructe și legume

este normalizat de conținutul de nitrați, pesticide (hexaclorclorciclociclo-hexan, DDT și toți compușii care au fost utilizați în cultivare), precum și elemente toxice (plumb, cadmiu arsenic și mercur) și radionuclizi (cesiu-137 și strontium-90) . Având în vedere ponderea legumelor și a fructelor în nutriție, se poate concluziona că aceștia sunt principalii furnizori de nitrați din organism și contribuie semnificativ la toxic toxic (datorită pesticidelor, metalelor grele și arsenului) și sarcinii alimentare de radionuclid.

3.2.4. Ciuperci.

Ciupercile aparțin produselor diete tradiționale și sunt utilizate pe scară largă în nutriție ca parte a auto-feluri de mâncare (ciuperci prajite, julienne) și sub formă de componente de gust ale retetelor complexe. Mâncarea este folosită în alimente, care constă dintr-o pălărie și picioare și, cel mai adesea, ocupă o poziție peste noapte (excepția este trufe, al cărui corp de fructe este în pământ).

În compoziția sa chimică, aceștia ocupă o poziție intermediară între produsele de legume și animale. Nutrientograma lor este aproape de legume: 1 ... 3% proteină, 0,4 ... 1,7 grăsime, 1 ... 3.5 Carbohidrați, 1 ... 2,5% din fibrele alimentare, deși sunt semnificativ inferioare legumelor și fructelor carbohidrați. În ciuperci există, de asemenea, multe potasiu, fier, zinc, crom, vitamine. С, рр, și au calorii scăzute (9 ... 23 kcal la 100 g). Cu produse de origine animală, ele sunt combinate prin prezența glicogenului, a chitinei, a substanțelor extractive (purine, uree) și a conținutului de fosfor ridicat.

Valoarea biologică a ciupercilor este scăzută: o aminoogramă se caracterizează printr-o deficiență de aminoacizi care conțin valină și sulf, digestibilitatea proteinelor nu depășește 70%, care este asociată cu digestibilitatea săracă.

Ciupercile comestibile sunt împărțite în spongi sau tubulare (alb, în \u200b\u200bplină expansiune, boom, unt), lamelar (mărfuri, jante, materii prime, chantererel, coafuri, șampanii, ve-cheshi) și campioni (trufe, țărmuri). Cele mai multe ciuperci aparțin speciilor sălbatice și sunt supuse colectării sezonului de vară-toamnă. Champignons și oiteries sunt cultivate artificial în spații industriale special echipate.

Ciupercile proaspete nu sunt supuse stocării pe termen lung și se referă la produse perisabile.

Toate ciupercile colectate în mod tradițional în mod tradițional sunt capabile să acumuleze compuși străini (metale grele, radionuclizi, agrochimice) în volume mari. Datorită capacității lor de a concentra contaminanții în cantități, semnificativ

Excesul de conținut în alte obiecte mediale, ciupercile au primit numele "capcane Ksenbotikov". Lista substanțelor străine normalizate în ciuperci este similară cu cea pentru legume și fructe.

În plus față de comestibil în natură, ciupercile otrăvitoare și necorespunzătoare cresc (de exemplu, custodia palidă, ciuperci, balene false), consumul eronat din care în alimente poate provoca otrăvirea comestibilă, inclusiv fatală.

3.2.5. Nuci, semințe și semințe oleaginoase

Nuci includ migdale, alune, fistic, cashews, nuci, nuc sălbatic (leschina), piuliță de cedru, nuc brazilian și fiind arahide de fasole. Toate au o compoziție chimică similară: 15 ... 25% proteine, 45% grăsimi 60%, 5 ... 12% carbohidrați, 3 ... 10% din fibrele alimentare. Nucile conțin cantități semnificative de potasiu, magneziu, calciu, fosfor, fier, seleniu, mangan, molibden, cobalt, nichel, vitamine b b 2, rr, E.

Proteina de nuci nu diferă în calitate de înaltă calitate: există o lipsă pronunțată de aminoacizi conținând sulf, lizină și treonină. Pentru corectarea aminoogramei, este recomandabil să se combine nuci de nutriție cu surse de proteine \u200b\u200banimale (carne, produse lactate). Împărtășirea piulițelor și a produselor de cereale (de exemplu, coacerea cu umplutură cu piuliță) se agravează numai dezechilibrul de aminoacizi al datelor instalațiilor. În acest sens, includerea în dieta muesli sau a altor mic dejun uscat de combinații pe o bază de cereale de nucă necesită utilizarea lor împreună cu produsele lactate (lapte, iaurt etc.).

Componenta de grăsime a piulițelor include un număr mare de PPGK și MNGC, conține mulți tocoferoli și în caracteristicile sale aproape de compoziția uleiurilor vegetale.

Semințele semințelor oleaginoase utilizate direct în nutriție, cum ar fi semințele de floarea-soarelui, au aceeași valoare nutritivă.

Astfel, nuci și semințe aparțin produselor cu o valoare nutrițională ridicată. Cu toate acestea, datorită conținutului ridicat al componentei de grăsime și, în consecință, conținutul mare de calorii (550 ... 650 kcal în 100 g) Nuci (semințe), de regulă, nu ar trebui să fie incluse în dieta zilnică a unei persoane din o cantitate mai mare de 30 g.

Atenția separată merită un potențial ridicat de alergenic al nuci. Posibilitatea de sensibilizare a acțiunii nuci și a produselor care le conțin, detectate de mai mult de 1% din populație, necesită o contabilitate obligatorie în recomandările privind utilizarea nuci în nutriție.

Siguranța microbiologică a NUTS este controlată de serviciul sanitar și epidemiologic în conformitate cu următorii indicatori - BGK.P, Salmonella și mucegai.

Printre contaminanții chimici din nuci și semințe, elementele toxice, radionuclizii, pesticidele (hexa-clorociclohexan, DDT etc.) sunt normalizate, precum și aflatoxina b ^ tocmai cu micotoxine, principalul pericol de încărcare străină pe corp atunci când se utilizează piulițe și semințele în nutriție sunt conectate.

Semințe (fasole) Seedurile oleaginoase sunt materii prime atunci când produc uleiuri vegetale. În aceste scopuri, se folosesc semințele de floarea-soarelui, rapița, bumbacul, susanul, inul, muștarul, soia și porumbul, arahidele și măslinele. O valoare comestibilă mai mică are un ulei obținut din semințe de dovleac, roșii și pepene verde.

Extracția materiilor prime de legume se efectuează fie prin presare, fie prin extracție.

Presarese referă la metodele cele mai blânde pentru obținerea unui produs finit și este împărțită la rândul lor la rece și fierbinte. Cu apă apăsă la rece, uleiul rezultat conține multe membrane mucoase, proteine \u200b\u200bși alte substanțe care reduc timpul de depozitare, iar în tort (shroke) rămâne o mulțime de grăsimi non-violente. Cu apăsare caldă, culoarea uleiului devine mai întunecată, ea dobândește o aromă specifică și este stocată de mult timp.

Extracţieeste cea mai eficientă modalitate de a maximiza uleiul din plante. În acest caz, se utilizează o varietate de solvenți organici non-tirici, care sunt ulterior necesită îndepărtarea completă din produsele finite.

După primire, uleiul este supus procesării etape, în funcție de gradul necesar de purificare. Cu cât este mai mare gradul de purificare a uleiului, cu atât valoarea nutrițională este mai mică. În același timp, purificarea profundă a uleiului aparține recepțiilor tehnologiei alimentare de decontaminare, asigurând eliminarea majorității xenobioticelor. Separat de semințele oleaginoase se disting prin concentrate fosfathy, care sunt surse de alimente valoroase de fosfolipide (lecitină) și sunt utilizate în producția de alimente ca enrichderi.

În alimentația umană, uleiurile vegetale servesc ca principale surse de PNC, MNL, tocoferoli (vitamina E) și p-sito-sterin. O persoană adultă cu consum de energie 2.800 kcal zilnic trebuie să fie inclusă în dieta de 30 g (2 linguri) a oricărui ulei vegetal. Este de dorit să-l utilizați fără un impact termic lung, adăugând în salate și mâncăruri gata făcute.

Cu depozitarea pe termen lung și tratamentul intens de căldură (în special cu accesul la aer), uleiurile vegetale sunt amortizate: acumulează produsul de degradare și transformarea acizilor grași (aldehide, cetone, radicali de peroxid, epoxid).

În plus, supraîncălzirea îndelungată a uleiurilor vegetale duce la pierderi esențiale (până la 40%) de basole grase esențiale, în special linolenic, precum și distrugerea fosfolipot și a vitaminei E. la o temperatură de 4 ... 6 ° C, Uleiul vegetal ambalat ermetic pot fi depozitați 6 luni și mai mult.

Indicatorii de calitate a uleiurilor vegetale sunt proprietăți organoleptice favorabile, precum și caracteristicile deteriorării oxidative: acid și peroxidant. Printre substanțele străine au fost acordate în uleiul vegetal sunt elemente toxice, radionuclizi, pesticide, aflatoxină în].

Uleiul vegetal, la rândul său, sunt materia primă pentru producerea de saloame, care este obținută prin hidrogenarea acizilor grași nesaturați care fac parte din ulei, cu traducerea într-o stare agregată solidă. Pauzele de legătură dublă în acizii grași nesaturați sunt însoțiți de izomerizarea lor cu educația trans-izomeri.Hidrogenarea se efectuează la temperaturi ridicate (aproximativ 200 ° C) și în prezența unui catalizator de nichel. În acest caz, activitatea de vitamina E scade nesemnificativ. Pe baza saloanelor, produceți diferite soiuri de margarine și așa-numitele uleiuri moi, adăugând uleiuri vegetale, grăsimi animale, unt, lapte, zahăr, sare, suplimente nutritive și alte componente, inclusiv vitaminele A și D. Saloame pot fi obținute de la animalele de mare și peștii. Margarinele au calități alimentare bune, conțin MNGC și PHON, vitamine E, A, D. în margarine, aceiași indicatori de siguranță chimică sunt controlați ca în uleiurile vegetale, precum și bifenilii de nichel și policlorurați (acesta din urmă pentru produsele care conțin grăsimi de pește).

Uleiurile vegetale sunt componenta principală a sosului de maioneză - High-calorii (30 ... 70% grăsime), conceput pentru a alimenta diferite feluri de mâncare. Maioneza include, de asemenea, pudră de ou, praf de lapte, zahăr, oțet, pulbere de muștar, sare și alte componente aromate și suplimente nutritive. Maioneza trebuie inclusă în dietă într-o cantitate mică, folosind în loc de ulei vegetal, de exemplu, pentru a realimenta salate. Maioneza se referă la produse perisabile și trebuie depozitate la o temperatură de 4 ... 6 ° C. Siguranța microbiologică a maionezului este controlată de următorii indicatori: BGK.P, Salmonella, drojdie și mucegai.

3.3. Evaluarea igienică a calității și siguranței produselor de origine animală

Produsele de origine animală se referă la componentele foarte apreciate ale dietei, oferind corpului de înaltă calitate

proteină, disponibilă pentru calciu, fier, zinc, crom, seleniu, vitamine 2, în 6, pp, folic acid, retinol, vita mina D. Produsele animale sunt singurele surse alimentare de vitamina B 12. Produsele de origine animală includ lapte și produse lactate, carne și produse din carne, păsări, pește și fructe de mare, ouă. În dieta zilnică a unei persoane cu consum de energie 2.800 de produse de origine animală KCAL ar trebui să fie reprezentate de 3 ... 5 porții în total 750.-800.

3.3.1. Lapte și produse lactate

Lapte.Acest produs este cel mai frecvent în nutriția celor mai mulți oameni. Omul este evolutiv folosit pentru a-l obține de la naștere și de-a lungul vieții. Laptele produce un număr mare de produse separate, se utilizează la pregătirea unei game largi de vase.

Laptele și produsele lactate aparțin produselor cu valori nutriționale ridicate: conțin cantități semnificative de substanțe nutritive esențiale, posedă o digestibilitate ridicată și digestibilitate. În nutriție, laptele și produsele lactate sunt principalele surse de proteine \u200b\u200banimale (aminoacizi de neînlocuit), calciu, vitamine în 2 și A.

Lapte - Produsul secreției fiziologice normale a glandelor mamare de vaci, oi, caprine, cămile, buoyvolice, iepe. În funcție de tipul de animal, laptele se numește "lapte de vacă", "lapte de capră", "lapte de oaie" etc. În medie, în lapte, conținutul principalilor nutrienți este: proteine \u200b\u200b- 2.2 ... 5,6%, grăsimi - 1.9 ... 7,8%, carbohidrați - 4,5 ... 5,8%, Calciu - 89 ... 178 mg%, fosfor - 54 ... 158 mg%.

Proteinele de lapte au indicatori mari de valoare biologică și sunt absorbite de 98%. Acestea conțin un set complet de aminoacizi esențiali echilibrați. În același timp, laptele de vacă, spre deosebire de capră, oi sau Mare are un mic lipsă de aminoacizi care conțin sulf. Compoziția proteinelor de lapte include cazeina (aproximativ 82% din toate proteinele), lactoalbumina (12%) și lactoglobulină (6%). Caseina este principala proteină a laptelui - această fosfoproproteină, în structura căreia acidul fosforic formează un ester Sacalard cu Oxiamino-Tami (serină, treonină). Caseina formează, de asemenea, complexe unice cu calciu și fosfor, sporind biodisponibilitatea lor. Lactoalbumina și lactoglobulinele aparțin fracțiilor de proteine \u200b\u200bserice și în lapte care nu a supus tratamentului termic, sunt purtători de activitate antibiotică. Este cu albumină și globulină, care sunt mai conectate posibile manifestări alergice. Mobyl și măgar

Grăsimea de lapte este reprezentată de acizi grași cu lanț scurt și la mijloc (aproximativ 20), fosfolipide și grăsimi de lapte de colesterol sunt în stare parțial emulsionată și se distinge printr-un grad ridicat de dispersie. În virtutea acestui fapt, digestibilitatea sa necesită stresuri substanțial mai mici ale aparatului digestiv (activitate enzimatică, sinteza biliei și secreția sa în intestin). În exterior, grăsimea laptelui este reprezentată sub formă de bile care sunt capabile să consolideze atât în \u200b\u200bprocesul de stabilire pasivă a laptelui, cât și cu agitare activă, centrifugare sau încălzire. Aceste reacții stau la baza creării de cremă și petrol.

Acizii grași cu lanț scurt cu lanț scurt sunt o activitate foarte biologică. Fata de lapte servește ca sursă principală în nutriție. Ca parte a fosfolului de lapte peid, prezența lecitinei, formând un complex de leciticinee-proteine, care are capacitatea de a stabiliza o emulsie de lapte grasă.

Principalul carbohidrat de lapte este unic zahăr la lapte - lactoză - dizaharidă, constând din glucoză și galactoză. În laptele de vacă, acesta este sub formă de OS-Lactoză (în lapte de sex feminin - p-lactoză, caracterizată prin solubilitate și digestibilitate mai mare). Procesul de digerare a lactozei în intestine este asociat cu prezența și activitatea enzimei lactazei, a cărei insuficiență poate duce la manifestări ale intoleranței produselor din lapte.

Compoziția minerală a laptelui este în primul rând un conținut ridicat și un echilibru optim de calciu și fosfor. Laptele de calciu are o biodisponibilitate ridicată (până la 98%), reprezentată de săruri anorganice (78%) și o liniște cu cazeină (22%). Fosforul este, de asemenea, în două forme principale legate: sub formă de săruri anorganice (65%) și ca parte a cazeinei și fosfolipidelor (35%).

De la microelemente din lapte conține fier, care are o biodisponibilitate ridicată a unui complex de metaloproteină (Laktorrin). Cu toate acestea, numărul său total este extrem de mic, care nu permite lapte și produse lactate la sursele de fier în nutriție.

Astfel, laptele va fi întotdeauna o sursă de riboflavină și retinol și în condiții favorabile (să nu mai vorbim de îmbogățite) și alte vitamine.

În plus față de substanțele nutritive din lapte, conține, de asemenea, biologic

substanțe active: enzime, hormoni, imunobiologice

comune, precum și pigmenți (lactoflavină). Prelucrarea termică

ka.obligatoriu pentru lapte și produse lactate, semnificativ

reduce activitatea și concentrarea acestor conexiuni.

Gama de produse lactate este extrem de largă și diferă atât în \u200b\u200bgeneral, consumator și regional (național) diversitate. Numai produsele sunt fabricate din lapte (naturale, normalizate, reduse) sau componente (grăsimi din lapte, proteine \u200b\u200bdin lapte, zahăr din lapte, enzime de lapte, lapte, săruri de lapte, săruri de lapte) sau materii prime secundare (deșeuri tehnologice obținute în timpul laptelui de separare , producția de brânză de vaci, cazeină, ulei și brânză) fără utilizarea de grăsimi mici și proteine \u200b\u200bîn ea. Este permisă utilizarea aditivilor alimentați și combinarea cu fructe, legume și produse de prelucrare a acestora.

Toate produsele lactate sunt produse pe baza lipsă naturală-brută- lapte fără îndepărtarea și aditivii componentelor lapte și necombustibile supuse procesării primare (curățarea impurităților mecanice și răcirea la o temperatură (4 ± 2) ° C după o pene).

Toate produsele lactate naturale cu o măsură suficientă de convenție sunt împărțite în trei grupe: produse lactate lapte și lichide, produse de proteine \u200b\u200bsolide (concentrate) și unt. Un grup de produse lactate lichide include lapte de băut, cremă și produse lactate.

Băutură lapte -acesta este un produs de lapte proaspăt, cu o fracțiune de masă de grăsime, de regulă, de la 0,5 la 6%, din lapte natural laptelui (sau redusă din laptele de lapte) fără a adăuga componente de măsurare și tratamentul termic.

Laptele uscat (lapte praful) este realizat prin uscarea filmului sau uscarea laptelui natural, pentru a crea rezerve de depozitare pe termen lung (6 luni sau mai mult). În același timp, valoarea alimentară și biologică a produsului este în mod inevitabil redusă datorită distrugerii parțiale a vitaminelor, reducând disponibilitatea aminoacizilor și pierderea altor substanțe nutritive. Cu toate acestea, laptele uscat este un produs înalt, menținând în același timp o parte semnificativă a proprietăților laptelui natural. Laptele uscat este supus restaurării într-un produs lichid, astfel încât solubilitatea sa trebuie să fie de cel puțin 70%. Uscarea prin pulverizare oferă o solubilitate mai mare - până la 98%.

Cremă -acesta este un produs de lapte proaspăt, cu o fracțiune de masă de grăsime 10% sau mai mult, din lapte fără a adăuga componente non-lapte.

LA lactatediferite produse produse din lapte natural tratat termic fără a adăuga componente GEM utilizând porniri speciale și utilizarea de tehnologii specifice

acidoofilina este un produs realizat prin lapte pentru a se bucura de culturi pure de betisari acidofili lactococolici lactococulari, gătite pe ciuperci Kefir în rate egale;

ayran este un produs național de fermentație acră și alcoolică cu lapte și alcool, realizată prin culturi pure de lapte termofilică, streptococi, bulgări bulgare și drojdie de lapte;

varetan este un produs național realizat prin tratare sterilizată sau termică la o temperatură de (97 ± 2) ° C timp de 40 ... 80 de minute de lapte cu culturi pure de lapte termofilică Streptococi;

kefir - produsul național de fermentație acră și alcoolică amestecată, realizată de tija de lapte, gătită pe ciupercile Kefir fără a adăuga culturi pure de bacterii de acid lapte și drojdie;

kUMYS - Produsul național de fermentație acră și alcoolică amestecată, realizată de tija laptelui de mare cu culturi pure de bețișoare de lapte și drojdie de lapte acidofil;

postokvash - produsul național realizat de tija de lapte cu culturi pure de lactococi și / sau streptococi termofili de lapte;

mesnikovskaya Prostokvasha - Produsul național realizat de culturile de lapte cu lapte de lapte termofilice Streptococci și bulgarul bulgar;

ryazhenka este un produs național realizat dintr-un amestec de lapte de spumă și o cremă cu o grămadă cu culturi curate de streptococ comercial cu lapte termofil;

smântână - un produs fabricat de crema de cremă cu culturi curate de lactococcal sau un amestec de culturi pure de lactococcal și termofilic de acid lapte streptococci în raport (0,8 ... 1,2): 1;

iaurtul este un produs cu un conținut crescut de substanțe uscate de lapte scăzute de lapte, realizate prin bowering un amestec pro-tosimbotic de culturi pure de streptococcal cu lapte termofilic și bastoane bellish. Compoziția iaurturilor poate include suplimente nutritive, fructe, legume și produsele lor.

Majoritatea produselor lactate aparțin așa-numitei produse probiotice de produse lactatefăcute cu adăugarea culturilor vii de microorganisme probiotice și

prebiotice. Conținutul microorganismelor probiotice din produsul de lapte acru finit la sfârșitul duratei de valabilitate trebuie să fie de cel puțin 10 7 în 1 g din produs și drojdie (cu utilizarea lor) cel puțin 10 4 (pentru Kumysa - 10 3) 1 g din produs.

Toată lumea din dieta unei persoane sănătoase adulte cu consum de energie 2.800 kcal de lapte și produse lactate lichide (în orice sortiment) ar trebui să fie incluse cel puțin 500 g.

Produsele produse lactate de proteine, care includ brânzeturi și brânzeturi, conțin 14 ... 30% proteină, până la 32% grăsimi și 120 mg% calciu. În brânză există, de asemenea, un conținut ridicat de sodiu - până la 1.000 mg%.

Este important să ne amintim că digestibilitatea calciului din produsele lactate grase este în scădere direct proporțional cu grăsimea din ele, care este asociată cu spălarea acestui mineral și restricționarea în virtutea biodisponibilității sale.

Brânză de vacă.Acesta este un produs de lapte acru, realizat prin lapte la lapte cu culturi pure de lactococi sau un amestec de culturi pure de lactococcal și termofilic Streptococci acru în raport (1,5 ... 2.5): 1 datorită utilizării acidului, Metode de coagulare a acidului-reneegere sau terminare. proteine \u200b\u200bcu îndepărtare ulterioară a serului prin auto-prese sau presare. În cabană, nu mai puțin de 10 6 sunt unele bacterii cu acid lapte în 1 g din produs, iar fracția de masă a proteinei trebuie să fie de cel puțin 14% (fără a adăuga componente de măsurare). Massele de bord și produsele moi sunt preparate din brânză de vaci.

Curd -aceasta este o pastă, păstrând o formă fără ambalaj, din brânză de vaci cu adaos de unt sau cremă (cu o fracțiune de masă de ulei de cremă sau o cremă de cel puțin 5%). În masa tâmplării, adăugarea de fructe, zucați, fructe uscate, nuci, verdeață, care nu numai că îmbunătățește (face mai diverse) proprietăți organoleptice, dar crește și valoarea alimentară a produsului finit.

Produse de cașuri moiacestea sunt fabricate pe baza brânzei cabane și a altor componente ale produselor lactate și a materiilor prime de legume și pot varia în funcție de conținutul de grăsimi de la 0 la 15%. În același timp, conținutul de mono- și de dizaharide poate crește în masele de coajă și produsele moi, atât în \u200b\u200bdetrimentul aditivilor fructiferi, cât și ca urmare a administrației directe a zahărului.

Brânză.Conform metodei de fabricație, acestea sunt împărțite în role și produse lactate. Ravenly brânzăpregătiți-vă prin tratarea laptelui cu o enzimă de rennet (Himozin) izolată din stomacul mielului sau vițeilor sau metoda de inginerie genetică rezultată. ÎN rezultatul efectelor himosinei este format cu ambreiaj solid,

care se maturizează în funcție de gradul de brânză din mai multe zile (Cheens, Suluguni) până la câteva luni (brânzeturi solide). În procesul de fermentare a brânzeturilor, locul principal este ocupat de scindarea hidrolitică și lăptoasă a proteinelor și transformarea lactozei în acid lactic.

Pentru brânză cu lapteprocesul principal al maturării lor este laptele care se umflă cu culturi bacteriene speciale, cu coacere și sigiliu ulterior.

În funcție de aspectul brânzei, brânza este împărțită în solid (olandeză, schweiger, rusă etc.), moale (Rokfort, Dorogoborovsky), saramură (Brynza, Sulugui) și topite. Brânza topită include un grup mare de produse ambalate (mici) produse pe baza brânzei cu adăugarea de unt, lapte uscat și diverse aditivi comparatori BC.

Brânza și brânza de cabană au valori nutritive ridicate (în funcție de conținutul nutrienților esențiali, valoarea biologică, digestibilitatea, digestibilitatea). În același timp, conținutul ridicat de grăsime animală în produsele acestui grup este o limitare a utilizării extinse în nutriție.

Unt.Acesta este un concentrat de grăsime lactată obținut din crema pasteurizată prin baterea sau încălzirea. Untul conține de la 72,5 la 82,5% din grăsimea de lapte (nu este permisă includerea altor tipuri de grăsimi), 16 ... 25% apă și cantități minore de proteine \u200b\u200bși carbohidrați (mai puțin de 1%). În uleiul cremos conține vitamine A și D, și în perioada de vară (feed natural) și b-caroten. Uleiul cremos, cum ar fi întregul grup de produse lactate, este o sursă de acizi grași cu lanț scurt biologic (așa-numitul "volatil"). Conținutul lor ridicat limitează semnificativ timpul de depozitare a uleiului (până la 15 zile la o temperatură a frigiderului de uz casnic). La temperatura -6 ...- 12 ° C Unt poate fi păstrat timp de până la un an.

O scădere a indicilor de unt de înaltă calitate este adesea asociată cu procesele de oxidare a componentelor lipidice în timpul depozitării produsului, în special în prezența oxigenului și a luminii. Ca urmare, astfel de modele de unt sunt apărute ca rotire și insaltare. Un indicator al daunelor oxidative controlate în ulei este aciditatea fazei de grăsime, care nu trebuie să depășească 2,5 grade de kettster.

substanțele CHIH ale laptelui în substanțe uscate ale unui produs cu cel puțin 25%. Cele mai frecvente produse care conțin lapte includ înghețată și lapte condensat.

Inghetataeste fabricat din materii prime lapte cu adăugarea de zahăr, produse de ouă, ciocolată, substanțe aromatizante, aditivi alimentari. Se referă la produse de înaltă lungime care combină principalele avantaje ale produselor lactate și calitățile ridicate ale consumatorilor. Ice Cream vă permite să diversificați un grup de produse lactate, extindând alegerea pentru o gamă largă de consumatori. În același timp, conținutul ridicat de mono- și dizaharide (40 g în 200 g de înghețată) și grăsimi (în soiuri de cremă de ciocolată de până la 20%) este o limitare pentru a utiliza înghețată ca înlocuire echivalentă a unei părți din partea Produs lactat în produse lactate în produse lactate

Chiar și modificările negative ale valorii nutriționale apar în fabricație lapte condensat- alimente conservate produse la temperaturi ridicate (până la 120 ° C) cu zahăr. Laptele condensat aparține produselor de înaltă calorii - surse ascunse de grăsime și zahăr. Utilizarea sa în nutriție în formă directă trebuie să fie limitată cât mai mult posibil, în special la niveluri scăzute de consum de energie.

În procesul de prelucrare a laptelui, cantitățile semnificative se formează foarte compus în raportul alimentar al componentelor secundare: inversă - laptele degresat (în producția de cremă), serul (în producția de brânzeturi), straturi (în producția de petrol) . Toate acestea conțin proteine \u200b\u200bde înaltă calitate și pot fi utilizate în producția de produse lactate și obținerea unor componente alimentare individuale (în principal proteine) pentru a le utiliza ca procesoare alimentare. În prezent, un număr de concentrate de proteine \u200b\u200bdin lapte sunt produse din materiile prime secundare: cazeinat de sodiu, ka-zciită, concentrate serice, ser demineralizat uscat, care sunt utilizate la fabricarea de produse nutriționale înalte în industria de panificație, producția de mezeluri, etc.

Rolul laptelui și produselor lactate în apariția bolilor umane și formarea încărcării străine. Laptele poate fi un factor în transferul unui număr de boli de animale. Acestea includ în principal infecții deosebit de periculoase, precum și tuberculoză, bruceloză și luxuriantă.

Animalele afectate de ulcerele siberice, rabie, ciumă de bovine cu coarne, umflarea malignă, un carbunic enfisat, fac obiectul unui cazan și înmormântare în modul prevăzut de legislația Federației Ruse. În perioada post-china după vaccinarea din ulcerul siberian, puteți

Primiți lapte alimentar numai dacă există echipament în gospodărie pentru fierbere.

Laptele de la animale, pacienții cu tuberculoză cu forme clinice de manifestare, nu este adecvată în scopul nutriției și este supusă eliminării sau distrugerii non-urat. Lapte, obținut de la animale, pacienți cu bruceloză sau infectat cu brucelusuri (conform eșantioanelor alergice), precum și reacția pozitivă la proba tuberculină, pot fi utilizate la putere după tratamentul termic preliminar efectuat în două etape: pe o fermă și lapte. Animalele sunt bolnavice cu luxuriante, sunt supuse unui apel și eliminarea de carantină sub controlul serviciilor relevante ale Ministerului Agriculturii din Rusia (supravegherea sanii-veterinară), produsele lor nu sunt supuse unor utilizări ulterioare datorită celor mai mari Risc de extindere a piciorului și a altor animale. În același timp, virusul mesei nu sunt rafturi termice și este distrus în procesul de procesare termică standard. Laptele, obținut de la animal, pacientul cu mastită, nu este permis în scopul nutriției datorită riscului ridicat de transmitere a infecțiilor Stafil și StreptococCal.

Grupul de produse lactate de produse servește adesea prin transferarea infecțiilor intestinale acute, cum ar fi dizenteria. Shigella - agenții patogeni diesentery se încadrează în lapte și produsele sale de prelucrare de la persoana transportatorului în nerespectarea normelor și normelor sanitare în întreprinderile alimentare. "Focarele de lapte" ale dizenteriei se disting prin masa și fluxul sever.

Laptele și produsele lactate perisabile pot provoca otrăvirea alimentară a etiologiei microbiene. În nerespectarea normelor sanitare și a normelor din instalațiile alimentare (prezența transportatorilor de bacterii neclară, încălcarea calendarității și condițiilor pentru depozitarea produselor lactate etc.) poate fi înregistrată toxicoza stafilococică și prizele de toxicoin cauzate de Salmonellas, Licker, precum și microorganisme patogene condiționat.

Din punctul de vedere al siguranței microbiologice în lapte și produse lactate, următorii indicatori sunt normalizați: un număr microbian total (Kmafanm) în 1 g, culori (BGPP), microorganisme patogene (salmoneluri, licențe), stafilococi, drojdie (cu excepția băuturilor care conțin drojdie gaws) și mucegai.

Din punctul de vedere al securității chimice în lapte și produse de prelucrare a acestuia: elemente toxice (plumb, arsenic, cadmiu, mercur și în cremoasă de unt, furnizate la depozitare - de asemenea cupru și fier), micotoxine (aflatoxin m și în crema de unt - Aflatoxin în,), radionuclizi (cesiu-137, stronțiu-90), antibiotice (din stânga, grupul de tetraciclină, streptomicină, penicilină), substanțe inhibitoare (numai

kO în produse lactate lapte și lichide), pesticide (hex-

clorociclohexan, DDT și metaboliții săi, precum și pesticidele,

care au fost utilizate în producția de materii prime).

grupuri permise de medicamente zootehnice (veterinare),

dacă au fost utilizate în cultivarea animalelor: stimul

creștere Tori (somatotropine), glucocorticoizi (dexametazonă),

agenți antimicrobieni, antiformi, antiprotozoa-

fonduri (imidocarb), agenți trypanocid (izometamidă

Produse din cereale

Produse de cereale - bază umană. În dieta alimentară a populației majorității țărilor din lume, acestea sunt

50 și mai mult procent din valoarea de energie zilnică.

Pentru o persoană, ele sunt principala sursă de proteină vegetală și carbohidrați, vitamine de grup în și săruri minerale. Produsele principale de prelucrare a cerealelor utilizate în nutriție sunt cerealele și făină.

CRUPES - un produs alimentar valoros constând din cereale de pășuni solide sau zdrobite (mei, hrișcă, orez, porumb), cereale (orz, ovăz, grâu) și leguminoase (mazăre, fasole, linte) Culturi. Cerealele includ, de asemenea, fulgi (ovaz, porumb), boabe stripate și "suflate" (orez, grâu), sago artificial din amidon de cartofi sau porumb (porumb). Crupa include proteine \u200b\u200b(7-23%), grăsimi (0,6-6,2%), carbohidrați (57,7-77,3%), fibre (0,2-2,8%), substanțe minerale (0,5-2,6%) și vitamine (tiamină, riboflavină, niacin, etc.). De la croup pregătește supe, porridge, tăieturi, clătite, clapete, budde, boabe, caserole, brunturi și alte feluri de mâncare.

Moto primește de la mei. Dansul de mei este produs atunci când cochilia exterioară este îndepărtată și lustruită, conținând miezuri întregi prelucrate special prelucrate. Milletul este rapid gătit, ușor absorbit. Se folosește pentru a pregăti terciul, caserola, etc.; Adesea are un gust amar, care dispare cu o spălare profundă și prelucrarea apei clocotite.

Hrișcă. Cerealele nucleului este obținută prin colaps (scutirea de la coaja superioară) a cerealelor de hrișcă, a făcut Smolensk - din nucleu, prin măcinarea acestuia. Cerealele de hrișcă conține proteine \u200b\u200bbine digerabile, amidon și grăsimea sa se distinge prin stabilitate în timpul depozitării. În comparație cu alte crupe, conține mai puțin carbohidrați și mai multe fibre, deci este recomandat persoanelor de maturitate și vârstnici. Din nucleu se pregătește cereale farfuroase (utilizate ca mâncăruri independente și feluri de mâncare laterale), brunt și tocat De la terci de vâscoși, bockings, caserole.

Crupe din orz Există două specii - Pearl și orz. Pearl Croup este bine lustruit kernels; Produce mare și mic. Cerealele mici sunt sudate mai repede, este mai bine absorbit, cereale, tăieturi, casers sunt preparate din ea. O mai mare pentru a accelera gătitul este recomandat pentru pre-dock (timp de 3 ore); Se folosește pentru supe și pentru terci.

Cerealele de barieră sunt particule de nucleu zdrobit de diferite dimensiuni și forme. Conține o cantitate semnificativă de fibre, deoarece nu este supusă măcinării; Folosit pentru terci.

Ovăzul de ovăz este obținut sub formă de fulgi de ovăz, flawed flawed și aplatizat și cereale (fulgi) "Hercule". De la ovăz sunt, de asemenea, toloko. Cerealele de ovăz sunt mai bogate decât alte proteine \u200b\u200bși grăsimi. Este folosit

pentru a găti supe, supa-piure, supe mucoase, terci, motociclete, Kissel. "Hercules" este produs din cereale de măcinare de ovăz prin predarea, aplatizarea și uscarea. Se compune din fulgi subțiri care sunt rapid și ușor de sudat. În decurs de 10-15 minute, este posibil să se pregătească un terci nutritiv și delicios. Tolkoto - Fragnt OaTmeal, este un produs alimentar de înaltă calitate. Conține Oelkov Oelkov 12% și mai bine digerabile, 6% grăsime, care include lecitină. Recomandat pentru alimentele alimentare și pentru copii.

Figura, în funcție de metoda de procesare, este împărțită în lustruit, lustruită și zdrobită. Orezul de măcinare are o suprafață aspră, lustruită (produsă dintr-o șlefuire din sticlă-ungă) - o suprafață strălucitoare netedă. Orezul zdrobit este o cereale de orez fragmentate. Orezul este folosit pentru a pregăti mai întâi mâncăruri, mâncăruri laterale, mâncăruri laterale, materiale. Pentru garnituri, pilame, umplutura, caserola si budinii sunt orez sticlis mai potrivit, deoarece este mai putin rulant. De la orez zdrobit, terci de lactate lichide și vâscoase sunt preparate, supe de piure, mușcături și tăieturi.

Crupe de grâu. De la grâu produce cereale de Manna, Poltava și "Artek". Cerealele Semolina se obține prin grâu rapid. Are foarte puțină fibră (0,4%), deci este cel mai potrivit pentru copii și alimente de dietă. Primele feluri de mâncare, cărucioare, clătite, caserola, bug-uri, tăieturi, mese dulci sunt preparate din cerealele semolinei, budinci, suflete etc. Poltava KHRUP este produsă din grâu solid. În aparență, seamănă cu o perlă. Producem mari, mijlocii și mici Poltava Cropa. Cel mai mare este folosit pentru supe, mici - pentru gătit terci, scoruri etc. Crupe "Artek" face din grâu solid verde zdrobit. Se folosește pentru porumbe lichide, vâscoase, caserole, scoruri etc.

Grâul de porumb. De la porumb, crupă de orez de porumb, porumb, obișnuit, cornflakes, așa-numitul porumb de aer "suflat" (porumb "bastoane"). Crupă mică de porumb seamănă cu o mană, dar are o culoare mai galbenă. Folosit în același mod ca mana, dar necesită o gătire mai lungă.

Sago este produs din cartof și amidon de porumb sub formă de boabe sferice. Din ea pregătește cereale, umplerea pentru pirogori, budinci, supe.

Bean, folosit ca cereale (semințe de mazăre, linte, fasole), diferă în conținut ridicat de proteine \u200b\u200b(până la 25%).

Marea hrană este irelevantă (semințe întregi cu coajă de semințe) și perie (întregi și trișați). Supele, supele și mâncărurile laterale sunt preparate din ea.

Fasolele disting alb, colorat monocromatic și pedigree. Fasole albe Mai mult.

supa potrivită, culoare - pentru garnituri și o varietate de mâncăruri caucaziene.

Lungila provincială este împărțită în placă mare și cea mai mică. Alimentele folosește o placă. Cel mai bun lentil - culoare verde închis; Din prepararea supelor, porridges, feluri de mâncare laterale.

Toate fasolele din fața gătitului sunt puse în apă rece, în care se umflă repede.

Păstrați crupa într-un loc uscat, bine ventilat, departe de produsele mirositoare acute. Este mai bine să o păstrați în bănci din sticlă, metal și plastic concepute special în aceste scopuri. În recipientul de hârtie, crupul nu este recomandat.

Un croup benign nu are gusturi străine și miroase neobișnuite. Pentru a determina mirosul, crupa este luată în palmă, încălzită cu respirație și apoi determină mirosul. Cu o astfel de inspecție, mirosul de matriță este bine simțită. Crupele pot fi deteriorate de dăunători.

Făina este produsă din grâu, secară, precum și ovăz, orz, porumb, soia și altele. La domiciliu, se folosește cea mai mare parte făina de grâu din următoarele soiuri: cerșetori, cel mai înalt, mai întâi, mai puțin al doilea. Varietatea făinii indică gradul de măcinare a cerealelor și scutirii din cochilii exterioare. Prin măcinarea boabelor de grâu obține făină de diverse ieșiri (cantitatea de făină obținută din cantitatea totală de cereale): 10% - din urmă, 25% - clasa superioară, 72% - gradul 1, 85% - clasa a 2-a, 97,5% - Comunicare 97,5% . Rezultate de făină de secară: 60% - pecle-Vanya, 63-65% - însămânțare, 85-87% - Călărie, 95-96,5% - în vrac. Cu cât este mai mare varietatea făinii, cu atât mai mare conține carbohidrați, creșterea digestibilității și a valorii energetice. În același timp, acesta scade conținutul componentelor biologic active (vitamine, oligoelemente etc.), precum și fibre și cenușă. Pentru a crește utilitatea biologică, varietățile de top din făină îmbogățită cu vitamine de grup V.

Făina de ovăz este utilizată pentru a pregăti cookie-urile și amestecurile nutriționale pentru copii. Din făina de orz face prăjituri. Făina de porumb este amestecată la făină de grâu și secară atunci când coaceți pâine și cofetărie de gătit. Ea devine repede întărită, astfel încât stocarea nu este supusă.

Făina de grâu de grâu este un amestec de făină de grâu cu diverși aditivi (pulbere de ouă, lapte praf, zahăr, sodă etc.) - făina pentru copii nutritivi este fabricată din făină de grâu de cea mai înaltă calitate, cu adăugarea de lapte uscat, pulbere de ouă, unt și sare. Folosit pentru a pregăti kolas lichid pentru alimente pentru copii, precum și pentru coacere cu bucăți, cookie-uri.

Făina absoarbe cu ușurință umiditatea și mirosurile, deci trebuie depozitate într-un loc uscat, ventilat, departe de produse uimitoare.

Pastele prezentate

bătălia în diferite moduri turnate și uscate la umiditate de 13% din produs din test. Compoziția pastei obișnuite include proteine \u200b\u200b(10-12%), carbohidrați (72-75%), grăsimi (până la 3%), cenușă (0,5-0,9%), fibre (0,1 - 0,6%). Conținutul caloric de 100 g de paste este o medie de 350 kcal. Valoarea lor biologică crește semnificativ atunci când îmbogățește diverși aditivi (ouă și produse din ouă, lapte și produse lactate etc.). Paste tubulare (paste, coarne, pene), filamentines (vermicelli - web, subțire, obișnuit și amator), lento-formă (fidea - neted și ondulat), curl ("cochilii", "alfabet", "Stele", "urechi "", "Inele", "triunghiuri", "arcuri" etc.).

Pastele sunt fierte pentru a fi moale în apă sărată (la 100 de grame de 3 pahare de apă și "/ g de linguriță de sare), apoi pliate pe o coadă și spălate cu apă rece sau imediat pune ulei astfel încât pastele să nu se lipsească out. Pastele majore sunt fierte 25-30 de minute, fidea - 15-20 de minute, vermicell 12-15 min și cea mai fină vermiceltină - 5-10 minute; decoctul lor poate fi folosit pentru a pregăti supe și sosuri. Paste fierte este servită Unt, brânză rasă și ulei de cremă, cu roșii și alte legume, cu produse din carne. Ele sunt coapte cu brânză, ouă, roșii.

Pâinea ocupă locul principal în nutriția umană. Proprietățile minunate ale pâinii sunt absența completă de a da, o bună digestibilitate și saturație.

Valoarea nutritivă a pâinii depinde de tipul de făină folosit pentru a pregăti testul și caracterul aditivilor. În medie, pâinea conține proteină de 6-8%, 1 - 1,5% grăsime și 40-50% din carbohidrați. Conținutul caloric de 100 g de pâine este de la 190 până la 240 kcal, produse de panificație (batoane, bărci etc.) - până la 279 kcal, bucăți de produse - până la 347 kcal. În mod biologic, tipurile de pâine de cereale întregi și făină de wobble sunt cele mai valoroase. Dar cea mai mare digestibilitate este caracterizată de pâine din făină de grâu de grade superioare.

Gama de pâine și pâine are multe soiuri și soiuri care sunt împărțite în următoarele grupe: în funcție de tipul de făină - pe pâinea secară, grâu și pâine dintr-un amestec de secară și făină de grâu; conform metodei de coacere - pe formă și suburie; în formă - pe bastoane, pâine, panglică etc.; În conformitate cu rețeta - pe o simplă, făcută din făină, apă, sare, drojdie (de la roi), îmbunătățită - cu adăugarea la principalele materii prime - 3-6% din zahăr sau melasă, iar în unele graduri - grăsimi (nu mai mult de 7%) și condimente, diferite - cu un număr mare de tambur (zahăr 7-20%, grăsime - 7-15% etc.); Conform metodei de coacere - pe greutate și piesă; Prin numire - în mod obișnuit și dietetic. Ultimul grup este scopuri speciale: pâine

pentru diabetici, aproape fără amidon și zahăr; Pâine de cereale - pentru persoanele care suferă de letargie a tractului gastrointestinal; Ahloride (volatile) - Pâine pentru persoane care suferă de boală renală sau hipertensiune; Pâine și găini iodată din varză de mare.