Pâinea este felul principal de mâncare în fiecare casă. Pâinea a fost servită de mult cu orice mâncare, dar o gustare mai rapidă și mai gustoasă decât un sandviș nu a fost încă inventată.

Coacerea pâinii în cuptor conform acestei rețete nu va necesita mult efort și timp, dar veți obține o pâine delicioasă de casă.

Ingrediente:

• făină de secară - 1,5 linguri;
• făină de grâu - 1,5 linguri;
• apă caldă - 1,5 linguri;
• drojdie uscată - 1 lingură. linguriţă;
• ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă;
• zahăr - ½ linguriță. linguri;
• sare – 1 linguriță.

Pregătirea

Se amestecă drojdia cu zahărul, se toarnă apă caldă peste ea și se pune într-un loc cald timp de 15 minute până când drojdia începe să sclipească.

Cerne ambele tipuri de făină și amestecă-le într-un bol separat, adaugă la ele sare și ulei vegetal. Apoi, adăugați în acest amestec puțin câte puțin apă de drojdie și frământați aluatul. Acoperim vasul cu aluatul cu un prosop si punem la loc caldut 1 ora pana creste in volum.

Stropiți masa sau alt suprafață de lucru cu făină și puneți aluatul pe el, amintiți-l bine și transferați-l într-o tavă de copt, care trebuie mai întâi unsă cu ulei vegetal. Acoperiți forma cu folie alimentară și lăsați aluatul timp de 20 de minute. În acest timp, preîncălziți cuptorul și gătiți pâinea în el timp de 40-45 de minute la 200 de grade.

Pâine de secară de casă la cuptor

Lucrul bun despre prepararea pâinii acasă la cuptor este că puteți adăuga orice ingrediente la ea, făcând astfel gustul mai original.

Ingrediente:

• făină de secară - 300 g;
• făină de grâu - 400 g;
• apă – 400 ml;
• sare - 2 lingurițe;
• zahăr - 5 lingurițe;
• drojdie uscată - 2 lingurițe;
• usturoi – 5-6 catei;
• ulei vegetal - 3 linguri. linguri.

Pregătirea

Se amestecă zahărul cu drojdia uscată și jumătate din porția indicată de apă. Pune acest amestec timp de 20-25 de minute într-un loc cald. După ce drojdia începe să scânteie și apare un „capac”, adăugați restul de apă, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, sare și făină de secară, pe care nu uitați să le cerneți înainte de a face acest lucru.

Amesteca totul si adauga treptat faina de grau precernuta. Adăugați aici usturoiul tocat și frământați aluatul. Când este gata, acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop și puneți la loc cald timp de 1,5 ore. Când timpul a trecut, amintiți-vă de aluat și puneți-l într-o tavă unsă cu unt. Lăsați aluatul în tavă 40-50 de minute pentru a se dova. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade și coaceți pâinea timp de 50 de minute. Apoi, stropiți-l cu apă, înfășurați-l într-un prosop și lăsați-l să se răcească.

Pâine de secară-grâu la cuptor

Pâinea preparată după următoarea rețetă, datorită adaosului de miere și coriandru, capătă un gust neobișnuit și foarte plăcut.

Ingrediente:

• făină de grâu - 350 g;
• făină de secară – 350 g;
• chefir cald – 250 ml;
• drojdie uscată – 1 plic;
• sare - ½ linguriță. linguri;
• miere - ½ linguriță. linguri;
• boabe de coriandru.

Pregătirea

Într-un robot de bucătărie sau bol, amestecați chefirul, mierea, sarea și drojdia. Măcinați boabele de coriandru în palme și apoi adăugați-le în chefir și alte ingrediente. Cerneți făina, atât de secară, cât și de grâu; dacă doriți să fie mai „neagră”, mai adăugați puțină făină de secară. Framantam aluatul si il formam o bila, pe care o asezam pe o farfurie infainata.

Folosind un cuțit deasupra bilei de aluat, faceți o plasă, nu mică, și trimiteți-o într-un loc cald timp de 20 de minute. Puteți preîncălzi cuptorul la 50 de grade, îl opriți și puneți pâinea acolo pentru a o lăsa să crească.

Dupa 20 de minute, asezam painea pe o tava unsa cu unt si punem la loc caldut inca 15-20 de minute. Preîncălziți cuptorul la 270 de grade, stropiți pâinea cu apă și puneți-o pe raftul de sus al cuptorului timp de 10 minute, apoi reduceți căldura în cuptor la 180 de grade și coaceți pâinea încă 20 de minute. Astfel vei obține o pâine delicioasă cu o crustă crocantă.

Pâinea este unul dintre alimentele incluse în dieta noastră zilnică. Poate fi împărțit în trei grupe în funcție de tipul de făină din care se obține:

• grâul, care este copt din făină de grâu, este disponibil în diferite tipuri: pâini, chifle, baghete, pâine prăjită și altele;
• amestec de grâu-secara;
• negru sau secară din diverse tipuri de făină de secară (cu un conținut maxim de făină de grâu de 10%).

Produsele din făină de grâu sunt de obicei făcute din cereale fără partea exterioară, astfel încât au puține fibre și sunt absorbite de organism foarte repede, dând astfel o scurtă senzație de sațietate. Acestea sunt cele mai bogate în calorii produse de patiserie. Este recomandat copiilor, persoanelor cu aciditate mare a sucului gastric, ulcere gastrice si convalescentelor.

Produsele de copt din secară sunt adesea făcute din făină de secară, care este făcută din bobul întreg de secară, care nu este desprins de stratul exterior al învelișului semințelor, care conține substanțe nutritive valoroase. Pâinea integrală de secară rezultată conține multe vitamine, proteine ​​și minerale pe lângă fibrele alimentare.

Această pâine neagră făcută din făină de secară poate accelera metabolismul și reduce nivelul de colesterol. Este recomandat pentru utilizare de către persoanele supraponderale care suferă de constipație, boli de inimă și boli cardiovasculare.

Pâinea amestecată este făcută din făină de grâu și secară. Această combinație conține mai multe fibre, vitamine și minerale decât produsele de copt din grâu. Acest tip de produs este recomandat copiilor și vârstnicilor.

Nutriționiștii recomandă consumarea diferitelor tipuri de produse de panificație pentru a oferi organismului diferiți nutrienți și fibre. De asemenea, merită să vă diversificați meniul pentru a crește valoarea nutritivă a acestuia. În articolul nostru veți găsi rețete de pâine neagră acasă. Această pâine este puțin capricioasă, deoarece făina de secară nu crește bine și pentru rezultate mai bune merită să folosiți aluat. Are un efect deosebit asupra aluatului de secară și îl ajută să devină mai puternic și să fermenteze bine, datorită drojdiei sălbatice și bacteriilor lactice care trăiesc în el.

Această pâine grea și întunecată necesită timp și răbdare. Este secară și preparată cu aluat, care trebuie pregătit și hrănit cu 2 zile înainte. In aluat se adauga putina faina de secara prajita, care trebuie prajita intr-o tigaie pana se rumeneste. Adaugă un gust și o culoare deosebite.

Aceasta este o pâine foarte gustoasă, este umedă, neagră și miroase minunat a semințe de chimen.

Ingrediente pentru 2 tavi pentru cupcake:

• 500 g
• 200 g apa clocotita,
• 2 masa. linguri de chimen,
• 350 g făină integrală de secară (din care 25 g trebuie prăjite într-o tigaie),
• 150 g faina de secara,
• 300 ml apă caldă (aproximativ 1,5 căni),
• 1 lingura sare.

Pregătirea rețetei de pâine neagră de casă la cuptor:

Să începem prin a pregăti starterul. Cu o zi înainte de coacere, trebuie să pregătiți starterul. Seara, adăugați 4 linguri de făină de secară și puțin mai puțin de jumătate de pahar de apă la 50 g de starter lichid activ și lăsați peste noapte (8-12 ore). A doua zi dimineața, adăugați 1/2 lingură de făină de grâu și 1/3 cană de apă și lăsați-o în pace toată ziua.

Seara se poate framanta aluatul. Mai întâi, luați aproximativ 2 linguri de făină integrală de secară și prăjiți-o într-o tigaie uscată până devine maro (trebuie să aveți grijă să nu o ardeți). Două linguri de chimen se zdrobesc într-un mojar pentru a-i da aromă.

Adăugați restul ingredientelor la starter, inclusiv făină prăjită și chimen tocat. Se dizolva o lingura de sare in apa si apoi se adauga in aluat. Consistența aluatului trebuie să fie destul de lichidă.

Se ung formele de briose, se presară cu tărâțe de ovăz și se umple până la jumătate cu aluat, se netezește suprafața și se unge cu apă. Se aseaza formele cu aluatul intr-un loc caldut, se acopera cu o carpa si se lasa la fermentat.

Aluatul trebuie să dubleze volumul (aceasta durează aproximativ 4 ore), când aluatul a crescut, puteți coace.

Coacem 15 minute la 250 °C cu convecție, apoi temperatura scade la 200 °C și coacem încă 30 de minute fără convecție, apoi reducem temperatura la 180 °C și coacem aproximativ 25 de minute.

După copt, scoateți pâinile din tavă. Răciți-le pe un grătar. Dupa feliere, painea neagra lituaniana este usor umeda, aromata, miroase a chimen si acrisor, foarte gustoasa.

Puteți face și această rețetă, unde găsiți și alte rețete de preparare a aluatului de secară.

Reteta de paine neagra de secara cu aluat de usturoi

Acesta este un produs de patiserie delicios cu usturoi copt. Nu toată lumea știe că un cățel de usturoi se schimbă fără a fi recunoscut după câteva minute în cuptor. Capă un gust mult mai subtil și lasă un postgust ușor dulce. În plus, pulpa sa se transformă de la tare la moale. Este foarte ușor să faci o pastă din ea. Usturoiul copt merge bine cu aluatul de secară.

Reteta de paine neagra cu usturoi la cuptor

Timp de preparare: 5 ore. Timp de coacere: 50 minute. Timp total: 5 ore. 50 min.

Ingrediente:

• 200 g aluat activ de secară,
• 400 g faina integrala de secara,
• 250-300 ml apă caldă,
• o lingură mică de miere și sare,
• 3 catei de usturoi,
• o lingurita de ulei de masline.

Reteta de paine neagra cu usturoi la cuptor

Inveliti cateii de usturoi in folie de aluminiu cu putin ulei de masline si dati la cuptor. Se coace 10-15 minute la 200 de grade. După acest timp, toacă mărunt usturoiul copt. Turnați făină de secară într-un castron. Adăugați starter activ, miere, sare și usturoi tocat.

Se toarnă treptat apă caldă și se amestecă ingredientele cu o lingură de lemn. După ceva timp, când ingredientele sunt amestecate, transferați aluatul pentru pâine neagră în formă. Forma trebuie unsă cu ulei și stropită cu secară sau fulgi de ovăz. Asezati aluatul in centru. Nivelați partea superioară cu o mână umedă. Acoperiți forma cu o cârpă și puneți-o într-un loc cald timp de 4-5 ore. În acest timp aluatul trebuie să crească. Pâinea se coace 10 minute la 240 de grade, iar apoi 40 de minute la 190 de grade. Răciți pâinea pe un grătar.

Pumpernickel - rețetă de pâine neagră într-o mașină de pâine

Se poate framanta la masina de paine, dar se coace la cuptor pentru ca apoi capata o aroma mai plina si are o crusta mai frumoasa. Dar o poți coace și într-o mașină de pâine.

Ingrediente pentru 1 paine:

• 300 ml apă caldă (45 °C),
• 1 lingura ulei vegetal,
• 1 și 1/2 linguriță melasă (poate fi înlocuită cu miere),
• 190 g faina de grau,
• 100 g făină de secară,
• 60 g faina integrala de grau,
• 35 g faina alba de grau,
• 1 lingurita sare,
• 3 linguri de lapte praf,
• 2 lingurite praf de cafea instant,
• 2 linguri de cacao amara,
• lingura de chimen,
• 1 și 1/2 linguriță drojdie uscată activă.

Puneți toate ingredientele în recipientul mașinii de pâine în ordinea specificată de producătorul aparatului. Selectați ciclul „pâine integrală” și porniți dispozitivul. După prima frământare, puteți scoate aluatul din mașină și continuați coacerea folosind această rețetă simplă de pâine neagră la cuptor, sau puteți lăsa aluatul în mașina de pâine pentru mai departe la fermentare și coacere. Se unge o forma de aproximativ 13x23 cm, se aseaza aluatul in ea, se acopera cu un capac si se lasa la dospit 1 ora. Se coace la 175°C timp de 45 de minute. Apoi scoateți pâinea din cuptor și lăsați-o să se răcească înainte de a o feli.

Există și alte rețete de pâine neagră într-o mașină de pâine, pe care le puteți găsi pe forumul nostru, cum ar fi:

• Borodinsky,
• Ucrainean,
• Bere,
• Darnitsky,
• Karelian,
• Secara cu chefir,
• Rizhsky,
• roșii-usturoi,
• si altii.

De asemenea, puteți coace pâine neagră într-un aragaz lent; puteți folosi rețetele de mai sus sau rețetele dovedite de pe forumul nostru. Puteți coace pâine neagră într-un multicooker folosind modul de coacere; va deveni mai umedă și mai moale; din păcate, nu se va putea lăuda cu o crustă crocantă.

Crutoane delicioase de paine neagra, reteta

Cum se folosește pâinea veche? Crutoanele sunt unul dintre adaosurile noastre preferate la supe. Acasă pot fi preparate din pâine integrală de grâu sau din pâine de secară. Pot fi făcute din pâine veche, astfel încât să nu fie nevoie să o aruncați. Pâinea prăjită poate fi făcută într-o tigaie cu unt topit și ulei de măsline. Odată ce s-au răcit complet, le puteți turna în recipiente de plastic, le puteți sigila ermetic și le puteți păstra aproximativ o săptămână sau mai mult. Cu toate acestea, în general, acestea vor fi consumate mult mai repede. Reteta de crutoane de paine neagra este foarte simpla si poate fi facuta de fiecare bucatar incepator.

Reteta de crutoane de paine neagra la cuptor

Pentru a pregăti biscuiții, tăiați pâinea în cruce în felii mici, turnați ulei de măsline pe fiecare parte și pe ambele părți și stropiți cu ierburi. Intr-un cuptor preincalzit la 200 de grade, le coacem aproximativ 5 minute si servim pe o farfurie langa supa. Biscuiții gata pregătiți pot fi stropiți cu usturoi trecut printr-o presă. Aceasta este o rețetă foarte rapidă și simplă de crutoane de pâine neagră cu usturoi.

Rețetă de crutoane de usturoi din pâine neagră într-o tigaie

Pâinea neagră veche poate fi prăjită într-o tigaie în unt sau ulei vegetal. Pentru a face acest lucru, tăiați pâinea în felii și frecați fiecare cu un cățel de usturoi, apoi tăiați-o în fâșii lungi sau cuburi mici, stropiți cu provensal sau alte ierburi preferate. Puneți bucățile într-o tigaie cu ulei și prăjiți, răsturnând până se rumenesc.

Pâinea de secară este o colecție de toate pâinile negre care sunt coapte pe bază de făină de secară. Acest tip de coacere este foarte sănătos, deoarece conține multe fibre, vitamine și microelemente. Conține de o ori și jumătate mai mult fier decât produsele din făină de grâu.

1. Cum să faci pâine de secară într-o mașină de făcut pâine

Într-o mașină de pâine, aluatul nu este doar copt, ci și frământat. Acest dispozitiv vă permite să nu vă murdăriți mâinile atunci când frământați aluatul, astfel încât să coaceți produse de patiserie delicioase în el este mult mai ușor decât în ​​cuptor. În plus, timpul petrecut cu spălarea vaselor este redus semnificativ.

Pentru a pregăti o pâine de secară parfumată, trebuie să adăugați următoarele produse în bolul mașinii de pâine:

• 1,5 cani de faina de secara;
• o lingurita de drojdie;
• o lingură de ulei de măsline sau margarină topită;
• un pahar de zer;
• o lingurita de chimen;
• sare si zahar.

Încărcați toate ingredientele în mașina de pâine, închideți capacul și setați modul „Pâine de secară”. Nu trebuie să faci nimic altceva. Tehnologia va face totul pentru tine. Timpul de preparare si coacere pentru aluat este de 3 ore. In acest timp vei primi o paine gustoasa si aromata.

2. Coacem acasă pâine de secară într-un aragaz lent

Acum mulți oameni au un multicooker acasă. Gospodinele folosesc acest dispozitiv pentru prepararea nu numai de supe și feluri principale, ci și pentru coacere.

Pentru a coace pâine de secară într-un aragaz lent, pregătiți următoarele produse:

• 350 g făină de secară;
• o lingură de făină de grâu;
• o linguriță de drojdie uscată;
• un pahar cu lapte;
• o linguriță de sare și zahăr;
• 50 g ulei vegetal;
• usturoi;
• coriandru.

Această pâine este întunecată, cu o aromă bogată, condimentată. Pentru a o pregăti, faceți un aluat. Se toarnă sare și zahăr în lapte cald, se toarnă unt. Lăsați lichidul să stea timp de 30 de minute. Se toarnă aluatul în amestecul de făină cernut în prealabil. Tăiați un cățel de usturoi și o linguriță de semințe de coriandru cu un cuțit.

Se toarnă ulei vegetal pe masă și se frământă aluatul pe o suprafață alunecoasă. Preîncălziți vasul multicooker și opriți aparatul. Lăsați pâinea la dospit timp de 30 de minute. Produsul trebuie copt în modul „Coacere” timp de 1 oră.

Aluatul iese tare și greu de frământat. Nu adăugați prea multă făină, deoarece acest lucru va face bulgărea și mai tare.

3. Cum să gătești pâinea din făină de secară la cuptor

Dacă doriți să coaceți pâine de secară pentru prima dată, pregătiți aluatul cu adaos de făină de grâu. Aluatul de secară este foarte capricios și nu crește bine; făina de grâu va ajuta la accelerarea procesului. Se amestecă cu secară într-un raport de 1:1.

Pentru aluat se ia un pahar de zer, 20 g drojdie presată, o lingură de zahăr. Lăsați aluatul la loc cald timp de 2 ore. Se toarnă lichidul în 500 g de amestec de făină și se adaugă o lingură de margarină și ulei vegetal. Adăugați o linguriță de sare și usturoi tocat. Lăsați aluatul să se „odihnească” timp de 2 ore. Frământați amestecul și rulați-l într-o bilă. Aplatizați mingea, încercând să faceți o prăjitură groasă. Se lasa la dospit 40 de minute. Coaceți în cuptorul încins timp de 40-50 de minute.

În ciuda simplității preparatului, nu este întotdeauna posibil să coaceți acasă pâine delicioasă și pufoasă. Pentru a preveni ca prima ta pâine să iasă cocoloase, trebuie să știi câteva secrete:

1. Asigurați-vă că pregătiți aluatul.
2. Frământați bine aluatul.
3. Puneti painea in cuptorul incins.
4. Daca doriti o crusta crocanta, dupa copt, stropiti painea fierbinte cu apa rece si acoperiti cu un prosop.
5. Pregătiți un fel de mâncare într-o dispoziție bună.

Rețete de pâine de secară

Există multe moduri de a pregăti pâinea de secară. Un amestec de secară și făină de grâu este de obicei folosit ca bază. Făina de grâu face aluatul mai moale și mai flexibil. În mod ideal, pâinea din făină de secară ar trebui să fie preparată cu aluat, dar pentru a pregăti mâncarea mai repede se folosește drojdie.

1. Reteta de paine facuta din faina de secara cu drojdie

Pentru a pregăti o pâine parfumată, trebuie să pregătiți următoarele produse:

• 300 g făină de secară;
• 300 g faina de grau;
• 400 ml apă caldă;
• 10 g drojdie uscată;
• 1 lingura zahar;
• lingura de sare;
• 2 linguri de ulei vegetal.

Turnați drojdia din pungă în apă caldă, adăugați zahăr și sare. Lăsați recipientul cu lichid timp de 15 minute. În acest timp, la suprafața apei ar trebui să apară un „capac” înalt, spumos. Turnați ulei de floarea soarelui în lichid și amestecați.

Cerneți făina de grâu și secară și amestecați-le. Se toarnă apa de drojdie în amestecul de făină și se amestecă. Frământați un aluat tare. Acoperiți-l cu folie și puneți-l într-un loc cald timp de 60 de minute.

După aceasta, frământați din nou și puneți în formă timp de 40 de minute. Înfășurați forma cu folie alimentară. Acest lucru va permite pâinii să crească. Puneti painea in cuptor.
Timpul aproximativ de coacere este de 40 de minute. Nu este nevoie să ungeți tava; nu este nevoie să acoperiți pâinea cu amestecul de ouă.

2. Reteta de paine de secara cu seminte de in

Pâinea de secară foarte aromată și gustoasă poate fi preparată acasă fără a folosi o mașină de pâine sau un multicooker. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați făina de secară și grâu într-un raport de 2:1. Amestecul va avea nevoie de 600 g.

Se toarnă o lingură de apă într-un borcan gol și se adaugă zahăr, se sfărâmă 40 g de drojdie în siropul rezultat. Lăsați amestecul timp de 30 de minute. După un timp, veți găsi o masă de aer vâscoasă în borcan. Turnați un pahar cu apă în el și adăugați o lingură de sare. Adăugați 50 g margarină. Adăugați 150 g de semințe de in în amestecul de făină.

Se amestecă masa lichidă și uscată. Frământați un aluat tare. Lăsați-l timp de 1,5 ore. Frământați din nou bulgărea și puneți-o în formă. Se lasa la dospit 40 de minute si se coace in cuptorul incins pentru 50 de minute. Puteți folosi forme din metal sau silicon pentru coacere. Nu trebuie unse, deoarece aluatul de secară nu se lipește de suprafață în timpul coacerii.

Pâinea poate fi stropită cu semințe de in sau semințe de susan. Pentru a asigura o crustă crocantă, stropiți pâinea cu apă rece înainte de a o introduce la cuptor.

3. Reteta de paine de secara fara drojdie cu sifon

Există mai multe opțiuni pentru a face pâine de secară fără drojdie. Aluatul sau sifonul este folosit ca „mecanism de ridicare”. Prepararea pâinii cu aluat durează mult, deoarece amestecul de nutrienți pentru creșterea făinii necesită 3 zile.

Dacă aveți nevoie urgentă de pâine, atunci folosiți rețeta cu sifon. Pentru pâine veți avea nevoie de un pahar de chefir sau lapte acru. Se amestecă făina de secară cu sifon și nuci. Luați 500 g de făină, 100 g de nuci, ½ linguriță de sifon. Se toarnă puțin ulei vegetal în chefir.

Se amestecă lichidul cu făina. Frământați un aluat tare. Încercați să faceți totul rapid, deoarece aluatul se poate așeza de la depozitarea pe termen lung. Puneți pâinea rezultată într-un cuptor încins timp de 30 de minute. Acoperiți forma cu folie. După ce a trecut timpul, scoateți folia și rumeniți pâinea pentru încă 15 minute.

4. Reteta de paine de secara cu aluat

Aceasta este o rețetă veche în care se folosește malț sau un starter special în loc de drojdie. Pentru a pregăti starterul trebuie să luați 100 g de făină și apă. Este necesară făină de secară. Rezultatul ar trebui să fie o masă a cărei vâscozitate seamănă cu aluatul de clătite.

Turnați acest amestec într-un borcan și puneți-l într-un loc cald timp de 2 zile. In acest timp apar bule pe suprafata aluatului si face zgomot. Se mai adauga 100 g de faina si 100 g de apa la amestec. Lăsați amestecul pentru o altă zi. Acum pune starterul la frigider.

Poate fi folosit dintr-o dată. În acest caz, veți avea nevoie de 500 g de făină sau amestec de făină (făină de secară și grâu în cantități egale). Turnați 50 ml de unt topit în starter. Se toarnă masa vâscoasă în făină și se frământă într-un aluat tare. Nu uitați de zahăr și sare.

Formați aluatul într-o pâine și lăsați-l timp de 3-4 ore. Cand painea este bine facuta se stropeste cu apa si se presara cu seminte de in sau chimen. Coaceți la cuptor timp de o oră și jumătate.

Rețeta de aluat necesită mai mult timp, dar pâinea se dovedește foarte aromată. În plus, nu devine mucegăit foarte mult timp. Nu este rău de la ea, cum ar fi coacerea cu drojdie.

5. Reteta de paine de bere lituaniana

Aceasta este o rețetă unică de pâine savuroasă. Gustul este ușor dulce. Un amestec de drojdie și bere este folosit ca agent de dospire. Pentru a pregăti aluatul, luați un amestec de secară și făină de grâu în proporții egale.

Ingrediente:

• 500 g amestec de făină (făină de secară + grâu);
• o lingurita de drojdie;
• jumătate de pahar de chefir;
• un pahar de bere neagră;
• o lingură de miere;
• sare;
• 2 linguri ulei de floarea soarelui;
• ou.

Puneți toate ingredientele în bolul mașinii de pâine și, dacă există modul „Pâine de secară”, porniți-l. Unele aparate de făcut pâine nu au această caracteristică. Apoi frământați aluatul în modul „Pizza” sau „Pâine”. Se lasa la dovada 2 ore. Coaceți timp de 50 de minute.

6. Reteta de paine de secara cu branza si nuci

Pentru a coace pâine cu nuci, pregătiți 500 g dintr-un amestec de făină de secară și grâu pentru aluat. Aluatul se prepara din 200 ml lapte, 20 g drojdie comprimata si o lingura de miere. După ce apare un „capac” de lichid deasupra, adăugați 50 g de ulei vegetal și o lingură de sare.

Răziți brânza și măcinați nucile într-o mașină de tocat carne. Pentru o pâine veți avea nevoie de 50 g de brânză și nuci. Adăugați aceste ingrediente în amestecul de făină.

Se amestecă masa uscată și aluatul. Frământați aluat moale. Lăsați-l în pace 2 ore. Frământați aluatul și transformați-l în pâine. Puneți produsele într-un loc cald timp de o oră. Se coace la cuptor pentru 50 de minute.

Cum să faci pâine de secară acasă - vezi mai jos:

După cum puteți vedea, există o mulțime de rețete. Experimentați și alegeți opțiunea care vi se potrivește cel mai bine.

Coacerea pâinii în cuptor nu este un proces simplu, în mai multe etape, minuțios. Un bucătar care a stăpânit-o este considerat pe drept un as. Să încercăm să învățăm acest lucru util.

Pentru a coace pâinea acasă în cuptor, aveți nevoie de un plan clar de acțiune. Mai întâi trebuie să stabilim ce fel de pâine vrem să vedem la cuptor: pâine de secară la cuptor, pâine la cuptor cu drojdie, pâine fără drojdie la cuptor, pâine cu aluat la cuptor, pâine de grâu la cuptor, pâine cu usturoi la cuptor, pâine cu chefir la cuptor. . Dar cea mai importantă întrebare este dacă va fi pâine albă la cuptor sau pâine neagră la cuptor. În funcție de opțiunea aleasă, se selectează produsele necesare, se întocmesc dozele și se măsoară porțiile.

Pâinea acasă la cuptor va funcționa numai atunci când sunt respectate toate regulile. Făina se cerne la timp, se încălzește apa sau laptele cu precizie, se frământă corect aluatul etc. De asemenea, se poate coace pâine fără drojdie în cuptor, dar gustul ei este oarecum inferior pâinii tradiționale, deși experții nu neagă beneficiile acesteia. Rețeta corectă de pâine în cuptorul de acasă implică utilizarea drojdiei. Pâine de casă la cuptor, rețete cu fotografii sunt prezentate pe site-ul nostru. Urmați sfaturile experților și veți obține o pâine delicioasă la cuptor. Lasa sa fie paine simpla la cuptor la inceput. Antrenamentul își va face treaba și vei învăța treptat cum să gătești pâinea acasă în cuptor. Următoarea rețetă pe care o stăpânești ar trebui să fie pâine de secară de casă la cuptor. Este foarte apetisant si aromat, decoreaza orice masa de sarbatoare. Rețeta de pâine de secară la cuptor merită studiată mai întâi. În timp, pâinea de secară de casă la cuptor va deveni punctul culminant al sărbătorilor tale.

Pentru a coace pâinea la cuptor, ai nevoie de o rețetă, pentru că... Dozarea componentelor este foarte precisă. Chiar și cea mai simplă rețetă de pâine pentru cuptor constă în numere exacte și pași tehnologici. Coacerea pâinii de casă în cuptor conform instrucțiunilor stricte este o necesitate.

Când înveți cum să-ți faci singur pâinea, când ești mulțumit de creația ta numită „pâine la cuptor”, rețetele cu fotografii ar trebui să fie arătate altora. Rețetele pas cu pas pentru pâine la cuptor vor fi deosebit de utile, deoarece sunt vizuale și ușor de înțeles pentru începători. Cel mai bun mod de a vă aminti cum să gătiți pâinea în cuptor este un videoclip.

Persoanele care urmează o dietă vor fi interesate de o rețetă de pâine fără drojdie la cuptor și crutoane de pâine la cuptor. Studiați sfaturile noastre, exersați, încercați și nu numai că veți ști, ci și îi veți învăța pe alții cum să coacă pâinea de casă în cuptor.

Gustul pâinii depinde în mare măsură de produse, de prospețimea lor, de calitate, de respectarea strictă a rețetei și de dozare. Adăugarea componentelor „cu ochi” este inacceptabilă.

Ingredientele lichide (apa, laptele, zerul) trebuie sa fie calde, iar faina trebuie cernuta, pentru ca in acest fel aluatul se imbogateste cu oxigen.

Tavile de copt pentru pâine trebuie umplute până la jumătate sau două treimi cu aluat, astfel încât să aibă loc să crească. Dacă coaceți fără forme pe o foaie de copt, puteți pune o frunză mare de varză sub fiecare pâine, așa cum se făcea în antichitate când se coace pâinea în cuptoare.

Pâinea trebuie depozitată în coșuri de pâine din lemn, tigăi emailate, acoperite cu un prosop sau o cârpă. Dar este mai bine depozitat într-un recipient ceramic sigilat.

Ar trebui să abordați prepararea pâinii cu un respect deosebit, fără să vă grăbiți. În același timp, strămoșii noștri au citit rugăciuni, au cerut lui Dumnezeu binecuvântări și abia apoi s-au pus pe treabă.

Ecologia consumului. Mancare si retete: Painea facuta din faina de secara fara drojdie este diabetica si medicinala in acelasi timp...

Moda pentru coacere acasă a crescut în ultimii ani. Acest lucru este facilitat de apariția unor gadgeturi care ajută la acest lucru, și anume aparatele de făcut pâine și de interesul din ce în ce mai mare al oamenilor pentru sănătatea lor și un stil de viață sănătos. Prin urmare, astăzi întrebarea este mai relevantă ca niciodată - cum se coace pâine de secară fără drojdie?

Din cele mai vechi timpuri în Rus' - timp de multe secole hrana principală a fost pâinea slabă făcută din grâu grosier. Și aceasta nu este o coincidență; într-o astfel de făină se păstrează într-o mai mare măsură toate vitaminele și cojile de cereale.

Pâinea făcută din făină de secară fără drojdie este diabetică și medicinală în același timp. Utilizarea lui îmbunătățește motilitatea intestinală, iar persoanele care consumă pâine neagră (de secară) sunt mai puțin susceptibile de a expune organismul la dezvoltarea obezității, diabetului, cancerului și bolilor cardiovasculare.

Este foarte important de menționat că pâinea neagră ajută organismul să elimine substanțele cancerigene și multe alte substanțe nocive, în timp ce pâinea albă nu poate face acest lucru. Medicii recomandă să consumați până la 150 de grame de pâine de secară pe zi fără a afecta organismul - adică aproximativ 3-4 bucăți.

Cei cărora le place să-și urmărească aportul de calorii vor fi, de asemenea, plăcut surprinși de cifre - 100 de grame de pâine neagră corespund doar la 117 kcal.

Daca se elimina drojdia macar din painea din casa ta, cu siguranta intreaga familie va deveni mai sanatoasa. Arsurile la stomac vor dispărea, sângele se va îmbunătăți și, prin urmare, merită să petreceți timp pregătindu-vă paine sanatoasa de secara fara drojdie acasă.

Înapoi la rădăcini

Prima reteta de preparare aluat fara drojdie

Ingrediente:

• apă – 800 ml;
• Făină – 300 grame (bob integral);
• făină – 700 grame (secara);
• Sare - o lingură de desert incompletă.

Preparare:

• Toarnă apă(temperatura camerei - nici rece, nici fierbinte) într-un recipient și turnați sare, amestecați.
• Luăm diferite semințe– de exemplu, susan, semințe de in, floarea soarelui. Semințele se prăjesc puțin într-o tigaie. Turnați-le în recipientul nostru.
• Adăugați 2 linguri pline de aluat de casăși amestecați totul din nou. Aluatul de casă este gros, dar trebuie să îl amestecați bine și îl puteți ajuta să se dizolve cu mâinile.
• Luăm făină integrală(acesta se vinde în magazine) conține tărâțe, mijlocul bobului și suprafața. Temperatura făinii trebuie să fie la temperatura camerei.
• Cerneți făina într-un recipient(va fi saturat cu oxigen în timpul procesului de cernere) și toate particulele inutile vor fi eliminate.
• Adăugați făina în porții mici și amestecați La început totul va fi lichid, dar treptat va deveni din ce în ce mai gros.
• Aluatul nu este gata în această etapă, dar trebuie lăsat timp de 20 de minute, acoperit cu un prosop, toate componentele trebuie să se unească.
• Au trecut 20 de minute, luăm aluatul, nu s-a schimbat vizual- dar, de fapt, făina, sarea, apa, drojdia și semințele au fost combinate într-un singur întreg - în viitoarea noastră pâine de secară nedospită.
• Aluatul a iesit gros, greu, odihnit. Scoate-l pe o placă cu o lingură de lemn sau o spatulă de silicon. Se toarnă făină pe tablă - aproximativ 100-120 de grame.
• Frământați aluatul cu mâinile atrăgând făina în ea și eliminând golurile de aer în exces. Căldura mâinilor umane timp de 2-3 minute face un miracol - aluatul este omogen, gros, elastic și nu se lipește de mâini.
• Aluatul este modelat într-un kolobok si se pune in recipient inca 8-10 ore. Aluatul stă de data aceasta, acoperit cu un prosop (îndoit de 2-3 ori, adică țesătura este mare), într-un loc cald din cameră.
• În ultimele ore aluatul a crescutși este timpul să-l puneți în vase de copt.
• Formele pot varia– rotund, dreptunghiular, pătrat, mare și mic. Înainte de coacere, ungeți tava cu ulei vegetal și stropiți ușor cu făină.
• Pâinea se coace în cuptor aproximativ 60 de minute la o temperatură de 180°C. Cuptorul este preîncălzit.
• Scoateți pâinea din cuptor, Se lasa sa se raceasca si abia apoi se scoate din forma.
• Puneți-l în locul desemnatși acoperiți cu un prosop umed (apă stoarsă) pentru scurt timp.

A doua reteta pentru a face aluat fara drojdie

Ingrediente:

• Făină – 650-700 grame, decojită;
• miere – 2 linguri (de înlocuire – zahăr);
• Ulei vegetal - 1-2 linguri;
• apă – 400 ml;
• Aluat – 6-8 linguri;
• sare - 2 lingurițe;
• Aditivi – diverși (stafide, caise uscate, semințe).

Preparare:

• Aluatul se framanta dintre toate componentele, mai întâi combinați toate ingredientele lichide și aditivii.
• Apoi adăugați făinăîn porții, cernerea și amestecarea.
• Aluatul finit este așezat în forme, se lasa sa stea (se ridica, se apropie) timp de doua ore intr-un loc caldut, matritele se acopera cu un prosop.
• Dupa 2 ore aluatul a crescutîn tigăi și gata de copt.
• Pentru ca aluatul să aibă o crustă crocantă frumoasă trebuie să fie bine umezit deasupra - acest lucru se poate face cu o perie de silicon sau o sticlă cu pulverizator.
• Sub pâinea în cuptor Puneți un recipient cu apă.
• Coaceți în cuptorul preîncălzit 20 de minute cu temperatura cuptorului 200°C, deschideți ușa și umeziți din nou suprafața aluatului cu apă.
• Acum coborâm temperatura până la 180°C și coaceți încă 40 de minute.
• Pâine neagră (de secară) gata preparată Se răcește sub o cârpă umedă și se scoate din matriță.

A treia reteta de aluat fara drojdie pe apa minerala carbogazoasa fara aluat

Ingrediente:

• 2 pahare - apă minerală spumante (nu rece);
• 3-3,5 căni – făină integrală de secară;
• ½ linguriță – sare.

Preparare:

• Se amestecă făina cu sarea.
• Adăugați treptat apă spumoasă si se amesteca bine. Amestecați scurt.
• Aluatul s-a dovedit a fi elastic, nu se lipește de mâinile tale. Aceasta poate fi ajustată în funcție de cantitatea de apă.
• Facerea chiflelor(rotund, oval, în formă de pâine).
• Ungeți cu ulei vegetal tavă de copt
• Așezați chiflele pe o foaie de copt iar pe fiecare piesă de prelucrat desenăm tăieturi cu un cuțit - paralele sau în pătrate. Acest lucru trebuie făcut astfel încât, sub influența temperaturii și a creșterii aluatului, să nu se „rupă” și să nu se formeze rupturi sau fisuri.
• Cuptorul este preîncălzit, Așezați o tavă în ea și coaceți pâinea de secară timp de 60 de minute la 180 de grade.

Pâinea fără drojdie de secară coaptă corespunzător poate fi păstrată timp de 3-4 săptămâni fără refrigerare, de asemenea a lui poate fi congelat– aceasta îi prelungește semnificativ durata de valabilitate. Din nou, cea mai delicioasă pâine este fierbinte - proaspătă și apetisantă.

Pâinea de secară fără drojdie este foarte merge bine cu produse lactate, legume și supă. Dar carnea și produsele din carne nu sunt cea mai bună combinație, deoarece prezența simultană a pâinii și a cărnii în stomac încetinește digestia și apar arsuri la stomac și greutate.

Aluat fără drojdie (al doilea nume este aluat uterin)

Baza acestui starter este bacteriile lactice din boabele de grâu.În timpul procesului de coacere, starterul este îmbogățit cu vitamine, care vor fi apoi transferate în pâine. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de făină de secară decojită și apă.

• Luați un recipient(minim 2 litri in volum), contine 100 ml apa si 3-4 linguri de faina. Se amestecă până se formează smântână groasă. Amestecul se pune într-un loc întunecat și cald timp de 1 zi (acoperit cu un prosop).
• A doua zi se observă procesul de fermentație si nu un miros foarte placut, dar asta indica procesul corect si formarea florei patogene de care avem nevoie in starter. Această floră este necesară pentru hrănirea bacteriilor de acid lactic.
• Hrănirea starterului- se produc 3 linguri de faina de secara decojita si putina apa calduta in 5 zile.
• În a cincea zi– aluatul are acum nu doar bule și un miros plăcut, ci și spongiozitatea corectă. Acest lucru indică dezvoltarea serioasă a bacteriilor și formarea corectă a starterului.
• În ziua 6, puteți folosi starter pentru a coace pâine de secară fără drojdie.
• Depozitarea aluatului:
  • Adăugați apă la starter în proporție de 1 parte starter și 2 părți apă - termen de valabilitate până la 12 zile pe cel mai rece raftul superior;
  • Se adaugă făină la starter, se întinde stratul, se usucă și se păstrează mult timp la temperatura camerei;
  • Dăruiește (distribuie) prietenilor, rudelor și cunoștințelor cu urări de bine.

Aluatul de casă este cea mai importantă și sănătoasă parte a pâinii de secară fără drojdie.

Aluat cu bacterii lactice Face pâinea de secară fermentată, bogată în proteine ​​vegetale. O astfel de pâine neagră (de secară) este absorbită de organism în proporție de 90-95% și se păstrează pentru o perioadă lungă de timp (de ani de zile).

Indiferent de rețeta aleasă, rezultatul va mulțumi orice familie. Diverși aditivi la coacerea pâinii de secară - o gamă largă de opțiuni și varietate. publicat