स्वीडनवासी आश्वस्त करते हैं कि जिसकी गंध घृणित है वह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है। "कोमल" और "नाजुक", जिन लोगों ने इसे आज़माया है वे इसके बारे में कहते हैं। गर्मी सरस्ट्रोमिंग का मौसम है, और हमने आपको यह बताने का फैसला किया है कि आपको इस विनम्रता से इतना डरना क्यों नहीं चाहिए।

सुरस्ट्रोमिंग दुनिया के दस सबसे अप्रिय व्यंजनों में से एक है। हालाँकि, उच्चारण में कठिन नाम वाला यह उत्पाद एक साधारण किण्वित हेरिंग से अधिक कुछ नहीं है। या यों कहें, बाल्टिक हेरिंग। यहां सूर का अर्थ है "खट्टा", "किण्वित", स्ट्रैमिंग का अर्थ है "बाल्टिक हेरिंग"।

किस पर विश्वास करें? रुचिकर लोग जो हर कीमत पर इस व्यंजन को आज़माने और नई स्वाद कलिकाएँ, या आत्म-संरक्षण की भावना जगाने की सलाह देते हैं? यह निश्चित रूप से उन लोगों को याद दिलाएगा जो पहली बार जार की सामग्री को अंदर लेते हैं। सड़े हुए, लंबे समय से सड़े हुए उत्पाद की तीखी, स्पष्ट गंध चेतावनी देती प्रतीत होती है: क्या आप वाकई इसे खाना चाहते हैं?

प्रसिद्ध एशियाई फल डूरियन याद है? सुरस्ट्रोमिंग को "स्वीडिश ड्यूरियन" कहा जा सकता है। जब आप इसे खाने की कोशिश करते हैं... तो आपकी आंखों में आंसू आ जाते हैं और गले तक गांठ बन जाती है। यह ऐसा है मानो अचानक समुद्री बीमारी का हमला शुरू हो गया हो, और आप एक जहाज के यात्री हैं जिसका कप्तान एक तेज़ तूफ़ान में बाल्टिक हेरिंग के लिए मछली पकड़ने गया था। इसके अलावा, ये किसी आने वाले पर्यटक के तंत्रिका तंत्र की कमज़ोरियाँ नहीं हैं। निष्पक्षता के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्वीडन में ही, प्रत्येक निवासी उत्पाद का प्रशंसक नहीं है। इसलिए, बड़े बुफे में बैठकर आप अक्सर ऐसे लोगों से मिल सकते हैं जो डिब्बाबंद भोजन से परहेज करते हैं। यह मुख्यतः युवा पीढ़ी है।

वे इसे क्यों खाते हैं?

सुरस्ट्रॉमिंग का "आविष्कार" 16वीं शताब्दी में स्वीडिश-जर्मन युद्ध के दौरान किया गया था, जब देश खाद्य संकट से जूझ रहा था। नमक की कमी हो गई और डिब्बाबंद भोजन में इसकी मात्रा कम करनी पड़ी। किण्वित मछली को चखने वाले पहले सैनिक थे, उसके बाद किसान और पूरे देश के लोग थे। कई पीढ़ियाँ विशिष्ट खाद्य पदार्थों की आदी हो गई हैं। और अब, जब जीवित रहने के लिए अचार वाली हेरिंग की आवश्यकता नहीं रह गई है, तो इसे खाना या तो परंपरा के प्रति श्रद्धांजलि है या एक सचेत विकल्प है।

1998 तक, राजा के आदेश से, अगस्त के तीसरे गुरुवार तक बैंक नहीं खोले जा सकते थे। यानी कोई भी व्यक्ति रोजाना उत्पाद नहीं खाता। लेकिन सुरस्ट्रोमिंग के दिन (अगस्त में हर तीसरे गुरुवार) आप इसे लगभग हर घर में पा सकते हैं। सच्चे पारखी अधिक परिपक्व स्वाद के साथ पिछले साल की मछली का आनंद लेना पसंद करते हैं।

बनाने का रहस्य

अप्रैल में छोटी मछलियाँ पकड़ी जाती हैं। कारखाने में, आंतरिक अंगों और सिरों को हटा दिया जाता है, कभी-कभी कैवियार को पीछे छोड़ दिया जाता है। वसा और रक्त से छुटकारा पाने के लिए, उत्पाद को अत्यधिक केंद्रित नमकीन घोल के साथ बैरल में रखा जाता है। इस प्रक्रिया में कई दिन लग जाते हैं. मछली अगले कुछ महीने कम नमक वाले घोल में बिताती है। वह बहुत कोमल और मुलायम हो जाती है. सुरस्ट्रॉमिंग को जार में अंतिम रूप से रोल करने का काम गर्मियों में होता है। आगे किण्वन की प्रक्रिया में, मछली उस गंध को प्राप्त कर लेती है जिसने इसे दुनिया भर में प्रसिद्ध बना दिया है। इसका रहस्य उन पदार्थों में है जो मछली के एंजाइम और बैक्टीरिया बनाते हैं: हाइड्रोजन सल्फाइड, ब्यूटिरिक, एसिटिक और प्रोपियोनिक एसिड। वैसे, यदि आप अलमारियों पर "गोल" आकार वाले डिब्बाबंद सामान देखते हैं, तो वे फूले हुए नहीं होते हैं। ये कैन के अंदर उच्च दबाव के निशान मात्र हैं।

सरस्ट्रोमिंग के बारे में रोचक तथ्य

ये उत्पाद आपको होश खोए बिना डिब्बाबंद हेरिंग से दोस्ती करने में मदद करेंगे: उबले आलू, ब्रेड या टॉर्टिला, सब्जियां, मक्खन और पनीर। बहुत से लोग मछली सैंडविच को श्नैप्स से धोना पसंद करते हैं। अंतिम उपाय के रूप में - बीयर या क्वास। खैर, सबके लिए - दूध। इस व्यंजन को खाते समय, बौद्ध धर्म का पालन करें - अपनी और अपनी भावनाओं को ध्यान से सुनें।

डिब्बे को हवा में नहीं खोलना चाहिए। डिब्बाबंद भोजन को पानी के एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और उसमें (पिछवाड़े में कहीं) सावधानी से छेद करना चाहिए। इससे गंध को नरम करने, दबाव को बराबर करने और छींटे पड़ने से बचने में मदद मिलेगी। आख़िरकार, मछली भटकती रहती है, भले ही जार बंद हो।

मछली को नमकीन बनाने का एक समान नुस्खा कोमी गणराज्य में भी उपयोग किया जाता है। वहां इसे "पिकोरा नमकीन" कहा जाता है, और यह व्यंजन चम्मच से खाया जाता है।

उत्पाद की कीमत डिब्बाबंद भोजन के एक जार से आपकी अपेक्षा से कहीं अधिक है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सरस्ट्रोमिंग के लिए विशेष परिवहन स्थितियों की आवश्यकता होती है। इसी कारण से, अन्य देशों में यह विशिष्ट श्रेणी में आता है।

उत्पादन का इतिहास 500 वर्ष से भी अधिक पुराना है। अधिकांश स्वीडिश हेरिंग प्रेमी पूर्वोत्तर स्वीडन में रहते हैं। और डिब्बाबंद भोजन को समर्पित एक संग्रहालय स्केप्स्माल्म में स्थित है।

ड्यूरियन की तरह, यह उत्पाद कई एयरलाइनों द्वारा परिवहन के लिए प्रतिबंधित है।

और अंत में

जैसा कि स्वादों के सूक्ष्म पारखी कहते हैं, सरस्ट्रोमिंग की तीखी, प्रतिकारक गंध इसके विपरीत, इसके सुखद (मसालेदार और समृद्ध) स्वाद पर बेहतर जोर देती है। "कोमल" और "नाजुक" किसी प्रियजन की विशेषताएं नहीं हैं, बल्कि विशेषण हैं जो उत्पाद को उसके प्रशंसकों द्वारा प्रदान किए जाते हैं। वे आश्वस्त करते हैं कि डिब्बाबंद भोजन का असली स्वाद सड़ा हुआ नहीं, बल्कि मसालेदार और खट्टा होता है।

स्वीडिश हेरिंग एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो निश्चित रूप से आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा। या तो आप इसे पसंद करते हैं या बिल्कुल नहीं। यदि आप सभी पूर्वाग्रहों को एक तरफ रख दें, तो आप उनमें प्रवेश करने में सक्षम हो सकते हैं। आपको निश्चित रूप से जहर नहीं मिलेगा. लेकिन बाद का स्वाद - मुंह में भी नहीं, बल्कि पेट में - कई दिनों तक आपके साथ रह सकता है। अगर आपको सरस्ट्रोमिंग की आदत हो जाए तो धीरे-धीरे। आप संभवतः ब्रेड पर एक साथ कई बड़े टुकड़े रखकर उन्हें एक साथ नहीं खा पाएंगे। लेकिन अगर यह अचानक हुआ, तो सोचने वाली बात है: शायद आपके पूर्वजों के बीच असली वाइकिंग्स थे?

विभिन्न देशों में वे क्या नहीं खाते: कीड़े, ऑफल, सड़ा हुआ मांस। स्वीडन में, ऐसे व्यंजनों में प्रसिद्ध अचार वाली हेरिंग (सरस्ट्रोमिंग) शामिल है। हर कोई इसे नहीं खाता, लेकिन साल दर साल यह अधिक से अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। अचार वाली हेरिंग एक पारंपरिक स्वीडिश व्यंजन है, हालाँकि, यह तथ्य अपने आप में इसकी बड़े पैमाने पर लत की व्याख्या नहीं करता है। मानो या न मानो, जो लोग सरस्ट्रोमिंग खाते हैं वे वास्तव में इस मछली के स्वाद का आनंद लेते हैं। अन्यथा इसे निगलना असंभव है.

सुरस्ट्रोमिंग छोटे बाल्टिक हेरिंग से बनाया जाता है। इसे वसंत ऋतु में पकड़ा जाता है, क्लासिक रेसिपी के अनुसार नमकीन और किण्वित किया जाता है। स्टोर शेल्फ पर आने से लगभग एक महीने पहले, हेरिंग को एयरटाइट डिब्बे में पैक किया जाता है। इसी समय, किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है, और समय के साथ जार सूज जाते हैं। परंपरागत रूप से, अधिकांश निर्माताओं के कारखाने स्वीडन के उत्तरी तट पर स्थित हैं।

सुरस्ट्रोमिंग को नियमित डिब्बाबंद मछली की तरह नहीं संभाला जाना चाहिए। यदि जार में दबाव बढ़ जाए और वह फूल जाए तो उसे पानी के नीचे खोलना चाहिए। फिर, परोसने से पहले, मछली को बहते पानी से धोना चाहिए। जार को बाहर खोलने की सलाह दी जाती है, लेकिन इसकी सामग्री को घर में ही खाना बेहतर है - अन्यथा मक्खियाँ तुरंत इसकी ओर आ जाएँगी।

सुरस्ट्रोमिंग में सड़ती मछली की तेज़ और तीखी गंध होती है। इस व्यंजन के प्रशंसक इसे पसंद करते हैं, और जो लोग जार को पहली बार खोले जाने पर वहां मौजूद होते हैं, वे आमतौर पर डरकर भाग जाते हैं। लेकिन अच्छी तरह से पके हुए मसालेदार हेरिंग का स्वाद गंध से और सकारात्मक तरीके से काफी भिन्न होता है: यह समृद्ध और सूक्ष्म, मसालेदार और नमकीन दोनों होता है।

सरस्ट्रोमिंग का ठीक से अनुभव करने के लिए, आपको कुछ और उत्पादों की आवश्यकता होगी। परंपरागत रूप से, फ़िललेट को पतली रोटी पर रखा जाता है, जिस पर मक्खन पहले से फैला होता है। बादाम आलू के टुकड़े और कटे हुए प्याज भी हैं. यह सब एक रोल (क्लम्मा) में लपेटा जाता है और दोनों हाथों से पकड़कर खाया जाता है। आलू और प्याज का मीठा स्वाद मछली के तीखे, समृद्ध स्वाद को पूरी तरह से बेअसर कर देता है। उत्तर में, ब्रेड को न केवल मक्खन के साथ, बल्कि नरम बकरी के दूध के पनीर (गेटमेस्मोर) के साथ भी फैलाया जाता है।

सरस्ट्रोमिंग सीज़न अगस्त के अंत में शुरू होता है, जब स्प्रिंग कैच बिक्री पर जाता है। हालाँकि, सच्चे पारखी पिछले साल की पकड़ को पसंद करते हैं। इस समय के दौरान, हेरिंग कोमल हो जाती है और एक परिपक्व स्वाद प्राप्त कर लेती है।

गंध कहाँ से आती है?

मसालेदार बाल्टिक हेरिंग एक प्राचीन विधि का उपयोग करके तैयार की जाती है जिसका उपयोग उत्तरी यूरोप और एशिया में मछली के भंडारण के लिए किया जाता था। पुराने दिनों में, यह व्यंजन उत्तरी स्वीडन में किसानों के लिए रोजमर्रा का भोजन था, और शिकारी अक्सर इसे लंबी यात्राओं पर अपने साथ ले जाते थे। आज यह एक पारंपरिक भोजन बन गया है। दुर्गंधयुक्त स्वादिष्ट व्यंजन खाना साहस की असली परीक्षा है, जो लोगों को दो खेमों में बांटती है: सरस्ट्रोमिंग के सच्चे प्रशंसक और इसके प्रबल विरोधी।

अद्यतन: 28/11/2018

पु टिडहोम और एग्नेटा लिल्जा

पु टिडहोम एक स्वीडिश पत्रकार, लेखक और आलोचक हैं, जो दैनिक समाचार पत्रों डैगेन्स न्येटर और आफ्टनब्लाडेट, पत्रिकाओं फ़िल्टर और फ़ोकस, स्वीडिश रेडियो और स्वीडिश टेलीविज़न में नियमित योगदानकर्ता हैं। एग्नेटा लिल्जा स्टॉकहोम में सॉडरटोर्न विश्वविद्यालय में ऐतिहासिक और समकालीन अनुसंधान संस्थान में वरिष्ठ व्याख्याता हैं।

विभिन्न देशों में वे क्या नहीं खाते: कीड़े, ऑफल, सड़ा हुआ मांस। स्वीडन में, ऐसे व्यंजनों में प्रसिद्ध अचार वाली हेरिंग (सरस्ट्रोमिंग) शामिल है। हर कोई इसे नहीं खाता, लेकिन साल दर साल यह अधिक से अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। अचार वाली हेरिंग एक पारंपरिक स्वीडिश व्यंजन है, हालाँकि, यह तथ्य अपने आप में इसकी बड़े पैमाने पर लत की व्याख्या नहीं करता है। मानो या न मानो, जो लोग सरस्ट्रोमिंग खाते हैं वे वास्तव में इस मछली के स्वाद का आनंद लेते हैं। अन्यथा इसे निगलना असंभव है.

सुरस्ट्रोमिंग छोटे बाल्टिक हेरिंग से बनाया जाता है। इसे वसंत ऋतु में पकड़ा जाता है, क्लासिक रेसिपी के अनुसार नमकीन और किण्वित किया जाता है। स्टोर शेल्फ पर आने से लगभग एक महीने पहले, हेरिंग को एयरटाइट डिब्बे में पैक किया जाता है। इसी समय, किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है, और समय के साथ जार सूज जाते हैं। परंपरागत रूप से, अधिकांश निर्माताओं के कारखाने स्वीडन के उत्तरी तट पर स्थित हैं।

सुरस्ट्रोमिंग को नियमित डिब्बाबंद मछली की तरह नहीं संभाला जाना चाहिए। यदि जार में दबाव बढ़ जाए और वह फूल जाए तो उसे पानी के नीचे खोलना चाहिए। फिर, परोसने से पहले, मछली को बहते पानी से धोना चाहिए। जार को बाहर खोलने की सलाह दी जाती है, लेकिन इसकी सामग्री को घर में ही खाना बेहतर है - अन्यथा मक्खियाँ तुरंत इसकी ओर आ जाएँगी।

सुरस्ट्रोमिंग में सड़ती मछली की तेज़ और तीखी गंध होती है। इस व्यंजन के प्रशंसक इसे पसंद करते हैं, और जो लोग जार को पहली बार खोले जाने पर वहां मौजूद होते हैं, वे आमतौर पर डरकर भाग जाते हैं। लेकिन अच्छी तरह से पके हुए मसालेदार हेरिंग का स्वाद गंध से और सकारात्मक तरीके से काफी भिन्न होता है: यह समृद्ध और सूक्ष्म, मसालेदार और नमकीन दोनों होता है।

सरस्ट्रोमिंग का ठीक से अनुभव करने के लिए, आपको कुछ और उत्पादों की आवश्यकता होगी। परंपरागत रूप से, फ़िललेट को पतली रोटी पर रखा जाता है, जिस पर मक्खन पहले से फैला होता है। बादाम आलू के टुकड़े और कटे हुए प्याज भी हैं. यह सब एक रोल (क्लम्मा) में लपेटा जाता है और दोनों हाथों से पकड़कर खाया जाता है। आलू और प्याज का मीठा स्वाद मछली के तीखे, समृद्ध स्वाद को पूरी तरह से बेअसर कर देता है। उत्तर में, ब्रेड को न केवल मक्खन के साथ, बल्कि नरम बकरी के दूध के पनीर (गेटमेस्मोर) के साथ भी फैलाया जाता है।

सरस्ट्रोमिंग सीज़न अगस्त के अंत में शुरू होता है, जब स्प्रिंग कैच बिक्री पर जाता है। हालाँकि, सच्चे पारखी पिछले साल की पकड़ को पसंद करते हैं। इस समय के दौरान, हेरिंग कोमल हो जाती है और एक परिपक्व स्वाद प्राप्त कर लेती है।

गंध कहाँ से आती है?

मसालेदार बाल्टिक हेरिंग एक प्राचीन विधि का उपयोग करके तैयार की जाती है जिसका उपयोग उत्तरी यूरोप और एशिया में मछली के भंडारण के लिए किया जाता था। पुराने दिनों में, यह व्यंजन उत्तरी स्वीडन में किसानों के लिए रोजमर्रा का भोजन था, और शिकारी अक्सर इसे लंबी यात्राओं पर अपने साथ ले जाते थे। आज यह एक पारंपरिक भोजन बन गया है। दुर्गंधयुक्त स्वादिष्ट व्यंजन खाना साहस की असली परीक्षा है, जो लोगों को दो खेमों में बांटती है: सरस्ट्रोमिंग के सच्चे प्रशंसक और इसके प्रबल विरोधी।

अद्यतन: 28/11/2018

पु टिडहोम और एग्नेटा लिल्जा

पु टिडहोम एक स्वीडिश पत्रकार, लेखक और आलोचक हैं, जो दैनिक समाचार पत्रों डैगेन्स न्येटर और आफ्टनब्लाडेट, पत्रिकाओं फ़िल्टर और फ़ोकस, स्वीडिश रेडियो और स्वीडिश टेलीविज़न में नियमित योगदानकर्ता हैं। एग्नेटा लिल्जा स्टॉकहोम में सॉडरटोर्न विश्वविद्यालय में ऐतिहासिक और समकालीन अनुसंधान संस्थान में वरिष्ठ व्याख्याता हैं।

स्वीडिश राष्ट्रीय व्यंजन - मसालेदार हेरिंग सरस्ट्रोमिंग के बारे में समीक्षा और विषय पर जानकारी। स्वीडिश स्रोतों से सामग्री।

• ऑडियो फ़ाइल नंबर 1

यह छवि हाल ही में स्वीडिश ब्लॉग लिसेज़ पर पोस्ट की गई थी।

यह छवि हाल ही में स्वीडिश ब्लॉग lissej.blogg.se पर पोस्ट की गई थी।

निम्नलिखित कैप्शन के साथ: "इस महिला की तस्वीर (सरस्ट्रॉमिंग हेरिंग का स्वाद लेते हुए) अचार वाली हेरिंग के प्रति मेरी नफरत को दर्शाने के लिए यहां रखी गई है...

आज सुबह सीढ़ियों पर हमें हेरिंग की गंध महसूस हुई जो असहनीय थी। इसलिए हमेशा की तरह इत्मीनान से सीढ़ियाँ उतरने की बजाय आज मुझे उनके साथ-साथ दौड़ना पड़ा।

यदि आप अपार्टमेंट इमारतों में रहते हैं तो आपको अचार वाली हेरिंग खाने से प्रतिबंधित किया जाना चाहिए।

समीक्षा की शुरुआत में, अचार वाली हेरिंग (हेरिंग एक प्रकार की हेरिंग है) सरस्ट्रोमिंग के बारे में रूसी प्रसारण "रेडियो स्वीडन" दिनांक 11/05/2007 की सामग्री। स्टॉकहोम से प्रसारण का एक ऑडियो अंश उपलब्ध है फ़ाइलइस पृष्ठ के ऊपरी बाएँ कोने में.

मसालेदार हिलसा पहली ताजगी

“एक श्रोता स्वीडिश राष्ट्रीय व्यंजन का नाम भेजने के लिए कहता है - सबसे ताज़ी हेरिंग का नहीं। लेकिन ये थोड़ी गलत जानकारी है. हेरिंग केवल पहली ताजगी है, इसे सुरस्ट्रोमिंग कहा जाता है। बात सिर्फ इतनी है कि इसका नमकीन बनाना विशेष है, और सर्गेई कार्लोव (रूसी प्रसारण रेडियो स्वीडन) बताते हैं कि ये विशेषताएं क्या हैं:

“यह स्वीडिश व्यंजन पहले ही प्रतिष्ठित अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में दुनिया के सबसे घृणित भोजन का खिताब जीत चुका है। यदि आप इस व्यंजन के डिब्बे को खोलने के साथ आने वाली गंध के प्रति अपनी नापसंदगी पर काबू पा लेते हैं, तो आप इसका सबसे नाजुक स्वाद महसूस कर सकते हैं।

स्वीडिश लोग दो खेमों में बंटे हुए हैं - इस व्यंजन के प्रेमी और नफरत करने वाले।, क्योंकि जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के साथ, अचार वाली हेरिंग के साथ उदासीनता से व्यवहार करना असंभव है। निःसंदेह, इसे हल्के ढंग से कहें तो बदबूदार होना है।

यह व्यंजन अपने आप में मछली को संरक्षित करने की एक प्राचीन पद्धति का उदाहरण है जो आज तक जीवित है।.

एक बार, आधा हजार साल पहले, बोथनिया की खाड़ी में वुल्फ नामक उत्तरी स्वीडिश द्वीप पर, मछली को नमकीन बनाने के लिए पर्याप्त नमक नहीं था। उस समय नमक बहुत महंगा था, और, स्वाभाविक रूप से, लोग न्यूनतम नमक से काम चलाने की कोशिश करते थे - वे लालची थे। टब में मछली किण्वित हो गई थी, लेकिन एक बहादुर आदमी ने, जाहिरा तौर पर गंभीर भूख के कारण, खराब हुई हेरिंग को फेंका नहीं, बल्कि खा लिया। और साथ ही वह बच गये.

इस प्रकार, संभवतः, स्वीडिश परंपरा शुरू हुई, जिसका एनालॉग अन्य देशों में नहीं पाया जा सकता है। हालाँकि, कुछ ऐसा ही उत्तरी देशों में मौजूद है: नॉर्वेजियन खट्टा ट्राउट, ग्रीनलैंड खट्टा औक्स - ऐसे पक्षी, शार्क मांस को किण्वित करने की आइसलैंडिक विधि। लेकिन केवल स्वीडन में अचार वाली हेरिंग खाना एक मजबूत परंपरा बन गई, यहाँ तक कि एक छुट्टी भी। बेशक, उन लोगों के लिए जो इस गतिविधि को पसंद करते हैं। अक्सर इस साल की हेरिंग खाई जाती है, लेकिन धीमे-धीमे प्रशंसक एक या दो साल के लिए जार रख देते हैं। इससे स्वाद और गंध और भी तेज़ हो जाती है.

पिकल्ड हेरिंग, या सरस्ट्रोमिंग, जैसा कि स्वीडिश में इस व्यंजन को कहा जाता है, की एक अकादमी आयोजित की गई थी। हम अगस्त में सरस्ट्रोमिंग लौटेंगे, जब अचार वाली हेरिंग खाने का मौसम शुरू होगा..."

(रेडियो स्वीडन का रूसी प्रसारण दिनांक 11 मई, 2007। स्टॉकहोम से प्रसारण का एक ऑडियो अंश उपलब्ध है फ़ाइलइस पृष्ठ के ऊपरी बाएँ कोने में)।

सरस्ट्रोमिंग के बारे में

हेरिंग को अंडे देने से पहले, अप्रैल में पकड़ा जाता है. सिर और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, लेकिन कैवियार को स्वाद के लिए छोड़ दिया जाता है। अपेंडिक्स को भी छोड़ दिया जाता है क्योंकि इसमें ऐसे एंजाइम होते हैं जो नरम करने के लिए आवश्यक होते हैं।

रक्त और वसा को हटाने के लिए हेरिंग को कास्टिक ब्राइन (नमक के घोल) के बैरल में कई दिनों तक रखा जाता है।. फिर मछली को कम संकेंद्रित नमकीन पानी वाले बैरल में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां यह लगभग दो और महीनों तक नरम और खट्टी हो जाती है।

जुलाई में इसे जार में बंद करके ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। लंबे समय तक, स्वीडन में एक शाही फरमान लागू था, जिसके अनुसार वर्ष की पहली सरस्ट्रोमिंग को अगस्त के तीसरे गुरुवार तक अलमारियों पर नहीं रखा जा सकता था।

1998 में, डिक्री को निरस्त कर दिया गया, और अब सरस्ट्रोमिंग का व्यापार पूरे वर्ष किया जा सकता है। हालाँकि, सार्वजनिक मांग के कारण, सरस्ट्रोमिंग के प्रशंसकों के लिए, अगस्त का तीसरा गुरुवार अभी भी वर्ष की सबसे बड़ी छुट्टियों में से एक है।

साइट की निगरानी

peculiarities

स्वीडिश अचार वाली हेरिंग

« सुरस्ट्रोमिंग छोटे बाल्टिक हेरिंग से बनाया जाता है. पुराने व्यंजनों के अनुसार, इसे वसंत ऋतु में पकड़ा जाता है और फिर चीनी-नमक नमकीन पानी में किण्वित किया जाता है।

चखने से लगभग एक महीने पहले, हेरिंग को टिन के डिब्बे में लपेटा जाता है, लेकिन किण्वन प्रक्रिया वहां जारी रहती है, ताकि समय के साथ डिब्बे कुछ हद तक गोल आकार ले ले। इस व्यंजन के निर्माता पारंपरिक रूप से नॉरलैंड प्रांत में स्वीडन के उत्तरी तट पर केंद्रित हैं।

चूंकि हेरिंग पकने की अवधि के दौरान जार में आंतरिक दबाव काफी बढ़ जाता है, इसलिए इसे पानी के नीचे खोलना और परोसने से पहले मछली को धोना आवश्यक है। जार को बाहर खोला जाना चाहिए और सामग्री घर पर परोसी जानी चाहिए, क्योंकि मसालेदार हेरिंग की अजीब गंध मक्खियों को आकर्षित करती है।

सुरस्ट्रोमिंग में बहुत तेज़, तीव्र "गंध" होती है. सच्चे शौकीनों को इसकी गंध पसंद होती है, जबकि नए लोग संदिग्ध रूप से सूंघते हैं। हालाँकि, इस व्यंजन का स्वाद इसकी गंध से बिल्कुल मेल नहीं खाता है। सभी नियमों के अनुसार, पकी हुई हेरिंग में एक नाजुक मसालेदार और नमकीन स्वाद होता है और इसके लिए कुछ गैस्ट्रोनॉमिक एडिटिव्स की आवश्यकता होती है।

अचार वाली हेरिंग का एक पारंपरिक व्यंजन एक प्रकार का सैंडविच है.

मक्खन की एक परत पतली ब्रेड पर फैलाई जाती है - नरम या सूखी - और हेरिंग फ़िलेट को शीर्ष पर रखा जाता है, जिसके ऊपर बादाम के आकार के आलू के स्लाइस और बारीक कटा हुआ प्याज रखा जाता है।

फिर वे इसे पूरा लपेटते हैं और अपने हाथों से खाते हैं। आलू और प्याज का थोड़ा मीठा स्वाद हेरिंग के तीव्र स्वाद को पूरी तरह से संतुलित करता है। नॉरलैंड प्रांत में, मक्खन के बजाय, वे बकरी के दूध के मट्ठे (गेटमेस्मोर) से बने नरम पनीर के साथ रोटी फैलाना पसंद करते हैं।

पिकल्ड हेरिंग सीज़न का प्रीमियर अगस्त के अंत में शुरू होता है, जब स्प्रिंग कैच बिक्री पर जाता है। हालाँकि, सच्चे पारखी पिछले साल की पकड़ को पसंद करते हैं। इस समय तक, मछली के पास अपना अनूठा, "परिपक्व" स्वाद प्राप्त करने का समय होता है।

(स्वीडन के बारे में ज्ञान के प्रसार के लिए स्वीडिश सरकारी एजेंसी, स्वीडिश संस्थान से मिली जानकारी से)।

सलाका, और उसकी दोस्त - ईल भी

यहां संग्रह से एक उदाहरण दिया गया है: स्वीडिश प्रांत ओंगरमैनलैंड में बोथनिया की खाड़ी, या तथाकथित। उच्च तट.

स्वीडन की उत्सव परंपराएँ” इन स्थानों की एक समान तस्वीर पर टिप्पणी करती हैं: “यहाँ पहाड़ की खड़ी चट्टानें बोथोनिया की खाड़ी तक पहुँचती हैं।

यह राज्य के मुख्य स्थानों में से एक है जहां अब "मसालेदार हेरिंग" तैयार की जाती है।

“मसालेदार हेरिंग अब मुख्य रूप से ओंगरमैनलैंड प्रांत से, हाई कोस्ट से आती है, जहां पहाड़ की चट्टानें बोथनिया की खाड़ी तक पहुंचती हैं।

अगस्त के अंत और सितंबर की शुरुआत में, दो छुट्टियां मनाई जाती हैं, जिसका अवसर दो अलग-अलग विशेष रूप से स्वीडिश व्यंजन थे, और उन्हें अलग-अलग अक्षांशों पर मनाया जाता है।

यदि क्रेफ़िश (. टिप्पणी वेबसाइट) यहां हर जगह खाया जाता है, फिर मसालेदार हेरिंग "स्वाद के संकेत के साथ" उत्तरी स्वीडन का एक विशिष्ट व्यंजन है, जैसे ईल दावतें दक्षिणी स्वीडन की विशिष्ट हैं।

अचार वाली हेरिंग मछली को संरक्षित करने की एक प्राचीन विधि का एक उदाहरण है जो आज तक जीवित है।

उस समय नमक महँगा था, इसलिए उत्तरी समुद्री क्षेत्रों की विशिष्ट नमकीन के विपरीत, यहाँ वे केवल पर्याप्त नमक का उपयोग करते थे ताकि हेरिंग खराब न हो, बल्कि केवल किण्वित हो। इससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ गई।

वर्तमान में, हेरिंग को डिब्बे में पैक किया जाता है, जहां किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है, ताकि एक वर्ष के बाद डिब्बे फूल जाएं और लगभग गोल हो जाएं।

अगस्त के दिनों में से एक पर, अंतिम नमकीन का स्वाद पूरी तरह से मनाया जाता है और जार के ढक्कन खोले जाते हैं, जो गंध की अनुभवहीन भावना के लिए एक विशिष्ट और बल्कि बोझिल गंध के साथ होता है।

भ्रम पर. संग्रह से: मसालेदार हेरिंग सरस्ट्रोमिंग और साथ में भोजन।

स्वीडिश इंस्टीट्यूट का उल्लिखित प्रकाशन “मेपोल, क्रेफ़िश और लूसिया। स्वीडन की हॉलिडे ट्रेडिशन्स" इस बारे में लिखती है कि इस व्यंजन को कैसे परोसा और खाया जाता है:

"अचारयुक्त हेरिंग को प्याज और आलू, "गर्म" रोटी और मक्खन और निश्चित रूप से, विभिन्न पेय - दूध से वोदका तक, परंपराओं, आदतों और स्वाद के आधार पर परोसा जाता है।"

हेरिंग को उत्तरी किस्म के अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट आलू के साथ परोसा जाता है, जो उनके बादाम के आकार और पीले रंग से अलग होता है।

यह सब बियर और वोदका के साथ धोया जाता है (हालांकि सच्चे पारखी इस मामले में दूध पसंद करते हैं) या उत्तरी स्वीडन के लिए पारंपरिक जौ के आटे से बनी अखमीरी रोटी की पतली परतों में लपेटा जाता है।

अचार वाली हेरिंग का उत्पादन बोथनिया की खाड़ी में कई द्वीपों पर केंद्रित है और यह इस बात का एक अच्छा उदाहरण है कि कैसे एक उत्पाद जो मूल रूप से गरीबों के लिए भोजन था और कठोर प्राकृतिक परिस्थितियों में जीवित रहने में मदद करता था, एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गया है जिसके चारों ओर एक प्रकार का अनुष्ठान हो गया है विकसित।

शरद ऋतु, जब चंद्रमा अंधेरा हो जाता है और रातें गहरी हो जाती हैं, दक्षिणी स्वीडन में "ईल डार्कनेस" कहा जाता है, क्योंकि इस समय सर्गासो सागर की ओर जाने वाली ईल मछली पकड़ने के जाल में आसानी से फंस जाती हैं। फिर उत्सव की दावतों का मौसम शुरू होता है, जिसके दौरान केवल ईल परोसा जाता है, लेकिन शायद 10-12 अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है: तला हुआ, उबला हुआ, स्मोक्ड या ग्रिल्ड, और विभिन्न भराई के साथ भी।

यदि मसालेदार हेरिंग गंध की भावना के लिए एक झटका है, तो मोटी ईल पाचन के लिए एक झटका है, जिसकी उत्तेजना एक या दो गिलास शराब से होती है। रेस्तरां में, शाम का मुख्य आकर्षण अक्सर "ईल किंग" का चुनाव होता है। यह मानद उपाधि उस व्यक्ति को दी जाती है जो अपने हाथों से बैरल से सबसे बड़ी संख्या में जीवित मछलियाँ पकड़ने में सफल होता है।

(स्वीडन के बारे में ज्ञान के प्रसार के लिए स्वीडिश सरकारी संस्थान की पुस्तक "स्वीडिश इंस्टीट्यूट" से "मेपोल, क्रेफ़िश और लूसिया। स्वीडन की उत्सव परंपराएँ", अंग्रेजी, रूसी और कई अन्य भाषाएँ, स्टॉकहोम। 1997। लेखक जान-एविंद स्वान ) .

इसके अतिरिक्त:

सलाका एस्टोनिया की राष्ट्रीय मछली है

अमेरिकी अखबार "द वॉल स्ट्रीट जर्नल" (जून 2007) से:

“भावनात्मक विवाद, ऑनलाइन चुनाव, धोखाधड़ी के आरोप और संसदीय बहस के बाद, एस्टोनिया, जो मेन के आधे आकार का है, ने कुछ महीने पहले छोटी, तैलीय मछली को राष्ट्रीय प्रतीक घोषित किया था।

एस्टोनियाई कृषि मंत्रालय के एक अधिकारी रुवे शैंक बताते हैं, "भोजन का एक राजनीतिक आयाम है," वह याद करते हुए बताते हैं कि कैसे सोवियत काल में व्यंजनों, साथ ही उनके नामों को मास्को में अनुमोदित किया जाना था। - मेरे लिए हेरिंग को राष्ट्रीय मछली घोषित करना बहुत महत्वपूर्ण है».

हालाँकि, हेरिंग का चुनाव कई सवाल खड़े करता है। शुरुआत के लिए, बहुत से एस्टोनियाई लोग इस मछली को नहीं खाते हैं। बाल्टिक सागर दुनिया में सबसे प्रदूषित में से एक है, यही वजह है कि हाल के वर्षों में हेरिंग कैच में गिरावट आई है। ऐसा होता है कि हेरिंग में बड़ी मात्रा में डाइऑक्सिन होता है, जो अक्सर यूरोपीय संघ द्वारा अनुमत स्तर से अधिक होता है, जिसमें एस्टोनिया 2004 में शामिल हुआ था। एस्टोनियाई मछली पकड़ने का बेड़ा दस वर्षों में लगभग तीन गुना हो गया है।

इसके अलावा, पिछले साल पकड़ी गई 40,000 टन हेरिंग में से अधिकांश का निर्यात किया गया था। हेरिंग की कीमतें - स्थानीय दुकानों में लगभग 1.60 डॉलर प्रति पाउंड - अब काफी हद तक अंतरराष्ट्रीय बाजार द्वारा निर्धारित की जाती हैं, जिससे कई एस्टोनियाई लोगों के लिए मछली महंगी हो जाती है।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि पाइक अधिक योग्य विकल्प होता...लेकिन जूरी ने पाइक को इस आधार पर खारिज कर दिया कि एस्टोनियाई आहार में एक पारंपरिक व्यंजन होने के नाते हेरिंग ने अपने पूरे इतिहास में लोगों के जीवन में अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है।

राष्ट्रीय मछली चुनने के विचार के पीछे संगठन, एस्टोनियाई फिशरीज एसोसिएशन के प्रमुख वाल्दुर नूरमगी कहते हैं, "यह सही विकल्प था।"

"वैज्ञानिकों के अनुसार, हेरिंग 5,000 वर्षों से हमारे तट पर रह रहा है," नूरमागी कहते हैं।

हेरिंग को राष्ट्रीय मछली घोषित करना "मछली अच्छा करती है" नारे के तहत एक व्यापक सरकारी अभियान का हिस्सा है, जिसमें एस्टोनियाई लोगों से अधिक मछली शामिल करके अपने आहार में सुधार करने का आग्रह किया गया है। कुछ हफ़्ते पहले, सरकार ने एक विज्ञापन अभियान शुरू किया था, जिसमें बिकनी पहने एक लड़की के पोस्टर लगे थे, जो मुँह में मछली लिए हुए समुद्र से निकल रही थी, जिसमें दिखाया गया था कि मछली किस तरह किसी के रंग-रूप को निखार सकती है।

इसके अलावा सरकार बढ़ावा देना चाहती है. लेकिन पहले मुझे यह समझना था कि वह क्या थी।

वर्षों से, देश के 14 लाख लोग, जो अधिकतर कृषि प्रधान हैं, सूअर का मांस, साउरक्रोट, काली पुडिंग और तले हुए आलू पर निर्भर थे, यह मेनू पड़ोसी जर्मनी और रूस से काफी प्रभावित है।

सोवियत काल के दौरान, अधिकारियों ने एस्टोनियाई व्यंजनों को राष्ट्रवादी बताकर प्रतिबंधित कर दिया था। 1955 में मॉस्को में स्वीकृत एस्टोनियाई कुकबुक में, 416 पेज के खंड के बिल्कुल अंत में केवल 18 पृष्ठ एस्टोनियाई व्यंजनों के लिए समर्पित हैं।

परिणामस्वरूप, कई एस्टोनियाई व्यंजन - उदाहरण के लिए, लोकप्रिय हॉलिडे डिश "रोसोलजे", जिसमें चुकंदर, आलू का सलाद और हेरिंग शामिल हैं - शीत युद्ध के दौरान पसंद से बाहर हो गए और मुख्य रूप से एस्टोनियाई प्रवासियों के बीच बचे रहे। 1991 में स्वतंत्रता प्राप्त करने के बाद, एस्टोनियाई लोगों ने जर्मन दही और अमेरिकी आइसक्रीम जैसे आयातित उत्पादों की ओर रुख किया।

न्यूयॉर्क में एक एस्टोनियाई स्कूल चलाने वाले और हाल ही में एक एस्टोनियाई कुकबुक लिखने वाले कैरिन एनस कार्नर कहते हैं, "हमारा भोजन व्यावहारिक रूप से नष्ट हो गया था।" एस्टोनियाई-अमेरिकी टॉमस सोरा, ब्रुकलिन के एक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, जो हाल के वर्षों में अक्सर एस्टोनिया का दौरा कर रहे हैं, कहते हैं कि उन्होंने केवल एक बार हेरिंग का स्वाद चखा है - न्यूयॉर्क में एस्टोनियाई वाणिज्य दूतावास में रात्रिभोज में। उन्होंने नोट किया कि एस्टोनिया में उनके रिश्तेदारों को ईल पकड़ना बहुत पसंद है।

अब सरकार ने अपना स्वयं का व्यंजन विकसित करने का निर्णय लिया है, जिसमें हेरिंग को अग्रणी स्थान दिया गया है। हाल ही में, एस्टोनियाई संसद ने मछली के स्मारक के लिए एक परियोजना पर चर्चा की। प्रमुख हस्तियों ने व्यक्त की अपनी राय.

प्रसिद्ध एस्टोनियाई शेफ और तेलिन में पाक संस्थान के संस्थापक दिमित्री डेम्यानोव एक से अधिक बार टेलीविजन पर दिखाई दिए हैं और हेरिंग की विशेषताओं के बारे में बात की है। फ़िनलैंड, स्वीडन और हॉलैंड जैसे अन्य देशों में खाई जाने वाली हेरिंग एस्टोनियाई किस्म की तुलना में बड़ी और सख्त होती है। वह कहते हैं, ''किसी और के पास ऐसी मछली नहीं है।'' "हमारा छोटा और अधिक नाजुक है।"

डेम्यानोव ने कहा कि राष्ट्रीय मछली जैसे प्रतीक एस्टोनिया जैसे देशों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं, जिन्होंने द्वितीय विश्व युद्ध से पहले केवल 22 वर्षों की स्वतंत्रता का आनंद लिया था। वह कहते हैं, ''यह दुनिया को दिखाता है कि हम एक स्वतंत्र देश हैं।''

शीत युद्ध के दौरान सोवियत आधिपत्य के सामने राष्ट्रीय पहचान की एक मामूली अभिव्यक्ति के रूप में चुने गए कॉर्नफ्लावर और निगल के साथ, हेरिंग एस्टोनिया का राष्ट्रीय प्रतीक बन गया है।

हालाँकि, कुछ लोगों का तर्क है कि सरकार के समय और धन का बेहतर उपयोग किया जा सकता है। विज्ञापन और ब्रोशर सहित मछली प्रचार अभियान की लागत $600,000 से अधिक थी। इनमें से कुछ धनराशि यूरोपीय संघ से प्राप्त हुई थी।

तेलिन में एक परिवहन कंपनी के प्रमुख लियोपोल्ड गार्डर कहते हैं, "मुझे एस्टोनियाई खाना पसंद है, लेकिन इस बकवास पर पैसा खर्च करना उचित नहीं है।" "हमारे पास एक राष्ट्रीय ध्वज, एक गीत और एक फूल है - यही काफी है।"

द वॉल स्ट्रीट जर्नल के अनुसार, एक असंतुष्ट स्थानीय अखबार के संपादक ने एक संपादकीय में चुटकी ली कि राष्ट्रीय मछली पूर्व कृषि सचिव थे जो इस अभियान का विचार लेकर आए थे।

यह समीक्षा साइट द्वारा निम्नलिखित सामग्रियों के आधार पर तैयार की गई थी: सरस्ट्रोमिंग हेरिंग के बारे में रूसी प्रसारण "रेडियो स्वीडन" दिनांक 11/05/2007 का प्रसारण; स्वीडन के बारे में ज्ञान फैलाने के लिए स्वीडिश सरकारी संस्थान "स्वीडिश इंस्टीट्यूट" "मेपोल, क्रेफ़िश और लूसिया" द्वारा पुस्तकें। स्वीडन की अवकाश परंपराएँ", अंग्रेजी, रूसी। और कई अन्य भाषाएँ, स्टॉकहोम। 1997 लेखक जान-एविंद स्वान; स्वीडन के बारे में ज्ञान फैलाने के लिए स्वीडिश सरकारी एजेंसी "स्वीडिश इंस्टीट्यूट" से जानकारी; साथ ही अमेरिकी अखबार "द वॉल स्ट्रीट जर्नल" (जून 2007) के नोट्स;

शायद कोई भी राष्ट्रीय व्यंजन असामान्य, यहां तक ​​कि कुछ हद तक विशिष्ट विनम्रता का दावा कर सकता है। और यहां तक ​​कि सबसे परिष्कृत पेटू भी हमेशा इस व्यंजन को आज़माने का निर्णय नहीं ले सकते। कुछ देशों में ये लार्वा और कैटरपिलर हैं, अन्य में ये असामान्य फल, ऑफल या व्यंजन हैं। स्वीडन में एक ऐसा "स्थानीय" व्यंजन है, इसे "स्वाद के साथ" सुरस्ट्रोमिंग या मसालेदार हेरिंग कहा जाता है।

युद्ध के दौरान अकाल

यदि सोलहवीं शताब्दी में स्वीडन द्वारा शुरू किया गया युद्ध न होता तो डिब्बाबंद मछली की विश्व-प्रसिद्ध स्वादिष्टता शायद दुनिया में मौजूद नहीं होती। स्वीडिश जहाजों ने लुबेक नामक जर्मन बस्ती के साथ समुद्र पर प्रभुत्व के लिए लड़ाई लड़ी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ल्यूबेक बेड़े की संख्या स्वीडिश जहाजों से कहीं अधिक थी। युद्ध के दौरान, सेना को बनाए रखने के लिए आवश्यक खाद्य उत्पाद बड़े जोखिम और बढ़े हुए खतरे की स्थिति में पहुंचाए गए। रास्ता बहुत कठिन था, सैनिकों के पास आपूर्ति कम होती जा रही थी।

यहां तक ​​कि स्वीडिश सेना की मेज का मुख्य आधार - हेरिंग - उस समय बहुत कम आपूर्ति में था, नमक का तो जिक्र ही नहीं किया गया, जिसका मूल्य सोने से भी अधिक था। पैसा कमाने या बचाने के लिए (इतिहास इस बारे में चुप है), स्वीडिश खाद्य सट्टेबाजों ने मछली के बैरल में नमक नहीं डालना शुरू कर दिया। डिब्बाबंद हेरिंग अपने गंतव्य पर पहले से ही खट्टी या थोड़ी सड़ी हुई पहुंची।

किंवदंती है कि उन दिनों भूख और युद्ध से थके हुए स्वीडिश सैनिक कोई भी व्यंजन खाने के लिए तैयार थे, यहां तक ​​​​कि जिसकी गंध बहुत घृणित थी। हालाँकि, सैनिकों को खट्टा स्वाद और अप्रिय गंध भी पसंद आया।

युद्ध समाप्त हो गया है, हेरिंग बनी हुई है

युद्ध की समाप्ति के बाद, पकवान खोया या गायब नहीं हुआ। डिब्बाबंद सुरस्ट्रोमिंग तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली रेसिपी का उपयोग देश की गरीब आबादी द्वारा किया जाने लगा। युद्ध के दौरान नमक की आपूर्ति बहुत कम थी, लेकिन मछलियाँ प्रचुर मात्रा में थीं। किण्वित हेरिंग बेचारी मेज के सिर पर खड़ी थी। समय के साथ, आबादी का अमीर वर्ग, जैसा कि वे कहते हैं, सरस्ट्रोमिंग के प्रति आसक्त हो गए। यह व्यंजन एक राष्ट्रीय व्यंजन बन गया है। वर्तमान में, सभी प्रसिद्ध स्वीडिश शेफ अपने व्यंजनों में "सुगंधित" मछली का उपयोग करते हैं और उन्हें अपने देश की राष्ट्रीय पाक विरासत पर बहुत गर्व है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आधुनिक स्वीडन में डिब्बाबंद सुरस्ट्रोमिंग के प्रति रवैया काफी अस्पष्ट है। कुछ लोगों को "उत्साही" हेरिंग पर दावत देना और इससे विभिन्न प्रकार के स्नैक्स और यहां तक ​​​​कि छुट्टियों के सलाद तैयार करना बहुत पसंद है। लेकिन ऐसे लोग भी हैं जो इस मछली से निकलने वाली हाइड्रोजन सल्फाइड की भयानक गंध को बर्दाश्त नहीं कर सकते। इस विरोध के बावजूद, स्वीडन के किसी भी रेस्तरां और यहां तक ​​कि बाहरी इलाके में एक छोटे कैफे के मेनू में सरस्ट्रोमिंग हेरिंग है।

स्वाद अद्भुत है और गंध...

शायद कोई इसे घृणित भी कह सकता है. उन लोगों की समीक्षाओं के अनुसार जो खुद पर काबू पाने और स्वीडिश विनम्रता का प्रयास करने में सक्षम थे, यह पता चला है कि सरस्ट्रोमिंग हेरिंग की "गंध" बहुत, बहुत सड़े हुए चिकन अंडे से आने वाली गंध के समान है। हालाँकि, घृणित सुगंध के बावजूद, कई पर्यटक स्वीडन पहुंचने पर सरस्ट्रोमिंग का प्रयास करने का सपना देखते हैं। यह क्या है: चरम पाक आनंद का प्यार या फैशन के प्रति श्रद्धांजलि, यह ज्ञात नहीं है, लेकिन तथ्य बरकरार है।

मछली का स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है. समीक्षाओं को देखते हुए, यह सामान्य डिब्बाबंद हेरिंग के समान है, केवल काफी नमकीन और विभिन्न मसालों के साथ भरपूर स्वाद वाला। यदि आप कभी इसे आज़माने का निर्णय लेते हैं, तो हम इसे विशेष रूप से किसी रेस्तरां में करने की सलाह देते हैं। हेरिंग को "गंध के साथ" खरीदने और इसे अपने होटल के कमरे में लाने की अनुमति नहीं है। स्वीडिश हवाई अड्डों पर इस व्यंजन के परिवहन पर भी प्रतिबंध है। व्यावहारिक रूप से "रसायन. हथियार" या "बदबूदार" प्रतिबंधित पदार्थ प्राप्त होता है।

हेरिंग हेरिंग नहीं है

स्वीडिश सरस्ट्रोमिंग। यह वास्तव में क्या है? यह पता चला है कि "स्पिरिटेड हेरिंग", "हेरिंग विद रॉटन हेरिंग" और अन्य जैसे नाम पूरी तरह से गलत हैं। यह व्यंजन हेरिंग से नहीं, बल्कि हेरिंग से तैयार किया जाता है। वे विशेष रूप से वसंत ऋतु में इस स्वादिष्टता के लिए मछली पकड़ते हैं। फिर उन्हें नमकीन-मीठे नमकीन पानी में विशेष किण्वन के अधीन किया जाता है।

दूसरी धारणा कि मछली "पहली ताजगी नहीं" भी गलत है। खाना पकाने के लिए, विशेष रूप से ताजी, लगभग ताजी पकड़ी गई मछली का उपयोग किया जाता है। विशेषज्ञों का कहना है कि सरस्ट्रोमिंग बनाने के लिए केवल उच्चतम गुणवत्ता वाली हेरिंग का उपयोग किया जाता है। इस विनम्रता की कीमत, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, छोटे स्वीडन के मानकों से भी काफी अधिक है।

यदि आप किसी स्थानीय स्टोर से एक जार खरीदते हैं, तो इसकी कीमत आपको लगभग $50-$70 होगी। ऑनलाइन आपूर्तिकर्ताओं के माध्यम से "सुगंधित" हेरिंग का ऑर्डर करते समय, सरस्ट्रोमिंग की कीमत हमारे पैसे में काफी अधिक होगी। डिब्बाबंद भोजन के एक जार की कीमत लगभग 3300-3500 रूबल हो सकती है।

उत्पादन प्रक्रिया

सरस्ट्रोमिंग कैसे बनाई जाती है? प्रक्रिया की दृष्टि से यह क्या है? सबसे पहले, जैसा कि हमने ऊपर कहा, मछली एक निश्चित अवधि के दौरान पकड़ी जाती है और यह निश्चित रूप से पहली ताजगी की होनी चाहिए। दूसरे, उत्पादन के लिए एक विशेष "गुप्त" नमकीन का उपयोग किया जाता है, जिसमें चीनी, मसाले और नमक होते हैं। हेरिंग को किण्वित करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा को बारीकी से गुप्त रखा जाता है।

किण्वन में लगभग एक महीना लगता है। मछली पकने के बाद उसे जार में पैक कर दिया जाता है। डिब्बाबंद भोजन, जो पहले से ही खुला नहीं है, आना जारी है। किण्वन और किण्वन प्रक्रिया के कारण जार फूल जाते हैं। सुरस्ट्रोमिंग को स्टोर अलमारियों पर पहचानना बहुत आसान है। ये थोड़ा ऊपर उठे हुए ढक्कन वाले गोल आकार के जार होंगे।

जार कैसे खोलें?

हमें उम्मीद है कि अब आप समझ गए होंगे कि यह सरस्ट्रोमिंग है। अप्रिय गंध वाली मछली का एक फूला हुआ जार उन लोगों के लिए एक बड़ा खतरा बन जाता है जो टेबल सेट करने वाले हैं। किसी जार को सही ढंग से कैसे खोलें ताकि अंदर के "सुगंध" और तेल से अन्य बर्तनों या आपकी रसोई पर दाग न लगे?

कई रहस्य हैं. कुछ लोग डिब्बाबंद भोजन को विशेष रूप से ताजी हवा में खोलने की सलाह देते हैं। लेकिन साथ ही, बगीचे या गज़ेबो में मेज पर मछली परोसने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि आप अपनी मेज पर मक्खियों को बहुत जल्दी आकर्षित करने का जोखिम उठाते हैं। कंटेनर को हवा में खोलने के बाद, जार को थोड़ी देर के लिए पकड़ कर रखें ताकि हेरिंग "हवादार" हो सके, और फिर इसे घर में ले जाएं और परोसने के लिए तैयार करें।

अन्य लोग पानी के भीतर सरस्ट्रोमिंग के जार खोलने की सलाह देते हैं। इस मामले में, आप न केवल मछली के किण्वन के दौरान जार में बनने वाले दबाव को बराबर कर देंगे, बल्कि अपने कपड़ों या मेज पर तेल लगने से भी बचेंगे। सब कुछ पानी में ही रह जायेगा.

आइए हम तुरंत ध्यान दें कि न तो कोई एक और न ही कोई अन्य विधि अचार वाली हेरिंग की विशिष्ट गंध को पूरी तरह से दूर करती है। आपके रिसेप्टर्स पर अभी भी सड़ी हुई सुगंध का हमला होगा। यदि आप इस असामान्य स्वीडिश मछली के व्यंजन को आज़माने का निर्णय लेते हैं तो आपको इसके साथ समझौता करना होगा।

कैसे खा?

इससे पहले कि आप स्वीडिश "सड़े हुए" हेरिंग से किसी भी स्नैक्स को चखना या तैयार करना शुरू करें, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करने और त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है। आप सुरस्ट्रोमिंग कैसे खाते हैं?

क्लासिक संस्करण काली ब्रेड, मक्खन और आलू के साथ एक सैंडविच है। हम ब्रेड के एक टुकड़े पर मक्खन फैलाते हैं, ऊपर मछली के कुछ टुकड़े डालते हैं और इसे उबले हुए आलू के गोले से ढक देते हैं। आप कुछ प्याज भी डाल सकते हैं. कुछ खानपान प्रतिष्ठानों में, सुरस्ट्रॉमिंग हेरिंग को खट्टे स्वाद के साथ लिंगोनबेरी या अन्य जामुन द्वारा पूरक किया जाता है।

इसके साथ क्या पीना है?

यह पता चला है कि स्वेदेस में भी एक निश्चित परंपरा है जो बताती है कि सरस्ट्रोमिंग के साथ "सुगंधित" सैंडविच को कैसे धोना है। असली पेटू राष्ट्रीय व्यंजन को दूध से धो देते हैं। लेकिन अक्सर, "सड़े हुए" स्वीडिश हेरिंग वाले स्नैक्स बार और रेस्तरां में ठंडी, यहां तक ​​कि बर्फ-ठंडी बियर या स्थानीय श्नैप्स के साथ परोसे जाते हैं।

घर पर सरस्ट्रोमिंग पकाना

यदि आपके पास स्वीडन में इस व्यंजन को आज़माने का अवसर नहीं है, तो आप इसे हमेशा घर पर ही पका सकते हैं। लेकिन, आइए हम तुरंत ध्यान दें, आपको अच्छा-खासा समय बिताना होगा - लगभग दो महीने। कुछ व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, बूरीट वाले, जिसके अनुसार तैयारी का समय दो दिन तक कम हो जाता है।

पारंपरिक नमकीन पानी में मछली पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

टेबल नमक से एक "कास्टिक" नमकीन तैयार किया जाता है जिसे ब्राइन कहा जाता है। हम इसे मछली पर डालते हैं। हम इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देते हैं और दो महीने के लिए इसके बारे में भूल जाते हैं। मछली गीली और नमकीन हो जाने के बाद, इसे डिब्बाबंद किया जा सकता है।

आप कमजोर नमक के घोल में सरस्ट्रोमिंग भी कर सकते हैं। इसके लिए हम लेते हैं:

• 1 किलोग्राम मछली.
• 2 लीटर पानी.
• 250 ग्राम नमक.

मछली को दो सप्ताह के लिए तैयार नमक नमकीन पानी में रखा जाता है। उसी समय, यह एक गर्म कमरे में खड़ा है। कैसे जांचें कि कोई डिश तैयार है या नहीं? हम मछली को पूंछ से पकड़ते हैं और देखते हैं कि मांस हड्डी से अलग हो गया है या नहीं। यदि उत्तर हाँ है, तो स्वीडिश सरस्ट्रोमिंग संरक्षण के लिए तैयार है; यदि नहीं, तो हम मछली को कुछ और दिनों के लिए छोड़ देते हैं।

सब्जियों के साथ मसालेदार मछली

यदि आप किसी त्वरित रेसिपी की तलाश में हैं, तो हम सब्जियों के साथ सरस्ट्रोमिंग बनाने का सुझाव देते हैं। खाना पकाने का समय केवल तीन दिन है।

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

मछली को साफ किया जाता है, अंतड़ियाँ हटा दी जाती हैं और पंख हटा दिए जाते हैं। सिर रहता है. मछली को नमक से रगड़ें और एक गहरे कंटेनर में रखें। एक या दो दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर हेरिंग को धोया जाता है, सुखाया जाता है और टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसे वापस कंटेनर में रखें और सब्जियों के टुकड़े छिड़कें। रेसिपी में बताई गई तेल और सिरके की मात्रा डालें। थोड़ा सा पानी छिड़कते हुए हिलाएं. कुछ घंटों के बाद, सरस्ट्रोमिंग आवश्यक स्वाद और विशिष्ट सुगंध प्राप्त कर लेगा।