चाकू सबसे प्राचीन उपकरणों में से एक है, जिसने कई शताब्दियों तक अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। एक अच्छे चाकू को हमेशा सबसे महत्वपूर्ण गुणों में से एक माना गया है जो एक असली आदमी के पास होना चाहिए।इस संबंध में, उसे पता होना चाहिए कि चाकू को कैसे तेज किया जाए ताकि वह रेजर जैसा हो जाए। इसके अलावा, यदि पहले केवल योद्धाओं और शिकारियों के पास ही ऐसा कौशल होना चाहिए था, तो अब मजबूत सेक्स के प्रत्येक प्रतिनिधि को ऐसा करने में सक्षम होना चाहिए।

चाकू को हर कुछ महीनों में तेज़ करना चाहिए।

यह कोई बहुत कठिन कार्य नहीं है और इसे विशेषज्ञों को सौंपना आवश्यक नहीं है। यदि आप थोड़ा प्रयास करें और निर्देशों का सख्ती से पालन करें, तो कोई भी चाकू बहुत तेज़ हो जाएगा। धार तेज करने के लिए विभिन्न प्रकार के उपकरणों का उपयोग किया जा सकता है:

1. इलेक्ट्रिक शार्पनर.
2. बार्स, लेकिन आपको कई चुनने की ज़रूरत है, अनाज का आकार अलग होना चाहिए।
3. त्वचा।

चाकू को तेज़ करने के लिए आप एक विशेष तेज़ करने वाले उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।

एक अनुभवी व्यक्ति किसी उपकरण को ऐसी परिस्थितियों में भी तेज़ कर सकता है जब उपरोक्त में से कुछ भी हाथ में न हो जिससे उसे तेज़ किया जा सके। वह ऐसे पत्थर का भी उपयोग कर सकता है जिसकी कठोरता चाकू की कठोरता से अधिक हो। बेशक, आप विशेष शार्पनिंग उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं, जो आधुनिक बाजार में बड़ी मात्रा में पेश किए जाते हैं और जिनकी कीमत सीमा बहुत अलग है, जो हर किसी को विकल्प चुनने की अनुमति देती है। हालाँकि, ऐसे उपकरण हमेशा हाथ में नहीं होते हैं, इसलिए घर पर मैन्युअल रेजर शार्पनिंग अपनी प्रासंगिकता नहीं खोती है।

यह प्रक्रिया कैसे की जाती है?

चाकू को तेज करने से पहले आपको उसका ठीक से निरीक्षण करना होगा।

ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि इसकी मूल तीक्ष्णता की स्थिति और ब्लेड पर खरोंच की उपस्थिति निर्धारित की जा सके। यदि ब्लेड बिल्कुल बेकार स्थिति में है, तो आपको इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग करने की आवश्यकता है, लेकिन पेशेवरों के लिए ऐसे उपकरण के साथ काम करने की सिफारिश की जाती है। अगर धार तेज करने का काम घर पर किया जाता है तो आप इसके लिए पूरी तरह से धारदार पत्थर का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह विधि विश्वसनीय और सिद्ध है, लेकिन आपको तुरंत इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि इसमें बहुत समय लगता है। समय बचाने के लिए, पूरे चाकू को इस तरह से तेज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, बल्कि केवल उस हिस्से को तेज करने की सलाह दी जाती है जो सुस्त हो गया है। यदि एक तरफ दांत हैं, तो उपकरण के उस हिस्से को तेज कर देना चाहिए जहां दांत नहीं हैं और चैम्बर को हटा दिया गया है। रेजर की धार को इस तरह से तेज किया जा सकता है: धारदार पत्थर को आधार पर रखा जाता है (यह कुछ भी हो सकता है)। आधार का उपयोग करना आवश्यक है ताकि तेज करते समय टेबलटॉप क्षतिग्रस्त न हो।

आप आधार के रूप में विभिन्न प्रकार की चीज़ों का उपयोग कर सकते हैं: एक कटिंग बोर्ड, साधारण समाचार पत्र या लिनोलियम का एक टुकड़ा। चाकू को दाहिने हाथ में हैंडल से लिया जाता है, फिर उपकरण को ब्लेड के साथ ब्लॉक पर रखा जाता है, आपको इसे एक मामूली कोण पर करने की आवश्यकता है। जहाँ तक कोण के चुनाव की बात है, तो आपको पिछले तीक्ष्णता के कोण पर ध्यान देने की आवश्यकता है। विश्वसनीयता के लिए, ब्लॉक को आपके बाएं हाथ से पकड़ा जाना चाहिए, और आपका दाहिना हाथ ट्रांसलेशनल मूवमेंट करता है। इस मामले में, चाकू के ब्लेड को ब्लॉक के खिलाफ जितना संभव हो उतना कसकर दबाया जाना चाहिए। जहाँ तक गति के आयाम की बात है, यहाँ सब कुछ ब्लेड की लंबाई पर निर्भर करता है; चाकू ब्लेड के कुंद भाग के आकार को भी ध्यान में रखा जा सकता है। यह ऑपरेशन चाकू के ब्लेड के दोनों तरफ किया जाना चाहिए। इस प्रकार चाकू की मुख्य, तथाकथित, रफ शार्पनिंग की जाती है, जो ब्लेड को एक तीव्र कोण देने में मदद करती है।

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बारीक दाने वाला सैंडपेपर चाकू को तेज़ करने की प्रक्रिया को पूरा करने में मदद करेगा।

चाकू को काफी सहनीय स्थिति में तेज करने के बाद, आपको काम के दूसरे चरण में आगे बढ़ने की जरूरत है, जिसे "संपादन" कहा जाता है। ऐसी प्रक्रिया को अधिकतम दक्षता के साथ पूरा करने के लिए, आपको अधिक नाजुक गुणों वाले उपकरण का उपयोग करने की आवश्यकता है। इस संबंध में, महीन दाने वाले सैंडपेपर का उपयोग करना उचित है, एक धार तेज करने वाला पत्थर भी काम करेगा। चाकू को प्रभावी ढंग से संपादित करने के लिए, इसे ब्लेड के दोनों किनारों को वैकल्पिक रूप से स्थित करते हुए, ब्लॉक के साथ जल्दी से ले जाना चाहिए। आप बार को ब्लेड पर दोनों तरफ से कई बार चला सकते हैं, जो बहुत प्रभावी भी है। धार तेज करने की प्रक्रिया के बाद बिंदु को उंगली पर लंबवत लगाने से मामला जारी रहता है। यदि चाकू को वास्तव में रेजर की नोक पर तेज किया जाता है, तो ब्लेड त्वचा को कुछ हद तक खींचता है जब उपकरण की स्लाइडिंग गतिविधियों को ब्लेड के लंबवत दिशा में किया जाता है।

यदि यह सवाल उठता है कि इलेक्ट्रिक मशीन पर रेजर की स्थिति में चाकू को कैसे तेज किया जाए, तो आपको इस प्रक्रिया को विशेष दस्ताने के साथ पूरा करने की आवश्यकता है। यह सुरक्षा कारणों से किया जाता है, और यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो पहली बार इलेक्ट्रिक मशीन के साथ काम कर रहे हैं। चाकू को वास्तव में एक रेजर की तरह तेज करने के लिए (जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि, उदाहरण के लिए, हम एक उपकरण के बारे में बात कर रहे हैं जो लकड़ी पर नक्काशी के लिए है), तो तेज करने के पूरा होने के बाद, आपको इसे सैंडपेपर के साथ पार करना होगा कई बार और, और आपको अलग-अलग खालों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, हर बार इसकी संख्या कम हो जाती है जब तक कि इसे शून्य पर नहीं लाया जाता है।

अंत में, उपकरण को चमड़े से बने बेल्ट पर समायोजित किया जा सकता है। इसे पहले लकड़ी से बने ब्लॉक पर कील से ठोकना चाहिए। अधिक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, चमड़े की बेल्ट पर सैंडिंग पेस्ट लगाया जाता है। चाकू को मट्ठे से तेज़ करते समय, आप कभी-कभी ब्लेड को पानी या वनस्पति तेल से गीला कर सकते हैं। यह प्रक्रिया को अधिक सुविधाजनक और अधिक कुशल बनाता है। बस, अब इस उपकरण से आप मांस और अन्य उत्पाद काट सकते हैं, लकड़ी तराश सकते हैं और यहां तक ​​कि इसे रेजर के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

ब्लेड की धार को बहाल करने के कई तरीके हैं। आप चाकू को मैन्युअल रूप से या विशेष उपकरणों का उपयोग करके तेज कर सकते हैं। ब्लेड प्रसंस्करण उपकरण स्वचालित और अर्ध-स्वचालित में विभाजित हैं। उनकी मदद से, क्षतिग्रस्त ब्लेडों को बहाल किया जाता है, या काटने वाले किनारों को बस सीधा किया जाता है।

महत्वपूर्ण! हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि प्रत्येक धार तेज करने के साथ ब्लेड पर धातु की मात्रा कम हो जाती है।

हम काटने के उपकरण के मालिकों को यह पता लगाने में मदद करेंगे कि प्रस्तावित तरीकों में से किसी का उपयोग करके चाकू को ठीक से कैसे तेज किया जाए।

किसी कुंद उपकरण को मशीन पर संसाधित करना

उद्योग विभिन्न इलेक्ट्रिक शार्पनर का उत्पादन करता है।

संपूर्ण तंत्र आवास में स्थित है, जो मशीन पर काम करना पूरी तरह से सुरक्षित बनाता है। किसी प्रयास या विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, इसलिए कोई भी गृहिणी इस कार्य को आसानी से कर सकती है।

एक विद्युत मोटर एक अक्ष को घुमाती है जिस पर विभिन्न प्रयोजनों के लिए कई वृत्त स्थित होते हैं। रफ से लेकर प्राथमिक आकार देने या ब्लेड की ज्यामिति को बहाल करने से लेकर पॉलिशिंग तक, जिसका उपयोग अंतिम परिष्करण के लिए किया जाता है।

मानव जीवन के कई क्षेत्रों में चाकू एक अपरिहार्य चीज़ है। यह एक सार्वभौमिक वस्तु है जिसकी लगातार मांग रहती है। चाकू का उपयोग घरेलू, मछली पकड़ने और बाहरी गतिविधियों, निर्माण, मार्शल आर्ट आदि में किया जाता है। इस वस्तु के बिना रसोई और यात्रा सेट की कल्पना करना असंभव है। चूँकि इस उपकरण का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, चाकू कई प्रकार के होते हैं: रसोई, यात्रा, उपयोगिता, युद्ध और अन्य। ऐसे स्मारिका चाकू भी हैं जो अपने सौंदर्यपूर्ण स्वरूप से खरीदारों को आकर्षित करते हैं।

रसोई के चाकू के लगातार उपयोग से, इसका ब्लेड सुस्त हो सकता है; चाकू को तेज करने से ब्लेड उत्कृष्ट काटने की गुणवत्ता में वापस आ जाएगा।

चाकू क्या है और इसके कार्य क्या हैं?

चाकू स्वयं विभिन्न वस्तुओं को काटने का एक उपकरण है, जिसमें दो मुख्य भाग होते हैं: एक हैंडल, जिसे काटने वाला हाथ पकड़ता है, और एक ब्लेड जिसके एक या दो तरफ ब्लेड होता है। चाकू की गुणवत्ता ब्लेड की धार पर निर्भर करती है। इसलिए, यह जानना बेहद जरूरी है कि चाकू को सही तरीके से कैसे तेज किया जाए। यह आमतौर पर कठोर धातुओं (स्टेनलेस स्टील) से बनाया जाता है, जिन्हें औद्योगिक रूप से तेज किया जाता है। चाकू के लड़ाकू मॉडल में, ब्लेड के सिरे को भी तेज किया जा सकता है। हैंडल लोहे, लकड़ी और प्लास्टिक जैसी सामग्रियों से बना है।

ब्लेड का कोण 20 डिग्री होना चाहिए.

किसी भी चाकू में जो मुख्य गुण होना चाहिए वह है ब्लेड की धार। समय के साथ कोई भी उपकरण अपनी पूर्व तीक्ष्णता खो देता है, इसलिए उसे समय-समय पर तेज़ करने की आवश्यकता होती है। उपकरण के साथ काम करने में आसानी और काटने की गुणवत्ता उचित पैनापन पर निर्भर करती है। आख़िरकार, एक ख़राब धार वाला चाकू लकड़ी, मछली या रोटी नहीं काट पाएगा। इसलिए काटने के उपकरण को तेज़ करने की प्रक्रिया के महत्व को कम न समझें।

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चाकू को तेज़ करते समय स्टील की कठोरता एक महत्वपूर्ण पैरामीटर है।

प्रक्रिया और इसकी गुणवत्ता निर्धारित करने वाले मुख्य संकेतकों में से एक स्टील की कठोरता है। आख़िरकार, नरम स्टील से बना एक उपकरण आसानी से विकृत या झुर्रीदार हो सकता है, और बहुत कठोर सामग्री उखड़ सकती है। इसलिए, इष्टतम स्टील कठोरता वाला चाकू चुनना उचित है। आदर्श रूप से, यह 45-60 एचआरसी होना चाहिए। धार तेज करने की प्रक्रिया के लिए कठोरता जैसा पैरामीटर बेहद महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह चाकू के तेज करने के कोण को निर्धारित करता है। ब्लेड जितना सख्त होगा, कोण उतना ही बड़ा होना चाहिए।

ब्लेड कट तत्वों का आरेख: 1 - अत्याधुनिक (आरसी), 2 - दृष्टिकोण, 3 - तीक्ष्ण कोण, 4 - वंश, 5 - बट।

यदि उपकरण के मालिक को सामग्री की कठोरता के बारे में पता नहीं है, तो इसे घर पर काफी आसानी से जांचा जा सकता है। आपको एक छोटे पायदान (सुई फ़ाइल) के साथ एक फ़ाइल लेनी होगी और इसे चाकू के ब्लेड के साथ चलाना होगा। सबसे पहले, इसे थोड़े से दबाव के साथ करने की आवश्यकता है - यदि स्टील अच्छी कठोरता का है, तो सुई फ़ाइल को ब्लेड के नुकीले हिस्से के साथ काफी स्वतंत्र रूप से स्लाइड करना चाहिए। यदि आप फ़ाइल पर ध्यान देने योग्य बल के साथ दबाते हैं, तो इसे ब्लेड से थोड़ा चिपकना चाहिए। इस मामले में, चाकू की कठोरता अच्छी है और आप सुरक्षित रूप से धार तेज करना शुरू कर सकते हैं।

इससे पहले कि आप अपने चाकू को तेज़ करना शुरू करें, धैर्य रखना सुनिश्चित करें। आख़िरकार, चाकू के प्रकार के आधार पर, ब्लेड में तीखापन लौटाने की प्रक्रिया में 5 मिनट से लेकर कई घंटों तक का समय लग सकता है। इसलिए, आपको कुछ मिनट तेज करने के बाद दृश्यमान परिणामों की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

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धार तेज करने के उपकरण किस प्रकार के होते हैं?

चाकू को तेज़ करते समय सबसे पहली चीज़ जो आपको चाहिए वह है तेज़ करने वाला उपकरण। धार तेज करने के लिए उपकरण चुनना एक बहुत ही महत्वपूर्ण मामला है, जिसका सही निष्पादन सीधे काम की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। धार तेज करने का उपकरण चुनना चाकू चुनने से भी अधिक कठिन है। ब्लेडों को तेज करने, पीसने और समतल करने के लिए मैकेनिकल और इलेक्ट्रॉनिक शार्पनर, तेज करने वाले पत्थर, पीसने वाले पत्थर, सैंडिंग बेल्ट आदि जैसे उपकरणों का उपयोग किया जाता है। यदि जिस चाकू को तेज करने की आवश्यकता होती है वह महंगा है, तो सलाह दी जाती है कि उसे तेज करने के साधनों पर कंजूसी न करें। चूंकि औजारों को तेज़ करने में बहुत पैसा खर्च होता है, इसलिए सबसे अच्छा विकल्प तुरंत सही ढंग से निर्धारित करना महत्वपूर्ण है ताकि पैसा बर्बाद न हो।

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ब्लेड के काटने वाले भाग को तेज़ करने के लिए एक मट्ठा

ब्लॉक पर संख्या जितनी अधिक होगी, एम्ब्रैसिव के दाने का आकार उतना ही मोटा होगा।

चाकू को तेज़ करने के लिए मट्ठा एक महंगा उपकरण है। हालाँकि, इसकी मदद से आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली शार्पनिंग प्राप्त कर सकते हैं। ब्लेड को तीखापन देने वाला मुख्य सक्रिय घटक अपघर्षक क्रिस्टल है। वे व्यावहारिक रूप से नग्न आंखों के लिए अदृश्य हैं, लेकिन उनके काम का परिणाम काफी ध्यान देने योग्य है - एक तेज चाकू ब्लेड। बार के प्रत्येक घन मिलीमीटर पर जितने अधिक ऐसे क्रिस्टल होंगे, मोड़ने की प्रक्रिया उतनी ही तेज और बेहतर होगी। आमतौर पर इन अपघर्षक कणों की संख्या उपकरण की पैकेजिंग पर इंगित की जाती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उच्च गुणवत्ता वाले शार्पनिंग कार्य के लिए कम से कम 2 बार की आवश्यकता होती है। उनमें से एक का उपयोग धार तेज करने के लिए किया जाता है, और दूसरे का उपयोग पॉलिश करने के लिए किया जाता है। ऐसे धारदार पत्थरों को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनकी पैकेजिंग पर अपघर्षक क्रिस्टल की संख्या का संकेत नहीं मिलता है, क्योंकि इस मामले में यह निर्धारित करना असंभव है कि इस उपकरण की गुणवत्ता क्या है। यह कहा जाना चाहिए कि घरेलू निर्माता अक्सर ऐसी महत्वपूर्ण जानकारी की कमी से पीड़ित होते हैं।

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सीधा करने और पीसने के लिए मुसैट का उपयोग करना

मुसाट तेज करने का सहारा लिए बिना ब्लेड की तीक्ष्णता बनाए रखने में सक्षम है।

चाकू को तेज़ करने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला एक अन्य उपकरण ग्राइंडर है। यह एक फ़ाइल, पट्टी या सर्कल के समान एक स्टील ट्यूब है, जिसका उपयोग चाकू को पीसने और तेज करने के लिए किया जाता है। पेशेवर गतिविधियों में इस उपकरण का उपयोग अधिकतर चाकू की धार तेज करने के लिए नहीं, बल्कि ब्लेड के सही आकार और धार को बनाए रखने के लिए किया जाता है। मुसैट रसोई के चाकू के साथ काम करने के लिए बहुत अच्छा है, जिसके ब्लेड, एक नियम के रूप में, बहुत कठोर नहीं होते हैं। चाकू की धार खोने से पहले इस उपकरण का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि आप ग्राइंडर के साथ कुंद ब्लेड को तेज नहीं कर सकते हैं; यह केवल धार तेज करने के लिए सुविधाजनक है।

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ब्लेड को तेज़ करने के लिए यांत्रिक शार्पनर

रोजमर्रा की जिंदगी में, मैकेनिकल शार्पनर जैसे शार्पनिंग टूल का अक्सर उपयोग किया जाता है। इसकी मदद से आप रसोई के चाकू और विभिन्न प्रकार की कैंची से आसानी से काम कर सकते हैं। ऐसे उपकरण की काफी उच्च लोकप्रियता को इसकी अपेक्षाकृत कम लागत और संचालन में आसानी से समझाया गया है। ब्लेड के प्रकार के आधार पर तीक्ष्ण कोण को आसानी से बदला जा सकता है। ब्लेड का काटने वाला हिस्सा तेजी से तेज होता है। लेकिन यह कहने लायक बात है कि आपको मैकेनिकल शार्पनर से उच्च गुणवत्ता वाले काम की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। इसके अलावा, मैकेनिकल शार्पनर का उपयोग करने के बाद चाकू पहले की तुलना में तेजी से कुंद हो सकता है। इसलिए, इसका उपयोग केवल घरेलू चाकू के साथ काम करने के लिए करना बेहतर है, लेकिन शिकार, पर्यटक या लड़ाकू चाकू के साथ नहीं, जिसके लिए वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले धार की आवश्यकता होती है।

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इलेक्ट्रिक ब्लेड शार्पनर

एक इलेक्ट्रिक चाकू चाकू को तेज और पॉलिश कर सकता है, स्वचालित रूप से इष्टतम तीक्ष्ण कोण का निर्धारण कर सकता है।

इलेक्ट्रिक शार्पनर अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। वे अपने यांत्रिक समकक्षों की तुलना में बहुत बेहतर शार्पनिंग प्रदान करते हैं। उनके निस्संदेह फायदों में न केवल चाकू के प्रकार (रसोई, शिकार, पर्यटक, युद्ध) की बहुमुखी प्रतिभा शामिल है, बल्कि ब्लेड का प्रकार (लहरदार, सीधा) भी शामिल है। ऐसे उपकरण के साथ काम करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। वह स्वयं ब्लेड का इष्टतम तीक्ष्ण कोण चुनता है। चाकू के अलावा, आप स्क्रूड्राइवर और कैंची को भी तेज़ कर सकते हैं। एक इलेक्ट्रिक शार्पनर नए कुंद ब्लेड और पुराने दोनों को समान रूप से अच्छी तरह से संभाल सकता है। ब्लेड के काटने वाले हिस्से की तीक्ष्णता की डिग्री भी महत्वपूर्ण नहीं है। इलेक्ट्रिक शार्पनर का परिणाम लंबे समय तक रहता है, ब्लेड बहुत तेज रहता है। आजकल, ऐसे उपकरण न केवल ब्लेड को तेज करते हैं, बल्कि इसे पीसते हैं, सीधा करते हैं और संसाधित करते हैं, जिससे यह इष्टतम स्थिति में आ जाता है। ऐसे उपकरण बहुत बहुक्रियाशील होते हैं! इलेक्ट्रिक चाकू का एकमात्र नुकसान इसकी उच्च लागत है। लेकिन काम की गुणवत्ता निश्चित रूप से इसकी ऊंची कीमत को उचित ठहराती है।

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धार तेज करने के लिए बेल्ट, अपघर्षक और फेल्ट व्हील

अपघर्षक पहिये का उपयोग घर पर नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि तेज करने की प्रक्रिया के दौरान ब्लेड के क्षतिग्रस्त होने की संभावना अधिक होती है।

चाकू के ब्लेड के काटने वाले हिस्से को तेज करने का दूसरा तरीका शार्पनिंग बेल्ट, साथ ही अपघर्षक और फेल्ट पहियों के साथ काम करना है। चाकू को तेज़ करने की इस विधि का उपयोग काटने के औजारों और उनके तेज़ करने वाले बिंदुओं के औद्योगिक उत्पादन में किया जाता है। हालाँकि, एक नौसिखिया के लिए इस पद्धति को न आज़माना बेहतर है, क्योंकि कारखानों में इसके साथ काम करने वाले जानकार पेशेवर जानते हैं कि सही शार्पनिंग एंगल और डिस्क रोटेशन गति का चयन कैसे किया जाए। इस ज्ञान के बिना, चाकू को कुशलतापूर्वक तेज करना संभव नहीं होगा। अकुशल हाथों में, ब्लेड आसानी से विकृत हो सकता है। तथ्य यह है कि पीसने वाले पहिये के प्रभाव में ब्लेड उच्च तापमान तक गर्म हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप स्टील को सख्त होना पड़ता है। लेकिन यदि आप ब्लेड को अत्यधिक उजागर करते हैं, तो यह तापमान और घर्षण के प्रभाव में आसानी से खराब हो सकता है। ब्लेड को तेज़ करने की इस पद्धति का एक और नुकसान इसका अपेक्षाकृत अल्पकालिक प्रभाव है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह निर्माताओं और शार्पनिंग विशेषज्ञों के लिए फायदेमंद है कि ग्राहक कुछ समय बाद उनसे दोबारा संपर्क करता है। इसलिए, दीर्घकालिक प्रभाव के लिए इलेक्ट्रिक शार्पनर चुनने की सलाह दी जाती है।

तो, संक्षेप में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपरोक्त में से किसी का उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में किया जाएगा, हालांकि, खेल और अन्य विशेष प्रकार के चाकू के ब्लेड की उच्च गुणवत्ता और दीर्घकालिक धार के लिए, इलेक्ट्रिक का उपयोग करना आवश्यक है चाकू और पेशेवर धारदार पत्थर।

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चाकू को सही तरीके से कैसे तेज़ करें?

धार तेज करने वाले उपकरण के चयन के बाद, आपको ब्लेड के काटने वाले हिस्से को तेज करने और पीसने की प्रक्रिया से परिचित होना होगा। आखिरकार, परिणाम सीधे मोड़ की शुद्धता पर निर्भर करता है। तेज़ करते समय, आपको एक रफ ब्लॉक से प्रक्रिया शुरू करनी होगी। इसे किसी मेज या किसी अन्य स्थिर सतह पर रखा जाना चाहिए। कठोर ब्लॉक को सतह कोटिंग को नुकसान पहुंचाने से रोकने के लिए, इसके नीचे कपड़ा या कागज रखने की सलाह दी जाती है। इस पट्टी के साथ आपको ब्लेड को तब तक संसाधित करने की आवश्यकता होती है जब तक कि उस पर गड़गड़ाहट दिखाई न दे - चाकू के पूरे काटने वाले हिस्से के साथ पतली धातु की पट्टियाँ चलती हैं। गड़गड़ाहट दिखाई देने के बाद, धार तेज करने वाले पत्थर को बड़ी संख्या में अपघर्षक क्रिस्टल वाले उपकरण में बदलने की सलाह दी जाती है।

चाकू का ब्लेड ब्लेड के काटने वाले किनारे की रेखा के लंबवत होना चाहिए।

यह वांछनीय है कि ब्लॉक काफी लंबा हो (चाकू की धार तेज करने के आकार से 1.5-2 गुना बड़ा)। धार तेज करने की योजना, पहली नजर में, काफी सरल है: आपको चाकू की तेज धार को आगे की ओर निर्देशित करते हुए, इसे धारदार पत्थर के साथ ले जाने की जरूरत है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि धार चाकू को तेज करते समय की जाने वाली गतिविधियों की दिशा में यथासंभव लंबवत हो।

लंबवत तीक्ष्ण कोण आपको ब्लेड को उसके पूरे काटने वाले हिस्से पर समान रूप से तेज करने की अनुमति देता है। चाकू के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक और तेज़ है जो काटने की पूरी सतह पर तेज होता है। चाकू को तेज़ करने का एक अन्य महत्वपूर्ण ज्यामितीय विवरण ब्लेड और तेज़ करने वाले पत्थर के बीच का कोण है। इसे 20-25 डिग्री के आसपास रखने की सलाह दी जाती है. कोण को स्थिर बनाना काफी कठिन है। धारदार पत्थर की कामकाजी सतह के सापेक्ष ब्लेड के काटने वाले हिस्से का निरंतर झुकाव सुनिश्चित करने के लिए, आपको चाकू के हैंडल को ऊपर की ओर निर्देशित करने की आवश्यकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि विभिन्न प्रकार के चाकूओं को एक विशेष तीक्ष्ण कोण की आवश्यकता हो सकती है। उदाहरण के लिए, काटने वाले चाकू को नियमित चाकू की तुलना में अधिक कोण पर तेज किया जाना चाहिए। पूरे कार्य के दौरान एकमात्र नियम का पालन किया जाना चाहिए - समान तीक्ष्ण कोण बनाए रखना।

आपको चाकू को मट्ठे के पत्थर से तेज करना चाहिए ताकि चाल के अंत में नोक की नोक उस स्थान पर समाप्त हो जाए जहां धार तेज करने की सतह समाप्त होती है। यह महत्वपूर्ण है कि ब्लेड दबाव में ब्लॉक से बाहर न आए, क्योंकि इस स्थिति में यह विकृत या खरोंच हो सकता है। कुछ लोग तेज करने की प्रक्रिया को सबसे तेजी से पूरा करने की चाहत में बड़ी गलती करते हैं - वे ब्लेड पर जोर से दबाते हैं ताकि वह तेज करने वाली सतह पर अधिक रगड़े। ऐसा नहीं करना चाहिए! इस तरह की कार्रवाइयों से तीक्ष्ण कोण का नुकसान होता है, लेकिन किसी भी तरह से प्रक्रिया में तेजी नहीं आती है। तीक्ष्ण सतह के साथ ब्लॉक के काटने वाले हिस्से की गति चिकनी और सावधान होनी चाहिए ताकि चाकू के तीक्ष्ण कोण में गड़बड़ी न हो और टेढ़ी-मेढ़ी गति से आपका अपना काम खराब न हो। इस पूरी प्रक्रिया को बड़ी संख्या में बार दोहराया जाना चाहिए जब तक कि प्रत्येक तरफ का ब्लेड यथासंभव तेज न हो जाए। समय के साथ, ब्लेड को तेज करने से कोई विशेष कठिनाई नहीं होगी, क्योंकि इस मामले में अनुभव बेहद महत्वपूर्ण है।

चाकू रसोई में सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक हैं। उनके बिना खाना पकाने की प्रक्रिया की कल्पना करना कठिन है। बिक्री के लिए चाकू की कई किस्में उपलब्ध हैं, जो आकार, उद्देश्य और निर्माण की सामग्री में भिन्न हैं। इस लेख में हम देखेंगे कि घर पर मट्ठे से चाकू को ठीक से कैसे तेज किया जाए।

हड्डी रहित खाद्य पदार्थों को काटते समय सिरेमिक चाकू उच्चतम गुणवत्ता वाले होते हैं। सिरेमिक घर्षण के अधीन नहीं है, इसलिए यह तीक्ष्णता की गुणवत्ता नहीं खोता है। धातु एनालॉग्स को समय के साथ अतिरिक्त तीक्ष्णता की आवश्यकता होती है। इसके लिए अपघर्षक सलाखों का उपयोग करना बेहतर है। एक नौसिखिया सही ब्लॉक कैसे चुन सकता है? धार तेज़ कैसे की जाती है और चाकू को यथासंभव लंबे समय तक तेज़ कैसे रखा जाए? इन सवालों के जवाब आपको इस लेख में मिलेंगे।

सुरक्षा एवं सावधानियां

शार्पनिंग को कुशलतापूर्वक और सुरक्षित रूप से करने के लिए, सुरक्षा सावधानियों का पालन करना अनिवार्य है।

नेत्र सुरक्षा। धार तेज करने के दौरान, धातु और पत्थर के बीच घर्षण होता है, जिससे पत्थर टूट जाता है, जब तेज करने वाले पत्थर के सबसे छोटे टुकड़े आंखों सहित अलग-अलग दिशाओं में उड़ सकते हैं। आँखों को नुकीले टुकड़ों से बचाने के लिए कंस्ट्रक्शन ग्लास का उपयोग किया जाता है।

हाथ . छोटे धारदार पत्थर हमेशा आपके हाथ में पकड़ने के लिए सुविधाजनक नहीं होते हैं। चाकू घुमाते समय वह फिसल कर आपके हाथ को घायल कर सकता है। इसके अलावा, धार तेज करने के दौरान चाकू के ब्लेड पर धातु के कण जमा हो जाते हैं, जो घाव में जाने पर संक्रमण का कारण बन सकते हैं। ऐसी स्थिति से बचने के लिए मोटे कपड़े से बने दस्तानों से चाकू की धार तेज की जाती है।

काम के दौरान, फर्श पर धातु की छीलन बिखरने से बचने के लिए सादे कागज की एक शीट का उपयोग करें।

चरण-दर-चरण पैनापन योजना

प्रथम चरण। पत्थर की सतह पर मौजूद किसी भी धूल और गंदगी को धोने के लिए उसे पानी से गीला करें। प्रभाव को बेहतर बनाने के लिए, कुछ कारीगर डिटर्जेंट की एक बूंद मिलाते हैं।

दूसरा चरण। अपने कार्यस्थल को व्यवस्थित करें. एक कटिंग बोर्ड या टेबल उपयुक्त रहेगा। इस स्तर पर, आपके संबंध में पत्थर का कोण निर्धारित करना महत्वपूर्ण है। सर्वोत्तम स्थिति अनुभव से निर्धारित होती है। फिर आपको तीक्ष्णता के कोण को निर्धारित करने की आवश्यकता है - कोण जितना बड़ा होगा, चाकू उतना ही लंबा होगा, और जितना छोटा होगा, चाकू उतना ही तेज होगा।

तीसरा चरण. चाकू को ब्लॉक के सापेक्ष सही ढंग से रखें। चाकू को ब्लॉक के समकोण पर रखें, फिर हैंडल से ब्लेड के कोने तक आसानी से और धीरे-धीरे ले जाएं।

वीडियो निर्देश

धार तेज करने के दौरान ब्लेड की सतह पर गड़गड़ाहट बन जाती है। उन्हें मुसट से हटा दें. यह एक लंबी छड़ है जिसमें एक विशिष्ट अनुदैर्ध्य पायदान होता है, जो हैंगनेल को हटा देता है।

• यथासंभव लंबे समय तक इसकी धार बनाए रखने के लिए प्रत्येक उपयोग से पहले और बाद में ब्लेड को मुसैट से उपचारित करने की सिफारिश की जाती है।
• प्रत्येक धोने के बाद चाकू को सावधानी से लेकिन धीरे से पोंछकर सुखा लें।

बार के प्रकार

बार्स को इसमें विभाजित किया गया है:

1. चीनी मिट्टी।
2. हीरा.
3. जापानी जल पत्थर.
4. प्राकृतिक सलाखें.

अधिक नाजुक काम के लिए, अपघर्षक कागज का उपयोग करें।

ब्लॉक कैसे चुनें

धार तेज करने की प्रक्रिया वांछित परिणाम ला सके, इसके लिए चाकू के लिए उपयुक्त पत्थर चुनना महत्वपूर्ण है। सलाखों को कई अक्षरों और संख्याओं से चिह्नित किया जाता है, जो पत्थर के प्रकार, निर्माता और अनाज के आकार को निर्धारित करते हैं।

दाने का आकार धातु को पीसने की मात्रा निर्धारित करता है - उच्च दाने के अनुपात और पतले चाकू के साथ, ब्लेड को तेज करने की तुलना में अधिक पीसा जाता है। ऐसे काम से बहुत कम फायदा होता है.

बार के रंग पर ध्यान दें. सफेद, गहरे और भूरे रंग पैदा करता है। हल्के वाले में अधिक प्राकृतिक घटक होते हैं जो अपघर्षक के रूप में कार्य करते हैं। गहरा रंग विभिन्न अशुद्धियों को इंगित करता है जिनका इतना मजबूत आधार नहीं होता है, इसलिए वे घिस जाते हैं और तेजी से नष्ट हो जाते हैं।

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी घर पर रसोई के चाकू को तेज कर सकता है, बशर्ते कि वह सिफारिशों का पालन करे। एक उचित रूप से चयनित ब्लॉक और अच्छी तरह से सानदार हरकतें आपके रसोई उपकरण की तीक्ष्णता को लंबे समय तक बढ़ाने में मदद करेंगी।

एक लेख में चाकू को ठीक से तेज करने की सभी बारीकियों का वर्णन करना असंभव है, लेकिन यह हमेशा आवश्यक नहीं होता है। विशेष रूप से यदि एक साधारण रसोई के चाकू को तेज करने की आवश्यकता है या आप सिर्फ एक नौसिखिया हैं जिसे कहीं न कहीं से शुरुआत करने की आवश्यकता है।

• वास्तव में, घर पर रसोई के चाकू को तेज बिंदु तक तेज करना आसानी से और जल्दी से किया जा सकता है। लेकिन मुश्किल यह है कि यह इस तरह से किया जाना चाहिए कि ब्लेड की तीक्ष्णता लंबे समय तक बनी रहे और साथ ही ब्लेड से बहुत अधिक स्टील भी न छूटे।

इस सामग्री में हम आपको सरल और स्पष्ट रूप से यह बताने का प्रयास करेंगे कि मट्ठे से चाकू को ठीक से कैसे तेज किया जाए। आख़िरकार, यह विधि न केवल बुनियादी और सभी के लिए सुलभ है, बल्कि सबसे प्रभावी भी है। शार्पनिंग और फिनिशिंग के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों के अलावा, यहां आपको प्रशिक्षण वीडियो का चयन और वैकल्पिक तरीकों का अवलोकन मिलेगा - शार्पनिंग सिस्टम से लेकर सिरेमिक प्लेट के नीचे तक।

पत्थरों को चुनने के बारे में थोड़ा

धारदार पत्थर निम्नलिखित प्रकार के आते हैं:

• चीनी मिट्टी;
• हीरा;
• प्राकृतिक;
• जापानी जल पत्थर.

आप चाहें तो एक बार अनुभव हासिल कर लेने के बाद कुछ ठोस और महंगे हीरे के पत्थर या जापानी पानी के पत्थर खरीद सकते हैं। हालाँकि, साधारण सिरेमिक बार (जैसे "नाव") से शुरुआत करना बेहतर है, जो हर घरेलू सामान की दुकान में बेचे जाते हैं। वे पहनने के लिए प्रतिरोधी, टिकाऊ और किफायती हैं। एकमात्र दोष उनका असमान घर्षण है।

सही सहायक ढूंढने में आपकी सहायता के लिए यहां युक्तियां दी गई हैं:

• ब्लॉक किस आकार का होना चाहिए? आदर्श रूप से, यह चाकू के ब्लेड से 1.5-2 गुना लंबा या कम से कम छोटा नहीं होता है। बार की चौड़ाई और आकार महत्वपूर्ण नहीं है.
• ब्लॉक खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि यह सपाट हो और चिप्स से मुक्त हो।
• आरंभ करने के लिए, आप एक मध्यम-कठोर सर्व-उद्देश्यीय माइटस्टोन खरीद सकते हैं। लेकिन अगर आप चाहें, तो अलग-अलग अनाज के आकार के दो किनारों वाला एक ब्लॉक या बड़े और आधे अनाज के आकार वाले दो पत्थर खरीदें। भविष्य में, आपके संग्रह में कुछ और पत्थर जोड़े जा सकते हैं।
• सोवियत निर्मित गधों के एक जोड़े को, जैसे पिस्सू बाज़ारों से या अपने दादाजी से, प्राप्त करने का प्रयास करना सबसे अच्छा है। "यूएसएसआर में निर्मित" के रूप में चिह्नित बार में एक समान आकार के अनाज और उच्च गुणवत्ता वाली बाइंडिंग सामग्री होती है।

अपने चाकू को तेज़ धार देने के लिए, पत्थरों को तेज़ करने के अलावा, आप भारत सरकार का अपघर्षक पेस्ट भी खरीद सकते हैं, जिसके साथ काम करने के बारे में भी हम बात करेंगे।

रसोई के चाकू को तेज़ करने और फिनिशिंग के लिए 7-चरणीय निर्देश

इसलिए, चाकू को तेज़ करने में, एक लक्ष्य ब्लेड से पर्याप्त धातु निकालना है ताकि काटने की धार फिर से तेज़ हो जाए। आपको मोटे दाने वाले अपघर्षक से काम शुरू करना होगा और बारीक दाने वाले अपघर्षक से काम खत्म करना होगा।

चाकू को तेज़ करने के निम्नलिखित सिद्धांतों को याद रखना महत्वपूर्ण है:

• सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इष्टतम तीक्ष्ण कोण का चयन करें और ब्लॉक के साथ फिसलते समय इसे पूरे कटिंग किनारे पर बनाए रखें।
• हरकतें बिना किसी दबाव के सहज होनी चाहिए।
• सभी छड़ों को पानी से, या इससे भी बेहतर, साबुन के घोल से गीला किया जाना चाहिए: तेज करने से पहले (ताकि ब्लेड बेहतर ढंग से फिसले और धातु की धूल छिद्रों को बंद न करे), प्रक्रिया के दौरान (परिणामी निलंबन को हटाने के लिए) और अंत में , बार को साफ करने के लिए।

और एक और महत्वपूर्ण युक्ति - पहली बार उस चाकू पर अभ्यास करना बेहतर होता है जिसे बर्बाद करने में आपको कोई आपत्ति नहीं है। खासकर यदि आपका मुख्य चाकू बहुत अच्छा और महंगा है। खैर, चलिए अभ्यास शुरू करें।

चरण 1. पत्थर को पानी से धोएं, और फिर उस पर डिशवॉशिंग तरल की एक बूंद के साथ स्पंज डालें।

चरण 2. इसके बाद, मेज पर बैठ जाएं और पत्थर को लकड़ी के बोर्ड, उदाहरण के लिए कटिंग बोर्ड, पर रखें। आप पत्थर के नीचे एक तौलिया रख सकते हैं। कुछ के लिए ब्लॉक को अपने से लंबवत रखना अधिक सुविधाजनक होता है, और दूसरों के लिए लगभग 45 डिग्री के कोण पर रखना अधिक सुविधाजनक होता है। समय के साथ, आप समझ जाएंगे कि आपके लिए काम करना कितना सुविधाजनक है।

चरण 3. अब आपको तीक्ष्णता के कोण पर निर्णय लेने और चाकू की स्थिति को ठीक करने की आवश्यकता है। कोण क्या होना चाहिए? सामान्य सिद्धांत यह है कि यह जितना छोटा होगा, ब्लेड उतना ही तेज होगा, और यह जितना बड़ा होगा, ब्लेड उतने ही लंबे समय तक अपनी धार बरकरार रखेगा।

• नियमित रसोई के चाकू को 40-45 डिग्री के कोण पर तेज किया जाता है। यदि आप एक फ़िलेट चाकू (मछली, मुर्गी और मांस के पतले टुकड़े काटने के लिए डिज़ाइन किया गया) को तेज कर रहे हैं, तो आपको इसे 30-40 डिग्री के कोण पर अधिक तेज करना चाहिए। चयनित मान को 2 से विभाजित किया जाना चाहिए, और फिर हमें वह कोण मिलेगा जो ब्लेड और ब्लॉक की सतह के बीच होना चाहिए। यानी, किसी ब्लेड को 45 डिग्री पर तेज करने के लिए, आपको प्रत्येक पक्ष को तीक्ष्ण सतह से 22.5 डिग्री पर तेज करना होगा।

नीचे दी गई तस्वीर में दिखाई गई एक सरल तकनीक आपको चाकू को 22.5 डिग्री के कोण पर ठीक करने में मदद करेगी।

• याद रखें, आपको पूरे काम के दौरान चुने हुए कोण पर टिके रहने का प्रयास करना चाहिए।

चरण 4. चाकू को ब्लॉक के पार रखें ताकि हैंडल का ऊपरी किनारा पत्थर के निचले किनारे से ऊपर रहे। एक हाथ से हैंडल और दूसरे हाथ से ब्लेड पकड़कर, हम नीचे दी गई तस्वीर में दिखाए गए प्रक्षेपवक्र के साथ खुद से दूर ब्लॉक के साथ स्लाइड करना शुरू करते हैं।

एक छोटा और स्पष्ट वीडियो देखें:

• मुद्दा यह है कि पत्थर के साथ फिसलने वाली धार हमेशा गति की दिशा के लंबवत होनी चाहिए।
• ब्लेड के मोड़ पर, चयनित कोण को बनाए रखने के लिए चाकू के हैंडल को थोड़ा ऊपर उठाना होगा।
• यह भी याद रखें कि आप ब्लेड पर दबाव नहीं डाल सकते, लेकिन आपको उसे कोई ढील भी नहीं देनी चाहिए।

इस प्रकार, आपको ब्लेड को पत्थर के साथ लगभग 40-50 बार गुजारने की जरूरत है, अर्थात् जब तक कि काटने वाले किनारे की पूरी लंबाई के साथ एक "बर्र" (बर्र, माइक्रोसॉ) दिखाई न दे। इसका स्वरूप आपको बताएगा कि अतिरिक्त धातु खराब हो गई है और अब इसे और पीसने का कोई मतलब नहीं है। फिर आपको ब्लेड को पलटना होगा और वही चरण दोहराने होंगे। वीडियो में स्पष्ट रूप से:

• गड़गड़ाहट एक छोटी खुरदरापन है जिसे देखना मुश्किल है, लेकिन ब्लेड के किनारे पर अपनी उंगली को ध्यान से चलाकर महसूस किया जा सकता है (लेकिन किनारे के साथ नहीं, ताकि खुद को न काटें)।

ऑपरेशन के दौरान, ब्लेड पर एक निलंबन दिखाई देगा - धातु की धूल, जिसे समय-समय पर पानी से धोना चाहिए।

चरण 5. तो, गड़गड़ाहट दिखाई दी है, अब हम परिष्करण के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, हम आधे दाने के आकार वाले पत्थर पर समान जोड़-तोड़ दोहराते हैं। एक वैकल्पिक परिष्करण विधि मुसैट का उपयोग कर रही है।

• मुसैट अनुदैर्ध्य पायदान के साथ अंडाकार या गोल क्रॉस-सेक्शन की एक स्टील की छड़ है। यह केवल संपादन और तीक्ष्णता बनाए रखने के लिए उपयुक्त है, लेकिन चाकू की धार तेज करने के लिए नहीं। काम से पहले और बाद में हर बार चाकू को मुसैट से संपादित करने की सिफारिश की जाती है।

मुसैट के साथ रसोई के चाकू को कैसे तेज किया जाए, इसे निम्नलिखित वीडियो मास्टर क्लास में सम्मानित चाकू निर्माता गेन्नेडी प्रोकोपेनकोव से देखा जा सकता है, जो वैसे, रसोई के चाकू बनाने में माहिर हैं।

चरण 6. यदि आप चाहें, तो आप अपने चाकू को रेजर की धार तक ला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कोई भी चमड़े या चमड़े की बेल्ट लें, इसे भारत सरकार, डायलक्स या किसी अन्य अपघर्षक पेस्ट से उपचारित करें और फिर वही चरण करें, लेकिन केवल काटने वाले किनारे से दिशा में।

चरण 7. अंत में, हम शार्पनिंग की गुणवत्ता की जांच करते हैं। यह बहुत सरलता से किया जाता है. यह एक टमाटर को काटने या कागज को काटने के लिए पर्याप्त है। यदि आप रेजर की धार पाना चाहते हैं, तो आपको अपनी बांह के बालों को शेव करने का प्रयास करना चाहिए। सबसे तेज़ चाकू से भी बाल काटे जा सकते हैं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है, लेकिन रसोई में सबसे साधारण चाकू के लिए ऐसी धार की आवश्यकता नहीं होती है।

तेज़ करने के वैकल्पिक तरीके

यदि आपका रसोई का चाकू सरल और सस्ता "कड़ी मेहनत करने वाला" है और/या आप "चाकू संस्कृति" में नहीं जाना चाहते हैं, तो हम घर पर तेज करने के लिए एक इलेक्ट्रिक शार्पनर, एक रोलर चाकू या एक शार्पनिंग सिस्टम का उपयोग करने की सलाह देते हैं। . उनके पक्ष और विपक्ष क्या हैं?

• एक इलेक्ट्रिक शार्पनर चाकू को पूरी तरह से और तेज़ी से तेज करता है, लेकिन उच्चतम गुणवत्ता वाले मॉडल भी ब्लेड से बहुत अधिक सामग्री हटा देते हैं, जिससे उनकी सेवा का जीवन छोटा हो जाता है। इलेक्ट्रिक शार्पनर का एक और नुकसान यह है कि एक अच्छे उपकरण की कीमत $200 से अधिक होती है।
• रोलर चाकू एक सस्ता और उपयोग में आसान विकल्प है। इसकी मदद से, आप रसोई के चाकू को जल्दी से तेज कर सकते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, ब्लेड की धार लंबे समय तक नहीं रहेगी और चाकू समय के साथ खराब हो जाएगा। रोलर कैंची में सबसे भरोसेमंद उपकरण फिस्करिस (चित्रित) का है। रोलर ब्लेड को वी-आकार वाले के साथ भ्रमित न करें। उत्तरार्द्ध सबसे मितव्ययी के लिए एक विकल्प है।

• शार्पनिंग सिस्टम अच्छे हैं क्योंकि वे आपको कोण को अधिक सटीक रूप से सेट करने और बनाए रखने की अनुमति देते हैं। ऐसे शार्पनर विभिन्न प्रकार के होते हैं - ब्लेड फिक्सेशन (निर्माता डीएमटी और लैंस्की) के साथ और पत्थरों को एक निश्चित कोण पर फिक्स करने के साथ (स्पाइडरको ट्राइएंगल शार्पमेकर)। अलग से, हम एक शार्पनिंग सिस्टम को उजागर कर सकते हैं जिसमें आप वांछित कोण का चयन कर सकते हैं और चाकू की स्थिति को नियंत्रित कर सकते हैं - यह एज प्रो एपेक्स नाइफ शार्पनिंग सिस्टम है। प्रत्येक प्रणाली के अपने फायदे और नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, एक निश्चित ब्लेड वाले शार्पनर पर चौड़े शेफ चाकू को तेज करना असुविधाजनक है, लेकिन स्पाइडरको के त्रिकोण पर चाकू को तेज करने के बजाय सीधा किया जाता है, और आप केवल 30 या 40 डिग्री का कोण चुन सकते हैं। हालाँकि, रसोई के चाकू के लिए ये कोण आवश्यक हैं, और त्रिकोण का उपयोग करना बहुत सरल है। स्पाइडरको शार्पनर की विस्तृत समीक्षा और संचालन निर्देश निम्नलिखित वीडियो में देखे जा सकते हैं।

एपेक्स एज प्रो के नुकसान क्या हैं? शायद यह सिर्फ एक ऊंची कीमत है - $245। हालाँकि, रसोई के चाकू को तेज करने के लिए, आप इस शार्पनर की एक चीनी प्रति खरीद सकते हैं (उदाहरण के लिए, Aliexpress पर)।

घर पर चाकू को तेज करने का एक और चतुर तरीका है - सिरेमिक मग या प्लेट के तल पर एक खुरदरा निशान का उपयोग करना। ऑपरेशन का सिद्धांत अभी भी वही है - कोण को बनाए रखना, सुचारू गति, दिशा के लंबवत कटिंग एज (कटिंग एज) को बनाए रखना।