Entre la variedad de productos vegetales, a veces en los estantes de las tiendas se pueden encontrar zanahorias de un color púrpura inusual para este tubérculo. Muchos consideran que este tipo de hortalizas es un “truco de relaciones públicas” por parte de criadores y administradores y lo evitan. Pero esto está mal. Después de todo, esas zanahorias eran originalmente moradas. Esta variedad de zanahoria tiene un valor nutricional mucho mayor. Además de sus propiedades beneficiosas y medicinales, puede aportar un sabor original y especialmente dulce a los platos de verduras habituales.

Qué es la zanahoria morada, para qué sirve, qué contiene y qué beneficios puede aportar, sigue leyendo.

Descripción de la zanahoria morada

Una zanahoria inusual solo tiene un color púrpura por fuera, pero por dentro, cuando se corta y pela, sigue siendo naranja. Este tipo de zanahoria se considera el "progenitor" de las variedades modernas de naranja.

La planta pertenece a la familia de las Umbellaceae, familiar para las zanahorias. El cultivo de zanahorias silvestres se inició en la antigüedad. Aunque, a partir del siglo XVII con la llegada de las zanahorias anaranjadas, las oscuras variedades originales desaparecieron en el olvido, convirtiéndose, en la mente de los consumidores, en un producto alimenticio modificado genéticamente. Es cierto que esta es una opinión equivocada.

Se supone que la patria de este tipo de zanahoria, como otras, es el territorio de la Turquía moderna. Comenzaron a cultivarlo allí hace 5.000 años. Los griegos ya cultivaban grandes variedades de zanahorias en el año 65 a.C.

Cuando los holandeses desarrollaron variedades más grandes de zanahorias anaranjadas a principios del siglo XVIII, gradualmente reemplazaron a las moradas y blancas.

Actualmente, hay un renovado interés por las zanahorias moradas. Como han descubierto los científicos, contiene 28 veces más antocianinas. Por eso, hoy en algunas tiendas y supermercados ya se pueden ver a la venta zanahorias moradas, que son cada vez más populares.

¿Cuáles son los beneficios de las zanahorias moradas?

Desafortunadamente, este tipo de zanahoria aún no se cultiva mucho. Aunque la verdura contiene una cantidad suficiente de elementos útiles (un complejo vitamínico y mineral único), que no deben olvidarse.

Éstas incluyen:

• Agua (representa el 88%);
• Proteínas de origen vegetal;
• Grasas;
• Carbohidratos (representados por mono y disacáridos, así como almidón);
• Fibra (fibra dietética insoluble);
• Productos de ceniza;
• Ácidos orgánicos;
• Antocianinas (o compuestos fenólicos), incluida la luteína;
• Vitamina A (retinol);
• Provitamina A (o betacaroteno);
• Vitaminas del grupo B (niacina, tiamina, riboflavina, piridoxina, ácido fólico y pantoténico);
• ácido ascórbico (vitamina C antioxidante);
• tocoferol del grupo alfa (vitamina E);
• biotina (vitamina H);
• filoquinona para la coagulación de la sangre (vitamina K);
• una enorme y variada cantidad de minerales: magnesio, manganeso, sodio, calcio, potasio, cloro, cromo, fósforo, hierro, azufre, yodo, cobre, zinc, selenio, boro, flúor, molibdeno, cobalto, vanadio, aluminio, litio y níquel.

El contenido calórico de 100 gramos de zanahorias crudas es de unas 35 kilocalorías.

La proporción energética de proteínas, grasas y carbohidratos del producto es 15/3/79%.

Beneficios para la salud de las zanahorias moradas

Las antocianinas dan a las zanahorias su color morado. Estos compuestos son antioxidantes que se encuentran en muchos alimentos, pero principalmente en los de color oscuro, como las uvas rojas, lombardas, granadas, arándanos y otros.

Los antioxidantes suprimen los efectos oxidativos nocivos de los radicales libres y ayudan al cuerpo a deshacerse de sustancias tóxicas, cancerígenas y otras sustancias nocivas. Previenen el envejecimiento prematuro y reducen el riesgo de muchas enfermedades graves, incluidas enfermedades cardíacas, vasculares, cáncer y diabetes.

Las antocianinas pueden ayudar a aliviar el dolor y la presión en las venas varicosas. Una vez más, hay que tener en cuenta sus propiedades antiinflamatorias y su capacidad para mejorar la circulación sanguínea.

Las zanahorias moradas activan ciertas proteínas que promueven la curación de las paredes de los vasos sanguíneos dañados, lo que mejora la salud cardiovascular en general.

Por supuesto, las zanahorias moradas no te curarán completamente de esta enfermedad, pero pueden aliviar significativamente sus síntomas.

Las antocianinas desempeñan un papel importante en la prevención y reducción del riesgo de neoplasias malignas. Las antocianinas reducen el riesgo de cáncer de colon. No debemos olvidar que, al igual que las zanahorias naranjas, contienen mucha fibra dietética, lo que ayuda a limpiar rápidamente las paredes del colon y prevenir el estreñimiento.

Beneficios de las zanahorias moradas

Gracias a su composición química única, los antiguos griegos y romanos destacaron las zanahorias moradas por sus múltiples propiedades beneficiosas. Sus beneficios están confirmados por investigaciones realizadas por científicos modernos. Estos estudios fueron realizados por especialistas del Departamento de Nutrición y Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Maryland. Según los resultados de sus pruebas, se pueden identificar varios puntos principales:

Zanahorias moradas para adelgazar.

Las zanahorias moradas, como puedes ver, son bajas en calorías.

Se puede consumir fresco o cocido, para ello es mejor cocinarlo al vapor. Como se señaló, es rico en fibra, lo que mejora la digestión, ayuda a eliminar sustancias nocivas del organismo, reduce el azúcar en sangre y mejora la absorción de nutrientes.

La mayor parte de la fibra de las zanahorias moradas es soluble. Esta fibra absorbe agua en el tracto digestivo, formando una sustancia parecida a un gel que literalmente, como una esponja, absorbe todo lo que puede envenenar el cuerpo.

La inclusión de este tipo de zanahoria ayudará a reducir el colesterol malo y mejorar los procesos metabólicos.

Púrpura como usar en la cocina.

La llamada zanahoria morada silvestre, que es una variedad de hortaliza de color oscuro y tiene un gran número de propiedades medicinales, se utiliza mucho en la cocina.

Los cultivos de raíces de estas zanahorias se caracterizan por un mayor grado de jugosidad y un sabor más dulce que la variedad de naranja.

Así, todas las variedades de zanahorias índigo pueden ser:

• Hervir (se puede agregar a sopas, borscht);
• Guiso (se puede utilizar para crear guisos y salteados);
• Hornear;
• Vapor;
• Freír;
• Proceso para jugo;
• Incluir en varios postres;
• Incluya el ingrediente de la marinada;
• Conviértelo en una decoración original y bonita para ensaladas y guarniciones.

Posible daño

Incluso la variedad morada de zanahoria puede aportar no solo beneficios al cuerpo humano, sino también daños.

Por ello, es importante tener mucho cuidado al consumir verduras:

• Personas con intolerancia personal a las zanahorias de cualquier tipo;
• En presencia de procesos inflamatorios del intestino delgado (más precisamente, el intestino delgado);
• Con el factor de úlcera péptica del tracto gastrointestinal.

De lo contrario, las zanahorias moradas sólo pueden considerarse beneficiosas.

Variedades de zanahoria morada

Todavía no hay muchas variedades de esta zanahoria en el mercado ruso. Las semillas más populares se pueden comprar en tiendas de jardinería o pedir en sitios web especializados:

Reina morada

Conejo de chocolate

Púrpura caramelo

La tecnología agrícola para cultivar zanahorias moradas no es diferente del cultivo de zanahorias naranjas habituales. Las semillas también se siembran a principios de primavera. El cuidado adicional se reduce a regar, aflojar, fertilizar y aclarar las plántulas. Puedes cosechar al mismo tiempo que las zanahorias normales.

Se almacena de la misma forma que todos los tubérculos.

Y para concluir, toma nota de esta receta de un maravilloso batido a base de zumo de zanahoria morada, manzana y limón.

Para prepararlo necesitarás:

• 2 zanahorias moradas
• 1 manzana
• Jugo de 1/2 limón
• 1 vaso de agua (200 ml)

Lo primero que debemos hacer es lavar bien las zanahorias.

Luego prepara la manzana.

Corta todo en trozos y colócalo en una licuadora.

Haga puré y vierta en un vaso.

Agrega agua y jugo de medio limón.

¡Una gran opción para empezar el día!

Conoce las zanahorias moradas

Hoy a nadie le sorprenderá una verdura alargada de color naranja. Incluso los niños saben que son zanahorias. Hoy en día su cultivo es algo común, y hace tiempo, allá por el siglo XVI, los agricultores holandeses podían observar en sus campos representantes amarillos, blancos e incluso violetas de las zanahorias modernas. Decidieron realizar un experimento, cuyo resultado fue la aparición de la conocida verdura de color naranja con un sabor dulzón. Son zanahorias cultivadas. Su ancestro salvaje era duro, de sabor amargo y nada carnoso. Fueron necesarios varios miles de años para que la forma silvestre de la zanahoria adquiriera su forma moderna.
El proceso de domesticación fue largo. Los primeros ejemplares cultivados en jardines se utilizaron como medicinas. Hoy en día todavía se pueden encontrar representantes silvestres, solo las zanahorias domésticas y silvestres son plantas diferentes.
Sólo la naturaleza no pudo modificar tanto la cultura salvaje, aquí también el hombre hizo esfuerzos. Al mismo tiempo, una persona sin naturaleza tampoco podría lograr el resultado deseado. Al cultivar zanahorias en su parcela personal a partir de semillas que recogió en sus camas, las zanahorias eventualmente perderán todas sus buenas cualidades, volviendo a las originales, genéticamente inherentes y heredadas de ancestros silvestres. Por tanto, las zanahorias modernas son producto de modificaciones. Probablemente escuche a menudo la abreviatura GMO (organismo genéticamente modificado), que es tan común en la actualidad. Se introducen genes adicionales en el producto, que en el futuro le darán nuevas propiedades útiles, por ejemplo, el cultivo se vuelve resistente a diversos patógenos o insectos dañinos.
Afganistán es considerado el lugar de nacimiento de la zanahoria. Su color en aquellos días era radicalmente diferente al de los ejemplares modernos y era violeta, ocasionalmente se encontraban representantes amarillos. La mezcla de características de dos progenitores, que conduce a la formación de híbridos, es un proceso común en condiciones naturales. En el oeste, donde se exportaban zanahorias, los productores intentaron cruzar ejemplares amarillos y morados. Al mismo tiempo, se obtuvieron representantes de la naranja, pero aún no tenían el dulzor ni la dureza necesarios. Los expertos intentaron mejorar la nueva variedad y lo consiguieron. No hizo falta mucho esfuerzo para hacer esto. Fue suficiente un buen cuidado y buenas condiciones climáticas durante varias generaciones. Y aquí tenemos tubérculos jugosos, dulces y brillantes.
La cultura desarrollada se divide en dos variedades: una que vino de Oriente y la otra de Occidente. El primero desarrolla raíces moradas y amarillas durante el almacenamiento prolongado. En la variedad occidental pueden ser amarillos, naranjas o blancos. Lo más probable es que estos tipos se hayan convertido en los padres de la zanahoria naranja a la que estamos acostumbrados. ¡¿Probablemente también te guste triturar zanahorias dulces?!
Hoy en día se cultivan zanahorias de todos los colores: amarillas, naranjas, moradas y rojas. Todos los representantes son de gran tamaño, tienen raíces jugosas, un sabor dulce y el color del cultivo de raíces depende del contenido de los pigmentos correspondientes. Las zanahorias amarillas y anaranjadas son ricas en carotenos, las blancas están completamente ausentes, las rojas tienen muchas xantofilas y licopeno y las moradas contienen carotenos y antocianinas.
Una persona, al interactuar con la naturaleza, puede preservar y aumentar las propiedades beneficiosas de una planta, aumentando así el sabor de los productos, aumentando su tamaño y contribuyendo a adquirir una excelente inmunidad para convertirse en productos necesarios y útiles para las personas.
Recuerde: las zanahorias jugosas contienen una gran cantidad de vitamina A.

Las zanahorias moradas siguen siendo una curiosidad en las parcelas domésticas. No todos los jardineros conocen su existencia. Pero ha aparecido información sobre las extraordinarias propiedades medicinales de este tubérculo. Para entender esto, debemos recordar la historia.

Una pequeña historia

Los científicos han encontrado referencias a semillas de zanahoria al estudiar las estructuras de pilotes de lagos en Suiza del segundo milenio antes de Cristo.

En la antigüedad, las zanahorias se utilizaban como planta medicinal y forrajera. Era una variedad silvestre con una raíz carnosa en forma de huso, blanca, amarilla, verde, negra o morada según dónde creciera.

La raíz de zanahoria silvestre no es comestible y tiene un sabor amargo, ácido o acre. Pero es la variedad silvestre la que tiene propiedades medicinales.

Aunque existe la versión de que la forma cultural fue traída desde Asia Central y luego a través de Irak, Siria y Turquía, se extendió por todo el Mediterráneo y luego por todo el mundo.

En el siglo XVI, los criadores holandeses desarrollaron zanahorias cultivadas en color naranja, que se generalizaron en los países europeos.

Hoy en día, las variedades más comunes de este tubérculo tienen colores superficiales de naranja, carmesí, amarillo, limón, rosa, blanco y morado.

El color de la superficie y el centro de los tubérculos está determinado por la presencia de diferentes pigmentos: antocianinas y carotenoides. Dependiendo del tipo de pigmento y su concentración se observan colores que van del blanco al morado.

Además, las zanahorias son un tubérculo sabroso e indispensable en la cocina. Todo el mundo conoce las zanahorias y todo el mundo las cultiva.

Recientemente han aparecido en el mercado las zanahorias moradas, tienen un color inusual y sus semillas tienen casi un 100% de germinación y son más resistentes a las enfermedades.

Beneficios para la salud de las zanahorias moradas

Primero, veamos las propiedades beneficiosas de las tradicionales zanahorias anaranjadas. Destaca entre otros productos vegetales por su alto contenido:

• potasio, es necesario para las enfermedades de los vasos sanguíneos, el corazón y los riñones;
• betacaroteno, como resultado de la síntesis en el cuerpo, se forma vitamina A, que ayuda a normalizar los procesos metabólicos, mejora las funciones de la visión, cura la piel y fortalece el sistema inmunológico.

Las zanahorias son un buen antiséptico, contienen fitoncidas que destruyen la microflora dañina, siendo ligeramente inferiores al ajo y la cebolla. Las zanahorias ralladas se utilizan para tratar quemaduras, congelaciones y úlceras. El jugo de zanahoria se usa para tratar la estomatitis en niños.

Además, las zanahorias son un tubérculo sabroso e indispensable en la cocina. Todo el mundo conoce las zanahorias y todo el mundo las cultiva. ¿Cuál es la diferencia entre las zanahorias moradas y las tradicionales además del color?

Por sus propiedades beneficiosas, este tubérculo es famoso por su mayor contenido:

• luteína, que protege las células de los radicales libres, previene su envejecimiento y es responsable de la salud ocular;
• antocianinas, los antioxidantes más fuertes con propiedades anticancerígenas.

En cuanto a otras propiedades, las variedades violeta y naranja no se diferencian mucho entre sí.

Las propiedades antitumorales de las antocianinas están confirmadas por estudios de laboratorio realizados por científicos estadounidenses de la Universidad de Ohio. Utilizaron extractos de plantas de cultivos que contienen antocianinas.

Los líderes fueron los extractos de arándanos, aronias y maíz negro, que detuvieron el crecimiento de tumores y eliminaron hasta una quinta parte de las células cancerosas sin afectar a las células sanas.

El extracto de zanahoria morada ralentizó el crecimiento de tumores malignos hasta en un 80%.

Sin embargo, estos son sólo estudios de laboratorio y los científicos dijeron que no están dispuestos a recomendar a las personas verduras o frutas específicas como anticancerígenas, y además utilizaron extractos en los que la concentración de antocianinas es incomparablemente mayor que en las verduras reales.

Por lo tanto, no vale la pena confiar en las propiedades particularmente curativas de cualquier zanahoria cultivada. Este es un tubérculo maravilloso que se puede utilizar durante todo el año, que es nutritivo y delicioso. No debemos olvidar que la variedad silvestre se utiliza con fines medicinales.

¿Deberías cultivar zanahorias moradas?

La tecnología agrícola para el cultivo de zanahorias inusuales no se diferencia de la tecnología tradicional. Sólo por diversión, vale la pena plantar un poco. Pero no tiene mucho sentido sustituir la siembra de zanahorias naranjas habituales por zanahorias moradas.

Según las revisiones de los jardineros que ya plantaron zanahorias moradas, tienen una serie de características:

1. Cuando se cocinan, las zanahorias moradas se vuelven marrones y el caldo también adquiere un color marrón, por lo que se consumen principalmente frescas.

2. A pesar de su excelente germinación y resistencia a las enfermedades, su rendimiento es inferior al habitual. El tamaño de los cultivos de raíces es menor tanto en longitud como en diámetro.

3. Existen diferentes opiniones respecto al gusto. La mayoría de la gente piensa que las zanahorias moradas no son, en el mejor de los casos, más jugosas ni más dulces que las zanahorias normales. Otros dicen que es seco y parecido a un pienso. Pero hay jardineros que afirman que las zanahorias moradas saben mejor que las tradicionales.

4. Las zanahorias moradas se conservan bien, al igual que las naranjas.

Las mejores variedades de zanahoria morada.

Si decide cultivar zanahorias moradas, a continuación se muestran algunas de las mejores variedades. Todavía no existen muchas variedades de zanahorias moradas.

Purple Haze F1 o “Purple Haze”– violeta brillante por fuera, naranja por dentro. Resistente a las enfermedades. Maduración temprana, desde la germinación hasta la cosecha - 70 días. El cultivo de raíces alcanza los 30 cm.

neblina púrpura

Híbrido Purplesnax

dragón morado

Púrpura Cósmico- la superficie exterior es de color púrpura oscuro, el interior es de color amarillo brillante, el núcleo es de color naranja y está casi ausente. Precoz.

Dragón Púrpura– Los tubérculos son de color rojo violeta por fuera y naranja por dentro. El sabor es un poco picante, muy dulce.

Sol Púrpura F1- Todo el cultivo de raíces es de color violeta burdeos. Gran sabor. Resistente a las enfermedades.

Híbrido Purplesnax– Se distinguen por tubérculos largos y delgados, de color púrpura por fuera y naranja por dentro. La pulpa es dulce.

Elixir Púrpura – la superficie y la pulpa del tubérculo son de color púrpura y el corazón es de color naranja.

Las zanahorias moradas son una novedad interesante, el tiempo dirá cómo arraigarán en nuestros jardines. Pero aun así vale la pena intentar cultivarlo.

¿Sabías que hasta el siglo XVII casi todas las zanahorias cultivadas eran de color violeta oscuro, casi negro? Hoy está volviendo a su antigua popularidad, y con razón. De hecho, además de los mismos beneficios que ofrecen las zanahorias naranjas habituales, la variedad morada cuenta con una alta concentración de antocianinas.

Las antocianinas son pigmentos vegetales que dan a muchas verduras y frutas sus colores brillantes (por ejemplo, azul, morado o negro), pero, lo que es más importante, tienen toda una gama de propiedades beneficiosas.

Pero numerosos estudios de los últimos años han desviado el interés de los consumidores hacia las variedades moradas y negras, como "purple dragon", "indigo", etc., sobre todo porque a lo largo de más de tres siglos el sabor de las zanahorias moradas ha cambiado para mejor (inicialmente era agrio y amargo).

Sin excepción, todas las variedades de zanahorias de jardín son famosas por su bajo contenido calórico y su alta concentración de fibra, vitaminas K y C, potasio y manganeso. A excepción de las zanahorias blancas, son una excelente fuente de carotenoides.

Existen diferencias significativas en el valor nutricional de las variedades de zanahorias "coloreadas":

• Las variedades de naranja contienen los niveles más altos de carotenoides.
• En los tubérculos amarillos y morados, la luteína (lea en qué alimentos está presente) constituye casi la mitad de la cantidad total de carotenoides. Por el contrario, el betacaroteno domina en los tubérculos de naranja (hasta un 65%).
• Las zanahorias moradas contienen muchos más compuestos fenólicos (antocianinas), por lo que tienen poderosas propiedades antioxidantes.

Propiedades medicinales

Los estudios han demostrado que las antocianinas, en las que son tan ricas las variedades oscuras, tienen un efecto antioxidante más fuerte en el cuerpo humano que la vitamina E.

Debido a las características químicas únicas de estos pigmentos "púrpuras", las zanahorias moradas exhiben las siguientes propiedades beneficiosas.

1. Efecto anticancerígeno El extracto fue estudiado por un equipo del Departamento de Nutrición y Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Maryland. Las antocianinas aisladas de las zanahorias moradas inhibieron (ralentizaron) el crecimiento de las células de cáncer de colon. Los científicos creen que el carotenoide luteína proporciona un poder antitumoral adicional a este cultivo de hortalizas.
2. Propiedades anti-inflamatorias, que la naturaleza ha dotado a las antocianinas de la zanahoria, se manifiestan en la lucha contra enfermedades inflamatorias como la artritis reumatoide. Algunos expertos creen que las zanahorias moradas son más efectivas que la aspirina en esta área.
3. Efecto beneficioso sobre los vasos sanguíneos.– otra propiedad medicinal de las zanahorias moradas. Particularmente útil para la insuficiencia venosa y las varices. Las antocianinas neutralizan las enzimas que destruyen el tejido conectivo, restauran las proteínas dañadas en las paredes de los vasos sanguíneos y mejoran la circulación sanguínea.
4. Visión mejorada. Al igual que los arándanos, las zanahorias moradas son buenas para la vista, debido a su alta concentración de antocianinas. Con el consumo regular del tubérculo, mejora la calidad de la visión nocturna, aumenta la circulación sanguínea en los capilares de la retina y disminuye el riesgo de degeneración macular y retinopatía en pacientes con diabetes mellitus. La luteína de la zanahoria morada también contribuye, junto con las antocianinas, ayudando a fortalecer la visión.
5. Para la belleza. El tubérculo "morado" contiene calcio en una forma de fácil digestión junto con otras sustancias beneficiosas para el cabello, las uñas y la piel. Lo mejor es combinar el consumo de zanahorias moradas con su uso en procedimientos cosméticos caseros (sin olvidar los fuertes pigmentos colorantes).
6. Un afrodisíaco universal. Resulta que esta verdura vuelve apasionados a los hombres y dóciles a las mujeres. Existe la opinión de que con su apoyo se pueden curar las disfunciones sexuales y restablecer el deseo anterior.

Por supuesto, esto no es todo para lo que sirven las zanahorias moradas. Ella también:

• reduce la presión arterial alta,
• normaliza los niveles de colesterol en sangre,
• mejora la calidad de la leche materna,
• fortalece los riñones,
• combate la tos persistente,
• Fortalece los vasos sanguíneos en la diabetes.

¿Conoce otras cualidades valiosas de un sanador púrpura? No dudes en compartir recetas en los comentarios.