Дріжджі з висівок

Всипати в каструлю чотири склянки пшеничних висівків, залити окропом, щоб ледве покривав висівки і утворилася густа каша. Активно помішуючи, підсипати велику жменю висівок. Потім накрити серветкою та залишити хвилин на п'ять. Знову додати окріп і розмішати висівки. Підсипати ще висівок і накрити серветкою на п'ять хвилин, щоб осолодшали. Долити ще окропу до утворення тіста середньої густоти. Потім остудити, постійно помішуючи. Злити воду, віджати висівки через серветку, влити 1/2 склянки хмелю (25 г хмелю залити склянкою окропу, накрити блюдцем, дати устоятись, процідити). Коли охолоне, додати 3-4 ст. л. старі дріжджів.

Після цього розлити суміш у пляшки, наповнивши їх на 1/2 обсягу, закупорити та поставити в темне місце на шість годин. Коли дріжджі піднімуться, поставити пляшки у холодне місце. Ці дріжджі не зберігаються довго.

Житні дріжджі

У каструлю покласти

400 г хмелю, залити 6 л води, накрити кришкою та кип'ятити протягом трьох годин на повільному вогні. Потім остудити воду до температури парного молока, покласти 4 чашки борошна пшеничного і 4 чашки житнього солоду, влити обережно хмелеву воду, постійно розмішуючи. Після цього влити склянку дріжджів, розмішати та поставити в тепле місце підніматися. Розлити в пляшки, ретельно закупорити та зберігати на льоду. Приготовлені в такий спосіб дріжджі дуже сильні.

Ячмінні дріжджі

2 склянки ячмінного солоду, 25 г (або 3 жмені) хмелю залити 8 склянками окропу, накрити кришкою та варити півгодини, помішуючи. Процідивши через полотняний мішечок, віджати. Додати повну (з верхом) 1 ст. л. меду, ще раз закип'ятити. Коли охолоне, влити 1/2 склянки дріжджів і в тепле місце, накривши рушником. Дріжджі починають блукати за кілька годин. Вони готові, коли стануть опадати і більше додаватися піни.

Дріжджі злити в пляшки і винести на холод, де б вони не кислі, але й не мерзли. Це дуже міцні дріжджі.

Пінні дріжджі

Відварити, очистити та розтерти 8 шт. великих картоплин або 13 – середньої величини, розвести теплою водою до концентрації рідкого киселю. Покласти 1 ч. л. хороших дріжджів, чарку вина чи пива, поставити у тепле місце. Коли дріжджі піднімуться шапкою, розбовтати, розлити у пляшки та поставити у холодне місце.

Дріжджі зі свіжого хмелю

Емальовану каструлю досить щільно наповнити свіжим хмелем, залити гарячою водою та варити 1 годину під кришкою.

У проціджений теплий відвар хмелю (2 л) додати 1 склянку (з тонкого скла) цукрового піску та 2 повні склянки пшеничного борошна. Масу добре розмішати, поставити у тепле місце на 1,5 діб, після чого додати 2 терті картоплини, масу знову перемішати і поставити на один день у тепле місце. Готові дріжджі розлити у пляшки, щільно закупорити та тримати в холодному місці.

Дріжджі із солоду

Склянку борошна та 1/2 склянки цукрового піску змішати з 5 склянками води та 3 склянками солоду та варити близько години.

Теплуватий склад розлити в пляшки, нещільно закупорити і поставити в тепле місце на добу, після чого перенести в холодне місце.

Дріжджі на пиві

1 склянку борошна змішати з|із| 1 склянкою теплої води, поставити на 5-6 годин в тепле місце, потім додати|добавляти| 1 склянку будь-якого пива і 1 ст. л. цукровий пісок. Добре розмішати, поставити у тепло. Ці дріжджі можуть довго зберігатися у льоху.

Закваска із житнього хліба

500 г житнього хліба подрібнити, додати|добавляти| 500 мл теплої води, 2-3 ст. л. цукрового піску, жменю родзинок та поставити на добу для бродіння. Потім масу процідити через сито, а хліб віджати.

На отриманому настої приготувати опару (борошняну бовтанку) консистенції сметани, поставити в тепле місце на 2-3 години - і готова закваска.

Доморощені дріжджі

Дріжджі можна приготувати так: сухий хміль (або солод) залити подвійним об'ємом гарячої води та кип'ятити доти, доки об'єм рідини не зменшиться вдвічі. Теплий відвар процідити і на кожну склянку додати|добавляти| при помішуванні 1 ст. л. цукру та 1/2 склянки пшеничного борошна. Отриману масу накрити чистою тканиною та поставити у тепле місце на 1,5-2 доби. Готові дріжджі розлити у пляшки, закупорити та тримати у прохолодному місці.

Можна використовувати і такий спосіб: 100-200 г ізюму промити теплою водою, покласти в молочну пляшку (з шийкою середнього розміру), залити теплою кип'яченою водою, як розводять дріжджі, додати трохи цукру, зав'язати марлею в 4 шари і поставити в тепле місце. На 4-5-й день, коли почнеться бродіння, дріжджі готові.

Якщо дріжджі старі, їх можна оновити. Для цього потрібно розтерти дріжджі з 1 ст. л. теплої води та додати 1 ч. л. цукру. Якщо вони через 10 хвилин почнуть пузиритися, значить, «ожили». Темні шматочки дріжджів треба відібрати та викинути.

Якщо під рукою немає дріжджів, їх можна замінити 1/2 склянки пива.

Дріжджі з хмелю №1

Залити хміль подвійною (за об'ємом) кількістю гарячої води і кип'ятити, часто опускаючи хміль, що спливає, ложкою у воду, до зменшення об'єму води вдвічі.

У теплому процідженому відварі хмелю розчинити цукор (1 ст. л. на склянку відвару) і додати при помішуванні дерев'яною радужкою (лопаткою) пшеничне борошно (1/2 склянки на склянку відвару). Отриману масу поставити в чистому прикритому тканиною посуді в тепле місце на 1,5 діб.

Готові дріжджі розлити в пляшки, закупорити та зберігати у прохолодному місці.

Дріжджі з хмелю №2

Склянку хмелю залити 2 склянками теплої води, поставити відстоюватись години на чотири. Потім процідити через ганчірочку і дати охолонути до температури парного молока. Покласти у цей відвар 2 ст. л. цукрового піску добре розмішати і додати стільки борошна, щоб отримати масу, схожу на густу сметану. Розмішати, тепло вкрити і поставити до ранку в тепле місце.

Дріжджі з борошна

Добре просіяне борошно (100 г) розмішати в 1 склянці води і залишити на 5-6 годин. Потім додати 1/4 склянки солодового сусла, розтерти у ньому 1 ч. л. пекарських чи пивних дріжджів. Після цього поставити у тепле місце. За добу дріжджі будуть готові.

Дріжджі картопляні

Відварити 10 картоплин середньої величини, злити воду. Протерти гарячу картоплю через густе сито, додати 1,5 склянки пшеничного борошна, 2 ст. л. дріжджів добре перемішати. Поставити у тепле місце, поки не почнеться процес бродіння, після чого винести у холодне місце. Надалі частину цих дріжджів необхідно буде додати до нової порції і повторити процес.

Глосарій:

• Дріжджі З Висівок І Хмелю
• Дріжджі З Пшеничних Висівок

Дріжджі у хлібі виконують функцію розпушувача – без них складно отримати пишну та ніжну випічку. Промислові хлібні грибки готуються з величезної кількості компонентів, частина з яких не має нічого спільного із харчовим виробництвом. На тлі узаконеного шкідливого хімічного набору інгредієнтів дедалі більше людей намагаються робити домашні дріжджі для хліба.

Слід приготуватися до того, що перший млинець – грудкою. Навіть за суворого дотримання рецепту на результат можуть вплинути температурні умови, якість борошна і час витримки основи для грибків. І все це призведе до недостатньо гарного кінцевого результату. Однак сам процес не складний, потребує мінімальної кількості продуктів та інструментів.

Користь та калорійність

Продукт не використовується в їжу в чистому вигляді, але калорійність його все одно невисока: близько 110 ккал на 100 г. Збільшити або зменшити її можуть додаткові продукти - тип борошна, добавки у вигляді солоду або меду, родзинок. До мікроелементного складу продукту входять:

• вітаміни групи B;
• вітамін PP;
• органічні кислоти.

Використовувати домашні грибки, зроблені для підняття хліба, можна з косметичною метою. Вони добре впливають на шкіру та волосся. У народній медицині препарат використовують для відновлення мікрофлори кишечнику.

Але все це актуально лише для якісних, натуральних дріжджів. Продукт, куплений у магазині, стабілізований за допомогою амонію та хлоридів, навряд чи може нести велику користь для організму.

Дріжджова закваска для хліба

Перед тим, як зробити домашні дріжджі для випічки, слід врахувати головне правило: вони не зазнають поспіху і вимагають акуратних, повільних дій.Ретельне та довге перемішування борошна та води, повільне введення додаткових компонентів та точне витримування протягом кількох годин чи днів – запорука успіху у приготуванні закваски для хліба.

Про що найбільше жалкують люди наприкінці життя

Як знайти свою другу половинку: поради для жінок та чоловіків

15 шокуючих пластичних операцій, що завершилися плачевно

Важливо! Дріжджова закваска – менш активний продукт, якщо порівнювати із звичайними дріжджами. Але випічка на ній виходить смачною і навіть кориснішою.

Готується звичайна закваска для хліба протягом 3 днів. Для неї потрібно всього 2 інгредієнти – борошно та вода. В результаті виходить продукт, що відновлюється. Першу частину відразу використовують для приготування хліба, а другу зберігають у холодильнику до наступної випічки. Ось процес приготування:

1. Першого дня необхідно змішати 100 г води зі 100 г пшеничного борошна. Для цього можна використати продукцію 2 сорти. Суміш добре розмішують, доводячи до однорідної консистенції сметани. Отриману основу ставлять у тепле місце, щоб не було доступу холодного повітря. Не можна закривати закваску поліетиленом, використовують марлеву ганчірочку. Процес бродіння займе приблизно добу. Визначити готовність суміші до 2 етапу приготування можна по рідких дрібних бульбашках.
2. У другий день закваску підгодовують 100 г тієї ж муки і вливають стільки ж води для отримання вихідного стану пасти, схожої на густу сметану. Добре все перемішують, спостерігаючи, як збільшується кількість бульбашок, знову накривають марлевою ганчірочкою. Забирають на добу в те саме тепле місце без протягу.
3. На третій день можна спостерігати велику кількість великих бульбашок та збільшення обсягу дріжджової закваски. Верхню частину покриває щільна пінна шапочка. Востаннє потрібно погодувати суміш 100 г борошна і прибрати в тепле місце.
4. Ключовий етап - визначити, коли закваски побільшає в 2 рази, зняти частину і прибрати в холодильник у скляній баночці. Другу частину використовуватиме випічки.

Та частина, що залишилася в холодильнику, може використовуватися для приготування заквасок.

Рецепт із висівок

Якісні грибки для опарного та безопарного способу приготування хліба можна зробити з висівок. Вони підходять для заміни пресованих дріжджів. Для рецепту потрібно підготувати:

• чисту воду;
• пшеничне борошно 2 сорти;
• пшеничні висівки.

Кількість інгредієнтів залежатиме від консистенції тесту. Однак починати рецепт приготування закваски для домашнього хліба слід із певних пропорцій:

1. Необхідно змішати частину борошна із 4 частинами гарячої води. Основа для дріжджів повинна вийти гладкою, без грудочок і шматочків борошна, що не розчинилося.
2. Отриману суміш витримують близько 30 хвилин, вона має досягти температури 74-72 градусів. Потім вводять 100 г борошна.
3. Коли суміш стане трохи гарячішою за кімнатну температуру, знову додають 100 г борошна. Консистенція має вийти приблизно як у липкого тесту.
4. У теплому місці без протягів суміш витримують протягом 1,5 діб. Визначити готовність маси можна так: вона матиме приємний спиртово-молочний запах із відтінком бродіння, сама маса сильно осяде.
5. Коли пройде зазначений час, масу додають ще 200 г пшеничного борошна 2 сорти і 300 г висівок. Залишають приблизно на 6 годин. Через відмірений термін додають ще трохи борошна та подрібнених висівок, залишивши суміш на 4 години.
6. Коли процес зброджування буде завершено, необхідно довести отриману дріжджову масу до сухого стану - всипати подрібнені пшеничні висівки - затерти без грудок.
7. Суміш розкладають на пекарський папір дуже тонким шаром і залишають у прохолодному приміщенні підсихати.

Отриману суху суміш зберігають протягом 6 місяців у марлевому мішечку. Її не можна складати у шафу, необхідно підвісити у прохолодному темному приміщенні.

Порада! Перед використанням сухі грибки необхідно замочувати невеликою кількістю води на 30 хвилин, підсипаючи борошном пшеничного 2 тіста.

Для приготування хліба дріжджів потрібно від 20 до 25% маси борошна. За цим рецептом вироби, приготовані опарним способом, виходять смачнішими та приємнішими за консистенцією.

Навіщо крихітна кишеня на джинсах?

15 ознак того, що ваша душа дуже молода

Як кішка може зруйнувати ваше життя

До складу з висівками входить більше корисних компонентів, а пшеничне борошно 2 сорти має менше шкідливих властивостей. За допомогою продукту, приготовленого за цим рецептом, можна зробити дуже смачний та корисний хліб.

Пісний рецепт із хмелю

Для приготування підійдуть сухі шишки хмелю. Усього потрібно близько 50 г продукту, трохи солі та цукру, а також 400 г пшеничного борошна:

1. Спочатку потрібно підготувати емальований посуд достатнього об'єму – не менше ніж 5 л.
2. У ємність заливають 16 склянок води (200 мл) і засипають 50 г хмелю.
3. Потім суміш потрібно прокип'ятити 30 хвилин і остудити до 30-40 градусів.
4. У відвар засипають склянку цукру та 2 ст. л. солі добре розмішуючи.
5. У глибокий посуд зі скла засипають 400 г борошна і змішують його приблизно з ¼ частиною відвару. Розмішують ретельно і довго, щоб не було нерозведеного борошна та грудочок.
6. Вливають отриману суміш у каструлю, ще раз добре все перемішують і прибирають на 2-3 доби у тепле приміщення. Помішувати потрібно 2-3 десь у день.
7. Зверху на 2-3 добу повинна утворитися густа та рясна піна.
8. Для отримання ідеальних дріжджів слід використовувати приблизно 1200 г очищеної картоплі, відвареної та перетертої через сито.
9. Додавати картоплю в хміль потрібно в гарячому стані, поки вона не стала в'язкою. Вводять потроху, постійно помішуючи. Важливо стежити, щоб загальна температура не піднімалася вище за 50 градусів усередині каструлі. Це необхідно для збереження життєздатності дріжджів.
10. Витримують протягом щонайменше 5 годин аж до появи рясної шапки з піни.
11. Готовий продукт не потрібно проціджувати, його просто переливають у зручну банку та зберігають у холодильнику.

Використовувати дріжджі потрібно так, щоб їх було не менше ніж 1/3 від об'єму рідини в суміші для хліба. Для початку необхідно зробити опару з 2/3 води та частини грибкового продукту. На 0,5 л води разом із дріжджами беруть 1 ч. л. без гірки звичайної солі. Опара має бути рідкою, як млинце.

Рецепт на гущавині від квасу

Готують закваску для хліба з 400 г борошна і 3 склянок гущі, що залишилася від квасу:

• борошно без просіювання додають у гущавину від квасу;
• замішують тісто – не надто рідке, але й густе;
• залишають у теплому місці на 1,5-2 доби;
• використовують приблизно 230 г заквасочних грибків на 1 кг борошна з метою приготування хліба.

Дріжджовий продукт вимагає дотримання кількох тонкощів у процесі приготування:

• розкладати його слід на ситі, поставивши вниз велику плоску тарілку;
• підсохлий продукт закладають у банку та заливають водою;
• після відстоювання необхідно повторити процес, доки вода не стане прозорою;
• потім масу необхідно підсушити та перекласти в банки.

Високий продукт найзручніше зберігати в розрізаному вигляді. Дріжджі перекладають у чисті баночки, накривають марлею та зберігають у холодному сухому місці.

Рецепт із родзинок

Незвичайний спосіб приготування грибкової маси – використання родзинок. Цей рецепт ідеально підійде для хліба з легким смаком винограду. Використовувати закваску можна для пирогів та здобних булочок:

• візьміть 200 г промитого і добре висушеного родзинок, на ньому не повинно бути крапельок вологи;
• влийте 0,2-0,3 мл теплої води чи молока і додайте 3 ст. л. рафінованого цукру;
• суміш потрібно витримати протягом 5 діб у теплому місці;
• рідко помішуйте масу.

Добре забродили грибки з щільною піною готові до використання.

Закваска із житнього хліба

Подібну закваску не можна назвати повністю натуральною, якщо вживається магазинний хліб. Але при виборі як вихідна сировина хліба, заздалегідь приготовленого з домашньої закваски, можна зробити якісний продукт без зайвої хімії:

• Візьміть 500 г не надто свіжого житнього хліба;
• влийте 0,5 л кислого молока чи теплої води;
• додайте жменьку чорного родзинок і 3 ст. л. цукру;
• залиште у теплому місці для бродіння приблизно на добу;
• наступного дня отриманий склад потрібно процідити через дрібне сито та віджати хліб;
• з настою готують опару до сметанної консистенції та на 2-3 години залишають у теплі без протягів.

Коли опара буде готова, можна використовувати її для подальшого випікання хліба або пирогів. Як і в попередньому рецепті, випічка виходить із легким виноградним ароматом.

Інші рецепти

Існує безліч книг та сучасних збірок рецептів, у кожному з яких можна знайти незвичайні способи приготування домашніх дріжджів. Хліб на їх основі виходить різним за ароматом та консистенцією. Ось лише частина подібних прикладів, які можна зробити без зайвих турбот:

1. Борошно грибки для випічки.Готуються дуже просто, ідеальний варіант нашвидкуруч. Потрібно взяти 100 г просіяного пшеничного борошна і розвести у склянці води. Залишити склад на 6 годин і змішати з склянки сусла з солоду. Попередньо сусло додають 1 ч. л. пивних або пекарських дріжджів. Суміш потрібно залишити на 24 години.
2. Картопляні.Готують засіб із розвареної картоплі. Для однієї порції потрібно приблизно 500 г очищеної картоплі. Після відварювання її потрібно добре розім'яти та змішати з 2 склянками сусла з 1 ст. л. пивних дріжджів. Потім потрібно додати 0,5 л відвару від картоплі чи теплої води. Суміш добре розмішують, стежачи за наявністю грудочок. Залишити її потрібно на 1 добу для вирощування грибків. Рідкий склад зберігають у холодильнику. Якщо потрібно отримати сухі грибки, їх просто змішують з борошном до стану густого тіста і формують брикети. Їх потрібно висушити без використання гарячого повітря у природних умовах.
3. Рецепт із солоду.Для приготування дріжджів використовують 1 склянку борошна та половину склянки цукру. Потім сухі компоненти, з'єднавши один з одним, змішують з 1 л теплої води та 3 склянками солоду. Суміш потрібно проварити на маленькому вогні 1:00, не допускаючи кипіння. Охолоджений склад розливають по банках і, накривши кількома шарами марлі, ставлять у теплому місці на добу. Після цього можна накрити банки міцнішими кришечками і прибрати в прохолодне місце на зберігання.
4. Медові.Приготувати солодку закваску для хліба можна із 2-3 г сушеного хмелю, 15 г рідкого меду та половинки склянки води. Також потрібно 1,5 ст. л. пшеничне борошно і половинка ложки старих дріжджів. Мед і хміль з'єднують із водою, доводять до кипіння та виливають у банку. Коли склад охолоне до 70 градусів, вносять муку|борошно| і добре перемішують. Витримують склад протягом 2 днів у теплому місці. Можна прискорити процес на 1 добу, ввівши у суміш старі грибки для хліба.
5. З турецького гороху (нута).Беруть приблизно 100 г нуту та подрібнюють його. Зняти шкірку можна, протерши сировину між долонями. Засипають склад у пляшку і заливають окропом, потім одразу ж його виливають. Додають трохи солі та вливають вдруге окріп. Залишити склад потрібно на 10 годин у спекотній температурі – до 37 градусів. Коли припиниться утворення піни, а розчин набуде прозорої структури, дріжджі можна вважати готовими.
6. Горохові.Приготувати хлібну закваску можна із простого гороху. Використовують приблизно 200 г гороху, доводять до кипіння в 2 л води. Забирають, переливши в скляний посуд, у тепле місце на 2 дні. Коли на поверхні з'явиться густа шапка пінна, продукт можна вважати готовим. Важливо! Якість отриманої речовини залежить від гороху, не завжди такі дріжджі можуть повністю замінити класичну закваску.
7. Із натурального пива.Подібний рецепт сподобається тим, хто у домашніх умовах готує пиво. Для приготування потрібно 200 мл води, 200 мл пива, 200 г борошна та 1 ст. л. цукру. Спочатку борошно змішують із водою та залишають на 6 годин. Вливають пиво і засипають цукри, розмішують і на 40 хвилин прибирають у тепло. Отриману закваску можна зберігати у холоді до 2 діб.
8. Рецепт із хліба та молока.Незвичайні заквасувальні грибки можна приготувати з 0,5 кг чорного хліба та літра прокислого молока. Компоненти змішують і на добу забирають у тепле місце. Після появи бульбашок засіб проціджують через марлю та віджимають. Потім склад потрібно ще раз пролити через кілька шарів марлі та після цього використовувати для приготування смачного хліба.
9. Багатокомпонентні.Ароматний рецепт вийде з використання 2 склянок солоду з ячменю, 25 г хмелю, 0,5 склянки старих хлібних грибків, 100 г меду. Для приготування потрібно лише 12 годин. Солод і хміль змішують з 8 склянками води, що щойно кипіла. Ставлять суміш на вогонь і 30 хвилин|мінути| варять, помішуючи. Відвар проціджують та змішують зі 100 г меду. Доводять другий раз до кипіння, накривають марлею та залишають. Коли суміш стане теплою, заливають розведені дріжджі та накривають рушником. Потрібно витримати у теплому місці. Приблизно через 12 годин грибки досягнуть необхідного ступеня бродіння, і їх можна використовувати для випікання хліба.

Велика кількість рецептів для приготування якісних домашніх дріжджів дозволить будь-якій господині вибрати відповідний варіант. Всі вони чудово підходять і для роботи з пшеничним борошном, і для створення смачного житнього хліба, а також для втілення рецептів ситних м'ясних або солодких пирогів з використанням варення.

Натуральні живі дріжджі набагато кращі за сухі, вони відновлюють обмін речовин, позитивно впливають на мікрофлору кишечника, підтримують красу нігтів і волосся. Спробуймо розібратися, як зробити домашні дріжджі самостійно.

Зробити домашні дріжджі можна з хмелю

складові

Борошно 0 скл. Цукор 2 ст. Вода 2 скл. хміль 1 скл.

• Кількість порцій: 4
• Час приготування: 1 хвилина

Як зробити домашні дріжджі з хмелю

Для приготування дріжджів використовують свіжий або сухий хміль. Закваска підходять для випікання хліба, пирогів або булок. Вона насичує організм вітамінами, клітковиною, пектиновими речовинами та киснем.

Як приготувати:

1. Шишки хмелю залити водою, кип'ятити 20 хв на повільному вогні. Відвар укутати махровим рушником та залишити на ніч.
2. Суміш процідити, на кожну одержану склянку додати по 2 ст. л. цукру та 1⁄2 скл. борошна. Добре перемішати та залишити для бродіння у теплому місці на 2 дні.
3. Закваску розлити по пляшках і зберігати у холодильнику.

Під час приготування закваску щодня трохи підігрівають, добре розмішують, щоб не зупинився процес бродіння.

Як із пшениці зробити домашні дріжджі

Інгредієнти:

• Пшениця – 200 г;
• Цукор – 2 ст. л;
• Борошно - 0,5 скл.

Як приготувати:

1. Пшеницю добре намочити, залишити проростати на 24 год. Після цього перемолоти в кашоподібний стан.
2. У суміш додати цукор та борошно, щоб вийшла густа каша. Варити закваску 20 хв. на маленькому вогні.
3. Масу укутати і прибрати тепло для дозрівання на 1 сут. Зберігати у холодильнику.

Скільки дріжджів знадобиться для приготування хліба, залежить від якості. Якщо закваска добре вистояла, то тісто виходить пишним, а випічка м'якою.

Як зробити домашні дріжджі для хліба з родзинок

Інгредієнти:

• Родзинки – 200 гр;
• Вода – 0,5 скл;
• Цукор – 1 ст. л.

Як приготувати:

1. Засипати ізюм у банку з широкою шийкою, залити теплою водою, так щоб вона покрила плоди.
2. Всипати цукор, добре перемішати та закрити банку марлею.
3. Забрати ємність у темне, але тепле місце на 5 днів для бродіння. Дріжджі готові.

Якщо дріжджі застаріли, їх можна оживити. Для цього додають ємність 1 ч. л. теплої води та стільки ж цукру. Через 10 хв. закваска повинна почати пузиритися.

Як зробити домашні дріжджі з житнього хліба

Інгредієнти:

• Житній хліб – 500 гр;
• Вода – 500 г;
• Цукор – 3 ст. л;
• Борошно - 200 гр;
• Родзинки – щіпка.

Як приготувати:

1. Подрібнити хліб на дрібні шматочки, залити теплою водою і перемішати.
2. Всипати цукор та жменьку ізюму. Поставити суміш для бродіння на 24 год.
3. Процідити закваску, добре віджати рештки хліба. В отриману суміш додати борошно, щоб вийшла опара. Дати постояти 2-3 год.

Закваска використовується відразу для випікання хліба або булок.

Ось так просто, із звичайнісіньких продуктів можна приготувати справжні домашні дріжджі, які підходять не тільки для випічки, але і для квасу. Спробуйте і вам неодмінно сподобається.

Приготування дріжджів.Сухий хміль залити подвійною (за обсягом) кількістю води і кип'ятити до зменшення води вдвічі. Відвар настояти 8 годин, відцідити та віджати. Одну склянку отриманого відвару залити в півлітрову банку, розчинити в ньому 1 ст. ложку цукру, 0,5 склянки пшеничного борошна (розмішати до зникнення грудок). Отриманий розчин поставити в тепле місце (30-35 градусів), прикривши тканиною дві доби. Ознака готовності дріжджів: кількість розчину у банку збільшиться приблизно вдвічі. На два-три кілограми хліба потрібно 0,5 склянки дріжджів (2 ложки).

Кількість компонентів. Для випікання 650-700 гр. хліба необхідно: води – 1 склянка (0,2 літра); на кожну склянку води потрібно: муки - 3 склянки (400-450 гр.); солі – 1 чайна ложка; цукру – 1 стіл. ложка (можна замінити медом); олія вершкове або маргарин - 1 стіл. ложка; пластівці пшеничні - 1-2 повних стіл. ложки; дріжджі – 1 стіл. ложка (або закваска).

Приготування опари.У ємність для замісу наливається одна склянка кип'яченої води, охолодженої до температури 30-35 градусів, розмішують у ній 1 стіл. ложку дріжджів або закваски та 1 склянку борошна. Приготовлений розчин накривають тканиною і ставлять у тепле місце на 2 години до утворення точкових бульбашок. Наявність бульбашок означає, що опара готова до замісу тесту.

Заміс тесту.У чистий посуд (скляна ємність об'ємом не більше 0,2 літра, з кришкою, що щільно закривається) відкладаємо необхідну кількість (1-2 ст. ложки) опари, ця опара послужить закваскою для наступної випічки хліба, її необхідно зберігати в холодильнику. У ємність з опарою додаємо 2 ст. ложки борошна та інші компоненти, тобто сіль, цукор, олія, пластівці (пластівці - обов'язково). Вимішуємо тісто до відлипання від рук та закладаємо у форму. Форма заповнюється тестом 0,3-0,5 її обсягу, трохи більше. Якщо форма не покрита тефлоном, її необхідно змастити олією. Форма з тестом ставиться у тепле місце на 4-6 годин. Для збереження тепла її потрібно щільно вкрити. Якщо через вказаний час тісто збільшиться в обсязі приблизно вдвічі, воно розпушилося і готове до випічки.

Режим випічки. Форма повинна розміщуватись у середині духовки на решітці. Температура випічки – 180-200 градусів. Час випікання – 50 хвилин.

Хліб без дріжджів

Процес випікання бездрожжевого хліба на основі хмелевої композиції починається з приготування хмелевого відвару.

2 гр. хмелю (1 шишка) поміщають у марлевий мішечок і кип'ятять у 200 мл води, доки википить чверть обсягу. Вміст, що залишився - це і є хмелевий відвар. Мішечок з хмелем витягають із хмелевого відвару і заливають гарячим відваром 100 гр. житнього борошна. Отриману масу швидко та ретельно розмішують до зникнення грудочок. Це так звана гірка заварка. Гірку заварку охолоджують до температури 32-33 градуси, змішують її зі 100 мл попередньо охолодженого хмелевого відвару та однією подрібненою шишкою хмелю, поміщають у керамічну посудину, обв'язують посуд чистим рушником і витримують у теплому місці протягом доби. Через добу в цю масу додають 120 мл відвару хмеля, підігрітого до 30 градусів, розмішують, знову обв'язують рушником і ставлять в тепле місце. Через 6 годин додають 630 грн. муки|борошна| і замішують круте тісто, яке знову поміщають в керамічну посуд, обв'язують рушником і ставлять в тепле місце. Через 7 годин тісто змішують із 4 кг гіркої заварки, підігрітої до температури 30 градусів. Через 6 годин отриману масу змішують з 2,5 л хмелевого відвару та 2,5 л води, що мають температуру 30 градусів. Через 5 годин додають 4,6 л води та 5,4 кг солодкої заварки, яку готують так само, як і гірку, тільки замість хмелевого відвару використовують звичайний окріп. Через 5-6 годин отриману хмелеву закваску можна використовувати при замісі тіста для випікання хліба. Тісто готують, як завжди, тільки замість води та дріжджів застосовують хмелеву закваску. Найпростіший хліб на хмелю можна приготувати за наступною рецептурою: 1 кг борошна, 0,7 кг хмелевої закваски, 0,5 г солі. Ці компоненти змішують, отримуючи тісто. Після бродіння в теплому місці протягом 2 годин тісто обробляють. Потім все йде так само, як при приготуванні звичайного хліба на дріжджах.

Якщо консистенція тіста вас не влаштовує, відкоригуйте її в процесі замісу тіста додаванням борошна або хмелевої закваски. Хмелеву закваску, що залишилася, треба підгодувати, додавши в неї солодку заварку, і прибрати в холодильник до наступної випічки.