Care este primul lucru care ne vine în minte când cuvintele „bucătărie italiană” ne ajung la urechi? Ne gândim imediat la pizza, spaghete, risotto, ravioli și câteva sosuri celebre. Această țară a inspirat munca multor oameni mari de secole, iar astăzi artiști, arhitecți, designeri de modă și, bineînțeles, specialiști culinari se inspiră din Italia, deoarece gătitul în această țară a fost ridicat la rang de artă. Nici oamenii care sunt foarte departe de bucătărie nu vor rămâne indiferenți, după ce au gustat cel puțin o mică parte din bogatul set de preparate umplute cu arome picante de ierburi și prospețimea legumelor gătite cu pricepere. Din întreaga varietate de bucătăria însorită, captivantă și luxoasă a Italiei temperamentale, am ales ravioli - un fel de mâncare popular în fiecare regiune a acestei țări.

Italia este departe de noi, de ce există un asemenea interes pentru ravioli? Cert este că toată lumea a încercat una sau alta versiune a acestui fel de mâncare. Cu siguranță ai gătit deja paste, găluște și găluște cu multe umpluturi delicioase, iar acum încearcă să gătești ravioli. Unii le numesc găluște italiene, alții cred că arată ca găluște, iar alții sunt siguri că aceasta este una dintre soiurile de paste. Toate aceste opinii sunt de acord că ravioli este un fel de mâncare cu aluat subțire, cu o mare varietate de umpluturi. Orice poate fi folosit ca umplutură - carne, fructe de mare, cremă de brânză sau legume. Din felul principal, ravioli se transformă ușor într-un desert delicios, trebuie doar să le faci umplutură dulce de fructe, fructe de pădure sau ciocolată.

Una sau alta versiune a umpluturii învelite cu aluat se găsește în rețetele multor bucătării din lume, unde au aflat italienii despre ravioli? Potrivit unei versiuni, acest fel de mâncare național italian provine din China. Rețeta de ravioli a devenit cunoscută italienilor datorită compatriotului lor, călătorul Marco Polo, care a locuit de ceva vreme în China, a vizitat provinciile acesteia și a încercat diverse preparate locale. Provincia Sichuan a fost amintită de călător datorită unui fel de mâncare numit hongtong, a cărui rețetă a adus-o acasă. Nu se știe cine a redenumit cu exactitate juntong-ul în ravioli, dar italienii au prins rădăcini cu acest nume și sunt acum recunoscuți ca unul dintre mâncărurile lor naționale preferate.

Cum este ravioli diferită de găluștele și găluștele obișnuite? În primul rând, forma. Ravioli se modelează sub formă de perne pătrate, sub formă de semilune, triunghiuri și cercuri. Ele diferă prin felul în care sunt pregătite și servite. Deci, ravioli nu pot fi preparate pentru utilizare ulterioară, acesta este un fel de mâncare care trebuie consumat imediat după ce a fost pregătit. Cert este că prospețimea poate fi numită un semn distinctiv al bucătăriei italiene, prin urmare, cele mai proaspete produse sunt folosite pentru a pregăti ravioli, pe care trebuie să ai timp să le mănânci rapid. Și puteți găti ravioli prin fierbere, prăjire într-o tigaie sau prăjite. Ravioli fierte pot fi folosite ca fel de mâncare independent, servite cu măsline sau un fel de sos iute. Ravioli prăjiți sau prăjiți sunt serviți cu supe și bulion piure, asigurându-vă că gustul umpluturii lor se completează și se potrivește cu felul principal.

Dacă te hotărăști să gătești ravioli, atunci ar trebui să începi cu aluatul, deoarece doar cele mai delicioase ravioli se obțin din aluat proaspăt. Pregătiți bucătăria, pentru că camera în care se prepară ravioli ar trebui să fie răcoroasă, spălați-vă mâinile în apă rece și începeți să gătiți. Cerne 200 de grame de făină de grâu dur într-un castron adânc, fă o fântână în centru cu mâinile, spargi două ouă în ea, adaugă 1 lingură de ulei de măsline și puțină sare. Bateti usor ouale si incepeti sa le amestecati cu faina pana obtineti o masa omogena. Puneți masa rezultată pe o masă mare de tăiat presărată cu făină și începeți să frământați aluatul timp de 10-15 minute. În general, pentru a face un aluat bun, trebuie să ai o putere fizică bună, așa că este mai bine să încredințezi această ocupație responsabilă puternicilor acestei lumi, adică. bărbați. Când aluatul este gata, înfășurați-l într-o folie și lăsați-l la frigider timp de 20 de minute.Acest timp va fi alocat pregătirii celei mai delicioase umpluturi.

Puteți pregăti umplutura care vă place cel mai mult, de exemplu, ricotta și ciuperci, spanac și brânză de vaci, pui cu țelină sau fructe de pădure cu portocală și scorțișoară.

Umplutură de ricotta și ciuperci

Ingrediente:
250 gr. ciuperci proaspete,
250 gr. ricotta,
1 lingura parmezan,
1 lingura patrunjel tocat marunt,
1 catel de usturoi
ulei de masline,
sare,
piper.

Gătit:
Clătește ciupercile, se usucă și se toacă mărunt. Curățați și tocați cățelul de usturoi. Se incinge putin ulei de masline intr-o tigaie si se prajesc in ea ciupercile, se adauga usturoiul, sare si piper. Se prăjește câteva minute, apoi se răcește. Se bat ricotta până devine cremoasă, se adaugă parmezanul ras și pătrunjelul, se amestecă bine și se combină amestecul rezultat cu ciupercile.

Umplutură cu spanac și brânză de vaci

Ingrediente:
500 gr. spanac,
100 gr. caș,
75 gr. brânză semi-tare
sare,
piper.

Gătit:
Pune pe foc o oală cu apă curată cu sare. Clătiți spanacul în apă curentă și tăiați, apoi fierbeți în apă clocotită timp de 2 minute și lăsați deoparte. strecurătoare. Răziți brânza pe răzătoarea fină și amestecați-o cu brânză de vaci, adăugați spanac, sare, piper la acest amestec și amestecați bine.

Umplutura de pui cu telina

Ingrediente:
800 gr. fileu de pui,
300 gr. țelină pețiolă,
50 ml. cremă,
piper,
sare.

Gătit:
Tăiați fileul de pui în bucăți mici și tăiați-l într-un blender. Țelină clătiți bine, tăiați ambele părți și, de asemenea, tăiați în blender. Se amestecă fileul și țelina, se adaugă smântână, sare, piper și se amestecă.

Umplutura de fructe de padure cu portocale si scortisoara

Ingrediente:
80 gr. coacaze,
80 gr. afine,
80 gr. victoria,
1 portocală
1 lingura scorţişoară.

Gătit:
Se curata portocala, se dezasambla in felii si se indeparteaza toate peliculele, pulpa ramasa este fin a tăia. Clătiți și uscați fructele de pădure, puneți într-un castron și zdrobiți cu o furculiță, adăugați pulpă de portocală și o linguriță de scorțișoară, amestecați bine.

Când umplutura este gata, puteți scoate aluatul din frigider. Acum aveți nevoie de un tăietor de tăiței, dacă o astfel de unitate nu este în arsenalul de bucătărie, atunci aprovizionați cu un sucitor, făină și răbdare. Împărțiți aluatul în două părți egale, stropiți suprafața de lucru cu făină, înarmați-vă cu un sucitor și începeți să rulați. Stratul de aluat trebuie să fie foarte subțire și, dacă este posibil, pătrat sau dreptunghiular. Rezultatul eforturilor dvs. ar trebui să fie două dreptunghiuri de aluat cu o grosime de cel mult 1 mm, care trebuie lăsate singure timp de 10 minute înainte de a începe să întindeți umplutura. Acum, pe unul dintre straturile de aluat în diapozitive mici la o distanță egală, de exemplu, 5 centimetri, întindeți umplutura și acoperiți totul cu un al doilea strat de aluat. În funcție de ce formă de ravioli doriți să obțineți, tăiați aluatul în pătrate cu un cuțit sau tăiați cercuri cu un pahar, ciupiți marginile și fierbeți în apă ușor sărată sau prăjiți în ulei vegetal.

În ciuda faptului că ravioli este considerat un fel de mâncare italian, este preparat și în Franța, în regiunea Provence. Ravioli provenzale este un fel de mâncare cu totul special. Mâncărurile cunoscute nouă au adesea opțiuni alternative de gătit, așa că puteți găsi rețete de găluște „leneșe”, găluște și chiar sarmale. Varianta de ravioli pe care o oferă Provence poate fi numită și „leneș”, deoarece acest fel de mâncare se prepară fără aluat.

Ravioli provensale

Ingrediente:
500 gr. carne tocată,
1 buchet mare de spanac
50 gr. branza tare,
1 ou
50 gr patrunjel tocat marunt,
2 catei de usturoi
nucşoară,
piper,
sare.

Gătit:
Clătiți bine spanacul, tăiați tulpinile și fierbeți frunzele în apă cu sare timp de 10 minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare și tăiați-le în blender. Se amesteca carnea tocata si spanacul, se adauga branza rasa, 1 ou, usturoiul si patrunjelul tocate marunt, sare, piper si se adauga putina nucsoara. Amestecați bine. Punem pe foc o oala cu apa cu sare si adaugam putin ulei de masline. Așteptați să fiarbă apa, turnați făină într-o farfurie, rulați bile mici și dense din umplutura rezultată, rulați-le în făină și puneți-le în apă clocotită. Se fierbe 5-10 minute.

În loc să faceți găluște tradiționale într-un cerc restrâns de familie, încercați să faceți ravioli, un fel de mâncare național al bucătăriei italiene parfumate. Adăugați puțină varietate diluând carnea tocată obișnuită cu legume, brânză și ierburi. Simțiți ideea italiană că gătitul este o artă și fiecare bucătar este un creator talentat și veți obține cu siguranță cele mai delicioase, mai originale și mai parfumate ravioli!

Alena Karamzina

Ravioli sunt găluște tradiționale italiene. Umplutura pentru ravioli poate fi diferita: carne, legume si fructe, peste sau pasare.

Când locuiam în Libia (și aceasta este o fostă colonie a Italiei, iar bucătăria italiană este strâns împletită cu cea tradițională libiană), cumpăram adesea ravioli gata preparate, care erau vândute la pungi. „Găluștele” erau atât de mici, frumoase și de aceeași formă, încât arătau ca niște jucării. Deoarece ravioli cu carne se asemănau cel mai mult cu găluștele noastre ca gust, au fost preferate.

Aluatul pentru găluște ravioli se frământă ca de obicei, ca găluștele. Se face o groapa in faina, se bat ouale, se adauga sarea si se framanta aluatul.

Lăsați aluatul să se odihnească cel puțin o jumătate de oră, ca să se „cocească”. Este mai bine să-l puneți într-o pungă pentru această dată.

Cea mai delicioasă carne tocată este carnea tocată cu verdeață și multă ceapă. Derulați verdeața și ceapa într-un blender.

Acest amestec trebuie adăugat la carnea tocată.

Se amestecă carnea tocată cu ceapa și ierburile și se adaugă piper negru și sare după gust. Se poate pune branza cu carne, dar dupa parerea mea, fara branza este si foarte gustoasa.

Împărțiți aluatul în 4 bucăți. Întindeți prima bucată pe o placă cu făină într-un strat subțire.

Cu un bețișor drept sau cu marginea unei farfurii dreptunghiulare lungi, împingeți linii drepte pe strat, marcând limitele pentru viitoarele ravioli. Amintiți-vă că pătratele ar trebui să fie foarte mici (aproximativ 3 pe 3 centimetri). Pe fiecare pătrat punem carne tocată.

De sus impunem un alt strat de aluat rulat si il presam cu marginea palmei in locurile de lipire.

Și numai după aceea tăiem pătrate.

Nu fi leneș, decorează marginile fiecărui pătrat apăsând în jos cu vârfurile unei furculițe. Astfel de ravioli vor arăta foarte interesante în supă.

Galustele ravioli sunt foarte mici, asa ca se gatesc foarte repede, fierte 1 minut dupa ce ies la suprafata - gata! Stropiți-le cu brânză sau serviți cu roșii prăjite.

În Italia nu mănâncă - în Italia iau masa, gustând încet feluri de mâncare, spălându-le cu vin și bucurându-se de gust. Și în Italia idolatrizează pastele, dându-i un loc de cinste pe masă și nu le lăsă niciodată pentru mai târziu. La fel procedează și cu ravioli - se încearcă să le gătească exact cu câteva minute înainte de servire, se fierbe puțin în sos cald și se stropesc generos cu brânză. Cu toate acestea, nu trebuie să ne gândim că numai bucătarii restaurantelor celebre sau cei care au crescut după tradițiile culinare italiene pot găti ravioli. Deși acesta nu este un fel de mâncare obișnuit, ci un reprezentant strălucitor al bucătăriei naționale cu un nume frumos și melodios, se prepară ușor și relativ rapid - mai ales dacă aveți o mașină de paste și o matriță specială pentru tăierea semifabricatelor.

Ce este ravioli și un pic de istorie

Să definim mai întâi ce sunt ravioli până la urmă - una dintre soiurile familiei de găluște sau paste (macaroane), deși puțin ciudate? De fapt, procesul este același pentru ravioli, și pentru găluște, iar pentru manti - se formează plicuri mici cu umplutură din aluat nedospit. Compoziția umpluturii în sine nu este o trăsătură distinctivă, deși în cazul raviolilor, tendințele regionale sunt clar vizibile, cu predominanța legumelor verzi și a diferitelor tipuri de brânză. Dar ravioli pot fi și carne, așa că umplutura este mai bună nu de la sine, ci prin raportul dintre umplutură și aluat. Apropo, aceasta este abordarea aleasă în unele țări, stabilind standarde pentru determinarea tipului de semifabricate: dacă produsele făcute din aluat nedospit au un procent de umplutură mai mic de 50, atunci ele sunt denumite ravioli.

Adică este absolut corect să considerăm ravioli drept paste, deoarece sunt preparate din aluat tradițional de paste, iar ponderea aluatului este mai mare decât umplutura datorită marginii mari a produselor. Se dovedește un fel de paste cu două sosuri diferite: în interior (umplutură) și în exterior. Acest lucru, strict vorbind, este ravioli.

Pe de altă parte, este fundamentală problema apartenenței? Dacă vă este mai convenabil să luați în considerare ravioli italian, atunci cine vă va împiedica să faceți asta?

Cu privire la istoricul felurilor de mâncare, și aici nu totul este simplu. În literatura culinară a Italiei, ele sunt menționate încă din secolul al XIII-lea: 8 secole este destul de mult timp pentru a clasifica felul de mâncare drept comoară culinară națională, dar originile raviolilor sunt cel mai probabil să fie căutate în afara țării, poate în China antică.

Aluat de ravioli

Ravioli au de obicei o culoare delicată, strălucitoare, miere-însorită, și totul pentru că aluatul clasic pentru o astfel de pastă nu conține apă, ci este format doar din făină și ouă. Umiditatea conținută în albușuri leagă făina, iar grăsimea din gălbenușuri face aluatul moale - astfel, aceste două componente sunt suficiente.

Dacă intenționați să gătiți des, vă va fi util să vă amintiți un raport simplu: pentru un ou trebuie să luați aproximativ 100 g de făină. În funcție de categoria de ouă, proporțiile pot varia ușor, iar pentru a nu cădea într-un cerc vicios, subțierea în mod repetat aluatul și adăugarea de făină, pe lângă „compoziția de bază” a ouălor, mai pregătiți câteva bucăți în plus. Cel mai probabil, nu veți avea nevoie de ele, dar dacă aluatul s-a dovedit totuși uscat, separați mai multe gălbenușuri, bateți-le și adăugați-le în porții mici. Astfel, puteți obține cu ușurință consistența dorită, iar aluatul va deveni moale și frumos.

Dacă gălbenușurile nu sunt suficient de strălucitoare (ceea ce se întâmplă adesea cu ouăle din fabrică), puteți nuanța ușor aluatul cu suc de turmeric sau de morcovi. Apropo, culoarea aluatului depinde nu numai de gălbenușuri, ci și de făina în sine, care poate fi fie foarte albă, fie poate da și o nuanță ușor galbenă aluatului.

Aluat de ravioli cu apa

Nu există niciodată adevăr absolut în gătit și chiar și clasicele incontestabile pot fi pregătite cu unele diferențe față de standardul speculativ. În aluatul de ravioli, care constă de obicei din ouă și făină, se poate adăuga apă, dar într-o cantitate mică.

Este optim să îl adăugați la sfârșitul lotului, când ouăle sunt deja amestecate cu făina și trebuie doar să ajustați puțin densitatea. De exemplu, un test ar putea arăta astfel:

• făină 250 g
• oua 2 buc.
• gălbenușuri 4 buc.
• ceva apa

Există, de asemenea, versiuni regionale de ravioli care nu au deloc ouă, doar apă fiartă și făină. Astfel de produse amintesc deja mult mai mult de găluște sau găluște pe aluat choux.

Cum se prepară ravioli

Ravioli diferă de produsele similare din făină nu numai prin umplutura și compoziția aluatului, ci și prin modul în care sunt modelate. Spre deosebire de găluște, găluște sau manti, care sunt formate din bucăți separate de aluat atunci când sunt turnate manual, ravioli sunt făcute într-un „pachet” - diapozitive de umplutură sunt așezate pe un strat de aluat, acoperite cu un alt strat de aluat deasupra, și apoi tăiați.

În principiu, procesul este similar cu sculptarea găluștelor folosind o găluște, dar diferența este că în găluște umplutura este presată și, din acest motiv, produsele ies voluminoase cu o margine subțire, iar în timpul formării raviolilor, dimpotrivă, semifabricatele se dovedesc a fi plate cu un strat mare de aluat.de-a lungul marginilor.

Un alt punct important: pentru o lipire mai bună a aluatului se unge cu apă după așezarea umpluturii. Cu o perie înmuiată în apă, se trasează limitele dintre diapozitivele adiacente ale umpluturii și numai după aceea este acoperită cu un al doilea strat de aluat. În loc de apă, albușul bătut poate fi folosit în același scop.

În ceea ce privește forma raviolilor, aici puteți da frâu liber imaginației - acestea sunt pătrate, rotunde, dreptunghiulare, triunghiulare, în formă de semilună etc. Dacă pentru tăiere se folosește un cuțit sau o formă specială, marginea produsului se întoarce a fi dens și ondulat. Dacă raviolii sunt tăiați cu un cuțit obișnuit sau, să zicem, un pahar, marginea este presată suplimentar cu o furculiță pentru o lipire mai bună și în scopuri estetice.

Reteta de ravioli

Umplutura de ravioli, ca nimic altceva, distinge versiunile regionale ale acestui fel de mâncare.

În Lazio și Toscana se compune din ricotta si spanac cu piper negru si nucsoara. Ravioli fierbinți aici se servesc cu un sos făcut din roșii proaspete și busuioc proaspăt sau îmbrăcate cu unt, stropite cu parmezan ras și salvie. Considerat un fel de mâncare slabă.

În Sardinia se pun în ravioli ricotta cu coaja de lamaieși folosită și ca umplutură cartofi amestecati cu menta.

În regiunea Abruzzo, alături de opțiunile clasice, iubesc și ei ravioli dulci cu ricotta. Interesant este că sunt asezonate nu numai cu scorțișoară și zahăr, ci și cu sos de roșii.
In general, umplutura pentru ravioli poate fi pe baza de carne, peste, legume sau branza.

loc în meniu.În funcție de tipul de umplutură și de modul de servire, ravioli pot fi primul, al doilea fel sau desert. Se servesc in bulion ca prim fel, la felul doi se adauga diverse sosuri si dressinguri, iar ravioli dulci se fac cu branza ricotta dulce si se asezoneaza cu zahar de scortisoara.

retete de ravioli

Opțiune populară: cu spanac și ricotta

Pentru umplere

Spanac (frunze) 500 g
brânză ricotta 200 gr.
branza "Parmezan" sau "Grana Padana" 50 gr.
ceapa sau praz 1 buc.
unt 1 lingura
sare

Pentru realimentare

Unt 50 gr.
salvie (frunze proaspete) - 4-5 buc.
Parmezan sau Grana Padana

Umplerea mai întâi. Se toaca spanacul spalat sub capac cu adaos de apa (precongelati verdeturile congelate). Separat, intr-o tigaie, calim ceapa in unt, tocata marunt.

Combinați spanacul, ceapa, ricotta și brânza rasă. Umplutura este gata.

Pentru dressing, topiți untul într-o tigaie largă, prăjiți ușor frunzele de salvie în el și puneți raviolii fierți în dressingul cald. Se presară cu brânză rasă și se servește.

Umplutura usoara de legume a ravioli si mirosul delicat de salvie sunt in perfecta armonie cu vinurile albe aromate precum Sauvignon.

Reteta rafinata: cu trufe

Dressingul din cele mai scumpe ciuperci - trufe - transformă o versiune destul de democratică de ravioli într-una dintre cele mai rafinate.

Pentru umplere

500 g dovleac dulce
1-2 buc. cartofi
1 eșalotă
50 g parmezan
50 g unt
putin ulei de masline

Pentru realimentare

Trufe negre sau albe

Pentru a pregăti umplutura, tăiați mai întâi legumele decojite - cartofii și dovleacul în cuburi mari, ceapa - fin.

Încingem untul și uleiul de măsline și prăjim pe el mai întâi ceapa, apoi dovleacul și cartofii.

După aceea, masa prăjită este înăbușită într-o tigaie cu apă. Scopul nostru este o umplutură groasă care să se lipească ușor în aluat, așa că adăugăm apă puțin câte puțin pentru a nu obține terci, ci doar pentru a aduce legumele la moale.

Cand obiectivul este atins, lasam masa sa se raceasca, sarem si adaugam parmezanul ras.

Maeștrii meșteșugului lor au propriile lor secrete pentru modelarea corectă: de exemplu, aluatul este bătut ușor deasupra cu un prosop pentru a elibera aerul, iar apoi expulzam cu măiestrie aerul din fiecare diapozitiv înainte de a aplica matrița.

Se arunca ravioli fierti cu dovleac si cartofi intr-o tigaie cu ulei incins pentru cateva minute, se transfera intr-un vas si se presara cu trufa rasa.

Reteta de ravioli Jamie Oliver

Pentru umplere

Cartof copt
mentă proaspătă (buncătura)
unt 100 g
branza "Pecorino" mana rasa
nucșoară pe vârful unui cuțit
coaja de lamaie
ulei de masline
sare
piper

Pentru realimentare

Câteva linguri de bulion
unt
ceva menta
Cașcaval ras

Coaceți cartofii la cuptor pentru aproximativ o oră în folie sau pe un grătar, străpungând pielea cu o furculiță. Pisează carnea fierbinte cu o furculiță.

Adaugati cartofilor menta tocata, pecorino ras, untul, coaja si nucsoara. Sare piper. Dacă umplutura este uscată, mai adăugați puțin ulei. În umplutură, alături de cartofi, trebuie simțit bine gustul de mentă și pecorino (pecorino poate fi înlocuit cu parmezan sau grana padano).

În timp ce se gătesc ravioli, ia cu ele câteva linguri de bulion dintr-o cratiță, adaugă unt și puțină mentă, pune-le într-o tigaie. În acest amestec, încălziți ravioli finiți, transferați într-un vas și stropiți cu pecorino ras. Decorați cu o frunză de mentă.

Ravioli dulci cu brânză ricotta

Acest tip de ravioli se deosebește nu numai pentru că este desert, ci și datorită compoziției aluatului, precum și a metodei de preparare - astfel de ravioli nu sunt de cele mai multe ori fierte, ci prăjite.

Pentru umplere

350 g branza ricotta
2 linguri. l. Sahara
scorțișoară pe vârful linguriței
lămâie
2 linguri. l. romi

Pentru test

300 g faina
1 ou
1 galbenus
1 st. l. uleiuri
1 st. l. Sahara
putina sare
lapte

Frământați aluatul, adăugând cât de mult lapte va lua făina pentru a obține o masă elastică strânsă. Se întinde în felii subțiri de aproximativ 15 cm lățime.

Pregătim umplutura amestecând brânza cu coaja de lămâie de la o lămâie, rom, zahăr și scorțișoară.

În modul standard, formăm ravioli în formă de semilună și le prăjim într-o cantitate mare de ulei clocotit.

1/2 linguriță şofran
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust

Pentru a pregăti această umplutură de pește complexă și multicomponentă, trebuie să prăjiți ceapa, usturoiul, precum și fileul de somon proaspăt tocat mărunt în ulei vegetal.
De asemenea, tăiați peștele afumat și creveții, amestecați totul, adăugați gălbenușurile și condimentele.

În timp ce ravioli fierb în apă, pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, aduceți bulionul de carne la fiert, adăugați vin, așteptați până se evaporă puțin alcoolul, puneți smântâna și șofranul și fierbeți puțin sosul la foc mic.

Aranjați ravioli pe farfurii și turnați peste sosul cald.

Aceste ravioli sunt preparate în Umbria.

În loc de total

În cercurile strălucitoare ale raviolilor, ademenitoare cu aroma divină a brânzei și ierburilor aromate, se ascunde o bucată de Italia însorită. Puțin efort - și acești mici soare delicioase vor străluci pe masa ta, oferind o dispoziție bună întregii familii.

Tortellini este o rețetă italiană pentru un aperitiv delicios. Pentru a fi mai credincioși, cel mai adesea acest preparat se mănâncă de Crăciun ca aperitiv. Dar, în funcție de umplutură, tortellini poate fi numit atât un fel de mâncare cu drepturi depline, un aperitiv, cât și chiar un desert. Pentru asta este bună bucătăria italiană. Dacă vă amintiți cannelloni, atunci pot fi gătiți și cu carne și umpluturi dulci. De asemenea, lasagna nu este completă cu o singură variantă de carne a rețetei. În general, este de remarcat faptul că tortellini sunt un fel de găluște de casă. Numai din găluștele noastre rusești se disting prin compoziția aluatului, formă și, bineînțeles, cea mai diversă umplutură. De obicei se alege un fel de opțiune de carne, în plus, tipul de carne nu este limitat de nimic. Dar astăzi am pregătit o cu totul altă rețetă.

Rețeta noastră este tortellini cu brânză. Folosește brânză în loc de orice umplutură de carne. Luăm doar câteva soiuri de brânză, le amestecăm și le adăugăm în aluat. După cum puteți vedea, gătitul este destul de simplu. Brânzeturile trebuie luate bune, scumpe, care sunt asociate cu Italia. Pentru a diversifica acest fel de mâncare, oamenii pregătesc și niște sosuri italiene. Dar în acest loc este necesar să înțelegem ce se întâmplă cu ce. Desi gusturile fiecaruia sunt diferite, asa ca, daca vrei, poti face ceva din sosul tau preferat. Nu o vom descrie în rețetă, fiecare va alege ceva ce iubește personal pentru sine. Ei bine, iar sosul este complet optional, te poti bucura de gustul pur al preparatului. Ce este nevoie pentru a o face delicioasă?

Ingrediente necesare pentru prepararea tortellini:

• făină de grâu - 500 de grame;
• ou de pui - 5 bucăți;
• brânză ricotta - 200 de grame;
• parmezan - 50 de grame;
• orice brânză - 50 de grame;
• piper;
• sare.

După cum puteți vedea, sunt puține ingrediente, doar șapte bucăți. Dar minimalismul în orice este cheia bunului gust. Separat, merită menționat umplutura și componentele acesteia. Ei bine, absolut toată lumea știe parmezanul. Faima lui s-a împrăștiat cu mult timp în urmă în afara Italiei. A devenit chiar un fel de personificare a ei. Poate mai puțin cunoscută este brânza ricotta. Mai degrabă, nici măcar nu este chiar brânză, deoarece tehnologia de preparare a acesteia este diferită de brânza obișnuită. Nu se face din lapte, ci din zer din mozzarella. Dar este și un produs italian bine-cunoscut. Ultimul ingredient din umplutura noastră este niște brânză fără nume. Poti lua orice iti place, acorda preferinta ceea ce iti place. Principalul lucru este că se topește liber și nu rămâne cocoloși în umplutură. Bine, să începem să gătim!

Prima etapă de preparare - pregătirea aluatului

Trebuie avută mare grijă la producerea lui. Dacă nu ești pregătit să te încurci cu aluatul, frământă-l bine, apoi nici măcar nu te apuca de această rețetă. Deși ingredientele nu sunt la fel de complexe precum drojdia, de exemplu. Dar este foarte greu să o frământăm bine. Deși datorită ouălor, este totuși mai flexibil decât aluatul obișnuit pe apă. Totul se va dovedi mult mai ușor dacă ai un robot de bucătărie bun. Au mai multe atașamente speciale pentru aluat care vă vor ușura mult munca. În primul rând, nu te vei eforta fizic. În al doilea rând, aluatul se va frământa mult mai repede.

Deci, aluatul conține doar două ingrediente - făină și ouă. Nici măcar nu trebuie să-l sărați, pentru că tortellini se disting tocmai prin aluatul nedospit. Prin urmare, rețeta este cea mai simplă imaginabilă. Trebuie să cerneți făina. Pentru a face acest lucru, utilizați orice metodă convenabilă pentru dvs. Se agită doar printr-o sită sau printr-un dispozitiv special pentru cernerea făinii. Dacă faceți acest lucru într-o combină, apoi în bolul combinei, dacă cu ajutorul mâinilor, formați pur și simplu un deal cu o adâncitură în centru pe o suprafață curată a mesei.

Este mai bine să bateți ouăle separat. Rețineți că nu folosim toate cele 5 ouă, ci doar 4. Și apoi aveți grijă. Pot fi prea mari, atunci vor avea nevoie de mult mai puțin. În orice caz, bate-le pe toate doar pentru ca gălbenușul și proteinele să fie amestecate. Se toarnă oul puțin câte puțin până când aluatul nu mai este cocoloașe separate, ci se îmbină.

După aceea, trebuie să frământați bine aluatul timp de aproximativ douăzeci de minute. Dacă o faci cu ajutorul mecanizării, atunci va dura jumătate din timp. Drept urmare, aluatul ar trebui să devină destul de elastic. Nu se cuvine ca el să se lipească de mâini și să crape. Dacă ți se lipește de mâini, atunci mai adaugă făină. Daca crapa si ai consumat toate ouale batute, il poti umezi cu putin ulei de masline. După aceea, merită să-l scoateți într-un loc răcoros timp de aproximativ o oră, astfel încât să fie infuzat.

A doua etapă de pregătire - pregătim umplutura

În rețeta noastră, apropo, constă nu numai din trei tipuri de brânză, ci și din legătura lor de legătură - ouă. Nu este nimic special de spus aici. Trebuie doar să măcinați toate brânzeturile pe cea mai mică răzătoare, să amestecați împreună. Pentru a lipi, adăugați un ou, amestecați totul din nou. Si asezoneaza bine dupa gust. Aceasta completează pregătirea celei mai simple umpluturi ale noastre. Sa trecem peste.

A treia etapă de preparare - formăm tortellini

Acum vine etapa cea mai crucială a întregii pregătiri a felului de mâncare. Poate fi chiar cel mai lung. Iar pentru a-i scurta timpul, sună toată familia să te ajute să sculptezi tortellini. Dar înainte de a începe să le faceți, trebuie să pregătiți în sfârșit aluatul. Și anume, trebuie să fie bine întins. Cu cât este mai subțire, cu atât mai bine. Este mai bine să obțineți o grosime de 2-3 milimetri.

Aluatul rulat trebuie împărțit în cercuri mici, de aproximativ cinci centimetri în diametru. Folosește o matriță sau un pahar potrivit pentru a face cercurile cât mai rapid și uniform posibil. La urma urmei, avem nevoie de tortellini de aceeași dimensiune. Când absolut tot aluatul este împărțit în cercuri, trecem la sculptură.

Tehnologia de fabricație este simplă. Chiar la mijloc adaugam putina umplutura. Apoi împăturim totul în jumătate și fixăm marginile pentru a face o astfel de găluște. Acum fixăm capetele găluștei noastre pentru a face un fel de găluște. Închideți foarte bine toate marginile, astfel încât să nu rămână o singură gaură. Avem o umplutură de brânză care se va topi. Și este foarte nedorit ca ulterior să fie turnat în apă.

A patra etapă de pregătire - începem să gătim vasul

Rețeta ajunge la propria sa concluzie logică, este timpul să gătim în sfârșit tortellini. Acest lucru se întâmplă în același mod ca și cu găluștele obișnuite. Aduceți apa la fiert, scufundați găluștele italiene în ea. De asemenea, trebuie să gătiți, doar așteptați momentul când vor apărea. După aceea, le puteți prinde și le puteți servi imediat la masă.

Nu uitați că puteți găti orice sos pentru acest fel de mâncare. Deși te poți descurca fără el. Tortellini sunt delicioase din toate punctele de vedere, la fel ca toată mâncarea italiană.

Aici se termină rețeta de tortellini. Acum știi cum să gătești găluște italiene delicioase. Spune-le prietenilor tăi despre această rețetă, gătește-o singur și bucură-te. Pofta buna si mult succes!

Te-ai hotărât să faci testul? Rămâne să alegi ce să faci: găluște sau găluște. Dar există și o a treia opțiune. Vă oferim să vă diversificați meniul și să lăsați razele soarelui italian să vă pătrundă în bucătărie. În atenția dumneavoastră, rețeta de ravioli este un preparat pe care toți italienii îl idolatrizează.

Ce este ravioli?

Este general acceptat că această creație aparține bucătăriei italiene. Dar, de fapt, patria lor este China. Doar timp de 8 secole, au devenit atât de îndrăgostiți de toți locuitorii Italiei încât au devenit o delicatesă indispensabilă la cina lor de familie. Pentru italieni, acestea sunt pastele, care sunt preparate cu o varietate de umpluturi.

Este gătit atât de des încât o mașină de ravioli este un atribut obligatoriu în bucătăria fiecărei gospodine. În aceste scopuri, folosim un tăietor de ravioli cu tăiței, care trebuie să includă o duză care să ofere produsului forma dorită. Dar crede-mă, nu îți va fi greu să le modelezi cu mâinile tale fără dispozitive ingenioase. Și nu vă confundați cu capodoperele cu fotografii. De fapt, totul este foarte simplu. Acest articol vă va spune cum să gătiți ravioli acasă.

Patratele de carne "Bună ziua"

Istoricii culinari cred că ravioli sunt nepoții găluștelor noastre. În principiu, este. Asta doar dacă umplutura este cu carne, atunci sunt găluște ravioli. Pentru a obține găluște copioase aveți nevoie de:

Pentru test:

• 2 cani de faina integrala;
• 3 ouă domestice;
• 4 linguri. linguri de apă;
• 20 g ulei de măsline;
• Sarat la gust.

Pentru un topping consistent:

• 300 g carne de vită;
• 100 g spanac;
• 1 praf de nucsoara macinata;
• niște pene de ceapă verde;

Pentru udare:

• 350 g roșii decojite;
• 2-3 catei de usturoi;
• 40 g ulei de măsline;
• 40 g unt;
• 1 salata rosie;
• un buchet de busuioc proaspăt;
• sare, piper negru macinat dupa gust.

Să începem să gătim cu o bază de făină:

1. Bateți ouăle cu sare. Adăugați ulei de măsline și apă. Amestecam totul.
2. Se toarnă lichidul amestecat în făina cernută, în care facem mai întâi o pâlnie. Înfășurați masa de plastic amestecată într-o peliculă și lăsați timp de 30 de minute.
3. Între timp, putem începe să facem umplutura. Pentru a face acest lucru, măcinați carnea și spanacul cu un blender sau mașina de tocat carne.
4. Adăugați în această masă un vârf de pudră de nucșoară și ceapă verde tocată mărunt, amestecați cu sare și piper. Putem începe să facem ravioli.
5. Tăiați aluatul și întindeți-l subțire în două straturi.
6. Pe prima, întindem umplutura de carne cu un spațiu de 2 centimetri. Umezim spatiul liber din jurul carnii cu apa. Acoperiți cu un al doilea strat și rulați cu un sucitor.
7. Tăiați straturile umplute în pătrate. Puteți decora marginile cu o furculiță (doar apăsați marginile cu ea). Să-i lăsăm să stea puțin.
8. Hai să facem sosul. Tăiați ceapa și usturoiul. Într-un castron adânc, amestecați untul și uleiurile de măsline. Adăugați aici masa de usturoi-ceapă și prăjiți-o la foc mic.
9. Frecați roșiile printr-o sită și adăugați-le în cratiță. Se amestecă totul bine, se îmbunătățește gustul cu sare și piper. Se aruncă busuiocul tocat mărunt și se fierbe până se îngroașă.
10. Fierbeți găluște copioase în apă cu sare timp de aproximativ 9-10 minute.
11. Le intindem intr-un vas adanc refractar, turnam sos de rosii si le trimitem la cuptorul preincalzit pentru 7-10 minute. Când serviți, nu uitați să decorați vasul cu o crenguță de verdeață parfumată.

Paste umplute cu ricotta "Simple Miracle"

Principalul motiv pentru popularitatea acestui fel de mâncare este o mare varietate de umpluturi. Un favorit printre care este (pe care îl puteți găti și singur).

Pentru ravioli cu ricotta, avem nevoie de următorul set de produse:

Pentru baza:

• 1 pahar subțire de făină cu lame;
• 10 ml ulei de măsline;
• 10 ml apă;
• 5 grame de sare;
• 2 testicule de marime medie.

Pentru umplutură veți avea nevoie de:

• 2 eşalote;
• 450 de grame de ricotta;
• 2 testicule;
• 5-6 rosii uscate la soare;
• 100 de grame de nuci de pin;
• un buchet de busuioc proaspăt;
• sare și piper pe vârful unui cuțit.

Pentru udarea și decorarea tratamentului finit, luăm:

• 100 de grame de unt;
• niște frunze de mentă;
• câteva roșii uscate.

Desigur, partea principală a felului de mâncare este aluatul de ravioli. Il pregatim astfel:

1. Cerneți făina cu o lamă și faceți o pâlnie în mijloc.
2. Turnați ouăle agitate cu sare în această locașă, adăugați unt. Începem să frământăm acest amestec, introducând treptat făina.
3. Când frământarea devine dificilă, turnați puțină apă și continuați frământarea. Se consideră gata atunci când nu se lipește de mâinile tale. Facem o bila din ea si o invelim cu folie alimentara, o trimitem la frigider pentru 20 de minute.

Rețetă clasică de umplutură de ricotta pas cu pas:

1. Se caleste salota tocata marunt in unt pana devine translucida. Adaugam nucile de pin tocate, amestecam si lasam sa se raceasca.
2. Amesteca ricotta cu rosiile uscate la soare tocate marunt, ouale batute si busuioc tocat.
3. Adăugați ceapa răcită cu nuci de pin. Se condimentează totul cu sare și piper.

Acum ne putem forma găluștele. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de o formă rotundă pentru a tăia prăjiturile (un pahar îngust va face). Împărțim bila răcită în mai multe părți, rulăm fiecare subțire și tăiem cercuri identice folosind o matriță. Punem umplutura la mijloc, acoperim cu un al doilea cerc si ciupim frumos marginile. Fierbeți cercurile noastre în apă clocotită cu sare timp de 6-8 minute.

Inainte de servire, turnam bine minunea noastra cu unt topit. Decorați cu frunze de mentă și felii de roșii uscate. A ieșit frumos și delicios.

"Extravaganță colorată" asortate

Acest fel de mâncare este potrivit pentru cei care nu pot alege un singur tip de umplutură. Combină perfect ravioli cu brânză și ravioli cu ciuperci. Pentru a realiza această capodopera aveți nevoie de:

Pentru testul pentru 4 portii:

• 4 căni de făină;
• 2 ouă mari domestice;
• 16 ml ulei de măsline;
• 16 ml apă;
• 150 de grame de spanac;
• 1 lingurita cu o lame de turmeric;
• 1 jumatate de lingurita sare.

Pentru partea de brânză:

• 75-100 de grame de brânză rasă (de preferință parmezan);
• buchet de frunze de busuioc.

Pentru partea de ciuperci:

• 250-300 de grame de champignon (poate fi înlocuite cu ciuperci stridii);
• 3 art. linguri de ulei de măsline (poate fi cremos);
• un praf de rozmarin si cimbru;
• sare si piper negru macinat dupa gust.

Pentru udare:

• 150 de grame de unt;
• 1 legătură de mărar.

Gătitul este cel mai bine să începeți cu partea de ciuperci din găluștele noastre:

1. Ciuperci bine spălate, uscate și tăiate în felii de dimensiuni medii.
2. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga rozmarin, cimbru, sare si piper. De îndată ce apare o aromă delicată de condimente, turnați ciupercile pregătite în tigaie.
3. Prăjiți-le până se rumenesc și lăsați-le să se răcească.
4. Transferam ciupercile racite in vasul blenderului si le macinam. Se toarnă masa rezultată într-un bol și se lasă să se infuzeze. Acum putem începe să ne pregătim aluatul. Va fi neobișnuit pentru noi: culori strălucitoare galbene și verzi. Pentru a capata culoarea verde vom face aluat cu spanac.
5. Turnați apă clocotită peste spanac și măcinați în piure.
6. Din jumătate dintre produse frământăm masa de plastic, adăugându-i piure verde. Amestecați bine. Punem „kolobokul” verde într-o pungă și îl punem la frigider pentru o jumătate de oră.
7. Obținem o culoare galben strălucitor datorită adăugării de turmeric. Pentru a face acest lucru, amestecați făina rămasă cu un condiment strălucitor. Adaugam toate ingredientele si framantam "kolobokul" galben pe care il scoatem si noi la frigider pentru 20 de minute.
8. Acum puteți pregăti partea de brânză din umplutură. Luăm brânza și pur și simplu o frecăm pe o răzătoare grosieră și spălăm și uscăm frunzele verzi. Toate componentele noastre sunt gata și putem începe să sculptăm. Să le facem sub formă de triunghiuri și semilune.
9. Pentru triunghiul de brânză, întindeți două baze subțiri verzi. Se pune branza rasa si o frunza de iarba parfumata pe primul strat la o distanta de 2,5 centimetri, se acopera cu un al doilea strat, dupa ungerea locurilor libere cu apa putin sarata. Să trecem peste ele cu o piatră. Apoi decupați triunghiurile și decorați marginile cu o furculiță.
10. Pentru găluște cu ciuperci, întindeți o chiflă galbenă subțire și tăiați cercuri folosind un tăietor de prăjituri. La mijloc punem umplutura de ciuperci si ciupim frumos marginile.
11. Acum rămâne doar să ne fierbem figurile în apă clocotită cu sare (aproximativ 10 minute). Se toarnă ravioli gata cu unt topit și se presară mărar tocat. Felul de mâncare este foarte gustos și parfumat.

După ce ați pregătit cel puțin una dintre rețetele propuse, veți înțelege că ravioli de casă sunt un înlocuitor demn și gustos pentru găluștele tradiționale. Principalul lucru este să alegeți un sos delicios.

Video: Ravioli cu ricotta de la un bucătar italian