Los suecos aseguran que lo que huele mal es en realidad muy sabroso. “Tierno” y “delicado”, dicen de él quienes lo han probado. El verano es la temporada del surströmming y decidimos contarte por qué no debes tenerle tanto miedo a este manjar.

El surströmming es uno de los diez platos más desagradables del mundo. Sin embargo, este producto de nombre difícil de pronunciar no es más que un simple arenque fermentado. O mejor dicho, arenque del Báltico. Sur aquí significa "ácido", "fermentado", str?mming significa "arenque del Báltico".

¿A quién creer? ¿Gourmets que recomiendan probar este manjar a toda costa y despertar nuevas papilas gustativas o un sentido de autoconservación? Definitivamente recordará a quienes inhalan el contenido del frasco por primera vez. El olor acre y pronunciado de un producto podrido y podrido hace mucho tiempo parece advertir: ¿estás seguro de que quieres comer esto?

¿Recuerdas el famoso durián de frutas asiáticas? Al surströmming bien se le podría llamar el “durión sueco”. Cuando intentas comerlo... se te llenan los ojos de lágrimas y se te hace un nudo en la garganta. Es como si de repente comenzara un ataque de mareo y fueras pasajero de un barco cuyo capitán fue a pescar arenques del Báltico en medio de una fuerte tormenta. Además, no se trata de debilidades del sistema nervioso de un turista visitante. Para ser justos, cabe señalar que en la propia Suecia no todos los residentes son fanáticos del producto. Por lo tanto, al sentarse en un gran buffet, a menudo puede encontrarse con personas que evitan los alimentos enlatados. Se trata principalmente de la generación más joven.

¿Por qué lo comen?

El surströmming fue “inventado” en el siglo XVI, durante la guerra sueco-alemana, cuando el país se vio afectado por una crisis alimentaria. La sal empezó a escasear y hubo que reducir su cantidad en las conservas. Los soldados fueron los primeros en probar el pescado fermentado, seguidos por los campesinos y toda la nación. Muchas generaciones se han acostumbrado a alimentos específicos. Y ahora, cuando el arenque en escabeche ya no es necesario para sobrevivir, comerlo es un tributo a la tradición o una elección consciente.

Hasta 1998, por decreto del rey, los bancos no podían abrirse hasta el tercer jueves de agosto. Es decir, nadie comía el producto a diario. Pero el día del surströmming (cada tercer jueves de agosto), se puede encontrar en casi todos los hogares. Los verdaderos conocedores prefieren deleitarse con las capturas del año pasado con un sabor más maduro.

El secreto de hacer

Los peces pequeños se capturan en abril. En la fábrica se extraen los órganos internos y las cabezas, dejando a veces el caviar. Para eliminar la grasa y la sangre, el producto se coloca en barriles con una solución de salmuera altamente concentrada. Este proceso lleva varios días. El pez pasa los siguientes meses en una solución baja en sal. Se vuelve muy tierna y suave. El enrollado final del surströmming en tarros se produce en verano. En el proceso de mayor fermentación, el pescado adquiere el olor que lo hizo famoso en todo el mundo. Su secreto está en las sustancias que forman las enzimas y bacterias del pescado: sulfuro de hidrógeno, ácido butírico, acético y propiónico. Por cierto, si ves productos enlatados con formas "redondeadas" en los estantes, no están hinchados. Estos son sólo rastros de alta presión dentro de la lata.

Datos interesantes sobre el surströmming

Estos productos te ayudarán a hacerte amigo del arenque enlatado sin perder el conocimiento: patatas hervidas, pan o tortillas, verduras, mantequilla y queso. A mucha gente le gusta acompañar un sándwich de pescado con aguardiente. Como último recurso: cerveza o kvas. Bueno, para todos: leche. Al comer este manjar, siga el budismo: escúchese atentamente a sí mismo y a sus sentimientos.

Las latas no deben abrirse al aire. La comida enlatada debe colocarse en un recipiente con agua y hacerle agujeros con cuidado (en algún lugar del patio trasero). Esto ayudará a suavizar el olor, igualar la presión y evitar salpicaduras. Después de todo, el pez sigue deambulando, incluso si el frasco está cerrado.

En la República de Komi también se utiliza una receta similar para salar pescado. Allí se le llama “salado de Pechora”, y este plato se come con cucharas.

El precio del producto es mucho más elevado de lo que cabría esperar de un tarro de comida enlatada. Esto se debe a que el surströmming requiere condiciones de transporte especiales. Por la misma razón, en otros países entra en la categoría de élite.

La historia de la producción se remonta a más de 500 años. La mayoría de los amantes del arenque sueco viven en el noreste de Suecia. Y en Skepsmalm hay un museo dedicado a las conservas.

Al igual que el durián, muchas aerolíneas prohíben el transporte de este producto.

Y finalmente

Como dicen los conocedores sutiles de los sabores, el olor penetrante y repulsivo del surströmming sólo enfatiza mejor su sabor agradable (picante y rico), contrastando con él. “Tierno” y “delicado” no son características de un ser querido, sino epítetos que sus fans otorgan al producto. El verdadero sabor de la comida enlatada no es el de podrido, sino el de picante y ácido, aseguran.

El arenque sueco es un manjar que seguro que no te dejará indiferente. O te gusta o no te gusta en absoluto. Si dejas de lado todos los prejuicios, es posible que puedas abordarlos. Definitivamente no te envenenarán. Pero el regusto, ni siquiera en la boca, sino en el estómago, puede permanecer durante varios días. Si te acostumbras al surströmming, hazlo poco a poco. Lo más probable es que no puedas poner varios trozos grandes de pan a la vez y comértelos a la vez. Pero si esto sucediera de repente, hay algo en lo que pensar: ¿quizás hubo verdaderos vikingos entre tus antepasados?

Lo que no comen en diferentes países: insectos, despojos, carne podrida. En Suecia, entre estas delicias se encuentra el conocido arenque en escabeche (surströmming). No todo el mundo lo come, pero año tras año se vuelve cada vez más popular. El arenque en escabeche es un plato tradicional sueco, pero este hecho por sí solo no explica la adicción masiva a él. Lo creas o no, quienes comen surströmming disfrutan mucho del sabor de este pescado. De lo contrario es imposible tragarlo.

El surströmming se elabora con pequeños arenques del Báltico. Se pesca en primavera, se sala y se fermenta según la receta clásica. Aproximadamente un mes antes de que llegue a las tiendas, el arenque se envasa en latas herméticas. Al mismo tiempo, el proceso de fermentación continúa y con el tiempo las tinajas se hinchan. Tradicionalmente, la mayoría de las fábricas de fabricantes están situadas a lo largo de la costa norte de Suecia.

El surströmming no debe manipularse como el pescado enlatado normal. Si la presión en el frasco aumenta y se hincha, es necesario abrirlo bajo el agua. Luego, antes de servir, el pescado se debe enjuagar con agua corriente. Se recomienda abrir el frasco afuera, pero es mejor comer su contenido en la casa; de lo contrario, las moscas acudirán inmediatamente a él.

El surströmming tiene un olor fuerte y penetrante a pescado podrido. A los amantes de este manjar les encanta, y aquellos que están presentes cuando se abre el frasco por primera vez suelen alejarse horrorizados. Pero el sabor del arenque en escabeche bien cocido difiere significativamente del olor, y de manera positiva: es rico y sutil, picante y salado.

Para experimentar correctamente el surströmming, necesitarás algunos productos más. Tradicionalmente, el filete se coloca sobre pan fino, previamente untado con mantequilla. También hay trozos de patatas almendradas y cebolla picada. Todo esto se enrolla en un rollo (klämma) y se come sosteniéndolo con ambas manos. El sabor dulce de las patatas y las cebollas neutraliza perfectamente el sabor rico y picante del pescado. En el norte, el pan no sólo se unta con mantequilla, sino también con queso tierno de leche de cabra (getmessmör).

La temporada de surströmming comienza a finales de agosto, cuando sale a la venta la pesca de primavera. Los verdaderos conocedores, sin embargo, prefieren la pesca del año pasado. Durante este tiempo, el arenque se vuelve tierno y adquiere un sabor maduro.

¿De dónde viene el olor?

El arenque del Báltico en escabeche se prepara utilizando un método antiguo que se utilizaba en el norte de Europa y Asia para almacenar pescado. Antiguamente, este plato era el alimento cotidiano de los campesinos del norte de Suecia y los cazadores a menudo lo llevaban consigo en viajes largos. Hoy en día es una comida más tradicional. Comer un manjar maloliente es una verdadera prueba de coraje, que divide a la gente en dos bandos: los verdaderos fanáticos del surströmming y sus fervientes oponentes.

Actualizado: 28/11/2018

Pu Tidholm y Agnetha Lilja

Pu Tidholm es un periodista, escritor y crítico sueco, colaborador habitual de los diarios Dagens Nyheter y Aftonbladet, las revistas Filter y Fokus, la radio sueca y la televisión sueca. Agneta Lilja es profesora titular en el Instituto de Investigaciones Históricas y Contemporáneas de la Universidad de Södertörn en Estocolmo.

Lo que no comen en diferentes países: insectos, despojos, carne podrida. En Suecia, entre estas delicias se encuentra el conocido arenque en escabeche (surströmming). No todo el mundo lo come, pero año tras año se vuelve cada vez más popular. El arenque en escabeche es un plato tradicional sueco, pero este hecho por sí solo no explica la adicción masiva a él. Lo creas o no, quienes comen surströmming disfrutan mucho del sabor de este pescado. De lo contrario es imposible tragarlo.

El surströmming se elabora con pequeños arenques del Báltico. Se pesca en primavera, se sala y se fermenta según la receta clásica. Aproximadamente un mes antes de que llegue a las tiendas, el arenque se envasa en latas herméticas. Al mismo tiempo, el proceso de fermentación continúa y con el tiempo las tinajas se hinchan. Tradicionalmente, la mayoría de las fábricas de fabricantes están situadas a lo largo de la costa norte de Suecia.

El surströmming no debe manipularse como el pescado enlatado normal. Si la presión en el frasco aumenta y se hincha, es necesario abrirlo bajo el agua. Luego, antes de servir, el pescado se debe enjuagar con agua corriente. Se recomienda abrir el frasco afuera, pero es mejor comer su contenido en la casa; de lo contrario, las moscas acudirán inmediatamente a él.

El surströmming tiene un olor fuerte y penetrante a pescado podrido. A los amantes de este manjar les encanta, y aquellos que están presentes cuando se abre el frasco por primera vez suelen alejarse horrorizados. Pero el sabor del arenque en escabeche bien cocido difiere significativamente del olor, y de manera positiva: es rico y sutil, picante y salado.

Para experimentar correctamente el surströmming, necesitarás algunos productos más. Tradicionalmente, el filete se coloca sobre pan fino, previamente untado con mantequilla. También hay trozos de patatas almendradas y cebolla picada. Todo esto se enrolla en un rollo (klämma) y se come sosteniéndolo con ambas manos. El sabor dulce de las patatas y las cebollas neutraliza perfectamente el sabor rico y picante del pescado. En el norte, el pan no sólo se unta con mantequilla, sino también con queso tierno de leche de cabra (getmessmör).

La temporada de surströmming comienza a finales de agosto, cuando sale a la venta la pesca de primavera. Los verdaderos conocedores, sin embargo, prefieren la pesca del año pasado. Durante este tiempo, el arenque se vuelve tierno y adquiere un sabor maduro.

¿De dónde viene el olor?

El arenque del Báltico en escabeche se prepara utilizando un método antiguo que se utilizaba en el norte de Europa y Asia para almacenar pescado. Antiguamente, este plato era el alimento cotidiano de los campesinos del norte de Suecia y los cazadores a menudo lo llevaban consigo en viajes largos. Hoy en día es una comida más tradicional. Comer un manjar maloliente es una verdadera prueba de coraje, que divide a la gente en dos bandos: los verdaderos fanáticos del surströmming y sus fervientes oponentes.

Actualizado: 28/11/2018

Pu Tidholm y Agnetha Lilja

Pu Tidholm es un periodista, escritor y crítico sueco, colaborador habitual de los diarios Dagens Nyheter y Aftonbladet, las revistas Filter y Fokus, la radio sueca y la televisión sueca. Agneta Lilja es profesora titular en el Instituto de Investigaciones Históricas y Contemporáneas de la Universidad de Södertörn en Estocolmo.

Reseña sobre el plato nacional sueco: el surströmming de arenque en escabeche e información sobre el tema. Materiales de fuentes suecas.

• archivo de audio número 1

Esta imagen fue publicada recientemente en el blog sueco lissej.

Esta imagen fue publicada recientemente en el blog sueco lissej.blogg.se.

Con la siguiente leyenda: “La imagen de esta señora (probando arenque surströmming) se coloca aquí para ilustrar mi odio por el arenque en escabeche...

Esta mañana en la escalera olíamos un olor a arenque que era insoportable. Por lo tanto, en lugar de bajar tranquilamente las escaleras como de costumbre, hoy tuve que correr por ellas.

Debería prohibirse comer arenque en escabeche si vive en edificios de apartamentos”.

Al comienzo de la reseña, material de la emisora ​​rusa “Radio Suecia” del 5 de noviembre de 2007 sobre el arenque en escabeche (el arenque es un tipo de arenque) surströmming. Un fragmento de audio de la transmisión desde Estocolmo está disponible en archivo en la esquina superior izquierda de esta página.

En escabeche arenque primera frescura

“Un oyente pide enviar el nombre del plato nacional sueco, no el arenque más fresco. Pero esta es una información ligeramente incorrecta. El arenque es sólo la primera frescura, se llama surströmming. Lo que pasa es que su salazón es especial, y Sergei Karlov (Russian Broadcasting Radio Suecia) explica cuáles son estas características:

“Esta delicia sueca ya ha ganado el título de la comida más repugnante del mundo en prestigiosos concursos internacionales. Si superas tu aversión al olor que acompaña al abrir una lata de este plato, podrás sentir su sabor más delicado.

El pueblo sueco está dividido en dos bandos: los amantes y los que odian este plato., porque es imposible tratar con indiferencia el arenque en escabeche, como dicen, con sabor. Maloliente es, por supuesto, decirlo suavemente.

Este plato en sí es un ejemplo de un método antiguo de conservación del pescado que ha sobrevivido hasta nuestros días..

Una vez, hace medio millar de años, en una isla del norte de Suecia en el golfo de Botnia llamada Wolf, no había suficiente sal para salar el pescado. La sal era muy cara entonces y, naturalmente, la gente intentaba arreglárselas con el mínimo: eran codiciosos. El pescado en la tina se había fermentado, pero un hombre valiente, aparentemente debido al hambre severa, no tiró el arenque estropeado, sino que se lo comió. Y al mismo tiempo sobrevivió.

Así, muy posiblemente, comenzó la tradición sueca, cuyos análogos no se pueden encontrar entre otras naciones. Sin embargo, en los países del norte existe algo similar: la trucha agria noruega, el alca agria de Groenlandia, aves como ésta, el método islandés para fermentar la carne de tiburón. Pero sólo en Suecia comer arenque en escabeche se convirtió en una fuerte tradición, incluso en una festividad. Por supuesto, para los amantes de esta actividad. La mayoría de las veces se come el arenque de este año, pero los fanáticos tontos conservan los frascos durante uno o dos años. Esto hace que el sabor y el olor sean aún más fuertes.

Se organizó una Academia de Arenque en Escabeche, o surströmming, como se llama al plato en sueco. Volveremos al surströmming en agosto, cuando comience la temporada para comer arenque en escabeche...”

(Emisión rusa de Radio Suecia del 11 de mayo de 2007. Un fragmento de audio de la emisión desde Estocolmo está disponible en archivo en la esquina superior izquierda de esta página).

Acerca de surströmming

El arenque se captura en abril, antes del desove.. Se quitan la cabeza y las entrañas, pero el caviar se deja al gusto. El apéndice también se deja porque contiene enzimas que son esenciales para el ablandamiento.

El arenque se coloca en barriles de salmuera cáustica (solución salina) durante varios días para eliminar la sangre y la grasa.. Luego, el pescado se transfiere a barriles con salmuera menos concentrada, donde se ablanda y se agria durante unos dos meses más.

En julio se sella en frascos y se coloca en un lugar frío. En Suecia estuvo vigente durante mucho tiempo un decreto real según el cual el primer surströmming del año no podía comercializarse hasta el tercer jueves de agosto.

En 1998 se derogó el decreto y ahora el surströmming se puede comercializar durante todo el año. Sin embargo, debido a la demanda del público, para los aficionados al surströmming el tercer jueves de agosto sigue siendo una de las fiestas más importantes del año.

Monitoreo del sitio

Peculiaridades

arenque en escabeche sueco

« El surströmming se elabora con pequeños arenques del Báltico.. Se pesca en primavera y luego se fermenta en salmuera de azúcar y sal, según recetas antiguas.

Aproximadamente un mes antes de degustarlo, el arenque se enrolla en latas, pero allí continúa el proceso de fermentación, por lo que con el tiempo la lata adquiere una forma algo redondeada. Los productores de este manjar se concentran tradicionalmente en la costa norte de Suecia, en la provincia de Norrland.

Dado que la presión interna en el frasco aumenta significativamente durante el período de maduración del arenque, es necesario abrirlo bajo el agua y enjuagar el pescado antes de servir. El frasco debe abrirse al aire libre y servirse el contenido en casa, ya que el olor peculiar del arenque en escabeche atrae a las moscas.

Surströmming tiene un “olor” muy fuerte e intenso. A los verdaderos entusiastas les encanta el olor, mientras que los novatos lo huelen con sospecha. Sin embargo, el sabor de este plato no coincide en absoluto con su olor. Según todas las reglas, el arenque cocido tiene un delicado sabor picante y salado y requiere ciertos aditivos gastronómicos.

Un plato tradicional de arenque en escabeche es una especie de sándwich..

Se unta una capa de mantequilla sobre pan fino, blando o seco, y encima se coloca un filete de arenque, cubierto con rodajas de patatas con forma de almendra y cebolla finamente picada.

Luego lo enrollan todo y se lo comen con las manos. El sabor ligeramente dulce de las patatas y las cebollas equilibra perfectamente el intenso sabor del arenque. En la provincia de Norrland, en lugar de mantequilla, prefieren untar el pan con queso tierno elaborado con suero de leche de cabra (getmessmör).

El estreno de la temporada de arenque en escabeche comienza a finales de agosto, cuando sale a la venta la pesca de primavera. Sin embargo, los verdaderos conocedores prefieren la pesca del año pasado. En ese momento, el pescado logra adquirir su sabor único y "maduro".

(De información de la agencia gubernamental sueca para la difusión del conocimiento sobre Suecia, el Instituto Sueco).

Salaka y también su amiga, la anguila.

Aquí hay una ilustración del archivo: El golfo de Botnia en la provincia sueca de Ongermanland, o la llamada. Costa Alta.

Tradiciones festivas de Suecia” comenta sobre una fotografía similar de estos lugares: “Aquí las escarpadas montañas se acercan al mismísimo golfo de Botnia.

Este es uno de los principales lugares del Reino donde ahora se prepara el “arenque picante”.

“El arenque picante proviene ahora principalmente de la provincia de Ongermanland, de la Costa Alta, donde los acantilados se acercan al propio golfo de Botnia.

A finales de agosto y principios de septiembre se celebran dos fiestas, cuyo motivo fueron dos platos diferentes específicamente suecos, y se celebran en diferentes latitudes.

Si cangrejos de río (. Nota sitio web) se come aquí en todas partes, el arenque en escabeche “con un toque de sabor” es un plato típico del norte de Suecia, al igual que los banquetes de anguila son típicos del sur de Suecia.

El arenque en escabeche es un ejemplo de un método antiguo de conservación de pescado que ha sobrevivido hasta nuestros días.

En aquella época la sal era cara, por eso, a diferencia de la salazón típica de las regiones del Mar del Norte, aquí se utilizaba la cantidad suficiente para que el arenque no se estropeara, sino que sólo fermentara. Esto extendió su vida útil.

Actualmente, el arenque se envasa en latas, donde continúa el proceso de fermentación, de modo que al cabo de un año las latas se hinchan y se vuelven casi redondas.

Uno de los días de agosto se celebra solemnemente la degustación de la última salazón y se abren las tapas de los tarros, lo que se acompaña de un olor específico y bastante gravoso para el olfato inexperto.

En la ilustración. Del archivo: Surströmming de arenque en escabeche y comida acompañante.

La mencionada publicación del Instituto Sueco “Maypole, Crayfish and Lucia. Holiday Traditions of Suecia" escribe sobre cómo se sirve y come este plato:

"El arenque en escabeche se sirve con cebollas y patatas, pan "caliente" con mantequilla y, por supuesto, diversas bebidas, desde leche hasta vodka, según las tradiciones, los hábitos y los gustos".

El arenque se sirve con patatas increíblemente sabrosas de la variedad del norte, que se distinguen por su forma almendrada y su color amarillento.

Todo ello regado con cerveza y vodka (aunque los verdaderos conocedores prefieren en este caso la leche) o envuelto en finas capas de pan sin levadura elaborado con harina de cebada, tradicional del norte de Suecia.

La producción de arenque en escabeche se concentra en varias islas del golfo de Botnia y es un buen ejemplo de cómo un producto que originalmente era alimento para los pobres y ayudaba a sobrevivir en las duras condiciones naturales se ha convertido en un manjar en torno al cual se ha desarrollado una especie de ritual. desarrollado.

El otoño, cuando la luna se oscurece y las noches se vuelven más oscuras, se llama "oscuridad de las anguilas" en el sur de Suecia, porque en esta época las anguilas, que se dirigen hacia el Mar de los Sargazos, quedan fácilmente atrapadas en las redes de pesca. Luego se abre la temporada de fiestas festivas, durante la cual sólo se sirve anguila, pero cocinada de 10 a 12 maneras diferentes: frita, hervida, ahumada o a la parrilla, y también rellena con diferentes rellenos.

Si el arenque en escabeche es un shock para el sentido del olfato, la anguila gorda es un shock para la digestión, cuya estimulación se ve favorecida por uno o dos vasos de alcohol. En los restaurantes, el momento culminante de la velada suele ser la elección del "rey de la anguila". Este título honorífico se otorga a quien logra capturar con sus manos el mayor número de anguilas vivas del barril”.

(Del libro de la institución gubernamental sueca para la difusión del conocimiento sobre Suecia “Instituto Sueco” “Maypole, cangrejo de río y Lucía. Tradiciones festivas de Suecia”, inglés, ruso y varios otros idiomas, Estocolmo. 1997. Autor Jan-Eivind Svan ).

Además:

Salaka es el pescado nacional de Estonia

Del periódico estadounidense “The Wall Street Journal” (junio de 2007):

“Después de una emotiva controversia, encuestas en línea, acusaciones de fraude y debates parlamentarios, Estonia, que tiene la mitad del tamaño de Maine, declaró hace unos meses al pequeño pescado azul símbolo nacional.

“La comida tiene una dimensión política”, explica Ruve Schank, funcionario del Ministerio de Agricultura de Estonia, recordando cómo en la época soviética las recetas, así como sus nombres, debían ser aprobados en Moscú. - Para mí La declaración del arenque como pescado nacional es de gran importancia.».

Sin embargo, la elección del arenque plantea una serie de preguntas. Para empezar, no muchos estonios comen este pescado. El Mar Báltico es uno de los más contaminados del mundo, motivo por el cual las capturas de arenque han disminuido en los últimos años. Sucede que el arenque contiene grandes cantidades de dioxinas, que a menudo superan el nivel permitido por la Unión Europea, a la que Estonia se adhirió en 2004. La flota pesquera estonia casi se ha triplicado en diez años.

Además, de las 40.000 toneladas de arenque capturadas el año pasado, la mayor parte se exportó. Los precios del arenque -alrededor de 1,60 dólares la libra en las tiendas locales- están ahora determinados en gran medida por el mercado internacional, lo que hace que el pescado sea caro para muchos estonios.

Algunos creen que el lucio habría sido una elección más valiosa... Pero el jurado rechazó el lucio alegando que el arenque, siendo un plato tradicional en la dieta estonia, ha desempeñado un papel más importante en la vida del pueblo a lo largo de su historia.

“Fue la elección correcta”, afirma Valdur Noormagi, director de la Asociación de Pesca de Estonia, la organización detrás de la idea de elegir un pescado nacional.

“Según los científicos, el arenque vive en nuestras costas desde hace 5.000 años”, señala Noormägi.

La declaración del arenque como pescado nacional es parte de una campaña gubernamental más amplia bajo el lema "El pescado hace bien", instando a los estonios a mejorar su dieta incluyendo más pescado. Hace unas semanas, el gobierno lanzó una campaña publicitaria con carteles de una niña en bikini emergiendo del mar con un pez en la boca, mostrando cómo el pescado puede mejorar la tez.

Además, el gobierno quiere promover. Pero primero tenía que entender qué era ella.

Durante años, los 1,4 millones de habitantes del país, en su mayoría agricultores, subsistieron con carne de cerdo, chucrut, morcilla y patatas fritas, un menú fuertemente influenciado por los vecinos Alemania y Rusia.

Durante la era soviética, las autoridades prohibieron las recetas estonias por considerarlas nacionalistas. En el libro de cocina estonio de 1955, aprobado en Moscú, sólo se dedican 18 páginas a la cocina estonia, al final del volumen de 416 páginas.

Como resultado, muchas recetas estonias (por ejemplo, el popular plato festivo “rosolje”, que consiste en remolacha, ensalada de papa y arenque) cayeron en desgracia durante la Guerra Fría y sobrevivieron principalmente entre los emigrantes estonios. Después de obtener la independencia en 1991, los estonios recurrieron a productos importados como el yogur alemán y el helado estadounidense.

“Nuestra comida prácticamente se perdió”, dice Karin Annus Karner, que dirige una escuela estonia en Nueva York y recientemente escribió un libro de cocina estonio. El estonio-estadounidense Toomas Sorra, un gastroenterólogo de Brooklyn que ha estado visitando Estonia con frecuencia en los últimos años, dice que solo probó el arenque una vez: en una cena en el consulado de Estonia en Nueva York. Señala que a sus parientes en Estonia les encanta pescar anguilas.

Ahora el gobierno ha decidido desarrollar su propia cocina, en la que el lugar principal lo ocupa el arenque. Recientemente, el parlamento estonio discutió un proyecto para un monumento a los peces. Personalidades destacadas expresaron sus opiniones.

Dmitry Demyanov, el famoso chef estonio y fundador del instituto culinario de Tallin, apareció más de una vez en televisión y habló sobre las características del arenque. El arenque que se come en otros países, como Finlandia, Suecia y Holanda, es más grande y duro que la variedad estonia. "Nadie tiene pescado como éste", afirma. "El nuestro es más pequeño y más delicado".

Símbolos como el pez nacional son especialmente importantes para países como Estonia, que anteriormente disfrutó de sólo 22 años de independencia antes de la Segunda Guerra Mundial, dijo Demyanov. "Demuestra al mundo que somos un país independiente", dice.

El arenque se ha convertido en un símbolo nacional de Estonia, junto con el aciano y la golondrina, elegidos durante la Guerra Fría como modesta expresión de identidad nacional frente a la hegemonía soviética.

Sin embargo, algunos sostienen que el tiempo y el dinero del gobierno podrían aprovecharse mejor. La campaña de promoción del pescado, incluidos anuncios y folletos, costó más de 600.000 dólares. Algunos de estos fondos se recibieron de la UE.

"Me gusta la comida estonia, pero no vale la pena gastar dinero en esta porquería", dice Leopold Garder, director de una empresa de transporte en Tallin. "Tenemos una bandera nacional, una canción y una flor, eso es suficiente".

Un editor de un periódico local descontento bromeó en un editorial diciendo que el pez nacional fue el ex secretario de agricultura a quien se le ocurrió la idea de la campaña, según The Wall Street Journal.

Esta reseña fue preparada por el sitio basándose en los siguientes materiales: transmisiones de la emisora ​​rusa “Radio Suecia” del 5 de noviembre de 2007 sobre el arenque surströmming; libros de la institución gubernamental sueca para la difusión del conocimiento sobre Suecia “Instituto Sueco” “Maypole, cangrejo de río y Lucía”. Tradiciones navideñas de Suecia", inglés, ruso. y varios otros idiomas, Estocolmo. 1997 Autor Jan-Eivind Svan; información de la agencia gubernamental sueca para la difusión de conocimientos sobre Suecia, el “Instituto Sueco”; así como notas del diario estadounidense “The Wall Street Journal” (junio de 2007);

Quizás cualquier cocina nacional pueda presumir de un manjar inusual, incluso algo específico. E incluso los gourmets más sofisticados no siempre pueden decidirse a probar este manjar. En algunos países se trata de larvas y orugas, en otros son frutas, despojos o platos inusuales. En Suecia existe un manjar tan “local” que se llama surströmming o arenque en escabeche “con sabor”.

Hambruna durante la guerra

El mundialmente famoso manjar de pescado enlatado podría no haber existido en el mundo si no fuera por la guerra que iniciaron los suecos en el siglo XVI. Los barcos suecos lucharon por el dominio del mar con un asentamiento alemán llamado Lübeck. Cabe señalar que la flota de Lübeck superaba con creces a los barcos suecos. Durante la guerra, los productos alimenticios necesarios para el mantenimiento del ejército se entregaban con gran riesgo y en una situación de mayor peligro. El camino era muy difícil, los soldados tenían cada vez menos provisiones.

Incluso el alimento principal de la mesa del ejército sueco, el arenque, escaseaba en aquella época, por no hablar de la sal, que se valoraba más que el oro. Para ganar dinero o ahorrar dinero (la historia no dice nada al respecto), los especuladores alimentarios suecos empezaron a no añadir sal a los barriles de pescado. El arenque enlatado llega a su destino ya amargo o incluso ligeramente podrido.

Cuenta la leyenda que los soldados suecos, agotados por el hambre y la guerra, en aquellos días estaban dispuestos a comer cualquier plato, incluso uno que oliera tan repugnantemente. Sin embargo, a los soldados incluso les gustó el sabor amargo y el olor desagradable.

La guerra ha terminado, el arenque permanece.

Tras el final de la guerra, el plato no se perdió ni desapareció. Las recetas utilizadas para preparar surströmming enlatado comenzaron a ser utilizadas por la población pobre del país. La sal, como durante la guerra, escaseaba, pero había mucho pescado. A la cabecera de la mesa de los pobres había arenques fermentados. Con el tiempo, los sectores más ricos de la población, como suele decirse, se enamoraron del surströmming. El plato se ha convertido en un manjar nacional. Actualmente, todos los chefs suecos famosos utilizan pescado “perfumado” en sus recetas y están muy orgullosos del patrimonio culinario nacional de su país.

Cabe señalar que en la Suecia moderna la actitud hacia el surströmming enlatado es bastante ambigua. A algunas personas les encanta darse un festín con el arenque "enérgico" y preparar con él una variedad de bocadillos e incluso ensaladas navideñas. Pero hay quienes no soportan el terrible olor a sulfuro de hidrógeno que desprende este pescado. A pesar de esta oposición, cualquier restaurante en Suecia, e incluso un pequeño café de las afueras, tiene arenque surströmming en su menú.

El sabor es increíble y el olor...

Quizás incluso se podría decir que es repugnante. Según las reseñas de quienes lograron superarse y probar el manjar sueco, resulta que el "olor" del arenque surströmming es muy similar al olor que proviene de los huevos de gallina muy, muy podridos. Sin embargo, a pesar del repulsivo aroma, muchos turistas sueñan con probar el surströmming al llegar a Suecia. Qué es: no se sabe el amor por las delicias culinarias extremas o un homenaje a la moda, pero el hecho es cierto.

El pescado tiene un sabor muy sabroso. A juzgar por las críticas, es muy similar al arenque enlatado común, solo que bastante salado y ricamente aromatizado con varias especias. Si alguna vez decides probarlo, te recomendamos hacerlo exclusivamente en un restaurante. No está permitido comprar arenque “con olor” y llevarlo a la habitación del hotel. También está prohibido transportar este manjar en los aeropuertos suecos. Prácticamente "chem. "Se obtienen armas" o contrabando "apestoso".

El arenque no es un arenque.

Surströmming sueco. ¿Qué es realmente? Resulta que nombres como "arenque enérgico", "arenque con arenque podrido" y otros son completamente incorrectos. Este manjar no se prepara con arenque, sino con arenque. Para este manjar se pesca exclusivamente en primavera. Luego se someten a una fermentación especial en salmuera dulce y salada.

La segunda suposición de que el pescado "no es la primera frescura" también es incorrecta. Para cocinar se utiliza exclusivamente pescado fresco, casi recién pescado. Los expertos afirman que para la elaboración del surströmming sólo se utiliza arenque de la mejor calidad. Cabe señalar que el precio de este manjar es bastante alto, incluso para los estándares de la pequeña Suecia.

Si compras un frasco en una tienda local, te costará entre 50 y 70 dólares. Al pedir arenque "fragante" a través de proveedores en línea, el precio del surströmming será significativamente más alto, en nuestro dinero. Un frasco de comida enlatada puede costar entre 3300 y 3500 rublos.

Proceso de producción

¿Cómo se hace el surströmming? ¿Qué es esto desde el punto de vista del proceso? En primer lugar, como dijimos anteriormente, el pescado se captura durante un período determinado y ciertamente debe ser de primera frescura. En segundo lugar, para la producción se utiliza una salmuera "secreta" especial, que se compone de azúcar, especias y sal. La cantidad de ingredientes utilizados para fermentar el arenque se mantiene en secreto muy bien guardado.

La fermentación dura aproximadamente un mes. Una vez cocido el pescado, se envasa en frascos. Siguen llegando conservas, ya sin abrir. El proceso de fermentación y fermentación hace que los frascos se inflen. El Surströmming es muy fácil de detectar en los lineales de las tiendas. Serán frascos de forma redonda con la tapa ligeramente levantada.

¿Cómo abrir un frasco?

Esperamos que ahora entiendas que esto es surströmming. Un frasco hinchado de pescado de olor desagradable representa una auténtica amenaza para quienes están a punto de poner la mesa. ¿Cómo abrir correctamente un tarro para no manchar otros platos o tu propia cocina con el “aroma” y el aceite de su interior?

Hay varios secretos. Algunos recomiendan abrir los alimentos enlatados exclusivamente al aire libre. Pero al mismo tiempo, no se recomienda servir el pescado en la mesa del jardín o en la glorieta, ya que corre el riesgo de atraer rápidamente moscas a su mesa. Después de abrir el recipiente al aire, sostenga el frasco por un tiempo para que el arenque se “ventile”, luego llévelo a la casa y prepárelo para servir.

Otros recomiendan abrir botes de surströmming bajo el agua. En este caso, no solo igualarás la presión que se crea en la jarra durante la fermentación del pescado, sino que también evitarás que el aceite manche tu ropa o mesa. Todo quedará en el agua.

Observemos de inmediato que ni uno ni otro método eliminan por completo el olor específico del arenque en escabeche. Tus receptores seguirán siendo atacados por el aroma a podrido. Tendrás que aceptarlo si decides probar este inusual manjar de pescado sueco.

¿Cómo comer?

Antes de comenzar a probar o preparar bocadillos con arenque sueco "podrido", se recomienda enjuagarlo bien con agua corriente y quitarle la piel. ¿Cómo se come el surströmming?

La versión clásica es un sándwich con pan negro, mantequilla y patatas. Untamos mantequilla sobre un trozo de pan, ponemos encima un par de trozos de pescado y lo cubrimos todo con un círculo de patatas cocidas. También puedes añadir unas cuantas cebollas. En algunos establecimientos de restauración, el arenque Surströmming se complementa con arándanos rojos u otras bayas de sabor amargo.

¿Qué beber con él?

Resulta que los suecos también tienen una cierta tradición que dice cómo acompañar el sándwich "fragante" con surströmming. Los verdaderos gourmets beben este manjar nacional con leche. Pero la mayoría de las veces, los bocadillos con arenque sueco "podrido" se sirven en bares y restaurantes con cerveza fría, incluso helada, o aguardiente local.

Cocinar surströmming en casa

Si no tienes la oportunidad de probar este manjar en Suecia, siempre puedes cocinarlo en casa. Pero, notemos de inmediato, tendrá que dedicar una cantidad de tiempo decente, aproximadamente dos meses. Hay algunas recetas, por ejemplo la de Buriatia, según las cuales el tiempo de preparación se reduce a dos días.

Para cocinar pescado en salmuera tradicional, necesitarás:

Una salmuera "cáustica" llamada salmuera se prepara con sal de mesa. Lo echamos sobre el pescado. Lo ponemos en un lugar oscuro y fresco y lo olvidamos durante dos meses. Una vez que el pescado esté empapado y salado, se puede enlatar.

También puedes hacer surströmming en una solución salina débil. Para esto tomamos:

• 1 kilogramo de pescado.
• 2 litros de agua.
• 250 gramos de sal.

El pescado se coloca en la salmuera preparada durante dos semanas. Al mismo tiempo, se encuentra en una habitación cálida. ¿Cómo comprobar si un plato está listo o no? Cogemos el pescado por la cola y vemos si la carne se separa del hueso. Si la respuesta es sí, entonces el surströmming sueco está listo para su conservación, si no, dejamos el pescado unos días más.

Pescado En Escabeche Con Verduras

Si buscas una receta más rápida, te proponemos hacer surströmming con verduras. El tiempo de cocción es de sólo tres días.

Se necesitarán los siguientes ingredientes:

Se limpia el pescado, se le quitan las entrañas y se le quitan las aletas. La cabeza permanece. Frote el pescado con sal y colóquelo en un recipiente hondo. Dejar uno o dos días en un lugar cálido. A continuación, el arenque se lava, se seca y se corta en trozos. Vuelve a colocarlo en el recipiente y espolvorea con trozos de verduras. Agrega la cantidad de aceite y vinagre indicada en la receta. Remueve, rociando un poco de agua. Después de un par de horas, el surströmming adquirirá el sabor y el aroma específicos necesarios.