Пропоную приготувати дуже смачні картопляні зрази із м'ясом. Ситна страва з ніжною м'ясною начинкою та хрусткою скоринкою не залишить вас байдужими. Хрумка скоринка виходить за рахунок панірувальних сухарів не дуже дрібного помелу. Вживати найкраще відразу після приготування зі сметаною.

Візьміть такі продукти.

Для початку промийте картоплю, очистіть від шкірки. Відваріть до готовності. А поки що готуємо начинку. Очистіть цибулинку, наріжте дрібно|мілко|. Обсмажте в невеликій кількості олії до м'якого стану.

Свинину промийте, обсушіть, подрібніть на м'ясорубці. Додайте в сковорідку із цибулею. Смажте до готовності на маленькому вогні, періодично помішуючи.

Готову м'ясну начинку приправте сіллю та меленим чорним перцем.

Варену картоплю відкиньте на друшляк, трохи остудіть.

Подрібніть картоплею до однорідності. Додати куряче яйце, борошно. Перемішайте. Присоліть і поперчіть.

Вологими руками сформуйте невеликий коржик. По центру викладіть трохи м'ясної начинки. Акуратно зафіксуйте начинку всередині картоплі і запануйте добре в панірувальних сухарях.

Розжарити олію в сковороді. Укладіть картопляні заготовки. Обсмажте на середньому вогні до рум'яної скоринки з обох боків.

Викладіть на паперовий рушник для видалення надлишків олії. Картопляні зрази з м'ясом готові.

Смачного!

Картопляні зрази, що є якоюсь подібністю млинців з начинкою, є національною стравою в кухнях кількох східно-європейських народів. Думки істориків про його походження поділяються: одні вважають, що вона прийшла до Річ Посполитої у 16 ​​столітті з Італії, а інші – що це традиційна литовська страва.

Покроковий рецепт смажених зразок картопляних з м'ясом

Вся хитрість і складність приготування цієї страви полягає у правильній підготовці продуктів. Картопля повинна бути добре перебита в пюре та теплій, щоб легко ліпилася, а фарш – не дуже жирним, інакше страва буде важка на шлунок.

Картоплю очищаємо і старанно вимиваємо, розрізаємо на четвертини і занурюємо у гарячу воду. Якщо закладати у холодну воду, картопля буде менш клейкою.

М'ясо вимиваємо, розрізаємо на шматки та пропускаємо через електром'ясорубку. Можна прискорити процес і купити готовий фарш, але тоді впевненості як приготовлений продукт у вас не буде.

Зливаємо майже весь картопляний розсіл, залишаємо буквально три – чотири ложки. Мені товкачем, додаємо борошно, яйця і кріп. Кількість яєць може змінюватися, дивіться по консистенції картопляного тіста.

Очищаємо цибулю і шаткуємо на кубики, засмажуємо на олії, викладаємо фарш, підсолюємо і смажимо до напівготовності. Картопляну масу розгортаємо в ковбаску, нарізаємо невеликі кубики, як на вареники, долонею приминаємо. На одну половинку кладемо фарш, другий накриваємо і закріплюємо щільно краї.

У долонях обминаємо напівфабрикат, обмокаємо в борошні і засмажуємо на топленому маслі.

Як готувати страву на пару

Компоненти:

• Картопля – 5 шт.;
• Куряча грудинка – 2 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Борошно – 5 ст. л.;
• Яйце – 1 шт.;
• Сіль – на свій смак;
• Олія (жирна) вершкове – близько 100 г;
• Оливкова олія – 2 ст. л.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 85 Ккал/100 г.

У воду, що закипає, кладемо відварюватися курячу грудину, злегка підсолюємо і додаємо невеликий шматочок цибулі. Картоплю чистимо і теж ставимо варити. Потрібно, щоб вона добре розварилася і була м'якою.

Зливаємо воду, перекладаємо клуби в ємність блендера і перебиваємо в пюре, трохи додаючи вершкове масло і яйце. Коли маса стане одноріднішою, всипаємо борошно і ложкою добре промішуємо. Залишаємо остигати.

Цибулю чистимо і пасеруємо на оливковій олії. М'ясо з бульйону дістаємо, розділяємо на смужки та перекручуємо на електром'ясорубці. Змішуємо з обсмаженою цибулькою і підсолюємо.

З пюре формуємо невеликі коржики, посередині начинку накладаємо, мокрими долонями зліплюємо зрази і викладаємо на спеціальну решітку пароварки. Електроприлад активуємо, наливаємо у ємність воду, виставляємо яруси із зразами та вмикаємо таймер на двадцять хвилин.

У курячий бульйон можна додати свіжу зелень і подати разом з картопляними зразами та нежирною сметаною.

Незабутньо смачні картопляні зрази з м'ясною начинкою в духовці

Страва це сподобається господаркам, які з простих продуктів люблять приготувати щось незвичайне та оригінальне. Запечені в електродуховці зрази мають хрумку скоринку і соковиту начинку. Вони можна додати твердий сир, але це за бажанням.

Компоненти:

• • Картопля – 1 кг;

• Цибуля – 2 шт.;
• Телятина – 300 г;
• Сухарі панірувальні - упаковка;
• Яйце – 1 шт.;
• Борошно – 4 ст. л.;
• Вершкове (не спред) масло - 100 г;
• Олія нерафінована – 4 ст. л.;
• Сіль – на свій смак.

Час приготування: 85 хвилин.

Калорійність: 114 Ккал/100 г.

Вимиваємо добре картоплю і закидаємо відварюватися в мундирах в підсолену воду, що закипає. Готовність перевіряємо зубочисткою чи вилкою. М'ясо миємо та обсушуємо кухонними паперовими рушниками.

Обробляємо на скибочки і перекручуємо на м'ясорубці. Цибулю чистимо і подрібнюємо в блендері. Набираємо в сотейник масло і обсмажуємо цибульну кашу, додаємо м'ясний фарш, приправи, сіль і готуємо десять-п'ятнадцять хвилин, весь час помішуючи, щоб не пригоріли.

Картоплю чистимо, мені товкачем, яйце збиваємо, всипаємо борошно і вершкове масло. Залишаємо остигати. Розкочуємо в товсту довгу ковбаску, обскубуємо невеликі колобки та формуємо картопляні пиріжки, начиняючи м'ясним фаршем із цибулею. Покриваємо сухарями та укладаємо у невелику жаровню. Ставимо запікатись на двадцять хвилин.

Дізнайтеся як правильно приготувати, чим корисна страва і кому рекомендується її вживати.

Як зробити зрази картопляні з грибами та м'ясним фаршем

Одне з класичних поєднань продуктів – це картопля, гриби та м'ясо. У цій страві вони виступають як єдине ціле і виходить досить смачно та ситно. Краще пошукати та використовувати свіжі лісові гриби, а не тепличні, тоді смак буде просто божественним.

Компоненти:

• Білі гриби – 300 г;
• Картопля – 6 шт.;
• Цибуля – 2 головки;
• Морквина – 1 шт.;
• Вершкове масло – 50 г;
• Молода яловичина – 450 г;
• Яйце – 1 шт.;
• Сіль, перець – за своїм бажанням та смаком.

Час приготування: 70 хвилин.

Калорійність: 165 Ккал/100 г.

До повної готовності відварюємо картоплю. Гриби добре вимиваємо у воді і шаткуємо кубиками. Смажимо на соняшниковій олії. М'ясо перекручуємо на м'ясорубці, нарізавши попередньо на шматки.

Овочі чистимо і нарізаємо, пасеруємо на маслі, додаємо фарш, добре промішуємо і обсмажуємо двадцять хвилин. Викладаємо гриби, присолюємо, перцем посипаємо та перемішуємо. Відключаємо газ і залишаємо охолонути.

Картоплю мені в пюре, втручаємо вершкове масло, яйце, борошно і даємо постояти п'ять-десять хвилин, щоб охолола і утворилася клейковина.

Картопляне тісто розгортаємо, відокремлюємо невеликі коржики, на долоні розрівнюємо, фаршируємо і відразу ж скріплюємо краї. Щоб вони добре трималися, можна змочити олією чи водою.

Обвалюємо в борошні напівфабрикати і смажимо на прогрітій олії, до гарного коричневого кольору.

Рекомендується під час відварювання картоплі воду не солити, а додати її разом із борошном та яйцем. Вийде смачна хрумка скоринка, якщо напівфабрикат в яйце занурити, а потім у паніровку. Дуже смачні та дієтичні зрази виходять із начинкою з риби.

Смачного!

Картопляні зрази – невеликі пиріжки, що готуються на основі пюре з різними начинками. І хоча їх приготування займає чимало часу, результату часом перевершує найсміливіші очікування.

Картопля для зразів бажано варити на пару, щоб вона не розварилася і не вийшла рідкою. Інакше в картопляне тісто доведеться додавати багато борошна, що негативно позначиться як зраз.

Нижче представлені рецепти класичних та оригінальних страв, які готові задовольнити гастрономічні запити будь-якого гурмана.

Картопляні зрази з м'ясним фаршем – класичний рецепт

У верхніх рядках рейтингу є зрази з м'ясною начинкою, найчастіше це фарш. Його готувати можна з будь-якого м'яса, для дієтичних зраз підійде курячий фарш або фарш з телятини. Ситнішим буде ця страва при використанні свинячого фаршу.

Складові:

• Картопля – 6-8 шт. залежно від розміру бульб.
• Молоко чи овочевий бульйон – 150 мл.
• Молоко для фаршу – 100 мл.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Часник – 2-3 зубки.
• Фарш м'ясний – 400 гр.
• Олія - ​​2 ст. л.
• Приправи та сіль для фаршу.

Алгоритм дій:

1. Насамперед потрібно очистити, промити картопляні бульби. Покласти в холодну ємність та варити до повної готовності.
2. Воду, в якій варилася картопля, злити (або використовувати для приготування пюре). Зробити картопляне пюре, розім'явши товкачем або блендером. Додати гаряче молоко, вимішати.
3. Приготувати начинку. Зубки часнику та цибулю очистити. Дрібно порубати. На олії обсмажити, використовуючи глибоку сковороду.
4. Сюди додати фарш, молоко, приправи. Посолити. Гасити начинку до готовності фаршу.
5. Брати картопляне пюре невеликими порціями. Кожну по черзі розплющити, покласти в центр начинку. Сформувати виріб.
6. Готові зрази укласти на змащений лист. Запікати чверть години у духовці. Подавати зі сметаною, можна прикрасити зеленню!

Хочете трохи поекспериментувати з класичним приготуванням та здивувати близьких? Наступний рецепт спеціально для вас.

Як приготувати картопляні зрази в мультиварці?

Традиційні зрази можна приготувати не тільки з м'ясного фаршу, але і з картоплі, а начинку, навпаки, зробити з м'яса. Виходить економічно, незвичайно та дуже смачно! Для начинки підійде будь-яке м'ясо, але саме з курячим фаршем зрази виходять особливо ніжними.

Складові:

• Картопля – 700 г.
• Сіль (для пюре та фаршу) – за смаком.
• Яйця – 2 шт.
• Кмин.
• Борошно - 90 г.
• Молотий білі сухарі.
• Вершкове масло – 25 г.
• Курячий фарш – 250 г.
• Перець.
• Цибуля – 180 р.
• Дрібно порізаний свіжий кріп – 1 ст. л.
• Соняшникова олія – 25 г.

Для соусу:

• Майонез - 120 г.
• Часник – 1 часточка.
• Подрібнений кріп.
• Сіль.

Покрокове приготування картопляних зразків:

1. У чашу мультиварки налийте воду. Встановіть ємність для варіння на пару. Складіть у неї очищену та вимиту картоплю. Увімкніть програму «Пароварка». Варіть бульбу 30 хвилин.

2. Перекладіть картоплю в каструлю. Відразу ж подрібніть його занурювальним блендером або товкачем до пюреподібного стану. Злегка остудіть.

3. Введіть у пюре яйця.

4. Насипте борошно, чорний перець, сіль та кмин (приблизно 0,5 ч. л.).

5. Перемішайте ложкою. У вас вийде м'яке тісто, схоже на пюре.

6. Миску з тестом поки що відставте вбік, займіться приготуванням начинки. З чаші вилийте воду, ємність насухо витріть. Покладіть вершкове масло|мастило|. Дрібно наріжте цибулю, висипте в чашу. Встановіть програму «Гарка».

7. Пасеруйте цибулю до напівпрозорості. Покладіть курячий фарш.

8. Помішуючи лопаткою, доведіть його до розсипчастого стану. На цьому етапі він буде практично готовим. Покладіть кріп та сіль.

9. Вимкніть мультиварку. Фарш перекладіть у тарілку.

10. Чашу вимийте та витріть. Налийте олію. Виберіть опцію «Запікання». Увімкніть прилад, щоб масло почало розігріватися. У тарілку насипте мелені сухарі. На столі розстеліть харчову плівку. Змоченими у холодній воді руками відщипніть порцію картопляної маси (одну четверту частину), покладіть на плівку. Сформуйте товстий коржик. На середину покладіть трохи фаршу.

11. За допомогою плівки складіть коржик навпіл.

12. Знову злегка змочіть руки водою, інакше картопля до сухих рук прилипне, і зраза розвалиться. Звільніть верх виробу від плівки. Одну руку підсуньте під плівку з котлетою, яку покладете на іншу руку, але вже без плівки. Обережно обваляйте котлету в мелених сухарях.

13. Відразу ж опустіть її в чашу з олією.

14. Не кладіть напівфабрикат на стіл або тарілку, інакше виріб до поверхні прилипне. Поруч покладіть другу зразу. Готуйте зрази під кришкою 9-12 хвилин до рум'яної скоринки. На цьому етапі зрази ще ніжні, тому за допомогою двох лопаток обережно переверніть їх на другий бік. Смажте ще 8-12 хвилин.

15. Поки зрази запікаються, приготуйте соус. У чашку покладіть майонез, додайте подрібнений часник і порізаний кріп (за смаком). Посолити.

16. Перемішайте.

17. Зрази викладіть на блюдо.

18. Тепер це можна зробити легко, тому що вони в готовому вигляді покриті щільною хрусткою скоринкою. Подавайте їх із соусом. Зрази виходять великими, тому одну порцію цілком вистачить однієї штуки.

Картопляні зрази з грибами

Зрази хороші тим, що до них підходять різні начинки: і м'ясна, і овочева. Особливою увагою гурманів користуються зрази з грибами, тут вибір також великий.

Можна брати лісові свіжі (відварити та обсмажити), лісові сухі (тоді попередньо їх доведеться замочити). Ідеальні – печериці, готуються швидко, зберігають форму, мають гарний грибний аромат та смак.

Складові:

• Картопля – 8 шт. великих бульб.
• Печериці свіжі чи заморожені – 0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста - 2-4 шт. залежно від ваги.
• Борошно пшеничне – 3 ст. л.
• Яйця курячі – 1 шт.
• Рослинна олія для обсмажування зразок.
• Сіль, мелений перець.

Алгоритм дій:

1. Приготування складається з кількох етапів. Відразу потрібно поставити варити картоплю (перед варінням очистити та промити).
2. Поки вариться картопля, можна приготувати начинку. Спочатку на маслі обсмажити нарізану цибулю, потім до неї додати порізані печериці.
3. Деякі господині радять для посилення аромату роздавити начинку пару зубків часнику.
4. Готову картоплю розім'яти у пюре, щоб не було грудок. Коли трохи охолоне, змішати з|із| мукою|борошном| і яйцем.
5. Розділити на рівні частини (приблизно 10-12).
6. Кожну розкотити як коржики. На коржик класти по 2 ч. л. грибної начинки.
7. Занурюючи руки у воду, формувати зразки. Їх обваляти в борошні і обсмажити в розігрітій олії.

Є секрет, як отримати хрустку скоринку - обвалювати напівфабрикати слід не в борошні, а в сухарях. Картопляні зрази з грибною начинкою гарні гарячими та холодними.

Як приготувати картопляні зрази з сиром

Найбільшою любов'ю користуються зрази з м'ясною або грибною начинкою, але є гурмани, які надають перевагу начинці з сиру. У наступному рецепті пропонується використати сир «Адигейський», який має солонуватий присмак, добре плавиться.

Складові:

• Картопля – 1 кг.
• Борошно пшеничне – 1 ст.
• Сіль.
• Сир "Адигейський" - 300 гр.
• Кріп та петрушка – на смак господині.
• Перець мелений.
• Куркума – 0,5 год.
• Олія рослинна для обсмажування.

Алгоритм дій:

1. Очистити картоплю, посолити та відправити її варитися. Тепер можна розпочати приготування начинки.
2. У середню за розміром ємність натерти сир, використовувати при цьому терку з великими отворами.
3. Сюди нарізати петрушку, кріп. Посолити. Додати куркуму та перець.
4. Коли картопля звариться, приготувати пюре, додавши трохи картопляного відвару. Всипати муку|борошно|, замісити тісто, воно не повинно кришитися.
5. Розділити на невеликі порції-кульки. Кожну кульку обваляти в муці і на столі сформувати коржик.
6. У центр її викласти сирну начинку. Зібрати краї, придавити та розгладити. В результаті повинна вийти довгаста або кругла зразка з начинкою всередині.
7. Швидко обсмажити на олії, перевертаючи, щоб отримати з усіх боків рум'яну скоринку.

Оригінальні картопляні зрази з капустою

Картопля та капуста – вірні «друзі», які добре підходять один до одного. Саме тому капустяна начинка активно використовується для зразків. Щоправда, доведеться з нею трохи повозитися.

Складові:

• Картопля – 9-10 шт.
• Яйця курячі – 2 шт.
• Борошно пшеничне – 5 ст. л. (ще трохи борошна знадобиться безпосередньо при формуванні зразок).
• Олія - ​​для обсмажування капусти і готових зраз.
• Капуста - ½ качана, середнього за розміром.
• Томатна паста – 1 ст. л.
• Вода – 1 ст.
• Сіль, спеції.

Алгоритм дій:

1. Оскільки картопля вариться не менше 40 хвилин, то з цього процесу варто розпочати приготування зразок. Коли вода в каструлі з картоплею закипить, посолити, вогонь зменшити. Варити до готовності.
2. Розім'яти у однорідне пюре. Остудити.
3. У охолоджене пюре додати борошно та яйця, вимісити тісто (воно буде злегка липнути до рук, тому потрібно борошно).
4. Капусту нашаткувати. Спочатку обсмажити, потім додати воду, томатну пасту та протушкувати. Наприкінці процесу посолити, додати спеції.
5. Картопляне тісто розділити на приблизно рівні за розміром порції.
6. За допомогою рук та борошна формувати досить товсті коржики.
7. Укласти овочеву начинку, підняти краї, зліпити. Загладити стик, формуючи зразки.
8. Обсмажити в олії.

Як експеримент можна до капустяної начинки додати гриби.

Рецепт картопляних зраз із яйцем

Ще один хороший «партнер» для картопляного тіста – варені курячі яйця, особливо у поєднанні із зеленою цибулею. Зрази з такою начинкою найкраще готувати навесні, коли організму потрібно більше вітамінів та зелені.

Складові:

• Картопля – 10-12 шт. (На кількість впливає розмір бульб).
• Яйця курячі для тіста – 1-2 шт.
• Борошно – 5 ст. л.
• Панірувальні сухарі.
• Сіль.
• Яйця курячі для начинки – 5 шт.
• Зелень цибулі – 1 пучок.
• Масло рослинне.

Алгоритм дій:

1. Підсолити та відварити картоплю, для аромату в нього можна додати лавровий лист, цибулину (опустити, проварити, вийняти).
2. Відцідити воду. Охолодити трохи, ретельно розім'яти та вимісити тісто, додавши яйця та борошно.
3. Яйця курячі відварити до стану «круто». Натерти.
4. Пір'я цибулі промити, підсушити. Нарізати невеликими шматочками.
5. Змішати натерті яйця та нарізану цибулю. Можна трохи посолити.
6. Оскільки зрази нагадують пиріжки, то й готують їх у відповідний спосіб. Тісто поділити на грудки однакового розміру.
7. Формувати спочатку коржик, у центрі викласти трохи яєчно-цибульної начинки. Сформувати зрази.
8. Обсмажити на олії по обидва боки, викладаючи на сковороду, щоб між зразами було вільне місце.

Страва добре доповнить жирна сметана.

Пікантні картопляні зрази з цибулею

Начинка для зразів можна підібрати виходячи зі смаків членів сімейства. Але іноді можна і поекспериментувати (якщо сім'я готова до цього), запропонувати зрази з пікантним доповненням.

Складові:

• Картопля – 1 кг (10-12 бульб).
• Борошно пшеничне – 2 ст. л.
• Олія вершкове – 30 гр.
• Яйця курячі – 1 шт.
• Філе індички – 150 гр.
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
• Кетчуп – 2-3 ст. л.
• Перець солодкий - 1 шт.
• Сир – 150 гр.
• Майоран.
• Сіль.
• Масло рослинне.

Алгоритм дій:

1. Перший етап труднощів не викличе – потрібно просто відварити до готовності картоплю.
2. Гаряча картопля з вершковим маслом подрібнити у пюре. Охолодити. Додати борошно та яйця. Вимісити тісто.
3. Формувати зрази (без начинки). Обвалять у сухарях. Обсмажити на олії до появи запашної скоринки.
4. Перекласти зрази у велику жаровню. Посипати сіллю, майораном. Полити кетчупом.
5. Індичку нарізати у вигляді брусків. Обсмажити на олії.
6. Цибулю нарізати тонко, обсмажити в іншій сковороді, але також на олії.
7. Сир та перець нарізати дрібними кубиками.
8. На зрази викласти індичку, потім – шар цибулі, далі – кубики солодкого перцю, сиру.
9. Запекти у духовці.

Пікантні зрази, приготовлені в такий спосіб, виглядають фантастично і смак мають відмінний.

Пісні картопляні зрази

Оскільки зрази готуються з картопляного тіста, то вони дуже гарні у піст – корисні, ситні. Готувати можна з начинкою або без, зрозуміло, що з овочами чи грибами страва буде смачнішою.

Складові:

• Картопля – 1 кг.
• Борошно – 4 ст. л.
• Борошно для підсипки при формуванні зразків.
• Печериці – 0,5 кг.
• Масло рослинне.
• Цукор, чорний перець, сіль.

Алгоритм дій:

1. За цим рецептом починати процес можна з приготування начинки. Очистити цибулю, нарізати. Печериці теж нарізати.
2. У різних ємностях на олії обсмажити. З'єднати, додати прянощі та сіль (потроху). Залишити для охолодження.
3. Картопля відварити. Розім'яти однорідну масу. Додати трохи солі та цукру. Всипати борошно (можливо, його потрібно більше, ніж зазначено за рецептом). Замісити тісто, воно буде ніжним та еластичним.
4. Змочуючи водою руки, відокремлювати невеликі порції тіста. Сформувати прямо на долоні коржик. На цей коржик викласти начинку. Допомагаючи другою рукою, формувати зразу.
5. Обваляти в борошні/панірувальних сухарях. Обсмажити.

І піст може проходити з корисними та смачними стравами!

Рецепт картопляних зразок у духовці

Зрази з картоплі хороші по всіх позиціях, можуть бути простою та складною стравою, буденною та святковою. І варіантів доведення до готовності кілька, найпоширеніший – обсмажування, менш відомий (але корисніший) – запікання в духовці.

Складові:

• Картопля – 1 кг.
• Борошно - 4-5 ст. л.
• Яйця курячі – 1 шт.
• Сіль.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт. невеликих за розміром.
• Подосиновики свіжі – 300 гр.
• Спеції.

Алгоритм дій:

1. За традицією спочатку потрібно відварити картоплю. Розім'яти в пюре, додавши трохи муки та яйце.
2. Для начинки пасерувати натерті овочі.
3. Гриби, нарізавши шматочками, відварити та обсмажити.
4. Поєднати з овочами.
5. Формувати коржики з картопляного тіста. Заховати всередині начинку.
6. Деко або ємність для запікання змастити олією. Укласти зрази.
7. Запекти до рум'яної скоринки.

Подавати в тому ж посуді (якщо гарне блюдо) або перекласти на тарілку. Посипати зеленню.

Картопляне пюре для зраз буде смачніше, якщо додати трохи гарячого молока та вершкового масла.

Як начинка можна брати будь-який фарш, овочі, гриби або сир.

Пропонуємо вам освоїти приготування найсмачнішої страви, яка сподобається всій родині. Картопляні зрази з м'ясом – це ситні котлетки, які поєднують у собі тісто з картопляного пюре та м'ясну начинку. Готуються вони на кшталт пиріжків. Робиться густе картопляне тісто з сирим яйцем і в нього загортається рубане м'ясо або фарш з якими смаковими добавками. Від пиріжків зрази з картоплі відрізняються тим, що тісто готується переважно з картоплі, решта інгредієнтів не повинна перебивати її смак і додається для того, щоб відтінити смак і мати можливість акуратно ліпити зрази.

І тісто, і начинку можна доповнювати за своїми перевагами. Це урізноманітнить страву і зробить її оригінальнішою. Так у картопляне тісто піде щось із цього:

• шаткована свіжа або подрібнена сушена зелень;
• спеції або приправи мелені;
• рубані горіхи.

Те саме можна ввести і у фарш для зраз. Начинку для картопляних «пиріжків» роблять найрізноманітнішу:

• береться суміш двох чи трьох видів м'яса – свинина, птиця, яловичина;
• додається сир, рубане відварене яйце, чорнослив або яблуко (у подрібненому вигляді);
• використовується фарш з пасерованими на маслі овочами – цибулею, морквою та часником;
• вводяться дрібно нарізані гриби (мариновані, відварені чи смажені).

Є в приготуванні цього зразу одне важливе правило – для начинки використовується доведене майже готовність м'ясо або фарш. Це важливо, тому що всередині картопляного тіста сире м'ясо не пропечеться.

Соусами для зразок з картопля з м'ясом виступають сметанні суміші наступних форматів:

• сметана, шаткований кріп, товчений часник;
• густі жирні вершки, подрібнена до пюре пасерована цибуля, сіль, спеції;
• сметана, майонез, рубана зелень;
• сметана, терті солоні огірки.

Співвідношення інгредієнтів у соусі підбирається за смаком.

Картопляні зрази з м'ясом на сковороді

Сьогодні ми пропонуємо вам розширити ваше меню та з мінімуму простих продуктів приготувати повноцінний обід. На перше у нас буде чудовий легкий курячий супчик, а на друге найсмачніші картопляні зрази з м'ясом, рецепт яких ми хочемо вам сьогодні запропонувати.

Як м'ясо, як ви вже зрозуміли, у нас виступає курячий стегенець, бульйон, з якого ви легко використовуєте для приготування супу. А саме м'ясо ми візьмемо як начинку картопляних зразів.

В результаті вийде досить економне, але при цьому смачне та ситне меню. І так, якщо ви готові, тоді приступимо до здійснення задуманого.

ЧАС: 40 хв.

Легкий

Порції: 6

складові

• Курячий стегенець - 1 шт. (Приблизно 200 гр);
• Картопля – 350-400 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Борошно пшеничне – 2 ст. л.;
• Олія вершкове – 20-30 гр.;
• Сіль, перець – до смаку;
• Рослинна олія – для обсмажування.

Приготування

Найперше, що нам потрібно зробити, це відварити м'ясо і заразом отримати бульйон для супу. А поки воно буде готуватися, ми зробимо картопляну основу для наших майбутніх зразів.

Ставимо воду на вогонь, чистимо, обмиваємо і крупно нарізаємо бульби картоплі. Поміщаємо його в воду, що закипіла, вона повинна тільки покривати картоплю, додаємо лавровий лист. Залишаємо варитися, наприкінці додаємо сіль.

Поки відбуваються два ці процеси можна зайнятися підготовкою цибулі, яка теж піде в начинку для зразів. Чистимо цибулину, обмиваємо під холодною водою і подрібнюємо як на засмажку.

Відправляємо на сковорідку з олією і пасуємо на невеликому вогні.

Все змішуємо, солимо і перчимо на смак, можна додати пару ложок бульйону для соковитості. Обсмажуємо начинку 2-3 хвилини та знімаємо зі сковорідки.

На той час у нас уже зварилася картопля. Зливаємо з нього воду і перетворюємо на пюре. Додаємо для покращення смаку шматочок вершкового масла. До пюре, що злегка остигнув, вбиваємо куряче яйце і ретельно перемішуємо. Пробуємо на сіль і якщо потрібно досолюємо.

Додаємо пару столових ложок борошна (з гіркою) і знову вимішуємо до отримання однорідної не крутої маси.

Якщо вам здається, що основа для зразів мало щільна не переживайте і зайвого борошна не сипте, інакше ваші картопляні зрази з м'ясом вийдуть забитими, що негативно вплине на смак.

Настав час формувати зрази. На поверхню, рясно присипану борошном, викладаємо ложкою картопляну основу, злегка розрівнюємо і зверху викладаємо м'ясну начинку.

А тепер приступаємо до найвідповідальнішого моменту – акуратно, підгортаючи руками борошно, починаємо поєднувати протилежні сторони, формуючи пиріжок. Він виходить досить м'яким, тому робимо з ним ніжно. Переносимо зрази на розігріту та политу рослинною олією сковорідку за допомогою лопаточки.

Обсмажуємо по дві хвилини з кожного боку.

І ось вони найніжніші, найсмачніші картопляні зрази з м'ясом, рецепт яких ми вам представили, вже готові до подачі на стіл.

В розрізі.

Картопляні зрази в мультиварці з м'ясом та сиром

За допомогою сиру начинка зраз робиться пікантнішим і цікавішим за смаком. У рецепті вказано твердий сир. Але при бажанні замініть його сирним або м'яким. Підійде солонуватий, гострий або кислуватий сир.

Для гарніру до картопляних зразків відмінно підійдуть домашні заготовки - квашена капуста, солоні огірки або помідори у власному соку. А також свіжа зелень - салатна суміш або навіть простий зелений цибулька, товчений зі сметаною.

Складові:

• М'ясний фарш – 200 г;
• Цибуля ріпчаста - 1шт.;
• Сир (твердий) – 40 г;
• Зелень кропу свіжа – 2-3 гілочки;
• Картопля – 550 г;
• Яйце куряче дрібне – 1 шт.;
• Сіль - пару щіпок;
• Сметана – 4-5 ст. л.;
• Зубки часнику – 1-2 шт.

Приготування:

1. Очистіть і промийте у воді цибулину, часник та пряні листочки кропу. Дрібно наріжте ці продукти.
2. М'ясний фарш викладіть на гарячу сковороду з краплею олії. Обсмажте до випаровування вологи. Замішайте з цибулею та часником. Смажте до рум'яного кольору. Додати солі.
3. Натріть сир і насипте до фаршу. Перемішайте.
4. Очистіть картоплю. Наріжте його на шматки і перекладіть у каструлю. Залийте гарячою водою та доведіть до кипіння. Варіть до м'якості. Потім відвар злийте.
5. А бульби поштовхніть у пюре. Остудіть до кімнатної температури.
6. Додайте в картопляну масу яйце і до смаку солі. Перемішайте. Вийшло тісто для зраз.
7. Беріть столовою ложкою пюре на руку і формуйте не тонкий коржик. На неї – трохи фаршу. Його зручно брати чайною чи десертною ложкою.
8. Сформуйте з коржика з начинкою котлетку овально-плескатої форми.
9. У чашу мультиварки налийте трохи олії. Увімкніть режим смаження на 40 хвилин.
10. Викладіть у масло всі зрази і готуйте. Поступово доведіть котлетки до рум'яного кольору кожного боку.
11. А для соусу змішайте сметану з шаткованою зеленню кропу. Полийте цією сумішшю готові картопляні зрази з м'ясом та сиром.

Картопляні зрази з грибами та м'ясом у духовці

Зрази з картопляного пюре з м'ясом та грибами у духовці готуються швидко. Адже їх інгредієнти попередньо зварені чи обсмажені. Для тесту можна варити не лише одні бульби картоплі, а й у поєднанні з іншими овочами. Наприклад, морквою, коренем селери або цибулею.

Складові:

• Курка (м'якоть) – 100 г;
• Свинина (сало) – 100 г;
• Печериці свіжі – 2 шт.;
• Рослинна олія – 2 ст. л.;
• Сіль за смаком;
• Картопля – 5-6 шт.;
• Яєчний жовток – 1 шт.;
• Борошно пшеничне – 1 ст. л.

Приготування:

1. Ополосніть і обсушіть все м'ясо та свинячий жир. Перемеліть його у фарш. Це робиться за допомогою м'ясорубки або навіть простого блендера.
2. На сковороду налийте ложку олії та нагрійте. Викладіть фарш рівним шаром для смаження.
3. Промийте гриби. Їх трохи просушіть рушником та подрібніть. Наріжте дрібненько кубиком або перемеліть, як фарш.
4. Додайте гриби до м'яса до сковороди. Перемішайте і продовжуйте смаження до готовності. Це не довго – близько чверті години. Потім масу остудіть.
5. Очистіть картоплю. Наріжте та відваріть у гарячій воді. Бульйон злийте або використовуйте для іншого рецепту (наприклад, для супу або млинців).
6. З відварених бульб зробіть пюре товкачем. Залишіть на столі, щоб остудити.
7. Додайте до пюре жовток, борошно та солі. Допустимо зараз взяти і мелені спеції. Виберіть за своїми перевагами імбир, мускатний горіх, кардамон або сушену зелень.
8. Перемішайте картопляне тісто.
9. Сформуйте заготівлі зраз із тіста з начинкою з фаршу з грибами. Для цього візьміть до рук трохи тіста. Пальцями розрівняйте у коржик. Покладіть начинки. Підніміть краї тіста і зліпите зверху. Ледве прокатайте в руках до овальної форми. Покладіть заготовку на стіл і трохи приплюсніть рукою. Так зробіть усі заготовки.
10. На деко покладіть шар пекарського паперу і змастіть його краплею олії. Викладіть зрази. Відправте в духовку за 200 С на 20-30 хвилин. Довго випікати страву не слід лише до появи апетитного рум'яного кольору.

Зрази з картоплі з фаршем та рубаним яйцем

Дуже смачні зрази виходять, якщо для начинки змішати фарш з відвареним рубаним яйцем. Беріть для цього курячі або перепелині яйця. У рецепті також є куркума. Вона дає ніжний жовтувато-жовтогарячий колір зразам, що робить оригінальніше.

Складові:

• Яловичина – 100 г;
• Індюшатина – 100 г;
• Яйце куряче - 2 шт.;
• Сухарне панування – 2 ст. л.;
• Бульби картоплі – 600 г;
• Молота куркума – 2 тріски;
• Соняшникова олія – 2-3 ст. л.;
• Молода петрушка – 2-3 гілочки.

Приготування:

1. Перед початком приготування подбайте про куркуму. Її порошок залийте окропом. Для двох щіток вистачить чайної ложки води. Залишіть для настоювання під кришкою.
2. Яловичину та індичатину промийте і обітріть від вологи. Наріжте на шматки і перекрутіть в однорідний фарш.
3. Обсмажте фарш на сковороді з краплею олії. Багато оливи не слід, інакше зрази не зберуться в гладку котлетку.
4. До стану «круто» зваріть одне куряче яйце. Якщо вирішили взяти перепелині, потрібно буде 3-4 штуки. Як яйце охолоне, очистіть і дрібненько порубайте його ножем.
5. В одній ємності перемішайте фарш, рубане яйце та сіль. Маса має бути однорідною.
6. Очищену та промиту картоплю зваріть до м'якості шматочків. Витягніть із відвару. Перетворіть на пюре. Блендер для цього не беріть, він зіпсує консистенцію картоплі.
7. У остигле пюре додайте солі, настоянку куркуми, сире яйце і панірувальні сухарі. Останні два компоненти дозволяють картоплі зібратися в однорідну емульсію. Все ретельно перемішайте, щоб вийшло тісто.
8. Відщипуйте від тіста потроху і робіть коржики. На кожну викладіть трохи начинки. Підніміть краї тіста вгору і сформуйте зразки.
9. Смажте їх на сковороді або запікайте у духовці. Повинні вийти рум'яні з усіх боків картопляні зрази з фаршем та рубаним яйцем. Перед подачею посипте їх шинкованою петрушкою.

Дуже популярною стравою, яка відома з давніх-давен, вважаються зрази. Цей ситний, соковитий шедевр можна подавати на обід або вечерю у звичайні дні, або порадувати гостей на будь-яке свято. Є багато цікавих методів приготування картопляних пиріжків.

Як приготувати зрази

М'ясні або картопляні котлети з різноманітною начинкою це зрази. Ще їх можна назвати своєрідними пиріжками, які нерідко трапляються у національних рецептах білоруської, литовської, польської, української кухні. Існує великий асортимент рецептів приготування цієї страви. Далі буде представлено кілька схем, які покажуть, як зробити картопляні зрази з м'ясом.

Котлети з капустою, грибами, сиром, яйцем, фаршем та іншими продуктами створюються за кілька кроків. «Тісто» і «начинки» готують окремо, потім начинку закладають усередину, формують пиріжок, обвалюють у борошні. Можна запікати картопляні зрази в духовці або смажити на сковороді. Страва відмінно поєднується з бульйоном, сметаною, зеленню.

Як приготувати картопляні зрази

Котлети, зроблені з картоплі, є улюбленою стравою багатьох дорослих та дітей. Поживна, соковита страва просто готується, для цього процесу потрібен мінімум інгредієнтів. Є багато різних варіантів створення картопляних зразок з м'ясом. Продовження статті буде розглянуто кілька цікавих рецептів. Якщо точно слідувати схемі приготування таких котлет, то в результаті можна почути на свою адресу безліч компліментів та захоплень.

З м'ясним фаршем

Котлети з картоплі з перемеленим м'ясом (курячим, свинячим, індичним, яловичим) можуть стати чудовою повсякденною стравою або частуванням на святковий стіл. Нам знадобляться такі нехитрі продукти харчування:

• картопля – 1 кг;
• кожен фарш - 350 грам;
• яйце;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• борошно - півсклянки;
• соняшникова олія – 150 мл;
• панірувальні сухарі – 50 г;
• сіль перець.

Котлети з картопляного пюре готують так:

1. Робимо «пиріжкову» начинку.
2. М'ясо трохи обсмажити на олії.
3. Цибулю очистити від шкіри, добре вимити під проточною водою, дрібно порізати, додати до фаршу. Поперчити, посолити, добре перемішати.
4. Очищену моркву подрібнити на великій тертці, відправити до цибулі та м'яса.
5. Коли начинка буде готова, викласти в тарілку до остигання.
6. Картопля очистити, нарізати кубиками, варити на повільному вогні (після кипіння). Не забуваймо посолити.
7. Злити рідину, остудити майбутнє тісто для зраз.
8. Вбити яйце, додати пару щіпок борошна (для густини), зробити повітряне пюре.
9. З нього зліпити кружечки, у які потрібно викласти начинку.
10. Сформувати невеликі котлети, обваляти їх у панірувальних сухарях.
11. Поставити сковороду на вогонь, розігріти, влити олію.
12. Обсмажити пиріжки з двох сторін до появи хрусткої, золотистої скоринки.
13. Щоб позбавити страву від зайвого жиру, не варто додавати в сковорідку занадто багато олії, а готові зрази з фаршем необхідно викласти на тарілку, застелену паперовими серветками.
14. Страву поливають сметаною або доповнюють овочевим салатом.

З пюре

Цей тип приготування можна назвати класичним. Багато господинь віддають перевагу рецепту котлет з пюре. Оригінальні пиріжки дуже легко приготувати, процес створення соковитих, смачних страв не займе багато часу. Продукти для незвичайних пиріжків:

• курячий фарш – 250 г;
• шматок вершкового масла – 60 грам;
• картопля – 6 штук;
• яйце;
• борошно - 1 ст.;
• рослинна олія;
• пір'яна зелена цибуля;
• чорний перець, сіль, прянощі на смак.

Поетапний рецепт страви:

1. Основний інгредієнт почистити, відварити у підсоленому окропі.
2. Вбити в готову картоплю яйце, додати вершкове масло|мастило| і дві чайні ложки борошна. Замісити цупке пюре.
3. Зелену цибулю дрібненько нашаткувати, висипати в подрібнене м'ясо. Посолити, поперчити, ретельно змішати.
4. Зліпити з картоплі коржики. Сформувати пиріжки, помістивши в серединку кожної м'ясної начинки (1 ч. л.).
5. Обсмажити на олії до хрусткої, золотої скоринки.
6. Подати з бульйоном чи вершками.

З фаршу із грибами

Ще один легкий рецепт поживної, ароматної, дуже смачної страви для всієї родини – зрази з фаршу з грибами. Ця страва допоможе урізноманітнити стандартний раціон і припаде до смаку кожному члену сім'ї. Щоб вийшли апетитні котлети, знадобляться такі інгредієнти:

• білі гриби – 200 грам;
• перемелене м'ясо (свинина + яловичина) – півкіло;
• куряче яйце;
• цибулина;
• білий хліб – кілька скибок;
• соняшникова олія;
• борошно – половина склянки;
• сметана – 2 ст. ложки;
• приправи, спеції.

Процедура приготування:

1. Потрібно зробити начинку. Для цього потрібно промити гриби, нарізати середніми шматочками.
2. Ріпчасту цибулю очистити від шкірки, нашаткувати кубиками. Обсмажити до золотистого кольору.
3. Додати гриби, сметану, добре змішати продукти, посолити та смажити, доки не випарується вся рідина зі сковороди.
4. У перемелене м'ясо ввести яйце і висипати розмочений хліб, змішати вручну.
5. З отриманої суміші зробити плоскі коржики. У середину кожної помістити цибульно-грибну начинку.
6. Зверху також покласти м'ясний коржик, сформувати котлету.
7. Обсмажити, попередньо обвалявши їх у борошні (можна замінити панірувальними сухарями).