क्या पत्थरों के साथ चेरी जैम पकाना और खाना संभव है? लंबी अवधि के भंडारण के दौरान चेरी के बीज हाइड्रोसायनिक एसिड उत्सर्जित करते हैं, हालांकि, बहुत कम मात्रा में। लेकिन फिर भी, यदि आपका जैम एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत रहता है, तो यह इसके लायक नहीं है।

इसलिए, स्वास्थ्य के लिए खाना बनाएं, जितनी जल्दी हो सके खा लें। हालाँकि चेरी जैम इतने लंबे समय तक पेंट्री की अलमारियों पर नहीं रहता है।

इसलिए, हड्डी के साथ चेरी जैम पकाने के तरीके पर व्यंजनों का उपयोग करने में संकोच न करें। और उनमें से बहुत सारे हैं.

गड्ढों वाली फोटो के साथ चेरी जैम

पांच मिनट तक गुठली रहित चेरी जैम

यह जैम बनाने का एक पसंदीदा तरीका है और तैयारी की गति के कारण इसे यह नाम मिला है। गर्मी उपचार के कम समय के कारण, जामुन में कई विटामिन, प्राकृतिक रंग और आकार संरक्षित रहते हैं।

समय और मेहनत बचाने के लिए आप चेरी जैम को बीज के साथ 5 मिनट में भी पका सकते हैं। लेकिन अगर आपकी चेरी सामान्य से बड़ी है, या बहुत अधिक पकी नहीं है, तो इसे 7-10 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है।

हम आपको 2 व्यंजन पेश करते हैं: पानी के साथ और बिना पानी के।

पकाने की विधि 1:

• 1 किलो जामुन
• 400 ग्राम चीनी
• 200 मिली पानी

बीजयुक्त चेरी जैम कैसे बनायें:

1. चेरी को छांट लें, धो लें और डंठल हटा दें।

2. एक सॉस पैन में पानी डालें, मध्यम आंच चालू करें, हिलाते हुए चीनी डालें। यह सुनिश्चित करते हुए उबाल लें कि सभी क्रिस्टल घुल गए हैं।

3. परिणामस्वरूप सिरप में जामुन डालें, द्रव्यमान को मिलाएं और मध्यम गर्मी पर उबाल लें। उबलने के बाद, आंच कम कर दें और झाग हटाते हुए चेरी को ठीक 5 मिनट तक पकाएं।

4. सर्दियों की तैयारी करने के लिए, आपको फाइव मिनट चेरी जैम को गुठलियों सहित निष्फल जार में रोल करना होगा। यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो इसे साफ नायलॉन के ढक्कन से बंद करना बेहतर है, क्योंकि धातु ऑक्सीकृत हो जाती है।

पकाने की विधि 2:

• 1 किलो चेरी
• 1 किलो चीनी

गुठलीदार चेरी जैम जल्दी कैसे पकाएं:

1. चेरी को छाँट लें, ठंडे पानी से धो लें, डंठल छील लें।

2. एक इनेमल पैन में परतों में चीनी डालें। रस निकलने तक कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

3. उबाल आने तक मध्यम आंच पर गर्म करें, गैस कम करें और 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

फिर चेरी को पांच मिनट के लिए जार में रोल कर दिया जाता है।

मोटी गुठलियों वाला चेरी जैम

गाढ़ा चेरी जैम 3 खुराक में पकाया जाता है। इस समय के दौरान, जामुन पहले सिकुड़ते हैं, और फिर मीठे सिरप को अवशोषित करते हैं और बहुत सुंदर हो जाते हैं।

अनुपात:

• 2 किलो चेरी
• 2 किलो चीनी
• 250 मिली पानी

बीज रहित चेरी जैम कैसे बनाएं:

1. चेरी को छांट लें, पानी से धो लें और डंठल हटा दें।

2. उबलते पानी में 2 कप को छोड़कर सारी चीनी डालें, एक मिनट तक उबालें।

3. चेरी को चाशनी में डालकर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें.

4. इसे वापस स्टोव पर रखें, बची हुई चीनी डालें, मध्यम आंच पर उबाल लें, झाग हटा दें। इसे कम से कम करें और 5 मिनट तक पकाएं। ठंडा होने दें और 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. इसे 2 बार और दोहराएं. तीसरी बार लगभग 10 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में डाल दें।

धीमी कुकर में हड्डी के साथ चेरी जैम बनाने की विधि

सामग्री:

• चेरी - 1 किलो
• चीनी - 1 किलो
• पानी - 100 मिली

कार्टून में पत्थरों के साथ चेरी से जैम कैसे बनाएं:

1. जामुन को मल्टी कूकर के कटोरे में डालें, चीनी डालें, पानी डालें और मिलाएँ।

2. "बुझाने" मोड को चालू करें और जैम को 1 घंटे तक पकाएं, हर 10 मिनट में हिलाएं और झाग हटा दें।

3. निष्फल जार में डालें और रोल करें। नायलॉन के ढक्कन के नीचे, आप जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

बीज रहित चेरी जैम की शेल्फ लाइफ बीज रहित चेरी जैम की तुलना में 3-5 महीने कम है, इसे कम से कम मार्च-अप्रैल तक खाने की सलाह दी जाती है, और नए साल से पहले भी बेहतर होगा।

चेरी जैम चमकीला, सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। सर्दियों के लिए चेरी बेरी का स्टॉक करने के लिए जून के मध्य से अगस्त तक का समय न चूकें। इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन को तुरंत खाया जा सकता है, साथ ही इसे किसी भी समय प्राप्त करने और आनंद लेने के लिए जार में डिब्बाबंद किया जा सकता है। इस मीठी मिठाई को बनाने के लिए पेड़ से चेरी चुनना ही काफी मेहनत है। जैम के लिए केवल चीनी का स्टॉक करना उचित है। आमतौर पर, चीनी और जामुन का अनुपात 1:1 होता है, लेकिन नीचे दिए गए व्यंजनों में, क्रमशः विभिन्न विकल्प प्रदान किए जाते हैं, और स्वाद थोड़ा भिन्न होगा।

स्वादिष्ट चेरी के कई फायदे हैं। यह ज्वरनाशक क्षमताओं के साथ-साथ सूजनरोधी और जीवाणुरोधी गुणों से संपन्न है। इसमें मौजूद विटामिन सी की उच्च मात्रा प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है। इसके नियमित उपयोग से आपको एक मजबूत परिसंचरण तंत्र प्रदान होता है। केवल अक्सर इसे खाना संभव नहीं होता है, क्योंकि सभी जामुन मौसमी फल होते हैं। चेरी गर्मी उपचार के लिए पूरी तरह से उपयुक्त है, इसलिए इसे किसी भी रूप में सुरक्षित रूप से संरक्षित किया जा सकता है। यह जूस, कॉम्पोट, जैम हो सकता है। सर्दियों में, चेरी जैम को चाय के साथ खाया जा सकता है, यह पैनकेक, बन्स, केक में एक परत, पाई में एक घटक के लिए भरने के रूप में भी बहुत अच्छा है। यह ध्यान देने योग्य है कि गर्म तापमान के प्रभाव में, चेरी के कुछ उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, लेकिन मुख्य भाग बना रहता है। शेष सकारात्मक तत्वों में भूख में सुधार करने, पेट, आंतों, गले में सूजन का इलाज करने और बहुत कुछ करने की क्षमता शामिल है।

गुठलीदार चेरी जैम

बीज रहित चेरी जैम के लिए, आपको 2 किलो जामुन की आवश्यकता होगी। यदि जामुन खट्टे हैं, तो चीनी को 2.4 किलोग्राम की आवश्यकता होगी, मीठी किस्मों को 1.6 किलोग्राम की आवश्यकता होगी। ऐसा व्यंजन आमतौर पर गाढ़ा बनता है, इसलिए यदि आप चिपचिपे और गाढ़े जैम के शौकीन हैं, तो नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करें।

खाना बनाना:

चेरी के गूदे के अवशेष वाली हड्डियों को फेंका नहीं जा सकता, लेकिन कॉम्पोट को उबाला जा सकता है।

गुठलीदार चेरी जैम

गुठली रहित जैम गुठली रहित चेरी मिठाई की तुलना में अधिक चीनी का उपयोग करता है। और सब इसलिए क्योंकि हड्डियाँ मिठास का एक निश्चित हिस्सा अपने अंदर सोख लेती हैं। ऐसी खाना पकाने की प्रक्रिया 3 बार लंबी होती है, जिसका मतलब है कि आपको मीठी मिठाई बनाने के लिए अधिक समय की योजना बनाने की आवश्यकता है। इसमें एक किलोग्राम चेरी और साढ़े पांच गिलास चीनी लगेगी। चाशनी के लिए आपको 4 कप पानी (1 कप - 150 ग्राम) चाहिए।

खाना बनाना:

जैम तैयार है! शुभ चाय!

चेरी को उबलते पानी में डुबाने के बजाय, आप प्रत्येक बेरी में एक चुभन बना सकते हैं .

चेरी जैम "पांच मिनट"

जो लोग चेरी के उपयोगी पदार्थों को यथासंभव संरक्षित करना चाहते हैं, उन्हें फलों के त्वरित ताप उपचार का विकल्प पेश किया जाता है। चेरी जैम "फाइव मिनट्स" बेरीज के एक अपरिवर्तित आकार और एक उज्ज्वल संतृप्त रंग के साथ प्राप्त किया जाता है। ऐसी मिठास के लिए 1 किलोग्राम चेरी, केवल 400 ग्राम चीनी और 200 ग्राम बहता पानी लगेगा।

खाना बनाना:

हड्डियाँ निकालते समय दस्ताने पहनना बेहतर होता है। चेरी का रस इतना संक्षारक होता है कि आपको लंबे समय तक अपने हाथ धोने पड़ते हैं।

चॉकलेट के साथ चेरी जैम

जो लोग चेरी जैम को एडिटिव्स के साथ पकाने में रुचि रखते हैं, उन्हें आमंत्रित किया जाता है
चॉकलेट के साथ चेरी जैम की स्वादिष्ट रेसिपी। ऐसे असामान्य व्यंजन के लिए, आपको 500 ग्राम बीज रहित चेरी की आवश्यकता होगी। यह न केवल ताजे फल हो सकते हैं। जमे हुए भी नुस्खा में पूरी तरह से फिट बैठते हैं। डार्क चॉकलेट की 100 ग्राम की पट्टी इस उत्कृष्ट कृति का पूरक होगी। अतिरिक्त घटक होंगे एक गिलास (150 ग्राम) चीनी, एक बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, 50 ग्राम साधारण बहता पानी और, यदि वांछित हो, तो 100 ग्राम कॉन्यैक मिलाया जा सकता है।

खाना बनाना:

चेरी जैम बनाना एक वास्तविक आनंद है। जब तक जामुन चीनी को अवशोषित नहीं कर लेते, तब तक केवल थोड़ी देर इंतजार करना पड़ता है, लेकिन इंतजार करने से काम नहीं चलता। आमतौर पर, फल के प्रकार और उसकी मिठास के आधार पर, संतृप्ति समय में 10 घंटे तक का समय लगता है। बेरी में बीजों की उपस्थिति भी महत्वपूर्ण है, जो चीनी को भी अवशोषित करते हैं। स्वादिष्ट जैम लें और उसके साथ चाय पीने का आनंद लें!

चेरी जैम को हमेशा सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित माना गया है, और यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इसे "शाही" कहा जाता है। इस मिठाई का स्वाद तो लाजवाब है ही, साथ ही यह बहुत उपयोगी भी है. अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए तो इसमें सभी विटामिन संरक्षित रहते हैं। चेरी जैम का स्वाद नाजुक होता है, और कारमेलाइजेशन के दौरान जामुन विशेष स्वाद गुण प्राप्त कर लेते हैं। यह व्यंजन बहुत लोकप्रिय माना जाता है। तो चेरी जैम कैसे पकाएं और इसे बनाने की विधि क्या है? आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

चेरी के उपयोगी गुण

चेरी में विटामिन सी, पी, बी2 होता है, साथ ही बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड, आयरन और सक्रिय पदार्थ। पेक्टिन की बदौलत शरीर से विषाक्त पदार्थ बाहर निकलने लगते हैं। किसी भी रूप में चेरी का उपयोग, दिल के दौरे के विकास को रोकता है और शरीर में वसा से छुटकारा पाने में मदद करता है। चेरी सर्दी को ठीक करने में मदद करती है और सूजन प्रक्रिया को खत्म करती है।

चेरी डेज़र्ट बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन मुख्य नियम यह है कि इसे बहुत देर तक नहीं उबालना चाहिए, क्योंकि यह भूरे रंग का हो जाता है, जिसका अर्थ है कि शरीर के उपचार और कायाकल्प में शामिल पी-सक्रिय पदार्थों का विनाश हो गया है। .

चेरी जैम की मुख्य विशेषता यह है दो तरह से पकाया जा सकता है- हड्डियों के साथ और बिना। हड्डियों को हटाना एक लंबी प्रक्रिया है, इसलिए आपको धैर्य रखना चाहिए या इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किया गया उपकरण खरीदना चाहिए। आमतौर पर यह व्यंजन बीजों से तैयार किया जाता है, इसे हल्के बादाम के स्वाद के साथ सबसे उपयोगी और सुगंधित माना जाता है।

जामुन तैयार करना

चेरी जैम बनाने के लिए, आपको जामुन को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। यदि इसे बिना गुठलियों के पकाया जाएगा तो उन्हें निकाल देना चाहिए, जिससे चेरी खराब हो जाती है कम रस खोता है. यदि इसे हड्डी के साथ पकाया जाता है, तो प्रत्येक बेरी में छेद करने की सिफारिश की जाती है ताकि यह यथासंभव सर्वोत्तम रूप से सिरप में भिगोया जा सके।

जामुन को छेदने से बचाने के लिए, उन्हें 90 डिग्री के तापमान पर लगभग एक मिनट तक ब्लांच किया जा सकता है। चेरी से पत्तियां और पोनीटेल आवश्यक रूप से काटी जाती हैं। चेरी जैम की कई रेसिपी हैं, हड्डी सहित और हड्डी रहित दोनों। उनमें से सबसे लोकप्रिय पर विचार करें।

एक पत्थर के साथ सरल चेरी जाम

बीज निकाले बिना मिठाई पकाने की यह विधि सबसे आसान मानी जाती है, और जामुन ठीक से तैयार होने चाहिए. तो इस मामले में चेरी जैम कैसे पकाएं?

आवश्यक:

• 1 किलो जामुन;
• 800 मिली पानी;
• 0.5 किलो चीनी।

चेरी को धोया जाता है और सुई या पिन से छेदा जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पूरे जामुन धीरे-धीरे चाशनी में भिगो दिए जाएंगे, इससे वे सिकुड़ने लगेंगे और स्वादिष्टता न केवल बदसूरत हो जाएगी, बल्कि खराब गुणवत्ता की भी हो जाएगी। इसलिए, जामुन को काटकर एक स्टेनलेस पैन या तामचीनी बेसिन में स्थानांतरित करना सबसे अच्छा है, जिसके बाद उन्हें सिरप के साथ डाला जाता है, जो चीनी और पानी से बना होता है।

चेरी की जरूरत है 3-4 घंटे के लिए चाशनी में भिगो देंऔर इसे मध्यम आंच पर लगभग दस मिनट तक पकाना शुरू करें। फिर चाशनी को सूखा देना चाहिए और लगभग पांच मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद जामुन को फिर से इसमें डाला जाता है, 200 ग्राम चीनी डाली जाती है और नरम होने तक पकाना शुरू कर दिया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 2-3 बार हटा दिया जाता है। गर्मी। तैयार जाम को कांच के जार में डाला जाता है, जो पूर्व-निष्फल होते हैं, और उबले हुए ढक्कन के साथ घुमाए जाते हैं।

बीजरहित जाम "पांच मिनट"

बीज रहित चेरी जैम "पांच मिनट" कैसे पकाएं? स्वादिष्टता का यह नाम सत्य नहीं है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय लगता है. लेकिन खाना पकाना ही इस आंकड़े में अच्छी तरह फिट बैठता है। जैम में उबाल आने के बाद इसे पांच मिनट तक तीन बार उबालना चाहिए.

5 किलो चीनी और उतनी ही मात्रा में पके हुए जामुन लें। सड़े-गले या कुचले हुए को हटाकर उन्हें छांटना चाहिए और धोना चाहिए। उसके बाद, उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में डाल दिया जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है, मिश्रित किया जाता है और दस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर दोबारा मिलाएं और स्टोव पर रख दें। जैसे ही द्रव्यमान उबलता है, आग कम से कम कर दी जाती है और पांच मिनट तक उबाला जाता है। फिर जैम को 30 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे वापस स्टोव पर रख दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। आंच से उतारने के बाद इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें. फिर से उबाला गया 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, इसे जार में डाला जाता है और घुमाया जाता है। ऐसे जैम को कंबल में लपेटकर ठंडा किया जाना चाहिए। घूमने के बाद, डिब्बों को पलटा जा सकता है।

गाढ़ा चेरी जैम

ऐसी चेरी विनम्रता चेरी जैम या जैम की तरह अधिक है। यह फैलता नहीं है और इसका उपयोग मिठाइयों को सजाने के लिए किया जा सकता है। इसे बनाने के लिए 1 किलो जामुन, 1.5 किलो चीनी और एक गिलास पानी लें.

गाढ़ा जैम बड़ी मात्रा में चीनी के साथ-साथ चेरी की एक विशिष्ट किस्म (मांसल और घने जामुन सबसे अच्छे होते हैं) के कारण प्राप्त होता है। ऐसा करने के लिए, हड्डियों से छुटकारा पाना आवश्यक नहीं है - यह परिचारिका के विवेक पर निर्भर है। जामुन को एक सॉस पैन में रखा जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है और तीन घंटे के लिए डाला जाता है। फिर कंटेनर को स्टोव पर रखा जाता है, एक गिलास पानी डाला जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए. फिर आग लगाई जाती है, फिर से मिलाया जाता है और जैम में उबाल लाया जाता है। वर्कपीस को आग से हटा दिया जाता है ताकि यह कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए, और जार में लपेट दिया जाए।

चेरी स्ट्रॉबेरी जैम

चेरी जैम बनाते समय आप विभिन्न फल या जामुन मिला सकते हैं। यह लाल और काले करंट, आंवले, रसभरी, खुबानी आदि हो सकते हैं, लेकिन चेरी को स्ट्रॉबेरी के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। ऐसी मिठाई आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनती है, खासकर यदि आप अंत में इसमें वेनिला मिलाते हैं। इसे तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री लें:

• चेरी - 0.5 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• स्ट्रॉबेरी - 0.5 किग्रा.

चेरी को धोया जाना चाहिए, छाँटा जाना चाहिए, पोनीटेल, बीज और पत्तियों को साफ किया जाना चाहिए। स्ट्रॉबेरी को भी धोना चाहिए, जिसके बाद उसमें से बाह्यदल निकाल दिए जाते हैं जामुन को एक कटोरे में निकाल लें. चीनी के साथ सो जाएं और इसे पकने दें। चेरी के साथ स्ट्रॉबेरी को रस देना चाहिए, जिसके बाद कटोरे में आग लगा देनी चाहिए।

जैम को धीमी आंच पर उबाला जाता है, समय-समय पर हिलाया जाता है और चम्मच से झाग हटा दिया जाता है। यदि इन उद्देश्यों के लिए उन्होंने अधिक पकी चेरी ली है, तो इसे बहुत तेजी से पकाना चाहिए। ताकि जामुन अपना आकार न खोएं, जैम को उबालकर ठंडा किया जाता है और फिर से उबाला जाता है (इसे 3-4 बार दोहराते हुए)। उनकी चेरी और स्ट्रॉबेरी की तैयार स्वादिष्टता को जार में स्थानांतरित किया जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

गुठली रहित और चीनी रहित चेरी जैम

इसे तैयार करने के लिए ओवन का इस्तेमाल किया जाता है. बैंक स्क्रू कैप के साथ होने चाहिए। लेना 5 किलो पकी मीठी चेरी, उन्हें धोएं, छाँटें और हड्डियाँ निकाल लें। जामुन को दो भागों में बांटा गया है. पहले उबलते पानी से उबाले गए जार में, जामुन का एक हिस्सा रखा जाता है, लेकिन बहुत कसकर नहीं, डालने के लिए जगह छोड़ दी जाती है। ढक्कन को बस जार बंद कर देना चाहिए।

जामुन के दूसरे भाग को स्क्रॉल किया जाता है, परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है और 80 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है। गर्म प्यूरी को जार में डाला जाता है, फिर से ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडे ओवन में रख दिया जाता है। तापमान 85 डिग्री पर सेट किया जाता है, जिस पर जार 15-20 मिनट के लिए निष्फल हो जाते हैं, जिसके बाद तापमान 100 डिग्री तक बढ़ जाता है और अगले 15 मिनट के लिए रखा जाता है। बैंकों को सीधे ओवन में ठंडा किया जाना चाहिए, फिर बाहर निकाला जाना चाहिए और ढक्कन के साथ लपेटा जाना चाहिए।

चेरी जैम को ठीक से पकाने के लिए, सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए.

इस प्रकार, चेरी जैम बहुत है स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद इलाज, जिसे सही ढंग से पकाया जाना चाहिए। यह बीज के साथ या बिना बीज के हो सकता है, और ऐसे जैम के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। इसे विभिन्न फलों और जामुनों के साथ जोड़ा जा सकता है, लेकिन किसी भी मामले में, यह सर्दियों के लिए विटामिन का एक उत्कृष्ट भंडार है।

चेरी जैम हमारे अक्षांशों में बहुत लोकप्रिय है। यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित है, इसे पकाते समय ऐसा लगता है जैसे आप चेरी के बादल में डूबे हुए हैं जो कि रसोई में भरा हुआ है। मुझे सर्दियों के लिए बीज रहित चेरी जैम पकाना पसंद है, यह एक गाढ़ा, समृद्ध, क्लासिक जैम है। सबसे पहले, आपको बीज निकालने की ज़रूरत नहीं है, जिसका अर्थ है कि आपको चेरी की तैयारी के साथ कम गड़बड़ करनी होगी, और दूसरी बात, मुझे ऐसा लगता है कि बेरी स्वाद को बेहतर बनाए रखती है और तैयार जैम की सुगंध अधिक समृद्ध हो जाती है। .

सामग्री:

• 1 किलोग्राम पकी चेरी,
• 1 किलो चीनी
• 50 मिली पीने का पानी

गुठलियों वाला गाढ़ा चेरी जैम बनाने की विधि

1. जैम के लिए, मैं डंठल वाली छोटी पकी चेरी लेता हूं। आदर्श रूप से, यदि आप बिना बारिश के कुछ दिनों के बाद जामुन तोड़ते हैं, क्योंकि इस मामले में इसमें नमी कम होगी और जैम गाढ़ा हो जाएगा।

2. जामुन को डंठलों से साफ करके बहते पानी के नीचे धो लें और सारा तरल छलनी से छान लें। यदि आवश्यक हो तो चेरी को आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें ताकि कीड़े बाहर आ जाएं।

3. फिर मैंने सभी चेरी को एक छोटे सॉस पैन (या तामचीनी कटोरे) में स्थानांतरित कर दिया और उस पर सारी चीनी डाल दी। मैं आपको चीनी और जामुन के अनुपात का स्पष्ट रूप से निरीक्षण करने के साथ-साथ नुस्खा का पालन करने की सलाह देता हूं। यदि आप चीनी की मात्रा कम कर देते हैं या खाना पकाने के कुछ चरणों को छोड़ देते हैं, तो आप जोखिम उठाते हैं कि भंडारण के दौरान आपका जैम किण्वित हो जाएगा और आप इसे आसानी से फेंक देंगे।

4. लगभग छह घंटे इंतजार करने के बाद, मैंने देखा कि चेरी पहले ही कुछ रस दे चुकी है, मैंने पैन के बीच में पानी डाला और इसे बहुत धीमी आग पर रख दिया। जैम में पानी डालना ज़रूरी है ताकि जैम जले नहीं, क्योंकि पहले तो इसमें बहुत कम रस होगा. पैन को धीमी आंच पर गर्म करें और शांति से देखें कि रस अधिक से अधिक कैसे बनता है। जामुन को उबालना आवश्यक है।

5. जैम में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और 3 मिनट तक उबलने दें. फिर मैं झाग हटा देता हूं, स्टोव बंद कर देता हूं और जैम को 4-5 घंटे के लिए ठंडा कर देता हूं।

6. इस दौरान, मैंने जार धोए और कीटाणुरहित किए। यह कई तरीकों से किया जा सकता है, मैं बस साफ जार और ढक्कन को उबलते पानी में 5-7 मिनट तक उबालता हूं।

7. मैंने ठंडा किया हुआ जैम वापस स्टोव पर रख दिया। अब धीरे-धीरे गर्म होने की कोई जरूरत नहीं है. मैं चेरी जैम को उबालता हूं और धीमी आंच पर लगभग 20-30 मिनट तक उबालता हूं। बहुत छोटा, ध्यान रखें! हमें कारमेल की जरूरत नहीं है. एक-दो बार जाम लगने से बचा जा सकता है।

8. यह निर्धारित करना कि जैम तैयार है या नहीं, काफी सरल है। एक तश्तरी लें, उसे उल्टा कर दें और तली पर एक बूंद डालें। बूंद फैलती नहीं है और अपना आकार अच्छे से रखती है? तो आपका जैम तैयार है. यह जांचने का एक और कम ज्ञात तरीका है कि जैम तैयार है या नहीं: यदि आप इसे बंद कर देते हैं, तो सतह जल्दी से एक पतली फिल्म से ढक जाती है। गर्म चेरी को सावधानी से बाँझ जार में रखने के बाद, मैं उन्हें गर्म सिरप से भर देता हूँ, उन्हें ढक्कन से कसकर बंद कर देता हूँ और उन्हें एक कंबल में लपेट देता हूँ।

इस तरह से तैयार किया गया बीज रहित चेरी जैम जामुन के आकार को बरकरार रखता है, चेरी का सुंदर समृद्ध रंग नहीं खोता है, केवल इसे गहरा बनाता है, और इसमें एक त्रुटिहीन ग्रीष्मकालीन उद्यान फल सुगंध होती है। और ये एक अच्छे, उचित जाम के संकेत हैं।

और एक और महत्वपूर्ण बात. ध्यान रखें, गुठलीदार चेरी जैम को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। क्योंकि हड्डियों में, यद्यपि बहुत कम मात्रा में, एक पदार्थ होता है - हाइड्रोसायनिक एसिड, जो लंबे समय तक भंडारण के दौरान, पत्थर के घने खोल के माध्यम से जाम में प्रवेश करता है। लेकिन यह संभावना नहीं है कि ऐसे जाम वाले जार आवंटित समय तक भी चलेंगे। यह बेहद स्वादिष्ट है.

घर का बना चेरी जैम अक्सर गुठलीदार जामुन से बनाया जाता है, क्योंकि उन्हें बाहर निकालने में बहुत लंबा समय लगता है और यह बहुत सुखद नहीं होता है। इसके अलावा, ऐसे अनगिनत व्यंजन हैं जिनमें यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

वैसे, बीजों के साथ पकाए गए चेरी जैम के कई प्रेमियों का मानना ​​है कि भंडारण के एक साल बाद बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण उत्पाद जहरीला हो जाता है। यह एक मिथक से ज्यादा कुछ नहीं है.

बीजों का घना खोल न्यूक्लियोली और उनकी सामग्री को सुरक्षित रूप से रखता है, और गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव में यह नष्ट नहीं होता है, भले ही चेरी का कुछ हिस्सा पूरे बीज के साथ निगल लिया जाए। इसके अलावा, अध्ययनों से पता चला है कि +75 डिग्री तक गर्म करने पर हानिकारक पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

ऐसे जैम की कैलोरी सामग्री लगभग 233 - 256 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। चेरी-चीनी अनुपात में अंतर के कारण अंतर संभव है, इसलिए आमतौर पर फल के 1 भाग के लिए 1.0 से 1.5 भाग मिठास का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। .

सर्दियों के लिए बीज के साथ चेरी जैम - फोटो रेसिपी

यह नुस्खा साबुत जामुन और हल्के बादाम के स्वाद के साथ एक शानदार चेरी जैम का उत्पादन करता है, जो इसे चेरी गड्ढों द्वारा दिया जाता है।

आपका निशान:

खाना पकाने के समय: 18 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 1 भाग

सामग्री

• चेरी: 500 ग्राम
• चीनी: 500 ग्राम
• पानी: 2 बड़े चम्मच. एल

पकाने हेतु निर्देश

मैं चेरी के पेड़ से काटी गई फसल को लंबे समय तक नहीं रखता, लेकिन मैं इसका तुरंत उपयोग करता हूं ताकि फल खराब न हों। मैं पके हुए जामुनों को छांटता हूं, क्षतिग्रस्त और खराब हुए नमूनों को हटा देता हूं। मैं कच्चे माल को ठंडे पानी में धोता हूं।



यदि चेरी के डंठल बचे हों तो मैं उन्हें काट देता हूँ।



मैं चेरी के साथ एक कंटेनर में चीनी डालता हूं, इसे हिलाता हूं ताकि चीनी जामुन के बीच समान रूप से वितरित हो। क्रिस्टल के सबसे तेज़ विघटन के लिए, मैं 2 बड़े चम्मच डालता हूँ। एल उबला हुआ पानी। मैं मिश्रण करता हूं, ऊपर से कटोरे को ढकता हूं, इसे रात भर के लिए किसी ठंडी जगह, जैसे कि रेफ्रिजरेटर, पर भेज देता हूं।



थोड़ी देर बाद मैं फिर से मिलाता हूं. मैंने इसे धीमी आग पर रख दिया। जब तक चीनी चेरी मिश्रण में पूरी तरह से घुल न जाए तब तक द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें।



चेरी द्रव्यमान में उबाल आने के बाद, मैं फोम को हटाते हुए इसे धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक पकाता हूं। फिर मैं जैम को आग से हटाता हूं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे में रखता हूं।



दूसरी बार मैं (उबालने के बाद) 30-40 मिनट तक पकाती हूं। बहुत कम आंच पर. बेशक, जैसे ही झाग बनता है मैं फिर से उसे हटा देता हूं।



मैं डिश के सूखे तल पर एक बूंद गिराकर तैयारी की जांच करता हूं। जैसे ही चेरी सिरप फैलना बंद कर देता है और एक सुंदर रूबी मोती में कठोर हो जाता है, जाम तैयार है। मैं स्वादिष्ट व्यंजन को गर्म निष्फल कंटेनर में रखता हूं। एक सीवन कुंजी के साथ जाम को भली भांति बंद करके लपेटने के बाद, मैं जार को उनकी गर्दन पर घुमाता हूं, उन्हें किसी गर्म चीज से लपेटता हूं, उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं।



ठंडा होने के बाद, मैं चेरी जैम को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख देता हूँ।

गाढ़ा चेरी जैम कैसे बनाएं

गाढ़े जैम के लिए आपको यह लेना होगा:

• चेरी 2.0 किग्रा;
• पानी 220 मिली;
• चीनी 2.0 किग्रा.

क्या करें:

1. जामुन छाँटें। डंठल तोड़ कर धोइये और सुखा लीजिये.
2. चीनी की कुल मात्रा में से दो गिलास एक अलग कटोरे में डालें। वे बाद में काम आएंगे।
3. एक चौड़े इनेमल सॉस पैन या कटोरे में, पानी को उबालने के लिए गर्म करें, हिलाते हुए चीनी डालें और चाशनी को पूरी तरह से घुलने तक पकाएं।
4. - तैयार चेरी को गरम चाशनी में डालें. मिक्स करें और 8-10 घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें।
5. कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें, उबाल आने तक गर्म करें और बची हुई दानेदार चीनी डालें।
6. - कम से कम 5-6 मिनट तक चलाते हुए पकाएं. गर्मी से निकालें और अगले 8 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें।
7. जैम के साथ बर्तनों को स्टोव पर लौटा दें, फिर से सभी चीजों को उबालने के लिए गर्म करें और 15-20 मिनट तक हिलाते हुए वांछित स्थिरता तक उबालें।
8. जैम को गर्म जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

जिलेटिन के साथ सर्दियों के लिए कटाई की विविधता

जिलेटिन के साथ साबुत जामुन से बना चेरी जैम असामान्य रूप से स्वादिष्ट बनता है और मिठाई की जगह ले सकता है। इसके अलावा, इस रेसिपी की सुविधा यह है कि इसे लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं है।

• पत्थरों वाली चेरी 1.5 किलो;
• चीनी 1 किलो;
• जिलेटिन 70 ग्राम;
• पानी 250 मि.ली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. चेरी को छाँटें और फल से पूँछें तोड़ लें। जामुनों को धोकर सूखने दें।
2. चेरी को एक उपयुक्त डिश में डालें, एक तामचीनी चौड़ा पैन लेने की सलाह दी जाती है। चीनी से ढककर 4-5 घंटे के लिए छोड़ दीजिए.
3. उबले हुए पानी को ठंडा करें और उसके ऊपर जिलेटिन डालें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान एक समान सूजन के लिए इसे 1-2 बार हिलाना चाहिए।
4. जब जिलेटिन फूल जाए, तो जामुन और चीनी के मिश्रण को आग पर रखें, उबाल आने तक गर्म करें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
5. उसी समय, जिलेटिन को 45-50 डिग्री तक गर्म करें, अनाज लगभग पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। द्रव्यमान को छान लें और तरल को जैम में डालें।
6. अच्छी तरह मिलाएं, एक मिनट के बाद जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

जैसे ही यह ठंडा होगा, जिलेटिन सिरप गाढ़ा हो जाएगा, और जैम एक अच्छी गाढ़ी स्थिरता में बदल जाएगा।

एक बहुत ही त्वरित और आसान पाँच मिनट की चेरी जैम रेसिपी

उपरोक्त पांच मिनट की रेसिपी गृहिणियों को लगभग तुरंत और बिना किसी परेशानी के स्वादिष्ट जैम तैयार करने की अनुमति देगी। यह देखते हुए कि जामुन को थोड़े समय के लिए गर्मी उपचार के अधीन किया जाएगा, चीनी की मात्रा बढ़ानी होगी, अन्यथा तैयार उत्पाद किण्वित हो जाएगा।

"पांच मिनट" के लिए आपको चाहिए:

• चेरी 2 किलो;
• चीनी 2.5 कि.ग्रा.

क्रिया एल्गोरिदम:

1. जामुनों को छांट लें, डंठल हटा दें और पानी से धो लें। पानी निकलने दो.
2. पकाने के लिए एक कटोरे में जामुन और चीनी को परतों में रखें।
3. कंटेनर को 3-4 घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें।
4. आग पर रखें और उबाल आने तक गर्म करें। आंच को मध्यम कर दें और जैम को पांच मिनट तक पकाएं।
5. गरम गरम जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

धीमी कुकर में वर्कपीस तैयार करने की विधि

चेरी जैम को गड्ढों के साथ धीमी कुकर में पकाने के कई फायदे हैं। सबसे पहले, जामुन से बीज निकालना आवश्यक नहीं है, इस प्रकार कच्चे माल का नुकसान कम हो जाता है। सामग्री को तुरंत कटोरे में डाल दिया जाता है, और जैम बिना किसी अतिरिक्त चरण के एक चरण में ही पक जाता है। एक समान गर्म करने से जामुन चीनी की चाशनी में अच्छी तरह उबल जाते हैं।

धीमी कुकर में चेरी जैम बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• चेरी 1.5 किलो;
• चीनी 1.8 किग्रा.

खाना बनाना:

1. जामुनों को छाँटें, टहनियाँ हटाएँ, पौधे का मलबा और पोनीटेल हटाएँ। चेरी को धोकर सूखने दें।
2. साफ फलों को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, उन पर चीनी छिड़कें।
3. 2 घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करें।
4. इस समय के बाद, जैम तैयार है. इसे जार में डालना और ढक्कन लगाना बाकी है।

निम्नलिखित सुझावों का पालन करते हुए, बीज के साथ जैम पकाया जाना चाहिए:

1. बर्तन को नीचा, चौड़ा और मोटे तले वाला लें। जिस धातु से कंटेनर बनाया जाता है, उसका ऑक्सीकरण नहीं होना चाहिए, क्योंकि जामुन में बहुत सारे कार्बनिक अम्ल होते हैं। सबसे अच्छा समाधान एक तामचीनी बेसिन है।
2. खाना पकाने के दौरान फलों के द्रव्यमान को नीचे से ऊपर तक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाएँ।
3. उबालते समय, आमतौर पर सतह पर एक सफेद झाग दिखाई देता है। इसे हटाने की जरूरत है और कई बार ऐसा करना होगा।'
4. यदि ऐसा हुआ कि तैयार जैम बहुत जल्दी मीठा हो गया, तो इसे फिर से जीवंत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को एक कटोरे या पैन में स्थानांतरित करें, प्रति 1 लीटर जैम में 50 मिलीलीटर पानी डालें, उबाल आने तक गर्म करें और चीनी पूरी तरह से घुलने तक उबालें। लेकिन आपको पहले ज्यादा पकी हुई मिठाई खानी होगी.
5. जैम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए जार और ढक्कन को न केवल अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए, बल्कि सुखाया भी जाना चाहिए।
6. बरसात के मौसम में तोड़ी गई चेरी बेरीज में एसिड और पानी अधिक होता है। ताकि ऐसे कच्चे माल से जाम किण्वित न हो, आपको इसमें थोड़ी अधिक चीनी, थोड़ा साइट्रिक एसिड मिलाना होगा और थोड़ी देर तक पकाना होगा।

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