प्रस्तावना

सीवन में भूरे टमाटर ताज़े से भी अधिक स्वादिष्ट होते हैं, कई गृहिणियों ने इसे अपनाया है। हमने ऐसे रिक्त स्थान के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को चुनने का निर्णय लिया। सिर्फ नमक ही नहीं, टमाटर भी ट्राई करें!

यह असामान्य, आकर्षक ऐपेटाइज़र आपके मेहमानों और घर के सदस्यों को उदासीन नहीं छोड़ेगा! इसे बनाना आसान है और इसमें साधारण सामग्रियां शामिल हैं। 5 किलो भूरे टमाटर, 1 किलो मीठी मिर्च, कुछ लहसुन के टुकड़े और 0.5 किलो गाजर लें। टमाटरों पर, क्रॉस-आकार के कट बनाएं (लगभग फल के बीच तक)। गाजर को गोल आकार में काट लीजिये. काली मिर्च के बीज निकाल दीजिये, फिर इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन की कलियों को प्लेट में काट लीजिए.

फूलों का नाश्ता तैयार करने के लिए भूरे टमाटर

अब आप फूल बनाना शुरू कर सकते हैं। यह कैसे किया है? टमाटर के टुकड़ों में गाजर का एक घेरा, मीठी मिर्च के कुछ टुकड़े (यदि यह बहुरंगी हो तो अच्छा है) और लहसुन का एक टुकड़ा रखें। टमाटर के फूलों को कसकर साफ जार में पैक करें, अपनी पसंद के अनुसार मसाले डालें। कंटेनर को उबलते पानी से भरें और तुरंत इसे सूखा दें। इस हेरफेर को 2 बार दोहराया जाना चाहिए। सीवन के लिए मैरिनेड तैयार करें: 5 लीटर पानी, आधा गिलास चीनी, 6 बड़े चम्मच। एल सिरका और 7 बड़े चम्मच। एल टेबल नमक। इसे उबालें, जार में भरें और बेल लें। सर्दियों की प्रतीक्षा करना आवश्यक नहीं है, कुछ हफ़्ते के बाद, मसालेदार फूल पहले से ही मेज पर प्रस्तुत किए जा सकते हैं।

प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से नमकीन टमाटर बनाना पसंद करती है, क्योंकि व्यंजनों में उत्पादों का एक बड़ा सेट नहीं होता है, इसलिए प्रयोगों के साथ स्वाद को खराब करना मुश्किल है। सामान्य शब्दों में, नमकीन बनाना इस प्रकार है। 4 किलो घने भूरे टमाटर लें, आकार में लगभग बराबर। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और कांटे से तने के पास एक छोटा सा छेद कर दें। उबलते नमकीन पानी से नमकीन बनाया जाता है, और यह हेरफेर खाना पकाने के दौरान सब्जियों को टूटने से बचाएगा, उन्हें रसदार और आकर्षक बनाए रखेगा।

भविष्य के नमकीन टमाटरों को पूर्व-निष्फल जार में मजबूती से पैक करें। एक बर्तन में बारीक कटी हुई अजवाइन, चेरी और करंट की पत्तियां, डिल, अजमोद, ऑलस्पाइस, साथ ही अपने विवेक के अनुसार अन्य मसाले डालें। यहां नमकीन बनाना आपको रचनात्मक होने का अवसर देता है। 2 लीटर पानी उबालें, 5 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। इन सभी को लगभग 2-3 मिनट तक उबालें, फिर पैन को स्टोव से हटा दें। - टमाटरों को भरें और फिर उन्हें रोल करके किसी पुराने कंबल से अच्छी तरह ढक दें. पूर्ण नमकीन बनाने में भी कई सप्ताह लग जाते हैं।

निष्फल जार में नमकीन टमाटर

अधीर व्यक्ति को शायद इतना लंबा इंतजार नहीं करना पड़ेगा। कुछ दिनों में वे नमकीन हो जाएंगे, लेकिन कुछ समय बाद वे अतिरिक्त मसालों का रंग पूरी तरह से ग्रहण करने में सक्षम हो जाएंगे।

नमकीन बनाना और इसके लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन शीतकालीन सूर्यास्त का एक पाक क्लासिक हैं, लेकिन भूरे टमाटर कैवियार के साथ अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें। 3 किलो टमाटर, 1 किलो गाजर, इतनी ही मात्रा में शिमला मिर्च और एक बड़ा प्याज लें। इसके बाद, आपको काली मिर्च को बीज से और प्याज को भूसी से साफ करना होगा। मैश की हुई सब्जियों को ब्लेंडर में काटकर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके तैयार करें। परिणामी मिश्रण के साथ कंटेनर को छोटी आग पर रखें और उबालें। फिर वहां लहसुन की कुछ कलियां डालें, जिन्हें एक प्रेस से गुजारा गया था, आधा गिलास दानेदार चीनी, 4 बड़े चम्मच। एल नमक। सब्जी की प्यूरी को लगभग 2 घंटे तक उबालना चाहिए। पकवान तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, इसमें कुछ बड़े चम्मच डालें। एल सिरका।

आइए अब दुनिया के एशियाई हिस्से के व्यंजनों पर नजर डालें। सर्दियों के लिए मसालेदार, मसालेदार कोरियाई शैली का नाश्ता तैयार करने के लिए, 1 किलो हरे टमाटर लें। सब्जियों को धोकर सुखा लेना चाहिए और फिर बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। 3 शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कुछ कलियाँ डालें और फिर बारीक कटी हुई हरी सब्जियों के साथ समान रूप से मिलाएँ। खाना पकाने के अगले चरण में, सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में ले जाना होगा, और फिर सूरजमुखी तेल (6 बड़े चम्मच), टेबल बाइट (4 बड़े चम्मच), साथ ही कोरियाई सलाद की ड्रेसिंग के लिए मसाले भी मिलाने होंगे। उन्हें। सब्जी के मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और फिर साफ जार में डालें। ऐसे कोरियाई स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

ग्रीष्मकालीन सलाद अपने चमकीले रंगों से आंखों को प्रसन्न करेगा, जो गर्मियों के साथ जुड़ाव पैदा करेगा। इसके अलावा, क्षुधावर्धक में सुखद, ताज़ा और समृद्ध स्वाद होता है। उसके लिए, 3 किलो भूरे टमाटरों को हलकों में काट लें, 1.5 किलो गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और उतनी ही मात्रा में आधे छल्ले में कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को एक चौड़े कटोरे में रखा जाना चाहिए, नमक से ढका जाना चाहिए और 10-12 घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए ताकि सब्जियां पर्याप्त मात्रा में रस छोड़ सकें।

मैरिनेड के लिए, आधा गिलास सूरजमुखी तेल, दानेदार चीनी (3 बड़े चम्मच), और सिरका (5-6 बड़े चम्मच) मिलाएं और उबालें, फिर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसे धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए करना सबसे अच्छा है। मैरिनेड में कुछ तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मिलाएं, फिर अतिरिक्त रस निकालने के बाद इसे सब्जी मिश्रण में डालें। इन सभी को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 30-40 मिनट तक उबालें। - अब ऐसी अचार वाली सब्जियों को एक साफ कटोरे में रखें और ढक्कन लगा दें.

मैरिनेड सामग्री

भरवां टमाटर बनाने के लिए 2 किलो भूरे टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, फिर फलों को गहराई से काट लें ताकि उनका आकार बना रहे. प्रत्येक टमाटर के अंदर लहसुन की कुछ पतली फांकें और बारीक कटी हरी सब्जियाँ रखें। भरवां टमाटरों को जार में कसकर दबा दें, उसमें कटी हुई शिमला मिर्च, तेजपत्ता और अन्य प्रकार के मसाले मिला दें। इसके बाद, वर्कपीस को उबलते पानी से भरें, ढक्कन बंद करें और 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं. इसके बाद, ऐपेटाइज़र को मैरिनेड से सीज़न करें। इसे आसान बनाएं: 3 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक, मिश्रण को 15 मिनट तक उबालें, फिर 5 बड़े चम्मच डालें। एल टेबल सिरका.

टमाटर के साथ स्टफिंग की रेसिपी बहुत सारी हैं, लेकिन हम खुद को केवल दो तक ही सीमित रखेंगे। और अगली उत्कृष्ट कृति मिर्च से होगी। 5 किलो बीज को उसकी अखंडता का उल्लंघन किए बिना धोया और सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए। अब आप भरने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 5 किलो भूरे टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और लहसुन प्रेस (2-3 सिर) के माध्यम से पारित लहसुन के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मिर्च भरें और उन्हें एक बड़े कंटेनर में कसकर दबा दें, ऊपर से बारीक कटा हुआ प्याज, अजवाइन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। अब 2 कप सिरके में उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल, दानेदार चीनी और 2 बड़े चम्मच मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। एल नमक। सामग्री को उबालें, मिर्च डालें और सभी चीजों को एक साथ 15-20 मिनट तक उबालें।

स्टू के लिए 3 किलो टमाटर और 2 किलो तोरी को गोल आकार में काट लीजिए. 3 बड़ी शिमला मिर्च, बीज रहित, बड़े टुकड़ों में काट लें। 2 मध्यम आकार की लहसुन की कलियों के साथ भी ऐसा ही करें। 5-6 प्याज़ को आधा छल्ले में काट लीजिये. इसके बाद, आप सामग्री को मिला सकते हैं, और उन्हें निम्न क्रम का पालन करते हुए परतों में जार में रख सकते हैं: तोरी, प्याज, प्याज, टमाटर, लहसुन, बेल मिर्च। मसालेदार नोट डिश में एक स्लाइस जोड़ देंगे। इसके बाद 3 लीटर पानी में 6 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, फिर 2-3 मटर ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और थोड़ी सी लौंग डालें। इन घटकों को उबालना चाहिए, फिर 6 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। सब्जी स्टू को मैरिनेड के साथ डालें, सर्दियों के लिए जार को रोल करें।

टमाटर और तोरी का रैगआउट

पत्तागोभी और टमाटर के साथ विटामिन सलाद कड़ाके की सर्दी के लिए एक बढ़िया विकल्प है। 2 किलो टमाटरों को बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. सफेद पत्तागोभी को उतनी ही मात्रा में बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। 2 प्याज को क्यूब्स में काट लें. तैयार सब्जियों को एक कंटेनर में गूंथ लें, उन पर मोटा नमक छिड़कें, प्रेस से ढक दें, इसे 10-12 घंटे के लिए पकने दें। जब मिश्रण पर्याप्त मात्रा में रस छोड़ दे तो इसमें मसाले, 4 बड़े चम्मच डाल दीजिए. एल चीनी, 5 बड़े चम्मच। एल नमक और 250 ग्राम सिरका। वर्कपीस को उबालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

अपने लिए व्यंजनों का एक अनूठा चयन सुनिश्चित करें!

1. मसालेदार टमाटर

- टमाटर;
- बे पत्ती;
- गर्म लाल मिर्च
- लहसुन,
- डिल, अजवाइन, लौंग, काली मिर्च, सरसों के बीज, सहिजन जड़।

अचार बनाने की विधि

1. अचार बनाने के लिए चुने गए टमाटरों को आकार, आकार और रंग के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि वे समान परिपक्वता के हों। लाल और हरे रंग को भी नहीं मिलाना चाहिए।
2. 1.5 लीटर के लिए. पानी में आपको 2 बड़े चम्मच मिलाने की जरूरत है। नमक और 1 बड़ा चम्मच। चीनी, वहां मसाले डालें (सोआ, लौंग, काली मिर्च, सरसों के बीज और सहिजन की जड़)। हम मैरिनेड उबालते हैं।
3. तैयार (उबलते पानी से निष्फल) जार के तल पर हम सहिजन के पत्तों, डिल, अजवाइन और अजमोद के कटा हुआ साग, साथ ही लाल मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता डालते हैं।
4. फिर हम वहां धुले, छिले हुए टमाटर डालते हैं और मैरिनेड डालते हैं, उबाल आने तक गर्म करते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और एक स्टरलाइज़ेशन पैन में डालते हैं: आधा लीटर और लीटर जार - 10-15 मिनट के लिए, 3-लीटर - 20 के लिए मिनट।
5. स्टरलाइज़ेशन के बाद, हम जार को कॉर्क करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और कुछ घंटों के लिए कंबल से लपेट देते हैं।

2. साइट्रिक एसिड के साथ घर का बना मैरीनेट किया हुआ टमाटर।

- टमाटर (अधिमानतः बड़े नहीं),
मैरिनेड (3-लीटर जार पर आधारित):
- 1.3 लीटर पानी
- 30 ग्राम नमक
- 120 ग्राम चीनी
- 2 चम्मच साइट्रिक एसिड पाउडर।
अचार बनाने की विधि
1. अचार बनाने के लिए चुने गए टमाटरों को आकार, आकार और रंग के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि वे समान परिपक्वता के हों। लाल और हरे रंग को भी नहीं मिलाना चाहिए।
2. हम टमाटरों को धुले हुए जार में रखते हैं, साग (थोड़ा सा, केवल हल्की सुगंध देने के लिए) डालते हैं, बदलाव के लिए एक ही प्रकार के साग को अलग-अलग जार में डालना बेहतर होता है - एक में डिल, दूसरे में अजमोद, तीसरे में अजवाइन)।
3. उबलते पानी से भरें और साफ ढक्कन से ढक दें।
4. जब टमाटरों को कीटाणुरहित किया जा रहा हो, तो पानी, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड से नमकीन पानी उबालें। जैसे ही नमकीन पानी उबल जाए, हम जार से पानी निकाल देते हैं, नमकीन पानी डालते हैं, इसे रोल करते हैं, फिर जार को पलट देते हैं और उन्हें कुछ घंटों के लिए कंबल से लपेट देते हैं।
इस नुस्खा का लाभ: सिरका के बजाय, साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है - टमाटर घने होते हैं, एक नाजुक स्वाद के साथ, साग की हल्की सुगंध, और सिरके की तरह बिल्कुल भी "जहरीले" नहीं होते हैं।

3. डोनेट्स्क मसालेदार टमाटर

भरना: 1 लीटर पानी के लिए - 60 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक, लहसुन, गर्म और मीठी मिर्च, तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका।
तैयार भूरे फलों को मसालों के साथ जार में रखें।
उबलते हुए भरावन को तीन बार डालें, 10 मिनट तक रोके रखें। आखिरी बार सिरका डालें और सील कर दें।

4. मसालेदार टमाटर

टमाटर का अचार कैसे बनाये
तीन लीटर जार के लिए: 50 ग्राम सहिजन की जड़, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच डिल बीज, 7 ऑलस्पाइस मटर, 5 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच 9% सिरका, 1-2 बे पत्तियां.
भूरे टमाटरों को तीन लीटर के जले हुए जार में तेज़ पत्ता, सहिजन की जड़ की छीलन, छिला और कटा हुआ लहसुन, डिल बीज, ऑलस्पाइस के साथ डालें। उबलते पानी में डालें और ढक दें। आधे घंटे के बाद, एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, तेज़ आंच पर रखें, नमक और चीनी डालें। उबलना। टमाटर के जार में सिरका डालें और उबलती हुई सामग्री को तुरंत किनारे तक डालें।
जार को भली भांति बंद करके रोल करें, इसे कागज और कंबल में लपेटें, इसे उल्टा कर दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. टमाटर और प्याज को जेली में स्टरलाइज़ करें

टमाटर को चार टुकड़ों में काट लें, प्याज को टुकड़ों में काट लें और छल्ले में काट लें। टमाटर और प्याज के छल्लों को बारी-बारी से तीन लीटर के जार में डालें।
मैरिनेड तैयार करें. 5 तीन-लीटर जार के लिए आपको 6 लीटर पानी, 18 बड़े चम्मच चीनी, 6 बड़े चम्मच नमक, 6 तेज पत्ते, 20 टुकड़े काली मिर्च, डिल की आवश्यकता होगी। मैरिनेड को उबालें, इसे छान लें और रखे हुए टमाटरों और प्याज के ऊपर जार में डालें। फिर प्रत्येक जार में जेली डालें।
जेली: आधे गिलास पानी में 1 चम्मच जिलेटिन मिलाएं और 40 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। फिर उबाल लें और समान रूप से जार में डालें। जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

6. प्याज और लहसुन के साथ कटे हुए टमाटर

लाल टमाटर, हलकों में काटें, एक जार में डालें, बारी-बारी से प्याज के स्लाइस को छल्ले में अलग करें।
मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए, 3 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, अपने पसंदीदा मसाले, 2-3 तेज पत्ते, डिल की एक टहनी, एक मुट्ठी छिली हुई लहसुन की कलियाँ। मैरिनेड दो मिनट तक उबलता है। हम 1 बड़ा चम्मच जोड़ते हैं। एक चम्मच 9% सिरका और तुरंत उन्हें टमाटर और प्याज से भर दें। अगले दिन अचार वाले टमाटर तैयार हैं. लेकिन 2 दिन बाद ये और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं. आप 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करने के बाद सर्दियों के लिए ब्लैंक बना सकते हैं।

7. मैरिनेड में फल और सब्जी की थाली

यह और भी स्वादिष्ट है. नुस्खा का आधार है "टमाटर, प्याज और लहसुन के साथ, हलकों में कटा हुआ।" एक जार में, कटे हुए टमाटर, प्याज और लहसुन के अलावा, हम खूबसूरती से किसी भी कटी हुई सब्जियां (आपके विवेक पर) डालते हैं, उदाहरण के लिए, बहुरंगी बेल मिर्च, फूलगोभी, पुष्पक्रम में क्रमबद्ध। हम कटे हुए फलों को भी ढेर में रखते हैं: आलूबुखारा, कीवी, चेरी, अंगूर, रसभरी इत्यादि।
मैरिनेड वही है. सब्जियों और फलों की सुगंध और स्वाद मिश्रित होते हैं और एक उत्कृष्ट गुलदस्ता बनाते हैं। स्वादिष्ट, सुगंधित, सुंदर, उत्सवपूर्ण।

8. अदजिका

1 किलो टमाटर, 1 किलो लाल बेल मिर्च, 300-500 ग्राम लहसुन, 2 सेब (एंटोनोव्का), अजमोद - 1 गुच्छा, गर्म शिमला मिर्च - 2 टुकड़े, पिसा हुआ धनिया, 250 ग्राम नमक और 20 ग्राम 5% सिरका .
एक मीट ग्राइंडर में सब कुछ स्क्रॉल करें, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। हिलाएँ और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें, नमक को घोलने के लिए कई बार हिलाएँ, जार में व्यवस्थित करें। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले बोर्स्ट और किसी भी अन्य व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। बढ़िया स्वाद और सुगंध. एंटोनोव्का जैल और एडजिका गाढ़े हो जाएंगे। यह बहुत अच्छे से रहता है.
अदजिका कैसे पकाएं

9. टमाटर-लहसुन मसाला

0.5 किलो पके टमाटर, 100 ग्राम सहिजन, 200 ग्राम लहसुन, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 50 ग्राम चीनी, 8 ग्राम नमक।
लहसुन के साथ टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सहिजन को कद्दूकस कर लें, टमाटर और लहसुन के साथ मिलाएँ, चीनी, नमक, तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। छोटे जार में बाँट लें। ठंडी जगह पर रखें।

10. सेब के रस में टमाटर

उबलते सेब के रस के साथ टमाटर डालें (1 लीटर रस के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक)। मसाले न डालें. 7 मिनट स्टरलाइज़ करें। जमना। ठंडी जगह पर रखें।

11. सेब और मसालों के साथ टमाटर

सेब (एंटोनोव्का), टमाटर, डिल, अजमोद, काली मिर्च, लौंग।
मैरिनेड: 3 लीटर जार में एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, सिरका एसेंस।
सेब, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और मसालों को जार में व्यवस्थित करें। ढक्कन के नीचे उबलता हुआ मैरिनेड डालें, सिरका एसेंस डालें, रोल करें, पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
12. दालचीनी के साथ टमाटर (नायलॉन के ढक्कन के नीचे भी रखे जा सकते हैं)
मैरिनेड: 4 लीटर पानी, 4 तेज पत्ते, 1/2 चम्मच काली मिर्च, उतनी ही मात्रा में लौंग, एक चम्मच दालचीनी (पाउडर), दो-तिहाई गिलास नमक, 3 कप चीनी। मैरिनेड को उबालें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें, 50 ग्राम एसिटिक एसिड डालें, मिलाएँ। जार को लहसुन, डिल, अजमोद के साथ मिश्रित टमाटर से भरें और मैरिनेड के ऊपर डालें।

13. नारंगी चमत्कार

1.5 किलो लाल टमाटर, कटे हुए;
एक मांस की चक्की में 1 किलो गाजर घुमाएँ;
इसमें 100 ग्राम चीनी मिलाएं;
1 छोटा चम्मच नमक;
1 गिलास सूरजमुखी तेल - सभी चीजों को 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, 100 ग्राम कुचला हुआ लहसुन और 1 चम्मच डालें। मूल काली मिर्च। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले 1 बड़ा चम्मच। सिरका। आग से हटा लें. जब यह ठंडा हो जाए तो इसे जार में डालें और बेल लें।

14. सब्जियों से भरे टमाटरों को पकाने और संरक्षित करने की विधि.

सामग्री:

1.6 किलो टमाटर, 200 ग्राम प्याज, 250 ग्राम गाजर, 25 ग्राम जड़ और 10 ग्राम अजमोद, 30-35 ग्राम नमक, 40-50 ग्राम चीनी, 1.5 बड़े चम्मच 9% सिरका, 5-7 मटर ऑलस्पाइस, 2 तेज पत्ते, वनस्पति तेल।
व्यंजन विधि:
1. 600 ग्राम पके टमाटरों को कद्दूकस कर लें, छिलका हटा दें।
2. परिणामी द्रव्यमान को झाग गायब होने तक उबालें, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, सिरका डालें और 7-10 मिनट तक उबालें।
3. कीमा बनाया हुआ सब्जियां पकाना। अजमोद और गाजर छीलें, बारीक काट लें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। ताजे, पके, मध्यम आकार के टमाटरों को डंठल से काटें और एक चम्मच से उनका गूदा काट लें। उबली हुई जड़ों और तले हुए प्याज को बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाएं और लगभग 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें।
4. तैयार टमाटरों को गर्म कीमा से भरें, उन्हें जार में कसकर डालें और पहले से तैयार गर्म सॉस डालें।
5. ऊपर से 5-7 मिनट के लिए (पानी के स्नान में) उबालें और 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया हुआ वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच तेल प्रति 1 लीटर की दर से) डालें।
6. जार को भरना चाहिए ताकि गर्दन के किनारों पर अभी भी 2-2.5 सेमी बचा हो। उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 60 मिनट, लीटर - 75 मिनट।
7. जार को कस लें, ढक्कन नीचे कर दें और इसे एक दिन के लिए ऐसे ही पड़ा रहने दें।

15. टमाटरों को उन्हीं के रस में पकाने और संरक्षित करने की विधि.

सामग्री:

3 किलो परिपक्व छोटे फल वाले टमाटर, 2 किलो बड़े परिपक्व टमाटर, 50 ग्राम चीनी, 80 ग्राम नमक।
डिब्बाबंदी नुस्खा
1. छोटे फल वाले टमाटरों को धोइये, नुकीली छड़ी से कई जगहों पर काटिये और जार में कंधों पर कस कर रख दीजिये.
2. बड़े टमाटरों को काटें और ढक्कन के नीचे एक तामचीनी सॉस पैन में उबाले बिना गर्म करें।
3. गर्म द्रव्यमान को एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से पोंछें, इसमें नमक और चीनी घोलें और टमाटर के द्रव्यमान को जार में डालें ताकि रस का स्तर जार के किनारों से 2 सेमी नीचे हो।
4. 85 डिग्री सेल्सियस (लीटर जार - 25-30 मिनट) के तापमान पर पाश्चुरीकृत करें या उबलते पानी (8-9 मिनट) में स्टरलाइज़ करें।
पेय तैयार करने के लिए भराई का उपयोग करें (आप इसे उबले हुए पानी से पतला कर सकते हैं), और फलों से सलाद, सॉस, सूप तैयार करें।

16. पुदीना के साथ टमाटर

सामग्री: 5 किलो टमाटर, 60 ग्राम डिल, 25 ग्राम सहिजन की पत्तियां, 2-3 लहसुन की कलियां, 25 ग्राम अजमोद, 2 चम्मच कटी हुई पुदीना की पत्तियां, 2 तेज पत्ते, 1 चम्मच गर्म लाल मिर्च, 3 काली मिर्च कालीमिर्च.

डालना: 1 लीटर पानी के लिए - 150-200 मिलीलीटर टेबल सिरका, 50 ग्राम नमक।
1. लाल टमाटर चुनें और धो लें, अधिमानतः लेडी फिंगर किस्म के।
2. बैंकों में व्यवस्था करें.
3. साग को धोकर काट लें, लाल मिर्च को कई पतली पट्टियों में काट लें, लहसुन की कलियों को 3-4 टुकड़ों में काट लें।
4. मसाला और मसाले टमाटर के ऊपर जार में डालें।
5. गरम भरावन से भरें.
6. स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 5 मिनट, लीटर - 10-12 मिनट। जमना।

17. टमाटर अपने ही रस में छिले हुए

सामग्री: 3 किलो परिपक्व छोटे फल वाले टमाटर, 2 किलो बड़े परिपक्व टमाटर, 50 ग्राम चीनी, 80 ग्राम नमक।
1. पके लेकिन बरकरार टमाटरों को काटें और जूसर से गुजारें।
2. एक तामचीनी कटोरे में रस डालें, नमक (1 लीटर तरल के लिए - 1 बड़ा चम्मच नमक) और उबाल लें।
3. छोटे मांसल टमाटरों को एक कोलंडर में 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, तुरंत निकालें और ठंडे पानी में डुबो दें।
4. ठंडे टमाटरों को तेज चाकू से छीलें, कीटाणुरहित जार में कसकर रखें और ऊपर से उबलता हुआ रस डालें।
5. जार को ढक्कन से ढक दें, कीटाणुरहित करने के लिए गर्म पानी के बर्तन में रखें।
6. जब पैन में पानी उबल जाए तो आधा लीटर वाले जार को तुरंत बाहर निकालें और उन्हें बेल लें, लीटर वाले जार को 4-5 मिनट तक, तीन लीटर वाले जार को 8-10 मिनट तक उबलते पानी में रखें और फिर उन्हें बेल लें. ऊपर।

18. छिले हुए टमाटर, स्लाइस में डिब्बाबंद

भरना: 1 लीटर पानी के लिए - 20-40 ग्राम चीनी, 15-20 ग्राम नमक, 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड।
केवल मांसल गूदे वाले टमाटर ही इन डिब्बाबंद भोजन के लिए उपयुक्त हैं।
1. फलों को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए डुबोएं, ठंडे पानी में ठंडा करें और छिलका हटा दें।
2. छिले हुए टमाटरों को 2-4 भागों में काटें, बिना जमाए जार में डालें और उबलता हुआ भरावन भरें।
3. 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 30 मिनट, लीटर और दो लीटर जार - 35-40 मिनट। जमना। ठंडी जगह पर रखें।

19. छिले हुए टमाटर, स्लाइस में डिब्बाबंद, अपने ही रस में

डालना: 1 लीटर टमाटर के रस के लिए - 10-30 ग्राम चीनी, 5-7 ग्राम नमक।
1. तैयार टमाटरों को जार में डालें (पिछली रेसिपी देखें - छिलके वाले टमाटर, डिब्बाबंद स्लाइस)।
2. ताजा तैयार टमाटर के रस को उबाल लें, इसमें नमक और चीनी घोलें और जार में डालें।
3. 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 30 मिनट, लीटर और दो लीटर जार - 35-40 मिनट।
4. फिर जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए रख दें। उसके बाद, इसे भंडारण के लिए किसी ठंडी पेंट्री, या किसी अन्य अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

20. सेब की चटनी में टमाटर

सामग्री: 5 किलो टमाटर, 5 किलो सेब, 10 ग्राम अदरक, 50 ग्राम चीनी, 20 ग्राम नमक।
1. खट्टे सेबों को धोएं, स्लाइस में काटें, एक सॉस पैन में थोड़े से पानी के साथ भाप लें, छलनी से छान लें, नमक, चीनी, अदरक डालें। 2. टमाटरों को धोइये, कई बार काटिये, जार में डालिये और पकी हुई गरम सेब की चटनी के ऊपर डाल दीजिये.
3. जार को 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 25-30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, ढक्कन लगाएं और ठंडे स्थान पर रखें।

21. शीतकालीन टमाटर का सलाद (बिना नमक के)

1. पके लेकिन मजबूत टमाटरों को स्लाइस में काट लें.
2. टमाटरों को सख्त करने के लिए हल्के से हिलाते हुए निष्फल लीटर जार में व्यवस्थित करें (लेकिन बहुत तंग नहीं)।
3. काटने के दौरान बचा हुआ रस डालें, उबले हुए धातु के ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर उबलने के क्षण से 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
4. रोल करें और ठंडा होने तक उल्टा कर दें।
5. सर्दियों में परोसते समय सलाद में नमक डालें, प्याज, लहसुन, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल डालें। इस सलाद को सूप के साथ भी पकाया जा सकता है.

22. चुकंदर के साथ मसालेदार टमाटर

एक सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी: टमाटर - 1.2 किग्रा, छोटे चुकंदर - 2 टुकड़े, मध्यम आकार की गाजर - 1 टुकड़ा, लहसुन - 4 लौंग, गर्म मिर्च - 1/3 फली, स्वादानुसार साग - 3-4 टहनियाँ। मैरिनेड के लिए: पानी - 1 लीटर, नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल., चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।, सिरका सार - 1 चम्मच।

सबसे पहले आपको टमाटरों को धोना है, प्रत्येक फल के तने पर कांटे या लकड़ी की सीख से 2 छेद करना है। टमाटरों को एक कटोरे में डालें, उबलता पानी डालें और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर पानी निकाल दें। साग धो लें. बिना कुचले, गर्म मिर्च और छिली हुई लहसुन की कलियों को एक निष्फल जार के तल पर एक साथ रखें।
चुकंदर और गाजर को छीलकर पतले हलकों में काट लें। टमाटरों को एक जार में डालें, बारी-बारी से चुकंदर और गाजर के गोले डालें। 1 लीटर पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी और सिरका एसेंस मिलाएं। उबलते हुए घोल को टमाटरों में डालें। बैंक बंद करो. जब डिब्बाबंद भोजन ठंडा हो जाए, तो उसे किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

23. भरवां टमाटर - और भी अधिक मूल स्नैक-खाली।

इसे बनाने के लिए आपको मध्यम आकार के पके टमाटरों की जरूरत पड़ेगी. कीमा बनाया हुआ मांस विभिन्न सब्जियों और जड़ी-बूटियों से बनाया जा सकता है: गाजर, प्याज, लहसुन, अजमोद, अजवाइन की जड़। भरवां टमाटरों को टमाटर के रस के साथ डाला जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है।

आप इसमें कच्चे हरे या भूरे टमाटर भी भर सकते हैं. 4 किलो टमाटर के लिए, आपको पत्ती अजवाइन और अजमोद के 3 गुच्छे, 2 पीसी की आवश्यकता होगी। बड़ी गाजर, 1 लहसुन, 1 प्याज, 1 गर्म मिर्च और 6 बड़े चम्मच। नमक। प्याज और गाजर को छील लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। काली मिर्च को धोइये और पतले छल्ले में काट लीजिये. लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये. अजमोद और अजवाइन को धोकर सुखा लें और काट लें। सभी सब्जियों को मिला लीजिए, थोड़ा सा नमक डाल दीजिए. टमाटरों को धो लीजिए, हरेक पर गहरा चीरा लगा दीजिए, इसमें तैयार भरावन डाल दीजिए. फलों को किसी टब या अन्य कंटेनर में कसकर रखें। पानी में नमक डालकर उबालें और टमाटरों के ऊपर डालें। 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। टमाटर का रंग बदलकर गहरा हो जाना चाहिए और नरम हो जाना चाहिए। किसी ठंडी जगह पर भंडारण के लिए ले जाएँ।

सर्दियों के लिए भूरे टमाटर तैयार करना मुश्किल नहीं है। ठंड के मौसम में, जब ताज़ी सब्जियाँ नहीं होती हैं, तहखाने या पेंट्री में लहसुन के साथ भूरे टमाटरों का एक जार ढूंढना अच्छा लगता है।

बहुत सारे भूरे टमाटर हैं. उनका अंतर चीनी, नमक और मसालों के एक सेट के अलग-अलग अनुपात में है। लेकिन इन भूरे टमाटरों का स्वाद बेतहाशा अपेक्षाओं से अधिक है, यह बिल्कुल सही है।

हम सर्दियों के लिए भूरे टमाटरों का अचार बनाते हैं, अधिमानतः छोटे या मध्यम आकार के। टमाटर की यह रेसिपी मैरिनेड के असाधारण स्वाद की विशेषता है, मेरा विश्वास करें, यह उन भूरे टमाटरों की तुलना में बेहतर और स्वादिष्ट है जो मुझे नहीं मिले हैं।

10 किलो से. भूरे टमाटर निकलेंगे 4 तीन लीटर जार.

पकवान की गणना अचार की तरह की जाती है

कुल खाना पकाने का समय: 3 घंटे.

तैयारी का समय: 1 घंटा.

खाना पकाने का समय: 2 घंटे.

सर्दियों के लिए भूरे टमाटर, 10 किलोग्राम भूरे या हरे टमाटर के लिए हमें चाहिए:

• अजमोद 2 गुच्छे,
• डिल 2 गुच्छे,
• मीठी बेल मिर्च 10 टुकड़े।,
• गर्म मिर्च 5 फली,
• लहसुन 300 ग्राम,
• सिरका 6% 1 गिलास।

मैरिनेड के लिए:

• पानी 5 लीटर,
• नमक 1 कप
• चीनी 0.5 किग्रा.,
• सिरका 6% 1 गिलास।

10 किलो से. भूरे या हरे टमाटरों को 4 तीन-लीटर जार मिलते हैं।

• घने भूरे या हरे टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है, पकने की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है।

• अजमोद और डिल को अच्छी तरह धो लें।

• मीठी मिर्च को धोइये, डंठल काट कर बीज रहित कर दीजिये.

• गरम काली मिर्च को धोइये और डंठल हटा दीजिये, बीज छोड़ दीजिये.

• हम एक मांस की चक्की के माध्यम से अजमोद, डिल, मीठी मिर्च, लहसुन और गर्म मिर्च पास करते हैं।

• - भुने हुए मसाले और मसालों में 1 कप सिरका डाल दीजिए.

• मिलाएं और 30-40 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें।

• इस समय, हम जार तैयार कर रहे हैं: अच्छी तरह धो लें और अंदर उबलते पानी डालें।

• हम मसालों और मसालों को नीचे साफ बाँझ जार में रखते हैं।

• मसाले के ऊपर हम टमाटर डालते हैं, जार में डालते समय प्रत्येक टमाटर में हम कांटे से एक पंचर बनाते हैं, नीचे से हरा और ऊपर से अधिक भूरा और लाल।

भूरे टमाटरों के लिए मैरिनेड तैयार करना:

• 5 लीटर पानी में 1 कप बिना आयोडीन युक्त नमक और 0.5 किलो डालें। सहारा।

• नमकीन पानी को हिलाएं और उबाल लें, 10-15 मिनट तक उबालें।

• फिर उबलते नमकीन पानी में 1 कप सिरका डालें और फिर से उबाल लें। यह मैरिनेड निकलता है।

इस बिंदु से, नुस्खा को बेहतरी के लिए थोड़ा बदल दिया गया है। सच तो यह है कि पाठकों की शिकायतें आने लगीं कि अगले दिन या अगले दिन पलकें सूज जाती हैं। मुझे लगता है इसके दो कारण हैं.

पहला: गलत सांद्रता और गुणवत्ता का सिरका।

दूसरा: जार में अपर्याप्त रूप से गर्म की गई सामग्री, सभी एक ही भराव। और यदि उच्च गुणवत्ता वाला सिरका नहीं है। परिणामस्वरूप, डिब्बों में सूजन आ जाती है।

उपरोक्त के आधार पर, आपको भूरे टमाटरों के साथ जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है - उन्हें गर्म पानी में डुबोएं और तीन लीटर वाले जार को धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक, एक लीटर वाले जार को 10-15 मिनट तक उबालें।

• उबलते मैरिनेड टमाटरों को गर्दन से 1-2 सेमी नीचे जार में डालें। ताकि नसबंदी के दौरान नमकीन पानी बाहर न बहे।

• टमाटर के जार को गर्म पानी के एक गहरे बर्तन में रखें। पानी का स्तर जार की गर्दन की ओर मोड़ की शुरुआत से अधिक नहीं होना चाहिए।

• हम तीन लीटर जार को 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।

• हम अचार वाले भूरे टमाटरों के साथ जार को निष्फल ढक्कन के साथ मोड़ते हैं।

• टमाटर के जार ठंडे होने के बाद, हम उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर रख देते हैं।

जब आप सर्दियों में डिब्बाबंद टमाटरों का जार खोलते हैं, तो काली मिर्च टमाटर और लहसुन की सुगंध पूरे घर में फैल जाती है, 5 मिनट के भीतर परिवार के प्रत्येक सदस्य को रसोई में रहने का कारण मिल जाता है, नतीजतन, जार जल्दी खाली हो जाता है।

मसालेदार भूरा या हरा साग किसी भी मेज के लिए एक बेहतरीन क्षुधावर्धक है।

बॉन एपेतीत!!!

सर्दियों के लिए भूरे या हरे टमाटरों का मसालेदार सलाद बनाने की विधि। इस क्षुधावर्धक का स्वाद मसालेदार कोरियाई हरे टमाटर सलाद की याद दिलाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल नहीं है - तैयार सामग्री को कई घंटों तक डाला जाता है, जार में डाला जाता है और निष्फल किया जाता है। सलाद लगभग सभी व्यंजनों के साथ साइड डिश के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

1.5 कि.ग्रा. भूरे टमाटर (हरा);

40 ग्राम लहसुन;

अजमोद का एक गुच्छा (अजवाइन, सीताफल या डिल);

लॉरेल के 1 - 2 पत्ते;

2 - 3 मटर ऑलस्पाइस;

1 सेंट. एक चम्मच नमक (अचार);

2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;

100 मि.ली. पानी + 1 चम्मच सिरका (70%);

0.5 चम्मच लाल मिर्च;

0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

लहसुन के एक छोटे टुकड़े को छीलकर चाकू से काट लें या प्रेस से गुजारें। अजमोद को मोटा-मोटा काट लें।

टमाटर तैयार करें. ऐसे मसालेदार सलाद के लिए आपको घने टमाटर चाहिए, हरे और भूरे रंग सबसे उपयुक्त हैं। टमाटरों को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. उदाहरण के लिए - छोटे टमाटरों को चार भागों में और बड़े टमाटरों को 6 या 8 भागों में काटा जा सकता है।

कटे हुए टमाटरों को एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में रखें और इसमें अजमोद, लहसुन, नमक, चीनी, सिरका पानी, काली और लाल मिर्च डालें। द्रव्यमान को एक बड़े चम्मच से हिलाएं, ढक्कन से ढकें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस समय के दौरान, टमाटर रस छोड़ देंगे और मसाला के साथ खिलाएंगे।

जार और धातु के ढक्कन पहले से तैयार कर लें। जार को भाप स्नान या ओवन में धोएं और जीवाणुरहित करें। धातु के ढक्कनों को कम से कम 10 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।

फिर जार के तल पर तेज पत्ता और ऑलस्पाइस का एक पत्ता रखें। - अब एक चम्मच लें और जार को टमाटर के टुकड़ों से भर दें.

बचे हुए रस को टमाटरों के ऊपर डालें, किनारे से लगभग 1 - 2 सेमी छोड़ दें।

स्टरलाइज़ेशन जार को एक चौड़े सॉस पैन में नैपकिन या छोटे तौलिये पर रखें।