Jedan od glavnih razloga za prijelaz na vegetarijanstvo među ljudima raznih dob je želja da osjete nevjerovatnu plimu snage i energije. Ali u praksi se ne primjenjuje ne svima. Nutricionisti kažu da sva greška ne mogu biti nemogućnost kompetentne komponirati prehranu, već i zanemarivanje pravila kompatibilnosti proizvoda. I neka ih različiti autori opisuju na različite načine, kada govorite o strašnim epitetima tipa "Toksični, otrovni" u odnosu na nekompatibilne kombinacije, ali činjenica ostaje: Postoje osnovni principi koje možete i trebate da se pridržavate svaka vegetarijanska.

Kompatibilnost: Šta je to i zašto

Svi znamo da su proizvodi u njihovom sastavu podijeljeni u nekoliko grupa. Istina, u praksi, malo ljudi koristi ovo znanje, i uzalud. Činjenica je da su za pravilan rad probavnog trakta neki proizvodi vrlo važni za korištenje, drugi - pojedinačno, a treći - općenito u posebnom nizu. Samo zato što se na drugačiji način neće moći u potpunosti podijeliti. Kao rezultat toga, najstrašniji epiteti, u odnosu na hranu primljeni u vlastitim organizmu, neće se izbjeći u stvarnosti.

Zašto se to događa? Postoji nekoliko razloga:

1. 1 na probavi različitih grupa proizvoda, tijelo troši različite količine vremena;
2. 2 Istovremeno, proizvodi specifičan sastav enzima koji su dio želuca soka;
3. 3 Velika važnost su bakterije u crijevima, a samim tim, stanje ljudskog zdravlja.

Bolje je baviti se principima kompatibilnosti proizvoda pomaže banalnom opisu mehanizma njihove probave. Dakle:

• ako jedete brzo probanjiv proizvod nakon što joj treba dugo recikliranje, neće moći pravovremeno izvući iz stomaka. Šta to prijeti? Naknadna fermentacija, kao rezultat toga počinje raspadati, ističući otrovne tvari, zauzvrat, uzrokujući povećanu formiranje plina, colic, tutnjava, neugodno uzbuđenje u stomaku. U praksi se sve to može dodati, jesti voće za desert nakon guste večere. Iz istog razloga, ne biste trebali koristiti veziva ili doprinositi raspadanju proizvoda nakon jela - dunja, češnjaka.
• Takva senzacija mogu se naći i ako u jednom tanjuru miješaju protein i škrobnu hranu. Samo zato što je za probavljenje prvo potrebno je kiselo okruženje, a za probavljenje druge - alkalne, u protivnom kočenje procesa razdvajanja ne može se izbjeći. Iz istog razloga, ne trebate jesti hranu ugljikohidrata zajedno sa kiselim voćem ili umacima, na primjer, pijte hljeb sa sokom od paradajza.
• Sve se može ponoviti i ako jedete hranu ugljikohidrata sa proteinima. U ovom slučaju bilo bi lijepo prisjetiti fazu crijevne probave. To je kada podijeljena hrana u obliku gotovine dolazi od stomaka u tanko crijevo za daljnju obradu i prenosi ga bez ikakvih problema zbog učinaka soka od pankreatike. U idealnom slučaju (pročitajte: Podložno pravilima kompatibilnosti za proizvode). I u životu se tamo odgađa već dugo, a zatim na kraju napusti želudac ne u potpunosti split. Naravno, isti sok od gušterače dovršit će proces obrade, ali koristi dodatne "snage", što će rezultirati nepotrebnim opterećenjem jetre, osjetljivom crevom i samom pantakrenu. I budite sigurni da osoba mora sigurno osjetiti, osjećajući "kamen u stomaku".

Zaključno, zajedno sa principima kompatibilnosti, htio bih podsjetiti potrebu za održavanjem creva mikroflora, jer su bakterije koje su u njemu odgovorne za transformaciju vlakana hranjivim sastojcima ili toksinima - ovdje srećom. Ali doktori kažu da je rezultat takvih transformacija uvijek uočljiv s golim okom: ako nema problema, ne postoji povećana formacija plina i neugodan miris izmeta.

O grupama proizvoda

Da bi se pravilno kombinirali proizvodi, oni moraju biti pravilno kvalificirani. Vrijedi napomenuti da u različitim izvorima mogu biti različite, ali glavne stvari se smatraju:

• zrno;
• mahunarke;
• zeleni i povrće;
• bobice i voće;
• mliječni proizvodi;
• orasi i sjeme;
• biljna ulja i životinjske masti (maslac);
• začini i bilje;
• prehrani dodaci;
• pića i voda.

A ako je manje ili više razumljivo u vezi s potonjem, prva grupa je zrna, zahtijeva pojašnjenje. Činjenica je da su sami žitnici sami zauzeli posebno mjesto u našoj prehrani. Najbolja potvrda čuva se u svinjskim banci narodne mudrosti. Ali danas da u potpunosti idu u kašu i nije uvijek moguće ostati apsolutno zdrav. Samo zato što je važno metoda obrade žitarica.

Korisna hrana se smatra kada su svi vitamini i minerali prisutni u početnim sirovinama sačuvani tokom prerade u njemu. Vrijedi reći da će u ovom slučaju moći pravilno brinuti i imati pozitivan učinak na tijelo. Na ovom, usput i izgradio jedan od principa zdrave prehrane, koji praktikuje da priroda zna koliko je najbolje.

U skladu s tim, proizvod zrna je koristan samo kada se sačuva "integritet". Odvojeni od zrna granata ili klica - izgubila je korisne supstance, što u nekim slučajevima igraju odlučujuću ulogu u procesu asimilacije drugih tvari iz nje, na primjer, škrob, koji se nalazi u unutrašnjem dijelu žitarica. I ništa, samo s vremenom, upotreba takve hrane može dovesti do razvoja hroničnih bolesti povezanih s metabolizmom. Ovo je svijetli primjer - dijabetes melitus, koji se pojavljuje "od nigdje" kada se prebaci na rafinirani šećer.

Stoga se morate sjetiti koje žitarice sastoje od čvrstog ili slabo recikliranog zrna. To je zobena kaše, heljda, biser, glodavac, pšenica, kost. Koristeći ih, organizam možete obogatiti proteinima, ugljikohidratima, vitaminima, elementima u tragovima i hranom za hranu. Usput, zaslužuje odvojenu pažnju i neželjenu "smeđi" rižu, u kojem se nalazi proteinski omotač sa vitaminima grupe B, kao i pečenje od čvrstog zrna bez kvasca i šećera - posebne sorte hljeba i svih poznatih kruha.

Ugodne vijesti za vegetarijance: Uz pomoć kaše i hljeba, možete popuniti nedostatak ugljikohidrata i nedostatka proteina. Glavna stvar je kombinirati ih sjemenkama, svježim sirom ili pasuljem.

Principi kompatibilnosti proizvoda

Ispod su osnovna pravila koja se temelje na mnogim nutricionistima. U međuvremenu, ne bi trebali slijepo slijediti jer su svi ljudi različiti, a ne mogu svi pristupiti zdravlju. U nekim slučajevima, kada su problemi s probavom, na primjer, zdravi i vrlo korisni proizvodi naštete.

U idealnom slučaju:

• Zrno se savršeno u kombinaciji sa povrćem, pasuljem, orasima i sirevima.
• Bean - sa žitom, povrćem ili orasima. Štaviše, nije potrebno ih miješati u jednu ploču. Postoji puno recepata za vegetarijanska jela od nekoliko sastojaka koji ispunjavaju ove principe: povrće s zelenim graškom, riža s orasima ili sjemenkama, supe od biljnih kruha hljeba.
• Povrće - sa grahom, sirevima, orasima, zrnom, voćem, fervovima, zabrambenim proizvodima. Istina, u slučaju krompira, bolje je napustiti brašno (hleb) i šećer odmah nakon njegove upotrebe, u protivnom, škrob je sadržavao u njemu doprinosi kočenjem probave.
• Voće - sa vikendicama, maticama, sjemenkama, medom, klijavom pšenicom (ostali proizvodi za zrna u kombinaciji sa voćem mogu uzrokovati povećano stvaranje plina). Drugi posao je posuđe u kojima su ove dvije grupe proizvoda izložene ukupnom toplotnom tretmanu, poput voćne pite, plivanja, kasele ili knedle. Iako ih ne treba oduzeti u pogledu velike količine šećera u sastavu. Potonji zajedno sa škrobom sprečit će apsorpciju hranjivih sastojaka.
• Kiselo povrće i voće - zaslužuju odvojenu pažnju, dok se kombinuju samo sa maticama, sirevima i nekim vrstama fermentiranih mliječnih proizvoda, osim vikendica. Stoga su ih grickalice bolje koristiti odvojeno ili jesti najmanje 10 minuta do glavnog obroka. Postoji mišljenje da je rajčica dobro u kombinaciji s Tofu i drugim sojim proizvode, ali nisu u kombinaciji sa žitom, krompirom i pasuljem, koji potvrđuju lično iskustvo samih vegetarijanaca. Oni primjećuju pojavu gravitacije u stomaku i pad sila, koji traje do nekoliko sati. Ipak, to je iz nekog razloga, ne utječe na vegetarijanske recepte, pružajući za punjenje riže ili salatu od krompira od soka od naranče.
• Biljna ulja i životinjske masti - praktično sa svim proizvodima. Istina, ne preporučuje se kombinirati ove dvije vrste ulja unutar jela, u protivnom problemi s probavom ne mogu se izbjeći.
• Zeleni - sa proteinima, fermentiranim mliječnim proizvodima, povrćem, zrnama.
• NUTS - sa voćem, mliječnim proizvodima, sušenim voćem, zrna, dušo.
• Piće se ne kombiniraju ni sa čim. Navika pijenja hrane zapravo može rezultirati nelagodom u stomaku. Samo zato što tečnost razrjeđuje želučni sok i usporava proces probave hrane. Slijedom toga, ako jeste, bolje je odbiti.

Jelo "kapriciozne" proizvode

Oni su samo 2, ali su istaknuti u zasebnom dijelu, jer su s obzirom na karakteristike njihovog sastava slabo u kombinaciji s bilo kojim drugim proizvodima. Stoga je bolje koristiti ih odvojeno ili ne koristiti uopće kako se nutricionisti šali. Ovdje se radi o:

1. 1 mlijeko - treba ga shvatiti kao zasebni prehrambeni proizvod, a ne kao normalno piće. Činjenica je da je u stomaku pod utjecajem kiseline srušen. A ako u njemu postoje drugi proizvodi, jednostavno ih omota, sprečavajući ih da se recikliraju pod utjecajem želuca za gastrični sok. Kao rezultat toga, on samo povuče proces probave hrane i pretvara se u visoku formiranje plina, zatvor i nelagodu. Izuzetak je slatko voće, bobice, med, puter i neke žitarice iz kojih se pripremaju mliječne supe ili kaše.
2. 2 dinje i lubenice - moraju se koristiti između obroka ili 15 - 20 minuta do njih.

Kompatibilnost proizvoda je čitava nauka, o pravilima i principima od kojih sam prvi put govorio u 30-ima prošlog stoljeća dr. Sijena. Pa čak i na prvi pogled izgledaju složeno i zbunjujuće, u praksi brzo i lako se apsorbiraju. A najbolja nagrada za njihovo poštivanje nije samo odlično blagostanje, već i poboljšanje vlastitog zdravlja.

Zato ih učite, koristite i budite zdravi!

Pridruži nam se!

Korisno mleko sa niskim mastima i niskim kaloričnim sadržajem? Da, to je - povrće. Reći ćemo o njegovim vrstama, nekretninama, pomoći u odabiru desne i daju recepte za kuhanje kod kuće.

Šta je biljno mlijeko

To se naziva pićem iz biljnih sastojaka izgled i ukus koji podsjeća na uobičajeno mlijeko.

Budući da se samo proizvod životinjskog porijekla može pozvati na "mlijeko" propise, mada zvuči recept - bademovo mlijeko, u trgovini će biti napisano u trgovini - pijenje badema. Uzgred, tu je i svjetski dan biljnog mlijeka - 22. avgusta.

Ko i zašto preferira biljno mlijeko?

Povrće mlijeko dolazi do prihoda kada uobičajeno nije prikladno iz jednog ili više razloga. Na primjer, ljudi koji:

• Ne koristite životinjske proizvode: stalno - veganski, sirovu hranu ili privremeno - tokom postova.
• Prisiljen napustiti obično mlijeko iz zdravstvenih razloga, preporuke ljekara.
• Nije zadovoljan etičnošću proizvodnje običnog mlijeka - uvjeti za sadržaj krava, aditiva i antibiotika koje primaju. Sve se to odražava na kvalitetu i ishranu mlijeka.

Pored toga, biljno mlijeko diverzificira život gurmana, eksperimentirati s novim sastojcima i novim ukusima. I kuhari - pomaže u prenošenju lokalnog ukusa. Kokosovo mlijeko karakteristično je za Tajlandovu kuhinju, a maka mlijeko je uobičajeni sastojak ruske kuhinje.

Od kojih ne pravimo biljno mlijeko!

Tu je prostor za kreativnost! Različite vrste zrna, sjemenki i orašastih plodova. Primite belešku - Izvori su jednostavni i dostupni:

Orekhov: Badem, kedar, kokosov kokos, indijski indijski indijski indijski kaznik, od pistacija, makadamije, brazilski orah, orah, pecan, kesteni i lješnjaci.

Od žitarica i mahunarki: Riža (od bijele, smeđe i divlje), soje, zobene kazne, heljde, graška, valjanja, ječma, glodalica, filmova, kikiriki, teffa, amarant, itd.

Iz sjemena: Poppy, sezam, konoplja, od sjemenki, suncokreta i sjemenki bundeve.

Prednosti i kontraindikacije biljnog mleka

Ukupno za sve vrste

Biljsko mlijeko svake vrste ima svoju nijansu ukusa, šaljevši nas na izvorni proizvod. Začini se dodaju za balans ukusa - cimet, vanilija, malo morske soli, zaslađivače.

Preporučujemo da konzumirate biljno mlijeko u razumnim granicama i naizmenično navode njegove poglede. Zahvaljujući rotaciji, meni će dobiti razne vitamine, makro- mikroelementa. Lakše je i ugodnije od izračunavanja prednosti svake vrste mlijeka.

Biljsko mlijeko, za razliku od životinje ne sadrži:

Laktoza (mliječni šećer) - Neki ljudi nemaju enzim potrebnu za razdvajanje, što uzrokuje netoleranciju na mliječne proizvode.

Casein (Beta-Casein A1) - Prisutan je u mlijeku većine pasmina krava. Bila je to beta-kazein A1 koji su naučnici i ljekari sve više nazivaju istinskim uzrokom netolerancije na mlijeko. Pokazano je da je A1 Beta-Casein podijeljen u gastrointestinalni trakt sa izdanm peptida beta-qazomorphin-7 (BCM7), koji ima opioidne svojstva i može prouzrokovati upalne procese u tijelu.

Holesterol - Ne preporučuju se ljudi s kršenjima svoje razmjene mliječnih proizvoda.

Neželjene posljedice upotrebe biljnog mlijeka najčešće su povezane sa alergijskim reakcijama na supstrat, iz koje se proizvodi - zob, matice, sojine, mahunarke i aditive koje koriste proizvođači, ulje za biljnu ulje.

O različitim vrstama

Sojino mlijeko

Sojino mlijeko sadrži kalijum i magnezijum, kalcijum, proteine \u200b\u200bi masne kiseline. Pomaže u smanjenju nivoi holesterola, poboljšane cirkulacije krvi i zarastanju rana.

Izrazita karakteristika soje mlijeka je prisustvo Isoflavona u njemu - prirodna supstanca koja pripada grupi fitoestrogena. Prema strukturi phytoestora, ljudski estrogen je sličan, ali manje aktivan.

Prisutnost izoflavona, s jedne strane, pomaže ženama da se nose sa definiranim sindromom, s druge strane, neželjenim mlijekom s neželjenim proizvodom za trudnice i njegujuće žene.

Međutim, sa pravilnom proizvodnjom, količina izoflavona u sojinom mlijeku je tako mala da desetine litara svakodnevno piju da bi se mogle pojaviti sve promjene.

Mlijeko za zobeno kaše

Zobeno mlijeko bogato je vitaminima grupe B, sadrži kalcijum, fosfor, gvožđe, antioksidante.

Zbog visokog sadržaja vlakana, zobena kaša jača probavni sistem i daje osjećaj sitosti. A kontejnerski beta-glukan pomaže u smanjenju holesterola i žučnih kiselina u crijevu.

Mlijeko zobeno kaše normalizira metabolizam i ima nisku kaloričnost, tako idealna za one koji žele smršaviti ili ne dobiti dodatni kilogram.

U ovsenoj kaše sa velikom verovatnoćom, sadrži gluten. U slučaju njegovog odsustva, postoji posebna oznaka na ambalaži. A mlijeko za zob nije pogodno za dijabetičare.

Riže mlijeko

Rižino mlijeko sadrži vlakna, vitamine B3, B6, željezo, bakar i magnezijum. Takvo mlijeko bit će korisno u nesanici, stresu, hroničnom umoru, za poboljšanje stanja kože i rada probavnog sustava.

Neki proizvođači dodatno zasićuju gotov proizvod vitaminima A, D, B12 i kalcijumom.

Rice ne sadrži gluten, pa je rižinsko mlijeko pogodno za ljude s netolerancijom na ovaj protein. Mlijeko kalorie Rice - otprilike 52 kcal po 100 grama.

Nedavno pišu o sadržaju arsena u riži. Tačni podaci o sortima, mjestima rasta i tako dalje nisu date, ali naučnici ne preporučuju korištenje rižinog mlijeka za hranjenje dojenčadi i prehranu hrane. Za odrasle osobe, upotreba rižinog mlijeka je sigurna.

Kokosovo mlijeko

Kokosovo mlijeko ima nizak sadržaj kalorija i u stanju je da brzo upiše tijelo. To je samo skladište hranjivih sastojaka.

Sadrži 24 aminokiseline, polinezasiklene kiseline klase Omega-3, 6, 9, vitamine B, A, C, PP, K, E, mono- i disaharida, bakar, natrijum, selenijum, kalcijum, fosfor, glačalo, magnezijum , cink, mangan, esencijalna ulja, masne kiseline (palmitska, laurice, whimping, stearinovaya).

Zahvaljujući ovom bogatom sastavu, korištenje kokosovog mlijeka ima blagotvoran učinak na kardiovaskularni i gastrointestinalni sustav, stabilizira nivo hemoglobina, sadržaj glukoze i holesterola u krvi i ubrzava set mišićne mase.

Bademovo mlijeko

U bademovom mleku sadrži kalcijum, fosfor, mangan, cink, bakar, kalijum, magnezijum. Vitamini A, E, C, B1-B9. Na primjer, dnevna stopa vitamina E osigurat će 200 ml bademovog mlijeka. Stoga je ovo mlijeko korisno za nervni sustav, mišiće, kožu.

Pored toga, bademovo mlijeko sadrži dovoljne masne kiseline Omega-3, Omega-6, Omega-9, koji pomažu u radu kardiovaskularnog sistema. Calorie - otprilike 51 kcal na 100 grama.

Kako doći do biljnog mleka

Razmotrite proizvodnju na primjeru badema i sojinog mlijeka:

Bademovo mlijeko

1. Čvrsti matici su natopljeni i oprušeni.
2. Zatim srušen hladnim putem do homogene mase. Važno je isključiti grijanje tokom brušenja kako bi se spriječilo uništavanje korisnih tvari i oksidacije masti.
3. Nakon što se filtriranje počinje u strojevima, poput "Franch-a pritisnite" kroz malu rešetku koja razdvaja čestice orašastih plodova, uz održavanje vlakana / vlakana. Dakle, mlijeko badema je debelo i zasićeno. Glavni zadatak, čija je rješenje od kojih je godinama uzela godine od tehnologa - za održavanje proteina, masti i hranljivih sastojaka nakon filtracije u bademskom mlijeku.
4. Konačno, završna faza je aseptična punjenja, što omogućava očuvanje svježine i kvalitete tokom cijelog razdoblja skladištenja.

Sojino mlijeko

1. Sojino mlijeko dobiva se kao rezultat vađenja u vodi sve korisnog, koji se nalazi u soji. Montaža soje se srušena vodom na posebnim mlinovima i filtriranjem.
2. Preostala kolač, koji se naziva Okha, podseća na debelu kašu. Hrantriran je i koristan, ali zahtijeva dodatnu kulinarsku obradu.
3. Propuštava tečnost se kuha i lako, ponekad se pojavljuje termička obrada nakon ambalaže.
4. Visoka temperatura neutralizira neželjene enzime i određeni ukus u sojinom mlijeku. Prije pakiranja dodajući dodatke ukusa.

Šta se nalazi u trgovinama

Dugi niz godina je biljno mlijeko bilo egzotično - lakše je kuhati kod kuće nego kupiti u trgovinama. Prvo uvožene marke pojavile su se u prodaji.

Najpoznatiji i do danas ostaje Alpro. Iz Belgije. Imaju soju mlijeko u liniji s različitim ukusima, bademom, lješnjakom, iz kazeta, kokosa, zobene kaše i riže. Tu je i linija biljnih jogurta, deserta i vrhnja.

Prodavnice su prisutne i:

Isola Bio. - Mlijeko od riže, zobi, školjki, ječma, glodalica, sirek, badema i soje.

Scotti. - Rižino mlijeko u raznim kombinacijama (čokolada, sa aditivima vitamina), uključujući od smeđeg riže, iz filmova i zobene kaše.

Foco i Aroy-D - Kokosovo mlijeko i vrhnje.

Od domaćih, donedavno je bilo moguće kupiti samo sojino mlijeko. Najpoznatija proizvođača " Soymik " (Prethodno ime "Soyko"). Izrađujemo dvije vrste - prirodne bez aditiva i vanilije.

Sada su još tri domaće marke biljnog mleka - zalogaj, ne moloko i "flore" na policama.

Ugrij. Od Biohoodlaba - badem, riža sa kokosom, zobenom kašem, sojom i sojom sa vanilijem. Značajka linije - ne sadrži šećer i svijetli dizajn koji nastavlja niz barova.

Ne Moloko. Iz "holandskih vrtova" - tri vrste zobene kaše: klasična, lagana i čokolada. Imajte na umu da je ulje repice prisutno. Sadrži više omega-6 nego što je potrebno za tijelo, što može izazvati upalne procese. Istovremeno, to je jeftin sastojak, a možda je upravo niska cijena proizvoda.

"Flora" - Kompanija proizvodi pirinsku, soju i ovseno mlijeko, pod ugovorom u Španiji. Ne sadrži šećer, kao deo, tamo su rafinirani dezodorisan suncokretovo ulje.

Kako odabrati pravo

1. Pažljivo pročitajte sastav na etiketi.
2. Ako u bilo kojem obliku nalazi šećer, moguće je vidjeti drugi proizvod.
3. Bio / Organski certifikat će biti plus.
4. Prisutnost soli, suncokretovog ulja, konzervansa - prilično minus. Što je jednostavnije, to bolje.
5. Lecitin se ne plaši, korisno je za jetru, mozak i nervni sistem.
6. Opcije za spašavanje - bez pšenice, ražene i ječme, po mogućnosti.

Kako se sami učiniti

Pokušajte kuhati biljno mlijeko. Dajmo tri recepta: zobene kaše, badem, kokos.

Korisni savjet: Promjenom omjera vode do suvog dijela dobivamo konzistentnost iz svjetla "mlijeka" za zasićenu "kremu".

"Živahno" mlijeko od klipe zore:

Sastojci:

• Snimljeni zob (namočili nekoliko sati holozera zob, a zatim ostavite za produženje u spremniku od 12 do 36 sati) - 1/4 šolje;
• Voda - 4 šolje.

Kuhanje:

1. Napravite zob.

2. Pomiješajte sve sastojke i učitajte u blender, brusite veliku brzinu 2-3 minute.

3. Filtrirajte na bilo koji pogodan način.

Mlijeko badema, šef:

Sastojci:

• Neukriveni bademi, prije 6-10 sati, opran - 1 šolja;
• Kokosov čipovi - neobavezno;
• Cimet (ili zamjena tla) - 1/2;
• Voda - 5 čaša;
• Morska sol finog brušenja - prstohvat;
• Zaslađivač (steviozide, med, toba sirup, agava sirup, itd.) - po ukusu;
• Nerafinirano posteljino ili cedrovo ulje - 1 kašike. l.

Kuhanje:

1. Tukli smo sve sastojke u blendu.

2. Popravite se kroz gazu ili gustu mrežu ili posebnu vrećicu za mlijeko od oraha.

3. Za upotrebu pohranjene u frižideru.

Pojednostavljena verzija: Pobijedite badem i vodu.

Kokosovo mlijeko, verzija "od nule" i jednostavna.

Sastojci:

• Veliki zreli kokos.

Kuhanje:

1. Uklonite vlakno iz kokosa, mog.

2. Pronađite na njemu produbljivanje očiju i trijem zaredom.

3. kroz rezultirajuće otvore, ulijte kokosovu vodu u posudu.

4. Kokos dijelimo po dijelu i čistimo svaki od njih iz školjke i iz unutrašnje smeđe kore.

5. Trčimo pročišćeni bijeli kokosovo meso na plitkoj grateri ili mljevi u kombinaciji.

6. Stavili smo ga u zdjelu kokosove vode, sipajte topla voda (tako da ona pokriva cijelu pulpu) i insistira nekoliko sati tako da je voda zasićena aromom i ukusom kokosa.

7. Fokusiranje kroz gazu (možete koristiti posebnu vreću za mlijeko od oraha).

8. Kad je cijela tečnost nešto, iskrivljena krpa i treba ga pritisnuti da biste koristili kokosovo mlijeko do posljednjeg pada.

Pojednostavljena verzija: Biču čipove vodom u blenderu. Fokus. Sada imamo dvije prekrasne namirnice odjednom: kokosovo mlijeko i kokosov čips sa niskim mastima!

Proizvodi za zrno važni su u ljudskoj prehrani kao izvorima:

dijetalna vlakna (vlakna);

storch;

vitaminina grupa B;

Željezo i drugi minerali.

Imaju sadržaj s masnom masti (ako se ne dodaju prilikom kuhanja posuđa i proizvoda).

Ograničenja: Praktično izostaje za proizvode bez dodavanja masti i šećera, ne sadrže vitamin C

Proizvodi za žito spadaju izuzetno važnu ulogu u ljudskoj prehrani. Dovoljno je nabrojati proizvode koji su uključeni u ovu grupu (hljeb i pekara, žitarice, tjesteninu) da bi shvatili njihovu neophodnost. U Ukrajini i Rusiji najvažnija žitarica - pšenica, raži, ječam, zob, kukuruz, heljda, riža.

Središnji dio žitarica od žitarica - Endosperm sastoji se od škroba. Zrno je prekriveno nekoliko školjki koje sadrže mnoge bitne namirnice - vitamine i minerale. Glavni proizvod zrna - brašna. U procesu dobijanja brašna, zrno je mljevenje i većina je odvojena velikim dijelom granata i embriona zrna koji čine brakovci mekinja. Odvajanje mekinja uzrokovano je činjenicom da u embrionima sadrži masti, koje su oksidirane tokom skladištenja, uzrokujući štetu za brašno.

Sadržaj prehrambenih proizvoda u braru ovisi o broju čestica sačuvanih u njemu - komponente granata zrna. Bez prelaska u tehnološke detalje, napominjemo da je manji rod odvojen od brašna, bogatstvo se smatra brušenjem zrna, tamnije boje brašna. Takvo brašno naziva se brašno nižim sortima (pozadina i brašno 2. razreda). Manji je miran ostao u brašno, bijeli je i nazvao brašno najviših sorti (viših i 1. razreda). Budući da je Bran više sadržavao različite vitamine i minerale nego u unutrašnjosti zrna, grubo brušenje brašna, veće sadržaj vitamina, minerala i prehrambenih vlakana. Razlike u sastavu brašna različitog mljevenja odražavaju se i na sastavu proizvoda proizvedenih od brašna. Najvrjednije je brašno dobiveno iz čvrstog zrna, jer se Bran ne uklanja iz njega.

Prilikom prijema mršav zrna, brajen je također djelomično uklonjen, ali ima ih više u žitaricama nego u brašno više razreda.

Hleb i pekarski proizvodi

Bez hljeba gotovo nemoguće živjeti i dan. Hljeb nikada ne dolazi i sadrži gotovo sve potrebne za prehranu esencijalne hrane, osim vitamina C. Ovo je neophodna hrana za bilo koje dobi, osim dojenčadi. U našoj zemlji odrasli konzumiraju 250-350 g kruha dnevno.

Za proizvodnju brašna koristi se zrno pšenice i raži. Brašno pomiješano sa vodom i kvascem - tijesto - puknuće mjehuriće ugljičnog dioksida, koji oblikuju kvas iz ugljikohidrata. Bijeli kruh peče od pšeničnog brašna. Kada dodajete test ražinog brašna, crni kruh dobija. Iako se crnim kruhom naziva raženom, to je samo dio riva riže, a većina pšeničnog brašna. Hljeb čini značajan dio konzumirane soli za kuhanje.

Narod svijeta imaju vlastite sorte hljeba. Njihov sjajan set. Naše ruske sorte hljeba, posebno crni hljeb, odlikuju se vrlo dobrim hranom, dobro sačuvanim, daju osjećaj zasićenosti. Postoji svaki razlog da se ponosite ruskim hljebom i održavajte jedinstvene recepte za njegovu proizvodnju.

Postoji pogrešno mišljenje da je potrošnja hljeba razlog raširenog širenja gojaznosti. To je potpuno suprotno naučnoj ideji prehrambenih svojstava mehanizama hljeba i pretilosti. Mora da se pamti da u naše vrijeme niko ne jede samo hljeb. Hljeb se koristi sa nečim. Ulje se razmaže na hljeb, može biti uzrok prejedanja, ali ne i sam hljeba.

Dvostruki testni proizvodi

Pekarski proizvodi uključuju širok spektar proizvoda dobivenih od brašna s različitim aditivima koji poboljšavaju ukus - šećer, jaja i ulje. Tijesto je tijesto napravljeno uz dodavanje masti, jaja i šećera. Sa velikim brojem šećera i masti, pekarski proizvodi se pretvore u konditorske proizvode - kolače i kolače koji su malo slični svojstava hrane na proizvodima od brašna, iako ih čini osnovama. Kolačići, medenjak i peciva zauzimaju srednji položaj između hljeba i kolača i kolača. Ako u brašno, glavni dio zajedničkog kalorijskog sadržaja pruža škrob, zatim u slastičarnim proizvodima, mastima i jednostavnim šećerima. To su takvi proizvodi, a ne jednostavni pekarski proizvodi, mogu biti uzrok prekomjerne potrošnje masti i energije, doprinoseći gojaznosti.

Manje tijesto tijesto, korisnije. Kulinarska zanata je da tijesto učini manje sumnjom, ali ukusno. Da biste to učinili, koristite razne atraževne aditive ili uključeni u punjenje proizvoda. Na primjer, pite s jabukama ili drugim punjenjem voća mogu se pripremiti iz ne baš tijesta, ali zahvaljujući voćnom punjenju, ukusni su bez velike količine masti i šećera.

Tjestenina

Ovo su brašni proizvodi dugoročnog skladištenja. Makaroni izrađen od pšeničnog brašna vrlo visokog kvaliteta i vode uz dodavanje jaja, mlijeka i drugih aditiva. Otpustite tjesteninu raznih oblika, od kojih svaka ima svoje ime: Vermicelli, rogovi, cijevi, rezanci itd. Svi su približno iste hranjive vrijednosti. Od makaronija možete kuhati razne neovisne posuđe i prilog.

Crup

Grupa se dobiva iz raznih grain usjeva uklanjanjem gornje granate zrna. Istovremeno, određena količina vlakana, minerala i vitamina, koja su sadržana u zrncima. Cropa se pohranjuje dugo vremena i koristi se za pripremu raznolikosti posuđa.

Glavno rusko jelo od žitarica je kaša koja kuha u vodi ili mlijeko za kuhanje. Kremno ulje, voće, grožđice dodaju kašu za ukus. Trenutno se izrađuju brzo pripremljeni kolovi na koji je dovoljan da dodaje mlijeko ili vodu - i kaša je spreman bez kuhanja. Kaša i mliječnika i u obliku garniture mogu se koristiti u bilo kojem obroku.

Što se tiče poslovice, "ulje kaše neće se pokvariti", moderna prehrambena nauka kaže da se vrijednost hrane zrna i kaše može pokvariti velikom količinom nafte, kao što je prikazano kada je prikazano karakteristika tijesta ilustrirano. Preporučuje se korištenje kaše sa malom količinom ulja i šećera.

Proizvodi za žito su dobro u kombinaciji sa mlijekom i mliječnim proizvodima. Mješavina kaše sa mlijekom daje visokokvalitetnu mješavinu proteina. Mlijeko komplementira proteine \u200b\u200bkaše, čine ih punijom svojstvima hrane.

Pahuljice od žita

Pahuljice, štapovi, kuglice, prstenovi pripremaju se od kukuruza, riže, zob, pšenice. Pahuljice se lako uvijaju u bilo kojoj tečnosti. Ne trebaju ključati, pa se ponekad nazivaju brzo pripremljena hrana. Mogu se koristiti sa mlijekom, sokom.

Proizvodi za žito kombiniraju brojnu grupu komponenti prehrane nastale tehnološkom obradom žitarica: pšenica, raž, zob, heljda, riža, kukuruz, ječman, millet, sirek. U istorijskim pojmovima proizvodi za žito uvijek su predstavljali temelje većine svjetske populacije, s izuzetkom stanovnika krajnjeg sjevera.

Zrno većine prehrambenih kultura sastoji se od tri dijela: endosperma (85% ukupne mase), embriona (1,5% ukupne mase) i ljuske (13,5% ukupne mase). Endospem se sastoji od škroba i proteina. Protein se nalazi i u embrijama. U školjkama i embrionima koncentrirano je masnoća, dijetalna vlakna, najvećim vitaminima i mineralima.

Sastav hranjivih sastojaka zrnat usjeva je prosječan karakteriziran prisustvom 10 ... 12% proteina, 2 ... 4% masti, 60 ... 70% ugljikohidrata. Proizvodi za žito su glavni izvori složenih ugljikohidrata (škrob) u ljudskoj prehrani, pružajući 70 ... 90% primanja ovog makronutrijenta. Zrno proteini (posebno endosperma) je manjkav na lizinu i treonini i ima nisku biološku vrijednost. Istovremeno, međutim, kao dio miješane prehrane, žitarice pružaju oko 40% potrebe za proteinima.

Mala količina masti u embrijama i školjkama ima visoku hranjivu vrijednost, jer sadrži neophodni PNGC (linije i linolen), fosfo lipide, tokoferole. Germinalni dio žita sadrži i fitoestrogene i fitosterole, koji su poznavali biološku aktivnost.

Tradicionalni proizvodi za preradu žita od brašna i žitarica su izvori biljnog proteina, ugljikohidrata (poli-

saccharide), vitamini u 1, u 6, str., Foolna kiselina, magnezijum,

U proizvodnom procesu brašna i žitarica zrna u raznim

stepeni se uklanjaju granatom i klimnom dijelom - takozvani mer. Što se više branova uklanja iz brašna, to je više njena ocjena. U brašno najviših i 1. razreda brane mnogo puta manje nego u brašno 2. raznolikosti i pozadinu. Dakle, tehnologija proizvodnje brašna i žitarica uzrokuje značajne gubitke fena, vitamina (grupe B i E), mineralnih supstanci. Za nadoknadu tehnoloških gubitaka navedenih žičara, poljoprivrede i skupine vitamina (B, 2, PR) i mineralnih tvari (željeza) su razvijeni i koriste.

Ceres.Proizvodnja žitarica žitarica povezana je s uklanjanjem vanjskih školjki, embriona (pilinga, mljevenje) i brušenjem (drobljenjem). Trenutno će povećati stupanj spremnosti roštilja (potreban je samo minimalni kulinarski utjecaj), koriste se dodatne rudarske tehnologije (hiperbarična temperatura). U proizvodnji žitarica žitarica, izlaz gotovog proizvoda je 50 ... 75%, ovisno o stupnju obrade i čišćenja. U ovom se slučaju isti obrasci primijećuju kao u proizvodnji brašna: stupanj njegove prerade, manje mikronutrijenti i prehrambeni vlakri ostaju u konačnom proizvodu.

Najčešće žitarice u prehrani stanovništva može se koristiti dnevno u malim količinama (na primjer, 4 ... 5 kašika gotovih "Hercules"), ili dva ili tri puta sedmično u obliku porcije kaše ili na strani žitarica. Najčešće uključuje sljedeće žitarice:

Manna, "Artek" - pšenica;

Zobene kaše, "Herkules", Tolokly - zob;

Riža - riža;

Jezgro, učinio je - heljda;

Millet - Millet;

Biser, kost - ječam;

Kukuruz - kukuruz.

Najveća hranjiva vrijednost slavi se u heljdinu i zobenu kašu. Krpom na gastrointestinalnom traktu tokom probave izrađuje se samolina i riža.

Craises pripada dugoročnim proizvodima za pohranu zbog činjenice da njihova vlažnost ne smije prelaziti 15%. U krupu, kao u zrnu, strogo je regulirano prisustvo različitih nečistoća (metalne fotografije, sjemenske biljke, insekti).

Trenutno su proizvodi za preradu visokotehnoloških zrna široko prevalencija - pahuljice koje se koriste kao gotove komponente prehrane kao dijela

Lična jela: pahuljice sa mlijekom, muesli (mješavina pahuljica s orasima, sjemenkama, sušenim voćem itd.). Prednost pahuljica za žito je tehnološka jednostavnost obogaćivanja vitamina i minerala, visokog ukusa i brzine pripreme kod kuće.

Brašno žito usjeva u osnovi je formulacija takvih širokih proizvoda kao što su pekarski proizvodi i tjestenine.

Hleb.Hljeb pripada glavnom dnevnom dijelu, ima visoke hranjive vrijednosti i pruža tijelo složenim ugljikohidratima (škrob i prehrambena vlakna), proteini, vitamini (u 1, 2, u 6, rr, f ol -acin, e ), magnezijum, glačalo. Uz potrošnju energije 2.800 kcal, potrebno je svakodnevno uključiti kruh različitih sorti u iznosu od 360 g (devet standardnih komada).

Proizvodnja hljeba povezana je s različitim tehnologijama uzrokovanim povijesnim i nacionalnim obilježja. Zasnovan je na procesima kuhanja i peciva. Moderne metode testa kuhanja uključuju tradicionalne (kvasce) fermentacijske procese i upotrebu različitih prehrambenih dodataka (barovi, enzimski pripravci itd.). Glavne transformacije u zrelosti tijesta i pečenju kruha javljaju se u proteinskim koloidima (gluten) i kompozicijama za brašno ugljikohidrate: u prvoj fazi zbog njihove fermentacije i oticanja kao rezultat apsorpcije vlage, i na finalu - kao a Rezultat mozga škroba i koagulacije proteina.

Kvaliteta hljeba direktno ovisi o karakteristikama brašna i drugih komponenti formulacije, izvršenje tehnoloških propisa i uvjeti skladištenja. Povećanje vlage, povećanje kiselosti i smanjenje poroznosti pogoršava ne samo organoleptičke strugače, već i njegovu probavu i stepen probavljivosti hranjivih sastojaka.

Aktivnost hljeba povezana je sa gubitkom koloidne sposobnosti škroba da drži vodu, što u ovim uvjetima prelazi u gluten. S povećanjem temperature (u vrućoj peći ili peći) voda se kreće natrag na koloid škrob, na taj način pričvršćivanje obrnutosti za djelovanje.

Hleb, u pravilu, ne služi kao medij za razvoj i reprodukciju mikroorganizama koji mogu prouzrokovati trovanje hranom. Istovremeno, postoji nekoliko oblika mikrobiološkog pogoršanja hljeba, koji su razlog za uklanjanje njegove upotrebe u prehrani: kalup, bolest krompira, oštećenja bakterijama koji formiraju pigment.

Kruh za oblikovanje nastaje zbog razvoja gljiva o gljivama o Gljivu penicillum glaucum, Aspergillus glaucum, mukor MUTUTUC. Razvoj

gljivice kalupa pojavljuju se sa visokom vlagom hljeba i prati se ne samo pogoršanjem pojave proizvoda

to, ali i izgled neugodnog mirisa i nakupljanja toksičnih spojeva.

Krompir (šteta) bolest javlja se kao rezultat razvoja u peradi sporazuma o saprofitnim bakterijama roda Mesente-Ricus, rasprostranjena u okolišu. Na glasnu vlažnost i malu kiselinu, samo pšenity hleb, karakteriziran je na veliku vlažnost i malu kiselost, na ljeti ljeti (visoka temperatura, loša ventilacija) u ljeto obilježje. Pogreške pogođenog hljeba je ljepljiva, tvrda, prljava smeđa masa sa mirisom truleći voća.

U kršenju propisa za skladištenje pšeničnog hljeba (visoka vlaga i temperaturu) na površini proizvoda može intenzivno pomnožiti mikroorganizme pigmenta koji formiraju V. PRODIGIOSUS (prekrasan štapići) sa formiranjem svijetlih crvenih mrlja.

Sprečavanje lezija hljeba mikroorganizmima štete strogo promatra tehnološke propise proizvodnje i sanitarnih uvjeta skladištenja hljeba.

Pasta. Dopripada široku paletu proizvoda od vrhunskog pšeničnog brašna, ponekad i dodavanjem jaja i mlijeka: Vermicelli, špageti, rogovi, rezanci itd. Tjesteninu karakterizira visoku hranjivu vrijednost i kalorie. Oni su podložni dugoročnom skladištenju i brzo se dovode do kulinarske spremnosti. Tjestenina se temelji na brojnim kombiniranim jelima, kao što su paste. Međutim, izvodljivost njihove svakodnevne upotrebe u prehrani ovisi o nivou potrošnje energije: sa sjedećim načinom života, preporučuje se uključiti u dijetu ne više od jedne ili dvije tjestenine sedmično.

Konditorski proizvodi. Doova vrsta proizvoda uključuje proizvode sa dodavanjem ulja, šećera, jaja u tijesto. Pekarski proizvodi mogu se podijeliti u dvije grupe: Kondenteri za brašno (kolačići, medenjak kolačići, slatkih lepinja, itd.) I KREM CACES (TORAKE, TOČKE). Glavna razlika između prehrambene vrijednosti proizvoda sa slastičarskim proizvodima iz ovog pokazatelja u hljebu je ta što kalorijski sadržaj potonje određuje škrob, dok je u vezan i krem \u200b\u200bproizvodima - šećer i masnoća. Zbog toga bi korištenje slastičaranih stopala treba biti što je moguće ograničiti, posebno kod osoba sa malim potrošnji energije. Stupanj takvog ograničenja je sasvim u skladu sa formulom: "Što manje - bolje."

Prilikom odabira hrane proizvedene na bazi zrna, preferiranje treba dati proizvode iz čvrstog zrna

ON, brašno sa maksimalnim očuvanjem brane (2. razreda i tapete), kao i obogaćene proizvode. Proizvodi za žito koji sadrže više od 50% čvrstih komponenti žitarica pripadaju takozvanim zdravim prehrambenim proizvodima i preporučuju se za svakodnevnu uključivanje u dijetu u količini jednog dijela.

Da biste povećali hranu (prvenstveno biološku) vrijednost proizvoda na temelju zrna optimalno, možete razmotriti kombinacije krupnog, tijesta, tjestenine sa mlijekom i mliječnim proizvodima, mesa, jaja: kaša sa mlekom, pizza, paste (kombinirani) Tjestenina), knedle, knedle, tjestenina sa sirom itd.

Uloga zrnatih proizvoda u pojavi ljudskih bolesti i formiranje vanzemaljskog tereta.Smanjenje kvalitete žita i njegova šteta moguća je kao rezultat kontaminacije gljivama kalupa, sjemenki biljaka kore i štetočine insekata (krpelji, bube, leptiri).

U prirodnim uvjetima, na površini zrna prisutno je konstantna epifitska mikroflora (nije opasnost za osobu) i fitopatogena mikroflora, koja pod određenim uvjetima (visoka vlaga i temperatura) mogu uzrokovati različite štete od zrna, što je neprikladno zbog toga akumulacija prirodnih toksičnih spojeva.

Zrno se kontrolira sadržajem takvih gljivica, kao glavu, otprema, kao i gljive koje proizvode mikotoksine (gljive Fusarium, aspirgilum).

Zrno se može kontaminirati sjemenima korova koji sadrže prirodne toksine - alkaloide, saponine, globizu: Gorchak, Soboru, Termopsis, Kuska, Vyssel, Trevel, tri khodesma, heliotrop.

Od svih vanzemaljskih tvari normirane u zrnu (tablica 3.2), mikotoksini, pesticidi i toksični elementi izrađeni su od najvećeg doprinosa opterećenju zajednice.

Tabela 3.2. Vanzemaljske tvari normirane u zrnu i nečistoće

Krajnja tablica. 3.2

1 NDMA - nitrododimetilamin.

2 NDEA - nitrosodietilamin.

3 dihlorodipheniltriglethan.

Kontrola kvaliteta zrna tokom njegove uzgoja i primitka vrši se relevantnom službom Ministarstva poljoprivrede Ruske Federacije (Ministarstvo poljoprivrede Rusije). Državni sanitarni i epidemiološki nadzor vrši se u odnosu na proizvodnju i promet hrane na osnovu zrna.

3.2.2. Pasulj

Bean pripada raznovrsnoj namirnice koje se koriste svuda u prehrani. Povijesno, bilo je što je moguće šire, uključeni su u dijetu u azijskoj regiji i manje su predstavljeni u prehrani Bliskog Istoka. Grupa mahunarki uključuje zapravo grah (razne vrste), grašak, pasulj, leće, soju, orah, kaša, rang, kao i kikiriki, ali na osnovu tradicije, smatra se na razini potrošača kao orah.

Sastav hranjivih sastojaka mahunarnih biljaka (s izuzetkom soje) karakterizira prosječno prisustvo,%: protein - 20 ... 24; Masnoća - 2 ... 4; Škrob - 38 ... 44; Dijetalna vlakna - 6 ... 12; Iron - 3 ... 11 mg %. Sadržaj proteina dostiže 35%, masti - 17%, prehrambenih vlakana - 10.5 %, iron - 15 mg%, sa niskim nivoom škroba - 3,5%.

Proteini graha imaju najveću biološku vrijednost među biljnim proizvodima, prinoseći životinjskim proteinima na uravnotežene esencijalnim aminokiselinama (uglavnom sumpornim) i probavcima. Debela komponenta odlikuje se visokim sadržajem PNGC-a i zbroj tokoferola. Grah se može smatrati dobrim izvorima hrane folata, željeza, kalijuma, magnezijuma.

Najčešće na prehrani Bliskog istoka u prirodnom obliku se okreće grašak i pasulj. Upotreba mahunarki u prehrani je teška zbog njihove male probavljivosti i probavljivosti, što se može povisiti kao rezultat pre-kulinarske obrade (na primjer, graška i pasulja), kao i dugoročna fermentacija ili duboka tehnološka obrada (za soja).

Soja se trenutno koristi nakon visokotehnološke industrijske obrade u obliku proteinskih proizvoda (sojino brašno i njezine teksturirane oblike, izolat i hidrolijski set soje proteina) kao komponenta kombiniranih recepata, poput kobasica, mesa i ribljih poluproizvodnih proizvoda , Konditorski proizvodi. Ostali proizvodi za preradu soje takođe se koriste u ishrani: sojino ulje, fermentirani sojinski proizvodi, sojin mleko i proizvodi na osnovu njega (Miso, tofu, sladoled, majonez), soja sadnice. SOOD-a se dobijaju i soje, visoko spomenutih komponenti hrane: lecitin i fruktoza koji se koriste u proizvodnji širokog spektra proizvoda.

Istovremeno, u sojinim proizvodima, na primjer, u sojinom brašno, sadržani su biološki aktivni spojevi (tvari sa efektom Zlob-gena), antalni faktori (inhibitori tripina) i nesigurne komponente (oligosaharidi), što smanjuje vrijednost hrane Proizvod koji sadrži soja brašno i za neke kategorije stanovništva ograničavaju se faktorima kada inkluziraju u dijeti.

Posljednjih godina posebno je pogođena posebna pažnja prisutnosti biološki aktivnih spojeva vezanih za grupu takozvanih fitoestrogena: izoflavoni i lignani.

Soam izoflavones (Genistin, Diadoxin, GlycItin) imaju estrogena aktivnost, interakciju izravno sa specifičnim receptorima različitih tkiva.

Lignan (Enterooliol i Enterolakton) imaju sličnu biološku aktivnost, ali su u suprotnosti sa izoflavonima, oni su sadržani i u zrnu, sjemenkama, nekim bobicama (jagode, brusnice), voće (kivi), čaj, kafa i za one Od toga su glavni fitoestrogeni dijeta za bliskoistok.

3.2.3. Povrće, zelenilo, voće, voće i bobice

Povrće zelenilo, voće, voće i bobice (u daljnjem tekstu - povrće i voće pripadaju grupi biljnih proizvoda obavezne dnevne upotrebe. Ova grupa je jedna od najbrojnijih u rasponu (Tabela 3.3) i uključuje desetine tradicionalnih prehrambenih proizvoda, uslovno, uključuje desetine tradicionalnih prehrambenih proizvoda, uvjetno Govoreći, povrće i voće čine drugi značajan dio grupe proizvoda od povrća, nadopunjujući zrno i

Tabela 3.3.

Biljni proizvodi koji se koriste u Peteu mannia Man

Povrće i voće su izuzetni izvori suštinskih suštinskih hranjivih sastojaka: askorbinska kiselina, (3-karoten, bioflavonoidi. Sadrže prehrambenu vlakna, magnezijum, kalij, glačalo, folnu kiselinu, prirodne oblike mono- i disačarida, i U velikom broju povrća (krompira) i značajne količine škroba. Protein u povrću i voćem je 0,3 ... 2,5% i ima nedostatak esencijalnih aminokiselina (leucina i sumpor).

Istovremeno, sabirni sabirni sadržaj masti (manji od 1%), natrijum i hlor primećuju se u povrće i voću. Općenito sadrže puno vode i relativno malo kalorija (s izuzetkom sušenog voća). Povrće i voće u prehrani pripadaju izvorima alkalnih komponenti.

Sastav povrća i voća u tijelu dolazi niz biološki aktivnih spojeva koji igraju važnu ulogu u ljudskoj vitalnoj aktivnosti. Među njima, posebna pažnja privlači organske kiseline i esencijalna ulja, pružajući prirodnu regulaciju probave poboljšavajući enzimsku aktivnost i pokretljivost u cijelom gastrointestinalnom traktu.

Među prirodnim organskim kiselinama, jabukom, limunom i vinom sadržanom u značajnim količinama u većini plodova, bobica i citrusnog voća su najčešće. U manjim količinama u nekim voćem i bobicama pronađene su i druge organske kiseline: Amber - u Gooseberry, ribizlu, grožđe; Salicil - u jagodama, malina, trešnja; Arasy - u Malini; Benzoic - u lingonberry i brusnicama.

Neke organske kiseline mogu igrati antalna uloga. Dakle, oksalna kiselina prisutna u velikim količinama u špinatu, sorveli, rabarbaru, smokvama, repa, obrasci teško upijajućih soli (oksalate) sa kalcijumom, magnezijumom i drugim mineralnim supstancama, značajno smanjujući svoju bioraspoloživost.

Esencijalna ulja daje povrće i voće osebujan ukus i aromu i u malim količinama su prirodni poticaj apetita. Imaju i antiseptičke svojstva.

Tannic supstance, poput tanina sadržanih u borovnicama ili čaju, naprotiv, inhibiraju sekretnu aktivnost želuca i creva.

Posljednjih godina, posebna pažnja privukla je biološku ulogu takvog tiola (sulfur) organskih spojeva kao indinala. Prisutni su u povrću kupusa i tijelo koriste u drugoj fazi transformacije ksenobiotika, osiguravajući smanjenje rizika od razvoja daljinskih posljedica.

U evolucijskom planu povrće i voće su jedini izvori u prehrani zelenog pigmenta - hlorofila. Poput biljnih polifenola, Chlorophyll koristi tijelo kao dodatni agent za konjugaciju koji može efikasno detoksificirati potencijalno kancerogene spojeve (poliaromatski ugljikovodici, nitros-amini, aflatoksini).

Dakle, povrće i voće sa svojim svakodnevnim dolaskom s prehranom, kao izvor bitnih hranjivih sastojaka, također prirodno optimiziraju rad gastrointestinalnog trakta i održavaju normalan nivo probave u cjelini zbog prisutnosti u sastavu vitamina, minerala, minerala, dijetetska vlakna, organske kiseline i drugih biološki aktivnih spojeva. Povrće i voće pružaju normalan motocikl gastrointestinalnog trakta, potiču proizvodnju i odvajanje enzima i žuči, uključeni su u održavanje normalnih crevnih mikrobocyne (prebiotički efekat), formirane konjičke mase.

Svakodnevno u ljudskoj prehrani s potrošnjom energije 2.800 kcal treba biti uključen: 300 g krompira, 400 g ostalog povrća, 50 g mahunarki, 200 g voća, citrusa i bobica. Povrće i voće mogu ući u dijetu u obliku zasebnog jela ili u sklopu složenih jela (salate, prilog).

Povrće i voće mogu se uključiti u prehranu u raznim vrstama: sir, kuhane, guene, pečene, pržene itd. Metoda kulinarske obrade direktno određuje očuvanje vrijednosti hrane proizvoda. Za veći broj povrća i voća, najpoželjniji oblik upotrebe u hrani je uključivanje sirovog (termičkog neobrađenog, ali ispran) proizvoda (termički neobrađen, ali zaseban) ili zasebno, ili kao dio složenog recepta za komponente (salata ). Takvi proizvodi uključuju većinu voća, voća i bobica, kao i povrće - paradajz, krastavce, paprike, šargarepu, kupus, kopar, peršun, salatu, rotkvice. U ovom slučaju, praktično bez kulinarske gubitaka vitamina, minerala, biološki aktivnih jedinjenja i proizvod zadržava svoj prirodni kemijski sastav.

Drugi načini za pripremu ovih povrća i voća mogu smanjiti vrijednost hrane gotovog jela. Na primjer, tijekom ključanja i, u manjoj mjeri, dolazi do pečenja i dodatka, nastaju gubitak vitamina (posebno askorbinske kiseline) i mineralnih tvari. Istovremeno, za nekoliko povrća (krompir, bundeve, tikvice, patlidžan), termički tretman ne samo poboljšava organoleptička svojstva, već povećava i stepen probavljivosti i probavljivosti ovih proizvoda.

Svaka kombinacija povrća i plodova unutar višekomponentne formulacije sa značajnom količinom masti ili šećera

PA dovodi do značajnog smanjenja prehrambene vrijednosti gotovog proizvoda kao rezultat povećanja njegove kalorije i brave, omjera makronutrijenata. Dakle, priprema povrća uz dodavanje masnoće (ili još više u fritezu) povećava udio masne kalorije proizvoda na štetu ugljikohidrata i proteina. Udio kalorija na štetu mono i bahačarida u zastoj voća i bobica povećava se na sličan način.

Salate iz sirovog povrća preporučljivo je dolijevati malu količinu biljnog ulja (majoneza). Za voćne salate, sokovi ili mliječni proizvodi (jogurti) mogu se smatrati dobrom gorivom. Povrće bogato karotenoidima (na primjer, mrkva), da se poveća bioraspoloživost potonjeg, preporučuje se pripremiti u obliku kuvano jelo, dopunjava pavlaka ili ulja.

Povrće i voće za njihovo skladištenje i korištenje u hrani također su podvrgnute sojni, jedrilici, marenici, sušenju, smrzavanju. Kupus i jabuke povezane sa mliječnom fermentacijom omogućava dugoročno skladištenje povoljnog za organoleptičke svojstva, što ima većinu korisnih kvaliteta svježih sirovina (uključujući značajan sadržaj askorbinske kiseline). Napredna upotreba u prehrani izreznog, soli i kiselog povrća i voća sprečava visok sadržaj u njihovoj kuhinji soli.

Kad se smrzava, praktično nema gubitka mikro-rolutrintna, što omogućava pripisivanje ove metode skladištenja povrća i voća na najoptimalniju.

Povrće i voće mogu se oštetiti kao rezultat oštećenja njihovih gljivica, bakterija, virusa tokom skladištenja. Najviše oštećeno povrće i voće ne mogu se koristiti za ishranu zbog organoleptičkih ograničenja, tako da takvi proizvodi ne predstavljaju stvarnu opasnost za ljude. Primjeri oštećenja povrća i voća mogu poslužiti: fiotoftorički i fusarijum (suhi trulo) u krompiru, kao i bijeli trulež u kupusu, repe, mrkva, rajčica.

Uzgoj povrća i voća povezano je s širokom upotrebom mineralnih đubriva (posebno dušika) i pesticida. Smatrajući ovo sada u voćem i povrću

nobalizirana je sadržajem nitrata, pesticida (heksahlorityhlocyclo-heksane, DDT i svi spojevi koji su korišteni u kultivaciji), kao i toksični elementi (olovo, arsenski kadmij i živu) i radionuklide (CESIUM-137 i strontijum-90) . S obzirom na udio povrća i voća u ishrani, može se zaključiti da su glavni dobavljači nitrata u tijelu i značajan doprinos ukupnom toksičnom i arsenu) i arsenu) i arsenu) i arsenu) i arsenu) i arsenu) i arsenu) i arsenu) i arsenu).

3.2.4. Gljive

Gljive pripadaju tradicionalnim dijetalnim proizvodima i široko se koriste u prehrani kao dijelu samoteotvorenih posuđa (pržene, julienne gljive) i u obliku komponenti ukusa složenih recepata. Hrana se koristi u hrani, koja se sastoji od šešira i nogu, a najčešće zauzima preko noći (izuzetak su tartufi, od kojih je voće u tlu).

U svom kemijskom sastavu, oni zauzimaju srednji položaj između biljnih i životinjskih proizvoda. Njihova nutrientogram nalazi se u blizini povrća: 1 ... 3% proteina, 0,4 ... 1,7 masti, 1 ... 3.5 ugljikohidrata, 1 ... 2,5% vlakana hrane, iako su znatno inferiorni u odnosu na povrće i voće za. Ugljikohidrati. U gljive postoje i mnoge kalijum, gvožđe, cink, hrom, vitamini. С, РР, i oni imaju niskokalorična (9 ... 23 kcal na 100 g). Sa životinjskim proizvodima, kombiniraju se prisustvom glikogena, hitina, ekstraktivnih supstanci (purina, uree) i visokim sadržajem fosfora.

Biološka vrijednost gljiva je niska: aminogram karakterizira nedostatak valine i aminokiselina koji sadrže sumpor, probavljivost proteina ne prelazi 70%, što je povezano sa svojom lošom probavkom.

Jestible gljive podijeljene su u spužvu ili cevastu (bijela, booming, bums, maslac), lamelara (teretni, naplatci, sirovine, chantele, frizure, šampinjoni, ve-chenki) i prvaci (tartufi, obale). Većina gljivica pripada divljim vrstama i podliježu prikupljanju ljetne jesenske sezone. Šampinjoni i ostrige su umjetno kultivirani u posebno opremljenim industrijskim prostorijama.

Svježe gljive ne podliježu dugoročnoj memoriji i odnose se na pokvarljive proizvode.

Sve divlje raste tradicionalno sakupljene gljive mogu akumulirati vanzemaljske spojeve (teške metale, radionuklide, agrohemike) u velikim količinama). Zbog svoje sposobnosti koncentracije zagađivača u količinama, značajno

Višak njihovog sadržaja u drugim medijalnim objektima, gljive su primile ime "Ksenobiotikov zamke". Lista vanzemaljskih tvari normaliziranih u gljivama slična je za povrće i voće.

Pored jestive u prirodi, otrovne i nejestive gljive rastu (na primjer, blijeda skrbnik, gljive, lažne kitove), pogrešna potrošnja u kojoj u hrani može uzrokovati jestivo trovanje, uključujući i smrtno trovanje.

3.2.5. Matice, sjeme i uljani

Matice uključuju bademe, lješnjake, pistacije, indijske kaše, orahe, divlji orah (leschina), maticu od kedra, brazilski orah i kikiriki graha. Svi oni imaju sličan hemijski sastav: 15 ... 25% proteina, 45 ... 60% masti, 5 ... 12% ugljikohidrata, 3 ... 10% prehrambenih vlakana. Matice sadrže značajne količine kalijuma, magnezijuma, kalcijuma, fosfora, željeza, selena, mangana, moliybdenum, kobalta, nikla, vitamina B B 2, RR, E.

Proteini orašastih plodova ne razlikuje se u visokoj kvaliteti: postoji izraženo nedostatak aminokiselina koji sadrži sumpor, lizin i treonine. Za korekciju amikoograma preporučljivo je kombinirati oštećenja s izvorima životinjskih proteina (mesa, mliječnih proizvoda). Dijeljenje matica i proizvoda za žito (na primjer, pečenje s punjenjem oraha) samo pogoršava amino kiselinu neravnoteže biljnih podataka. S tim u vezi, uključivanje u prehranu muslila ili drugih kombinovanih suvih doručka na bazi oraha na bazi oraha zahtijeva njihovu upotrebu zajedno sa mliječnim proizvodima (mlijeko, jogurt itd.).

Debela komponenta orašastih plodova uključuje veliki broj PPGK i MNGC-a, sadrži mnoge tokoferole i karakteristike blizu sastava biljnih ulja.

Sjemenke uljanih ulja koje se direktno koriste u ishrani, poput sjemenki suncokreta, imaju istu hranjivu vrijednost.

Dakle, matice i sjemenke pripadaju proizvodima s visokom hranjivom vrijednošću. Međutim, zbog visokog sadržaja masne komponente i u skladu s tim, veliki kalorijski sadržaj (550 ... 650 kcal u 100 g), u pravilu, u pravilu ne bi trebalo biti uključeno u dnevnu prehranu osobe u iznos veći od 30 g.

Odvojena pažnja zaslužuje visoki alergijski potencijal orašastih plodova. Mogućnost osjetljivog djelovanja orašastih plodova i proizvoda koji ih sadrže, otkriveni za više od 1% stanovništva, zahtijeva obavezno računovodstvo u preporukama za upotrebu orašastih plodova u ishrani.

Mikrobiološkoj ispravnosti matice je pod kontrolom sanitarne i epidemiološke službe u skladu sa sljedećim pokazateljima - bgk.P, Salmonella i plijesni.

Među hemijskim kontaminantima u orasima i sjemenkama, toksični elementi, radionici, pesticidi (heksa-hlorocyclohekAne, DDT itd.) Starmalizirani su, kao i aflatoksin b ^ precizno s mikotoksinima, glavnoj opasnosti od vanzemaljskog opterećenja na tijelu kada se koriste orasi A sjemenke u ishrani je povezano.

Sjemenke (pasulj) uljane ulja su sirovine prilikom stvaranja biljnih ulja. U ove se svrhe sjemenke suncokreta, uljane repice, pamuk, sezam, lane, senf, soja i kukuruz, kikiriki i masline koriste se. Manja jestiva vrijednost ima ulje dobiveno od sjemenki bundeve, paradajza i lubenice.

Vađenje biljnih sirovina se vrši ili pritiskom ili ekstrakcijom.

pritiskomodnosi se na najviše nježan metode za dobivanje gotovog proizvoda i podijeljen je na red da hladne i tople. Sa hladnom pritisne, rezultirajući ulje sadrži mnogo sluznicu, proteina i drugih supstanci koje smanjuju svoje vrijeme skladištenja, i tortu (shroke) ostaje dosta nenasilnog masti. Uz vruće pritiskom, boja ulje postaje tamnija, stekne specifična aroma i čuvati na dugo vremena.

Ekstrakcijanajefikasniji je način da maksimizirate ulje od biljaka. U ovom se slučaju koristi različita ne-tirična organska otapala, koja naknadno zahtijevaju potpuno uklanjanje iz gotovih proizvoda.

Nakon prijema, ulje je podvrgnut fazama obrade ovisno o potrebnoj stupanj pročišćavanja. Što je veći stupanj pročišćavanja ulja, niža hranjiva vrijednost. Istovremeno, pročišćavanje dubokog ulja pripada recepcijama o tehnologiji hrane za dekontaminaciju, osiguravajući uklanjanje većine ksenobiotika. Odvojeno od uljanih uljana odlikuje se koncentrati fosfatskog, koji su vrijedni izvori fosfolipida (lecitin) i koriste se u proizvodnji hrane kao ivišeči.

U ljudskoj prehrani, biljna ulja služe kao glavni izvori PNCH-a, MNL, tokoferola (vitamin e) i p-sito-sterine. Odrasla osoba sa potrošnjom energije 2.800 kcal dnevno mora biti uključena u dijetu od 30 g (2 kašike) bilo kojeg biljnog ulja. Poželjno je koristiti ga bez duge toplinskog utjecaja, dodajući u gotove salate i posuđe.

Sa dugotrajnom pohranom i intenzivnom toplotnom obradom (posebno s pristupom zraku), biljna ulja su prigušena: akumuliraju propadajući proizvod i transformaciju masnih kiselina (aldehidi, ketone, peroksidske radikale, epoksida).

Pored toga, dugo pregrijavanje biljnih ulja dovodi do bitnih (do 40%) gubitaka bitnih masnih bastera, posebno linolene, kao i uništavanje fosfolipota i vitamina E. na temperaturi od 4 ... 6 ° C, hermetički pakirani biljnih ulja mogu biti pohranjeni 6 mjeseci i više.

Pokazatelji kvalitete biljnih ulja su povoljna organoleptička svojstva, kao i karakteristike oksidativne štete: kiselina i peroksidanta. Među vanzemskim tvarima normirano u biljnom ulju su toksični elementi, radionuklide, pesticidi, aflatoksinci u].

Biljna ulja zauzvrat su sirovina za proizvodnju saloma, koja se dobiva hidrogentacijom nezasićenih masnih kiselina koje su dio ulja, s prevodom u čvrsto stanje u čvrstoj stanici. Dvostruki prekidi obveznica u nezasićenim masnim kiselinama praćena je njihovom izomerizacijom sa obrazovanjem trans-izomeri.Hidrogenacija se vrši na visokim temperaturama (oko 200 ° C) i u prisustvu nikla katalizatora. U ovom slučaju aktivnost vitamina E smanjuje beznačajnu. Na osnovu Salomas, proizvode različite vrste margarina i tzv meke ulja, dodajući biljna ulja, životinjskih masti, maslac, mlijeko, šećer, sol, ishrani i druge komponente, uključujući vitamine A i D. Salomas mogu se dobiti iz masti morske životinje i ribe. Margarini imaju dobre osobine hrane, sadrže MNGC i PNCH, vitamina E, A, D. U margarina, isti hemijski indikatori sigurnosti se upravlja kao u biljnim uljima, kao i nikla i polikloriranih bifenila (ovo drugo za proizvode koji sadrže riblje masti).

Biljna ulja su glavna komponenta majoneze - visoko kalorijski umak (30 ... 70% masti), dizajniran za punjenje raznih jela. Majoneza takođe uključuje prah jaja, mliječni prah, šećer, sirće, senf prah, sol i druge komponente sa aromatiziranim komponentama i prehrambenim dodacima. Majonez treba biti uključena u dijetu u malom iznosu, koristeći, na primjer, umjesto biljnog ulja, na primjer, do punjenja salata. Majoneza se odnosi na pokvarljive proizvode i treba ga čuvati na temperaturi od 4 ... 6 ° C. Mikrobiološka sigurnost majoneza kontrolira se sljedećim pokazateljima: bgk.p, salmonela, kvas i plijesan.

3.3. Higijenska procjena kvalitete i sigurnosti životinjskih proizvoda

Proizvodi životinjskog porijekla odnose se na visoko cijenjene komponente prehrane, pružajući telo visokog kvaliteta

protein, dostupan za kalcijum, glačalo, cink, krom, selenium, u 6, pp, folnu kiselinu, retinol, vita mina D. životinjski proizvodi su jedini izvori vitamina B 12. Proizvodi životinjskog porijekla uključuju mlijeko i mliječni proizvodi, meso i mesni proizvodi, ptica, riba i morski plodovi, jaja. U svakodnevnoj prehrani osobe sa potrošnjom energije 2.800 kcal životinjskih proizvoda treba zastupati 3 ... 5 porcija u ukupno 750.-800.

3.3.1. Mlijeko i mliječni proizvodi

Mlijeko.Ovaj je proizvod najčešći u prehrani većine ljudi. Čovjek je evolucijski nekada koji ga je dobio iz rođenja i tokom života. Mlijeko proizvodi veliki broj zasebnih proizvoda, koristi se prilikom pripreme širokog spektra posuđa.

Mlijeko i mliječni proizvodi pripadaju proizvodima s visokim hranjivim vrijednostima: sadrže značajne količine bitnih hranjivih sastojaka, posjeduju visoku probavljivost i probavljivost. U prehrani, mlijeko i mliječnim proizvodima glavni su izvori životinjskog proteina (nezamjenjive aminokiseline), kalcijum, vitamine u 2 i A.

Mlijeko - proizvod normalnog fiziološkog izlučivanja mliječnih žlijezda krava, ovaca, koza, deva, buoyvolic, maze. Ovisno o vrsti životinje, mlijeko se naziva "kravlje mlijeko", "kozje mlijeko", "ovčje mlijeko", itd. U prosjeku u mlijeku, sadržaj glavnih hranjivih sastojaka je: proteini - 2.2 ... 5,6%, masti - 1,9 ... 7,8%, ugljikohidrati - 4,5 ... 5,8%, kalcijum - 89 ... 178 mg%, Fosfor - 54 ... 158 mg%.

Mliječni proteini imaju visoke pokazatelje biološke vrijednosti i apsorbiraju se za 98%. Sadrže kompletan skup optimalno uravnoteženih esencijalnih aminokiselina. Istovremeno kravlje mlijeko, za razliku od koze, ovce ili kobile ima mali nedostatak aminokiselina koji sadrže sumpor koji sadrže sumpor. Sastav mliječnih proteina uključuje kazein (oko 82% svih proteina), laktoalbumin (12%) i laktoglobulin (6%). Casein je glavni protein mlijeka - ovaj fosfoprotein, u strukturi kojom fosforne kiseline formira sacard estera sa oksiamino-tami (serine, treonini). Casein takođe formira pojedinačne komplekse sa kalcijumom i fosforom, povećavajući svoju bioraspoloživost. LactoAlbumin i laktoglobulini pripadaju frakcijama serumskih proteina i mlijeka koji nisu izloženi toplinskoj obradi, su nosioci antibiotske aktivnosti. To je sa albuminom i globusinom da su moguće povezanije alergijske manifestacije. Mobil i magarac

Mliječna masnoća predstavljena je masnim kiselinama kratkih i srednjih lanaca (oko 20), fosfolipidima i mliječne masti na holesterolu u djelomično emulgiranoj državi i odlikuje se visokim stepenom disperzije. Na osnovu toga, njegova probavljivost zahtijeva znatno manji napredove probavnog aparata (enzimska aktivnost, sintezu žuči i njegovu sekreciju u crijevu). Izvana, mliječna masnoća predstavljena je u obliku kuglica koja su sposobna da konsolidira i u procesu pasivnog naseljavanja mlijeka i aktivnim tresenjem, centrifugiranjem ili grijanjem. Te su reakcije temeljene na stvaranjem krem \u200b\u200bi ulja.

Mlijeko masne kiseline kratkog lanca su vrlo biološka aktivnost. Mliječna masnoća služi kao njihov glavni izvor u prehrani. Kao dio fosfolisa mlijeka, prisustvo Lecitina, formirajući lecitni-proteinski kompleks, koji ima sposobnost stabilizacije masne mliječne emulzije.

Glavni ugljikohidrat mlijeka jedinstven je mliječni šećer - laktoza - disaharid, koji se sastoji od glukoze i galaktoze. U kravljem mlijeku, nalazi se u obliku os-laktoze (u ženskom mlijeku - P-laktose, karakterizirane većem rastvorljivošću i probavljivošću). Proces probavljanja laktoze u crevima povezan je s prisutnošću i aktivnosti enzima laktaze, čija je insuficijencija može dovesti do manifestacija netolerancije na sve mliječne proizvode.

Mineralni sastav mlijeka prije svega je visok sadržaj i optimalan balans kalcijuma i fosfora. Mlijeko kalcijum ima visoku bioraspoloživost (do 98%), koju predstavlja anorganske soli (78%) i smirenost sa kazeinom (22%). Fosfor je također u dva glavna povezana oblika: u obliku anorganskih soli (65%) i kao dio kazeina i fosfolipida (35%).

Od mikroelemenata u mlijeku sadrže glačalo, što ima visoku bioraspoloživost kompleksa metaloproteina (Laktoror). Međutim, njegov ukupni broj je izuzetno mali, što ne dopušta mlijeko i mliječne proizvode izvorima željeza u ishrani.

Dakle, mlijeko će uvijek biti izvor riboflavina i retinola, a pod povoljnim uvjetima (da ne spominju obogaćene) i druge vitamine.

Pored hranljivih sastojaka u mlijeku, takođe sadrži biološki

aktivne tvari: enzimi, hormoni, imunobiološki

uobičajeno, kao i pigmenti (laktofvalin). Termička obrada

kaobvezno za mlijeko i mliječne proizvode značajno

smanjuje aktivnost i koncentraciju tih veza.

Raspon mliječnih proizvoda izuzetno je širok i razlikuje se i općenito potrošača i regionalna (nacionalna) raznolikost. Samo su proizvodi izrađeni od mlijeka (prirodni, normalizirani, smanjeni) ili sastavni dijelovi (mliječni masti, mliječni protein, mliječni šećer, mliječni enzimi, mlijeko, mliječne soli, mliječne soli (tehnološki otpad koji se dobiva tijekom mlijeka za razdvajanje) , Proizvodnja vikendica, kazeina, ulja i sira) bez upotrebe male masti i proteina u njemu. Dozvoljeno je korištenje dozvoljenih aditiva za hranu i kombiniranje sa voćem, povrćem i proizvodima njihove obrade.

Svi mliječni proizvodi proizvedeni su na osnovu prirodno mlijeko sirovo- Mlijeko bez uklanjanja i aditiva mliječnih i nezapaljivih komponenti podvrgnuti se primarnoj obradi (čišćenje od mehaničkih nečistoća i hlađenja na temperaturu (4 ± 2) ° s nakon perja).

Svi prirodni mliječni proizvodi s dovoljnom mjerom konvencije podijeljeni su u tri grupe: mlijeko i mliječni proizvodi, čvrsti proizvodi masti (koncentrati) i puter. Grupa tečnih mliječnih proizvoda uključuje pitko mlijeko, krem \u200b\u200bi mliječne proizvode.

Pijenje mlijeka -ovo je svježi mliječni proizvod s masnim dijelom masti, u pravilu, od 0,5 do 6%, izrađen od prirodnog mlijeka-sirovog mlijeka (ili smanjeno od mlijeka mlijeka) bez dodavanja mjernih komponenti i toplotnog tretmana.

Suho mlijeko (mliječni prah) izrađen je filmom ili prskanjem sušenja prirodnog mlijeka-sirovog mlijeka za stvaranje dugoročnih rezervi skladištenja (6 mjeseci ili više). Istovremeno, hrana i biološka vrijednost proizvoda neminovno se smanjuje zbog djelomičnog uništavanja vitamina, smanjujući dostupnost aminokiselina i gubitka drugih hranjivih sastojaka. Međutim, suho mlijeko je visok proizvod, zadržavajući značajan dio svojstava prirodnog mlijeka. Suho mlijeko podliježe restauraciji u tečni proizvod, tako da njegova rastvorina mora biti najmanje 70%. Sušenje prskanja daje veću rastvorljivost - do 98%.

Krema -ovo je svježi mliječni proizvod s masnim dijelom masti 10% ili više, izrađen od mlijeka bez dodavanja ne-mliječnih komponenti.

Do mliječni proizvodirazličiti proizvodi proizvedeni od prirodnog termičkog obrađenog mlijeka bez dodavanja GEM komponenata koristeći posebne pokretanje i upotrebu određenih tehnologija

acidoafilin je proizvod napravljen od mlijeka za čistim kulturama laktokokularnog mlijeka acidofilnih štapića, kuhanih na Kefir Gljivici u jednakim omjerima;

ayran je nacionalni proizvod miješanog mliječnog kiselog i alkoholnog fermentacije, napravljeno od mliječne šipke sa čistim kulturama termofilnih mliječnih stručnjaka, mliječnih bugarskih štapova i kvasca;

varetan je nacionalni proizvod izrađen šipkim steriliziranim ili toplotnim tretmanom na temperaturi od (97 ± 2) ° C za 40 ... 80 minuta mlijeka sa čistom kulturom termofilnog mlijeka-kiselog streptokoka;

kefir - Nacionalni proizvod miješanog mliječnog kiselog i alkoholnog fermentacije, napravljen od šipke mlijeka, kuhan na Kefir Gljivici bez dodavanja čistog kultura mliječnih bakterija i kvasca;

kumys - Nacionalni proizvod miješanog mliječnog kiselog i alkoholnog fermentacije, napravljen šipkom kobile mlijeka čistim kulturama bugarskih i acidofilnih mliječnih štapića i kvasca;

prostoKvash - Nacionalni proizvod Mliječnog štapa sa čistim usjevima laktokoka i / ili termofilnih mliječnih streptokoka;

mesnikovskaya Prostokvasha - Nacionalni proizvod izrađene od mliječnih mliječnih kultura termofilnog mliječnog kiselog streptokoka i bugarskog štapa;

ryazhenka je nacionalni proizvod izrađen od mješavine pjene mlijeka i krema sa žurbom sa čistim usjevima termofilnog mlijeka-kiselog streptokoka;

pavlaka - proizvod proizveden kremom od kreme sa čistim usjevima laktokokalne ili mješavine čistih usjeva laktokoka i termofilnih mliječnih površina u omjeru (0,8 ... 1,2): 1;

jogurt je proizvod s povišenim sadržajem suhih masnih masnih tvari mlijeka, napravljenim vrtićima pro-tosimbiotske mješavine čistih kultura termofilnih mliječnih strojeva i zvona. Sastav jogurta može uključivati \u200b\u200bdodatke prehrani, voće, povrće i njihove proizvode.

Većina mliječnih proizvoda pripada tzv probiotički mliječni proizvodinapravljeno sa dodatkom živih usjeva probiotičkih mikroorganizama i

prebiotici. Sadržaj probiotičkih mikroorganizama u gotovom kiselom mliječnom proizvodu na kraju roljenog života trebao bi biti najmanje 10 7 u 1 g proizvoda, a kvas (sa njihovom upotrebom) najmanje 10 4 (za Kumiju - 10 3) u 1 g proizvoda.

Svi u prehrani odraslih zdrave osobe s potrošnjom energije 2.800 kcal mlijeka i tekućih mliječnih proizvoda (u bilo kojem asortimanu) trebaju biti uključeni najmanje 500 g.

Protein masne mliječne proizvode, koji uključuju vikendicu i sireve, sadrže 14 ... 30% proteina, do 32% masti i 120 ... 1 000 mg% kalcijum. U siru se nalazi i visoki sadržaj natrijuma - do 1.000 mg%.

Važno je zapamtiti da probavljivost kalcijuma iz masnih mliječnih proizvoda odbija izravno srazmjerno masnoći u njima, koja je povezana s pranjem ovog minerala i ograničenjem vrstim svoje bioraspoloživosti.

Vikendica.Ovo je kiseli mlijeko, napravljen mlijekom mlijekom sa čistim usjevima laktokoka ili mješavine čistih usjeva laktokoknog i termofilnog mlijeka kiselog streptokoka u omjeru (1,5 ... 2,5): 1 zbog upotrebe kiseline, Metode za brisanje i regenejse ili termosalne koagulacije. Proteini s naknadnim uklanjanjem seruma samo pritiskom ili pritiskom. U vikendici, ne manje od 10 6 neku bakterije mliječne kiseline u 1 g proizvoda, a masovni frakcija proteina treba biti najmanje 14% (bez dodavanja mjernih komponenti). Sirske mase i meke skuče proizvode pripremaju se iz vikendice.

Skut -ovo je pasta, očuvanje obrasca bez pakiranja, od vikendice sa dodatkom putera ili krema (sa masovnim dijelom krem \u200b\u200bulja ili vrhnja najmanje 5%). U skutu mase, dodavanje voća, zukatsa, sušenog voća, orašastih plodova, zelje, koji se ne samo poboljšava (izrađuje raznolike) organoleptičke svojstva, ali i povećava vrijednost gotovog proizvoda.

Mekani slojevi proizvodaproizvode se na bazi vikendica i drugih mliječnih komponenti i sirovina za povrće i mogu se razlikovati od sadržaja masti od 0 do 15%. Istovremeno, sadržaj mono- i pratnja može se povećati u skušenim masama i mekim skušem proizvode, kako na štetu aditiva voće-bobica i kao rezultat izravne primjene šećera.

Sir.Prema metodi proizvodnje, podijeljeni su u kolut i mliječno-kiselo. Ravenly Sirpripremite se liječenjem mlijeka sa rennetskim enzimom (Himozinom) izoliranim iz stomaka janjadi ili teladi ili rezultirajuće metodom genetske inženjerske inženjerske metode. U rezultat efekata himozina formira se čvrstom kvačilom,

koji dodatni sazreti ovisno o ocjeni sira od nekoliko dana (Cheens, Suluguni) do nekoliko mjeseci (čvrsti sirevi). U procesu fermentacije sireva, glavno mjesto zauzima hidrolity i mliječno-kiselo dekolte proteina i transformacija laktoze u mliječnu kiselinu.

Za mliječni kiseli sirglavni proces njihovog sazrijevanja je mleko koje se šire sa posebnim bakterijskim kulturama sa naknadnim zrenjem i pečatom.

Ovisno o izgledu sira, sir je podijeljen na čvrste (holandski, schweiger, ruski itd.), Mekani (Rokfort, Dorogoborovsky), slamo sablasni (Brynza, Suluguni) i rastopljeni. Tjepi sir uključuje veliku grupu pakiranih (malih komada) proizvoda proizvedenih na bazi sira sa dodatkom putera, suhom mlijekom i različitim aditivima za usporedbu u BC-u.

Vikendica i sir imaju visoke hranjive vrijednosti (prema sadržaju suštinskih hranjivih sastojaka, biološke vrijednosti, probavljivosti, probavljivosti). Istovremeno, visok sadržaj životinjske masti u proizvodima ove grupe ograničava se za njihovu proširena upotreba u prehrani.

Maslac.Ovo je koncentrat mliječne masti dobiven iz pasterizirane krem \u200b\u200bkucanjem ili grijanjem. Maslac sadrži od 72,5 do 82,5% mliječne masti (uključivanje drugih vrsta masti nije dozvoljeno), 16 ... 25% vode i manjih količina proteina i ugljikohidrata (manje od 1%). U kremastoj ulje sadrži vitamine A i D, a u ljetnom periodu (prirodnoj hrani) i B-karotenu. Kremasto ulje, poput cijele mljekare, izvor je biološki aktivnih masnih kiselina kratkog lanca (takozvani "isparljivi"). Njihov visoki sadržaj značajno ograničava vrijeme skladištenja ulja (do 15 dana na temperaturi hladnjaka domaćinstava). Na temperaturi -6 ...- 12 ° C maslac može se pohraniti do jedne godine.

Smanjenje visokokvalitetnih indeksa putera često je povezan s procesima oksidacije lipidnih komponenti tokom skladištenja proizvoda, posebno u prisustvu kisika i u svjetlu. Kao rezultat toga, takvi uzorci putera se pojavljuju kao okretanje i nesavjesnost. Pokazatelj oksidativne štete kontrolirane u ulju je kiselost masne faze, koja ne bi trebala prelaziti 2,5 stupnjeva Kettstera.

cHIH supstance mlijeka u suhim tvarima proizvoda najmanje 25%. Najčešći proizvodi koji sadrže mlijeko uključuju sladoled i kondenzirano mlijeko.

Sladoledizrađen je od mliječnih sirovina sa dodavanjem šećera, jajskih proizvoda, čokolade, aromatizirajućih tvari, prehrambenih aditiva. Odnosi se na proizvode velike dužine koji kombinuju glavne prednosti mliječnih proizvoda i visokih potrošačkih kvaliteta. Sladoled vam omogućava da diverzificirate grupu za mliječne proizvode, proširujući izbor za širok spektar potrošača. Istovremeno, visok sadržaj mono - i bahačari (40 g u 200 g sladoleda) i masti (u sortima čokoladne krem \u200b\u200bdo 20%) ograničava se za upotrebu sladoleda kao ekvivalentne zamjene dijela mlečni proizvod u mliječnim proizvodima u mljekari

Još negativnije promjene u hranjivim vrijednostima događa se u proizvodnji kondenzono mlijeko- Konzervirana hrana proizvedena na visokim temperaturama (do 120 ° C) sa šećerom. Kondenzono mlijeko pripada visokim kalorijskim proizvodima - skrivenim izvorima masti i šećera. Njegova upotreba u prehrani u direktnom obliku mora biti ograničena što je više moguće, posebno na niskim nivoima potrošnje energije.

U procesu prerade mleka formiraju se značajne količine u omjeru hrane sekundarnih komponenti: obrnuto - odmašćeno mlijeko (u proizvodnji krema), serum (u proizvodnji sireva), slojevi (u proizvodnji sireva) . Svi oni sadrže visokokvalitetni protein i mogu se koristiti u proizvodnji mliječnih proizvoda i dobijanje pojedinačnih komponenti hrane (uglavnom proteina) da ih koristi kao prerađivače hrane. Trenutno se od sekundarnih mliječnih sirovina proizvedeno iz srednjih mliječnih sirovina: natrijum kamenci, ka-zecitis, koncentrati seruma, suhi demineralizirani serum koji se koriste u proizvodnji visokih prehrambenih proizvoda u proizvodnji pekara, proizvodnju kobasica, itd.

Uloga mlijeka i mliječnih proizvoda u pojavljivanju ljudskih bolesti i formiranje vanzemaljskog tereta. Mleko može biti faktor u prijenosu niza bolesti životinja. Oni prvenstveno uključuju posebno opasne infekcije, kao i tuberkulozu, brucelozu i bujnu bujnu.

Životinje pogođene sibirskim čircima, bjesnoće, kuge rogane stoke, maligni oticanje, enfisatni karbuncle, podliježu kotlu i sahrani na snazi \u200b\u200bna način koji je propisan zakonodavstvom Ruske Federacije. U post-kineskom periodu nakon vakcinacije od sibirskih čirtora možete

Primite prehrambeno mlijeko samo ako postoji oprema u domaćinstvu za ključanje.

Mlijeko od životinja, bolesnika sa tuberkulozom sa kliničkim oblicima manifestacije, nije pogodno za potrebe prehrane i podliježe ne-uriratim odlaganju ili uništenju. Mlijeko, dobiveno od životinja, pacijenata sa brucelozom ili zaraženim Brucellusima (prema alergijskim uzorcima), kao i pozitivno reagiranje na tuberkulin uzorak, može se koristiti u napajanju nakon preliminarnog toplotnog tretmana u dvije faze: na farmi i mljekaciji. Životinje su bolesne s bujnim, podliježu zbrinjavanju poziva i karantena pod kontrolom nadležnih službi Ministarstva poljoprivrede Rusije (Sani-Tarn-veterinarski nadzor), njihovi proizvodi ne podliježu daljnjoj upotrebi zbog visokog korištenja Rizik od produženja stopala i drugih životinja. Istovremeno, virus obroka je termički ne regali i uništava se u procesu standardne termičke obrade. Mlijeko, dobiveno od životinje, pacijenta s mastitisom, nije dopušteno za potrebe prehrane zbog visokog rizika prijenosa stafila i streptokoknih infekcija.

Mlekarska grupa proizvoda često služi prenosom akutnih crevnih infekcija poput dizenterije. Shigella - Dizentry Patogeni padaju u mlijeko i proizvode prerade od prevoznika u nepoštivanju sanitarnih pravila i normi u prehrambenim preduzećima. "Mljekare izbijanja" dizenterije se odlikuju masom i teškim protokom.

Mlijeko i posebno pokvarljivi mliječni proizvodi mogu prouzrokovati trovanje hranom mikrobne etiologije. U nepoštivanju sanitarnih pravila i normi u prehrambenim objektima (prisustvo ne-deklariranih prijevoznika bakterijama, kršenje vremena za pohranu mliječnih proizvoda itd.) Mogu se zabilježiti stafilokokna toksikoza i toksikoin hrane uzrokovani Salmonellas, Licker, kao i uvjetno patogeni mikroorganizmi.

Sa stajališta mikrobiološke sigurnosti u mlijeku i mliječnim proizvodima normalizirani su sljedeći pokazatelji: ukupni mikrobni broj (kmafanm) u 1 g, boja (BGPP), patogeni mikroorganizmi, stafilokoki, kvas (osim pića koji sadrže kvas Yaws) i plijesni.

Sa stajališta hemijske sigurnosti u mlijeku i proizvodima njegove prerade: toksični elementi (olovni, arsen, kadmij, živa, i u putlom kremastom, isporučuje se u skladištenje - također bakar i željezovanje (aflatoksinski m i u kremu od maslaca) Aflatoxin in,), radionuklides (cesium-137, strontijum-90), antibiotici (lijevomicetin, tetraciklina grupa, streptomicin, penicilin), inhibicijske supstance (samo

kO u mlijeku i tekućim mliječnim proizvodima), pesticidi (šesterokut-

chlorocyclohexane, DDT i njegovi metaboliti, kao i pesticidi,

koji su korišteni u proizvodnji sirovina).

dozvoljene grupe zotehničkih (veterinarskih) droga,

ako su korišteni u kultivaciji životinja: poticaj

rast Tori (somatotropini), glukokortikoidi (deksametazon),

antimikrobni agenti, antiformis, antiprotozoa-

sredstva (IMIDOCARB), TRYPANOCIDALSKI AGENTI (ISOMETAMIDE

Proizvodi za žito

Proizvodi za žito - ljudska baza. U prehranu prehrane stanovništva većine zemalja svijeta, oni su

50 i više postotka svoje dnevne energetske vrijednosti.

Za osobu su glavni izvor biljnih proteina i ugljikohidrata, grupnih vitamina i mineralnih soli. Glavni proizvodi za preradu zrna koji se koriste u prehrani su žitarice i brašno.

Crupes - vrijedan prehrambeni proizvod koji se sastoji od čvrstog ili srušenog travnjačkog žita (mellet, heljda, riža, kukuruz), žito (ječam, zob, pšenica) i mahunarke (grašak, pasulj, lećil). Žitarice uključuju i pahuljice (zobene, kukuruz), skinute i "puhane" žitarice (riža, pšenica), umjetno sago iz krompira ili kukuruza (kukuruz) škrob. Group uključuje proteine \u200b\u200b(7-23%), masti (0,6-6,2%), ugljikohidrata (57,7-77,3%), vlakno (0,2-2,8%), mineralne tvari (0,5-2,6%) i vitamini (Thiamine, Riboflavin, Niacin, itd.). Iz krupne supe, kolica, kocke, palačinke, pljeskate, pudinge, boce, kasice, barso i druga jela.

Moto primi iz mellet. Millet-Dance se proizvodi kada se vanjska školjka ukloni i polira, koja sadrži posebno obrađene cijele jezgre od mellet. Millet se brzo kuva, lako se apsorbira. Koristi se za pripremu mrvice kaše, kasela itd.; Često ima gorki ukus, koji nestaje s temeljitom ispiranjem i preradom kipuće vode.

Heljda zrno. Žitarica jezgre dobiva se kolapsom (oslobađanje od gornje ljuske) cijelog zrna heljde, napravljene smolensk - iz jezgre, brušenjem. Žitarica od heljde sadrži dobro probavljive proteine, škrob, a njegova masnoća odlikuje se stabilnošću tokom skladištenja. U odnosu na ostale krunove, sadrži manje ugljikohidrata i više vlakana, pa se preporučuje ljudima zrele i starije osobe. Iz jezgre pripremite se srušene žitarice (koristi se kao neovisna jela i kao prilog), brunt i mljeveni Izvršeno - viskozna kaša, čas, kasice.

Groznici iz ječma Postoje dvije vrste - biser i ječma. Pearl Croup je dobro polirani kerneli; Proizvodi velike i male. Male žitarice su zavarene brže, bolje je apsorbirano, žitarice, kotlete, kaserolete su pripremljene iz nje. Veća za ubrzanje kuhanja preporučuje se prije pristaništima (3 sata); Koristi se za supe i drobljenje kaše.

Barrier žitarice su čestice zdrobljene jezgre različitih veličina i oblika. Sadrži značajnu količinu vlakana, jer nije podložno mljevenju; Koristi se za kašu.

Zobene kaše dobiva se u obliku zapravo zobene kaše, krade mane i spljoštene, a žitarice (pahuljice) "Herkules". Od zobi su takođe Toloko. Zobene kaše je bogatije od ostalih proteina i masti. Koristi se

za kuhanje supe, juhe-pire, sluznice, kaše, čaše, poljubac. "Herkules" se proizvodi iz žitarice za mljevenje zobene, tako što ga predaje, spljoštavaju i suši. Sastoji se od tankih pahuljica koji su brzi i lako zavareni. U roku od 10-15 minuta, moguće je pripremiti hranljivu i ukusnu kašu. Tolkoto - mirisna zobena kaša, kvalitetan je prehrambeni proizvod. Sadrži 12% i dobro probavljivi Oelkov, 6% masti, koji uključuje Lecitin. Preporučuje se za prehrambenu i bebu hranu.

Slika, ovisno o načinu obrade, podijeljen je u polirano, polirano i drobljeno. Riža za brušenje ima grubu površinu, polirano (proizvedeno iz staklene mađarske brušenje) - glatka sjajna površina. Srušena riža je fragmentirana žitarica za rižu. Riža se koristi za pripremu prve, druge i slatke jela, prilog, funti. Za garnice, pilame, punjenje, kaselo i pudingi su pogodniji stakleni riža, jer je manje kotrljanja. Iz zdrobljenog pirinča, tečne i viskozne mliječne kaše su pripremljene juhe pire, čarobnjake, čaše i kocke.

Grozan od pšenice. Od pšenice proizvodi žitarice Manne, Poltave i "Artek". Semolina žitarica dobiva se brzom pšenicom. Ima vrlo malo vlakana (0,4%), tako da je najprikladnije za djecu i dijetu hranu. Prva jela, kaša, palačinke, kasene, bube, kocke, slatki obroci pripremljeni su iz seboline žitarica, pudinga, suuffa itd. Poltava Khrup proizvodi se iz čvrstog pšenice. Pogreh, on podseća na biser. Proizvodimo velike, srednje i male Poltave Cropa. Najveći se koristi za supe, male - za kuhanje kaše, čaše itd. Crupe "Artek" čini fino zdrobljene zelene čvrstote pšenice. Koristi se za tekuće, viskozne kore, kasele, čaše itd.

Kukuruzne grive. Od kukuruznog, kukuruznog rižnog kruna, kukuruza, običnih, kukuruznih pahuljica, takozvani "puhani" zrak kukuruz (kukuruzni "štapići"). Mala kukuruzna kruna nalikuje manni, ali ima žutu boju. Koristi se na isti način kao i manna, ali zahtijeva duže kuhanje.

Sago se proizvodi od krompira i kukuruznog škroba u obliku sfernih zrna. Od njega priprema žitarice, punjenje pirogorima, pudinga, supe.

Bean, koristi se kao žitarice (sjemenke graška, leći, pasulj), razlikuju se u visokom sadržaju proteina (do 25%).

Vreška hrana je nebitna (cijelo sjeme sa sjemenskom ljuskom) i četkica (cijela i varalica). Juhe, supe i prilozi su se pripremaju iz nje.

Grah razlikuju bijelu, obojenu jednobojno i pedigre. Bijeli grah više

supa pogodna, boja - za garniranje i razna kavkaska jela.

Pokrajinski lećil podijeljen je u veliku ploču i najmanju. Hrana koristi ploču. Najbolji Lentil - tamnozelene boje; Od njenog priprema supa, kolica, prilog.

Sav grah ispred kuhanja stavlja se u hladnu vodu u kojoj se brzo nabubre.

Držite grupu na suhom, dobro prozračenom mjestu, daleko od akutski mirisnih proizvoda. Bolje je držati ga u staklenim, metalnim i plastičnim bankama posebno dizajniranim za ove svrhe. U kontejneru za papir, krup se ne preporučuje.

Benigna kruna nema vanjski ukus i miriše neobično. Da bi se utvrdio miris, krup se uzima u dlan, zagrijava se disanjem, a zatim odredi miris. Sa takvim inspekcijom miris plijesan je dobro osjećao. Groznici mogu oštetiti štetočine.

Brašno se proizvodi od pšenice, raži, kao i zobi, ječma, kukuruza, soje i drugih. Korišteno je uglavnom pšenično brašno sljedeće sorte: prosjaci, najviši, prvi, drugi. Raznoliko brašno ukazuje na stepen brušenja i izuzeća od vanjskih školjki. Mljevenjem pšenične žitarice dobivaju brašno raznih rezultata (količina brašna dobivena iz ukupne količine zrna): 10% - potonje, 25% - vrh, 75% - 2. razred, 95% - 2. razred, 97,5% - komunikacija . Rezultati od riva: 60% - Pecele-Vanya, 63-65% - sjetva, 85-87% - jahanje, 95-96,5% - rasuti. Što je veća sorta brašna, veća sadrži ugljikohidrate, njegova probavljivost i energetska vrijednost se povećava. Istovremeno, smanjuje sadržaj biološki aktivnih komponenti (vitamini, elementi u tragovima itd.), Kao i vlakno i pepeo. Povećati biološku korisnost, vrhunske sorte brašna obogaćene vitaminima grupe V.

Oatmealno brašno koristi se za pripremu kolačića i hranjivih mješavina za djecu. Od ječma brašna pravi kolače. Kukuruzno brašno miješa se sa pšenicom i ražim brašno prilikom pečenja hljeba i slastičara za kuhanje. Brzo postaje otvrdnuta, tako da skladište nije podložno.

Prokleta pšenična brašna je mješavina pšeničnog brašna s raznim aditivima (jajima, mliječnim prahom, šećerom, sodom itd.) - brašno hranjivo dijete izrađeno je od pšeničnog brašna s najvišeg razreda sa dodatkom suhog cijelog mlijeka, prah za jaje, puter i sol. Koristi se za pripremu tekućine Kolasa za hranu za bebe, kao i za pečenje sa komadima, kolačićima.

Brašno lako apsorbira vlagu i miriše, tako da ga treba čuvati na suhom, ventiliranom mjestu, daleko od zadivljujućih proizvoda.

Tjestenina predstavljena

bitka na različite načine oblikovana i osušena na vlagu od 13% proizvoda iz testa. Sastav obične tjestenine uključuje proteine \u200b\u200b(10-12%), ugljikohidrate (72-75%), masti (do 3%), pepeo (0,5-0,9%), vlakno (0,1 - 0,6%). Kalorijski sadržaj od 100 g tjestenine prosjek je 350 kcal. Njihova biološka vrijednost značajno se povećava kada obogaćuju različite aditive (jaja i proizvode jaja, mlijeka i mliječnih proizvoda itd.). Tubularna tjestenina (tjestenina, rogovi, perja), filamenti (Vermicelli - web, tanak, obični i amaterski), lento (rezanci - glatki i valovito), kovrčava ("školjke", "Zvijezde", "Zvijezde", "Zvijezde", "Zvijezde" "", "Prstenovi", "trouglovi", "lukovi", itd.).

Tjestena se kuha u ključali slanu vodu (na 100 grama 3 čaše vode i "g žličicom soli), zatim preklopite na kolut i oprane hladnom vodom ili se odmah stavi na ulje tako da se tjestenina ne drži napolje. Velika tjestenina kuhana je 25-30 min, rezanci - 15-20 minuta, vermicell 12-15 min, a najfinija vermikela - 5-10 minuta; njihova dekocija može se koristiti za pripremu supe i umaka. Kuhana tjestenina servira sa puter, naribani sir i krem \u200b\u200bulje, sa rajčicom i drugim povrćem, sa mesnim proizvodima. Pečeni su sa sirom, jajima, paradajzom.

Hljeb zauzima glavno mjesto u ljudskoj prehrani. Divna svojstva hljeba potpuno su odsustvo davanja, dobre probavice i zasićenosti.

Hranjiva vrijednost hljeba ovisi o vrsti brašna koji se koristi za pripremu testa i karaktera aditiva. U prosjeku, kruh sadrži 6-8% proteina, 1 - 1,5% masti i 40-50% ugljikohidrata. Kalorijski sadržaj od 100 g hljeba je od 190 do 240 kcal, pekarski proizvodi (patoni, brodovi itd.) - do 279 kcal, komadići proizvoda - do 347 kcal. Biološki su tipovi cijelog zrna hljeba i brašna od bijesa najcjenjenije. Ali najveća probavljivost karakteriše hljeb iz pšeničnog brašna viših razreda.

Raspon hljeba i hljebnice ima mnogo sorti i sorti koji su podijeljeni u sljedeće grupe: prema vrsti brašna - na hljebu raži, pšenice i hljeba iz mješavine raži i pšeničnog brašna; Prema metodi pečenja - na obrascu i podrazumevima; u obliku - na palicama, hlebu, pletenicama itd.; Prema receptu - na jednostavnoj, izrađenom od brašna, vode, soli, kvasca (iz roja), poboljšane - uz dodatak glavnim sirovinama - 3-6% šećera ili melase, te u nekim razredima - masti (ne više od 7%) i začina, različite - s velikim brojem bubnja (šećer 7-20%, masti - 7-15% itd.); Prema metodi pečenja - na težini i komadu; Po dogovoru - o običnom i prehrani. Posljednja grupa su posebne namjene: hljeb

za dijabetike, gotovo ne sadrže škrob i šećer; Hljeb zrna - za osobe koje pate od letargije gastrointestinalnog trakta; Ahlorid (isparljiv) - hljeb za osobe koje pate od bolesti bubrega ili hipertenzije; Jodirani kruh i pilići od morskog kupusa.