Koliko njih nije vidjelo recepte za čorbu od zelenog kupusa, svi su iz nekog razloga počeli s koprivom ... divno! Pa, recimo, neka bude koprive, zimi gdje je nabaviti? Uostalom, Bonduelle još nije naučila voziti konzerviranu hranu od koprive, ge-gee-gee ...! A svježa kiselica sada zimi nije problem !!!

Moja baka je uvijek kuhala ovu čorbu od kupusa, zadovoljavajući je sa jednom kiselicom (zimi - slanom), i ništa, svima se jako svidjela. Stoga sam, na osnovu vlastitih sjećanja i osjećaja, prošlog ljeta obnovio tehnologiju kuhanja ovog jednostavnog, istinski ruskog, genijalnog jela. Bila je to najveća jednostavnost koja mi nije dozvolila da predstavim recept u bilo kojem ekstravagantnom obliku, poput bitke sa vanzemaljcima, gee-gee-gee ... No, na kraju, stil prezentacije recepta ne utječe na okus pripremljenog jela, iako ... daje šarm ...

Neke suptilnosti.

Nakon sat vremena kuhanja mesa, u lonac stavite malu glavicu luka (2-3 cm) ili pola prosjeka, 2-3 zrna papra, mali list lavrushke. Nakon dva sata kuhanja izvadite meso iz juhe, uklonite kosti, žile, filmove ...

Režite povrće prema vlastitim konceptima, ali možete i lijepo ...

Isecite meso na veličinu 2x2 cm ili šta god želite i vratite ga, prokuhajte.

Zatim u lonac stavite nasjeckani kiseljak i kuhajte pet minuta ...

Zatim stavite ostatak sjeckanog povrća ...

I kuhajte 10 minuta, zatim posolite-1 žlicu, stavite 2-3 lista lavrushke i 5-6 graška mljevenog crnog papra, pustite da zavrije.

Dva jaja razbijemo u šolju i umutimo viljuškom, a zatim, intenzivno i neprestano miješajući pivo u loncu, tankim mlazom ulijte umućena jaja. Nastavite miješati još minutu ili dvije, dok se cijelo jaje ne zgruša, prokuhajte i isključite vatru!

Suština jaja u čorbi od kupusa- jaje se automatski kotrlja posvijetli juha (koja postaje vidljiva sat ili dva nakon završetka kuhanja) i poboljšava izgled, smanjuje se n-puta(n je broj tanjira kupusne juhe) količina hemoroida sa rezanjem jaja u svaki tanjir. Ako energično promiješate, možete postići vrlo male latice jaja.

Jedini geg- Pošto je bakina juha od kupusa praktički bez mirisa, dodala sam malo peršun i cilantro, isključivo za miris....

Sitno nasjeckajte i stavite u lonac 5 minuta nakon isključivanja vatre.

Igra je gotova!

Sa strepnjom čekamo 15-20 minuta, sipamo, na tanjur stavimo kašiku kisele pavlake ili majoneza (ko šta voli) ... Bon apetis!

Supa od zelenog kupusa obično se naziva juha od kiseljaka, svima poznata po kiselosti i posluživanju u vrućoj sezoni. No, juha od zelenog kupusa nije samo od kiselice - spanać, kopriva ili kupus poznati kupusu mogu postati glavni sastojci. Potonja opcija također ima mnogo mogućnosti: juha može biti u mesnoj ili pilećoj čorbi ili potpuno posna, može se poslužiti i topla i hladna. Osim toga, sastojci se mogu razlikovati u različitim varijacijama.

Kuvaćemo nemasnu supu od zelenog kupusa. Ova juha mi se sviđa jer je izdašna, ali u isto vrijeme vrlo lagana, pa čak i dijetalna, što je dobro za vruću sezonu. Za pripremu jela uzećemo kupus, šargarepu, luk, paradajz i slatku zelenu papriku, kao i još svežeg začinskog bilja (kopar, peršun, zeleni luk) i začine po ukusu (so, lovorov list i crni biber). Pa krenimo!

U šerpu sipati vodu i staviti na malu vatru. Dok tekućina ključa, pripremit ćemo povrće. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.

Očišćenu mrkvu naribajte na krupnijem rende.

Slatku zelenu papriku prepolovite, pregradama uklonite peteljku i sjemenke. Papriku narežite na male kockice.

Povrće stavljamo u kipuću vodu i kuhamo 10 minuta.

Kupus čistimo od prljavog lišća, uklanjamo panj. Isecite na tanke trake. Kupus stavimo u lonac i kuhamo još 20 minuta.

Paradajz narežite na male komadiće i dodajte u čorbu od kupusa.

Nastavljamo kuhati juhu na laganoj vatri.

Zelenje operemo, osušimo. Sečemo zeleni luk.

Kao i peršun i kopar. Uzimamo zelenilo po vašem ukusu. Volim dodati puno zelenila u supu od zelenog kupusa!

Nasjeckano zelje prebacujemo u juhu, miješamo i kuhamo još 5 minuta.

Nakon toga juhi od kupusa dodajte začine: sol, papar i lovorov list. Držimo na vatri 5 minuta i isključujemo juhu. Ostavite da odstoji 15 minuta pod zatvorenim poklopcem.

Supa od zelenog kupusa je spremna! Poslužite hladno ili toplo, sa pavlakom ili bez nje! Ljetna dijetalna hrana bit će divan ručak po vrućini! Prijatno!

Juha od zelenog kupusa divno je jelo koje će zadovoljiti vašu glad i pružiti vam nezaboravan okus. Predstavljamo vašoj jednostavnoj i zdravoj recepturi supe od zelenog kupusa sa kiselicom u mesnoj čorbi. Leto je vreme za punjenje organizma vitaminima. U tome će nam pomoći jednostavan recept za zdravu čorbu od zelenog kupusa u mesnoj juhi.
Za uvjerene vegetarijance, opcija kuhanja u vodi je prikladna, ali za one koji vole više zadovoljstva, trebali biste koristiti juhu (više o tome kasnije) i jelo skuhati u proporcijama, po kilogramu govedine (5-6 ploča zelenog kupusa) supa).

Sastojci:

• Zelje (kiseljak, kopriva, spanać) - 800 gr.,
• Luk - 1 kom.,
• Korijen peršina, lovorov list,
• Brašno - 1 kašika. kašika,
• Maslac - 2-3 kašike. kašike.

Za serviranje:

• tvrdo kuvana jaja,
• kajmak.

Juha od zelenog kupusa - kalorije

Kalorični sadržaj juhe od zelenog kupusa, kao i njihova nutritivna vrijednost, izračunati su na 100 grama. gotov obrok. Supa od zelenog kupusa - kalorijski sadržaj je približan i indikativan je.

Kako skuvati supu od zelenog kupusa

Pogledajmo pobliže kako kuhati juhu od zelenog kupusa. Kuhanje juhe od zelenog kupusa nije nimalo kompliciran proces, a naš korak-po-korak recept reći će vam kako brzo i ukusno napraviti juhu od zelenog kupusa.

1. Pa krenimo. Zelenje temeljito isperite, narežite i skuhajte u prokuhanoj vodi.

2. Kuhajte kratko - čim lišće omekša, stavite ga u cjedilo, ostavite da se ohladi, a zatim ga protrljajte kroz sito dok ne postane glatko.

3. Izrežite luk, korijenje, sve ispržite uz dodatak maslaca. Pomiješajte s rezultirajućom zelenom kašom, promiješajte.

4. Razblažujemo juhom i juhom, gdje se začinsko bilje kuhalo. Posolite, popaprite, dodajte lovorov list i kuhajte još četvrt sata.

5. Neko vrijeme dajemo supu od kupusa. Prije posluživanja ukrasite tvrdo kuhanim i prepolovljenim jajima.

Juhu od kupusa jako je dobro začiniti pavlakom ili majonezom.

Recept za mesnu juhu za supu od zelenog kupusa sa kiselicom

Pripremamo juhu od mesa i kostiju za juhu od zelenog kupusa (može se koristiti ne samo za juhu od zelenog kupusa, već i samostalno, kao i podloga za mnoge druge juhe).

Sastojci:

- 400-500 gr. meso (4-5 zdjelica juhe) - za 3 litre vode

1. Govedinu operite hladnom vodom, kosti po potrebi nasjeckajte na nekoliko mjesta kako bi se juha brže skuhala. Napunite hladnom vodom i ostavite da se krčka na jakoj vatri.

2. Voda je proključala - uklonite pjenu šupljom kašikom tako da juha bude prozirna. Smanjujemo snagu peći, ne treba nam jako vrenje. Ne zaboravite ukloniti pjenu i masnoću tokom procesa kuhanja.

3. Nakon 1 - 1,5 sata začinite juhu lukom - možete je staviti cijelu, ali bolje je rezati na 2 dijela, svaki pržiti u tavi do zlatno smeđe boje. Luk će pomoći napuniti našu juhu aromom, dati joj lijepu boju. Posolite juhu po ukusu.

4. Kuhajte juhu za juhu od zelenog kupusa za istu količinu - ukupno vrijeme kuhanja - oko 3 sata.

Skrećem vam pažnju na recept za rusku čorbu od kupusa, koju su voljeli i još uvijek vole u Rusiji. No, nažalost, neke mlade domaćice ne znaju ih skuhati, jer ne znaju neke vrlo jednostavne nijanse. Danas ću vam ih predstaviti, tako da će u budućnosti ovo divno jelo zauzeti jedno od počasnih mjesta na vašem stolu.

U različitim regijama Rusije ovaj se kiseli kupus naziva drugačije. Na našim prostorima oduvijek su ga nazivali kiselim. U drugima - sivi kupus, a u Lenjingradskoj oblasti dali su prilično grubo ime - khryapa. U svakom slučaju, govorimo o istom kupusu, koji je u jesen isjeckan sa gornjih listova bijelog kupusa. Samo ne s gornjeg, tamnozelenog (od kojeg se dobiva gorko kiselo), već iz onih koji su ispod njih - vilica iznad bijelog lišća. Kupus narežite na ne baš sitne mrvice, pa posolite, kao pri kiseljenju običnog kupusa, i ostavite da fermentira tri dana.

Ali ponekad će se kiselost pokazati vrlo kiselom. Zatim, prije polaganja, morate iscijediti kupus iz viška salamure i ostaviti ga za sada sa strane. A nakon što je juha od kupusa spremna, možete je upotrijebiti za prilagodbu okusa kako god želite (ako u juhu od kupusa dodate malo odgođenog rasola). Ne sviđa mi se kiseli okus pa na kraju vrenja dodam malo šećera kako bih omekšao oštar okus.

Sjećam se kako nam je u djetinjstvu došla rođaka iz regije Bryansk, pa smo odlučili počastiti je našom čorbom od kupusa. Bila je vrlo skeptična po tom pitanju, jer su hranili samo stoku takvim proizvodom. Ali mi smo je nagovorili da proba, a kad je krenula, zamolila me je da joj dam s njom staklenku takvog kupusa da skuha kod kuće i iznenadi djevojke. Rekla je da im se sviđa. Ne znam da li imaju takav recept.

A u mojoj porodici svi ga jednostavno obožavaju. A na jesen prijatelji koji nemaju ljetnu rezidenciju dolaze na red za svoju porciju kiselog pa ih moramo puno skuhati.

Dakle, prijeđimo na glavnu stvar, zašto smo se danas okupili - kuhamo čorbu od kupusa od kisele čorbe.

Za pripremu supe od zelenog kupusa od kiselog, potrebni su nam ovi proizvodi.

Operite meso i stavite ga u lonac pod pritiskom zajedno sa kiselim. Ulijte 2 litre vode. Meso vrlo dobro podnosi kiselo okruženje, čak postaje i nježnije. Dodajte malo.

Čvrsto zatvorite poklopcem i nakon vrenja ostavite da se kuha 1 sat. Ako nemate ekspres lonac, morat ćete kuhati u loncu oko 3 sata. Ali svakako pazite i dodajte ključale vode izvornoj količini.

Nakon pola sata krumpir možete kuhati zasebno u drugom loncu. Krompir kuhamo odvojeno jer postaje jako žilav u kiselom okruženju. Očistite, narežite na male komade i skuhajte u vodi - oko 1 litre. Sol po ukusu.

Ogulite luk i mrkvu. Luk sitno nasjeckajte, polovicu mrkve naribajte na sitno, a pola na krupnije.

Isključite ekspres lonac. Ohladite ga dok se ne može sigurno otvoriti. Izvadite meso, odrežite slaninu i sitno ga nasjeckajte ili zamijesite čekićem. Stavite u suvu tavu i rastopite slaninu. Ako slanina nije dovoljna, možete dodati 2 žlice. biljno ulje.

Pirjajte šargarepu i luk.

Crni papar zdrobite nožem.

Preostalo meso razvrstajte u vlakna ili narežite nožem.

Kuhani kupus i krompir sjedinite u velikoj šerpi. Dodajte dinstani luk i mrkvu. Dodajte crni papar i lovorov list. Mi to probamo. Sada možete napraviti ukus onako kako želite dodavanjem soli, šećera ili salamure. Nakon 2-3 minute isključite juhu od kupusa i ostavite da se kuha najmanje 1 minutu.

A ako su u hladnjaku, svaki dan postaju sve ukusniji. Ovo je posebnost ovog prvog kursa.

Poslužite supu od zelenog kupusa sa crnim hljebom.

Vrlo je ukusno ako imate takav komad slanine s češnjakom i svježim lukom!

Ši koji ćemo danas kuhati popularno se nazivaju „zeleni“, „sivi“, „kiseli“, pa čak i „ruski“. Razlikuju se od obične kupusne juhe po tome što se pripremaju od ščanice. Neke domaćice vjeruju da je to prava juha od kupusa. A ako ih skuhate, na primjer, od svježeg kupusa, tada će to već biti kupus ili samo "juha od svježeg kupusa", ali ne i juha od kupusa.

Prvo dajemo recept kako se takva juha od kupusa priprema u zimskoj verziji, od jesenskih priprema. A onda razgovarajmo malo o tome kako pravilno napraviti ove praznine.

Zelena zimska čorba od kupusa

Za pripremu ove čorbe od kupusa potreban nam je unaprijed pripremljen konj. To je kiseli kupus, isjeckan zajedno sa gornjim zelenim lišćem. Prilikom soljenja u smjesu se dodaje mrkva.

Ovako to izgleda u tegli, a ispod je već na tanjiru. Shchanitsa se može nazvati i "štene", "krochevo" ili "hryapa".

Počnimo kuhati supu od kupusa. Kuhat ćemo u loncu pod pritiskom, pa usput više liči na tradicionalno kuhanje čorbe od kupusa u velikoj ruskoj pećnici. Domaćica je sve sastojke stavila u lonac ili lonac, stavila ih u pećnicu i svi su zajedno klonuli u pećnici.

Stavite meso u posudu. Bolje uzeti svinjetinu, ali deblju. Ovo čini supu od kupusa ukusnijom. Zatim očistite i narežite krompir.

Operemo konja i dodamo ga u kontejner. Zatvaramo ekspres lonac i stavljamo sve da se kuha oko sat vremena.

Čekamo da sva para izađe i vadimo meso. Usitnite ga i vratite nazad.

Povrće dodajemo po vašem ukusu, moguće je i od jesenskih priprema.

Stavite zrna crnog bibera, lovorov list, malo paprike. Kuhamo svi zajedno oko pet minuta - i sve, ukusna zimska juha od kupusa iz shchanytsya je spremna!

Sipati u tanjir, staviti kiselu pavlaku.

Takva juha od kupusa što više dana stojite u hladnjaku, postaje ukusnija! Pa ipak - ujutro su vrlo dobri, s mamurlukom! Tako da će biti jako dobro ako ste jučer sjeli za stol sa prijateljima.

Kuhanje Shanitsa

Shchi iz shchanitsa nekada je bio najrasprostranjeniji u Rusiji. Osim dostupnosti svih sastojaka, bili su i vrlo laki za pripremu. Domaćica bi svu hranu stavila u lonac, stavila u pećnicu i cijeli dan odlazila na posao. Uveče se porodica okupila na ručku, a supa od kupusa je stigla tokom dana. Lonac se kuhao u pećnici cijeli dan, a sastojci su svi zajedno iščezli i ispalo je vrlo ukusno.

Danas je ovaj recept izgubio popularnost ne toliko zbog nestanka ruskih peći u prošlosti, koliko zbog nestanka glavne komponente juhe od kiselog kupusa - shchanitsa. Za pripremu šanice naši su preci uzimali listove zelenog kupusa kojih je u vrtovima bilo u izobilju. Danas kupus dolazi u trgovine već oguljen, pa da biste dobili takvo lišće, morate posebno ljeti otići na polje kolektivne farme. Ili - kupite gotove praznine u bankama od baka.

Dakle, ako imate listove zelenog kupusa, morate ih sitno nasjeckati. Zatim sameljite mrkvu i pomiješajte sa začinskim biljem.

Povrće je bolje položiti u slojevima, odmah posuti solju. Morate staviti više soli - listovima zelenog kupusa potrebno je više soli nego bijelom. Tada možete sve dobro gnječiti rukama - tako da konj daje sok.

Stavili smo ugnjetavanje na vrh i uklonili ga na nekoliko dana.

Schanitsa će fermentirati oko 5 dana. U ovom trenutku iz smjese izlaze plinovi. Nakon dovršetka ispuštanja plinova, izlažemo izratke u limenke koje stavljamo u hladnjak. Za zaustavljanje procesa fermentacije potrebna je niska temperatura - inače će kupus postati premekan. I treba nam da zvijer bude hrskava i trpka.

Za 10 kilograma zelenog kupusa uzmite 1 kg mrkve i 250 g soli.

Jednostavan recept za supu od kupusa

Za pripremu prave juhe od kiselog kupusa uzimamo samo 4 glavna sastojka:

• svinjetina - 600-800 g
• crvi - 0,5-0,6 l
• krompir - 6-8 kom.
• voda - 3 l

Može potrajati malo više ili manje vode - potrošnja hrane data je za kuhanje juhe od kupusa u šerpi od 4 litre. Meso obavezno uzmite masnije! To je zbog činjenice da brada dobro upija masnoću. Ako uzmete nemasno meso (na primjer, teletinu), tada će se zelje kupusa pokazati prilično suhim. Za takvu supu od kupusa se govorilo da je "prazna".

Prvo meso stavite u lonac i skuhajte. Moramo pričekati da meso prokuha i da se stvori pjena. Moramo ukloniti ovu pjenu.

Odmah šaljemo konja i oguljeni krompir u tavu. Nema potrebe za sečenjem krompira! Sve zajedno pirjamo na laganoj vatri 2 sata (skoro kao u ruskoj pećnici).

Maknite s vatre, izvadite meso i podijelite ga na male komadiće. Izvadimo krompir i zgnječimo ga (nemojte ga sjeći!) Drvenim batom ili običnom viljuškom. Šaljemo meso i krompir nazad u tiganj. Čorba od kupusa je spremna!