Otvaranje bara jedna je od najprofitabilnijih vrsta poslovanja. Za ulazak u njega potrebna su minimalna ulaganja, a vraćanje dolazi za šest mjeseci ili godinu dana. Ali prilikom otvaranja važno je ne samo odabrati pravo mjesto i odlučiti se o konceptu, već i pravilno sastaviti dokumente. I najvažnije je pronaći kadrove koji bi radili za vas, a ne za sebe.

Registracija poslovanja

Jedna od posebnosti vođenja ove vrste poslovanja je da vlasnik lokala treba da dobije dozvolu za prodaju alkohola. Na osnovu toga, najprihvatljivija opcija registracije postaje, ne. Uprkos činjenici da je mnogo lakše registrovati se kao individualni preduzetnik, a samo prijavljivanje je u budućnosti nekoliko puta manje, ipak DOO značajno proširuje mogućnosti vlasnika lokala.

Odabir mjesta i prostorija

Potrebno je odabrati mjesto za budući bar na osnovu njegovog koncepta. Dakle, bar sa elitnim pićima treba otvoriti u centru grada ili poslovnim četvrtima, a običan pivski bar će se odlično osjećati u stambenoj četvrti.

Napominjemo da ne smijete postavljati barove u blizini škola i vrtića.

Za bar je preporučljivo pronaći nestambeni prostor u kojem se iznajmljuje prvi sprat. Ovo bi bilo idealno, jer ako otvorite lokal u prizemlju višespratnice, moraćete stalno da slušate negodovanje starijih stanara zgrade, a otvaranje lokala u podrumu negativno će uticati na broj kupaca.

Prilikom odabira obratite pažnju i na veličinu prostorije. Mora biti najmanje 180-200 kvadratnih metara. Također je potrebno obratiti pažnju na dostupnost komunikacijskih usluga i njihovu kvalitetu, dostupnost prikladnog prilaza do ulaza u budući bar.

Prilikom sklapanja zakupa obavezno obratite pažnju na rok. Poželjno je da bude od 5 do 10 godina. U ovom slučaju, ne samo da možete vratiti novac potrošen na otvaranje, već i zaraditi.

Papiri za otvaranje bara

Koji papiri su potrebni za otvaranje lokala, osim potvrde o registraciji pravnog lica?

• Ugovor o zakupu prostora.
• Licenca - potrebna za prodaju pića sa sadržajem alkohola većim od 5%. Izdaje se na 5 godina i mora se obnoviti 3 mjeseca prije isteka. Godišnja cijena licence je oko 65.000 rubalja.
• Sanitarna i epidemiološka dozvola za konzumiranje alkohola na prodajnom mjestu.
• Dozvola vatrogasne službe.
• Ugovor o odvozu smeća.
• u poreskoj upravi.
• Ugovorite sa posebnom službom za periodično čišćenje ventilacionih sistema.
• Vaš program za proizvodnju i sanitarnu kontrolu.
• Dozvola Rospotrebnadzora.
• Zaključen ugovor sa firmom za obezbeđenje.

Osnovni cilj svakog pijaćeg objekta je ostvarivanje komercijalne koristi prodajom alkoholnih pića. Otvaranje lokala zahtijeva određene organizacijske vještine, kao i poznavanje specifičnosti ovog posla. Iskustvo u ugostiteljskim objektima će biti veliki plus. Glavne nijanse organizacije rada institucije sadrže uzorak gotovog poslovnog plana za bar sa izračunima.

[sakrij]

Usluge

Osnovna usluga bara je proizvodnja i prodaja pića, kao i stvaranje uslova za njihovu konzumaciju na šanku ili u sali. Neki barovi organizuju tople obroke uz piće. Posjetioce opslužuje barmen, koji se nalazi u baru.

Usluge slobodnog vremena uključuju:

• Organizacija glazbenih usluga;
• Organizacija koncerata, raznovrsnih programa;
• Prijenos sportskih utakmica;
• Prikaz video programa;
• Pružanje tiska, društvenih igara;
• automati za igre na sreću;
• bilijar;
• karaoke;
• nargile.

Ostale usluge uključuju:

• obezbjeđivanje besplatnog telefona;
• garantirano skladištenje ličnih stvari (vanjske odjeće) klijenta;
• poziv taksi vozila po nalogu klijenta.

Vrste i relevantnost

Klasifikacija barova prema vrsti pića:

• bezalkoholno - ustanova služi lagane zalogaje i pića koja ne sadrže alkohol;
• vino - glavno piće su različite vrste vina;
• koktel bar - ustanova je specijalizovana za koktele koji sadrže i alkohol i bezalkoholne;
• kafić - ovdje se poslužuju uglavnom topli napici (čaj, kafa) i deserti (kolači, sladoled itd.);
• mliječni bar - jelovnik je baziran na mliječnim jelima;
• taverna ili pub - glavno piće je pivo.

Klasifikacija barova prema vrsti posjetitelja:

• biker bar - ustanova za bicikliste;
• sportski bar sa obaveznim prenosom utakmica, glavni klijenti su ljubitelji sporta;
• gay bar - institucija fokusirana na LGBT zajednicu;
• vega bar - vegetarijanska jela, bez alkoholnih pića.

Klasifikacija barova prema vrsti usluge:

• bikini bar sa konobaricama u odgovarajućim uniformama;
• lobby bar se nalazi u holu hotela;
• mobilni bar - pokretna ustanova;
• kancelarijski bar u kancelariji, glavni klijenti su zaposleni u kompaniji;
• server bar služi prepaid bankete;
• ekspresni bar karakteriše brza usluga.

Klasifikacija barova prema vrsti muzike i plesa:

• klub bar sa modernom muzikom, obično otvoren noću;
• muzička dvorana - zabavni žanr sa muzikom;
• disko bar sa plesnom muzikom 20. veka;
• juke joint - restoran uz cestu sa džuboksom;
• lounge bar - luksuzni objekat sa muzikom u pozadini;
• dancehall je plesni bar.

Klasifikacija barova prema vrsti zabave:

• kino bar s projekcijom filmova, prezentacijama;
• bar pored bazena sa bazenom;
• strip bar - bar sa nastupima striptizeta.

Klasifikacija šipki prema asortimanu:

• snack bar - snack bar sa laganim obrocima za "snack";
• tab-bar - ustanova sa standardnim asortimanom proizvoda bez pravljenja koktela sa toteom;
• phytobar - odjel za prodaju i konzumaciju čajeva i biljnih čajeva.

U Rusiji, prema nivou usluge i rasponu usluga, barovi se dijele u sljedeće klase:

• "Deluxe" - ustanova povećanog komfora sa širokim spektrom usluga;
• "Superior" - raznovrsna ponuda pića i koktela;
• “Prvi” - širok ili specijalizirani asortiman pića i koktela, uključujući prilagođene i brendirane.

Danas barovi nisu samo lokali za piće, već i čitavi interesni klubovi. Njihova popularnost je i dalje visoka - ljude privlače brzina usluge i demokratske, u odnosu na restorane, cijene. Relevantnost izbora vrste šipke za realizaciju projekta utvrđuje se u poslovnom planu na osnovu analize tržišta i finansijskih kalkulacija.

Opis i analiza tržišta

Karakteristika barskog poslovanja u Rusiji izgleda ovako:

1. Istraživanje je pokazalo da se najveći broj posjeta barovima javlja u Moskvi i Sankt Peterburgu. Polovina ispitanika u ovim gradovima posjećuje barove.
2. Broj ustanova se povećao za 24% u proteklih 6 godina.
3. Fresh barovi postaju sve veći segment ugostiteljstva.
4. Prosječni račun za većinu barova je 500-1500 rubalja.
5. Barovi koji prenose sportske utakmice najčešće su umreženi objekti.
6. Ekonomska situacija u zemlji sa prisilnom ekonomijom stanovništva na uslugama pijanih objekata dovela je do povećane konkurencije na tržištu javnih ugostiteljskih objekata.
7. Udio franšiznih projekata u ukupnom broju lanaca u protekloj godini povećan je za 4,2%. Tome je prethodio značajan pad u prethodne tri godine.
8. Promjene u zakonodavstvu i razvoj sfere javnih ugostiteljskih objekata donose svoje prilagođavanje zahtjevima za zaposlene - za rad je potrebno stručno obrazovanje.
9. Analiza tržišta u posljednje dvije godine pokazala je porast broja vinskih barova širom Rusije.
10. Aktivno se razvijaju pivare koje proizvode craft pivo i promoviraju ga u barove.
11. Prema nekim procjenama, 3 od 4 šipke se pokvare u prvoj godini.

Ciljna publika

Ciljna publika zavisi od predložene lokacije budućeg objekta. Potencijalna baza kupaca za prosječan netematski bar su mladi ljudi od 18 do 35 godina (30% ukupne populacije). Od toga, 85% su muškarci.

Da biste identificirali potencijalne kupce, potrebno je analizirati:

• stambene zgrade u okolini;
• automobili koji stoje na parkiralištima ispred zgrada;
• broj kancelarija u oblasti i njihov nivo.

Konkurentske prednosti

Konkurentske prednosti ugostiteljskih preduzeća uključuju sljedeće tačke:

• pristojan nivo pruženih usluga po pristupačnoj cijeni;
• pristojan nivo usluge;
• pružene dodatne usluge;
• ciljanje na određenu ciljnu publiku.

Hajde da definišemo konkurentske prednosti bara:

1. Pogodna lokacija objekta. Prednosti su prisustvo parkinga, dobro vidljiva tabla.
2. Interaktivni šank pult. Uz njegovu pomoć značajno se povećava interes posjetitelja - svaki kontakt s ovakvim pultom popraćen je prekrasnom animacijom. Osim toga, takvi šankovi se mogu koristiti kao informativne platforme o promocijama i popustima kompanije.
3. Imati svoj korporativni identitet. To može biti originalan interijer, usmjeren na određeni segment klijenata.
4. Dovoljan obrtni kapital za pokrivanje troškova za narednu godinu.
5. Živa muzika, u skladu sa konceptom ustanove.
6. Intrigantno ime koje se dopada ciljnoj publici. Naziv služi kao reklama za bar.
7. Kovanice - bilijar stolovi, slot mašine.

Reklamna kampanja

Marketinška kampanja se provodi sa sljedećim ciljevima:

• postići prepoznatljivost brenda;
• poticanje probne kupovine;
• podsticanje ponovnih kupovina;
• formirajući krug gostiju bara.

1. Brendiranje. Prepoznavanje ustanove u cilju formiranja kruga gostiju. Da biste to učinili, vrijedi koristiti usluge medija i internetskog oglašavanja. Elegantna mini-brošura koja opisuje osnivanje, najave u prostoru bara takođe su dio prvog koraka kompanije.
2. Performanse. U velikim gradovima, barovi mogu očekivati ​​da će privući dodatne kupce putem oglašavanja na mreži. Lijepo dizajniran ulazni lobi i atraktivna natpisna ploča povećavaju atraktivnost objekta i sami po sebi reklamiraju.

Upute za otvaranje korak po korak

Treba imati na umu da je osnova za uspješno poslovanje pažljivo planiranje i obračun troškova.

Korak po korak instrukcija se sastoji od sljedećih tačaka:

1. Izrada finansijskog plana za projekat.
2. Registracija dokumenata za instituciju.
3. Iznajmljivanje (kupovina) i popravka prostorija.
4. Kupovina opreme i inventara koji su potrebni za funkcionisanje lokala.
5. Zapošljavanje kvalifikovanih radnika ili obuka.

Dokumenti

Spisak dokumenata za otvaranje:

1. Potvrda o registraciji pravnog lica i izbor OKVED kodova (55.40 za šipku). Ako bar planira bezalkoholna ili niskoalkoholna pića, tada možete registrirati samostalnog poduzetnika.
2. Vlasnički dokumenti za prostor (ugovor o zakupu ili dokumenti koji potvrđuju vlasništvo).
3. Projektna dokumentacija kojom se uređuju karakteristike prostora i zahtjevi za komunikacioni sistem.
4. Dozvola Rospotrebnadzora za rad ove institucije.
5. Tehnička dokumentacija, na osnovu koje će biti moguće izvršiti sanaciju prostora i preuređenje.
6. Program kontrole proizvodnje.
7. Dozvola za maloprodaju alkohola.

Prostorije i dizajn

Bilo bi dobro iznajmiti prostoriju za bar u omladinskom naselju sa dobrim prometom. Treba napomenuti da prisustvo obližnjih barova i klubova stvara veliku konkurenciju.

Osnovna pravila za odabir mjesta za bar:

• površina sobe nije manja od 70 kvadratnih metara. m;
• poseban ulaz;
• mogućnost opremanja sanitarne jedinice;
• slobodan pristup autoputu;
• dostupnost parkinga;
• znak mora biti vidljiv sa ulice;
• blizina radnih mjesta klijenata, a ne njihovih domova.

Dizajn šanka ne bi trebao biti previše agresivan ili neupadljiv. Dizajn mora odgovarati konceptu ustanove.

Razvoj dizajnerskog projekta za bar uključuje sljedeće faze:

1. Formulisanje tehničkih specifikacija.
2. Definicija koncepta bara.
3. Izrada projekta enterijera objekta i ulazne grupe.
4. Tehničko i građevinsko projektovanje.
5. Implementacija projekta.

Video prikazuje poteškoće sa kojima se susreću preduzetnici pri odabiru prostorije za bar. Snimio kanal Unfiltered Bazaar.

foto galerija

Fresh bar Caffe bar Lounge bar Pincho bar Beer bar Sport bar Sushi bar Wine bar

Oprema i inventar

Proračun potrebe za opremom i inventarom:

Osoblje

Zaposleni u baru moraju biti pošteni i odgovorni. Jedna od najvažnijih osobina je sposobnost komuniciranja s ljudima – održavanje razgovora ili samo slušanje. Zavisi od toga da li će slučajni gost postati redovan gost ili ne. Glavne kategorije barskih radnika su: barmen, konobari, barista, barbek.

Etiketa zaposlenih:

• ne vodite ometene razgovore sa kolegama;
• držite distancu kada komunicirate sa klijentima;
• održavati povjerljivost;
• moći poslati pijanog posjetioca kući, a da ga ne uvrijedi;
• pokazati inicijativu u kontroverznim situacijama.

Radnicima su potrebne uniforme koje treba da održavaju čistim. Ruke osoblja treba da budu čiste sa urednim noktima, bez nakita. Lice mora biti dobro obrijano.

Prije početka rada potrebno je provjeriti i pripremiti šipku za servis. Barmen treba da se pobrine za snabdevanje pićem.

Zahtjevi za osoblje u baru:

Finansijski plan

Karakteristike finansijskog plana:

• stanovništvo grada je više od milion ljudi;
• stanovništvo područja gdje se lokal nalazi, 50 hiljada ljudi;
• lokacija lokala: prvi sprat zgrade zabavnog centra sa posebnim ulazom;
• površina sobe 54m2;
• kapacitet bara - 60 osoba;
• bar je otvoren od 15:00 do 03:00;
• osoblje ustanove je 5 ljudi.

Koliko košta otvaranje bara?

Primjer finansijskog plana sa proračunima sadrži prosječne cijene za gradove u Rusiji. Poslovni plan će vam pomoći da odredite koliko košta otvaranje vašeg bara od nule. Jednokratne naknade potrebne za otvaranje bara sastoje se od cijene opreme, preliminarne reklamne kampanje i potrebnih organizacionih troškova.

Okvirna procjena troškova za otvaranje bara:

Redovni troškovi

Mjesečni troškovi se obračunavaju svakog mjeseca i po potrebi regulišu:

Prihodi

Maksimalna posjeta ustanovi planirana je za vikende i sportske događaje (otprilike 12 dana u mjesecu). Broj posjetilaca će biti otprilike 90 * 12 = 1080 ljudi. Ostalim danima se očekuje oko 30 osoba dnevno ili 18 dana * 30 osoba. = 540 ljudi. Tako će bar mjesečno posjetiti 1620 ljudi.

Uz prosječnu provjeru posjetitelja od 300 rubalja, dobit će biti 300 rubalja * 1620 ljudi = 486.000 rubalja. Ovu cifru prihoda možete dostići nakon otprilike 3 mjeseca rada.

Kalendarski plan

Raspored realizacije poslovne ideje za otvaranje bara:

Rizici i isplativost

Među glavnim rizicima projekta su:

1. Rizik izgradnje uključuje poteškoće koje nastaju tokom izgradnje ili renoviranja objekta. Rizik je nizak zbog velikog broja firmi koje su u stanju da dobro rade svoj posao i ispoštuju rok.
2. Tehnički rizik podrazumijeva poteškoće koje nastaju prilikom isporuke i puštanja u rad opreme. Ovaj rizik se može svesti na minimum pažljivim odabirom kompanija za snabdevanje opremom.
3. Ljudski rizik leži u niskoj kvalifikaciji osoblja. Da biste to sveli na minimum, morate raditi na popularnosti institucije. Potražnja za barom će poslužiti kao faktor privlačnosti za osoblje.
4. Organizacioni rizik uključuje situacije više sile tokom rada ustanove. Kako bi se ovaj rizik sveo na najmanju moguću mjeru, menadžment bi trebao kontaktirati samo visoko kvalifikovane stručnjake.
5. Finansijski rizik predstavlja nedostatak dovoljnih sredstava. Da biste eliminisali ovaj rizik, morate tražiti pouzdane investitore.
6. Komercijalni rizik - niska prodaja proizvoda po navedenim cijenama. Faktor odluke je povećanje potencijalne publike bara i poduzimanje mjera za povećanje konkurentskih prednosti establišmenta.

Postoji mišljenje da se najuspješniji i najprofitabilniji posao može izgraditi na ljudskoj slabosti. Ljubav prema zabavi i alkoholu upravo je ono što spada u takve slabosti. Stoga je vrijedno razmisliti o tome kako otvoriti vlastiti bar od nule. Ali generalno, treba vam malo. Da biste izgradili takav posao, najvažnije je imati početni kapital i kreativno razmišljanje kako biste razmislili o zanimljivom konceptu osnivanja. Među visokom konkurencijom u ovom segmentu pružanja usluga, potrebno je izdvojiti se nestandardnim pristupom i visokim nivoom usluge. To će osigurati stabilan i masivan priliv klijentele.

Pile bar kao posao

Postoje tri opcije za izgradnju biznisa:

• demokratski bar sa malim izborom jela i niskim cijenama;
• objekat za srednju klasu sa širokim asortimanom hrane i pića;
• bar sa visokim cenama, finom hranom i skupim alkoholom.
  Naravno, potrebno je odlučiti o cjenovnoj politici budućeg objekta, te na osnovu toga vrijedi odabrati lokaciju, dizajn prostora i asortiman proizvoda.

Izrada poslovnog plana

Napravit ćemo poslovni plan za lokal usmjeren na srednju klasu, a samim tim i sa najvećim brojem potencijalnih kupaca. Hajde da sredimo troškove. Evo glavnih troškova otvaranja bara za 50 osoba:

• izvršenje dokumenata od 2 hiljade rubalja;
• dozvola za prodaju alkohola na period od 5 godina 40 hiljada rubalja;
• najam prostorija od 60 hiljada rubalja. Mjesečno;
• oprema za hodnik i kuhinju od 700 hiljada rubalja;
• popravke od 80 hiljada rubalja;
• kupovina hrane i pića od 100 hiljada rubalja. Mjesečno;
• početno oglašavanje od 50 hiljada rubalja;
• oglašavanje od 10 hiljada rubalja. Mjesečno;
• porezi u zavisnosti od oblika svojine;
• komunalije od 15 hiljada rubalja. Mjesečno;
• plata zaposlenih od 165 hiljada rubalja. Mjesečno;
• nepredviđeni troškovi 15 hiljada rubalja. Mjesečno.

Izračunavši sve nadolazeće troškove, dobijamo iznos početnih dodataka od 872 hiljade rubalja. Mjesečni troškovi vašeg djeteta iznosit će 365 hiljada rubalja plus porez. Marže u takvim ustanovama počinju od 100%, tako da će prosječan ček biti oko 900 rubalja. Za pokrivanje mesečnih troškova biće dovoljno 406 posetilaca mesečno, što je samo 14 ljudi dnevno. Uz dobru i kompetentnu politiku privlačenja kupaca, popunjenost svakog dana bit će bar polovična, a vikendom i praznicima vaš lokal će biti potpuno popunjen. Odnosno, vaša institucija će biti posjećena oko 750 puta mjesečno i, shodno tome, prihod će biti 675 hiljada rubalja mjesečno. Prema proračunima, vaš objekat će se isplatiti za 3 mjeseca. Ali u stvari, to će trajati najmanje 4-6 mjeseci, jer morate platiti porez i vrijeme za otvaranje i promociju.

Pročitajte također: Poslovni plan mini hotela: kako otvoriti mini hotel od nule

Odabir prostorija

Mjesto vašeg budućeg bara treba odabrati uzimajući u obzir politiku cijena. Za prosječan ili elitni objekat, bolje je preferirati centralni dio grada. Bar sa pristupačnim cijenama dobro će funkcionisati u stambenoj zoni na periferiji grada.

Najbolje rješenje za postavljanje šanka je prvi sprat nestambene zgrade, po mogućnosti sa parking mjestom, jer ćete biti posjećeni ne samo na piće, već i na užinu. Objekti u podrumima i polupodrumima sada plaše većinu posjetitelja, a to će dodatno poskupjeti renoviranje i uređenje dobre ventilacije.

Najbolji prostor bi bio samostojeća zgrada.

Bilo bi lijepo imati dodatni prostor koji kasnije možete iznajmiti ako odlučite proširiti posao. Površinu prostorija birati u zavisnosti od željenog broja klijenata. Potrebno je poći od zahtjeva SES-a, jedan posjetitelj mora imati najmanje 1,8 kvadratnih metara površine, plus potrebno je mjesto za kuhinju.

U blizini željezničke, riječne luke ili autobuske stanice može se nalaziti caffe bar po pristupačnim cijenama. Tamo ljudi koji žele da prekrate vreme pred polazak prevoza ili da se sastanu sa njima mogu da nešto zalogaju i, eventualno, popiju piće.

Potrebna dokumentacija

Naravno, potrebno je kompletirati svu dokumentaciju za rad Vašeg objekta. Da biste to učinili, morate registrovati vlasništvo nad kompanijom. U ovom slučaju to može biti LLC, CJSC ili OJSC. Samostalni preduzetnik vam neće odgovarati, jer vam je u ovom slučaju potrebna dozvola za trgovinu alkoholom, a sa ovim oblikom vlasništva nećete je dobiti.

Osim toga, trebat će vam cijeli paket dokumenata:

• dozvola za prodaju alkohola;
• trgovački patent od strane opštine;
• dozvola za otvaranje bara od Rospotrebnadzora;
• dozvolu vatrogasne inspekcije.

Osim toga, vaši kuhari, konobari i šankeri trebaju imati medicinsku dokumentaciju. Zaposleni će morati zaključiti ugovore o radu.

Izbor opreme

Evo liste šta vam je potrebno da otvorite cafe bar:

• namještaj i tekstil za dvorane;
• Posuđe za postavljanje stolova;
• pribor za kuhanje;
• barski pribor;
• Stupovi i pultovi za pivo;
• Hladnjaci za kuhinju;
• štednjaci i pećnice u kuhinji;
• električni aparati u kuhinji (mikseri, aparati za rezanje hleba, itd.);
• Oprema za kase;
• kućni bioskop 1–2 jedinice;
• karaoke;
• stol za bilijar.

Možda se isplati kupiti dio opreme, namještaja i uređaja koji nisu novi, čime ćete uštedjeti značajnu količinu novca. Bilijarski sto i karaoke su također opcioni atributi, ali njihovo prisustvo može privući dodatne kupce.

Kako možete zainteresovati svoje kupce

Usred velike konkurencije, originalan koncept objekta i ukusna hrana u kombinaciji s ljubaznim osobljem i demokratskim cijenama pomoći će vam da ostanete na površini. Kao koncept za vaš bar možete koristiti bilo koju temu - institucija može biti posvećena određenom književnom djelu, ili heroju, ili cijeloj epohi ili profesiji. Možete urediti cafe-bar u stilu poznatog djela "12 stolica", nakon što ste na originalan način odigrali ideju, možete stvoriti pravo umjetničko djelo kojem će se mnogi ljudi diviti i , naravno, jesti i piti u svojoj ustanovi.

Glavna stvar je originalan koncept i stil

Kupce možete privući originalnim receptima i širokim izborom koktela. Neka vaš kuhar pripremi zanimljivu pivsku grickalicu ili ekskluzivni desert. Sve ovo će privući ljude k vama.

Naše upute korak po korak o tome kako otvoriti bar od nule pomoći će vam da odaberete ideju bara i odredite njegovu politiku cijena. Glavna stvar je zainteresirati kupce, za to također morate odabrati svijetlo i nezaboravno ime.

Tržište ugostiteljstva se aktivno razvija, pa otvaranje bara može biti dobra poslovna odluka. Ispod je poslovni plan sa primjerima proračuna za instituciju kapaciteta do 70 ljudi.

Sažetak projekta

Prije izrade poslovnog plana, morate odlučiti o konceptu buduće ustanove. Može zavisiti od ciljane publike, vrste usluge, asortimana pića ili zabave. Ispod je poslovni plan za standardnu ​​tavernu namijenjenu srednjoj klasi.

Broj sjedala: do 70 osoba.

Prosječan broj posjetilaca po danu: 30 osoba

Prosječan broj posjetilaca mjesečno: 800 ljudi

Prosječna provjera po posjetiocu: 900 rubalja

Bar kao biznis: pregled ulaganja

• Početni troškovi - oko 1.300.000 rubalja.
• Period povrata - 4-6 mjeseci
• Mjesečna dobit - oko 800.000 rubalja
• Godišnji prihod - preko 9 miliona rubalja

Investicioni plan za pivnicu

Registracija poslovanja

Kada otvarate svoj lokal od nule, važno je odabrati pravi organizacioni i pravni oblik registracije. U ovom slučaju, najrelevantnije:

• IE (individualni preduzetnik)
• OJSC (otvoreno akcionarsko društvo)
• CJSC (zatvoreno akcionarsko društvo)
• DOO (društvo sa ograničenom odgovornošću)
• ODO (Društvo za dodatnu odgovornost)

Iznos poreza koji se plaća vlasniku lokala zavisiće od oblika registracije. Najlakši način je otvoriti individualnog poduzetnika: u ovom slučaju moći ćete samostalno obavljati poslove i plaćati poreze, bez uključivanja stručnjaka.

Drugi oblici registracije uključuju prijenos nekih zadataka na outsourcing. Na primjer, usluga će vam pomoći da pravilno sastavite računovodstvenu dokumentaciju. Prvi mjesec je besplatan.

Potrebni dokumenti

Da biste otvorili svoj bar od nule, morate pripremiti glavni paket dokumenata za registraciju za Rospotrebnadzor. To uključuje:

• dozvola za otvaranje bara;
• dozvola za prodaju alkohola
• licenca za prodaju duvanskih proizvoda;
• dozvola za maloprodaju;
• Završna faza biće dobijanje patenta za poslovanje.

Ovo je gruba lista dokumenata. Koje druge dozvole će biti potrebne možete pojasniti u samom Rospotrebnadzoru.

Otvaranje advokature i zakoni Ruske Federacije

Rad javnih ugostiteljskih objekata regulisan je Građanskim zakonikom Ruske Federacije, Zakonom Ruske Federacije "O zaštiti prava potrošača" N 2300-1 od 07.02.1992. (sadašnja verzija od 01.09.2013. ), kao i nizom vladinih uredbi i klauzula SNiP-a. Vrijedi ih proučiti kako bi se utvrdile osobitosti lokacije i rada bara. Na primjer, ako se budući objekat nalazi u podrumu ili u podrumu stambene zgrade, tada je moguć 24-satni rad s ograničenom površinom (do 250 m²) i odsustvom glasne muzike.

Još jedan dokument koji će se morati detaljno proučiti su "Pravila za pružanje usluga javnog ugostiteljstva" (odobrena od strane Vlade Ruske Federacije 15. avgusta 1997. godine, br. 1036). Tamo možete pronaći odgovore na pitanja vezana za određene nijanse rada, na primjer, ponašanje kupaca, kontrolu lica, pravila oblačenja i još mnogo toga.

Regrutacija osoblja

Minimalno osoblje potrebno za otvaranje bara ili kafića uključuje:

• administrator;
• menadžer;
• konobari;
• zaštitar;
• barmen;
• čistač;
• šef. (ovisno o dostupnosti na meniju toplih jela)

Potencijalni rizici

Za osobu koja želi otvoriti bar od nule, ovo pitanje je vrlo relevantno. U ugostiteljskom sektoru ključni rizici su povezani sa:

• neuspješan izbor lokacije bara;
• visoka konkurencija. Pravilno izgrađena marketinška strategija pomoći će vam da pronađete svoju nišu. Napravite popuste, organizirajte zanimljive događaje za privlačenje gostiju, takmičenja.

Za više informacija o privlačenju potencijalnih klijenata, pročitajte

• odbijanje davanja zakupa. Da biste smanjili rizike u ovoj oblasti, sklopite dugoročni ugovor o najmu ili kupite nekretninu.
• kadrovski problemi. Promet, nizak nivo odgovornosti, niska fokusiranost na kupca mogu negativno uticati na imidž institucije;
• kvarenje proizvoda zbog male potražnje ili kvara opreme. Ovo se ne može izbjeći. Rizike možete smanjiti samo kupovinom manje proizvoda koji se rijetko koriste.

Detaljan obračun troškova otvaranja bara i prognoza dobiti

Dakle, koliko košta otvaranje vašeg bara od nule? Hajde da prebrojimo. Ukupni troškovi: 933.000 (jednokratno) + 385.000 (mjesečno) = 1.318.000 rubalja.

Sažetak investicija je prikazan u tabeli ispod.

Sfera zabave i javnog ugostiteljstva je privlačna za mnoge poslovne ljude, jer ima dosta ljudi koji žele da se dobro provedu sa prijateljima, ukusno jedu i piju alkoholna pića. Usluge barova i pubova su veoma tražene među stanovništvom, osim toga, u gotovo svim takvim objektima postoje prilično visoke marže za prodate proizvode. Stoga je održavanje vlastitog bara obećavajuća aktivnost koja može donijeti stabilno visok prihod.

Prednosti i mane otvaranja bara

Prije nego što pokrenu bar od nule, ambiciozni poduzetnici moraju razumjeti sve zamršenosti ovog izazovnog posla. Održavanje vlastite pijaće ima određene prednosti i nedostatke.

Unatoč niskom nivou prihoda naših sunarodnika, barovi ne samo da nisu izgubili na važnosti, već naprotiv, njihov broj raste svake godine. Posebno su popularne male pijace koje prodaju svoje proizvode uz umjerenu cijenu. Poznato je da barovi i pabovi zarađuju uglavnom od prodaje alkoholnih pića. Budući da takav proizvod ima dug vijek trajanja, poduzetnici praktički ne riskiraju ništa ulažući novac u njega.

Također, među prednostima ovog posla treba istaknuti visoku profitabilnost, jer, ovisno o formatu šipke, marža može varirati od 35 do 50% (pa i više). Međutim, treba imati na umu da će bez ličnog interesa vlasnika za uspjeh preduzeća ovaj posao biti neprofitabilan.

Poduzetnici koji žele otvoriti vlastiti bar ili pub trebali bi biti svjesni i negativnih aspekata. Prije svega, vrijedi istaknuti visoku konkurenciju u ovoj niši. Lako je pretpostaviti da popularnost zabavnih objekata pronalazi sve više ljudi koji žele na tome zaraditi. Štaviše, preduzetnike ne zaustavlja ni činjenica da je prodaja alkohola u lokalima prilično skupo zadovoljstvo za same vlasnike, jer je za to potrebno pribaviti odgovarajuću licencu i redovno plaćati državne takse.

Među zamkama poslovanja u održavanju pijace posebno treba istaći obmanu preduzetnika od strane zaposlenih. Nažalost, ova tendencija je svuda uočena, jer tamo gde ima pravog novca (i to u velikim količinama), uvek će biti ljudi koji su nepošteni. Prevara i krađa ne samo da dovode do toga da biznismen ne dobije deo svog novca, već mogu direktno uticati na reputaciju lokala. Iz tog razloga, mnogi poduzetnici zapošljavaju osoblje na preporuku ili pomno prate njihove aktivnosti.

Među minusima treba napomenuti da se posjetitelji bara prilično često sukobljavaju jedni s drugima nakon pijenja alkoholnih pića, dogovaraju tuče i često uzrokuju materijalnu štetu. Ukoliko se ovakvi presedani budu često dešavali, lokal će prestati da posjećuje veliki broj građana, što će u konačnici negativno uticati na visinu prihoda. Ne zaboravite na ljude oko sebe, jer ako se ustanova nalazi u stambenom naselju, u slučaju tuče i buke pritužbe će stići policiji.

Kako otvoriti bar od nule - upute korak po korak

Razmotrimo glavne faze pokretanja posla.

Odabir koncepta

Razmatranje detaljnih uputa za organizaciju vlastitog posla na održavanju bara trebalo bi započeti odabirom koncepta budućeg osnivanja. To će zavisiti od njegovog formata:

• identifikacija ciljnih posjetitelja;
• izbor prostora za aktivnosti;
• Paleta proizvoda;
• obrazac za korisničku podršku;
• teritorijalna lokacija.

Bitan: Zbog velike konkurencije u industriji zabave, u početku bi trebalo da izaberete format budućeg bara na način da bude fokusiran na određenu ciljnu publiku. Ovakav pristup će vam omogućiti da se izdvojite među sličnim ustanovama i omogućite kompaniji priliv stalnih kupaca. Koncept bara takođe pretpostavlja originalno stilsko rešenje enterijera, razvoj menija, eksterijera, izgled osoblja, način servisiranja, muzičku pratnju, bonus program za posetioce itd.

1. Bar (klasični). U takvoj ustanovi postoje obavezni prijemni prostori za posjetioce u blizini šanka iu holu sa stolovima predviđenim za istovremeni smještaj 4-8 osoba. U klasičnoj verziji potrebno je obezbediti muzičku pratnju, jer većina klijenata dolazi na piće i ples. Tipično, barovi nude širok izbor alkoholnih pića i popularnih grickalica. Da bi takva ustanova bila uspješna i donosila opipljivu zaradu, morate smisliti neobičnu ideju za njeno stvaranje. Kao rezultat toga, vlasnik će moći uspješno konkurirati drugim barovima (kojih ima ogroman broj u gradovima, posebno velikim) i popularizirati vlastito poduzeće.
2. Soba za čašu vina. Takav bar ne zahtijeva velika ulaganja od poduzetnika u startu, kao što je organiziranje poslovanja s čajem od nule. Za aktivnosti pijaće, morate pronaći malu prostoriju i u nju postaviti nekoliko stolova. Prije svega, vinske čaše su dizajnirane za klijentelu s minimalnim prihodom. Zbog niske marže na jeftin alkohol uvijek će biti puno kupaca (otuda i zarada). Često čaše posjećuju marginalci i sličan kontingent, pa ovu činjenicu treba uzeti u obzir prije početka. Ipak, čaše za vino mogu donijeti dobar (i što je najvažnije, stalan) prihod ako se nalaze u blizini velikih proizvodnih poduzeća.
3. Beer house. Pored čaša za vino, među stanovništvom su veoma popularne i pivnice. Posjetiocima se nudi izbor između nekoliko vrsta svijetlog i tamnog piva (bačvica, flaširano, konzervirano), kao i bezalkoholnih sorti. Kao užinu u takvim barovima, osoba može kupiti razne grickalice. Skuplja sorta ovakvih lokala su pabovi, koji nude veliki broj piva.
4. Caffe bar. Kupcima se ovdje nudi širok izbor različitih vrsta kafe, čaja i konditorskih proizvoda. Često se prodaju elitne vrste alkohola (konjak, rakija, viski), što donosi dobar dodatni prihod.
5. Sportski bar. Iz naziva postaje jasno da se alkohol u takvoj ustanovi ne prodaje. Ciljna publika sportskih barova su oni koji vode zdrav način života. Prodaju vodu, sokove, sve vrste koktela od prirodnih sastojaka i jela bez kalorija.
6. Kafić za djecu. Takvi barovi su specifični jer su namijenjeni dječjoj publici. U prodaji su obično lagani zalogaji, bezalkoholni kokteli, slatka voda, sokovi, sladoledi i peciva. Karakteristika dječjih barova je originalan šareni dizajn interijera i prisustvo igrališta za male posjetitelje. Mnogi vlasnici ovakvih kafića blisko sarađuju sa agencijama za odmor, što stvara dodatni prihod.
7. Tematski bar. U tematskim institucijama se po pravilu okupljaju ljudi istih interesovanja. Na primjer, možete organizovati tavernu za rokere sa odgovarajućim ambijentom ili ljubitelje klupske muzike koji će biti redovne mušterije. Za povećanje prihoda noću, za posjetioce se može organizirati zabava kategorije "18+" (erotski plesovi).

Registracija poslovanja

Nakon što ste se odlučili za koncept budućeg advokata, morate registrirati svoju kompaniju, izdati dozvole, a također koordinirati aktivnosti institucije sa Rospotrebnadzorom. Da biste registrovali posao, potrebno je da kontaktirate odjeljenje Federalne porezne službe u mjestu prebivališta. Osim toga, poduzetnici mogu koristiti web stranicu državnih službi, kao i posjetiti multifunkcionalne centre.

Ako planirate otvoriti bezalkoholni bar, možete se prijaviti za samostalnog poduzetnika. Za prodaju alkoholnih pića, kompanija će morati da bude registrovana kao DOO. U ovom slučaju, iznos obavezne državne dažbine je 4 hiljade rubalja (za individualne preduzetnike - 800 rubalja). Za prodaju alkoholnih pića potrebna je obavezna dozvola. Da bi ga dobio, preduzetnik treba da plati naknadu od 65 hiljada rubalja.

Bitan: registracija licence se obavlja dovoljno brzo. Nakon što ga dobijete, možete početi sa prodajom alkoholnih pića. Izdaje se na period od godinu dana, nakon čega preduzetnik treba ponovo da plati naknadu i dobije novi dokument. Neophodno je izbjegavati greške prilikom podnošenja dokumenata.

Takođe, preduzetnik će morati da pribavi niz dozvola od regulatornih organa. Čak iu fazi planiranja budućeg bara, trebali biste se pobrinuti za postavljanje opreme i organizirati njegove aktivnosti u skladu sa SanPiN-om br. 2.3.6. 1079-01, inače SES neće odobriti početak preduzeća (ovo se odnosi i na privrednike koji, na primjer, žele otvoriti pekaru od nule). Obavezno je dobiti dozvolu od vatrogasnog nadzora. Da biste to učinili, potrebno je pridržavati se zahtjeva inženjerskih mreža, instalirati požarni alarm i osigurati izlaz u slučaju nužde.

Odabir prostorija

Da biste otvorili bar, potrebno je pravilno odabrati prostoriju za ove namjene, a broj posjetitelja ovisi o njegovim dimenzijama. Na primjer, u ustanovi ukupne površine 150 kvadratnih metara. m može udobno da primi 50-60 klijenata. Također je vrijedno istaknuti 8-10 sq. m za ugradnju i organizaciju šanka.

Bar bi trebao biti smješten u područjima sa velikim prometom, što će osigurati dobar protok kupaca. Tematski formati mogu se nalaziti čak i u stambenoj zoni, ali treba voditi računa o provođenju odgovarajuće reklamne kampanje. Vremenom će efekat od usta do usta proraditi, a klijenti će sami pronaći mjesto.

Da biste osigurali nesmetan rad šipke, morate provjeriti ispravnost inženjerskih sistema. To uključuje:

• sklop;
• ventilacijski sistem;
• Vodovodne cijevi;
• kanalizacija;
• gasovod.

Budući da će za povezivanje bara i muzičke opreme potrebna snažna električna mreža, potrebno je dobiti odgovarajuću dozvolu od organizacije za opskrbu energijom. Da biste zamijenili ožičenje, potrebno je uložiti oko 50 hiljada rubalja.

Ako poslovni čovjek želi napraviti elegantan interijer, trebali biste koristiti usluge profesionalnih dizajnera. Ovaj pristup će omogućiti stvaranje jedinstvenog koncepta ustanove i ugodnih uslova za rekreaciju klijenata (njihove usluge mogu koristiti i poduzetnici koji žele da otvore berbernicu od nule).

Što se tiče veličine ulaganja za uređenje prostorija i popravke, biznismen treba jednokratno potrošiti oko 300 hiljada rubalja. Najam bara površine 150 kvadratnih metara. m će koštati u prosjeku 75 hiljada rubalja.

Kupovina opreme

Nemoguće je napisati poslovni plan ako trošak ne uključuje troškove kupovine opreme za bar. Štoviše, treba imati na umu da morate opremiti sobu za goste, šank i kuhinju. Da biste to učinili, morat ćete kupiti:

• kasa - 7 hiljada rubalja;
• šank - 50 hiljada rubalja;
• namještaj (stolovi, stolice, mekani uglovi) - 200 hiljada rubalja;
• izlozi - 15 hiljada rubalja;
• regali - 20 hiljada rubalja;
• TV - 60 hiljada rubalja;
• frižider - 20 hiljada rubalja;
• pribor za bar - 30 hiljada rubalja;
• aparat za kafu - 30 hiljada rubalja;
• posuđe - 50 hiljada rubalja.

Također morate opremiti kuhinju za koju ćete morati kupiti pećnicu, pećnice, mikrovalne pećnice, hladnjake, miksere, posuđe i pribor za jelo, čija se cijena kreće od 240 hiljada rubalja. Ukupno 722 hiljade rubalja treba potrošiti na kupovinu opreme za bar.

Privlačenje osoblja

Uspjeh bara u velikoj mjeri zavisi od profesionalizma zaposlenih. Poduzetnik mora shvatiti da je lakše zaposliti neiskusne barmene i konobare, a zatim ih obučiti nego zaposliti profesionalce. Osim toga, novopridošlicama je lakše pratiti proces rada i kontrole kako ne bi zavarali kupce i ne bi ulazili u sukobe s njima.

Što se tiče barmena, takvi zaposlenici moraju imati osnovna pravila za komunikaciju sa kupcima, vještine trgovanja (za izlaganje alkoholnih pića), sposobnost pravljenja koktela i ispravnog naručivanja. Nije loše pozvati profesionalca u bar koji može održati majstorske tečajeve za neiskusne zaposlenike i naučiti ih osnovama slobodnog stila. S vremenom će barmeni moći da vode emisije, što će svakako povećati broj redovnih posjetitelja.

Prilikom izrade poslovnog plana treba uzeti u obzir broj zaposlenih, kao i troškove rada. Oni će biti (2 smjene):

• administrator (2 osobe) - 50 hiljada rubalja;
• kuhar (2 osobe) - 40 hiljada rubalja;
• konobar (4 osobe) - 60 hiljada rubalja;
• barmen (2 osobe) - 50 hiljada rubalja;
• mašina za pranje sudova (2 osobe) - 30 hiljada rubalja;
• čistačica - 15 hiljada rubalja.

Ukupno - ukupni troškovi plata osoblja jednaki su 245 hiljada rubalja. Prosječna plata računovođe je 25-30 hiljada rubalja mjesečno. Ali u početnim fazama rada, sam poduzetnik se može nositi sa svojim obavezama.

Reklamna kampanja

Jedno od najvažnijih pitanja sa kojima se susreću privrednici je oglašavanje i promocija lokala, jer od njihove efikasnosti zavisi posećenost lokala i visina zarade. Prva stvar koju treba uzeti u obzir je znak i eksterijer bara. Broj klijenata zavisi od toga koliko su atraktivni. Ne bi škodilo koristiti kanale za oglašavanje kao što su:

• TV;
• štampana izdanja;
• distribucija letaka i letaka na javnim mjestima;
• oglašavanje u transportu;
• Internet.

Preporučljivo je izraditi web stranicu za svoj bar i na njoj postaviti cijene proizvoda, kuhinjske novitete, listu zabavnih programa i promocija. Također je potrebno kreirati zajednice na društvenim mrežama i promovirati instituciju. Poduzetnici moraju naručiti kartice lojalnosti sa određenim popustima i bonusima. Posjetioci će svakako cijeniti ovu vrstu pažnje. Neće škoditi ni učešće na svim vrstama gradskih promocija, sajmova i drugih proslava, koje će privući popriličan broj novih kupaca. Tipično, cijena reklamne kampanje iznosi oko 30 rubalja mjesečno.

Poslovni plan bara

Šta trebate znati da biste ispravno sastavili poslovni plan za bar? Prilikom izračunavanja uzimaju se u obzir jednokratna ulaganja (početna ulaganja) i fiksni (mjesečni) troškovi. Kao što pokazuje praksa, iznajmljivanje prostora za pijaće je najoptimalnija opcija za poduzetnike. Osim toga, ovaj pristup organizaciji aktivnosti bara omogućava vam da značajno smanjite iznos početnog ulaganja.

Također možete koristiti vlastite prostorije za djelatnost pijaće ili uzeti kredit u banci (ako je potrebno, neće biti teško pronaći formulu za izračun kredita i saznati troškove). Treba imati na umu da u slučaju neuspješno odabrane lokacije, bar neće biti profitabilan, pa je bolje da se ograničite na prostor za iznajmljivanje. Početni troškovi će biti:

• organizacija statutarnog fonda - 10 hiljada rubalja;
• registracija preduzeća - 4 hiljade rubalja;
• kupovina licence - 65 hiljada rubalja;
• dobijanje BTI plana - 1 hiljada rubalja;
• trgovački patent - 3 hiljade rubalja;
• dozvola sanitarne i epidemiološke stanice i vatrogasne inspekcije - 1,5 hiljada rubalja;
• dizajn, renoviranje prostorija - 300 hiljada rubalja;
• kupovina opreme - 722 hiljade rubalja;
• pokretanje reklamne kampanje - 30 hiljada rubalja.

Ukupno - iznos početne investicije je 1,215 miliona rubalja. Sada izračunajmo iznos potrebnih mjesečnih troškova. To uključuje:

• iznajmljivanje prostorija - 75 hiljada rubalja;
• komunalije - 30 hiljada rubalja;
• plata zaposlenih - 245 hiljada rubalja;
• poreski odbici - 45 hiljada rubalja;
• kupovina hrane i alkohola - 150 hiljada rubalja.

Mjesečni troškovi su 545 hiljada rubalja. Napominjemo da u obračun nismo uključili iznose koje bi nesavjesni radnici mogli ukrasti, kao ni troškove vezane za oštećenje hrane i imovine, jer ih je nemoguće predvidjeti. Važno je shvatiti da iznos profita direktno ovisi o broju posjetitelja bara i veličini prosječnog čeka. Da biste saznali približan broj kupaca koji će doći u bar, morate pratiti konkurentske objekte.

Prosječan račun u barovima u malim gradovima iznosi 700 rubalja danju i 1,2 hiljade rubalja noću. Ove brojke za glavni grad Rusije iznose 1,3 i 1,7 hiljada rubalja, respektivno. Pretpostavimo da će bar dnevno posjetiti 40 kupaca, a prosječan ček će biti 800 rubalja. Zatim 40 * 30 * 800 = 960 hiljada rubalja mjesečno. Od ovog iznosa morate oduzeti mjesečne obavezne troškove od 545 hiljada rubalja, dobićemo 415 hiljada rubalja neto dobiti. Sa ovakvim prihodima investiciju će biti moguće vratiti za manje od 6 mjeseci od početka rada.